IPA projekt ‘Tehnološko mapiranje na Sveučilištu u Zagrebu’
IPA project ‘Technology mapping at the University of Zagreb’
preporuke za strateško planiranje
recommendations for strategic planning
Prehrambeno–
biotehnološki fakultet
—
Faculty of Food Technology
and Biotechnology
This project is funded
by the European Union
A project implemented
by The University of Zagreb
Izdavač
Sveučilište u Zagrebu
Zagreb, Trg maršala Tita 14
Projekt
ipa projekt ‘Tehnološko mapiranje na
Sveučilištu u Zagrebu’
Prijevod
Borislav Knežević
Grafički dizajn
Šesnić&Turković dizajn studio
Tisak
Sveučilišna tiskara d.o.o.
Zagreb, Trg maršala Tita 14
Ova publikacija izrađena je uz pomoć Europske unije.
This publication has been produced with the assistance of the
European Union.
preporuke za strateško planiranje
recommendations for strategic planning
Prehrambeno–
biotehnološki
fakultet
—
Faculty of Food Technology
and Biotechnology
sadržaj
contents
4.
8.
16.
20.
Tehnološko mapiranje
Technology mapping
Strateška promišljanja
Bruno H. Dalle Carbonare
Strategic considerations
Bruno H. Dalle Carbonare
swot analiza
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
swot analysis
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Izlog za transfer znanja
Show-window for knowledge transfer
prehrambeno–biotehnološki fakultet
tehnološko
mapiranje
sveučilišta u
zagrebu
—
technology
mapping at the
university of
zagreb
4
preporuke za strateško planiranje
faculty of food technology and biotechnology
ovaj projekt financira europska unija
this project is funded by the european union
Instrument pretpristupne pomoći (ipa) pruža podršku unutar okvira Pristupnog partnerstva za zemlje pristupnice te Europskog
Partnerstva za potencijalne zemlje pristupnice. ‘Europsku uniju čini 27 zemalja članica koje su odlučile postupno povezivati svoja
znanja, resurse i sudbine. Tijekom razdoblja
proširenja u trajanju od 50 godina, zajednički su izgradile zonu stabilnosti, demokracije i održivog razvoja, zadržavajući pritom
kulturalnu raznolikost, snošljivost i osobne
slobode. Europska unija posvećena je tome
da dijeli svoja postignuća i svoje vrijednosti
sa zemljama i narodima izvan svojih granica.’
The Instrument for Pre-accession Assistance (ipa) provides support within the
framework of the Accession Partnership of
the candidate countries and the European
Partnership of the potential candidate countries. ‘The European Union is made up of 27
Member States who have decided to gradually link together their know-how, resources
and destinies. Together, during a period of
enlargement of 50 years, they have built a
zone of stability, democracy and sustainable development whilst maintaining cultural diversity, tolerance and individual freedoms. The European Union is committed to
sharing its achievements and its values with
projektne aktivnosti
programme action
Sa ovim projektom, stvaraju se osnove za
blisku i učinkovitu suradnju akademskog i
gospodarskog sektora. Na osnovi predloženih aktivnosti projekta, industrijski i gospodarski sektor dobit će jednostavni pristup
informacijama o potencijalu Sveučilišta u u
razvoju znanosti i tehnologije.
Through this project close and effective collaboration between academic and business
sector will be initiated and facilitated. On
the basis of proposed action activities, industry and business sectors will easily get
information on university potentials in science and technology.
Aktivnosti su usmjerene ka stvaranju internih informacijskih kanala koji će izravno i
brzo omogućiti transfer tehnologije i povezivanje akademske zajednice s industrijom.
Finally, the action will aim to strengthen
the internal information channels, relating to the issues of technology transfer and
establishing links with industry. Such environment will lead to formation of multidisciplinary teams from different research
fields and initiation of larger collaborative
projects with better responding to the needs
of industry.
Time se stvaraju preduvjeti za poticanje
multidisciplinarne istraživačke suradnje što
će voditi prema konkretnim kolaborativnim
istraživačkim projektima akademske i industrijske zajednice, a koji će biti bolje prilagođeni potrebama industrije.
recommendation for strategic planning
5
prehrambeno–biotehnološki fakultet
opći cilj
the overall objective
Ojačati transfer tehnologije i komercijalizacijski kapacitet Sveučilišta u Zagrebu,
kako bi se doprinijelo održivom regionalnom razvoju i konkurentnosti gospodarstva
u sektorima ekonomije s visokom dodanom
vrijednošću te malih i srednjih poduzeća
utemeljenih na znanju.
To strengthen technology transfer and
commercialisation capacities of the University of Zagreb in order to contribute to
sustainable regional development and industry competitiveness of high value added sectors of the economy and knowledge
based industry and smes in Croatia.
korisnik
beneficiary
Sveučilište u Zagrebu, Centar za istraživanje,
razvoj i transfer tehnologije
University of Zagreb, Centre for Research,
Development and Technology Transfer
partneri
partners
• Sveučilište u Zagrebu, Agronomski
fakultet
• Sveučilište u Zagrebu, Fakultet kemijskog
inženjerstva i tehnologije
• Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno biotehnološki fakultet
• Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno
matematički fakultet
• Sveučilište u Zagrebu, Medicinski fakultet
• University of Zagreb, Faculty of
Agriculture
• University of Zagreb, Faculty of
ChemicalEngineering and Technology
• University of Zagreb, Faculty of Food
Technology and Biotechnology
• University of Zagreb, Faculty of Science
• University of Zagreb, School of Medicine
specifični ciljevi
project specific objectives
1. Procijeniti tehnološki potencijal te
spektar stručnih znanja na Sveučilištu
u Zagrebu koja bi se mogla ponuditi
industriji
2.Olakšati pristup informacijama
velikim, te malim i srednjim
poduzećima o tehnološkim i
znanstvenim potencijalima Sveučilišta
3.Povećati suradnju između Sveučilišta u
Zagrebu i industrije
1. To determine technology potential and
spectrum of expertise of the University
of Zagreb to be offered to industry sector
2.To facilitate the access of the industry
and smes to the University of Zagreb
technology development and expertise
information pool
3.To increase cooperation between the
University of Zagreb and industry and
smes
6
preporuke za strateško planiranje
faculty of food technology and biotechnology
planirani rezultati
expected results and outcomes
R1 Koordiniran razvoj transfera tehnologije
na Sveučilištu u Zagrebu
R2 Povećani ljudski kapaciteti za transfer
tehnologije
R3 Mapirani tehnološki potencijal i
ekspertiza odabranih sastavnica Sveučilišta
u Zagrebu
R4 Prijenos tehnološkog potencijala i
ekspertiza kroz različite oblike transfera
tehnologije
R5 Povećana vidljivost transfera tehnologije
na Sveučilištu
R1 Coordinated technology transfer
development at the University of Zagreb
R2 Increased human capacities for
technology transfer development
R3 Mapped technology potential and
expertise
R4 Translated technology potential and
expertise into different levels of technology
transfer activities
R5 Increased visibility of technology
transfer
recommendation for strategic planning
7
prehrambeno–biotehnološki fakultet
strateška promišljanja
o rezultatima
mapiranja tehnologije
na prehrambenobiotehnološkom fakultetu
sveučilišta u zagrebu
—
strategic considerations
and thoughts to be
given to the results
of the technology
mapping of the faculty
of food technology and
biotechnology at the
university of zagreb
8
preporuke za strateško planiranje
faculty of food technology and biotechnology
uvodna napomena
preliminary note
Zapažanja koja slijede, i s njima povezane
preporuke, temeljena su isključivo na informacijama koje su prikupljene od pojedinačnih istraživačkih skupina Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu
putem upitnika koji je sačinjen za potrebe
ipa projekta ‘Mapiranje tehnologije.’
The following observations and their recommendations thereof are based solely on
the information provided by the single research groups of the Faculty of Food Technology and Biotechnology at the University
of Zagreb by filling out the questionnaire as
specifically designed for the ipa project of
‘Technology Mapping’.
Stoga su prezentirani rezultati i zaključci
utemeljeni na pogledima kontaktiranih
znanstvenika samih kao rezultat procesa
samo-vrednovanja usredotočenog na tehnološki potencijal (odnosno, potencijal za
zaštitu i komercijalizaciju intelektualnog
vlasništva, znanje i iskustvo /know-how/ vezano uz proizvode, usluge i proizvodne procese, tehnološke platforme, savjetodavnu ekspertizu koju bi se moglo ponuditi industriji
ili javnoj upravi, usluge analitike i kalibracije,
itd.). Kvaliteta i kompetentnost znanstvenih
ishoda te međunarodnog umrežavanja nisu
prosuđivane, primjerice uporabom bibliometrijskih parametara ili konzultiranjem
vanjskih stručnjaka ili savjetnika u ulozi recenzenata.
Kao što je navedeno niže, u dijelu koji se
bavi korištenom metodologijom, prikupljene informacije iskorištene su za grupiranje
različitih istraživačkih djelatnosti prema
glavnim istraživačkim područjima, temama
ili područjima stručnosti bez obzira na organizacijske granice.
Kao što je slučaj i na drugim mapiranim fakultetima Sveučilišta u Zagrebu, čini se da su
se u prošlosti glavna jezgrena područja istraživačke djelatnosti na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu profilirala kroz osobne
interese znanstvenika kao i kroz sustav financiranja znanosti u Hrvatskoj, a u manjoj
mjeri kroz općeniti strateški plan fakulte-
Thus the presented results and their conclusion are based on the internal view of the
contacted scientists as a result of a self-evaluation process focused on their technology
potential (eg. potential for ip protection and
commercialization, know-how on products,
services and manufacturing processes, technology platforms, consultancy expertise that
could be offered to industry or administration, analytical and calibration services etc.).
No judgement regarding the quality and
competence of their scientific outputs nor
their international cross linking have been
made by e.g. using bibliometric parameters
or consulting external experts or advisors as
peer reviewers.
As mentioned in the section below on the
applied methodology the provided information was used to allocate the different research activities according to major research
fields, topics or field of competence irrespectively of the organizational boundaries.
As it is also the case for the other mapped
faculties of the University of Zagreb it
seems that in the past the major core areas
of research activities of the Faculty of Food
Technology and Biotechnology have arisen
through personal interest of the involved
scientists as well as through the Croatian
funding system and to a less extent to an all
over strategy plan of the faculty. In specific
recommendation for strategic planning
9
prehrambeno–biotehnološki fakultet
ta. Napose se čini da je fakultet u prošlosti
usmjeravao neke od svojih djelatnosti prema
potrebama industrije i suradnjom s njome.
Nadalje, pregledom djelatnosti različitih fakulteta Sveučilišta moguće je pokazati da je
u prethodnom razdoblju bilo sličnih istraživačkih djelatnosti na različitim fakultetima.
it seems that the faculty has aligned in the
past some of its activities towards industrial needs and collaborations. Furthermore,
based on the creation of numerous faculties by the University of Zagreb in the past
similar research activities could be identified
among different faculties.
Zapažanjima koja slijede i s njima povezanim
preporukama primarno se nastojalo predstaviti određenje sugestije kako fakultetu tako
i Sveučilištu. Međutim, prilikom planiranja
i očekivanja promjena valja uzeti u obzir
specifičnost fakulteta i njegov položaj, kao
i vremenski čimbenik. Također, cilj ovih
preporuka nije stvaranje velikih grozdova
istraživačkih skupina. Više je riječ o savjetu usmjerenom na uvažavanje zajedničkih
interesa i definiranje fokusa istraživanja
na razini fakulteta, uz pretpostavku barem
određene kritične mase u smislu kadrova,
stručnosti, infrastrukture i novca.
The following observation and its recommendations from an outstanding point of
view are intended to be of suggestive nature
for the faculty itself but also for the University as such. However, the specificity of the
faculty and its situation as well as the factor
of time has to be taken into consideration
when certain changes will have to be taken
or expected. It is also not the aim of the recommendations to create huge clusters of
research groups. It is more an advice to consider common interest and defining research
foci at the level of the faculty with at least
some critical mass in term of manpower, expertise, infrastructure and money.
10 preporuke za strateško planiranje
faculty of food technology and biotechnology
metodologija
methodology
U prvoj fazi stvoren je primjeren upitnik, temeljen na iskustvima drugih projekata mapiranja financiranih iz sredstava Europske
Unije. Cilj upitnika bio je prikupiti ponajprije kvalitativne informacije o trenutnim
istraživačkim djelatnostima uključenih članova fakulteta. Stoga je jedan od najvažnijih
dijelova upitnika bio tekstualni dio gdje je
zatraženo od voditelja skupina da opišu svoj
pogled na vlastite istraživačke djelatnosti
koje bi mogle biti komercijalno zanimljive.
Potom su takve informacije stavljene u kontekst broja znanstvenika i broja publikacija,
nacionalne i međunarodne suradnje, kao i s
time povezanog financiranja. Nadalje, tražena je i informacija o tipu opreme te modelu
sustava ili tehnologija kojima se znanstvenici služe, te popis najrelevantnijih objavljenih radova (s navođenjem naslova i časopisa
objavljivanja). Što se tiče pitanja transfera
tehnologije, upitnik je također sadržavao
neke relevantne upite vezane uz intelektualno vlasništvo.
U drugoj fazi analizirani su upitnici, s naglaskom na grupiranje različitih istraživačkih
djelatnosti prema zajedničkim istraživačkim interesima i djelatnostima neovisno
o organizacijskom granicama i hijerarhijama. U ovom kontekstu definirana su nova
specifična istraživačka područja, kojima su
pridružene pojedine istraživačke skupine ili
pod-skupine i njihove istraživačke djelatnosti. Na temelju ovakvog pristupa, bilo je
moguće stvoriti cjelovitu sliku istraživačkih
djelatnosti članova fakulteta, s obzirom na
fokuse istraživanja, specifične istraživačke
djelatnosti i kadrovsku situaciju.
U trećoj fazi uslijedila je rasprava ishoda i
preporuka zasnovanih na tako stvorenoj
slici fakulteta, u kojoj su sudjelovali članovi
fakulteta, pri čemu su imali mogućnost pokretanja vlastite swot analize.
In a first phase specific questionnaire based
on the experience of other eu funded mapping projects have been created. The aim of
the questionnaire was to get primarily qualitative information on the ongoing research
activities of the different research groups of
the involved faculty. Thus one of the most
important parts of the questionnaire was
the free text where the group leaders were
invited to describe their view of their research activities that could be of commercial
interest. This information was then put into
the context of their number of people and
publications, their national/international
collaborations as well as the funding involved with it. Furthermore, some information was asked as to what type of equipment,
model systems/technologies they are working on, the listing of most relevant publications with their title and journals. Regarding
technology transfer aspects the questionnaire contained some ip relevant questions.
In a second phase the questionnaires were
analysed with the emphasis to group the
different research activities according to
common research interests and activities
independent of organizational borders and
hierarchies. In this context new specific research fields were created where the specific
groups or sub group with their reported activities were allocated to. Based on this approach an all over picture of the faculty’s
research activities according to research foci,
specific activities and manpower could be
drawn.
In a third phase the outcomes and the recommendations based of the above drawn
picture of the faculty was discussed in details with members of the faculty giving
them the opportunity to initiate their own
swot analysis.
recommendation for strategic planning
11
prehrambeno–biotehnološki fakultet
opća zapažanja
i aspekti situacije na
fakultetu
general observation
and aspects of the
faculty
35 istraživačkih skupina s Prehrambeno-biotehnološkog Fakulteta sudjelovalo je u projektu mapiranja tehnologije. Njih je moguće
svrstati u 16 istraživačkih područja, tema ili
područja stručnosti.
35 research groups of the Faculty of Food
Technology and Biotechnology have participated in the technology mapping project.
They could be allocated to 16 research areas,
topics or fields of competence.
Almost two third of the people at the Faculty of Food Technology and Biotechnology
are working in research areas linked to food
technology namely, food production, food
analysis, functional food, food packaging
or nutrition and are therefore thematically
quite good linked to each other. The second major topic of the faculty is industrial
biotechnology and bioprocess engineering
with some link to the fields of food production and waste management. The rest of the
research areas of Faculty of Food Technology
and Biotechnology are spread over 9 research
fields with less to very limited connection
to the overall alignment of the faculty or to
each other.
In some cases it was also observed that a
research group is active in three in some
instances topical related but also in some
instances topical unrelated research fields
in paralle
Gotovo dvije trećine istraživača na Prehrambeno-biotehnološkom Fakultetu rade na
istraživačkim područjima koja su vezana uz
prehrambenu tehnologiju, odnosno proizvodnju hrane, analitiku hrane, funkcionalnu hranu, pakiranje hrane te nutricionizam,
te su stoga tematski vrlo dobro međusobno
povezani. Druga glavna istraživačka tema
istraživača na fakultetu je industrijska biotehnologija te bioprocesno inženjerstvo, što
je dijelom vezano i uz područja proizvodnje
hrane i upravljanja otpadom. Preostali istraživački interesi na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu odnose se na 9 istraživačkih područja, koja su u manjoj mjeri, ili
u vrlo ograničenoj mjeri povezana s općim
istraživačkim profilom fakulteta, ili pak međusobno.
Neke od istraživačkih skupina paralelno su
aktivne na nizu srodnih područja istraživanja, a u nekim slučajevima i na tematski
nesrodnim područjima.
