Tetra Pak 2013 Tetra Pak 102 Magazine テーマ：メニューの中身は？ No. 102 © 2013. Tetra Pak International, Lund, Sweden. Code 66102 jp, 2013-10. 2013 Tetra Pak、テトラパック、 、「大切なものを包んでいます」 Tetra Brik, Tetra Classic, Tetra Evero, Tetra Fino,Tetra Gemina, Tetra Prisma, Tetra Recart, Tetra Rex, Tetra Top, and Tetra Wedge are some of the trademarks belonging to the Tetra Pak Group. www.tetrapak.com TETRA PAK MAGAZINE 1 7 今号は、以下のレシピが載っています： アフリカ エチオピアの鶏肉シチュー、「ドロワット」 ナイジェリアのヨルバ料理、「エフォリロ」 8 46 中東 トルコのライスプディング、「ストラッチ」 トルコの白いんげん豆と子羊肉の煮込み 35 12 ヨーロッパ スペインのレンズ豆とチョリソー ソーセージの煮込み ギリシャの「ムサカ」 ルーマニアのチーズとワイルドガーリックのパイ ルーマニアのセモリナプディング ロシアのビーツ入りスープ、「ボルシチ」 ポーランドの伝統的なマヨネーズ和えサラダ 16 17 37 47 47 46 中南米 メキシコのコーンケーキ、「パステル・デ・エローテ」 チリのパタゴニア風デザート アルゼンチンのミートシチュー、「カレーロ」 47 20 46 アジア タイの「トムヤムクン・ナムコーン」 中国のチキンスープ 24 45 オセアニア オーストラリアの「ラミントン」 ニュージーランドの「パブロバ」ケーキ 41 27 北米 コールスロー付きアメリカン・ハンバーガー カナダの豪快パンケーキ 29 30 Tetra Pak Magazine No.102 2013, ISSN 0346-3044. The Tetra Pak Group’s International Company Magazine is produced in Sweden and issued twice per year. The magazine is distributed to more than 150 countries and is available in Chinese, English, Finnish, French, German, Portuguese, Spanish, Swedish and selected issues in Japanese. Publisher: Christopher Huntley. Editor: Berit Schannong. Editorial board: Khaled Ismail, Berit Schannong, Paul Wharton, Rolf Viberg. Produced by: Tetra Pak International, Ruben Rausings gata, 221 86 Lund, Sweden. Tel +46 46 362948, E-mail berit.schannong@tetrapak.com . Graphic design: Wahlgren & Hansson, Malmö, Sweden, www.woh.se. Cover: P Svärd/First Flight Communication, Malmö, Sweden. Translation: CBG-Konsult, Sundbyberg, Sweden / Bill Taylor, Thames Ditton, UK. Paper Cover: Arctic paper/Amber Graphic, 240 g. Paper Body: Arctic paper/Amber Graphic, 120 g. Print: ExaktaPrinting Malmö, Sweden. ISO 14001 and FSC Certificates. 10 14 18 22 28 第102号目次 2 メニューの中身は？ 7 アフリカ料理 10 中東料理 14 ヨーロッパ料理 18 中南米料理 22 アジア料理 26 オセアニア料理 28 北米料理 32 食事は生きる意欲を高めるもの 34 朝食が一日の調子を決める 36 昼食は1日の中心 40 間食で空腹をなだめる 42 夕食はコミュニケーションの場 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine www.hemkop.se 2 3 一般的な平均寿命の80歳まで生き、朝食、昼食、夕食と 3回の間食をとるとしたら、私達が生涯にとる食事は 約175,000回にのぼります。 毎回の食事に私たちの社会と文化が反映されています。 メニューの中身は？ 買い物に行く時、私たちはたいがい買い物リストを作り、主菜をある程度 決めておきますが、店で売っているものを見て計画を変更することもよく あります。 習慣や伝統がどうであれ、食文化は な人なのかを想像できると 決して絶対的なものではなく、常に変 同時に、この先どのように 化しています。周囲の環境、国際的な なるか、あるいはなりたいのか、とい 変化、食品産業の発達により左右され うこともだいたい想像できます。食べ ます。 物には、私たちの価値観と目的、その 時のトレンドが表れます。食べる物は N. Bomgren/Tetra Pak 人によって異なり、アイデンティティ を形成するうえで重要な役割を果たし ます。私たちが皿にのせるものは、ほ とんどの場合、私たちが何を考え、何 を重視しているかを示しています。 今回のテトラパック・マガジンで は、世界中の人々が一日の様々な時間 に、どのように食べたり飲んだりして いるかに目を向けたいと思います。皆 様の新しい商品開発や、自分にとって はちょっと変わっていると思うような 新しい食材や料理を試すきっかけにな れば幸いです。 PhotoDisc 食 生活をみるとその人がどん TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 5 Tetra Pak/Wahlgren&Hansson 4 想像力と感覚を駆使することにより、 食べ物は私たちをしばしの間、 まったく別の世界に連れて行ってくれます。 世界を味わう いつの時代も、食材や食品は原産地か トパイが元になっており、「オーストラ ら他の地域に広がり、食文化に影響を与 リア風」ソースがかかっていますが、そ 地方、民族、社会に特有のものです。 えてきました。だからこそ、ある地域の れは他の国ではケチャップと呼ばれてい 発祥の食べ物という触れ込みの料理が、 ます。オーストリアのヴィーナー・シュ 実はまったく別の場所で生まれたものだ ニッツェルは、イタリアのミラノを起源 ったということがあるのです。 とすると言われていますし、アプフェル たとえばスウェーデンのミートボール シュトゥーデルは、トルコからハンガリ は、トルコが発祥の地で、現地では「ケ ーを経て伝わったと信じられています。 食文化は、年齢層、世界の地域、国、 食文化を形成する要因は、食材の入手可 能性、何をどのように作れるかという条 件、調理技術、伝統、食に関する宗教的 戒律だけでなく、何が健康的か、トレン ディか、便利か、あるいは望ましいかと いう概念も、様々な形で交差し、作用し ます。 フタ」と呼ばれています。オーストラリ アのミートパイは、典型的な英国風ミー Masterfile/Scanpix 食品と料理は、 ただ胃袋を満たすだけではありません。 Gettyimages/S A Maynard 2007 ! 食文化とは、いわば一本の管のようなものです。 一方の端から常に新しいものが送り込まれ、反対側からは常に押し出されています。 食品の貿易が世界的に行われ、今では世界中のスーパーマーケットに 目新しい楽しい製品が並ぶようになりました。 言い換えれば、よその国に行っても自分の食文化を保つことができるということでもあります。 思い切って、新しい料理を取り 入れてみましょう 安全性の問題と社会的ルーツのため、 棚には世界中のものが並んでいるので、 食習慣を変えることはなかなかできませ たまには勇気を出して、新しい食品を試 んが、一方で私たちは、あまりにも同じ してみたり、新しい食材を取り入れて料 なことです。