Astronomija & Gastronomija < ZBIRKA UPUTSTAVA I RECEPATA ZA PRIPREMU JELA ISPOD SACA-PEKE Zašto Astronomija & Gastronomija? Pa, osim što su to dva moja draga hobija, sigurno postoji neko mnogo ozbiljnije objašnjenje- kao: dok smo mladi oči i misli su nam usmjereni ka zvijezdama a kad se približavamo "zrelim" godinama ta se pažnja spušta ka stomaku... A potpuno je razumljiva čovjekova težnja da upozna svijet oko sebe, tajne svemira čak do najudaljenijih iskrica svjetlosti koristeći sve savremenije instrumente i naučna dostignuća. Time ne samo da sagledava dinamična zbivanja u beskrajnom svemiru oko nas nego, posredno upoznaje i samog sebe. Uostalom, ako se pravilno budete pridržavali uputstava u ovoj knjižici - sigurno će vam pogled i odlutati ka zvijezdama dok budete uživali u proizvodima vašeg gastronomskog umijeća, okruženi svojim prijateljima, uz dosta vina i muzike. To i jeste smisao ove knjižice: da vam pomogne oko donošenja odluke šta da pripremite za vaše specijalne goste? Ljudi su još od davnina uživali da se okupljaju oko vatre i trpeze jer se uz podmirenje jedne od iskonskih ljudskih potreba za hranom istovremeno stvaraju pogodni uslovi za prijatne razgovore, šalu i pjesmu...Stepen prijatnog raspoloženja u direktnoj je proporciji sa količinom i vrstom alkoholnih osvježavajućih napitaka pa preporučujem da o izboru i količini istih razmislite prilikom planiranja vaše fešte. Vrlo često dobru atmosferu ne možete kupiti novcem niti vam je zagarantovano da će sve biti super samo zato što ste sate i sate posvetili planiranju. Spontano okupljanje je najčešće puni pogodak ali to ipak ne znaći da se sve odigralo bez ikakvog plana. Kod planiranja ja mislim na stvaranje uslova. Da vam se ne desi da usred pripreme jela ostanete bez drva ili uglja ili da vam vjetar "oduva" svu toplinu potrebnu za pripremu jela ili da ostanete bez leda za alkoholne osvježavajuće napitke (aon) ili da sve aon popijete ili... Prvo morate provjeriti da li vam je sač-peka čist i spreman za upotrebu, zatim provjeriti mjesto gdje će te ložiti vatru i pripremati hranu i na kraju: šta će te pripremati?. Tim redosljedom će mo i krenuti na ovo naše kratko putovanje u sfere malih tajni velikih majstora kulinarstva. Možda ste već znali 99% stvari iz ovog uputstva ali se zbog tog 1% zaista isplati pročitati nekoliko narednih stranica. Prijatno Brisbane, April 2013. Da se upoznamo: ja sam sač-peka POKLOPAC - Glavni a često i jedini dio. U raznim krajevima ima naziv: sač, peka, gorenc ili črepnja. OBRUč - Služi da "pridrži" žar na poklopcu TEPSIJA ZA HRANU - Najkvalitetnije su kovane tepsije a vrlo često se upotrebljavaju i bakarne jer veoma dobro provode toplotu ali sa unutrašnje strane moraju biti zaštićene slojem kalaja MAš A - Lopata za žar. Služi i za podizanje poklopca SADžAK-TRONOžAC - Omogućava da se vatra i žar doziraju i "odozdo" čiš ćenje i održavanje Sač-peku možete koristiti jako dugo ako se pridržavate nekoliko jednostavnih uputstava. Vodite računa da su svi djelovi (sač-peka, obruč, tepsija, sadžak-tronožac, mašalopata za žar i mašice) kovani od gvoždja i zbog toga posebno osjetljivi na hrdju. To i nije problem za sadžak, obruč i mašu al' morate voditi računa o saču-peki i kovanoj tepsiji. Prvo čišćenje Prije prve upotrebe potrebno je dobro očistiti sač-peku a posebno tepsiju jer se u njoj