N 96 Saccharomyces cerevisiae (bayanus) Un lievito vigoroso e polivalente ORIGINE Ceppo N 96 selezionato dallIstituto della Vite e del Vino ARC Infruitec-Nietvoorbij, Stellenbosch, Sudafrica. APPLICAZIONI Anchor N 96 influisce in minima parte sul carattere aromatico del vino, quindi è indicato per la produzione di vini neutri, quali le basi per vini frizzanti e spumanti nonchè per la presa di spuma. Anchor N 96 è particolarmente indicato per riavviare la fermentazioni stentate, grazie alla sua breve fase di latenza e alla buona cinetica di fermentazione, anche a bassa temperatura. CINETICA DI FERMENTAZIONE l Fermentazione degli zuccheri veloce e completa, anche a temperature basse (controllo della cinetica tramite la diminuzione della temperatura) l Fattore di conversione zucchero/alcool1: 0,58 - 0,63 CARATTERISTICHE TECNOLOGICHE l Temperatura minima: l Temperatura ottimale: l Tolleranza allalcool3 a 20°C: l Osmotolleranza2: l Resistenza allSO2 libera: l Produzione di schiuma: 11°C 12 - 28°C. (non superare i 30°C). 16,5% vol 27°Brix / 23°Babo 50 mg/l bassa CARATTERISTICHE DEL METABOLISMO l Produzione di acidità volatile: l Produzione di SO2: l Fabbisogno azotato: generalmente inferiore a 0,30 g /l media basso FENOTIPO l Killer: l Attività cinnamil decarbossilasi: positivo bassa positiva (POF+) DOSAGGIO l 20 - 30g/hl Per riavviare la fermentazione: 40 - 60 g/hl. N 96 Saccharomyces cerevisiae SELECTED FROM THE ARC INFRUITEC-NIETVOORBIJ COLLECTION, SOUTH AFRICA CONFEZIONAMENTO Anchor N 96 è confezionato in pacchetti sottovuoto da 1 kg. Deve essere conservato in un locale fresco (5 - 15°C), asciutto e sigillato nellimballaggio originale. 1. Il fattore di conversione degli zuccheri (°Brix) in alcol (% v/v) dipende dalla concentrazione di zuccheri nel mosto, dagli zuccheri residui a fine fermentazione, dalla temperatura di fermentazione ed infine dal tipo di fermentino. 2. Losmotolleranza è definita come la massima concentrazione zuccherina che il lievito riesce a fermentare completamente, se usato secondo le indicazioni relative alla conduzione delle fasi di reidratazione, inoculo e fermentazione proposte da Anchor. 3. La tolleranza allalcol dipende dalla temperature di fermentazione. Più è alta la temperatura di fermentazione più è alto leffetto di tossicità sulla membrana plasmatica delle cellule di lievito che comporta la conseguente diminuzione della tolleranza allalcol. Ogni ragionevole sforzo è stato compiuto per assicurare che le informazioni contenute in questo documento siano accurate. Poiché le specifiche applicazioni duso e le condizioni di utilizzo esulano dal nostro controllo, non forniamo alcuna garanzia o dichiarazione riguardo ai risultati ottenibili dallutilizzatore, il quale rimane lunico responsabile per stabilire ladeguatezza dei nostri prodotti ai suoi scopi specifici e la correttezza legale del loro impiego. DISTRIBUTORE: WINE YEAST THE LEADING NEW WORLD WINE YEAST BRAND
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