MIOLONG GDL Dodatak za izradu trajnih i brzofermentiranih trajnih kobasica Izgled i namjena: Praπkasti proizvod, koji se upotrebljava za izradu trajnih i brzofermentiranih kobasica. Sastav: Homogena mjeπavina glukono-delta-laktona (GDL), antioksidansa na osnovi soli askorbinske kiseline, prehrambene organske kiseline i πeÊera (monosaharida i disaharda) Doziranje : 0,7 do 1,0% na ukupnu masu za izradu trajnih kobasica i to na poËetku izrade nadjeva. KoliËina dodanog MIOLONG GDL-a, zavisi od æeljene brzine procesa zrenja. Prednosti uporabe: Brzo sniæenje pH vrijednosti nadjeva kobasice, zbog sadræaja karakteristiËne komponente, glukono-delta-laktona (GDL). Smanjuje moguÊnost razvoja nepoæeljne mikroflore u kobasici. Znatno skraËuje proces proizvodnje, povoljno utjeËe na stvaranje poæeljne Ëvrste konzistencije proizvoda. Djeluje na razvoj specifiËne boje, okusa i mirisa trajnih kobasica. Napomena: MIOLONG GDL dodaje se u kuter na poËetku obrade mesne mase. Temperatura nadjeva ne smije prelaziti 0°C, a pripremljenu masu treba odmah puniti u ovitke, jer inaËe moæe doÊi do nepoæeljnih promjena boje i konzistencije. PoËetne temperature zrenja mogu varirati, πto zavisi od primjenjenog postupka, ali temperatura zrenja ne smije prelaziti +20°C. Pri izradi mase pomoÊu MIOLONG-a GDL treba upotrijebiti iskljuËivo nitritnu sol za salamurenje (NE NITRAT). Pakiranje: Natron vreÊa s PE uloπkom, sadræaja 25 kg. NaËin Ëuvanja: Na suhom i hladnom mjestu u izvornom tvorniËkom pakiranju. Rok uporabe: 12 mjeseci u izvornom tvorniËkom pakiranju. Primjer proizvoda u tipu brzofermentirane kobasice OSNOVNI MATERIJAL Svinjsko meso II. kat. Govee meso II. kat. »vrsto masno tkivo ADITIVI, DODACI I ZA»INI ZA 100 kg MASE Miolong GDL Nitritna sol ZaËini 35,00 kg 30,00 kg 35,00 kg 100,00 kg 1,00 kg 2,50 kg 0,50 kg IREKS AROMA d.o.o. RadniËka c. 37 10000 Zagreb HRVATSKA Tel: +385 1 60 40 654 60 40 668 60 40 701 Fax:+385 1 60 40 479 E-mail: ireks@ireks-aroma.hr www.ireks-aroma.hr
© Copyright 2024 Paperzz