12
preporuke za strateško planiranje
faculty of food technology and biotechnology
opća
preporuka
general
recommendation
Preporučuje se provjera općeg istraživačkog
fokusa i raznolikosti istraživanja na fakultetu, kao i unutar pojedinog područja istraživanja. Određenu pozornost trebalo bi posvetiti pitanju smjera u kojem fakultet želi
ići srednjoročno i dugoročno, te s kakvom
vrstom/kakvim vrstama općeg/općih fokusa istraživanja.
It is recommended to check today’s faculty
overall research focus but also its diversity as
such as well as within a single research area.
Some considerations should be given to the
subject of where the faculty wants to go in
the mid and long term with what type(s) of
general research focus/foci
In this context it is suggested to define a
maximum of 2 to 3 major research areas/
foci and 3 to 4 minor areas which however
should be topically linked to the major areas.
In addition, the activities of the research
group in different research areas especially
in the light of their sizes and competence
should be reconsidered.
U ovom kontekstu preporuča se definiranje
maksimalno dva do tri glavna područja ili
fokusa istraživanja, te tri do četiri manja područja, koja bi međutim trebala biti tematski
vezana uz glavna područja.
Uz to, djelatnosti istraživačkih skupina u
različitim područjima istraživanja trebalo bi
preispitati u svjetlu njihove veličine, stručnosti i konkurentnosti.
recommendation for strategic planning
13
prehrambeno–biotehnološki fakultet
specifični aspekti
i promišljanja
specific aspects and
considerations
Na području prehrambene tehnologije postoje istraživačka područja i teme, poput
primjerice funkcionalne hrane, koja postaju
sve zahtjevnijim područjima. Stoga bi promicanje takvih istraživačkih djelatnosti na
fakultetu dalo fakultetu određenu kompetitivnu prednost.
Preporuka: Preporuča se definiranje nekoliko aktivnih lokacija zahtjevnih istraživanja
u okviru fakulteta, gdje bi uključene istraživačke skupine zatim radile na znanosti s
kompetitivnom prednošću.
Within the area of food technology there are
research areas and subjects as e.g. functional
food which are becoming more and more
demanding and challenging fields. Therefore,
to promote such research activities within
the faculty would give the faculty some competitive advantage.
Recommendation: It is suggested to define
some challenging research hot spots within
the faculty where the involved groups are then
working at the competitive edge of science.
Primijećeno je da su neke od istraživačkih
skupina na Prehrambeno-biotehnološkom
fakultetu u velikoj mjeri uključene u pružanje usluga lokalnoj ili nacionalnoj prehrambenoj industriji.
Preporuka: Trebalo bi posvetiti određenu
pozornost ravnoteži između istraživačkih
i uslužnih djelatnosti. Također, kod pružanja usluge potrebno je posvetiti pozornost
pitanju kako postići jedinstvenu prodajnu
ponudu (unique selling proposition) za ciljane kupce.
Djelatnosti u nekima od istraživačkih područja raznolike su, i pokrivaju različite teme.
Preporuka: Trebalo bi promisliti o fokusu
i broju djelatnosti na pojedinom istraživačkom području, te o dovođenju tih djelatnosti
u sklad s cjelokupnim djelatnostima fakulteta, kao i djelatnostima dotične istraživačke
skupine.
Neke istraživačke skupine imaju vrlo ograničene ili nedovoljne resurse, a neke istraživačke skupine su trenutno angažirane na istraživačkim djelatnostima koje nisu primarno
vezane uz djelatnosti istraživačke skupine,
kao ni uz djelatnosti fakulteta.
14 preporuke za strateško planiranje
It was observed that some research groups at
Faculty of Food Technology and Biotechnology are to a high degree involved in providing
services to the local/national food industry.
Recommendation: Some consideration
should be given what the balance should be
for the faculty between research and service
activities. And if service will be provided how
unique selling propositions can be achieved
for the target customers.
The activities in some of the reported research fields are quite diverse and do cover
different subjects
Recommendation: Some thoughts should be
given to the focus and number of activities
in a specific research area and to try bringing
these activities in line with the overall activities of the faculty but also of the research
group.
Some of the research groups have very limited or sub-critical resources whereas some
of the groups have ongoing research activities which are not in a first line linked to the
activities of the group and also not with the
faculty
faculty of food technology and biotechnology
Preporuka: Trebalo bi promisliti o tome
imaju li te istraživačke skupine ili njihove
djelatnosti primjereno, znanstveno poticajno okruženje, te treba li ih primjerice povezati s drugim istraživačkim skupinama na
drugim fakultetima, ili ih premjestiti, ili ih
bolje integrirati u cjelokupnu strategiju fakulteta (ili Sveučilišta).
Recommendation: Some thoughts should
be given whether these research groups or
activities are located within the right scientific stimulating environment for example
by either tying them up with other research
groups in other faculties or by relocating
them or by integrating them better into the
overall strategy of the faculty (or University).
opća situacija u vezi
general aspect to
potencijala za transfer technology transfer
tehnologije
potential
Zbog same prirode prehrambene tehnologije/biotehnologije Prehrambeno-biotehnološki fakultet ima visok opći potencijal
za transfer tehnologije, primarno u smislu
pružanja usluga industriji, a zatim i u smislu
transfera i eksploatacije novih tehnologija,
metoda, proizvoda i projekata.
Osobito visok potencijal u transferu tehnologije moguće je prepoznati u istraživačkom
području industrijske biotehnologije, te u
nekim istraživačkim skupinama na području proizvodnje hrane i funkcionalne hrane.
Preporuka: Nužno je definirati konkretne
smjerove i mjere u transferu tehnologije za
one istraživačke skupine koje imaju visok
potencijal za transfer tehnologije, i koje su
voljne sudjelovati u transferu tehnologije,
putem primjerice definiranja vrste usluge
transfera s obzirom na potencijalnu suradnju i eksploataciju intelektualnog vlasništva.
Based on the nature of food technology/biotechnology as such the faculty of Faculty of
Food Technology and Biotechnology has a
high overall technology transfer potential
first by providing services to industry but
also secondly in the transfer and exploitation of new technologies, methods, products
and projects.
A special high potential in technology transfer could be identified in the research area
of industrial biotechnology and in some research groups in food production and functional food.
Recommendation: It is necessary to define
concrete technology transfer directions and
measurements for those research groups
who have a high technology transfer potential and are willing to perform technology
transfer, by e.g. defining the kind of transfer
service, potential collaboration and ip exploitation.
recommendation for strategic planning
15
prehrambeno–biotehnološki fakultet
swot
analiza
pbf-a
—
swot
analysis
of pbf
16 preporuke za strateško planiranje
faculty of food technology and biotechnology
snage
strengths
• preko 50 godina tradicije u edukaciji na
polju prehrambene tehnologije, biotehnologije i ishrane, znatan broj nacionalnih
projekata u svim znanstvenim područjima; Sveučilište u Zagrebu
• velik broj istraživača u stalnom istraživačkom/ nastavnom zvanju
• međunarodno priznati istraživači i istraživački timovi u pojedinim područjima
• fakultet u istraživanju pokriva širok niz
područja, što predstavlja dobar temelj za
interdisciplinarnost i multidisciplinarnost.
• over 50 years of tradition in education in
food technology, biotechnology and nutrition, a considerable number of national
research projects in all research areas
• University of Zagreb
• a large number of researchers in permanent research/teaching positions
• internationally recognized researchers
and research teams in certain areas the
Faculty covers thewider range of areas in
research, which is a good basis for interdisciplinarity and multidisciplinarity
slabosti
weaknesses
• pojedina istraživačka polja/ istraživanja su
podzastupljena po broju istraživača
• nedostatak radnog prostora i istraživačke
opreme (opreme za istraživanje) na
fakultetu
• nedovoljan broj međunarodnih znanstvenih projekata u većini područja
• nedovoljan broj zajedničkih istraživačkih
projekata provedenih u suradnji s poslovnim sektorom
• slaba suradnja unutar fakulteta i nedovoljno razvijena razina interdisciplinarnosti
• nedostatak profesionalnog vodstva
(upravljačke strukture) i dobro obučenog
administrativnog osoblja kao potpore za
istraživačke aktivnosti
• nedostatak učinkovitog i suvremenog it
sustava kao potpore i resursa za istraživanje
• some reserach ares underrepreseted in
number of researchers;
• shortage of workin space and research
equipment of the Faculty
• insufficient number of international research projects in the majority of areas
insufficient number of joint research projects carried out in collaboration with the
business sector
• weak interfaculty cooperation and insufficiently developed level of interdisciplinarity
• absence of a professional management and
a well-trained administrative staff as support for research activities
• absence of an efficient and up-to-date it
system as support and resource for research
swot analysis of pbf
17
prehrambeno–biotehnološki fakultet
prilike/mogućnosti
opportunities
• intenzivnije sudjelovanje u međunarodnim istraživačkim projektima i bolje korištenje eu pretpristupnih fondova
• uvođenje odgovarajućih (adekvatnijih)
kriterija za zapošljavanje asistenata na
istraživanjima
• uvođenje jasnijih kriterija za preraspodjelu sredstava za projekte financiranih od
strane Ministarstva znanosti, obrazovanja
i sporta, a u skladu sa nacionalnim prioritetima
• povećanje razine financiranja za sva područja istraživanja i umjetnosti, a osobito za
ona područja koja su trenutačno nedovoljno ili uopće nisu financirana
• stvaranje poveznica sa eminentnim (poznatim) stranim sveučilištima putem zajedničkih istraživanja i razvojnih projekata
• bolje iskorištavanje nacionalnih tehnoloških projekata i stvaranje intenzivnije suradnje sa poslovnim sektorom na tržišno
orijentiranim istraživanjima i razvojnim
projektima
• veća pristupačnost međunarodnim subvencijama (grant – sufinaciranje, stipendija, itd.) i poticanje mobilnosti; veća pristupačnost istraživačkoj opremi, knjižničnim
zbirkama i bazama podatka za sve istraživače/znanstvenike putem stjecanja resursa
i it umrežavanja na razini Sveučilišta
• more intensive participation in international research projects and better use of
eu pre-accession funds
• introduction of more adequate criteria for
employment of research Assistants
• introduction of clearer criteria for fund
distribution for projects funded by the
Ministry of Science, Education and Sport,
in accordance with national priorities
increasing funding levels for all areas of
research and the arts, and particularly for
those suffering under current unevenness
and even absence of funding
• creation of links with other Croatian universities through joint research and development projects creation of links with
eminent foreign universities through joint
research and development projects better
utilization of national technology projects
and creation of more intensive cooperation with the business sector on marketoriented research and development projects greater accessibility of international
grants and stimulation of mobility greater
accessibility of research equipment, library collections and databases to all researchers through acquisition of resources
and it networking at the University level.
18 swot analiza pbf-a
faculty of food technology and biotechnology
opasnosti
threats
• neusklađenost istraživačkih sustava sa razvojnim potrebama društva
• nedostatna razina financiranja iz državnog
proračuna za istraživanja
• dominantnost kriterija regionalnog razvoja nad kriterijima istraživačke izvrsnosti u
raspodjeli sredstava za istraživanja iz državnog budžeta
• nedostatno financiranje istraživanja
izvanproračunskih izvora
• nedostatak interesa poslovnog sektora za
istraživačke projekte
• neriješena pitanja u financiranju doktoranda iz Hrvatske i inozemstva
• neravnomjerna raspodjela iz državnog
proračuna za održavanje istraživačke infrastrukture na Sveučilištu u Zagrebu i
Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta
• incompatibility of the research system
with developmental needs of a society
• insufficient levels of state budget funding
for research
• dominance of criteria of regional development over criteria of research
• excellence in the allocation of state budget
research funding
• insufficient research funding from nonbudgetary sources
• lack of interest of the business sector in
research projects
• unresolved issues in funding doctoral candidates from Croatia and abroad
• inadequate state budget allocation for the
maintenance of research
• infrastructure at the University and the
Faculty
swot analysis of pbf 19
faculty of food technology and biotechnology
izlog za
transfer
znanja
—
show–
window for
knowledge
transfer
recommendation for strategic planning
21
prehrambeno–biotehnološki fakultet
1. zavod za prehrambeno-tehnološko
inženjerstvo
laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata
i konditorskih proizvoda
—
department of food engineering
laboratory for technology of
carbohydrates and confectionery products
Istraživački rad prof. dr. sc. Komes usmjeren
je na unaprjeđenje postojećih tradicionalnih postupaka proizvodnje prehrambenih
proizvoda (kakaovi proizvodi, čaj, biljne infuzije i kava) radi dobivanja visokovrijednih
proizvoda povećanog udjela aromatičnih i
biološki aktivnih spojeva. Njezina se istraživačka skupina bavi kreiranjem i razvojem
inovativnih funkcionalnih prehrambenih
proizvoda, baziranih na dodatku prirodnih
sladila i sastojaka biljnog podrijetla, posebice prirodnih antioksidansa (ekstrakti ljekovitog bilja). U tom pogledu važno područje
njihovog istraživačkog rada je primjena mikroinkapsuliranih bioaktivnih spojeva biljnog podrijetla u proizvodnji funkcionalnih
prehrambenih proizvoda. Ova skupina ima
bogato istraživačko iskustvo u karakterizaciji biološki aktivnih spojeva u određenim
prehrambenim proizvodima I sirovinama
biljnog podrijetla, određivanju njihove biološke učinkovitosti na staničnim linijama
te izdvajanju pojedinih bioaktivnih spojeva sa svrhom obogaćivanja prehrambenih
proizvoda i kreiranja novih funkcionalnih
proizvoda. Drugo značajno područja njihovog istraživanja je tehnologija šećera, određivanje ugljikohidratnih i neugljikohidratnih
sladila, podrijetlom iz prirodnih sirovina, te
njihova potencijalna primjena. Za praćenje
22 preporuke za strateško planiranje
The main focus of the research of Dr. Komes
is the improvement of existing (traditional)
food manufacturing procedures aimed at
production of high quality products (cocoa
products, tea, herbal infusions, coffee) with
increased content of aroma and biologically
active compounds. Her research group is
engaged in creating and development of innovative functional food products based on
natural sweeteners and ingredients of plant
origin, especially natural antioxidants (medicinal plants). An important focus of their
research is the application of microencapsulated bioactive compounds as functional ingredients designed for enrichment of various
food products with beneficial antioxidants.
This research group has extensive experience in characterization of biologically active
composition of selected products, evaluating
their biological effects on cell cultures and
isolation of particular bioactive compounds
which can be used for the enrichment of
food products and creating new functional
products. Another aspect of their research
area is sugar technology, the identification of
carbohydrate and non-carbohydrate sweeteners derived from natural raw materials
and their potential application. In order to
study changes of the composition of bioactive compounds and sweeteners, alongside
faculty of food technology and biotechnology
promjena bioaktivnog sastava i sladila, uz
standardne analitičke metode, primjenjuju
i različite kromatografske tehnike (hplcdad, hplc-ri, hplc-fld, gc-ms). Prof. dr.
sc. Komes član je mc odbora cost projekta
‘The application of innovative fundamental
food-structure-property relationships to
the design of foods for health, wellness and
pleasure’ (fa 1001), a njezina istraživačka
skupina jedan je od 6 partnera fp7 projekta
‘Processing Raw Materials into Excellent and
Sustainable End products while Remaining
Fresh’, fp7‐kbbe‐2009‐3. Uz već ostvareno
značajno iskustvo, ova istraživačka skupina
i dalje osobitu važnost pridaje primjenjivosti svojih istraživanja. U suradnji sa Ministarstvom obrane Republike Hrvatske, ova
skupina je razvila inovativni bombonski
proizvod, karakterističnog ugljikohidratnog
sastava (ugljikohidratne pločice), kao specijalni vojni obrok ‘za preživljavanje’, čija industrijska proizvodnja je počela 2010. godine.
Tekući projekti istraživačke skupine prof. dr.
sc. Komes uključuju suradnju sa konditorskom industrijom, pržionicama kave i istraživačkim timom iz područja kardiovaskularne fiziologije.
standard analytical methods, they are applying various chromatographic techniques
(hplc-dad, hplc-ri, hplc-fld, gc-ms).
Dr. Komes is a mc member of cost project
‘The application of innovative fundamental
food-structure-property relationships to
the design of foods for health, wellness and
pleasure’ (fa 1001) and her research team
is one of the six partners of the fp7 project
‘Processing Raw Materials into Excellent and
Sustainable End products while Remaining Fresh’, fp7‐kbbe‐2009‐3. The group has
a strong background and commitment to
real-world applications. In cooperation with
the Croatian Ministry of defense the team
has developed novel candy products composed of specific carbohydrate compounds
assuring high energy input, which serve as
survival rations. Current projects involve cooperation with confectionery company, coffee roastery, and experimental groups from
cardiovascular physiology.
recommendation for strategic planning 23
prehrambeno–biotehnološki fakultet
2. zavod za prehrambeno-tehnološko
inženjerstvo
laboratorij za pakiranje hrane
—
department of food engineering
laboratory for food packaging
Glavni fokus istraživačkog tima dr. Galić
obuhvaća spoznaje o mehanizmu transporta plinova (kisik, ugljikov dioksid, dušik itd.)
kroz polimerne materijale koji se koriste za
pakiranje hrane. Pri tome se nastojati odrediti da li je transport plina u izravnoj korelaciji sa karakteristikama polimera (morfologijom, prisutnim slobodnim volumenom, orijentacijom, termičkom obradbom, stupnju
kristalnosti, prisutnim oštećenjima, itd.). Pri
tome se mehanizam transporta plina može
značajno zakomplicirati udjelom kristalne
faze unutar polimera, uz dodatno razmatranje faktora zavojitosti na proces difuzije
plinova, kao i raspodjelom slobodnog volumena unutar matriksa polimera o kojem će
ovisiti i gibljivost molekule plina. Stoga se
provode istraživanja permeacijskih svojstva
plinova (koeficijent permeacije, difuzije i
topljivosti) kroz polimerni film u ovisnosti
o vanjskim čimbenicima (temperatura, vlaga, mehaničko naprezanje, utjecaj starenja).