sprema hrana. Naložite vatru i kad se razgori stavite tepsiju na vatru da obgori (dvadesetak sekundi). Zatim je oprezno skinite sa vatre i utrljajte neku masnoću (slaninu ili neki loj) i vratite na plamen. Postupak ponovite nekoliko puta dok god ne budete zadovoljni rezultatom čišćenja. Kada se tepsija ohladi, ubacite šaku grubog pijeska i sa nekom starom krpom utrljajte taj pijesak. Primjetit ćete kako pijesak mijenja boju jer skuplja ostatke masnoće. Ako je potrebno i ovaj postupak možete ponoviti. Na kraju prospite pijesak i tepsiju isperite vrelom vodom a zatim je posušite krpom. čišćenje prije upotrebe Napunite tepsiju do pola sa vrelom vodom i ostavite par minuta. Zatim je očistite sa pijeskom kako je to prethodno opisano i poslije ispiranja i posušivanja, premažite je nekom masnoćom (slanina ili mast - posebno preporučujem gušćiju mast). 2 čišćenje poslije upotrebe Pečenje ispod sača-peke nije samo prosta priprema hrane. To je jedan kompleksan proces aktivnosti i osjećanja izazvanih prijatnim pucketanjem vatre, isijavanjem žara, zanosnim mirisima hrane koja se priprema, vedrim raspoloženjem društva koje se okupilo uz dobru atmosferu podgrijanu alkoholnim osvježavajućim napitcima... i zadnja stvar koja vam pada na pamet je da nakon svega toga još morate provesti sat vremena čisteći sač-peku. NE!!! - zato postoji ono planiranje iz Uvoda. Ako ste na kraju večeri pod uticajem pohvala na vaše kulinarske sposobnosti a možda i pod blagim dejstvom alkoholnih osvježavajućih napitaka - unaprijed zadužite nekoga da pokupi iz tepsije ostatke hrane (ako je nešto slučajno ostalo) i da ništa ne dira do ujutru. Ujutro će te odstraniti masnoću i očistiti tepsiju kako je ranije opisano a na kraju je obavezno premazati čistom masnoćom (ne uljem!). Kod ovog čišćenja nije toliko važno da savršeno očistite tepsiju koliko je važno da je zamastite (pred slijedeću upotrebu ćete sigurno detaljno očistiti tepsiju). Održavanje Za razliku od ranijih vremena, kad su se sač-peka koristili gotovo svakodnevno, morate računati da kada odložite sač-peku poslije upotrebe da će do slijedeće prilike proći dani, sedmice a možda i mjeseci. Sač-peku, a naročito tepsiju dobro namažite masnoćom i čuvajte na suvom mjestu. U kući nije dobro mjesto jer će te biti oštro kritikovani zbog neprijatnog mirisa od masnoće pa zato predlažem garažu ili spremište u vrtu. Po mogućnosti stavite tepsiju u neku kartonsku kutiju. Nije strašno: pripremite metalnu četku i masnoću, prvi rezultat neće biti fenomenalan (slika desno) al' sa malo upornosti... (slika dole desno). Ako se i desi da vam rdja napadne sačpeku to i nije veliki problem. Očistite je grubom metalnom četkom i premažite masnoćom a zatim nekoliko puta ponovite radnje opisane kod prvog čišćenja. Vaš sač-peka izgledaće kao nov, a jedina šteta je što je izgubio nekoliko mikrona na debljini. To bi bio problem kad bi vam se to desilo pedeset puta al' sam siguran da će te nakon trećeg-četvrtog puta reći: "...e sad je dosta..."i nakon čišćenja i zamaščivanja odložiti sač-peku na neko suvo mjesto. 3 Odabiranje mjesta za vatru Naizgled vrlo jednostavno - a ustvari jako bitno. Od toga vam zavisi konačan rezultat pa se nemojte nadati tituli "sač majstor" ako ovome ne posvetite maksimalnu pažnju. Sa vatrom se nije igrati i kada namjeravate ložiti istu morate pažljivo provjeriti: Koliko je bezbjedno ložiti vatru baš na tom mjestu? Da li će to smetati vašim susjedima ili nekim organima?