T.C. PLATO MESLEK YÜKSEKOKULU

T.C. PLATO MESLEK YÜKSEKOKULU
AŞÇILIK PROGRAMI
2013-14 Güz Yarıyılı
Dersin adı: Beslenmenin Temel İlkeleri
AKTS Kredisi: 4
2s/hafta
1. yıl – 1. yarıyıl
Dersin Kodu: AS 102
Dersin Şubesi:
Örgün Eğitim
Teorik: 2s/hafta Uygulamalı: 0s/hafta
Zorunlu
Dersin dili: Türkçe
Dersi Veren Öğretim Elemanının Adı ve Soyadı, İletişim bilgileri:
Gamze Sürcan
Aşçılık Programı Binası,
Oda no:
e-posta: gamzesurcan@plato.edu.tr
Öğrenci Görüşme Saatleri:
Gün: Pazartesi - Salı Saat: 14.00-17.00
Dahili tel no: ,
Dersin ya da öğretim elemanının web sayfasının adresi:
Dersin Genel Amacı:
Sağlıklı, dengeli ve yeterli beslenme bilincini kazanmak ve bunu alışkanlık haline getirebilmeyi ve
uygulamayı başarabilmek.
Planlanan Öğrenme Çıktıları ve Alt Beceriler:
Bu dersin sonunda öğrencilerin şu konularda yetkin olmaları beklenmektedir:
Yeterli ve dengeli beslenmeyi kavrar.
Besin öğelerini öğrenir.
Besin grupları hakkında bilgi edinir.
Çeşitli yaş gruplarında beslenmeyi bilir.
Özel durumlarda beslenme hakkında bilgiler edinir.
Yeterli ve dengeli menü planlaması yapar.
Beslenme bilgisini nasıl güncel tutacağını bilir.
Aşçılıkta beslenme eğitiminin önemini anlar.
Genel Yeterlilikler:
1. Sorgulayan,
2. Etik kurallara uyan,
3. Farklı durumlara ve sosyal rollere uyum ve farklılıklara saygı gösteren,
4. Takım halinde çalışabilen ve zamanı etkili kullanabilen.
Öğretim Yöntem ve Teknikleri:
Görsel, yazılı, sözel, tartışma, örnek olay, buluş yoluyla
Dersin veriliş şekli:
Yüzyüze
Varsa, Uygulamanın (staj) yapıldığı yer:
Varsa, Önkoşul:
Dersin içeriği:
Beslenmeye Giriş, Besin Öğeleri, Besin Grupları, Çeşitli Yaş Gruplarında Beslenme, Özel Durumlarda
Beslenme, Yeterli ve Dengeli Menü Planlama, Güncel Beslenme Bilgisinin Sağlanması, Aşçılıkta
Beslenme Eğitiminin Önemi
Ders Kitabı:
1
Beslenmenin Temel İlkeleri Ders Notları
Yardımcı Kaynaklar:
Dünya Sağlık Örgütü (WHO) beslenme kılavuzları:
http://www.who.int/nutrition/en/
Amerikan Tarım Bakanlığı (USDA) beslenme kılavuzları:
http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome?navid=FOOD_NUTRITION&navtype=SU
T.C. Sağlık Bakanlığı beslenme kılavuzları:
http://beslenme.gov.tr/
T.C. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Türk Gıda Kodeksi:
http://www.tarim.gov.tr/Sayfalar/Mevzuat.aspx?rid=5
Haftalık ders konuları:
Haftalar
İşlenecek Konular/Yapılacak Faaliyetler
1. Hafta
Tanışma - Ders Hakkında Bilgi Verilmesi
Beslenmeye Giriş
Tanımlar, Metabolizma ve sindirim sistemi – Niçin yemek yeriz?
Yeterli ve dengeli beslenmenin önemi, Besin Piramitleri
Ödev 1: 3 adet MyPlate örneği hazırlayıp fotoğraflama.