Dobiveni parametri permeacije plinova koreliraju se sa fizikalno-kemijskim svojstva
permeata. Istraživački tim trenutno radi na
projektima (u suradnji sa partnerima sa drugih fakulteta u Zagrebu i Rijeci) na karakterizaciji barijernih svojstava modificiranog
24 preporuke za strateško planiranje
The main focus of Dr. Galić’s research group
is to understand the molecular mechanism
of gas (oxygen, carbon dioxide, nitrogen etc.)
transport through polymers used for food
packaging. The studies are conducted in
order to understand how the gas transport
properties are affected by polymer characteristics (morphology, free volume, orientation, thermal processing history, degree
of crystallization, defects, etc.). Gas transport is expected to be highly complicated
by the presence of the crystalline domains,
which add a tortuosity factor to the gas diffusion process. For that purpose gas transport properties (coefficient of permeation,
diffusion and solubility) of polymeric films
are examined as a function of the external
factors (temperature, humidity, mechanical stress, physical aging). Results obtained
from permeation experiments are correlate
with physico-chemical characteristics of
permeates. The group is currently running a
projects (in cooperation with partners from
other Faculties in Zagreb and Rijeka) on gas
permeability characterisation of modified
low density polyethylene (pe-ld) films by
nanoparticles (zeolite and nanoclay) and
commercially available linear low density
faculty of food technology and biotechnology
polietilena niske gustoće (pe-ld) sa nanočesticama (zeolit i glina) i komercijalnim polimernim materijalima, linearni polietilen niske gustoće (pe-lld) i polipropilen (pp), izloženim uniaksijalnoj mehaničkoj deformaciji
u cilju simulacije mogućih oštećenja tijekom
transporta i rukovanja sa materijalom.
polyethylene (pe-lld) and polypropylene
(pp) exposed to uniaxial mechanical deformation in order to simulate possible damage
provoked by products transport and handling.
recommendation for strategic planning 25
prehrambeno–biotehnološki fakultet
3. zavod za prehrambeno-tehnološko
inženjerstvo
laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica
—
department of food engineering laboratory
for cereal chemistry and technology
Područje znanstvenog istraživanja prof. dr.
Ćurić je proizvodnja hrane iz žitarica kao
osnovnih sirovina. Njezina istraživačka grupa ima veliko iskustvo u proizvodnji ekstrudiranih proizvoda, reologiji i kemiji tijesta,
analizi teksture tijesta i gotovih proizvoda,
skladištenju i mljevenju žitarica, modeliranju i optimiranju tehnoloških procesa s
mogućom primjenom u proizvodnji kruha,
keksa i tjestenine. Grupa se bavi istraživanjem kakvoće i proizvodnje bezglutenskih
i ekoloških proizvoda. Vještine i iskustva
istraživačke grupe mogu se primjeniti u
razvoju novih proizvoda: gotovih smjesa za
pekarstvo, ekstrudiranih žitarica i obogaćenih pekarskih proizvoda; ili u optimiranju
receptura i postupaka proizvodnje, bilo inovativnih ili tradicionalnih proizvoda. Grupa
posjeduje ekspertizu u procjeni kvalitete
žitarica i njihovih proizvoda s kemijskog,
reološkog, teksturalnog i senzorskog stajališta. Trenutno se bave istraživanjem lignana
i drugih bioaktivnih sastojaka u žitaricama
i uljaricama, te njihovim mlinskim proizvodima, kako bi razvili nove prehrambene
proizvode povećane prehrambene vrijednosti. Također istražuju utjecaj dodatka kiselog
tijesta na kakvoću smrznutih pekarskih proizvoda s naglaskom na odabir starter kultura
za proizvodnju integralnih i bezglutenskih
kruhova.
26 preporuke za strateško planiranje
Research area of Dr. Ćurić is food production from cereals as basic raw materials. Her
group has a strong background in food extrusion, dough rheology and chemistry, texture analysis, storing and milling of cereals,
process modelling and optimization with
the potential application in production of
bread, cookies, and pasta. The group is engaged in research of gluten-free products
and organic foods. The skills and experience of research group can assist in design of
bakery mixes, extruded cereals and bakery
products through optimized formulations,
either innovative or traditional that give full
potential of cereal constituents and provide
healthier cereal goods to consumers. The
group has expertise in quality control concerning chemical, rheological, textural and
sensory analysis of cereals and products. The
group is currently running a project on cereal and oilseed lignans to determine lignans
in Croatian cultivars, and develop new products enriched with lignans and antioxidants.
Her research group is engaged in sourdough
fermentation, with emphasise on selection
of starter cultures for improvement of frozen
whole grain and gluten free bakery products.
faculty of food technology and biotechnology
4. zavod za biokemijsko inženjerstvo
laboratorij za biokemijsko inženjerstvo,
industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju
piva i slada (laboratorij za bi, im i tsp)
—
laboratory of biochemical engineering,
industrial microbiology and malting and
brewing technology
Opća područja znanstveno-istraživačke
aktivnosti Laboratorija za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i
tehnologiju slada i piva su bioprocesno inženjerstvo, mikrobna fiziologija i industrijska biotehnologija. Laboratorij ima značajna
iskustva na ovim specifičnim istraživačkim
područjima:
• razvoj procesa uzgoja mikroorganizama, te
izolacije i pročišćavanja sastojaka mikrobne biomase, npr. beta - glukan iz kvasca S.
cerevisiae; 5’
• ribonukleotidi iz pivskog kvasca; paramylon (beta-1,3-glukan) iz alge Euglena
gracilis - razvoj integralnog postupka sušenja i peletiranja hmelja
• razvoj i istraživanje primjene horizontalnog rotirajućeg cijevnog bioreaktora
(hrcb) u različitim bioprocesima (npr.
obrada otpadnih voda, simultana nitrifikacija i dentrifikacija, uklanjanje teških
metala iz otpadnih voda) - razvoj integralnih matematičkih modela bioprocesa
i postupaka uvećanja mjerila bioreaktora
• matematičko modeliranje metaboličkih
puteva mikroorganizama
The general research area of the Laboratory
of Biochemical Engineering, Industrial Microbiology and Malting and Brewing Technology includes bioprocess engineering, microbial physiology and industrial biotechnology. Laboratory has profound experience
on following specific topics:
• process development of microbial cultivation, separation and purification of microbial cell constituents, e.g. beta-glucan from
Saccharomyces cerevisiae, 5’-ribonucleotides from brewers yeast, paramylon (beta-1,3-glucan) from alga Euglena gracilis
• development of integrated process for hop
drying and pelletization - development
and use of horizontal rotating tubular bioreactor (hrtb) for different bioprocesses
(e.g. wastewater treatment, simultaneous
nitrification and denitrification, heavy
metals removal for wastewater)
• development of integrated mathematical
models for different bioprocesses and bioreactors scale-up.
• mathematical modelling of metabolic pathways of microorganisms
recommendation for strategic planning 27
prehrambeno–biotehnološki fakultet
—
4.
Trenutno se u Laboratoriju intenzivno
radi na projektima vezanim uz:
a) razvoj integriranog održivog bioprocesa
dobivanja mliječne kiseline iz obnovljivih
sirovina
b) razvoj hibridnih integriranih bioprocesa
dobivanja organskih otapala (npr. etanola,
butanola i acetona) kao osnovnih kemikalija i biogoriva
c) razvoj konstrukcije novog tipa horizontalnog rotirajućeg cijevnog bioreaktora
za provođenje bioprocesa na polučvrstim
supstratima.
Važniji projekti suradnje s gospodarstvom obuhvaćaju:
a) uzgoj biomase kvasca za proizvodnju piva
b) obrada komunalnih i industrijskih otpadnih voda
c) projektiranje linije za punjenje piva u pet
ambalažu
Laboratorij raspolaže opremom i obučenim
djelatnicima koji mogu provoditi sve vrste
mikrobnih i enzimskih procesa u laboratorijskom mjerilu (do volumena 30 litara),
uz bogato iskustvo u analitičkom praćenju
tijeka bioprocesa hplc i drugim tehnikama (posebno razvijena metodologija analize
uzoraka iz fermentacije polučvrstih supstrata), te matematičkom modeliranju procesa i
istraživanja novih tipova bioreaktora.
28 preporuke za strateško planiranje
Currently running projects in the Laboratory are related to:
a) development of integrated bioprocess for
lactic acid production from renewable raw
materials
b) development of hybrid integrated bioprocesses for organic solvent production (e.g.
ethanol, butanol, acetone) as bulk chemicals and biofuels
c) the design and construction of the new
type of hrtb for bioprocesses conducted
on semi-solid substrates
Projects with industry are related to:
a) the cultivation of yeast for beer production
b) the municipal and industrial wastewater
treatment
c) the design of beer bottling line for pet
bottles.
The Laboratory dispose equipment and
trained man-power that can conduct all
kinds of microbial and enzyme processes
(up to 30 litres volume) with rich experience
in analytical monitoring of bioprocesses via
hplc and other techniques (special methodology for semisolid substrate samples),
mathematical modelling and research on
new types of bioreactors.
faculty of food technology and biotechnology
5. centar za kontrolu namirnica
laboratorij za kemiju i mikrobiologiju
—
food controle center
laboratory of chemistry and microbiology
Centar za kontrolu namirnica je akreditirani
The Food Control Centre is an accredited
laboratorij sukladno normi hrn en iso/iec
laboratory in accordance with the standard
17025 od strane Hrvatske akreditacijske agen- hrn en iso/iec 17025 of the Croatian Accije (haa). Područje akreditacije odnosi se na
creditation Agency (haa). The area of achranu, hranu za životinje i predmete opće
creditation relates to food, animal feeding
uporabe. Ispitivanja kvalitete i zdravstvene
stuffs and objects of common use. The basic
ispravnosti hrane i predmeta opće uporabe
activities of the Food Control Centre are testprovođenjem fizikalno-kemijskih, kemijskih
ing and evaluation in matters of food safety
i mikrobioloških metoda su temeljne djelat- and testing of objects of common use by physnosti Centra za kontrolu namirnica. Primjena
ical-chemical, chemical and microbiological
instrumentalnih tehnika ispitivanja kao što
methods. The implementation of instrumensu tekućinska kromatografija visokog učinka
tal testing techniques like high performance
(hplc), tekućinska kromatografija visokog
liquid chromatography (hplc), liquid chroučinka s masenom detekcijom (lc/ms), plin- matography- mass spectrometry (lc/ms), gas
ska kromatografija (gc), plinska kromatogra- chromatography (gc), gas chromatography
fija s masenom detekcijom (gc/ms), atomska – mass spectrometry (gc/ms), atomic absorpapsorpcina spektrometrija (aas) osiguravaju
tion spectroscopy (aas) ensure the speed and
brzinu i kvalitetu rezultata ispitivanja vi- quality of testing results of vitamins, active
tamina, aktivnih komponenti, aromatskih
components, aromatic substances, metals,
tvari, metala, pesticida, mikotoksina, bojila, pesticides, mycotoxins, colourings, preservakonzervansa, antioksidansa, sladila te drugih
tives, antioxidants, sweeteners and other food
komponenti hrane. Određivanje hranjivih
components. Determination of nutritional
vrijednosti proizvoda, provjera i izrada dekla- product values, testing and issuing of labelracija istih te senzorska ispitivanja od strane
ling, as well as sensor testing by qualified evalkvalificiranih ocjenitelja čine važan segment
uators, make up an important segment of the
rada unutar Odjela za kemiju hrane i pred- work of the Department of Food Chemistry
mete opće uporabe. Mikrobiološka ispitivanja
and objects of common use. Microbiological
hrane i predmeta opće uporabe provode se u
testing of foods and objects of common use
Odjelu za mikrobiologiju hrane i predmeta
are conducted in the Department of microbiopće uporabe primjenom klasičnih i brzih
ology of food and objects of common use by
mikrobioloških metoda.
classical and rapid microbiological methods.
recommendation for strategic planning 29
prehrambeno–biotehnološki fakultet
6. zavod za kemiju i biokemiju
laboratorij za toksikologiju
—
department of chemistry and biochemistry
laboratory of toxicology
Temeljni interes u istraživanjima našeg laboratorija usmjeren je prema zbivanjima na
staničnoj i molekulskoj razini kao posljedica izloženosti određenim ksenobioticima
poput zagađivača industrijskog porijekla
(poliklorirani bifenili, policiklički aromatski ugljikovodici itd.), pesticide (organoklorirani insekticidi, herbicidi …) ili općenito
perzistentni organski zagađivači koji potencijalno mogu štetno utjecati na zdravlje
ljudi. Također, brojne su indikacije da izloženost takvim kemikalijama može izazvati
disfunkciju reprodukcijskog sustava u životinja i čovjeka. Stoga su primjenom in vivo i
in vitro studija naši ciljevi usmjereni boljem
razumijevanju mehanizama različitih bioloških odgovora potaknutih djelovanjem
endokrinih disruptora. Korištenjem laboratorijskih životinja u eksperimentima in vivo
provedene su procjene štetnih učinaka endokrinih disruptora na gonadotropni sustav,
posebno onih koji se odražavaju na process
spermatogeneze. U cilju promicanja veće dobrobiti za eksperimentalne životinje implementacijom ‘tri R’ pristupa u istraživanjima
naš laboratorij je usmjerio nastojanja na primjenu alternativnih in vitro testova toksičnosti. Uvođenje tehnika koje koriste kulture
životinjskih stanica omogućuje kvalitativno
i kvantitativno određivanje citotoksičnih
30 preporuke za strateško planiranje
The primary research interest in our laboratory is directed towards the events at cellular
and molecular level after exposure to certain
xenobiotics such as industrially originated pollutants (polychlorinated biphenyls,
polycyclic aromatic hydrocarbons, etc.), pesticides (organochlorine insecticides, herbicides ...) or generally persistent organic pollutants which could have potential adverse
impact on human health. Also, there are
numerous indications that exposure to such
chemicals may induce dysfunction of animal
and human reproductive system. Therefore,
our objectives are better understanding the
mechanisms underlying the different biological responses induced by endocrine disrupting compounds using both in vitro and
in vivo studies. In the in vivo experiments
involving laboratory animals, the evaluation of certain endocrine disrupting effects
on gonadotropic system, specially reflecting
on spermatogenic process, was conducted.
Also, in order to promote the higher animal
welfare practice with implementation the
‘Three Rs’ approach our laboratory focuses
its efforts on application of alternative in
vitro toxicity tests. The introduction of animal cell culture techniques enable us to determine qualitatively and quantitatively cytotoxic effects and subtile biochemical and
faculty of food technology and biotechnology
učinaka, kao i suptilnih biokemijskih i morfoloških promjena na staničnoj razini, koje
upozoravaju na rizik od rezidualnih koncentracija ksenobiotika u okolišu kojima su
izloženi pripadnici ekosustava, uključujući
čovjeka.
morphological changes on cellular level that
points out the risk of residual xenobiotic
concentrations present in the environment
to which members of an ecosystem and humans are exposed.
recommendation for strategic planning
31
prehrambeno–biotehnološki fakultet
7. zavod za biokemijsko inženjerstvo
laboratorij za biologiju i genetiku
mikroorganizama
—
department for biochemical engineering
laboratory for biology and microbial
genetics
Glavna područja našeg znastvenog istraživanja su (1) utjecaj mutagena i atimutagena na
molekularne procese u stanici, (2) stabilnost
genoma i molekularna genetika kvasca Saccharomyces cerevisiae te (3) bakterijska evolucija. Strukturne promjene protoonkogena
i tumor-supresorskih gena pratimo metodama pcr-rflp i rt-pcr. Toksične učinke biološki aktivnih tvari, industrijskih i otpadnih
voda pratimo na staničnim kulturama mjerenjem aktivnosti mitohondrijskih dehidrogenaza. Vrste mutacija određujemo Amesovim testom i komet testom, a dna ljestvičanjem i Western blot analizom utvrđujemo
koje su stanice ušle u apoptozu. Određujemo
zaštitnu ulogu mrp i p–gp proteina tijekom
rane stanične diobe embrija morskog ježinca izloženih teškim metalima te prisutnost
gena kodirajućih za abcb, c i g transportne
proteine. Na području molekularne genetike kvasca, imamo veliko iskustvo u ciljanoj
modifikaciji kvaščevog genoma i istraživanju
stabilnosti kvaščevog genoma. Rutinski koristimo sve metode genetičkog inženjerstva i
molekularno-genetičke metode analize dna.
