ΣΤΕΛΙΟΣΠΑΡΛΙΑΡΟΣ μ α θ ή μ α τ α γ λυ κ ι ά ς α λχ η μ ε ί α ς πρόγραμμα σεμιναρίων 2013/2014 2.10.13 ΣΟΚΟΛΑΤΑ Νο1 Τούρτα σοκολάτα με μπισκότο φουντουκιού | Υγρό κέικ σοκολάτας με καρύδια | Μους σοκολάτα | Σοκολατένιο σου με κραμπλ και κρέμα σοκολάτα 20.11.13 ΚΟΡΜΟΙ Κορμός montblanc | Κορμός gianduja | Κορμός κρέμα βανίλια με μπισκότο αμυγδάλου | Κορμός αμαρέτο με καραμελωμένα αμύγδαλα 7.10.13 ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ Βασική συνταγή για πραλίνα | Μιλφέιγ πραλίνας | Paris brest | Κρεμέ πραλίνα σε ποτήρι με μους σοκολάτα 25.11.13 9.10.13 ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΜΗΛΟ Μηλόπιτα με παγωτό βανίλια | Τάρτα μήλου | Tarte tatin | Μπαρς με βρώμη και μήλο ΚΟΡΜΟΙ Κορμός montblanc | Κορμός gianduja | Κορμός κρέμα βανίλια με μπισκότο αμυγδάλου | Κορμός αμαρέτο με καραμελωμένα αμύγδαλα 27.11.13 2 ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΕΣ 2 ΤΟΥΡΤΕΣ Βασιλόπιτα S.P. new | Σοκολατένια βασιλόπιτα | Τούρτα σοκολάτα | Τούρτα λεμόνι 8.1.14 13.1.14 ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ Μπακλαβάς με φιστίκι | Γαλακτομπούρεκο | Κανταΐφι με καρύδι | Ρεβανί 15.1.14 ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ ΚΕΪΚ Καρυδόπιτα | Υγρό κέικ σοκολάτας με καφέ | Κέικ αμυγδάλου με φρούτα του δάσους | Κέικ μπακλαβά με φουντούκια 14.10.13 16.10.13 21.10.13 ΣΟΚΟΛΑΤΑ Νο2 Κρεμέ σοκολάτας | Caprese - υγρό κέικ σοκολάτας | Σαμπλέ σοκολάτας με χοντρό αλάτι | Τούρτα με σοκολατένιες μαρέγκες και μους ΟΛΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΕΓΚΑ Γαλλική μαρέγκα - παύλοβα | Ελβετική μαρέγκα - ρολό μαρέγκας με passion fruit | Ιταλική μαρέγκα - macarons ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ Υγρό κέικ αμυγδάλου με λεμόνι | Capritorte - κέικ αμυγδάλου με σιρόπι λεμονιού | Ρολό με κρέμα λεμονιού | Μους λεμόνι ΣΟΚΟΛΑΤΑ Νο4 Φοντάν σοκολάτας με μπανάνες | Ψητή τάρτα σοκολάτας με δαμάσκηνα και καρύδια | Μους λευκής σοκολάτας με αρώματα από εσπεριδοειδή | Μους σοκολάτα γάλακτος 23.10.13 ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ Τούρτα κάστανο | Mont blanc | Κρεμέ κάστανο | Κέικ κάστανο, σοκολάτα και ρούμι 20.1.14 ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ Ψητή τάρτα με κυδώνια | Κυδώνια στο φούρνο με μους ρικότα | Κυδωνόπαστο | Κέικ σοκολάτας με κυδώνια 30.10.13 ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ Στρώσιμο σοκολάτας | Καραμελωμένοι ξηροί καρποί σε σοκολάτα | Τρούφες με ρούμι | Σοκολατάκια γάλακτος | Δαμάσκηνα γεμιστά με σοκολάτα | Διάφορες παραλλαγές 22.1.14 CHEESECAKE Κλασικό cheesecake φούρνου | Κρύο cheesecake με φρούτα του δάσους | Σοκολατένιο cheesecake με ψητές μπανάνες | Cheesecake με βάση από καρυδόπιτα 4.11.13 ΣΟΚΟΛΑΤΑ Νο3 Προφιτερόλ όλο σοκολάτα | Τούρτα σεράνο | Τούρτα σοκολάτα με καραμέλα και ουίσκι | Κρεμέ σοκολάτας γάλακτος 27.1.14 ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΑΛΚΟΟΛ Τούρτα σοκολάτα με κρέμα αμαρέτο | Τούρτα σοκολάτα με ρούμι | Τιραμισού | Κρέμα με ντραμπούι και κόκκινα φρούτα 6.11.13 ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΓΛΥΚΑ Στόλεν | Πανφόρτε | Croquembouche | Τούρτα με άρωμα χριστουγέννων 29.1.14 ΣΑΡΛΟΤ Σαρλότ σοκολάτα | Σαρλότ με μασκαρπόνε και σμέουρα | Σαρλότ πραλίνα με καραμελωμένα αμύγδαλα | Σαρλότ αχλάδι 