石器時代の人間は、慎重で ものばかり食べていると飽きてきます。 理の技を磨いてみてはいかがでしょう。 新しい食べ物に慎重になるのは自然 あるほど生き残る可能性も高くなりまし た。また、私たちの習慣と好みは人生の 早い時期に確立され、食べ物の選択には 家族や友人が大きな影響を及ぼします。 ほとんどの大人が、いつもと違うもの、 革新的なもの、刺激をくれるもの、ある いは珍しいものを飲食したいという欲求 を感じています。スーパーマーケットの 6 TETRA PAK Magazine モロッコのタジン料理 キャッサバは、世界で5億人以上の人々にとって主要な食料となっています。 Envision/Corbis/Scanpix LuckyLook/Alamy/M. Dwyer タジンは、円錐形の蓋を持つ釉薬をかけた陶器の鍋で料理します。タジン鍋は、北アフリカ で様々な煮込み料理を作るために使われています。子羊肉、鶏肉または魚を、オリーブ、 リンゴ、洋梨、レーズン、ナッツ、柑橘類、香辛料とともに、弱火でゆっくり煮込みます。 蓋の形状は、蒸気が落ちて食材に戻ってくるようになっているため、肉が柔らかく煮え、 旨味のあるソースができます。タジンは、火にかけた鍋をそのまま食卓に出すので、料理を 出す時もまだ煮えています。 プランテイン（料理用バナナ）は、多くの国で野菜 として料理に使われています。デザート用バナナ より果肉がねっとりとして、糖分が少ないのが特 徴です。 アフリカ料理 世界中の食材を ひとつの鍋で料理 多くのアフリカ諸国では、その食文 カ大陸で遠い昔に築かれたコンセプトな で作った様々なおかゆや、ポルトガル人 化に元宗主国の影響が残っているため、 んですね！ によって中南米からアフリカに持ち込ま 何がアフリカ的であるかを言うことが困 その他によく知られている料理として れた、とうがらし、「ピリピリ」で味付け 難です。おそらく中心的な特徴は、その は、アラブの影響を受けた地中海諸国の したシチューも人気です（「ピリピリ」と 多様性であり、伝統的な料理はたとえ大 スパイシーな料理があります。クミン、 は、スワヒリ語で「ペッパー・ペッパー」 人数分でも調理が容易だという点でしょ ショウガ、コリアンダー、シナモン、サ という意味）。 う。人気料理のひとつはシチューで、 フランで味付けして蒸し上げたモロッコ 魚、肉、鶏肉、野菜などを使います。南 のクスクス料理は、いまや世界中に知れ アフリカでは、ポティーと呼ばれる3本 渡っています。 LuckyLook/Alamy/P. E. Forsberg/Food 足の鋳鉄製鍋を、鉄板の上でも直火でも 使用します。一方、北アフリカでは、円 錐形の蓋がついた土鍋タジンが一般的な 西アフリカでは、昔から基本的な食材 は米、トウモロコシ、キャッサバ、ヤム 調理用具です。これらの鍋は、弱火で長 イモ、プランテイン（料理用バナナ）で 時間加熱します。スローフードはアフリ す。また、ヤムイモ、サツマイモ、野菜 中央アフリカでも、プランテインは重 要な基本的食材です。また、根菜のキャ ッサバも肉のシチューに使われ、多くの 場合、落花生、オクラ、ショウガととも に調理します。 TETRA PAK Magazine 8 9 TETRA PAK Magazine 感覚を養う食育 「サペレ」メソッドは、1972年にフランスで生まれま した。これによると、私たちの味覚は、味覚以外の感覚 www.riceandwheat.com によって影響を受けます。たとえば触覚は、一般的に、 サワー種で作った平たいパンを スプーンのように使います。 東アフリカ諸国のエチオピアとエリト 南部アフリカでは、原住民の伝統的食 す。エチオピアではスパイシーなシチュ 他民族の食文化が混ざり合っています。 ーが人気で、野菜と肉の両方を使いま 南アフリカの料理は、あらゆる大陸の味 す。たとえば、鶏肉を煮込んだ「ドロワ を備えた料理として知られています。た ット」という料理があります。東アフリ とえばケープマレー料理は、東インド諸 カ料理の重要な要素は、バルバレと呼ば 島のオランダ人探検家が現在のインドネ れる辛いスパイスミックスで、チリ、ニ シアにあるマラッカ諸島と行き来する道 ンニク、クミンなどが調合されていま すがら持ち込んだ、ヨーロッパ料理とア す。多くの場合、料理はサワー種で作っ ジア料理の融合から生まれたものです。 リアは、その食文化がよく知られていま た大きな平たいパンの上に盛り付けら れ、人々はこのパンをちぎってスプーン のように使います。 文化と歴史上この地を通り過ぎて行った 2 材料 鶏肉 ½ 羽または骨なしの鶏もも肉 2 枚をブツ切りにしたもの 無塩バター 大さじ 2 バルバレ 大さじ 1 粉末カルダモン 大さじ ½ 刻んだタマネギ 大 2 個分 つぶしたニンニク 3 片 皮を剥いて刻んだショウガ 大さじ 1 固茹で卵 2 個 水 2 カップ ライムまたはレモン 1 個 塩、黒コショウ、カイエンペッパー、 パプリカ ます。同じ食品でも、異なる大きさに切ったり、温度が違 ったりすれば、違う味に感じられるかもしれません。黄色 「デ・ホネスタ・ウォルプターテ（De honesta voluptate）」は、 スウェーデン、グリシタンのThe Nordic Center of Culinary Arts 内のCookbook Museumにあります。（写真： H・ランドホルム） 最古の料理本 • 古代のイラク（メソポタミア）には、すでに料理に関 する豊富な知識を備えた文明がありました。1万年前 の粘土板に、宗教的祝祭のために寺院で作られた料理 のレシピが発見されています。 • アルケストラトスは、2,350年前にシシリー島に住ん でいたギリシャ人です。地中海諸国を旅して、食べ、 飲み、観察した彼は、世界最初のフードジャーナリス トと言えます。 • 西洋で最古の「料理本」は、おそらく5世紀初めの 物の味に関連付けられるので、視覚も影響を及ぼします。 フライパンでバターがジュージューいう音、シチューがフ ツフツと煮える音を聞くと、お腹がすきます。食べ物の匂 いは、良い匂いの時も嫌な匂いの時もありますが、匂いが なければ食べ物はあまり食欲をそそりません。サペレ・メ ソッドの生みの親である「味の哲学 者」、ジャック・ピュイゼは、 新しい食べ物を試し、様々 な味覚を体験しなければ、 感覚的体験は貧しいものに なると考えています。 「デ・レ・コキナリア（Derecoquinaria）」（料理 について）でしょう。これは、ローマ時代のレシピを 現代の料理本と同じような形で10章に分けて記した 全集です。 作り方 鶏肉のブツ切りを洗い、ボウルに入れて 塩とレモン（またはライム）汁をかけ、 1 時間置く。 はレモン、オレンジ色はオレンジというように、色は食べ • 世界最古の印刷された料理本は、教皇の司書バルトロ メオ・プラティーナが著し、1474年にヴェニスで出版 された「デ・ホネスタ・ウォルプターテ（Dehonesta voluptate）」（正しき快楽と健康について）と考えら れています。 刻 ん だ タ マ ネ ギ を、 鍋 に 油 を ひ か ず に 中 火 で ゆ っ く り 加 熱 す る。 タ マ ネ ギ が き つ ね 色 に な る ま で か き 混 ぜ る。 バ タ ー、 ニ ン ニ ク、 シ ョ ウ ガ、 カ ル ダ モ ン、 バ ル バ レ、 黒 コ シ ョ ウ を 加 え、 さらに 2 ～ 3 分混ぜながら加熱する。 カイエンペッパーとパプリカパウダーで 味付けする。水と鶏肉を加え、蓋をして 弱火で 20 分間、鶏肉に火が通るまで煮 る。茹で卵を加え、塩で味をととのえて、 さらに 5 分間煮る。「インジェラ」と 呼ばれるエチオピアの平たいパンか米 飯を添えて出す。 アセプティック （無菌）容器 –保存料も化学薬品も不使用 容器のおかげで、私たちは外国で作られた食品を買うことができます。 アセプティック技術とは、デリケートな食品を非常に安全に包装できる ということを意味します。食品のアセプティック加工とアセプティック 包装の併用によって、食品の劣化を引き起こすあらゆる微生物が取り除 かれます。これは、保存料を使用せず、コストのかかる冷蔵を必要とせ 術です。