(protivpožarnim, policijskim i sličnim), Koje mjere trebate poduzeti za zaštitu od vjetra i Koje uslove trebate obezbjediti da vam rad oko sača bude ugodan? Znaći, kada odaberete mjesto koje ne smeta pomenutim organima, provjerite koliko je bezbjedno da baš tu ložite. Rasčistite prostor od bilo kakvog drveća, pruća ili suve trave. Po mogućnosti, na zemlju stavite šljunak, poredajte cigle ili (najidealnije) postavite četiri ili više betonskih ploča koje se koriste u vrtu (pavers). Crijevo sa vodom obavezno da vam je nadohvat ruke! Zaštita od vjetra je vrlo važna, ne samo iz protupožarnih razloga već i iz kulinarskih! Ako vam vjetar oduva toplinu rezultat vašeg gastronomskog projekta neće biti na visokom nivou. Lagano strujanje zraka je veoma dobro da održava žar aktivnim ali vjetar je no no! Zaštitu možete i improvizovati (ploče lima ili još bolje cement fibro ploče) i postaviti na najmanje dvije strane - idealno na tri strane. x legenda: sač pravac vjetra zaštita od vjetra Pod geslom: "...bolja je bilo kakva zaštita nego nikakva...", na pješćanoj plaži s jedne strane brdo pjeska a s druge strane komad nečijeg limenog krova - meso i krompiri su uživali potpunu zaštitu zahvaljujući snalažljivom izumu sač-majstora koji je svoju diplomu rizikovao da bi udovoljio svojim brojnim (i gladnim) prijateljima. 4 Nekada vam apsolutno ništa nije pri ruci da upotrebite kao zaštitu od vjetra. Tako je moj sin Marko (koji je tada položio za sač-majstora) sa društvom bio na pustoj pješćanoj plaži. Drva su imali napretek ali ništa što bi se moglo upotrebiti za zaštitu od vjetra. Iskopali su veliku rupu u pijesku, naložili vatru i kada se stvorio žar pola su natovarili (mašom) na sač a ostatak ostavili na dnu rupe. Sadžak (tronožac) su stavili preko žara, na njega kovanu tepsiju sa mesom i povrćem i sve poklopili sa sačem na kojem je već bio "natovaren" žar. Nakon par sati hrana je bila spremna i po pričanju očevidaca - fantastična! Znaći u prirodi važi parola: snadji se! I u svom vrtu se čovjek može snaći ali pošto su vam vjerovatno namjere da drage goste ugostite ćešće, onda je red razmišljati o nečemu trajnijem i praktičnijem. Ako ste već odabrali mjesto, vodeći računa o ranije pomenutim organima i susjedima, predlažem da napravite nešto trajnije. Ne samo da će vam sač uvijek biti spreman za upotrebu nego će te uživati i poslije upotrebe (ne morate odmah čistiti pepeo i ostatke žara nego sutra-kad prebolite uticaj osvježavajućih alkoholnih napitaka) Još jedna veoma značajna prednost - jednom kad podložite vatru nema te kiše koja vas može iznenaditi i pokvariti gastronomske planove. Sve je "pod krovom" i uvijek suvo, kad se ne koristi - nikom ne smeta. Vrata od cement fibra se zatvore i sve je pod kontrolom, nema opasnosti od oštrih kritika znasevećkoga. u slućaju kiše šematski prikaz mogućeg prostora za korištenje sača. Zgrada je 2 metra široka, 1 metar duboka i 2,5 metara visoka tako da se ne ubraja u monumentalne gradjevine. Možete je obložiti iznutra šamotnim (vatrostalnim) ciglama ili pločama radi maksimalnog iskorištenja temperature. Kad se ne koristi za potrebe sača, možete je koristiti kao sušaru za sušenje mesa ali o tome u nekom narednom izdanju... Donji dio "zgrade" može se koristiti kao spremište za drva i ugalj, mogu se predvidjeti posebna vrata za taj prostor - tako da je to uvijek uredno i nema opasnosti od oštrih kritika znasevećkoga. 