11.11.13 3.2.14 ΜΑΣΤΙΧΑ Επιδόρπιο με σοκολάτα και μαστίχα | Πανακότα με μαστίχα | Ρεβανί με μαστίχα | Υποβρύχιο με μαστίχα 5.2.14 ΓΑΛΛΙΚΑ ΓΛΥΚΑ Τούρτα opera | Τropezienne - μπριός γεμιστό με κρέμα βανίλιας 10.2.14 13.11.13 18.11.13 ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ Κάστανο με σως σοκολάτα | Μπίτερ σοκολάτα με κρεμ ανγκλέζ από άρωμα λεμονιού | Μους μασκαρπόνε με ψητά κυδώνια | Τρία συνοδευτικά μπισκότα ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ 13 Κλασικός κουραμπιές | Κλασικά μελομακάρονα | Νέα χριστουγεννιάτικη μαρμελάδα | Νέο χριστουγεννιάτικο κέικ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ 13 Κλασικός κουραμπιές | Κλασικά μελομακάρονα | Νέα χριστουγεννιάτικη μαρμελάδα | Νέο χριστουγεννιάτικο κέικ ΙΤΑΛΙΚΑ ΓΛΥΚΑ Cassata siciliana | Zuccotto | Lemon gelato | Biscotti 12.2.14 ΤΟΥΡΚΙΚΑ ΓΛΥΚΑ Μπακλαβάς με φιστίκι | Λευκός σιμιγδαλένιος χαλβάς | Ταβούκ κιοκσού | Μουχαλεμπί με τριαντάφυλλο 5.5.14 ΠΑΡΦΕ Παρφέ σοκολάτα | Παρφέ τιραμισού | Παρφέ λεμόνι | Παρφέ φράουλα | Συνοδευτικές σως και μπισκότα 17.2.14 ΙΣΠΑΝΙΚΑ ΓΛΥΚΑ Crema catalana - καραμελωμένη κρέμα | Pastis de xocolata - σοκολατένιο γλυκό | Leche frita - τηγανητή κρέμα | Turron blando - μαντολάτο 7.5.14 ΥΦΑΛΜΥΡΑ ΓΛΥΚΑ Τάρτα με αχλάδια και κραμπλ από blue cheese | Κέικ χωριάτικη σαλάτα | Μπατόν σαλέ | Κρέμα με ανθότυρο και πιπέρι με γλυκό κουταλιού από ντοματίνια 19.2.14 ΑΥΣΤΡΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ Sacher torte | Linzer torte | Strudel | Σοκολάτα βιενουά 12.5.14 ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΟΥΣ Γλυκό του κουταλιού καρότο - κέικ καρότο | Μαρμελάδα σμέουρο - τούρτα σοκολάτα σμέουρο | Γλυκό του κουταλιού ανανά - κέικ με ελαιόλαδο και σιμιγδάλι 24.2.14 ΕΛΒΕΤΙΚΑ ΓΛΥΚΑ Carrot cake | Tourte au kirsh de Zoug - τούρτα με kirsh | Gâteau de soleure - διπλό κέικ με φουντούκι | Mont blanc 14.5.14 ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΠΑΣΤΕΣ Πάστα φράουλα | Πάστα πραλίνα | Πάστα tutti frutti | Πάστα σοκολάτα γάλακτος ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΛΥΚΑ Ψητό αμυγδαλωτό | Αμυγδαλωτό | Φανουρόπιτα | Σιμιγδαλένιος χαλβάς S.P. | Καρυδόπιτα 19.5.14 ΓΛΥΚΑ ΣΕ ΠΟΤΗΡΙΑ Ζεστό ρυζόγαλο | Κρεμέ καπουτσίνο | Κρεμέ passion fruit με κραμπλ | Κρεμέ dulce με μάνγκο ΓΛΥΚΑ ΑΛΛΗΣ ΕΠΟΧΗΣ Κοκ | Πάστα νουγκατίνα | Πάστα σεράνο | Βουτήματα 21.5.14 ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΚΕΡΑΣΙΑ Black forest σε μπολ | Τηγανητά κεράσια με σως βανίλιας | Κερασόπιτα | Ψητή τάρτα με κεράσια ΣΟΚΟΛΑΤΑ Νο5 Τούρτα σοκολάτα με βάση από macarons | Τούρτα elegante | Τρούφες σοκολάτα με ρούμι | Σοκολατένιο σαλάμι 26.5.14 ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΡΟΥΤΑ Τάρτα με βερίκοκα και κραμπλ αμυγδάλου | Κέικ με ροδάκινα | Κρεμ μπρυλέ με κεράσια | Τούρτα με καλοκαιρινά φρούτα 28.5.14 ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ ΓΛΥΚΑ Τούρτα concorde - μαρέγκα με σοκολάτα | Τούρτα μέλι με σαμπάνια | Προφιτερόλ | Μους αμυγδάλου με σμέουρα 26.2.14 5.3.14 10.3.14 12.3.14 ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΣΦΟΛΙΑΤΑ Κλασικό μιλφέιγ | Αμυγδαλόπιτα | Ζαλούζι | Τάρτα με κρέμα και φρούτα 17.3.14 ΣΟΚΟΛΑΤΑ Νο6 Παρφέ σοκολάτα | Σοκολάτα γάλακτος με passion fruit | Μπράουνις με κομμάτια λευκής σοκολάτας | Τούρτα