Osim na kvascu, navedene metode uspješno
primjenjujemo i na drugim mikroorganizmima. Osim toga, detektiramo i analiziramo
motive dna koje mogu uzrokovati nestabilnost genoma svih organizama (od bakterije
do čovjeka)bioinformatičkim i eksperimen-
32 preporuke za strateško planiranje
Main fields of our scientific research are (1)
influence of mutagens and antimutagens on
molecular processess in the cell, (2) genome
stability and molecular genetics of the yeast
Saccharomyces cerevisiae and (3) bacterial evolution. pcr-rflp i rt-pcr methods
are applied for determination of structural
changes of protooncogens and tumor-supressor genes. Cytotoxic effects of biologically active compounds, industrial and waste
waters are determined on human cell lines.
Mutagenic nature of these compounds are
determined by Ames and comet assay. dna
laddering and Western blot analysis are
used for determination of apoptotic events
and protein expression. Embrio of sea urchin is used for detection of protective role
of mrp i P–gp proteins during early cell division exposed to heavy metals. Genes coding
for abcb, c i g transport proteins are determined. In the field of yeast molecular genetics we have expertise in targeted modification of the yeast genome and investigation of
the yeast genome stability. We routinely use
all basic methods of genetic engineering as
well as molecular genetic methods for dna
analysis. Besides yeast, we also successfully
apply these methods in other microorganisms. Additionally, we are proficient in detection and analysis of dna sequences that
can cause instability of all genomes (from
faculty of food technology and biotechnology
talnim pristupom. U području bakterijske
evolucije, istražujemo gram-negativne i
gram-pozitivne bakterijske stanice pod
utjecajem dugotrajnog izgladnjivanja uz korištenje standardnih mikrobioloških metoda
za uzgoj homogenih i mješovitih mikrobnih
kultura modelnih i industrijskih bakterija.
Za određivanje genomskog sastava ispitivanih mikroorganizama koristimo metode
izolacije plazmida, izolacije kromosomske
dna, analize restrikcijskim enzimima, gel
elektroforezu i genomsku analizu pomoću
pfge. Ekspresiju gena pratimo proteinskom
analizom pomoću sds-page elektroforeze, a
identifikaciju proteina pomoću analize maldi-tof/tof (suradnja s irb). Za konstrukciju
potrebnih mutanata koristimo metode transformacije, transdukcije ili elektroporacije.
Procjena antibiotičke rezistencije i biocidne
aktivnosti industrijskih bakterijskih sojeva
provodimo pomoću standardnih metoda difuzije u krutim hranjivim podlogama.
bacteria to humans) using both bioinformatics and experimental approach. For bacterial evolution, aerobic and semianaerobic
homogeny as well as mixed microbial communities of Gram-positive, Gram-negative
model and industrial bacteria are cultivated
according to standard microbial methods.
These methods are used for estimation of
cell evolution dynamics and mutation rate
under starvation stress. For defining the
genome content of the tested microorganisms, the plasmid isolation, chromosome
dna isolation, restrictive enzyme analysis,
gel electrophoresis and pfge genome analysis are performed. Gene expression is determined by protein analysis using sds-page,
and protein identification by maldi-tof/
tof analysis (cooperation with irb). For the
mutant construction, the transformation,
transduction or electroporation are applied.
The antibiotic resistance and biocide activity
profile of the industrial strains are assessed
using a standard disk and well diffusion test,
respectively.
recommendation for strategic planning 33
prehrambeno–biotehnološki fakultet
8. zavod za biokemijsko inženjerstvo
kabinet za bioinformatiku
—
department of biochemical engineering
section for bioinformatics
Znanstvena istraživanja koja se provode
u Kabinetu za bioinformatiku su u okviru
razmjerno novog znanstvenog područja nazvanog funkcionalna genomika. U Kabinetu provodimo sveobuhvatna istraživanja na
području bioinformatike i nutrigenomike.
Razvili smo nove ekspertne sustave, nazvane ClustScan i CompGen, koji su proizvodi
uspješne suradnje s jednom od vodećih tvrtki u it području. Ti alati obavljaju anotaciju
genomskih podataka za tipične korisnike s
nedovoljnim poznavanjem bioinformatike.
Detalji tih ekspertnih sustava za otkriće i
dizajn novih lijekova u uvjetima in silico na
raspolaganju su na jednom od naših Web
portala (http://bioserv.pbf.hr/cms/). Raspolažemo sa sveobuhvatnim znanjima na
području bioinformatike i nutrigenomike
uz dugogodišnje iskustvo na području molekularne biologije/genetike, mikrobiologije, biokemije i informacijskih tehnologija.
Pored tih znanja, imamo iskustva u razvoju
baza podataka upotrebljavajući posljednja
dostignuća računalnih tehnologija u svrhu
integriranja i formatiranja složenih bioloških podataka, te njihovim upravljanjem.
Naša se znanja mogu najbolje uočiti pregledom ove Web stranice: http://csdb.bioserv.
pbf.hr/csdb/ClustScanWeb.html. Na toj se
Web stranici možete pobliže upoznati s našom bazom podataka prirodnih spojeva na-
34 preporuke za strateško planiranje
The main focus of the Section for bioinformatics is the research in the relatively novel
scientific field called functional genomics.
We are carrying out overall research in bioinformatics and nutrigenomics. Our current
references are the development of novel expert systems named ClustScan and CompGen which are products of our successful collaboration with industry it leaders.
These tools provide annotation of genomic
data for typical users with little or no previous knowledge of bioinformatics. The details
of these expert systems for the in silico drug
design and discovery are available at http://
bioserv.pbf.hr/cms/. The group has also a
strong expertise in the fields of molecular
biology/genetics, microbiology, biochemistry and information technologies. Among
other expertises, we are also proficient in database design, using state of the art computing technologies for the purpose of complex
biological data format integration and management. Our references in this area can be
viewed at: http://csdb.bioserv.pbf.hr/csdb/
ClustScanWeb.html. There you can take a
closer look at our natural product database
called ClustScan DataBase (csdb) and also at
our propriety database of novel un-natural
products generated by in silico homeologous
recombination simulation experiments
called r-csdb. Based on our experience and
faculty of food technology and biotechnology
zvanom ClustScan DataBase (csdb), kao i s
našom vlastitom bazom podataka (r-csdb)
potpuno novih, u prirodi nepoznatih, kemijskih spojeva generiranih modeliranjem homeologne rekombinacije u uvjetima in silico.
Predstavnicima akademskog i industrijskog
sektora kojima je potrebna pomoć, suradnja, partnerstvo, edukacija ili konzultacije
na području analiza genomskih i/ili metagenomskih sekvencija, spajanja sekvencija
dobivenih novim tehnologijama sekvenciranja, rukovanje ili pretraživanje podataka
sekvenciranja ili drugih podataka s područja
prirodnih znanosti, možemo na temelju naših znanja i iskustva ponuditi znanstvenu i
tehnološku suradnju.
existing expertise, we are able to offer both
scientific and technological cooperations to
academy and industry representatives seeking help, cooperation, partnership, education or consultancy in the area of genome/
metagenome sequence analysis, new generation sequencing assembly and data management or other life science data management or data mining problems.
recommendation for strategic planning 35
prehrambeno–biotehnološki fakultet
9. zavod za procesno inženjerstvo
laboratorij za mjerenje, regulaciju
i automatizaciju (laboratorij za mra)
—
process engineering
laboratory for masurements and process
control
Laboratorj mra je razvio ekspertize u primjeni matematičkog modeliranja, on-line
mjernih metoda (procesni nir), i algoritama za računalno upravljanje biotehnoloških
procesa. Naša ekspertiza je primijenjena na
procese prehrambene tehnologije, industrijske biotehnologije, ekoinženjerstva, i razvoj
mikroreaktora za biotransformacije. Također
su razvijene metode modeliranja na osnovu
neizrazite logike za optimiranje problema
nutricionizma u planiranju prehrane vojnika, učenika i u bolnicama. Modeliranje distriburanih sustava primjenjuje se za analizu
novih procesa biotransformacija u mikroreaktorima. Imamo ekspertizu u primjeni
kemometrijskih metoda u prehrambenim
tehnologijama, karakterizaciju hrvatskih
kultivara pšenice, i procesima biološke obrade otpadnih voda. Kemometrijski algoritmi
su primijenjeni u tehnologiji vina, voćnih
sokova, za karakterizaciju disperznih sustava
(procesi mljevenja i sijanja praškova). Razvijen je software za praćenje Briggs-Rauchen
reakcije za određivanje antioksidacijskog
potencija pri pH=2.(vino i voćni sokovi). Također imamo razvijenu metodu i software za
analizu hidrodinamičkih uvjeta i raspodjele
vremena zadržavanja u membranskim reaktorima za biološku obradu otpadnih voda.
U razvoju je matematički model za bioremedijaciju tla s patentiranom mikrobnom
36 preporuke za strateško planiranje
Our laboratory has expertise in mathematical modeling, chemometrics, process online nir measurements techniques, and
process analysis control. The expertise is
focused on food technologies, industrial
biotechnology and environmental engineering, and development of new micro-reactor
systems for biotransformations. We have
developed mathematical modellng based
on fuzzy logic which has been applied for a
large scale problem for nutritional optimization in Croatian army, boarding schools
and hospitals. Our expertise in modelling
of two phase flow in microoreactors is being
applied for development of new technology for biotransformations. We have gained
experience in application of application
of chemometric methods applied for various food products and processes, croatian
wheat cultivar characterisation, such as in
biological wastewater treatment, wine production, quality determination of fish meat,
determination of dispersion characteristics
in powder technology (milling and sieving). Applied is Briggs-Rauchen reactionat
pH=2 and developed is a software for determination of antioxidant potential of foods
(wine and fruit juces). In our laboratory we
have developed experimental method and
mathematical model analysis for hydrodynamic characterisation of membrane reac-
faculty of food technology and biotechnology
kulturom na osnovu modela procesa u zoni
korjena na polju kukuruza. Posebno je razvijen software za matematičku analizu globalne osjetljivosti metaboličkih fluksova za
centralni metabolizam E. coli i S. cerevisiae.
Započet za projekt razvoja matematičkog
modela za računalno projektiranje ionskih
tekućina za primjenu u mikroreaktorima.
tors for biological waste water treatment.
We have on-going research on modelling of
soil biomeradion with pattented microbial
culture based on pesticide root zone model
for corn fields. Especially we have developed
a software for global sensitivity analysis of
transient metabolic flux analysis and is applied to E. coli central metabolis and S. cerevisae. Also we are engaged in development
of mathematical model and software for
application of computational chemistry in
ionic liquid design
recommendation for strategic planning 37
prehrambeno–biotehnološki fakultet
10. zavod za procesno inženjerstvo
kabinet za osnove inženjerstva
—
department of process engineering
section for fundamental engineering
Naš laboratori bavi se tehnikama vezanim
uz procese miješanja i definiranja reologije
praškastih materijala, određivanja veličine
čestica, aglomeracija, odmrzavanjem i smrzavanje i mjerenjima u sistemu kod kojih se
koriste mikrovalovi. Espertize su vezane uz
prehrambenu tehnologiju, eko inženjerstvo
kao i uz razvijanje novih tehnika povezanih
uz nanotehnologiju. Miješanje u prehrambenoj industriji Analiza protoka praha (Caking properties, pfsd, cohesion properties)
Određuvnje veličine i oblika čestica te njihov
utjecaj na smjesu nir analize prahova Modeliranje membranskih procesa u biološkom
tretmanu otpadnih voda Kemometrija u eko
inženjerstvu
38 preporuke za strateško planiranje
Our laboratory has expertise in mixing of
powders and rheology techniques, particle
size definition techniques process, agglomeration, on-line measurements techniques,
thawing and freezing, and microwaves
measuring . The expertise is focused on food
technologies, and environmental engineering, and development of new techniques
related to nanotechnology. Powder flow
analysis (Caking properties, pfsd, cohesion
properties) Particle size definition, (dry
powders, suspensions in food science and
biotechnology) nir process analysis (milling
process) Modeling of membrane processes
for biological waste-water treatment Chemometric in environmental engineering
faculty of food technology and biotechnology
11 . zavod za prehrambeno-tehnološko
inženjerstvo
laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca
—
food technology
laboratory of yeast and fermentation
technology
Široko područje ekspertiza istraživačke grupe prof Stehlik-Tomas obuhvaća: - Proizvodnju i biokemiju svježeg i suhog pekarskog
kvasca. Primjenu znanja u pripravu podloga
i optimizaciju vođenja aerobnih procesa. Međusobnu povezanost mikororganizama i
mikroelemenata (Cu, Zn, Cr, Mn), ponajviše
bakterija mliječne kiseline i kvasaca. Homeostaza s obzirom na ione metala, utjecaj mikroelemenata na proizvodnju mikroorganizama i
njihovit metabolita, uklanjanje mikroeleme a
s pomoću mikroorganizama. Moguća primjena u proizvodnji nutritivnih i zdravstvenih
suplemenata obogaćenih mikroelementima,
usavršavanje proizvodnje mikroorganizama,
ukanjanje toksičnih iona metala iz okoline. Proizvodnju biološki aktivnih spojeva selekcioniranim kvascima, kao što su S-adenozil
D-metionin i selenometionin, optimiranje biotehnoloških procesa za njihovu proizvodnju.
Primjena dobivenih rezultata u industrisjkim
procesima. - Iskustvo u razvoju kiselog tijesta,
bakterija koje sudjeluju u proizvodnji kiselog
tijesta, proizvodnja fermentiranih pekarskih
proizvoda, s ciljem proizvodnje kvalitetnijih
i funkcionalnih prehrambenih proizvoda. Proizvodnja etanola i kvasca na različitim sirovinama, razvoj i poboljšanje fermentativnih
procesa. Proizvodnja i primjena prehrambe-
The broad expertise of dr. Stehlik-Tomas’s research group is in: -Production and biochemistry of fresh and dry baker’s yeast. Implementation of knowledge in the media preparation and the optimisation of the running
of aerobical processes. Relations between
micro-organisms and microelements (Cu,
Zn, Cr, Mn), mostly lactic acid bacteria and
yeasts. Strong background in metal-ions homeostasis, impact of microelements on production of microorganisms and metabolites,
uptake (removal) of microelements from
media by microorganisms. Possible applications in production of nutritional and health
supplements enriched with microelements,
improvement of microorganisms production,
removal of toxic metal ions from environment. Production of biologically active substances by selected yeasts, such as S-adenosyl
D-methionine and selenomethionine, optimisation of biotechnological processes for
the its production. The application of the
achieved results possible in some industrial
biotechnological processes. Extensive experience in the sourdough development, bacteria that are participating in the process
of souring the dough, and the production
of fermented baker products, with the aim
of producing higher quality and functional
recommendation for strategic planning 39
prehrambeno–biotehnološki fakultet
—
11.
noh i krmnog kvasca. - Izrada tehnoloških
projekata za proizvodnju etanola na različitim supstratima. Izrada studija provedivosti
za mnoge procese u fermentativnim tehnologijama.
40 preporuke za strateško planiranje
food products. - Production of ethanol and
yeasts from various raw materials, development and improvement of fermentation
processes. Production and usage of fodder
and feed yeasts. - Making of technological
projects for ethanol production on different substrates. So far we can make feasibility
studies for many of processes in fermentation technologies.
faculty of food technology and biotechnology
12 . zavod za prehrambeno-tehnološko
inženjerstvo
laboratorij za tehnologiju ulja i masti
—
department for food engineering
laboratory for oil and fat technology
Glavni cilj sadašnjih istraživanja je utjecaj različitih parametara proizvodnje na svojstva
nerafiniranih ulja (osobito maslinovog, repičinog, lanenog i bučinog ulja). Istraživanja su
se proširila i na ispitivanje parametara svake
faze rafinacije na oksidacijsku stabilnost suncokretovog, sojinog i repičinog jestivog ulja.
Određujemo i sastav masnih kiselina te sastav
i udjel bioaktivnih komponenata (tokoferoli,
steroli, fenoli, skvalen, karotenoidi, klorofili)
nerafiniranih i rafiniranih ulja, kao i sastav i
udjel bioaktivnih komponenata u sjemenu
uljarica i žitarica. Ispitujemo i začinska ulja
koja se proizvode dodavanjem prirodnih antioksidanasa (biljke, začini, drugi prirodni
antioksidansi) u biljna ulja. Ispitujemo oksidacijsku stabilnost tih ulja i određujemo njihov senzorski profil. Uska specijalnost naše
istraživačke grupe je maslinovo ulje-procesi
proizvodnje, uvjeti skladištenja, zakonski
propisi, kemijske i senzorske karakteristike,
nutritivna vrijednost maslinovog ulja. Mnogo smo radili na karakterizaciji maslinovog
ulja iz domaćih sorti maslina, kao i na određivanju indeksa zrelosti maslina na području
Hrvatske.
The main focus of our team is to investigate
how the production parameters influence
the properties of nonrefined vegetable oils
(particularly olive oil, rapeseed oil, lineseed
oil and pumkin oil). We extend our interest
on oxidative stability of sunflower, soybean
and rapeseed oils in all steps of rafination.