牛乳、果汁、スープ、ソース、水、オリーブオイル、ワイン、 お茶、豆乳をはじめとする様々な食品を、きわめて衛生的な条件下で、 安全かつ軽量なアセプティック容器に包装し、世界中の消費者のニーズ ボボティは南アフリカを代表する料理で、 挽肉とドライフルーツで作り、カレーとマンゴ ーチャツネで風味をつけたものです。溶き卵を 上からかけてオーブンで焼いてから食べます。 オクラは、さやの中に大きな種がたくさん 入った実をつける、アオイ科の植物です。 生でも加熱しても食べることができ、ソース にとろみをつけるために使われます。 Tetra Pak Brazil Gettyimages/Images of Africa ずに食品を長期保存することができる、最も信頼できる、実績のある技 に応えるとともに、消費者の味蕾を刺激します。 O. Rossi/Corbis/Scanpix ケニアでは、テトラパックの紙容器に入った 牛乳が1950年代から売られています。 Gettyimages/Plissac/Godong F. Oppenheim/Tetra Pak エチオピアの鶏肉シチュー、 「ドロワット」 食品や食材をどのように体験するかに大きな役割を果たし 10 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 11 中東料理 中東料理に共通する特徴は、非常に多彩な野菜、ハーブ、果物、 そしてヨーグルトを使用することです。 中東とは、アジア西部のあたりを指 す曖昧に定義された地域です。食文化と いう観点で線を引くと、東はイラン、西 はトルコまで広がります。共通する特徴 は、非常に様々な野菜、ハーブ、果物、 そしてヨーグルトを料理に使用すること です。キャベツやブドウの葉、ズッキー ニ／クルジェット、トウガラシ、トマト を「器」として使い、様々なタネを詰め てオーブンで焼きます。タンパク質が豊 富なレンズ豆やひよこ豆といった様々な 豆類が想像力豊かな方法で使われ、ナス は多くの料理の基本材料として使われま す。ひよこ豆で作ったピュレ、「フム ス」は、よく食事の付け合せとして使 われます。クルミ、ピスタチオ、アーモ なく、豚肉はイスラム法により禁じられ ンドも、メインディッシュ、焼き菓子、 ています。魚は、沿岸部で広く食されて デザートに幅広く用いられます。「メッ います。最もよく使われる香辛料は、カ ゼ」と呼ばれる温製・冷製の様々な前菜 ルダモン、クローブ、サフラン、シナモ やディップは、中東全域で見られます。 ン、クミン、タマリンド、スーマック、 サウジアラビア料理は非常に多彩で、 乾燥ライムです。ナツメヤシを添えたア ラビアコーヒーは有名で、友人、家族、 様々な民族の影響を受けています。イン 見知らぬ人とのカジュアルな集まりにも ド、パキスタン、トルコ、レバノン、イ フォーマルな場にも用いられます。紅茶 ンドネシア、モロッコの料理が非常に一 も人気のある飲み物です。 般的です。主要な食材には、米、そら 豆、子羊肉、鶏肉などです。米に鶏肉ま たは子羊肉をのせた「カブサ」は非常に 人気があり、サウジアラビアを代表する 料理の一つです。牛肉はあまり人気が トルコ料理は、ナス料理、ケバブ、 人々は、いまやエジプトの代表的料理で な食べ物は、子羊または山羊肉、魚、 たもの）を食べていました。フムスは非 ピラウなどが知られています。伝統的 パン、果物で、香辛料としてシナモ ン、ショウガ、クローブ、ニンニク、 黒コショウ、サフラン、ライムを使い ます。食事には、必ずと言っていいほ ど米料理とミントが出されます。伝統 的なトルコのコーヒー、「カフワ」 は、カルダモンが入っており、ナツメ ヤシが添えられます。 エジプト人によれば、人生で最も大 切なのは、よく食べて、よく飲むことだ そうです。すでにファラオの時代から、 ある「フール」（茹でたそら豆をつぶし 常に人気があり、ひよこ豆やレンズ豆な ど、あらゆる種類の豆がよく食べられて います。特別な日のごちそうに、七面鳥 が丸ごと食卓に出されることもありま す。「生命」という意味の「アイーシ ュ」は、ピタと似た平たいパンで、ほと んどの食事で出されます。ナイフやフォ ークを使う代わりに、エジプト人はパン で食べ物をすくって食べます。 Gettyimages/Images Bazar Gettyimages/P. Game Gettyimages/H. Jones Gettyimages/Y. Levy Masterfile/ Scanpix ベジタリアンの楽園 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine ヨーグルト ‒古来の生命力 Tetra Pak 12 Tetra Pak Turkey ヨーグルトと発酵乳は、新石器時代（紀元前10,000～2,000年） に中央アジアで自然発生的に生まれました。しかし、中東とインド でもヨーグルトは知られていたと歴史家は考えています。トルコはそ の発祥の地と認められており、ほとんどの言語で「ヨーグルト」とい うトルコ語の呼び名が使われています。8,000年の歴史を持つインド のアーユルベーダの記述では、牛乳を飲むことの効果が強調されてお り、現在のインド料理にはヨーグルトやチーズを使った食品が700種 類以上あります。 LuckyLook/Alamy/Food Features トルコの白いんげん豆と 子羊肉の煮込み 「アイラン」は、ヨーグルト、水、塩を混ぜ、ニンニクやコショウで 味付けした飲み物です（水の代わりにキュウリ汁を使うこともありま す）。アラビア語では「ラバン」と呼ばれ、イランでは「ドゥーグ」 と呼ばれます。アイランは食事の時によく飲まれ、ソフトドリンクの 手強い競争相手です。 材料 白いんげん豆 2カップ（500 ml） 骨付き子羊肉 1 kg タマネギ 中 2 個 オリーブオイル 大さじ 2 ～ 3 トマトペースト 大さじ ½ レッドペッパーペースト 大さじ ½ 乾燥したグリーンホットペッパー 4 ～ 5 本 塩 小さじ 1 「メッゼ」と呼ばれる温製・冷製の様々な前菜やディップは、中東全域で見られます。 ヨルダン料理は、子羊肉、鶏肉、米、 レバノン料理は、全粒粉の食品、果 す。伝統料理には、香辛料をきかせた子 われます。ほとんどの場合、料理は直火 羊肉をヨーグルトソースで調理した「マ 焼き、オーブン焼き、またはオリーブオ ンサフ」、子羊肉と野菜と米の煮込みを イルで炒めたもの、あるいはレモン汁、 ケーキのようにひっくり返し、ヨーグル ハーブ、ニンニクをきかせたものです。 トを添えて出す「マグルーバ」、鶏肉、 野菜は、生、ピクルス、または調理して タマネギ、松の実を混ぜたものを平たい 食べます。伝統的なメッゼは、いろど パンに包んでオーブンで焼いた「ムサカ り、風味、食感、香りも豊かな前菜で ン」などがあります。 す。メッゼには、サラダ、生野菜、「フ 豊富な野菜を使った、多彩な味が特徴で 4 物、野菜、新鮮な魚や海産物が豊富に使 ムス」、「ババ・ガヌージ」または「ム タッバル」、「キッベ」、「サンブーサ ク」、ブドウの葉で具を巻いたもの、そ してもちろんレバノンのパン「サジ」が 前夜または早朝：白いんげん豆を洗い、鍋 に入れる。水面が豆の上に指 4 ～ 5 本分か ぶるよう水を入れ、火にかけて沸騰させる。 火を止め、6 ～ 7 時間置く。その後、同じ 水のまま再び火にかけ、柔らかくなるまで 煮る（煮汁が足りなくなったら、沸騰した 湯を加える）。 豆を煮る間に、タマネギを刻み、肉を洗っ てブツ切りにする。オリーブオイルを鍋に 入れ、タマネギと肉を5分ほど炒める。ペー スト類とホットペッパーを加え、沸騰した 湯を肉にかぶるように入れる。肉が柔らか くなるまで煮る。その後、煮えた豆を鍋に 加える。豆が多すぎたら、一部を残して白 いんげん豆のサラダを作る（豆のふくらみ 方はバラつきがあるため）。塩を加え、再 び沸騰させたら、食卓に出す。 出典： B. Alev 5 つの味覚 味覚には、4つの基本要素である甘味、塩味、酸味、 苦味のほか、5番目の要素であるうま味があります。 うま味は、ナトリウム塩の一種グルタミン酸に関係し、 食べ物の風味を良くするために使われます。他の風味を 引き立てるうま味は、醤油、味噌、魚醤、乾燥キノコ、 天日干ししたトマト、発酵した豆、空気乾燥したハム、 成熟したチーズなどに含まれています。 味と味の関係は、常に調和がとれていなければなりま せん。良く合う組み合わせは、甘味と甘味、甘味と酸 味、甘味と塩味、甘味と苦味、塩味と酸味、塩味と苦 味です。合わない組み合わせは、苦味と苦味、酸味と 苦味です。 