5 Odbrojavanje počelo: vatra Vrlo je važno na koji ćete način proizvesti žar koji vam je potreban za sač. Najbrži je svakako da potpalite ugljene brikete i čim "posive" da ih poredate po poklopcu sača. To će sigurno "uraditi posao" ali nije to to! Cijeli postupak ne radimo samo da bismo pojeli spremljenu hranu! Miris drveta na vatri ili drvenog uglja su ono što cijelom procesu daje draž. Pucketanje vatre u predvečerje pruža nam misaonu konekciju sa bezbroj sličnih prilika kao i šansu da svoje oči i misli usmjerimo ka zvjezdanom nebu. Zato i predlažem metod koji ja koristim u svom "Poguzija Worldu". O ovoj turističkoj atrakciji više riječi malo kasnije - sad smo usmjereni na stvaranje žara. Dakle, ja potpalim vatru koristeći što kvalitetnije drvo (ne ono sa gradjevine koje je već "zatrovano" raznim pesticidima). Upamtite jedno: dim od drveta koje ložite ulaziće pod sač i penetrirati hranu dajući joj onaj nezamjenjivi šmek i zato je važno da koristite što kvalitetnije drvo ili drveni ugalj. Kad se vatra utiša i stvori se žar, kovanom lopatom - mašom se žar nabacuje na sač. Dešava se naravno da par komada žara padne sa sača, tj da ih obruč ne uspije zadržati. To je sasvim u redu jer nam i treba zagrijavanje tepsije "odozdo". Ja čak dodam dole nekoliko komada drveta koji još gori tako da pojačam toplinu kao i količinu dima. Ukus pripremljene hrane je najveća nagrada za sav vaš trud oko vatre!!! 6 Kad iskoristim žar za pokrivanje sača, ja odmah "pristavim" novu vatru. Malo zbog ugodjaja, a malo i za svaki slučaj. Ponekad se ispostavi da bi bilo dobro pojačati temperaturu pred kraj pečenja. Ako se tada sjetite da vam treba još malo žara - onda je već pomalo kasno. Bolje je unaprijed sve predvidjeti nego da vam mala sitnica pokvari raspoloženje i da budete izloženi oštrim kritikama znasevećkoga. Ako još niste sebi izgradili "Poguzija World" ili ako nemate adekvatno mjesto za loženje vatre, vrlo je praktično koristiti napravu koju ja zovem "Raspaljivač uglja". Moj stariji sin Ogi (koji još nije položio za sač-majstora al' ima zvanje Weber-velemajstor) je otkrio ovo čudo tehnike. Naspete drveni ugalj ili brikete i potpalite vatru, a nakon 30-tak minuta imate žar spreman za upotrebu. Ovo čudo od tehnike radi na principu: "zapališ vatru - dobiješ žar!!!" U metalnu posudu (koja je prikazana na šematskom crtežu) uspete malo špirita ili druge zapaljive tečnosti i prekrijete cilindrom u kojem je naslagan ugalj (mreža od žice ga drži iznad plamena). Kada se sav ugalj upali, a to ce te znati po boji i temperaturi, pažljivo ga prospite po saču. što padne preko obruča iskoristite za zagrijavanje tepsije odozdo. U principu, sač ne treba otvarati do kraja pečenja jer svakim otvaranjem se gubi vrela para i primamljiva aroma. No, sasvim je razumljivo da barem jednom (nakon 60-90 minuta) dignete poklopac, okrenete meso ako je potrebno i dodate (toplu) vodu. Tad možete provjeriti da li je potrebno da pojačate zagrijavanje ispod tepsije i sl... 7 Ako ste ozbiljni u ovom svom novom hobiju, prije ili kasnije doći će te do zaključka da bez dobrih "uslova za rad" nema ni uživanja u poslu... Znači, izvršite potrebna mjerenja i