We also analyse fatty acid composition and
bioactive compounds (tocopherols, sterols,
polyphenols, squalene, carotenoids, chlorophylls) of nonrefined and refined oils, as well
as bioactive compounds of grains (oilseeds
and cereals). Gourmet oils are also the object
of our interes- examination of enrichment
od vegetable oils with natural antioxidants
regarding oxidative stability and sensory
profile. Key expertise of our research group
is olive oil- production processes, storage
conditions, legislative, chemical and sensoric
properties of olive oil, nutritive values of olive
oil. We did a lot at the field of characterization
of domestic olive oils and determination of
olive rippening index.
recommendation for strategic planning 41
prehrambeno–biotehnološki fakultet
13. zavod za procesno inženjerstvo
laboratorij za tehnološke operacije
—
process engineering
laboratory for unit operations
Glavni istraživački interes grupe je razvoj
novih tehnologija za prehrambenu industriju. To uključuje obradu visokim hidrostatskim tlakom i ultrazvukom visokog intenziteta. Grupa ima veliko iskustvo u raznim
operacijama poput sušenja, homogenizacije,
destilacije, kristalizacije, ekstruzije, filtracije, izmjene topline, inaktivacije mikroorganizama i dr. korištenjem uobičajenih i novih tehnologija. Glavni cilj je prebacivanje
tehnologija, znanja i dobivenih rezultata u
prehrambenu, biotehnološku, farmaceutsku
i druge industrije. Trenutni projekti uključuju razvoj ultrazvučne tehnologije, primjenu visokih hidrostatskih tlakova na obradu
povrća, analizu teksture prehrambenih proizvoda, razvoj smjesa za oblaganje prehrambenih proizvoda i sl. Rad na projektima uključuje i instrumentalnu analizu teksturnih
svojstava prehrambenih i drugih proizvoda,
određivanje raspodjele veličine čestica raznim metodama poput laserske difrakcije,
mikroskopiranja, ultrazvučnog prosijavanja, itd.
42 preporuke za strateško planiranje
Primary research interest of the group is
development of novel technologies for the
food industry. This includes processing with
high hydrostatic pressure and high intensity
ultrasound. Group has broad expertise in various operations, such as drying, homogenization, distillation, crystallization, extrusion, filtration, heat exchange, inactivation
of microorganisms, sieving, etc. using industry standard and novel technologies. Main
goal is transfer of technologies, knowledge
and gained results in a food, biotechnological, pharmaceutical and other industries.
Current projects include development of
ultrasonic technology, application of high
hydrostatic pressured on vegetables, texture analysis of food products, development
of coating mixtures for meat and other foodstuff. Works on projects include instrumental texture analysis of food and other
products, particle size analysis with various
methods like laser diffraction, microscopy,
ultrasonic sieving, etc.
faculty of food technology and biotechnology
14 . zavod za biokemijsko inženjerstvo
laboratorij za tehnologiju antibiotika,
enzima, probiotika i starter kultura
—
department of biochemical engineering
laboratory for antibiotic, enzyme, probiotic
and starter culture technology
Glavna ekspertiza istraživačke grupe prof. dr.
sc. Jagode Šušković je razvoj i primjena probiotičkog, prebiotičkog i sinbiotičkog koncepta. Kroz razradu i primjenu tih koncepata,
u laboratoriju su definirana tri soja bakterija
mliječne kiseline kao probiotici: Lactobacillus helveticus M92, Lactobacillus plantarum L4 i Enterococcus faecium L3 koji su
zadovoljili opće, tehnološke i funkcionalne
aspekte probiotičkih kriterija. Ovi probiotički sojevi mogu se primjeniti u kombinaciji
s odabranim prebiotičkim supstratima kako
bi se postigao pojačani, sinbiotički učinak.
Grupa prof. Šušković provodi istraživanja biološke funkcije površinskog S-layer proteina
bakterije L. helveticus M92 i njegove funkcionalne uloge u probiotičkom djelovanju, kao
što je zaštitna barijera od štetnih učinaka iz
okoliša, kontrola prijenosa nutrijenata i metabolita, održavanje oblika stanice i čvrstoće
stanične ovojnice te sudjelovanje u staničnoj
adheziji i specifičnom vezanju na receptore
u intestinalnom traktu. Istraživačka grupa
je oformila i kolekciju autohtonih izolata
bakterija mliječne kiseline namijenjenih za
industrijsku primjenu kao starter kultura
za razvoj novih i proizvodnju tradicionalnih fermentiranih proizvoda kao što su fermentirani mliječni proizvodi, fermentirano
povrće i proizvodnja kiselih tijesta. Posebno
se provodi odabir bakterijskih sojeva s po-
Dr. Šušković’s research group has key expertise in the development and application
of probiotic, prebiotic and synbiotic concept. Throughout these successfully evaluated and applied concepts, three lactic acid
bacteria strains are defined as probiotics:
Lactobacillus helveticus M92, Lactobacillus plantarum L4 and Enterococcus faecium L3, according to general, technological
and functional aspects of probiotic criteria.
These strains could be applied in combination with selected prebiotic substrates
in order to achieve enhanced synbiotic effect. Her group also undertakes research of
biological functions of the surface S-layer
protein and its functional role in the probiotic activity of L. helveticus M92, such as
protective barrier against environmental
hazards, control of the transfer of nutrients
and metabolites, maintenance of cell shape
and envelope rigidity and promoter for the
cell adhesion and surface recognition. The
research group has established a well defined collection of the autochthonous lactic
acid bacteria isolates, formulated to be used
as starter cultures, for the industrial production of novel and traditional fermented
products such as fermented dairy products,
fermented vegetables and sourdough production. The screening of bacterial strains
for the desired combination of flavour form-
recommendation for strategic planning 43
prehrambeno–biotehnološki fakultet
—
14.
željnom enzimskom aktivnošću za formiranje specifične arome proizvoda. Izolirani
sojevi bakterija mliječne kiseline s antibakterijskom (bakteriocinogenom) aktivnošću
su od posebnog istraživačkog interesa zbog
moguće primjene kao bioterapeutika i kao
biokonzervansa. Istraživačka grupa bavi se
i optimizacijom procesa liofilizacije i tehnikama mikroinkapsulacije, primjenom različitih lioprotektora i nosača pri proizvodnji
bakterija mliječne kiseline kao probiotika i
starter kultura. Na temelju rezultata istraživanja i bogatog iskustva u tehnologiji proizvodnje probiotika i starter kultura, realizirana je suradnja s više od 20 prehrambenih i
farmaceutskih tvrtki u razvoju novih probiotičkih proizvoda i primjeni starter kultura,
što je voditeljici istraživačke grupe., prof. dr.
sc. Jagodi Šušković donijelo Državnu nagradu za znanost za 2009. godinu u kategoriji
‘primjena rezultata znanstvenoistraživačkog
rada’. U tijeku su istraživanja usmjerena na
razvoj nove generacije probiotika (bioterapeutika) koja će često sadržavati više probiotičkih sojeva komplementarnih svojstava, specifično namijenjenih za prevenciju i terapiju
različitih gastrointestinalnih i urogenitalnih
bolesti ili kao nosača za vakcine, imunoglobuline i druge terapijske proteine.
44 preporuke za strateško planiranje
ing enzyme activities are performed. The
isolated strains of lactic acid bacteria with
antimicrobial (bacteriocinogenic) activity
are of special research interest due to their
potential in application as biotherapeutics
and biopreservatives. The research group
is involved in optimization of freeze-drying
and microencapsulation techniques using
different lyoprotectors and carriers for the
application of lactic acid bacteria as probiotics and starter cultures. On the basis of
research results and extensive experience in
the technology of probiotic and starter culture production the cooperation with more
than 20 food and pharmaceutical companies was realized which was resulted in the
development of the new probiotic products
and application of starter cultures. As a result
of these successful cooperations the research
group leader prof. dr. Jagoda Šušković won
the National Award for Science for the year
2009 in the category ‘Application of the scientific research’. Current research is directed
towards development of the new generation
of probiotics (biotherapeutics) that will often contain mixture of probiotic strains with
complementary characteristics, tailor-made
for the prevention and treatment of different
gastrointestinal and urogenital diseases or as
delivery systems for the vaccines, immunoglobulins and other protein based therapies.
faculty of food technology and biotechnology
15 . zavod za prehrambeno-tehnološko
inženjerstvolaboratorij za tehnologiju
mesa i ribe
—
department of food engineering
laboratory for meat and fish technology
U Laboratoriju za tehnologiju mesa i ribe
provode se istraživanja u području tehnologije i kvalitete namirnica animalnog podrijetla. Istraživački tim je kompetentan za
kontrolu kvalitete, analitiku i mikrobiologiju mesa, ribe i peradi kao i za tehnološke
procese proizvodnje animalnih proizvoda.
Kroz post doktorske znanstvene specijalizacije istraživači su bili uključeni u Europske
projekte ‘Effectiveness of different technological and culinary treatments in mortality
of Anisakidae larvae and their effect on the
immunogenicity of allergens from the parasite’ i fp6 projekt ‘Pathogen Combat’, u
Španjolskoj i Belgiji. Vodili smo više nacionalnih znanstvenih projekata fokusiranih
na aplikaciju bioelektričkih impedancijskih
analiza u kvantifikaciji promjena u mišićju
ribe tijekom smrzavanja i u fizikalno-kemijskim karakteristikama mesa i peradi. Znanstveno-istraživački rad grupe orijentiran je
i na određivanje hlapivih spojena arome u
animalnim proizvodima, na kvalitetu mesa
divljači u rh te na razvoj funkcionalnih proizvoda od mesa peradi i jaja.
Laboratory for Meat and Fish Technology is
focused on the research in the field of technology and quality of various animal-based
products. The personnel of the laboratory
have a strong background in food processing, quality and quality control of meat, fish
and poultry, analytics and microbiology.
During the post-doctoral specializations,
staff members have participated in the project ‘Effectiveness of different technological and culinary treatments in mortality of
Anisakidae larvae and their effect on the immunogenicity of allergens from the parasite’,
Madrid, Spain and fp6 project ‘Pathogen
combat’, University of Gent, Belgium. Laboratory have had several national projects focused on application of bioelectrical impedance methodology for the quantification of
changes in fish which occur during freezing
and frozen storage, meats and poultry. The
group is currently running researches oriented to volatile compounds and aroma development during the processing of food of
animal origin, quality of game meat in Croatia and development of functional poultry
products.
recommendation for strategic planning 45
prehrambeno–biotehnološki fakultet
16. zavod za prehrambeno-tehnološko
inženjerstvo
laboratorij za tehnološke i otpadne vode
—
food technology engineering
laboratory for water and wastewater
Glavni predmet istraživanja u Laboratoriju za
tehnološke i otpadne vode je primjena modernih procesa u tehnologiji obrade vode. Istraživanja su vezana uz primjenu membranskih
procesa ultrafiltracije, nanofiltracije i reverzne
osmoze, te naprednih oksidacijskih procesa i
ionske izmjene. Primjena upotrebe membranskih procesa je istraživana za različite vrste
voda uključujući površinske vode, procjedne
vode odlagališta komunalnog otpada, otpadne vode tekstilne i prehrambene industrije,
te rashladne vode i vode za potrebe hemodijalize. Kao specifična tip membranskih procesa, membranski bioreaktor (mbr) je također
istraživan. Pilot testiranja s bioreaktorima s
uronjenim membranama sa šupljim vlaknima
i pločastim membranama su napravljena na
komunalnoj otpadnoj vodi, otpadnoj vodi odlagališta komunalnog otpada, otpadnim vodama proizvodnje bezalkoholnih pića, otpadnim
vodama proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda, te otpadnim vodama proizvodnje jestivog ulja i margarina. Također je istraživana primjena uronjenih membrana za filtraciju vode
od pranja pješčanih filtara. Proučavani su specifični elementi obrade kao što je začepljivanje
membrana i karakteristike aktivnog mulja, a
posebna je pažnja dana istraživanju uklanjanja
novih kontaminanata u vodama (antibiotika i
detergenata) pomoću mbr-a i drugih metoda.
Napredna oksidacija s upotrebom uv zračenja
također je istraživana za razgradnju onečišćenja u otpadnim vodama i prirodno prisutne
organske tvari u površinskim vodama
46 preporuke za strateško planiranje
The main filed of research interest of the Laboratory for water and wastewater technology is application of modern membrane separation processes for
water and wastewater technology. The research of
the group is related to water and wastewater technology and the application of membrane separation processes such as ultrafiltration, nanofiltration
and reverse osmosis, advanced oxidation processes
and ion exchange technology. Application of membrane processes has been investigated for many
different types of water including surface water,
landfill leachate, textile industry wastewater, food
industry wastewater, winery wastewater, cooling
water and production of ultra pure water for the
hemodialysis. As a specific use of membrane processes, membrane bioreactor (mbr) was also investigated. Pilot trials with submerged type mbr with
hollow fibre and flat sheet membranes have been
conducted for treatment of municipal wastewater,
landfill leachate, beverage industry’s effluent, effluent from dairy industry and the edible oil production. Also, submerged membranes were employed
for treatment of backwash water from sand filters.
Specific topics such as membrane fouling and activated sludge characteristics have also been studied
while special interest has been given to emerging
contaminants (antimicrobials and surfactants) removal by mbr and by other techniques. Advanced
oxidation with ozone and other chemical agents in
combination with uv has been a topic of interest for
degradation of pollutants in wastewater as well as for
degradation of natural organic matter from surface
water. Possible use for emerging contaminants removal has also been studied.
faculty of food technology and biotechnology
17. zavod za kemiju i biokemiju - laboratorij za
analitičku kemiju
—
department of chemistry and biochemistry
laboratory for analytical chemistry
Područja ekspertize istraživačke grupe je razvoj, validacija i primjena instrumentalnih
analitičkih metoda u određivanju spojeva i
njihovih metabolita u biološkom materijalu
i okolišu. Glavni fokus istraživanja je određivanje profila organskih i amino kiselina
u različitim biološkim materijalima. U tu
svrhu, istraživačka grupa razvila je nekoliko
analitičkih metoda za određivanje organskih
i amino kiselina u različitim matricama uključujući hranu i humano tkivo. Istraživačka
grupa sudjeluje u međunarodnom projektu čiji je cilj okarakterizirati kožnu barijeru,
koja je određena produktima raspada proteina filaggrina (organske i slobodne amino
kiseline) u normalnoj i oštećenoj koži. Razvijene metode primjenjivat će se za proučavanje utjecaja dodataka prehrani i okoliša na
funkciju kožne barijere.
Područja ekspertize istraživačke grupe je
razvoj, validacija i primjena instrumentalnih analitičkih metoda u određivanju spojeva i njihovih metabolita u biološkom materijalu i okolišu. Glavni fokus istraživanja
je određivanje profila organskih i amino
kiselina u različitim biološkim materijalima.
U tu svrhu, istraživačka grupa razvila je nekoliko analitičkih metoda za određivanje
organskih i amino kiselina u različitim
matricama uključujući hranu i humano
tkivo. Istraživačka grupa sudjeluje u
međunarodnom projektu čiji je cilj okarakterizirati kožnu barijeru, koja je određena
produktima raspada proteina filaggrina
(organske i slobodne amino kiseline) u normalnoj i oštećenoj koži. Razvijene metode
primjenjivat će se za proučavanje utjecaja
dodataka prehrani i okoliša na funkciju
kožne barijere.
recommendation for strategic planning 47
prehrambeno–biotehnološki fakultet
18. zavod za poznavanje i kontrolu sirovina
i prehrambenih proizvoda
laboratorij za kontrolu kvalitete u
prehrambenoj industriji
—
department of food quality and nutrition
laboratory for food quality control
Naša istraživačka skupina bavi se uglavnom
pitanjima vezanim za istraživanja unutar
nacionalnog projekta mzoš-a. koji je posvećen funkcionalnoj hrani u širem smislu.
Funkcionalna hrana može se definirati kao
hrana koja, uz osnovne nutritivne sastojke,
svojim fiziološki aktivnim sastojcima povoljno utječe na zdravlje ljudi. Bioaktivne
komponente su nenutritivni spojevi koji su
u hrani obično prisutni u malim udjelima.
Intenzivno se proučavaju kako bi se utvrdio
njihov povoljan utjecaj na zdravlje. U neke
od bioaktivnih spojeva ubrajaju se fenolni
spojevi uključujući njihovu podgrupu flavonoide iz meda, karotenoid likopen iz rajčice.