サフランが高価なわけ サフランクロッカスは、3,000年以上前から栽培されて おり、香辛料、着色料、薬として使われています。重量に 対する価格としては、世界で最も高価な香辛料です。青い サフランクロッカスの花を摘んだその日に、めしべを手 で採取して得られます。花はすべてが一斉に咲き、短期間 しかもたないため、めしべを選り分けたら、崩れたりカ ビが生えたりしないよう素早く乾燥しなければなりませ ん。100～200の花から1グラムの乾燥サフランが得られ ます。サフラン栽培が最も盛んな国は、イラン、スペイ ン、インド、ギリシャです。イランは、世界の生産量の約 90%を占めています。イランの収穫が少ないと、世界の市 場価格が高騰します。 Reuters/Scanpix J. Büttner/DPA/Scanpix Tetra Pak あります。 作り方 「ラッシー」は伝統的な南アジアの飲み物で、インド／パキスタンを 起源とします。ヨーグルト、水、塩、そしてショウガ、シナモン、ナ ツメグ、チリ、クミン、コリアンダーなどの香辛料を混ぜ合せ、泡立 った飲み物にします。甘いラッシーもあり、砂糖とローズウォーター や果汁を混ぜます。サフランラッシーは、インド最大の州ラジャスタ ンの郷土料理です。 13 14 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 15 ヨーロッパ料理 イモのほか、パスタ、パン、菓子に使わ れる小麦粉です。イタリアとバルカン諸 国では、ポレンタ（トウモロコシ粉）も 多く見られます。牛肉と豚肉の料理は、 非常に人気があります。乳製品がよく使 われ、様々な付け合せには多種多様なソ ースが添えられます。そして忘れてはな らないのが多くの国で作られる上質なワ インです。 野菜、豆類、ナッツ、オリーブなど、イ 会的にも政治的にも非常に異なるそれ タリアで幅広く手に入る新鮮な食材が特 ぞれの時代の影響を受けて発達した料 徴です。イタリア産オリーブオイル、パ 理法です。現在のオートキュイジーヌ ルメザン、モツァレラ、ゴルゴンゾーラ は、ジョルジュ・オーギュスト・エス などのチーズ、そしてモルタデッラ、サ コフィエ（1846～1935年）によっ ラミ、パルマハムなどの肉加工品、その て確立され、今では極上の料理を表す 他多くの食材が、いまや世界中によく知 国際的名称となっています。チーズ、 られています。また、イタリアの食文化 ワイン、白パン、赤身肉が、フラン には、エスプレッソや様々なワインがあ ス料理の際立った特徴です。伝統的 ります。 な 料 理 に は 、 「 ム ー ル ・ フ リ ッ ト 」 合はイタリアを思い浮かべます。果物、 てもエレガントで洗練され、そして社 「オートキュイジーヌ」は17世紀のフランスを起源とし、今では 極上の料理を指す国際的な用語となっており、主にレストランで出される 料理を指します。 （ムール貝とフライドポテト）、「シ ェーブル・ショー」（ヤギのチーズを パ ン に 乗 せ て ト ー ス ト し た も の ） 、 「ステーク・フリット」（ステーキとフ ライドポテト）、「ポトフ」（牛肉と複 数の野菜の煮込み）があります。 S & J Melvert ができます。主な炭水化物源は、ジャガ 世界に名だたるフランス料理は、と S & J Melvert とは可能ですが、世界の他の地域 の料理と比べると、類似性を見出すこと 名高い地中海料理といえば、多くの場 Gettyimages/Echo ヨ ーロッパ各地の料理を区別するこ S & J Melvert 郷土料理と オートキュイジーヌ 16 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 「食欲は食べているうちに出る」 （フランスの格言） Gettyimages/E. Wikne ヨーロッパ料理：郷土料理とオートキュイジーヌ ギリシャの 「ムサカ」 4 レンズ豆は価格が安く、使い方が簡単で、 とても美味しくて栄養があります。 材料 茹でたレンズ豆 フライドベジタブル（クルジェット、タマネギ、 トマト、 トウガラシ） （テトラ・リカルト容器380g） チョリソーソーセージの輪切り 3～4本分 オリーブオイル少々 （テトラ・プリズマ・アセプ ティック容器入り） ローリエ ニンニク 2片 刻んだタマネギ 1個分 ベジタブルストック（テトラ・ブリック・アセプ ティック容器入り） 塩 作り方 鍋にオリーブオイルを入れ、 ローリエ、 ニンニク、 刻みタマネギを入れる。弱火で数分炒める。 チョリソーソーセージを加え、2～3分炒めた後 に、洗って茹でておいたレンズ豆を加える。弱火 でさらに数分加熱した後、 フライドベジタブルと ベジタブルストックを加え、全体 にスープがかぶるようにする。 かき混ぜながらさらに5分煮る。 最後に塩加減を見る。 出典: E Schmehlik スペイン料理には、あらゆる種類の 魚、貝、レンズ豆が使われています。 また、タマネギ、ニンニク、トウガラ シ、新鮮なハーブもたっぷりと使われて います。特徴的なスペイン料理は、パエ リヤ、トルティーヤ、そして多種多彩な 料理という点では、ロシア料理はヨ ーロッパの一部と見なすことができま す。ロシアには多くの異なる民族が存 在するため、当然ながら料理にもそれ が表れており、贅沢なロシア産キャビ アから、スープ、「ピロシキ」（肉や 果物を包んで2つ折りにしたパイ）、 スカンジナビア、特にノルウェー、ス ツ、根菜といった農作物に至るまで、 林と寒冷な気候の影響が顕著に見られま は、大きめでパイのようなものや食べ 多岐にわたります。ロシア風ピロシキ す。また、ジビエ（野生肉）、キノコ、 やすい小型のものがあり、詰め物には す。スカンジナビア半島は全体が沿岸部 に囲まれ、多くの湖があるため、魚や貝 がメニューによく登場します。デンマー クは、豚肉料理、オープンサンドイッチ の「スモーブロー」、デンマーク風ミー トボール、そして「花輪のケーキ」とい う名前通りの壮麗な「クランセケーキ」 が有名です。 ありとあらゆるものが使われます。 温かいスープ、特に「ボルシチ」は、 ピロシキと同じようにロシア料理で大変 重要な一品です。 オリーブオイル 1と1/4カップ（250 ml） 挽肉 1.5 kg タマネギ 大1個 パセリとディル トマトソース 500 g 塩、コショウ くずしたフェタチーズ 230 g ベシャメルソース ドイツの食べ物と飲み物には、様々な 地域の調理方法や郷土料理を取り入れた 多彩な文化が見られます。伝統料理に は、様々なジャガイモの付け合せを添え た豚肉料理があります。 知られており、また、ソーセージは世界 バター 200 g 油 1と1/4カップ（250 ml） 小麦粉 大さじ6 牛乳 1.5リットル 塩、コショウ おろすか、スライスしたゴーダチーズ 150 g で最も種類が豊富です。マスタードは非 作り方 ドイツは、バラエティに富んだパンで 常に人気のある香辛料で、10世紀から 使われています。 さらには穀物、ジャガイモ、キャベ ウェーデン、フィンランドの料理は、森 か、牛乳や乳製品も大変よく使われま Stockfood/ Scanpix ピロシキはロシア料理のなかでなくてはならない一品です。 タパスです。 ベリー類が、食材としてよく使われるほ タネ 1日目：皮を剥いたジャガイモ、 ナス、 ズッキーニ を輪切りにし、炒める。 ざるに入れて一晩置き、 油を切る。 2日目：タマネギをオリーブオイルで炒め、 さらに 挽肉を加えて炒める。 トマトソース、パセリ、 ディ ル、塩、 コショウを加える。15分間煮る。 ベシャメルソース：大きめの鍋でバターと油を 溶かし、かき混ぜながら小麦粉を入れる。牛乳 を入れ、 さらにかき混ぜる。塩とコショウで味を 調える。 英国料理の特徴は、植民地時代に他国 の文化と接触があったことよりも、むし 30×40×5cmの天板を使い、底にジャガイモ を敷く。 ろその保守性と言えます。とはいえ、英 国のレストランで英国料理を出している 次にズッキーニ、挽肉、 フェタチーズを半分、 ナス のスライス、 挽肉、 そして残りのフェタチーズの順 で敷いていく。 ことはほとんどなく、世界各国の料理を 取り入れようとする傾向があります。し 全体にベシャメルソースをかけ、一番上にゴー ダチーズをまんべんなくかける。オーブンに入 れ、150°Cで1時間焼く。 かし、パブは非常に特徴的で、英国料理 が主に出されています。