isplanirajte materijal koji će te koristiti za izgradnju vašeg vlastitog "Poguzija Worlda". Sem materijala, jako važan je izbor saradnika: ljudi koji će vam davati milion savjeta, bodriti vas, možda i zanovijetati a eventualno i pridržati pojedinu alatku (ako nije teža od 2kg). Prilikom izbora saradnika na projektu "Poguzija World" vodite računa da odaberete prave ljude za moralnu podršku (Zijah Sokolović, Željko Gojković, Ljubiša Vlačić, Dragan Jelačić i Zoran Ilić) kao i ljude koji bi vam mogli biti od ogromne pomoći prilikom "uništavanja" vaših gastronomskih čarolija. Jedini uslov: vedar duh i veliki apetit. Po tim kriterijima u mom životu su se plasirali na visoko mjesto: Želimir Par, Zoran Marković, Šraj Martin, Ivan Bekjarev i mnogi drugi čije slike nemam al' znam da se neće naljutiti kao što se i ovi nabrojani ne ljute što sam im sliku objavio u priručniku za upotrebu sača-peke. Štos je u tome što smo proveli bezbrojne sate zajedno uz alkoholne osvježavajuće napitke i izvrsnu hranu. 8 Recepti - praktični savjeti za pripremu jela ispod sača - peke Nekoliko praktičnih savjeta koji bi vam mogli pomoći da za kratko vrijeme postanete pravi sač - majstor. Naravno, diplomu vam izdaju prijatelji i rodbina koje će te počastiti vašim specijalitetima. Ovi recepti su bazirani na mom iskustvu prilikom pripreme navedenih jela. Sastojke koje će te koristiti kao i način i vrijeme pripreme prilagodite vašim konkretnim uslovima i ukusima. Isto jelo se može pripremiti za duplo manje vremena uz korištenje mnogo više žara ukus hrane će biti vjerovatno sličan, ali... U svakom poslu i u svemu čime se ljudi bave postoje sitne razlike, nijanse. Zbog tih nijansi ljudi vas cijene više ili manje. Generalno, moj savjet u vezi jačine žara je slijedeći: kad "natovarite" žar na sač peku na početku pečenja, postavite dlan vaše ruke 30cm udaljen od žara. Ako ste u stanju da izdržite oko 3 sekunde onda znači da žar nije prejak, kao i da ne trebate dodavati žara u tom momentu. Isti test ponovite nakon kontrole jela (60-90 minuta nakon početka pečenja). Vjerovatno žar neće biti toliko jak pa preporučujem da dodate izvjesnu količinu, kako na poklopac sača-peke tako i ispod tepsije. Već ranije je napomenuto da je jako dobro da ispod tepsije stavite komade kvalitetnog drveta koje još odgorjeva i najvažnije - dimi! Ukus (šmek) tog dima je lako prepoznatljiv i sigurno će vam donijeti nekoliko dragocjenih bodova prilikom ocjenjivanja vašeg kulinarskog umijeća. 9 Teletina ispod sača - peke Daleko najpopularnije jelo koje možete pripremiti sa daleko najmanjom šansom da vam projekat ne uspije. Dvije šake soli utrljajte u meso, namažite ga senfom i špikujte ga sa bijelim lukom na strateškim mjestima. Gušćijom mašću umrljajte krompir i kad sve stavite u kovanu tepsiju dodajte male komade suvog mesa ili još bolje sušene slanine, pola čaše vode i nekoliko grančica ruzmarina. Ako vam vjetar oduva toplotu na jednu stranu desiće vam se situacija kao na slici desno. Zbog toga se preporučuje dobra zaštita od vjetra i kontrola "u pola posla" kao na slici na drugoj stranici. Primjećujete da u ovom slučaju nema krompira i povrća - samo meso. To sam probao recept jednog prijatelja al' ipak tvrdim da je najukusnije kad se sve zajedno priprema. Koliko dugo ćete jelo držati pod sačom - pekom zavisi od količine mesa, jačine pripremljenog žara, strujanja vazduha koji raspiruje žar, količini vode na dnu tepsije i drugih okolnosti. Titulu sač-majstor nije niti lako dobiti niti je lako sačuvati je i svaki gastronomski projekat je izazov... 