U potencijalne bioaktivne spojeve ubrajaju se nukleotidi zbog svog širokog spektra
povoljnih fizioloških i metaboličkih djelovanja te ulozi u razvoju i u imunološkim
funkcijama kod dojenčadi. Ovo istraživanje
će utvrditi udjel bioaktivnih komponenata u
rajčici, medu i infant formulama prisutnim
na našem tržištu te kako se oni kvalitativno
i kvantitativno mijenjaju tijekom skladištenja tih proizvoda i njihovih prerađevina u
deklariranom vremenskom periodu trajnosti pri različitim uvjetima čuvanja. U svrhu
navedenih istraživanja primijenjene su najsuvremenije metode u analitici hrane. Visokodjelotvorna tekućinska kromatografija
(hplc) primijenjena je u određivanju feno-
48 preporuke za strateško planiranje
Our research groups expertise is in close
relation with our national research project
and deals with functional food. Functional
food may be defined as food that by virtue
of physiologically active food components
provide health benefits beyond basic nutrition. Bioactive compounds are extranutritional constituents that typically occur in
small quantities in foods. They are being intensively studied to evaluate their effects on
health. Some of the bioactive compounds
include, phenolic compounds including
their sub-group of flavonoides from honey
and carotenoid lycopene from tomato. The
potential bioactive compounds include
nucleotides because of its wide range of favourable physiological and metabolic activity and role in the development of immune
function in infants. In this study, contents
of bioactive compounds in tomatoes, honey
and infant formulas purchased on markets
in Zagreb, Croatia will be determined. Also,
influence of different storage parameters on
qualitative and quantitative changes of bioactive compounds of these products (according to their labels) will be evaluated. In these
purpose, modern analytical methods were
applied in food analysis. High performance
liquid chromatography (hplc) was used in
the determination of phenolic compounds
in honey, lycopene in tomatoes, nucleotides
faculty of food technology and biotechnology
lnih spojeva u medu, likopena u rajčici, nukleotida u hrani za dojenčad, zatim za određivanje šećera u medu i određivanje šećera
(laktoze, fruktoze, glukoze, galaktoze i maltoze) u hrani za dojenčad. U navedene svrhe
su razvijene metode prema istraživanjima
drugih znanstvenika. Sve metode su validirane u našem laboratoriju i prilagođene
uvjetima rada. Također, kao najsuvremeniji
instrument u navedenom istraživanju koristi se elektronski jezik na kojem se analiziraju uzorci meda, hrane za dojenčad, jogurta,
sokova, kao i drugih proizvoda u tekućem
obliku. Svi dobiveni rezultati obrađuju se
pomoću multivarijantne statističke analize,
uključujući analizu glavnih komponenata, analizu parcijalnih najmanjih kvadrata i
analizu neuronskim mrežama.
in infant food, then the determination of
sugars in honey and the determination of
sugars (lactose, fructose, glucose, galactose
and maltose) in infant formulas. In these
purpose, the methods were developed, according to research by other scientists. All
methods were validated in our laboratory
and adapted to working conditions. The
most modern instrument in these studies
is electronic tongue for the analysis of food
products in liquid form; honey samples, infant formulas, yogurt, juices and other. All
obtained results are processed using multivariate statistical analysis, including principal component analysis (pca), partial least
squares analysis (pls) and analysis of neural
networks (ann).
recommendation for strategic planning 49
prehrambeno–biotehnološki fakultet
19. zavod za biokemijsko inženjerstvo
laboratorij za tehnologiju i primjenu stanica
i biotransformacije
—
department of biochemical engineering
laboratory for cell technology, application
and biotransformations
U Laboratoriju za tehnologiju i primjenu
stanica i biotrasfromacije istraživanja obuhvaćaju tri znanstvena područja: primjenu
kulture životinjskih stanica, biljne biološki
aktivne sastojke i ionske tekućine kao zelena
otapala. Glavni cilj istraživanja u području
primjene kulture životinjskih stanica su procesi za proizvodnju biofarmaceutskih proizvoda za terapeutsku primjenu. Aktivno se
istraživao razvoj proizvodnje cjepiva za veterinarsku primjenu. U cilju bolje produktivnosti bioprocesa optimirani su sastav medija
i parametri koji utječu na rast i metabolizam
te su postignuti veći prinosi biomase i bolja vijabilnost proizvodnih staničnih linija
(bhk, cho). Također je optimirana primjena različitih sustava za uzgoj životinjskih
stanica (T-boce, spinner boce, Wave bioreaktor). Trenutna istraživanja usmjerena
su ka području toksikologije okoliša zbog
povećanog zanimanja za analize toksičnih
učinaka brojnih farmaceutika i kemikalija koje se nakupljaju u vodenim sustavima.
Stoga, istraživanja obuhvaćaju razvoj modelnih sustava (stanične linije riba) i metodologija za primjenu kultura stanica u in vitro
toksikološkim analizama u cilju smanjenja
in vivo pokusa na ribama. Biljni biološki
aktivni sastojci (fitokemikalije) na samom
su vrhu svjetskih istraživanja kojima je cilj
poboljšanje uzgoja biljnih kultura s defini-
50 preporuke za strateško planiranje
In Laboratory for Cell Technology, Application and Biotransformations research is
focused on three scientific fields: animal
cell technology, plants’ biologically active
compounds and ionic liquids as green solvents. Main focus in animal cell technology
are bioprocesses for production of valuable
biopharmaceuticals for therapeutic use. We
were involved in the production of vaccines
for veterinary use. To achieve better productivity of bioprocesses we optimized cell culture media and improved parameters, which
influence cell growth and metabolism to obtaine higher biomass yields and cell viability of commercial cell lines (bhk, cho). Also,
optimization of different cultivating systems (T-flasks, spinner flasks, Wave bioreactor) was performed. Current research is in
the field of environmental toxicology due to
increased interest in analysis of toxic effects
of numerous pharmaceutical and chemical
agents accumulated in the aquatic environment. Our work includes development of
model systems (fish cell lines) and methodologies for in vitro toxicology screening in
order to minimize the use of in vivo acute
fish bioassays. Our research interest is plants’
secondary metabolites, glucosinolates and
polyphenols, recognized for their health
promoting properties. Main studies include
the influence of cultivar and agro ecological
faculty of food technology and biotechnology
ranim i povećanim udjelom kemozaštitnih
spojeva. Istraživanja obuhvaćaju utjecaj sorte
i agroekoloških uvjeta te učinak nekih biotičkih i abiotičkih stresova na sastav i udio
biološki aktivnih metabolita (polifenoli, glukozinolati). Također se provodi vrednovanje
biljnih ekstrakata kao ekološki neškodljivih
inhibitora korozije. Trenutni interes grupe je
usmjeren na ispitivanja mogućnosti uporabe biljaka za fitoremedijaciju teških metala
iz tla. Posljednjih je godina sve veća pozornost znanstvenika usmjerena ka uporabi
ionskih tekućina, tzv. ‘zelenih’ otapala, kao
potencijalnoj zamjeni za hlapljiva organska
otapala u raznim procesima. Aktivnost grupe uključuje pripravu novih imidazolijevih
i piridinijevih ionskih tekućina te njihovu
primjenu kao otapala u biokatalitičkim reakcijama. Naglasak istraživanja je na razvoju
ekološki prihvatljivih metoda priprave ionskih tekućina (sinteza bez prisustva štetnih
otapala te sinteza potpomognuta mikrovalnim i ultrazvučnim zračenjem).
cultivation conditions, and impact of some
biotic and abiotic stresses on their composition and content. Also, we are evaluating
plant extracts as ecologically acceptable and
harmless corrosion inhibitors. Currently,
the object of our studies is potential usage
of plants for heavy metals phytoremediation.
In recent years the increasing attention is
focused on usage of ionic liquids, so called
green solvents as potential replacement for
volatile organic solvents in various processes.
Current research interest is the synthesis of
novel imidazolium- and pyridinium-based
ionic liquids and their use as solvents in
biocatalytic reactions. The emphasis is given to the development of environmentally
friendly methods for ionic liquids preparation (solvent-free synthesis, microwave- and
ultrasound-assisted synthesis).
recommendation for strategic planning
51
prehrambeno–biotehnološki fakultet
20. zavod za prehrambeno-tehnološko
inženjerstvo
laboratorij za procesno-prehrambeno
inženjerstvo
—
department of food engineering
laboratory of food processing engineering
Područje rada naše ekspertne grupe pokriva istraživanja razvoja i primjene pojedinih
novih tehnika procesiranja hrane, kao što su
visoki tlak, ultrazvuk visokog i niskog intenziteta, te tribomehanička mikronizacija. Ispitivanja su do sada provedena sa proteinima
soje i sirutke, škrobovima, voćnim sokovima,
nekim vrstama povrća I voća, te mlijekom.
Ultrazvučno tretriranje proteina soje i sirutke provedeno je s ciljem pboljšanja njihovih
fizikalno-kemijskih i funkcionalnih svojstava. U tu svrhu provedeno je određivanje
njihove topljivosti, reoloških svojstava, pjenjenja, emulgiranja, termofizičkih svojstava,
te razdiobe veličine čestica. Ispitivanja su
također provedena s mlijekom, različitim
škrobovima i voćnim sokovima, pri čemu je
utvrđeno da ovisno o primjenjenim uvjetima procesiranja dolazi do značajnih promjena u pojedinim svojstvima. Tribomehanička
mikronizacija primjenjena je na različite
škrobove s ciljem da se utvrdi njen utjecaj na
reološka, termofizička i neka druga fizička
svojstva kao što su želiranje i razdioba veličine čestica. Također je provedeno istraživanje
primjene ultrazvuka kao predtretmana sušenju povrća i voća, pri čemu je utvrđeno da se
takvim tretiranjem znatno skraćuje vrijeme
sušenja, te poboljšavaju reološka, nutritivna i organoleptička svojstva.. Procesiranje
visokim tlakom provedeno je s proteinima
52 preporuke za strateško planiranje
The expertise of our research group is covered in the area of application of novel and
innovative techniques like high pressure
treatment, low and high power ultrasound
and tribomechanical micronisation procedure. These techniques have been applied on
several different investigated systems, like
soy and whey proteins, starches, fruit juices,
several kinds of vegetables as well as milk.
The aim of studies includes the effects of
ultrasound on whey and soy proteins with
a view of improving their physicochemical
and functional properties. Analyses that
have been carried out include solubility of
proteins, rheological, foaming and emulsifying properties, thermophysical properties
and particle size distribution. Furthermore,
possible application of high and low intensity ultrasound in milk industry and starch
processing has been reviewed. The application of power ultrasound on model starch
suspensions is found to be effective in the
way to modify and improve some technologically important properties of starch.
Tribomechanical micronization has been
used to investigate rheological, thermophysical, textural and some physical properties of corn starch. Therefore, rheological
parameters, turbidity and swelling power
of starch suspensions, texture and pasting
properties of starches, as well as particle size
faculty of food technology and biotechnology
sirutke pri čemu je utvrđeno da, ovisno o
primjenjenom tlaku i vremenu procesiranja, dolazi do znatnih promjena njihovih
funkcionalnih svojstava. Rezultati dobiveni
primjenom različitih tehnika međusobno su
uspoređivani i diskutirani s ciljem utvrđivanja optimalnih uvjeta procesiranja različitih
vrsta hrane.
distribution were determined. Application
of ultrasound as a pretreatment of drying
of fruit and vegetable has been studied and
the results have shown a great influence on
reducing afterward hot air drying thereby
reducing total drying time. The main areas
of interest regarding high-pressure processing of food include changes in whey proteins
functionality. Review of application of high
pressure treatment and taking into account
its advantages and limitations are also discussed. Also, these techniques and its influence on specific systems and properties have
been examined solely as well as in comparison between them.
recommendation for strategic planning 53
prehrambeno–biotehnološki fakultet
21. zavod za kemiju i biokemiju - laboratorij za
opću i anorgansku kemiju i elektroanalizu
—
department of chemistry and biochemistry
laboratory of general and inorganic
chemistry and electroanalysis
Sve veća potreba za osjetljivim i selektivnim
određivanjima biološki važnih molekula dovela je do naglog porasta interesa za istraživanjima kemijskih i biokemijskih senzora koji
omogućuju dobivanje analitičke informacije iz
ispitivanih uzoraka fizičko-kemijskog ili biološkog sustava, najčešće direktno u ispitivanim
matricama praktički bez prethodnih separacija. Daljnja važna primjena senzora jest praćenje
zagađenja okoliša (tlo, voda i zrak) i osiguranje
kakvoće prehrambenih proizvoda. Biosenzori
su neizbježni i u biomedicini, gdje čine važne
jedinice ugrađene u središnje laboratorijske
analizatore ili su dio malih uređaja za individualno određivanje nekih analita kod pacijenata.
Problematika kojom se bavi naša istraživačka
skupina i daljnji ciljevi koje smo postavili su
sljedeći: 1. Iskustva u izradi novih (bio)senzora,
karakterizaciji i primijeni u biomedicini i kontroli kakvoće prehrambenih proizvoda proširiti na praćenje proizvodnih procesa u industriji
hrane i motrenju okoliša. 2. Razvoj nekoliko
kemijskih (enzimskih) (bio)senzora za kontrolu hrane. 3. Daljnji razvoj i primjena konduktometrijskog senzora za organske pare 4. Razvoj
novih metodologija istraživanja enzimskih sustava u cilju brže i jednostavnije karakterizacije,
te u cilju razvoja novih biosenzora. 5. Daljnji razvoj i primjena kemometrijskih metoda postupanja sa senzorskim signalima. 6. Problemi korozije kod konzervirane hrane 6. Razvoj novih
ambalažnih materijala dobivenih iz otpadnog
materijala prehrambene industrije
54 preporuke za strateško planiranje
The increasing need for sensitive and selective determination of biologically important
molecules led to increased interest for investigation of chemical and biochemical sensors.
These sensors enable to obtain information
from the sample of physico-chemical and biological system directly, practically without any
pretreatment or separation.The increased concern on ecological problems, food safety and
quality assurance enhanced the role of (bio)
chemical sensors. Further field of their application is biomedicine where (bio)sensors
are introduced in large laboratory systems as
well as in small individual instruments like
pocket glucometers, etc. The following goals
are envisaged by our group: 1. To enlarge the
experiance in developing sensors and measuring procedures, so far applied in biomedicine
and food quality control, on monitoring the
industrial food processes. 2. Development and
application of new conductometric sensor for
organic vapours. 3. A new methods for chemical, biochemical and chemometrical selectivity
of (bio)sensors and for modelling of chemical
systems will be further developed or known
methods improved. 4. Development of new
methodologies for investigation of enzyme
interaction and their application as new biosensors. 5. Development and application of chemometrical methods for treatment of sensor
signals. 6. Corrosion problems in canned food.
7. New food storage foils obtained from food
industry waste.
faculty of food technology and biotechnology
22. zavod za poznavanje i kontrolu sirovina
i prehrambenih proizvoda
laboratorij za kemiju i biokemiju hrane
—
department of food quality control and
nutrition
laboratory of food chemistry and
biochemistry
Jedan dio našeg istraživanja usmjeren je na
procjenu kvalitete prehrane, nutritivnog
statusa i prehrambenih navika osoba s celijakijom na bezglutenskoj prehrani. Procjena
kvalitete prehrane utvrđuje se dijetetičkim
metodama poput dnevnika prehrane, 24-satnog prisjećanja te validiranih upitnika za
procjenu hrane i pića, a podaci se obrađuju uz
pomoć tablica s kemijskim sastavom hrane i
pića. Drugi dio našeg istraživanja usmjeren
je na određivanje kvalitete hrane uz pomoć
spektrofotometrijskih metoda, mikroskopiranjem, određivanje kvalitete proteina, izvorima prehrambenih lipida i metabolizmom
lipoproteina. Također utvrđujemo nepovoljan učinak prekomjernog unosa kolesterola
i lipida na tjelesnu masu i zdravlje.