英国料理と言っ てすぐに思い浮かべられるのは、おそら 出典： M. Sigala く「フィッシュ＆チップス」、「ステー LuckyLook/R. Watts スペインのレンズ豆とチョリ ソーソーセージの煮込み 8 ジャガイモ 1 kg ナス 4個 ズッキーニ 大4本 Evilmonkey0013@en.wikipedia iStockphoto/Juanmonino J. Hicks/Corbis/ Scanpix 材料 ロンドンでパエリヤを作る風景。 17 キ＆キドニーパイ」、そして「プラウマ ンズ・ランチ」でしょう。 プラウマンズ・ランチ 18 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 19 中南米料理 コーヒー栽培は南米経済において重要な役割を果たしています。 長く伸びた南米大陸は、サバンナの草 原や肥沃な農地から、熱帯雨林や雪を頂 く山脈まで、あらゆるものを含んでいま す。作物が栽培できる条件が大きく異な るため、それぞれの地域で食べられるも コリアンダー、 チリ、 ニンニク、 レモン、 トウモロコシ、 キヌア、 レンズ豆、 アボカド： 中南米料理の基本食材 のもかわってきます。歴史的に中南米の 食べ物は、先住民、ポルトガル人、スペ イン人、アフリカ人、オランダ人などに よる影響を受けてきました。しかし、そ のすべてに共通する特徴は、直火焼きし たジューシーな肉、トウモロコシ、豆、 ニンニクを効かせたチミチュリ・ソー ス、スパイシーで風味あふれる2つ折り パイ、そして多種多様なトロピカルフル ーツと言えます。 グアテマラでトルティーヤを作る風景。 食肉生産はアルゼンチンでもブラジ レーズン、オリーブを詰めることもあり は魚介類が大きな位置を占めます。気候 で、多くの場合、パセリ、ニンニク、チ ルでも重要ですが、大洋に面する国々で ます。チミチュリはバーベキューソース や植生はワイン栽培に適しており、チリ リ、オリーブオイル、オレガノ、ビネガ とアルゼンチンはワインの2大生産国で す。また、世界のコーヒーの多くが中 南米、主にコロンビアとブラジルで栽 培されており、現地の経済において大 ーで作ります。タマーレは、トウモロコ シ粉を練った生地に肉とチリソースを詰 め、バナナかトウモロコシの葉で包んだ ものです。甘いタマーレもあり、イチゴ きな役割を果たしています。 を詰めたものが人気です。セビーチェは 「エンパナーダ」、「チミチュリ」、 ー、チリで作ったマリネ液に生の魚介類 「セビーチェ」、「タマーレ」は、世界 中で人気の料理となっています。エンパ ナーダは、チーズ、肉、鶏肉、甘い物を 詰めた2つ折りパイですが、固ゆで卵、 Gettyimages/J. Strange@2011 芸術家デュオのハース＆ハーンは、人々の意識を高め、 美しさを生み出し、偏見と闘い、注目を集める手段とし てアートを活かしています。（サンタマルタ、リオデ ジャネイロ）（Haas&Hahn for favelapainting.com） Gettyimages/B. Bachman D. Drenner/Aurora Photos/Corbis/Scanpix とてもスパイシーで、彩り豊か 魚料理で、たとえばライム、コリアンダ を漬け込んだものです。セビーチェはペ ルーが起源ですが、大陸各地で様々な形 で作られています。 セビーチェは、生の魚介類のマリネ料理です。 メキシコは、タコス、ナチョス、グア カモーレなどの料理によって世界の料理 地図の一角を占めました。それらは、他 のメキシコ料理と同様、完全に土着とい うわけではなく、長い年月の間に近隣諸 国の文化による影響を受けてきました。 しかし、本物のメキシコ料理を体験する なら、何と言ってもチリ（とうがらし） です。 中南米では、多種多彩な自然の恵みから食材を 選ぶことができます。種類豊富なトロピカル フルーツがあり、その多くは、世界の他の地 域にはあまり知られていません。たとえば、 クプアス、アセロラ、カシュー、カランボラ （スターフルーツ）、シュガーアップル、グラビ オラ、タマリンド、ジャックフルーツなど多くの 種類があります。 TETRA PAK Magazine 20 21 TETRA PAK Magazine 飲み物もカラフルに！ ジュースや食事に使う果物や野菜が多いほど、そし に対抗する力が強くなります。 www.Victorsfood.com LuckyLook/D. Tondini てそれらの色が濃いほど、体に良く、体内で活性酸素 「フェジョアーダ」は、黒いんげん豆と肉で作った シチューです。 サトウキビから作られた キャップ 現在テトラパックでは、最新イノベーションとも いえる、サトウキビから作られたバイオプラスチッ クのキャップを提供することができます。これらの バイオ素材のキャップは、従来の石油から作られた 緑 色 ブロッコリー キャベツ ブラックケール プラスチックキャップと同じ機能性とリサイクル 特性を備えつつ、環境への高い優位性があります。 ホウレンソウ と言われ、ペルーは食に関して中南米で イツ、ポーランド、シリア、レバノン、 一番の国と評されています。変化に富む 日本から来た人々が集まって、地域によ 地形は多彩な食材をもたらし、ジャング る違いはあるものの、国としての料理の ルからは果物、沿岸部からは魚介類、山 スタイルを作り上げています。黒いんげ 岳部からはキヌア、その他様々なものが ん豆と肉で作ったシチュー、「フェジョ 得られます。 4 作り方 ¾ リットルの牛乳を温め、砂糖を入れる。 残りの牛乳にコーンスターチを溶かし入れ、 温めた牛乳に加える。沸騰したら、火を止 めて置く。卵の黄身と白身を分けて別々の ボウルに入れる。黄身を泡だて器で 2 ～ 3 分間軽く混ぜて、牛乳液に加える。 アルゼンチン料理では、スペイン料 理やイタリア料理と並んで、大量のパス タが好まれます。すべての料理に大量の は、バーベキューのように楽しみなが ら、様々な種類の肉を焼く料理です。多 くの場合、冷やしたチミチュリ・サルサ を添えます。 Tetra Pak Chile 肉、特に牛肉が使われます。「アサド」 タマネギ／ニンニク アスパラガス リンゴ カシス サクランボ ブルーベリー クランベリー グアバ パパイヤ 赤 牛乳 1リットル 卵 4個 コーンスターチ 大さじ2 レッドアップル・コンポート 380 g （テトラ・リカルト容器入り1箱） ムルタ* またはラズベリー 1/2カップ 砂糖 125 ml アーダ」は、ブラジルの国民食です。 ナシ 青 暗赤色 オーブンを 180℃で予熱する。牛乳液を耐 熱ボウルに入れ、オーブンで 30 分間加熱 する。最後の 10 分間は様子を見ながら加熱 する。ケーキができたら、レッドアップル・ コンポートとベリーを上に乗せる。卵の白 身を角が立つまで泡立て、コンポートとベ リーを覆うように塗り、オーブンに入れて さらに 10 分間焼く。 出典： R. Alvarado * ムルタ（ウグニモリナエ）は、チリ・グアバ、 ストロベリー・マートルなどの異名を持つ 低木。チリ南部およびアルゼンチン原産で、 何世紀にもわたってマプチェ・インディア ンにより食用および薬用として利用されて きた。 トマト スイカ オレンジ色 材料 ル、アフリカ、イタリア、スペイン、ド グリーンピース ニンジン アプリコット マンゴー ゴジ 黄色－ オレンジ色 オレンジ みかん モモ パイナップル LuckyLook/Akamy/P. Wolfgang チリのパタゴニア風 デザート ペルー料理には491の伝統料理がある ホワイトキャベツ Tetra Pak 「アサド」には、多くの場合、チミチュリ・ソースを 添えます。 ブラジルは人種のるつぼ。ポルトガ コーン 白－緑色 Tetra Pak Chile キヌア（古代インカ帝国の主食）は、タンパク質 を多く含む栄養価の高い植物です。 知っていましたか… ピーナッツは豆科に属し、 グリー ンピースやいんげん豆やレンズ豆 の仲間だということを？つまり、 ピ ーナッツはナッツではないため、 ナ ッツ類にアレルギーがある人のほと んどは、 ピーナッツを食べられます。 辛い、 より辛い、最も辛い トウガラシは、ナス科に属し、ジャガイモの 辛味の強さはカプサイシンによるもので、スコ 仲間です。トウガラシにはいくつかのタイプが ビル単位によって測定します。パプリカが0から あり、味も見た目も大きく異なります。