10 SASTOJCI * 3 - 4 kg telećeg mesa (rebra, vrat, koljenica) * luk + bijeli luk * 2 - 3 kg krompira * senf * gušćija mast * sol * ruzmarin * suvo meso, slanina * + povrće po izboru VRIJEME PRIPREME 20 minuta VRIJEME PECENJA 3 sata 11 Jagnjetina ispod sača - peke Zavisno od veličine sača-peke, možete pripremiti pola jagnjeta za vaše goste. Naravno da zavisi i od rodnog lista dotičnog janjeta kao i od fizičke konstitucije istog. Preporučujem da u mesari tražite janje do 12kg, ljubazno zatražite od mesara da vam tranžira jednu polovicu (lijevu ili desnu svejedno) na četiri dijela. Jedan od tih djelova će biti rebra, prava poslastica za sve poguzije ali vam preporučujem da ih (barem zasada) isključite iz vašeg kulinarskog projekta. Meso operite u mlakoj vodi i utrljajte dvije šake soli a zatim ušpikujte nekoliko češnjeva bijelog luka na mjesta po vašem izboru. Jagnjeće meso ima jako puno masnih vlakana te zbog toga ne trebate nipošto dodavati masnoću. Pola čaše vode na početku je više nego dovoljno jer će vrlo brzo nakon dizanja temperature pečenja - meso pustiti masnoću, a povrće vodu. Pri kontroli pečenja (nakon 60-90 minuta) možete u tepsiji malo uraditi novi raspored i napraviti mjesta za rebra koja ste u prvoj fazi "zanemarili" jer im stvarno ne treba toliko vremena pod jakom temperaturom kao ostalim dijelovima. Tada možete dodati i krompir sa ostalim povrćem ako prvobitno nije bilo dovoljno mjesta u tepsiji. Predlažem još jednu kontrolu (dva - dva i po sata od početka pečenja) prilikom koje ćete pivom zaliti meso i time ne samo popraviti aromu nego postići zlatnu boju kože na rebrima i ostalim anatomskim dijelovima jagnjeta. 12 Nekoliko načina je kako ćete jelo prezentirati vašim gostima. Najvažnije je svakako kako vi lično volite, ali umnogome zavisi i od prirode vaših gostiju. Ako je povod okupljanja više formalan i ako ne poznajete dovoljno vaše goste, sigurno je najoptimalniji način kao na donjoj slici, meso izvadjeno iz tepsije i izrezano na pristojne komade, garnirano sa krompirom i povrćem po vašem ukusu. Najpraktičniji način je ako po završetku pečenja pozovete vaše goste da sa tanjurom prilaze mjestu na kome vi dijelite meso na manje komade i pokušavate svakome udovoljiti. Naravno da će te vještim pokretima sakriti rebra i dijelove vrata za vas ili neku podjednako važnu osobu. I sa podjelom krompira budite oprezni i u pola posla provjerite hoće li biti dovoljno za sve preostale goste. SASTOJCI * 3-5 kg janjećeg mesa * luk + bijeli luk * 2-3 kg krompira * senf * sol * ruzmarin * + povrće po izboru * pivo (toplo) VRIJEME PRIPREME 20 minuta VRIJEME PECENJA 3 sata Ovo je jedina fotografija koju sam "posudio" sa interneta od nepoznatog autora koji se zbog toga sigurno neće ljutiti. Da znam detalje ovdje bih ih naveo al' ovako mi ostaje da kažem: "bravo majstore" i sač-majstoru i fotografu ako su to dvije različite osobe. 