Assemblea Istituo 17.3.15.pdf - "Cuoco-Campanella"

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Antipasti
Antipasti
Gustino Antipasto
Carnes [120gr] y quesos importados de Italia, vegetales marinados con
vinagreta de balsámico
Carpaccio di Filetto di
Manzo Angus
Láminas de filete de res black angus [60gr], queso parmesano y aderezo
de mostaza, acompañado de baby ensalada de arugula y piñones tostados
con esencia de trufa blanca
Tris di Foie gras e
Amarena
Terrina de foie gras [30gr], pan brioche tostado, cereza negra y compota
de tomate
Carpaccio di Pere
Pera en láminas [60gr], higo caramelizado, puré de betabel rostizado,
reducción de vinagre balsámico blanco añejado y parmesano troceado
Gamberi Saltati in padella
Camarones salteados del golfo [90gr], polenta frita de espinaca, polvo de
naranja y aceituna cerignola negra, espuma de vino asti
Mozzarella fritta con
Mandorle e Nocciole
Mozzarella frita [90gr] cubierta de avellanas y almendras, ensalada de
alcachofas parrilladas, pimientos rojos asados y frijoles cannellini
Granchio Reale
Cangrejo rey [90gr] horneado a temperatura baja, ensalada de col
marinada, manzana granny parrillada
Minestre ed Insalate
Minestre ed Insalate
Caprese con Burrata
Cremosa mozzarella burrata [120gr], tomatitos rojos y amarillos de la
huerta, albahaca italiana fresca, polvo de aceituna negra cerignola y aceite
de oliva extra virgen
Piccola Cesare
Lechuga romana, tomates asados en horno de piedra, láminas de queso
grana padano [90gr], aderezo Cesar casero y crotón laminado fino
Asparagi grigliati ,Uovo
pochè e crema di Tartufo
bianco
Duo de esparragos blancos y verdes parrillado, crema de trufa blanca y
cebollín, pancetta crocante, huevo pochado [90gr]
Il Miglior Brodetto
Marchigiano
Caldo aromático concentrado de mariscos, camarones del golfo, almejas,
mejillones, callo de hacha y mero [120gr]
Crema di Pomodoro
Crema de tomate verde y rojo asado en horno de piedra, infusión de
aceite de hierbas [120gr]
Pizze e Risotti
Pizze e Risotti
La Nostra pizza Margherita Mozzarella de bufala [150gr], tomates maduros asados, albahaca fresca italiana
Pizza con Prosciutto
crudo e Rucola
Mozzarella de bufala [150gr], prosciutto de Parma, arugula tierna y
láminas de queso parmesano
Risotto con Pomodori
secchi, Capesante giganti,
Indivia e Radicchio
Risotto de tomates deshidratados, callos de hacha gigantes, ensalada de
endivias, radicchio parrillado y peperoncino [150gr]
Risotto cremoso con Funghi Risotto cremoso con hongos portobello y porcini, echalotes crujientes
fritos, espuma de vino chianti [150gr]
Porcini e Portobello
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Pasta
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Pasta
Tagliatelle al Tartufo
bianco e nero
Tagliatelle caseras con reducción de crema de trufa blanca y láminas de
trufa negra [120gr]
Orecchiette con Ragù
cremoso di manzo e
Salsiccia
Pasta orecchiette [120gr] con ragú de carne y salchicha italiana, hierbas
de la huerta, ricotta fresca
Gnocchi di Patate e Ricotta Gnocchis de papa Yukón [120gr] y ricotta con salsa cremosa de
gorgonzola y piñones tostados
al sugo di formaggio
Gorgonzola Dolcelatte
Tagliolini ai Gamberi e
Asparagi
Tagliolini hechos en casa con salsa cremosa de grappa, camarones del
golfo, láminas de espárragos fritos y prosciutto [120gr]
Agnolotti di Ossobuco
con formaggio Taleggio
gratinato
Agnolottis rellenos de osobuco braseado, gratinados con queso taleggio
y mantequilla de avellana dorada, pimienta rosa, manzana baby y
reducción de vino tinto [120gr]
Cappelletti ripieni di
funghi e verdure al sugo
leggero di pomodoro
Cappelettis relleno de hongos, vegetales frescos, salsa de tomate suave
con albahaca genovesa [120gr]
Bavette ai frutti di mare
Pasta Bavette con langosta, camarón, callos de hacha, calamar y mejillones
en salsa de vino Sauvignon Blanc, azafrán y mantequilla [480grs]
Secondi piatti
Secondi piatti
Branzino al cartoccio con
finocchio e sedano
Robalo chileno “en papillote’’, limón amarillo, hinojo, puerro, aceite de
oliva extra virgen, mantequilla Plugrá, Sauvignon Blanc [210gr]
Aragosta allo Zafferano
Langosta caribeña pocheada en infusión de consomé de azafrán, tomate,
Pinot Grigio, con romanesco [210gr]
Merluzzo con purè di
Cavolfiori ed Insalata di
Barbabietole
Bacalao a la plancha acompañado con puré de coliflor, ensalada de bulbo
de hinojo, betabel tierno en láminas, arúgula y reducción de pimiento rojo
[210gr]
Pulcino arrosto al senape
Pollo tierno sellado crocante, puré de papa, espárragos, en salsa de
mostaza de grano con pancetta crujiente [180gr]
Costolette di Agnello al
forno con salsa di Aceto
Balsamico
Costillas de cordero de Nueva Zelanda servidas con rollo de prosciutto,
espárragos y provolone, reducción de vinagre balsámico y jugo de
cordero [270gr]
Medaglione di Manzo
“Torre di Pisa”
Medallones de lomo prime black angus, berenjena morada rostizada,
calabaza italiana, tomate, fondo oscuro de chianti con echalottes, crocante
de papa [210gr]
Costola di Vitello
Chuleta de ternera sellada, acompañada con puré de papa y romanesco,
salsa de prosciutto de Parma con champiñones morillas, crujiente de camote
[240gr]
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