たとえ 100スコビルであるのに対し、ハラペーニョは ば、パプリカ、チリペッパー、カイエンペッ 2,500～5,000スコビル、純粋なカプサイシンは パー、アジ・アマリーリョ・チリ、ペペロンチ 1,600万スコビルです。存在するトウガラシの中 ーニ、ハラペーニョなどがあります。コショウ で最も辛い品種はトリニダード・モルガ・スコー の粒ほど小さいものもあれば、重さが数百グラ ピオンで、120万スコビルを超えています。 ムもある実をつけるものもあります。熟した実 の色は、黄色、オレンジ、赤、暗紫色と様々で すが、熟していない実はどの品種もすべて緑色 で、最も強い辛味を持ちます。 PhotoDisc LuckyLook/Alamy/R. Harding Picture Library 黄色－緑色 22 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 23 アジア料理 ア StockFood/Matton 甘味、酸味、 熱のバランス ジア料理は、様々な野菜を、肉や、特に日本では魚介類 とです。味、調和、形状、いろどりが非常に重視されていま と麺です。多くの場合、調理は非常に手早く行われますが、準 す。米から作る伝統的な酒は、若い世代には強すぎるようで、 とあわせて使います。言うまでもなく、基本的食材は米 備には時間がかかり、多くの食材がみじん切りやおろしあるい す。寿司は、シンプルでありながら美的価値の優れた料理で 昔ほどは飲まれてはいません。 は薄切りなどを必要とします。料理を出す順序は、西洋料理ほ ど厳格ではありません。多くの小皿料理が同時に出され、全員 が一緒につついて食べます。キーワードはバランスであり、強 い要素と穏やかな要素が互いに補い合います。アジアでは、お 茶が食事につきものですが、日本では味噌汁も人気です。 中華料理は、国土の広大さを反映してバラエティ豊かです。 料理の多くに共通する食材は大豆で、非常に様々な形で使われ ています。また、ほとんどの料理で、キャベツ、クワイ、タケ ノコ、タマネギなどの野菜がショウガやニンニクとともに使わ れています。中国南部では様々な包み蒸し料理やマイルドな炒 め物が見られますが、中国西部ではとうがらしや四川花椒のよ 陽料理は、独特のスタイルと味で知られています。北部の地域 は中国の「養牛地帯」であり、国内の乳製品のほとんどが生産 アセプティック充填した安全な紙容器に入った牛乳は、 冷蔵せずに長距離輸送することができます。 されているため、料理にもより多くの乳製品が使われていま 日本の文化は、中国から大きな影響を受けています。日本 は、すでに3世紀には中国および朝鮮と交易がありました。ま た、島国であることが食の伝統にも表れており、魚、貝、昆布 や海苔などの海藻が、しばしば食卓に上がります。しかし、乳 製品は歴史的にほとんど食されていませんでした。日本料理は 一般的にマイルドな味ですが、ワサビで辛味を効かせることも あります。日本料理の最も際立った点は、見た目も味も良いこ O. Louis Mazzatenta/NGS/Corbis/Scanpix S & J Melvert す。中華料理は世界中に広まっており、非常に人気があります。 中国人にとってバランスのとれた食事とは、野菜、肉、 そして米や麺のような穀物からなる食事です。 Tetra Pak うな辛い香辛料が好まれます。中国東部の江蘇料理あるいは淮 TETRA PAK Magazine 24 TETRA PAK Magazine Gettyimages/Bloomberg 柑橘類の香りを持つ 人気の花椒 味、そしてほとんどすべての料理に使わ インドは、コミュニティの多様性と食 べ物への考え方の違いから、非常に様々 れる伝統的な魚醤がもたらすうま味（第 な料理があることで知られます。インド 5の味覚）と、驚くほど多彩な風味があ 料理の独自性は香辛料にあります。ほと ります。日本と同様、味と盛り付けの調 んどのインド人は、香辛料の調合や保存 和が重視されています。あぶり焼きと揚 方法を詳しく知っています。外国人はイ げ物は中国から、香辛料の多くはインド ンド料理といえばカレーとひとくくりに から伝わりました。 しがちですが、インド人にとって最も重 伝統的な韓国料理は、近隣諸国の料 要なスパイスミックスは「ガラムマサ ラ」（「辛い香辛料」という意味）であ 理を取り入れたものです。ニンニク、大 り、一般的にシナモン、クミン、クロー 豆、とうがらしが多く使われますが、タ ブ、ナツメグ、カルダモンを調合したも イやインドほど刺激の強い味ではありま のです。また、インドの食事には、必ず せん。キムチは、乳酸菌を含んだ風味の チャツネがつきます。これは、果物や野 強い発酵野菜のピュレで、外国にも広く 菜を酢、ヨーグルト、砂糖、塩、香辛料 知れ渡っており、食事にはほぼ必ず出さ に漬けたものです。 れます。 タイの「トムヤムクン・ ナムコーン*」 3 ココナッツ＆クランベリーフラッシュ （泌尿器系の健康維持に） ココナッツウォーター1カップ クランベリージュース1カップ よく混ぜて、すぐに出す。 材料 クルマエビ(または小エビ) 8～10尾 スープストック 2と1/4カップ（450 ml） レモングラス 1本 フクロタケ 225 g カフィアライムの葉 5枚 スライスしたガランガル （タイのしょうが） 75 g 魚醤 大さじ1 ロングライフ牛乳 1と1/4カップ（225 ml） タイ風チリペースト 大さじ1 レモン汁 大さじ1 砕いた赤とうがらし 3本分（好みの辛さに 合わせて調節） お茶 － 誰が発明したのか？ お茶の起源については、様々な伝説があります。たとえば、4,000年前、中国の神農皇帝が沸かした湯の中 にうっかり茶の葉が入ってしまい、最初の1杯を口にしたという説があります。味見をした皇帝は、その風 味にたいそう喜び、そこから人々がお茶の栽培を始めたというものです。もうひとつの伝説では、1,500年 前、インドの王子ボーディダルマが仏教徒となり、中国に旅をしたというものです。ある日、瞑想をしてい た王子は疲労を覚え、茂みから何枚かの葉を摘んでそれを噛み始めました。お茶の葉を噛んだら気分がすっ 作り方 きりとし、瞑想を続けることができました。やがて、中国茶は日本にも伝わり、唐王朝の時代（618～906 年）には、お茶は中国の国民的飲料となりました。 すべての材料（エビ、牛乳、魚醤、とうが らしは除く）を混ぜ、2～3分沸騰させる。 残りの材料を加えて加熱する。ジャスミン ライスとともに出す。 • 水に次いで、お茶は世界で2番目によく飲まれる飲料です。 •お茶には、病気予防や老化防止に効果がある抗酸化成分が豊富に含まれています。 出典： T Junhom •お茶には、疲労防止に効果があるテイン、鎮静効果があるテアニンが含まれています。 * レモングラスを使ったタイ風エビスープ Tetra Pak タイ料理は、極端な辛味、酸味、甘 Gettyimages/Travel Ink インドで増加している中産階級は、新しい食べ物を試したいと思ったら、世界中の食材を手にすることが できます。インドでは現在ほとんどの人が菜食主義ですが、今後は多くの人々の食習慣が変わっていき、 伝統的なインド料理をしのぐ勢いで広がると見込まれます。 中華料理では四川花椒が広く用いら れています。この香辛料は、その栽培 地でもある四川省にちなんで名付けら れました。四川花椒には驚くほど独特 の香りと風味があります。味はきつ く、かすかにレモンのような風味が 漂い、口の中でピリッとしびれるよ うな感じと油っぽい後味があります。 四川花椒は、胡椒の仲間ではなく、 オレンジやレモンのような柑橘類の 仲間です。小さな低木に実をつけ、 種をくるんだ果皮が使用されます。日 本では、ほとんどの場合、果皮よりマ イルドで柑橘類の香りが高い若葉が用 いられます。 ココナッツウォーターは、若いグリーンココナッツの中にある透明な液体 です。ココナッツ1個に入っている500mlほどの液体は、そのまま飲むこと ができます。一方、ココナッツミルクは、白い果肉をおろして絞った時に出 る液体です。 ココナツウォーターは、自然がくれる最もさわやかな飲み物のひとつです。 熱帯では遠い昔から飲まれていましたが、その健康的な利点から世界中に広ま りました。容器入りココナッツウォーターの最大の市場は圧倒的にブラジル で、米国がそれに続きます。ヨーロッパでも、この栄養が詰まった飲料が徐 々に浸透しつつあります。 