One part of our research is focused on nutrition assessment and evaluation of quality
of nutrition as well as determining dietary
habits of people with celiac disease who are
adhering gluten free diet. Quality of nutrition is evaluated by using different dietetic
methods such as 24-hours dietary record,
food records and food frequency questionnaires. These dates are processes by using
food composition tables. Another part of
our research is focused on food composition
determination using spectrophotometric
methods, food microscopy, protein nutritive
quality, sources of different dietary lipids and
lipoprotein metabolism as well as adverse effects of over consumption of cholesterol and
fat on body weight and health.
recommendation for strategic planning 55
prehrambeno–biotehnološki fakultet
23. zavod za prehrambeno-tehnološko
inženjerstvo - laboratorij za procese
konzerviranja i preradu voća i povrća
—
department of food technology engineering
laboratory for fruit and vegetable
preservation and processing
Istraživači u Laboratoriju za procese konzerviranja i preradu voća i povrća provode se
istraživanja promjene osnovnih fizikalnokemijskih parametara, pektinskih tvari, vitamina, fenolnih spojeva, biljnih pigmenata
(antocijani, karotenoidi, klorofili), biljnog
hormona melatonina, aromatskih spojeva
(hlapljivi spojevi) te enzima ppo i pod tijekom zrenja voća i povrća, tijekom prerade u
poluproizvode i proizvode te tijekom skladištenja. Nadalje, istražuje se utjecaj konvencionalnih metoda ekstrakcije, te ekstrakcije
potpomognute mikrovalovima i ultrazvukom na izolaciju biološki aktivnih spojeva
iz začinskog i aromatskog bilja, voća i povrća. Također se provodi mjerenje parametara
boje u cie Lab sustavu boja, ocjenjivanje senzorskih svojstava svježih sirovina i prerađevina te određivanje antoksidacijskog kapaciteta. Određivanje biljnih pigmenta, fenolnih
spojeva i melatonina provodi se spektrofotometrijskim metodama, primjenom hplc uz
uv/Vis pda i fd detekciju, te tekućinskom
kromatografijom uz masenu detekciju (lc/
ms/ms). Hlapljivi spojevi određuju se primjenom plinske kromatografije uz masenu
detekciju (gc/ms). Za određivanje antioksidacijskog kapaciteta najčešće se koriste dpph,
frap, abts i orac metode. Određivanje stabilnosti fenolnih spojeva, biljnih pigmenata,
melatonina, hlapljivih spojeva, i antioksida-
56 preporuke za strateško planiranje
Researchers in the Laboratory for the preservation and processing of fruit and vegetables
carried out the researches on changes of basic physico-chemical parameters, pectin substances, vitamins, phenolic compounds and
plant pigments (anthocyanins, carotenoids,
chlorophyll), the plant hormone melatonin,
aromatic compounds (volatile compounds)
and enzyme ppo and pod during the ripening of fruits and vegetables, during processing into semi-products and final products,
and during storage. Furthermore, our team
investigate the influence of conventional
method of extraction in comparison with
microwave and ultrasound assisted extraction on isolation of biologically active compounds from spices and aromatic herbs, fruit
and vegetables.We also conducted measurements of color parameters in the cie Lab color
system, the evaluation of sensory properties
of raw materials and products and measurment of antioxidant capacity. Plant pigments,
phenolic compounds and melatonin are investigated (ili determined) by spectrophotometric methods, by using hplc with uv /
Vis pda and fd detection, and by liquid chromatography with mass detection (lc / ms /
ms). Volatile compounds are determined by
gc with mass detection (gc / ms). In order to
determine the antioxidant capacity, different
methods were established (dpph, frap, abts
faculty of food technology and biotechnology
cijskog kapaciteta posebno se istražuje tijekom proizvodnje i koncentriranja sokova u
industrijskim i poluindustrijskim uvjetima,
kao i tijekom proizvodnje želiranih proizvoda. Istraživanja pektinskih tvari odnose
se na proučavanje njihovog sastava u voću i
na njihov utjecaj u procesu želiranja tijekom
proizvodnje želiranih proizvoda pri atmosferskom tlaku i u vakuumu. Nadalje, istraživanja su vezana i uz procese kandiranja, zamrzavanja, sušenja u komornoj sušnici, te uz
proizvodnju minimalno procesiranog voća i
povrća. Zadnjih godinu dana u Laboratoriju
se stvaraju uvjeti za razvijanje i proizvodnju
funkcionalnih proizvoda na bazi voća, povrća te aromatskog bilja primjenom liofilizacije
te sušenja raspršivanjem. Najviše istraživano
voće i aromatsko bilje su jagode, višnje, mandarine, borovnice, smokve, marelice, jabuke,
bazga, breskve, drijenak, trnina, buča, kadulja, lavanda i majčina dušic
and orac). Monitoring the stability of phenolic compounds, plant pigments, melatonin,
volatile compounds, and antioxidant capacity are investigated particularly during the
production and concentration of juice in the
industrial and semi-industrial conditions,
as well as during jams production. Studies
of pectin substances related to the study of
their composition in fruits and their influence in the process of gel formation during
jams manufacture at atmospheric pressure
and vacuum. Furthermore, studies have also
linked to processes like candying, freezing,
drying in the oven chamber, and to minimal
processing of fruits and vegetables. During
the last year, equipments for two new technologies like freeze drying and spray drying
are acquired and established in the purpose
to obtain functional products based on fruits,
vegetables and aromatic herbs. The most
investigated fruits and aromatic plants are
strawberry, cherry, blueberry, fig, apricot, apple, elderberry, peach, blackthorn, cornelian
cherry, pumpkin, sage, lavender and thyme.
recommendation for strategic planning 57
prehrambeno–biotehnološki fakultet
24. zavod za prehrambeno-tehnološko
inženjerstvo
laboratorij za tehnologiju i analitiku pića
—
department of food technology engineering
laboratory for technology and analysis of
drinks
Istraživanja grupe usmjerena su na problematiku pretežito vezanu uz analitiku i tehnologiju vina. Uz standardne metode analize
primjenjuju se i suvremene instrumentalne
tehnike (gc/ms; hplc) za određivanje specifičnih grupa spojeva. Za određivanje hlapljivih sastojaka u vinima, vinskim destilatima
i voćnim primjenjuju se plinsko kromatografske (gc/ms) metode. Metode tekućinske
kromatografije visoke djelotvornosti (hplc)
primjenjuju se za određivanje fenolnih
spojeva, aminokiselina i biogenih amina u
vinima. Navedene metode analize primjenjuju se za praćenje utjecaja tehnoloških
procesa i uvjeta koji se primjenjuju tijekom
proizvodnje, njege i čuvanja vina. U novijim
istraživanjima proučavamo utjecaj različitih
čimbenika (malolaktička fermentacija, čuvanje u barrique bačvama, promjena mikrooksigenacije, sur lie metodologija, ekološka
proizvodnja grožđa i vina) na pojedine od
navedenih spojeva. Dio istraživačkog tima
je u suradnji s raznim vinarijama i vinarima
stekao iskustva u implementaciji novih tehnika u vinarstvu (sur lie, mikrooksigenacija).
58 preporuke za strateško planiranje
The research group is focused mainly on issues related to analytics and technology of
wine. In addition to standard methods of
analyses, modern instrumental techniques
(gc/ms, hplc) are applied to for determination of specific groups of compounds. Gas
chromatography (gc/ms) method are used
for the determination of volatile compounds
of wines, wine distillates. Methods of high
performance liquid chromatography (hplc)
are used for the determination of phenolic
compounds, amino acids and biogenic
amines in wines. These analysis methods
are used for monitoring the impact of technological processes and conditions that occur during the production, care and storage
of wine. Our research study the influence of
different factors (malolactic fermentation,
keeping in barrique barrels, change microoxigenation, sur lie methodology, organic
production of grapes and wine) on certain
of these compounds. Some members of the
research team, in collaboration with various
wineries and winemakers gained experience
in implementing new techniques in wine
production (sur lie, microoxigenation).
faculty of food technology and biotechnology
25. zavod za kemiju i biokemiju
laboratorij za fizikalnu kemiju i koroziju
—
chemistry and biochemistry
laboratory for physical chemistry and
corrosion
Heterociklički spojevi poznati po širokom
spektru bioloških aktivnosti u žiži su znanstvenih istraživanja već duže vremena. Pronalaženje, izolacija i sinteza biološki aktivnih
prirodnih produkata ima dugu tradiciju u
razvoju lijekova i agro-kemikalija. Zato je
primarni interes današnjih istraživanja pronaći putove novih reakcija koje trebaju biti
selektivnije, dati veća iskorištenja u umjerenim reakcijskim uvjetima, biti brze sa smanjenim brojem sintetskih stupnjeva i nadasve ekološki prihvatljive, da ne uzrokuju
degradaciju prirode i narušavanje ekološke
ravnoteže. Zelena kemija kao propulzivno
područje istraživanja pokušava pronaći i
održati ravnotežu između primjene prirodnih resursa, ekonomskog rasta i očuvanja
okoliša. Procesi ‘zelene’ kemije uključuju
smanjenje, odnosno uklanjanje opasnih ili
štetnih tvari iz sinteze, proizvodnje i primjene kemijskih proizvoda. U ‘zelenom’, čistom,
pristupu kemijskim procesima primjenjuju
se ekološki prihvatljivi reagensi i katalizatori, zeleni alternativni reakcijski mediji i
reakcijski uvjeti koji otvaraju put ekološki i
ekonomski prihvatljivom razvoju tih procesa. Aktivacija mikrovalnim zračenjem kao
nekonvencionalnim energetskim izvorom
postala je veoma popularna i korisna teh-
Heterocyclic compounds have attracted great
interest of researches due to their biological
activities and unique structures that led
to several applications in different areas of
pharmaceuticals and agrochemical, so new
strategies for the synthesis biological active
natural compounds and their analogues are
very important. Therefore, the main objective of this project is to develop sustainable
way of synthetic methods for biological active compounds and their analogues. New
reactions must be more selective, proceeding in higher yields, under milder conditions, eventually save a lot of synthetic steps,
must be more environmentally friendly on
the way that green chemistry reduces the
environmental impacts of chemical processes and technologies. The research program comprises investigations of the novel
heterocycles compounds especially synthesis and transformation n- or s- heterocycles
and theirs homologues derivative and metal
complex. All the parameters for synthesis
these compounds are investigate through
classical conditions and under microwave
irradiation. The investigations include spectroscopic and electrochemical characterization and corrosion inhibition acting of new
synthesized compounds. The biological
recommendation for strategic planning 59
prehrambeno–biotehnološki fakultet
—
25.
nologija zelene kemije kemije. Istraživanja
u okviru teme obuhvaćaju sintezu i karakterizaciju novih heterocikličkih spojeva od
biološke i farmakološke važnosti. Težište je
na pripravi i transformaciji n- ili s heterocikličkih spojeva, njihovih homolognih derivata i metalnih kompleksa. Ispituju se svi
parametri koji utječu na pripravu prethodno navedenih spojeva provedenu klasičnom
metodologijom, kao i u reakcijama aktiviranim mikrovalnim zračenjem. Svim sintetiziranim spojevima utvrđuje spektralna
i elektrokemijska karakterizacija. Biološka
aktivnost sintetiziranim spojevima utvrđuje
se in vitro na različitim staničnim kulturama. Novo sintetizirani spojevi evaluiraju se i
kao inhibitori korozije
60 preporuke za strateško planiranje
activities of new synthesized organic compounds, their ligands and complexes are also
examined in vitro on different cell lines.
faculty of food technology and biotechnology
26. zavod za kemiju i biokemiju
laboratorij za organsku kemiju
—
department of chemistry and biochemistry
laboratory of organic chemistry
Najvažniji cilj naših istraživanja jest priprava (pseudo)peptidnih konjugata metalocena kao mimetika za izučavanje konformacija
proteina. Pri tome ferocen služi kao templat
za induciranje okretâ i generiranje intramolekulskih vodikovih veza (ihb) između
aminokiselinskih jedinica. Druga ciljna tematika jest priprava ferocenskih beta-laktama, glikopeptida i dendrimera. Najprije
bi se posvetili oligopeptidima s Fca, koji se
mogu smatrati prvim istinskim metalocenskim mimeticima proteina jer sadrže antiparalelne podandne lance, uz pretpostavku
helične kiralnosti. Pripravom različitih metalocenskih pseudopeptida izvedenih iz ferocen-1,1’-dikarboksilne kiseline, različitih
ferocenskih diamina i homologa Fca s kiralnim centrom, dobili bismo modelne tvari za
naprijed opisane spojeve. Potom bi proučili
ferocenske dendrimere, a slijedi priprava
metalocenskih konjugata s glikopeptidima.
Jakost ihb u ciljnim spojevima odredit će se
postupkom ‘nmr-variation ratio’ usporedbom sa standardima u različitim otapalima, a
heličnu kiralnost na osnovi cd i struktrurne
analize. Koristit će se i molekulskim modeliranjem za predikciju mogućih konformacija
pripravljenih sustava. Istraživanja imaju prvenstveno fundamentalni karakter, a to je
The most important goal of our program
is the preparation of the (pseudo)peptide
conjugates of metallocenes, as mimetics of
proteins. In this context the ferrocene serves
as a template for the induction of turns and
the generating of intramolecular hydrogen
bonds (ihb) between amino acid units. The
second topic is the synthesis of ferrocene
betha-lactams, glycopeptides and dendrimers. In the first period our efforts shall be
directed towards the oligopeptides with Fca,
which could be considered as the first truly
metallocene protein mimetics, since they
contain antiparalel podande strands on the
assumption of helical chirality. The model
compounds will be various metallocene
pseudopeptides derived from ferrocene-1,1`dicarboxylic acid, various Fc-diamines and
homologes of Fca containing chiral center.
Thereupon we planned the synthesis of ferrocene dendrimers and glycopeptides. The
strenght of ihb in target compounds will
be determined by the ‘nmr-variation ratio method’ in comparison with standards,
and helical chirality which will be studied
by cd-spectroscopy and structural analysis.
The molecular modeling will be applied
to forsee the possible conformations. The
research is primarily a fundamental one –
recommendation for strategic planning 61
prehrambeno–biotehnološki fakultet
—
26.
posebice doprinos poznavanju sekundarne
strukture proteina uz heličnu kiralnost i
vezivanje supstrata u trodimenzijske supermolekulske asocijacije s pomoću hb. S obzirom da se ferocen rabi kao redoksni templat,
istražit će se i elektrokemijska svojstva pripravljenih sustava, imajući u vidu prijenos
elektrona kroz molekule s 2-3 metalocenske
komponente. S tim u vezi peptidni sustavi
mogli bi se aplicirati kao biosenzori, a u daljoj perspektivi za nanocijevi i hidrogelove.
Gotovo svi ferocenski biokonjugati mogli bi
naći primjenu kao terapeutici odnosno poslužiti u dijagnostičke svrhe. Dendrimerne
nir-aktivne metalocenske molekule su potencijalno primjenljive na području ir-fotografije, optičkih lasera i kao biološke sonde.
62 preporuke za strateško planiranje
especially contribution to the knowledge
about the secondary protein structure accompanied by helical chirality, as well as of
the extended supramolecular three-dimension structures guided by hb between individual molecules. The ferrocene has a role as
redox template and electrochemistry of the
target compounds will be investigated having in mind the electron transfer through
the molecules containing 2-3 organometallics. In this connection the Fc-peptide
could serve as biosensors, and in prospective as nanotubes and hydrogels. Ferrocene
bioconjugates could find their application
as therapeutics and in diagnostic purposes.
The ferrocene dendrimers are potentially
applicable in ir photography as optical lasers and biological probes.
faculty of food technology and biotechnology
27. zavod za biokemijsko inženjerstvo
laboratorij za opću mikrobiologiju
i mikrobiologiju namirnica
—
department of biochemical engineering
laboratory for general microbiology and
food microbiology
‘Izolacija i identifikacija autohtonih mikroorganizama iz tradicionalne fermentirane
hrane i okoliša, formiranje centralne zbirke
autohtonih starter kultura, njihov utjecaj
na sigurnost hrane i mikotoksini u hrani i
krmivu’ Mikroorganizmi iz hrane i okoliša
predstavljaju ozbiljan problem za zdravlje u
ljudi, uzrokuju brojne infekcije i intoksikacije nastale konzumacijom mikrobno kontaminirane hrane. U domaćinstvima i na gospodarstvima diljem zemlje tradicionalno se
proizvode autohtoni specijaliteti. Postupak
proizvodnje većine izvornih i tradicionalnih proizvoda nije standardiziran niti praćen
odgovarajućim propisima, što predstavlja
opasnost alimentarnih toksičnih infekcija u
ljudi. Povećana briga za očuvanjem zdravlja
dovodi danas do povećane primjene prirodnih dodataka (začini i bilje) ili bioprotektivnih kultura (autohtone funkcionalne starter kulture) u zaštiti i čuvanju hrane.Brojna
istraživanja pokazuju da mnoga eterična ulja
imaju antibakterijska, antifungalna i antiviralna svojstva. Njihova prednost u zaštiti
hrane jest svojstvo da su bioaktivni i u plinovitoj fazi, što pogoduje zaštiti rasutih materijala (npr. zrnje). Nadalje, rezultati istraživanja pokazuju da bakterije mlječne kiseline (bmk) i koagulaza-negativni stafilokoki
(kns) izolirani iz autohtonih, tradicionalno
proizvedenih fermentiranih proizvoda iz
‘Isolation and identification of autochtonous
microbial population from traditional fermented food and environment, formation
of central collection of autochtonous starter
cultures, their impact on food safety and mycotoxins in food and feed’ Microorganisms
from the food and the environment represent a serious public health problem, causing
numerous infections by the consumption of
contaminated food. Throughout the country homesteads and family farms in general,
traditionally produce regional specialties in
traditional ways. Production of these indigenous and traditional products is usually not
standardized or accompanied by the appropriate regulations, so a continuous risk for
alimentary toxic infections in people is present. Following the attempts for health improvement, consumers are interested in the
natural products, and the increasing trend
in the protection and preservation of food in
a natural way is present, using natural additives (spice and herbs) or bioprotective cultures (autochthonous functional starter cultures). A great number of studies show that
many of the essential oils have antibacterial,
antifungal and antiviral properties. Their advantage in the protection of foods is that they
are bioactive also in gaseous phase, which
provides protection of bulk materials, e.g.
grains. The obtained results of the research
recommendation for strategic planning 63
prehrambeno–biotehnološki fakultet
—
27.
različitih područja Hrvatske, imaju snažan
antimikrobni učinak protiv patogenih mikroorganizama, uz dobra tehnološka i funkcionalna svojstva. Nadalje, bmk su izvor antimikrobnih peptida, bez toksičnih i drugih
negativnih učinaka, potencijalno primjenljivih u mikrobnoj zaštiti hrane. Ekspertize
našeg laboratorija odnose se na izolaciju i
identifikaciju autohtonih starter kultura
(bmk, kns, kvasci i plijesni) iz tradicionalnih fermentiranih proizvoda te razvoj novih funkcionalnih fermentiranih proizvoda.
Znanstveno istraživanje laboratorija također
pokriva područje opće i primijenjene mikrobiologije, utjecaj okoliša na proizvodnju
mikrobnih metabolita, mikrobno kvarenje
hrane, antimikrobnu aktivnost prirodnih
biokonzervansa u zaštiti hrane, dinamiku
rasta mikroorganizama u otpadnim vodama,
određivanje biomase micelijskih gljiva u tekućim i čvrstim podlogama, mikotoksine u
hrani i krmivu, utjecaj mikroorganizama na
dozrijevanje namirnica te učinak mješovitih
kultura u proizvodnji mikrobnih metabolita.