σοκολάτα caramelia 19.3.14 ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑ Καραμέλα σε βάζο για άλειμμα | Κρεμέ καραμέλας | Τούρτα καραμέλα | Καραμέλες βουτύρου με σοκολάτα γάλακτος και αλάτι 24.3.14 26.3.14 28.4.14 30.4.14 ΓΛΥΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΧΑ Σαρλότ φράουλα | Πασχαλινό κουλούρι | Τούρτα σοκολάτα γεμιστή με μάνγκο | Γαλακτομπούρεκο αρωματισμένο με λεμόνι χωρίς σιρόπι ΓΛΥΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΧΑ Σαρλότ φράουλα | Πασχαλινό κουλούρι | Τούρτα σοκολάτα γεμιστή με μάνγκο | Γαλακτομπούρεκο αρωματισμένο με λεμόνι χωρίς σιρόπι ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ Μαρμελάδα φράουλα με λίγη ζάχαρη | Τούρτα με κρέμα και φράουλες | Παύλοβα | Μους φράουλα ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ Πανακότα | Πανακότα με blue cheese | Πανακότα με φέτα και ντομάτα | Τούρτα πανακότα με σοκολάτα | Καρυδόπιτα με πανακότα Πλ ηροφ ορί ε ς Σ ε μι ναρί ων Δευτέρα-Τετάρτη, 17:00 – 20:30 Κολοκοτρώνη 9, Κηφισιά (στ. ηλεκτρικού Κηφισιάς) Τηλ. Κράτησης: 210 64 64 864 www.parliaros.gr info@parliaros.gr Κόστος Σεμιναρίου: 75 ε Απαραίτητη η προπληρωμή για την κράτηση θέσης. Πληρωμή με πιστωτική κάρτα ή καταβολή του ποσού σε τραπεζικό λογαρισμό ΕΘΝΙΚΗΣ ΤΡΑΠΕΖΑΣ και EUROBANK. Κατόπιν έγκαιρης ενημέρωσης των συμμετεχόντων, υπάρχει η πιθανότητα ακύρωσης ή αναβολής ημερομηνίας όταν αυτό κρίνεται αναγκαίο. Σε αυτή την περίπτωση τα χρήματα επιστρέφονται. Tο πρόγραμμα θα αναρτηθεί στην ιστοσελίδα το Σεπτέμβριο του 2013. Π ά στα Φ λ ώ ρα « L u r p a k » Φρ έσ κ ο Βούτυρ ο Αγελ ά δ ος Μερίδες: 12-14 | Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά •• • Π ΑΣ Τ Α Φ Λ Ω Ρ Α : 300 γρ. αλεύρι | 300 γρ. ζάχαρη άχνη | 300 γρ. λευκό αμύγδαλο σκόνη | 2 αυγά | 250 γρ. βούτυρο "Lurpak" σε θερμοκρασία δωματίου | 1/6 κουτ. του γλυκού αλάτι | 1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ | 50 γρ. νερό | 150-200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί, εκτός της μαρμελάδας, και τα ανακατεύουμε με το φτερό έτσι ώστε να σχηματιστεί μία ομοιογενής ζύμη. Την αφήνουμε για 1-2 ώρες στο ψυγείο να ξεκουραστεί και την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 1,5 εκ., σε ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 24-26 εκ. Από πάνω απλώνουμε τη μαρμελάδα αφήνοντας 1 εκ. περιφερειακά χωρίς μαρμελάδα. •• • Μ ΑΡΜ Ε Λ Α Δ Α Β Ε Ρ Ι Κ Ο Κ Ο : 500 γρ. βερίκοκα κομμένα στα δύο, χωρίς το κουκούτσι, φρέσκα ή κατεψυγμένα | 400 γρ. ζάχαρη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα βερίκοκα μαζί με τη ζάχαρη και την τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα κατά διαστήματα για να μην κολλήσει. Βγάζουμε λίγη σε ένα πιάτο, την αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και με το δάχτυλό μας χαράζουμε μία γραμμή. Εάν η μαρμελάδα μείνει σταθερή, είναι έτοιμη. •• • ΚΡ Α Μ Π Λ : 100 γρ. αλεύρι | 100 γρ. ζάχαρη καστανή | 100 γρ. βούτυρο "Lurpak" | 100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη (τριμμένο στο μπλέντερ) Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά έως ότου δημιουργηθεί ένα συμπαγές μείγμα. Με τα δάχτυλά μας το τρίβουμε σε μεγάλα κομμάτια πάνω από την πάστα φλώρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 50-60 λεπτά, περίπου.