Gettyimages/ R. Olaciregui 2011 LuckyLook/Alamy/S. Takahashi zkruger/Shutterstock 自然のアイソトニック飲料 •お茶は、緑茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黒茶、黄茶の6種類に分けることができます。 25 TETRA PAK Magazine 26 TETRA PAK Magazine オセアニア料理 H. Fowler/Wikicommons 世界を映す鏡 27 「 パ ブ ロ バ 」 は、1920 年 代 に オ ー ス ト ラ リアとニュージーランドで公演を行ったロ シアのバレエダンサー、アンナ・パブロワ にちなんで作られたと言われています。生 みの親がどちらの国かは、いまだに両国間 の 議 論 の 種 と な っ て い ま す が、 正 式 な 調 査によればニュージーランドのようです。 パブロバは、お祝いや休日の食卓によく出 されます。 材料 Gettyimages/C. Jackson LuckyLook/Alamy/J. Bower LuckyLook/Alamy/F. Chmura ニュージーランドの 「パブロバ」 ケーキ 牧羊とワイン生産はオーストラリアとニュージーランドの重要な 産業です。 8 卵白 6個分 上白糖 約1.6カップ（315 ml） コーンフラワー 小さじ2 ホワイトビネガー 小さじ1 バニラエッセンス 小さじ0.5 ホイップクリーム 300 ml ふるいにかけたアイシングシュガー 大さじ2 ハンギは、マオリの伝統的な料理方法です。 飾り付け用果物： バナナ、キウィフルー ツ、ストロベリー、パッションフルーツ 作り方 オーストラリア料理は、移住してき た人々によって作られたものです。様々 な人が交じり合うこの国では、非常に多 彩な食の伝統が今も生まれています。歴 史的には、パイやフィッシュ＆チップな どの伝統的な英国料理を主な基盤として Gettyimages/D. Kindersley います。最近の料理は、家庭においても ブーメランは、手で投げるカーブし た平らな棒です。主にオーストラリ アのアボリジニーによって狩猟に使 われ、多くの場合は投げた人の元に 飛んで戻ってくるタイプのものを指 します。 トラリアの先住民であるアボリジニーの 多くは、昔ながらの食の伝統を守ってい ます。アボリジニーの食事は非常にバラ ンスが良く、栄養豊富で、熱帯雨林の 果物や植物、マカダミアナッツ、カン ガルーやエミューの肉などが使われて います。 ニュージーランド料理は、豊富な の上に肉または魚、付け合せの野菜を 国オーストラリアと同様、ヨーロッ というものです。ニュージーランドの バラエティと新鮮さが特徴です。隣 パとアジアから持ち込まれた料理 に影響を受けていますが、ポリネ シア料理の要素や先住民であるマオ リの伝統も受継がれています。子羊 レストランや食品サービスにおいても、 肉と牛肉が食生活の中心ですが、魚 非常にグローバル化しており、中東やア や貝も食べます。キウィフルーツ ジアの食材が伝統的なヨーロッパ料理 は、サラダとしても、タルトやデザ とうまく溶け合っています。オースト ートの飾り付けとしても幅広く使わ ラリアを代表する食事の付け合せは、 れ て お り 、 た と え ば 国 民 的 デ ザ ー ト 「ベジマイト」。これは、パンやトース 「パブロバ」にスライスして盛り付け トに塗って食べる塩味の茶色いペースト ます。マオリの伝統料理では、儀式的 の商品名で、ビール製造の副産物である 行事においてハンギが使われます。こ 酵母エキスから作られています。オース ミロは、世界中で作られ、飲まれ ている麦芽飲料です。その発祥地 はオーストラリアです。 れは、穴に高温に熱した石を詰め、そ 置いて覆いをかけ、数時間置いて蒸す ワインは、料理よりもよく知られてい るかもしれません。特に、素晴らしい 白ワインが有名です。 オーブンを 120℃に予熱する。 天板にアルミホイルまたはベーキングシー トを敷く。溶かしバターを塗り、コーンフ ラワーを振りかける。ホイル／シートの上 に直径 24cm の円の印をつける。卵白を固 く泡立てて、軽く角が立つぐらいにする。 少しずつ砂糖を加え、メレンゲがねっとり として、砂糖が溶けるまで泡立てる。コー ン フ ラ ワ ー、 ビ ネ ガ ー、 バ ニ ラ を 加 え、 よく混ぜる。シート／ホイルに印をつけた 円の中に、スプーンでメレンゲを乗せる。 オーブンで 1 時間半焼き、メレンゲが触っ て も べ た つ か な い 程 度 に す る。 オ ー ブ ン を 止 め、 ド ア を 開 け た ま ま に し て 完 全 に 冷まし、メレンゲをケーキ皿の上に移す。 ク リ ー ム と ア イ シ ン グ シ ュ ガ ー を 混 ぜ、 軽 く 角 が 立 つ ま で 泡 立 て る。 ク リ ー ム を パブロバの上に乗せ、スライスしたフルー ツで飾る。 チャイニーズ・グーズベリー（アクチ ニディア・デリシオサ）が、ニュージ ーランドの輸出市場向けに「キウィフ ルーツ」と改名され、世界的な成功を 収めました。 Masterfile/Scanpix るつぼ 北米料理 食文化の 北部の州には、豪快なビーンズスー 物が手に入るようになりました。ファ する質実剛健な料理があります。中西 ため、環境に配慮して生産された食品が 数多く販売されています。「オーガニッ ア風の要素がたくさんあります。南部 々なバリエーションを持つ本格的な伝 ク」というラベルのついた食品は、ほぼ の州の食べ物は、より辛くスパイシー 統料理もあります。そのなかには、詰 すべての食料品店で売られています。こ で、クレオールやアフリカの食文化の め物をした七面鳥料理やチーズケーキ こではメキシコ料理やスペイン料理、そ 影響が見られます。人気のテックス・ やキーライムパイなどの素敵なデザー してアジア料理も大きな勢力となってい メックス料理は、南部で生まれ、テキ トのように、複雑なレシピを手をかけ 作り方 キャベツを千切りにし、塩小さじ½と混ぜて 2～3時間置き、しんなりとさせる。水気を切 ったキャベツをニンジン、マヨネーズ、マス タード、オレンジジュース濃縮液と混ぜる。 ウスターソースとマンゴーチャツネを混ぜ、 挽肉に加える。挽肉を4枚のパティの形にし、 火が通るまで焼く。塩、コショウを振る。 アメリカの多様な食べ物と飲み物は、 ます。 サス料理とメキシコの伝統が融合した て丁寧に調理する料理があります。 マヨネーズ 150 g フレンチマスタード 小さじ1 千切りにしたキャベツ 100 g 千切りにしたニンジン 100 g オレンジジュース濃縮液 大さじ1 塩、コショウ に適しています。住民は健康志向が強い ベリー類、キノコなど、スカンジナビ 思い浮かべがちですが、米国には、様 コールスロー 物、野菜、食肉、乳製品、ワインの生産 部の食文化には、肉、根菜、乳製品、 ストフードやそれを売るレストランを 牛挽肉 400 g ハンバーガーバンズまたはトースト 4個 千切りにしたレタス スライスしたトマト 4枚 スライスしたレッドオニオン ½個分 ウスターソースまたはチリソース 大さじ3 マンゴーチャツネ 大さじ3 カリフォルニアの温暖な気候は、果 プのように、先住民の食べ物に由来 業が多様化し、数々の素晴らしい食べ 世界中の食文化を反映しています。 ものです。また、スイートポテトも南 バンズにパティ、レタス、トマトスラ イス、レッドオニオンを乗せ、コール スローも乗せるか別のボウルで出す。 部から始まり、アフリカからの移民に よって持ち込まれたものです。 4 材料 Masterfile/Scanpix 米国では多くの移民により、食品産 コールスロー付き アメリカン・ハンバーガー 29 B. Schannong/Tetra Pak Masterfile/Scanpix TETRA PAK Magazine Masterfile/Scanpix TETRA PAK Magazine 30 TETRA PAK Magazine 新製品テストに キッチンで料理の準備をする時、どのよ おり、加工、充填包装、粉体処理を行う業 います。しかし、食品工場で新しい材料を とができます。小規模、小容量で試作、評 うな仕上がりになるかはだいたいわかって 組み合わせ、加工する時には、結果が予測 できない場合もあります。食品メーカーが新 製品のアイディアや新しい材料をテストす る設備を持っていない場合、テトラパック のプロダクトディベロップメント・センター （PDC）をご利用ください。