2. Hafta
KURBAN BAYRAMI RESMİ TATİL
3. Hafta
Besin Öğeleri
Karbonhidratlar, Proteinler, Lipitler
Ödev 1 Teslimi
4. Hafta
Besin Öğeleri (Devam)
Vitaminler, Mineraller, Su
5. Hafta
Besin Grupları
Tahıl ve tahıl ürünleri, Et ve et ürünleri, yumurta, baklagiller, Süt ve süt ürünleri, Sebze ve
meyveler, Yağlar, Şekerler
Ödev 2: Besin öğeleri kaynaklarını fotoğraflama ve anlatım.
6. Hafta
Çeşitli Yaş Gruplarında Beslenme
Gebelikte beslenme, Süt çocukluğunda beslenme
Ödev 2 Teslimi
7. Hafta
Çeşitli Yaş Gruplarında Beslenme (Devam)
Oyun çocuğundan beslenme, Okul çocuğunda beslenme, Ergenlikte beslenme, Yaşlılıkta
beslenme
8. Hafta
Ara Sınav
9. Hafta
Özel Durumlarda Beslenme
Malnutrisyon ve beslenme, Anemi ve beslenme, Enfeksiyon hastalıklar ve beslenme,
Diyabet ve beslenme, Çölyak ve beslenme, Kolesterol ve beslenme
10. Hafta
Özel Durumlarda Beslenme (Devam)
2
Besin alerjileri ve beslenme, Vejeteryanlık ve beslenme, Düşük Tartı ve beslenme, Yeme
bozuklukları ve beslenme, Fazla tartı ve obezitede beslenme, Laktoz intolerans ve
beslenme
11. Hafta
Yeterli ve Dengeli Menü Planlama
DRI’ya göre günlük besin öğeleri alımının hesaplanması, Enerjinin besin öğelerine
dağılımı, Öğün sayısı ve sıklığı, Besin gruplarının öğünlere dağılımı, Yeterli ve dengeli
menü planlama
Ödev 3:
•
Kendiniz için gerekli protein ve enerjiyi hesapladıktan sonra, kendinize 3
öğün + 2 ara öğünden oluşan 1 günlük yeterli ve dengeli bir menü hazırlayınız.
12. Hafta
•
Sadece öğle öğünü olan aylık yeterli ve dengeli bir menü hazırlayınız.
•
Menü hazırlarken öğrendiklerini uygulamayı unutmayınız
Güncel Beslenme Bilgisinin Sağlanması
Yiyecek endüstrisinin geldiği son durum, Fast food mu slow food mu, Organik besinler ve
GDO
Ödev 3 Teslimi
13. Hafta
Güncel Beslenme Bilgisinin Sağlanması (Devam)
Sağlıklı besin ve hammadde seçimi, Yeni beslenme trendleri, Beslenmede güncel bilgiyi
takip edebilmek.
Ödev 4: Yeterli ve sağlıklı beslenilen bir günü fotoğraflama ve anlatım.
14. Hafta
Aşçılıkta Beslenme Eğitiminin Önemi
Sağlıklı beslenmeye yönelik ilginin artması, Pişirme sırasında besin öğelerinin kaybının
önlenmesi,
Genel Değerlendirme
Ödev 4 Teslimi
Değerlendirme Sistemi
Yarıyıl içi Çalışmaları
Devam
Laboratuvar
Uygulama
Alan Çalışması
Derse Özgü Staj (Varsa)
Ödev
Sunum
Projeler
Seminer
Kısa Sınav (Quiz)
Ara Sınavlar
Final
Toplam
Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
Yarıyıl Sonu Sınavının Başarı Notuna Katkısı
Toplam
Sayısı
Katkı Payı
14 hafta
4
1
1
20
20
60
100
40
60
100
3
Etkinlikler
Ders Süresi (Sınav haftası dahildir: 14x haftalık ders saati)
Laboratuvar
Uygulama
Derse Özgü Staj (varsa)
Alan Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme, vb)
Sunum / Seminer Hazırlama
Proje
Ödevler
Ara sınavlar
Yarıyıl Sonu Sınavı
Toplam İş Yükü
Sayısı
14
14
4
1
1
34
Süresi
(Saat)
2
2
2
1
1
8
Toplam
İş Yükü
28
28
8
1
1
66
4

Download Report