13 Hobotnica ispod sača - peke Sigurno najatraktivnije, a vjerovatno i najukusnije, jelo koje možete pripremiti ispod sača - peke. Ne zahtijeva preveliku pripremu i dužina pečenja je znatno kraća od do sada pomenutih jela. Ipak je moj savjet da uz ovo jelo predvidite i nešto "kontinentalno" da vam gosti ne ostanu neuhranjeni. Nekoliko pilića ili par koljenica mogu biti sa strane, za svaki slučaj. Zamrznutu hobotnicu težine 2kg (ili dvije manje) stavite u prazan lonac, dodajte malo maslinovog ulja, soli i bijelog luka, 1 dl vinskog sirćeta i stavite na šporet na malo jače od srednje temperature. Prvo će hobotnica da počne ispuštati vodu prilikom odmrzavanja a zatim će ta tečnost da provrije i nakon 20-25 minuta da totalno ispari. Na dnu posude će ostati prah te, kad izvadite hobotnicu(ce), dodajte u tu posudu pola litre vina (bijelo ili crno- po vašem ukusu), malo maslinovog ulja, bijelog luka, lovorov list, biber i čuvajte taj magični preliv za kasnije. Hobotnicu(ce) prebacite u tepsiju od sačapeke u koju ste već ubacili krompir, mrkvu, luk i bijeli luk, komadiće lovorovog lista i dodajte pola čaše vina i malo maslinovog ulja (kao na slici dole). Sve to prenesite u vaš "Poguzija World" ili na mjesto gdje ložite vatru, prekrijte tepsiju poklopcom sača-peke i "natovarite" žar. Nakon 90 minuta možete izvršiti kontrolu, nije potrebno išta prevrtati ili mijenjati položaj, jedino iskoristite momenat da sve prelijete magičnim prelivom. Još pola sata je dovoljno da jelo bude pod žarom. Nakon toga u kuhinji (nipošto pred gostima) isjecite hobotnicu(ce) na sastavne dijelove. 14 SASTOJCI * 2-3 kg hobotnica(ce) * luk + bijeli luk * 2-3 kg krompira * sol * mrkva * + povrće po izboru * lovorov list * vino Servirajte sa povrćem iz sača-peke, dodajte kuvanu blitvu i začine po vašem ukusu i obavezno limun. VRIJEME PRIPREME 30 minuta VRIJEME PECENJA 2 sata 15 Piletina ispod sača - peke Vrlo jednostavno za pripremiti, brzo i ukusno. Povrće isjeckajte i poredajte na dno tepsije a zatim dodajte piliće (najbolje 2 kom prosječne tjelesne gradje). Dodajte još par rezervnih dijelova (batake, karabatake ili krila). Utrljajte šaku soli na meso a zatim ga premažite gušćijom mašću, dodajte senfa i začine po želji (obavezno alevu papriku, radi ukusa i kolor efekata). Prilikom kontrole (60 minuta) prelijte meso mlakim pivom i isto ponovite nakon dodatnih 30 minuta. 16 SASTOJCI * 2-3 kg piletine * 2 kg krompira * 1 kg slatkog krompira * luk * mrkva * + povrće po izboru * aleva paprika * mlako pivo VRIJEME PRIPREME 15 minuta Količinu žara smanjite u odnosu na onu što ste koristili prilikom pečenja većih komada mesa. Vrlo je bitno da ispod tepsije stavite komade drveta koji će izgaranjem proizvesti dovoljnu količinu dima. VRIJEME PECENJA 2 sata 17 Hljeb, kruh, panja, leb... ispod sača-peke U PET SLIKA plus malo teksta 18 Naložite vatru i kad se stvori žar pometite ga na stranu. Na još uvijek vruću podlogu stavite listove kupusa (glatku stranu prema dole a šare prema gore). Dva su razloga: jedan da će kupus sačuvati vlagu kruhu a drugi (po meni važniji) da spriječi tijesto da se ne uprlja pepelom. Ne preporučujem da previše žara "natovarite" na sač, bolje je malo laganije početi sa temperaturom a kasnije dodavati jači žar. Nakon dva sata imate perfektan kruh sa kupusovim šarama na donjem dijelu. Zanimljivo i ukusno. Isti žar zatim nastavite koristiti za slijedeći projekat (jedno od ranije opisanih specijaliteta) i siguran sam da će vaši gosti biti sasvim zadovoljni jelovnikom (a naravno i sačmajstorom). Listovi kupusa su se osušili kao duhan al' su ostavili "crtež" na donjem dijelu kruha. 