64 preporuke za strateško planiranje
on autochthonous lactic acid bacteria (lab)
and coagulase negative staphylococci (cns)
isolated from traditionally manufactured
fermented products throughout Croatia
revealed the fact that these autochthonous
starter cultures have strong antimicrobial effect against pathogen microorganisms, along
with good technological and functional
properties. Furthermore, lab are a source
of antimicrobial peptides that target food
pathogens without toxic or other adverse effects, potentially applicable in microbial food
safety. The research expertise of our Laboratory includes isolation and characterization
of autochthonous starter cultures (lab, cns,
yeasts and moulds) from traditionally fermented products in order to make a well defined collection of natural isolates that could
be used as starter cultures for the industrial
production of specific traditional fermented
products. Scientific research of the Laboratory also covers the area of general and applied microbiology, environmental impact
on the production of microbial metabolites,
microbial spoilage of foods, antimicrobial
activity of natural bio- preservatives in food
protection, dynamics of microbial growth in
wastewater, determination of filamentous
fungal biomass in liquid and solid culture
media, mycotoxins in food and feed, the role
of microbial populations in the maturation
of certain foods, and effects of mixed cultures
in the production of microbial metabolites.
faculty of food technology and biotechnology
28. zavod za procesno inženjerstvo
kabinet za matematiku
—
department of processing engineering
laboratory of mathematics
Područje ekpertize naše istraživačke skupine jesu matematičke nejednakosti i njihove
primjene u raznim područjima matematike.
Glavne teme interesa su Hilbertova nejednakost, nejednakosti u frakcionalnoj analizi,
Jensenova nejednakost te njene konverzije
i profinjenja. Nejednakosti povezane s kvadraturnim formulama se također proučavaju. Schur-konveksnost podijeljenih razlika
te kvadraturnih formula je još jedna tema
od interesa. Princip maksimuma u teoriji
potencijala se isto tako proučava. Konačno,
jedan član naše grupe uključen je u problematiku iz bioinformatike.
The expertise of our research group is mathematical inequalities and applications in
various areas of mathematics. The main topics are investigations of Hilbert’s inequality,
inequalities in fractional analysis, Jensen’s
inequality and its converses and refinements.
Inequalities related to quadrature formulas
are also studied. Schur-convexity of divided
differences and quadrature formulas is another topic of interest. Maximum principle
in potential theory is also studied. Finally,
one member of our group is involved in some
problems in bioinformatics.
recommendation for strategic planning 65
prehrambeno–biotehnološki fakultet
29. zavod za prehrambeno-tehnološko
inženjerstvo
laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih
proizvoda
—
department of food engineering
laboratory fof technology of milk and dairy
products
Glavni cilj naših znanstvenih istraživanja
usmjeren je na poboljšanje funkcionalnih
svojstava mliječnih proizvoda koji će posjedovati poželjna senzorska svojstva i biti prihvatljivi od većine potrošača. Glavna je svrha
istraživanja optimiranje tehnoloških postupaka, definiranje vrste i udjela funkcionalnih
dodataka u mliječnoj hrani na bazi kravljeg
i kozjeg mlijeka ili na bazi sirutke. Posebna
pažnja posvećena je poboljšanju hranjive i
zdravstvene vrijednosti proizvoda (fermentirani napitci te različite vrste sireva) osobito
onih koji se u Hrvatskoj još ne proizvode (na
bazi kozjeg mlijeka, sirutke ili sojinog mlijeka).
Istraživanja su usmjerena na primjenu suverenih membranskih postupaka obrade sirovina
(ultrafiltracija, mikrofiltracija, dijafiltracija);
korištenje odabranih probiotičkih kultura
te nutritivno najvrednijih proteina sirutke.
Osim toga, istraživane su i mogućnosti produljenja trajnosti tradicionalnih i novih funkcionalnih mliječnih proizvoda te testiranje
prihvatljivosti tih proizvoda od strane većeg
broja potrošača. Najnovija istraživanja odnose
se na izolaciju najvrednijeg proteina alfa-laktalbumina iz sirutke primjenom kombinacije
enzimske metode te membranskih filtracija te
istraživanje efikasnosti keramičkih membrana
mikrofiltracije i ultrafiltracije svježe sirutke. Ta
su istraživanja provedena u svrhu disertacije
naših mladih pripravnica.
66 preporuke za strateško planiranje
The main target of our scientific researches
is focused on improvement of the functional
properties of dairy products which will have
desirable sensory characteristics and will be accepted by most consumers. The main objective
of researches is exploring of the technological
processes, defining of the type and proportion
of functional supplements in dairy food based
on cows and goats milk and on whey. Special
attention is dedicated on improvement of
nutritional and health value of end products
(fermented beverages, and different types of
cheese) especially products which are still not
producing in Republic of Croatia (based on
goats milk, whey or soy milk). Researches are
directed on process applications of the membrane filtrations (ultrafiltration, microfiltration and diafiltration) of the raw materials;
use of the probiotic cultures and prebiotics
and nutritional most valuable whey proteins.
Furthermore, possibilities of the shelf life
extension of traditional and new functional
dairy products were investigated as well as
testing of product acceptance by numerous of
consumers. The newest researches are referred
to isolation of alpha-lactalbumin from whey
by combination of enzyme and membrane
techniques and investigation of efficiency micro and ultrafiltration ceramic membranes on
raw whey. Those researches are conducted for
dissertation of our young scientific researchers.
faculty of food technology and biotechnology
30. zavod za procesno inženjerstvo
laboratorij za tehničku termodinamiku
—
department of process engineering
laboratory of thermodynamics
Osnovni interes ove grupe istraživača je razvoj i primjena novih unaprijeđenih netoplinskih tehnologija u prehrambenoj tehnologiji i prehrambenom inženjerstvu. Ovo
posebno uključuje primjene ultrazvuka
visokih intenziteta kao tehnologije koja se
koristi za promjene fizikalno kemijskih svojstava hrane te za za unaprijeđenu obradu različitih vrsta hrane. Posebno se sustavno radi
ultrazvučno unaprijeđena ekstrakcija; ultrazvučno potpomognuto sušenje; ultrazvučna
inaktivacija mikroorganizama i ultrazvučno
unaprijeđena homogenizacija. Također se
sustavno obrađuju teksturalna svojstva prehrambenih sirovina i gotovih prehrambenih
proizvoda. Projekti koji su u izvedbi temelje se na raznim primjenama ultrazvuka u
prehrambenoj tehnologiji i prehrambenom
inženjerstvu. Laboratorij je izuzetno dobro
opremljen ultrazvučnom aparaturom a također se određuje raspodjela veličine čestica.
Basic interest of group is development and
application of non-thermal technologies in
food technology and food engineering. This
includes applications of high intensity ultrasound as a tool for changing physical and
chemical properties of various food stuffs.
We have expertise in ultrasound enhanced
extraction; ultrasound enhanced drying; ultrasonic inactivation of microorganisms and
ultrasound enhanced homogenization. Each
of this research is highly supported with
published papers. This group is very experienced in determination of textural properties of foods. On going projects of this group
are based on applications of ultrasound in
food technology and food engineering. Laboratory is well equipped with ultrasonic devices. This group is also well established in
determination of particle size distribution.
recommendation for strategic planning 67
prehrambeno–biotehnološki fakultet
31. zavod za prehrambeno-tehnološko
inženjerstvo
laboratorij za biološku obradu otpadnih
voda
—
department of food engineering
laboratory for biological wastewater
treatment
Znanstveni rad grupe istraživača za obradu
otpadnih voda se temelji na uporabi mikroorganizama u obradi otpadnih voda: grada,
industrije različitog podrijetla (primjerice
mljekare, šećerane, uljare, destilerije), deponija. Znanstveni rad obuhvaća: izdvajanje mikrobnih vrsta iz okoliša, pripravu
mješovitih mikrobnih kultura, određivanje
aktivnosti mikrobnih kultura za procese
biooksidacije, nitrifikacije i denitrifikacije,
određivanje procesnih čimbenika učinkovite obrade otpadnih voda. Također, grupa
se bavi istraživanjem razgradnje ciljanih
spojeva, koji su često biološki teško razgradivi i svrstavaju se u skupinu ksenobiotika.
Istraživanja se provode u laboratorijskim
reaktorima kao diskontinuirana i kontinuirana. Ova grupa ima iskustva u području
mikrobne ekologije i zaštite okoliša, posebice u uklanjanju dušika iz otpadnih voda
različitog podrijetla. Moguća primjena ovih
istraživanja je u području obrade otpadnih
voda: proizvodnja mješovitih mikrobnih
kultura, primjena mikroorganizama u obradi otpadnih voda; zaštite okoliša: poboljšanje
biorazgradnje u realnim sustavima obrade
otpadne vode; razvoj sustava za obradu otpadnih voda.
68 preporuke za strateško planiranje
The work of the research group dealing with
wastewater treatment is based on the use of
microorganisms for wastewater treatment of
different origins: municipal wastewater, industrial wastewater (for example wastewater from dairys, sugar production, olive oil
production, distillery), and landfill leachate.
The scientific work includes: the isolation
of microbial species from the environment,
preparation of mixed microbial cultures, determining of microbial activity for biooxidation, nitrification and denitrification, determining process parameters for efficiency of
wastewater treatment. Also, the group deals
with researching of degradation of targeted
compounds, which are often biologically
hard degradable, and are sorted in a group of
xenobiotics. The researches are conducted in
laboratory bioreactors as discontinuited and
continuited. This group has a background
in the field of microbial ecology and environmental protection, especially in nitrogen removal from wastewaters of different
origins. The potential application of these
researches is in the field of wastewater treatment: the production of mixed microbial
cultures, applying microorganisms in wastewater treatment; environmental protection:
the improvement of biodegradation in real
wastewater systems; wastewater system development.
faculty of food technology and biotechnology
32. zavod za poznavanje i kontrolu sirovina
i prehrambenih proizvoda
laboratorij za znanost o prehrani
—
department of food quality control and
nutrition
laboratory for nutrition
Naš rad, sveučilišnih nastavnika i istraživača,
fokusiran je na pročuvanje odnosa između
prehrane i zdravlja ljudi različitih populacijskih skupina s obzirom na dob i zdravstveni
status. U istraživačke svrhe provodimo analizu hrane i prehrane (glikemijski indeks, dijetetičke, analitičke i određene biokemijske
metode), biološke testove, antropometrijska
mjerenja, te interventne studije na ljudima.
U zadnje vrijeme uglavnom se bavimo istraživanjima koji stavljaju u odnos - prehranu i
zdravlje kosti (osteoporoza).
Our academic and research work is focus on
correlation between human nutrition and
health of different subgroups according to
age and health status. For the research purposes we do food and diet analysis (glycaemia
index tests, dietetic, analytical biochemical
methods), biological tests, anthropometric
measurements and intervention study (humans). Lately our work mostly is concentrated on relation - nutrition and bone health
(osteoporosis).
recommendation for strategic planning 69
prehrambeno–biotehnološki fakultet
33. zavod za kemiju i biokemiju
laboratorij za biokemiju
—
department of chemistry and biochemistry
laboratory of biochemistry
Od općenitih tehnika molekularne biologije
u laboratoriju postoji ekspertiza u izolaciji i
pročišćavanju proteina iz različitih izvora.
Također, provodi se uzgoj stanica bakterija i
kvasaca, kao i rad s tehnikama rekombinantne dna u E. coli i kvascu. Provodi se homologna i heterologna ekspresija proteina
u kvascu s različitih vektora, priprema mutanata disrupcijom gena tehnikama homologne rekombinacije i povećana biosinteza
proteina kloniranjem odgovarajućih gena u
plazmid s velikim brojem kopija. Provodi se
tehnika ciljane mutageneze u kvascu i analiza fenotipa kvaščevih stanica. Od specifičnih tehnika Laboratorij raspolaže tehnikama analize stanične stijenke funga, posebno
analize proteina stijenke.
70 preporuke za strateško planiranje
Of the general techniques the Laboratory
possesses the expertise in protein isolation
and purification from different sources. Besides, growth of bacterial and yeast cell is
performed, as well as the operations including recombinant dna in E. coli and yeasts.
Homologous and heterologous expression of
proteins in yeasts is performedfrom different
vectors, construction of mutants by gene disruption using homologous recombination
techniques, as well as the overproduction of
proteins by cloning appropriate genes into
high copy number plasmids. Besides, site
directed mutagenesis and the phenotype
nalysis of yeast cells is performed. Of specific
techniques the Laboratory possesses techniques for fungal cell wall analysis, in particular the analysis of cell wall proteins.
faculty of food technology and biotechnology
34. zavod za prehrambeno-tehnološko
inženjerstvo
kabinet za tehnološko projektiranje
—
department of food engineering
section for food plant design
Kabinet za tehnološko projektiranje Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta pruža
usluge savjetovanja i projektiranja za potrebe prehrambene industrije od idejnih
rješenja i studija, preko pripreme projektne
dokumentacije (idejnih i glavnih tehnoloških projekata) do puštanja u pogon. Projektna dokumentacija, izrađena u skladu s
potrebama i zahtjevima investitora, može
se koristiti za ishođenje dozvola za gradnju
i rad postrojenja te u sklopu ishođenja financijskih sredstava od strane financijskih
ustanova ili programa. Naše radno iskustvo
i stručnost posebno se odnose na projekte iz
područja tehnologije ulja i masti, kao i tehnologije mesa i mesnih proizvoda, dok se u
izvođenje ostalih projekata uključuju vodeći stručnjaci iz pojedinih prehrambenih
tehnologija s kojima na taj činimo visoko
specijalizirane proširene timove koji pokrivaju sve grane prehrambene industrije.
Usluge savjetovanja i pripreme projektne
dokumentacije uključuju sljedeće: •analizu
sirovina, gotovog proizvoda, nusproizvoda
i otpada •preporuke optimalnog tehnološkog procesa i, s njim u vezi, proizvodnih
linija i opreme odabir proizvodnih kapaciteta, lokacije, energenata, radne snage i sl.
•projektiranje rasporeda proizvodnih linija
Section for food plant design of the Faculty
of food technology and biotechnology provides services of consulting and design for
the needs of food processing industry from
the conceptual design, through preparation
of project documents (preliminary and final
technological projects) to the plant commissioning. The project documents, tailored according to the investors’ needs and demands,
can be used to obtain construction and operating permits or financial means from various financial institutions and funding programs. Our background and main expertise
covers especially the projects in the areas of
oils and fats technology as well as meat and
meat products technology, while for the realization of other projects, leading experts
in specific food processing technologies are
engaged to make the highly specialized expanded teams covering all sectors of food industry. Consultancy and project documents
preparation include the following: •analyses
of raw material, final products and by-products as well as waste products recommendation of optimal technological processes and
associated processing lines and equipment
•selection of production capacities, location,
energy sources, manpower etc. •design of
processing lines and plant layouts for all
recommendation for strategic planning
71
prehrambeno–biotehnološki fakultet
—
34.
i opreme, rasporeda i veličine proizvodnih,
pratećih i skladišnih prostora kao i izradu situacijskih planova. Naši projekti postrojenja
prehrambene industrije izrađeni su u skladu
s važećim zakonskim propisima, zadovoljavajući visoke kriterije higijene i sigurnosti
hrane kao i učinkovitost troškova.
72 preporuke za strateško planiranje
production, auxiliary and storage areas as
well as site layout plans. Our designs of food
processing plants are done meeting all valid
legislative requirements and satisfying high
hygienic and food safety criteria together
with cost efficient production. Furthermore,
all drawings within the projects are done in
Autocad software and can be used as basis for
architectural and civil engineering projects.
više informacija o samomo projektu
i prevoditeljima
Sveučilište u Zagrebu, Centar za istraživanje,
razvoj i transfer
tehnologije
Trg maršala Tita 14, Zagreb
Lokacija Zvonimirova 8, Zagreb
Tel +385 (0)1 4698 126
Fax +385 (0)1 4698 136
Web
www.unizg.hr
www.cirtt.unizg.hr
—
Središnja agencija za financiranje
i ugovaranje
Ulica grada Vukovara 284 (objekt c), Zagreb
Tel +385 (0)1 4591 245
Fax +385 (0) 4591 1075; 4591 1133
Email info@safu.hr
Web www.safu.hr
Informacijski centar Europske unije
Trg žrtava fašizma 6, Zagreb
Radno vrijeme
pon–pet od 10.00 do 17.30 sati
Tel 01/4500 110
E-mail info@euic.hr
Facebook
http://www.facebook.com/euinfocentar
Delegacija Europske unije
u Republici Hrvatskoj
http://www.delhrv.ec.europa.eu
Sadržaj ove publikacije isključiva je odgovornost Sveučilišta
u Zagrebu i ni na koji se način ne može smatrati da odražava
gledišta Europske unije.
—
The contents of this publication are the sole responsibility of
University of Zagreb and can in no way be taken to reflect the views
of the European Union.

FLUX FOOD

Ovaj projekt financira Europska unija Za više informacija:

Agenda (PDF)

Objekti u kojima je uvođenje sustava samokontrole

TEHNOLOG U PROIZVODNJI (m/ž)

Danfoss stručno izlaganje

Preuzmi datoteku - Journal of Central European Agriculture

Bioraznolikost

Mikotoksini u lancu ishrane – analiza rizika i značaj za javno zdravstvo

Faculty of Agriculture - CIRTT - Centar za istraživanje, razvoj i