Menù ° la Carte 16.09.14.pub

Benvenuti
a
La Nina: portata di Crostacei dalle barche di Chioggia
Scampi, Gamberoni e Cicala di Mare
La Pinta : composizione di Molluschi nostrani in conchiglia
Cappesante, Canestrelli, Ostriche o Fasolari
La Santa Maria: Carpacci e Tartare a modo nostro
Tonno, Branzino, Salmone o Corbello
La Flotta: la Nina, la Pinta e la Santa Maria
degustazione dei nostri Crudi
Scampetti
Ostriche
Invitiamo la gentile clientela di segnalare tempestivamente eventuali
intolleranze alimentari, saremo lieti di venire incontro alle Vostre esigenze
La Merenda dell’Eschimese
Degustazione di Affumicati e non dal Mare del Nord
Cappesante bardate al Lardo di Conca
e sapori del Montello
Parmigiana di Zucca con Crostacei di Caorle
saltati e Bruschettone all’Aglio di Resia
I Nostri Gratinati
Mare Nostrum con Primizie Autunnali in cruditè
Assaggi del Borgo
Invitiamo la gentile clientela di segnalare tempestivamente eventuali
intolleranze alimentari, saremo lieti di venire incontro alle Vostre esigenze
Maccheroncini al Torchio con Tonno Pinna Gialla,
Chiodini e Pecorino di Pienza
Risottino Verace con Patate novelle, Peverasse
e Peperoncino dressato ai profumi di Marano
(Min. 2 Persone)
Gnocchi d’Avignone con crema di Casatella e
colatura di Acciughe di Marsala
Spaghettoni padellati con Crostacei
dell’Adriatico alla Busera
Tagliolini all’Astice in Pompa Magna
(Min. 2 Persone)
Invitiamo la gentile clientela di segnalare tempestivamente eventuali
intolleranze alimentari, saremo lieti di venire incontro alle Vostre esigenze
Rana Pescatrice bardata su Patate schiacciate al Tartufo Nero
e Chiodini del Montello
Rosa di Spigola con Veli di Zucca,
salsa Martini e Pepe rosa
Sciabolata di Ricciola Siciliana alle Olive Taggiasche
Pentolaccia d’ Astice in Guazzo piccantino e
Scarpetta di Grano grigliata
(Min. 2 Persone)
Scampi Reali alla Graticola
Doratura di Paranza con Lame di Verdura
Composizione di Mare grigliata
Invitiamo la gentile clientela di segnalare tempestivamente eventuali
intolleranze alimentari, saremo lieti di venire incontro alle Vostre esigenze
ANTIPASTI
Setteveli di Sorana in Tartar
profumata alla Mela verde con Crostini caldi
Carpaccio marinato di Black Angus in Composta
Cocottina di Zucca appoggiata con Friarielli,
Sopressa di Cinghiale e Carnia Vecchio
L’ Autunno Veneto rivisitato a modo nostro
(Sopressa,Polenta, Chiodini e Morlacco)
Ricottina di Malga scottata con Torrette di Erbette padellate
e Insalatina di Cipollotto dolce
PRIMI PIATTI
Maccheroncini freschi alla Gricia Ciociara
(Guanciale, Pecorino Romano e Pepe)
Chicche di Patate con battuta di Lepre
e il suo fondo di Verdure
Risottino con la Zucca di Venzone e Casatella Trevigiana
(Min. 2 Persone)
Bigoli padellati ai Profumi del Cadore e Salamella
Invitiamo la gentile clientela di segnalare tempestivamente eventuali
intolleranze alimentari, saremo lieti di venire incontro alle Vostre esigenze
PIATTO FORTE
La Vera Milanese di Vitello
Entrecôte alla Maître d’Hôtel
Guancetta alla Prussiana con le sue Salse
Emincé di Cortile allo Zenzero
Composizione Vegetariana
IL MANZO
Filetto alla Griglia
Tagliata di Roast beef
Costata di Vitello
Invitiamo la gentile clientela di segnalare tempestivamente eventuali
intolleranze alimentari, saremo lieti di venire incontro alle Vostre esigenze
Al Ronchetto
Un abbrivio di sole
si allarga
inonda la conca.
Accoccolato
sulla riva dell’ argine
sospeso nella luce
sta “Il Ronchetto”
come solida barca
per pause felici.
Nell’aria
di pesco e rosmarino
cogliamo il fremito
dei gelsi
gli aromi dell’ orto
profumo di pesci al cartoccio
un salmo d’ acqua
tra i sassi.
Laggiù sul dosso
sappiamo la casa delle fate*
con il melograno
acceso di frutti
silenziosa
tra memorie di “Sillabari”.
Qui tra gli alberi e il fiume
solfeggia il vento
in do minore.
Rina Dal Zilio
* così chiamata la casa di campagna dello scrittore G. Parise, a Salgareda
… per valorizzare i prodotti locali e i Presidi Slow Food
che sono esempi concreti e virtuosi di un nuovo modello di agricoltura,
basata sulla qualità, sul recupero dei saperi e delle tecniche produttive tradizionali,
sul rispetto delle stagioni, sul benessere animale.