19 Pita ispod sača - peke Najbrže pečenje (30-35 minuta) a za pripremu vam treba još manje - zavisi od spretnosti. Iz zamrzivača izvadite listove lisnatog tijesta da se odmrznu (1). Svaki list premažite uljem i ostavite 5-10 minuta da odstoji. Listove lagano razvući dok se dovoljno ne istanje (2). Duž ivice naspite fil (u ovom slučaju za zeljanicu možete koristiti: kilogram mladog sira pomješajte sa jednim jajetom, 200 grama pavlake i pola kile sitno sjeckanog špinata, posoliti po ukusu) kao na slici (3) i srolajte tijesto. Kad ste zadovoljni rezultatom, prerežite tijesto (4) i ponovite postupak. Spremljene dijelove poredjajte u tepsiju (5) i stavite ispod sača da se peče oko pola sata. Rezultat (6) će nestati brže nego što možete zamisliti, tako da preporučujem da cijeli postupak (od 1-6) ponovite barem 2-3 puta. 20 1 2 3 4 5 6 Da se upoznamo: ja sam električni sač OTVOR - za ventilaciju VRATA - zatvorena za vrijeme pečenja PROZORI - Omogućavaju da u svaka doba provjerite u kojoj je fazi pečenje. GRIJACI - Strateški namješteni da peku hranu odozgo i odozdo. Zbog blizine i jačine grijača hrana se vrlo brzo ispeče, ukus za desetku TEPSIJA ZA HRANU - Aluminijska zato što najbolje provodi temperaturu a još bolje su one emajlirane. UKRATKO - SVA JELA koja se mogu pripremiti ispod tradicionalnog sača - peke MOGU se pripremit koristeći električni sač. Komadi mesa trebaju biti malo manji tako da je vrijeme pečenja 50 - 60 minuta!!! P L U S * BRZO - pečenje 50 - 70 minuta * CISTO - nema dima i pepela * U BASTI - sjedite i pričate s gostima, pijete osvježavajuće alkoholne napitke a jelo se samo peće uz vašu samo povremenu kontrolu * JELO SPREMNO - tepsiju stavite pred goste da se služe, pa ko šta voli, nek' izvoli... M I N U S * NEMA - šmeka od dima * NEMA - gušta oko vatre * SUVISE - brzo i čisto 21 Najbolje je da koristite dvije-tri vrste mesa plus komadić suhog mesa ili kobasice, puno povrća po izboru i začine po želji. USPJEH ZAGARANTOVAN. 22 SASTOJCI * 1 - 2 kg raznog mesa (rebra, vrat, bataci) * luk + bijeli luk * 1 kg krompira * 1/2 kg slatkog krompira * gušćija mast * sol * ruzmarin * suvo meso, slanina * + povrće po izboru VRIJEME PRIPREME 20 minuta VRIJEME PECENJA 50 minuta 23 Za desert - ne to laganije Ako ste sa uspjehom položili za sač-majstora ili ako ste barem sudjelovali u ovom čarobnom putovanju malih tajni velikih majstora kuhinje - red je da za desert imate nešto laganije. Na slikama je nekoliko prijedloga a vama prepuštam da kao i kod pripreme glavnog jela date mašti da vas vodi. Nakon konzumiranja ukusne hrane i uz osvježavajuće alkoholne napitke, vrijeme je da temu razgovora i poglede ponovo usmjerite ka zvjezdanom nebu. Milijarde tačkica koje tako spokojno trepere na nebu kao da nam daju do znanja da smo dio nečeg ogromnog, beskrajnog svijeta punog tajni. Jedno od nejdivnijih ljudskih dostignuća je spoznaja. Svako novo otkriće ćini nas neizmjerno sretnim i bogatim. Ako su ovih par stranica nekoga od vas obogatili - nije mi žao truda i veselim se sa vama. 24 Importer & Distributor Pty. Ltd. www.astrocall.com.au Ph/Fax: (07) 3879 1390, Mob: 0415 733 444 Email: branko@astrocall.com.au c Branko Vuksanovic, 2013. Graphic design and printing by Astrocall Pty. Ltd. Brisbane, Australia
© Copyright 2024 Paperzz