経験豊富な食 2 乾いている材料（粉末の材料） 全粒粉 1と1/4カップ フラックスシード粉 5/8カップ オーツ麦粉 5/8カップ ベーキングパウダー 小さじ2 砂糖 大さじ½ シナモン 小さじ1 作り方 水分のある材料と乾いている材料をそれぞれ 別のボウルで混ぜる。その後、すべてを混ぜ 合わせる。 アントルコート（牛肉のリブロース）とシラーズ スティルトン（青カビチーズ）とポート ンド、スカンジナビア料理の影響を受け れます。カナダはメープルシロップが 子羊肉とローヌ産ワイン 通り、フランス語圏カナダの食文化はフ やすく、再封できるテトラパックの紙容器に 入ったものがあります。 の燻製、そして果物とベリー類が使わ 牛乳について 牛乳は、毎日摂取するべき22の必須栄養素のうち18を含む優れた食品です。 50年以上にわたり、テトラパックは、世界中で学校給食牛乳および学校給食 プログラムに携わり、子どもたちの健康と教育を支援してきました。2012年 には、6,700万人の子どもが学校でテトラパックの紙容器に入った牛乳または 他の栄養のある飲料を受け取りました。 有名で、春になると国中でメープル祭 りが開かれ、人々は朝食にパンケーキ を食べます。 ランス料理に起源を持ちます。北極圏カ ナダの伝統料理は、トナカイ、野ウサ ギ、ジャコウウシ、クマ、ノロジカ、 出典： R. Doll スペアリブとジンファンデル Tetra Pak 軽くバターをひいたフライパンに好みの量を おたまで入れ、中火で2～3分、表面に泡が出て くるまで加熱する。本物のメープルシロップ、 そして新鮮なフルーツを添えて食べましょう！ と米国に密接に関係しています。ご想像 （設備はセンターによって異なります） ロブスターとシャンパン クジラ、アザラシなど、大量の肉や魚 ており、英語圏カナダの伝統料理は英国 ンターを、世界10ヵ所に持っています。 した。たとえば： カナダの食文化は、非常に多彩です。 西部地域はドイツ、ウクライナ、ポーラ を誇るプロダクトディベロップメント・セ 完璧にマッチする定番の組み合わせが生まれま 上質なワインも料理用ワインも、便利で開け Natura 無糖強化豆乳 2と１/2カップ バニラエッセンス 小さじ1 卵 大2個 クリームの分野における最先端の専門技術 食とワインが文化的に発展したことにより、 カナダの食べ物をちょっと紹介： オカ・チーズ、ピーミール・ ベーコン、プーティン 水分のある材料 品、飲料、調理済み食品、チーズ、アイス C. Heaulme/Tetra Pak カナダの 豪快パンケーキ 価を実施できます。テトラパックは、乳製 食べ物の 風味の強さは、 合わせるワインの 風味とのバランスが 大事 Sjschen/Wikimedia Commons Nordic Photos/O. Eriksson R. Doll/Tetra Pak Flickr/snowpea&bokchoi 品取扱技術者およびプロセス・エンジニアが 務用設備を使って製品アイディアを試すこ M. Persson/Tetra Pak PDPhoto.org/J. Sullivan プロダクトディベロップメント・センター をご利用ください！ 31 32 TETRA PAK Magazine 食事は 生きる意欲を 高めるもの ほとんどの人にとって食事とは、普通、決まった時間に毎日いただくものです。 食事や食べる時間の呼び名は、歴史を通して変化してきたため、世界中に様々な Gettyimages/A. Skelley 呼び名があります。また、食事の重要性も様々で、たとえば北欧では、地中海諸国 ほどは食事が重要視されているとは言えません。 食事の時、私たちは食べ物や飲み物を通して、 理想を語らい、仲間との絆を表現します。 調査によれば、それが「食事」であるか 「軽食」であるかの違いを決めるのは、 摂取したエネルギー量です。朝食、昼 食、夕食は、摂取エネルギーが最も大き いため食事と分類されます。食べ物を口 にする他の場面は摂取エネルギーがより 少ないため軽食に分類されます。24時間 の間に、朝食、軽食、ブランチ、昼食、 軽食、アフタヌーンティー、夕食、夜食 と、おそらく私たちは食べ物への欲求を 満腹、栄養、健康だけではない 食べ物と食事は、体が必要とする栄養 を摂取するというだけでなく、もっと多 くの意味があります。たとえば、喜びで あり、五感を満足させることであり、他 の人と集まることであったりします。そ のすべてが、生きる意欲を高めるもので す。また、食べ物は、快適さ、財産、依 存でもあり、モラル、宗教、政治の問題 である場合も少なくありません。 すべて満たしています。 この50年間で、人々の食事のとり方 Tetra Pak Pakistan は大きく変わりました。その理由とし 良い食事とは – エネルギーと栄養に関するニーズを 満たす 食料とは： • 原材料、可食物、栄養 • 準備、技術工程、調理 • 温度、一貫性 • 安全、衛生 食事とは： • 文 化 の 一 環 と し て の 食 品 ・ 飲 料 の 消費 • 食べ物の提供と良いもてなし • 仲間意識およびテーブルマナー ては、全世界における中産階級の拡大、 – 健康と幸福を促進する • テーブルセッティングおよび室内の 時間に追われるライフスタイル、加工済 み・調理済み食品が手に入りやすくなっ – 環境、社会、経済における持続可能性 に寄与する • レストランへの訪問 たこと、その一方で、国が食品ピラミッ – 快適な環境でくつろぎをもたらす ドやバランスの良い食事計画によって栄 – 美味しく、テーブルセッティングや 盛り付けが魅力的 養・食事に関する推奨を行っていること などがあります。 – 喜びと帰属感を伝える 環境 （出典： Richard Tellström、スウェーデン の食事研究家） TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine バランスのとれた朝食は 血糖値を安定させ、 太りにくい体質をつくります。 欧米です。最大の市場は米国で、次に英 国と続きますが、1人あたりの消費量が 世界で最も多いのはアイルランドです。 多くの新興市場において子どもの朝食用 シリアル消費量が増えていますが、これ は良い面と悪い面があります。というの も、残念ながら多くの商品にあまりにも 多くの砂糖が含まれているからです。 賢明な選択 朝食は血糖値を安定させるため、軽食を を食べる人は、より容易に体重を一定に かせば、糖分への渇望が強くなり、食べ 調査によれば、バランスのとれた朝食 保つことができるそうです。その理由 は、彼らが1日の他の食事においてもバ ランスの良い食べ方をする傾向があると いうこともあるでしょうが、満腹感が継 口にする必要がなくなります。朝食を抜 ずに済ませたわずかなカロリーを結局す ぐに補給することになります。体は、最 も活動量が増える日中にエネルギーとな る食べ物を欲するようにできています。 続し、午前中は誘惑に負けにくいという こともあるでしょう。バランスのとれた 朝食は、1日で最も大切な食事と見な トルコのライスプディング、 「ストラッチ」 されており、朝食を抜くのは好ましくあ りません。しかし、1日の調子を決める 卵、果物、シリアル、全粒粉パンなどが 冷たい牛乳 1リットル 米 ティーカップ1.5杯 水 1リットル 米粉 大さじ2 グラニュー糖 3と1/8カップ（625 ml） シナモン 適しています。麦、トウモロコシ、米、 作り方 す。朝食は、1日の食料摂取の25%を占 めています。炭水化物、タンパク質、脂 肪を含む食べ物、たとえば、乳製品、 穀物で作ったポリッジは、健康的で、簡 米を洗い、1 リットルの水とともに小鍋に 入れて煮る。冷たい牛乳を加え、2 ～ 3 回 かき混ぜで、沸騰するのを待つ。その間に、 別のボウルに米粉と水 1 カップ、煮えてい るライスミルクをおたまで 1 ～ 2 杯入れ、 混ぜる。 単なうえに経済的なため、人気が高まっ ています。朝から活動するのは大変とい たスムージーは、栄養バランスが良く申 し分ない朝食になります。 L. Adamski-Peek/Corbis/Scanpix う人にとって、果物、野菜、ベリー、ヨ Tetra Pak 6 材料 のは朝食そのものではなく、その中身で ーグルト、ナッツ、シナモンなどで作っ 35 朝食にシリアルを食べるのは、主に www.portakalagaci.com 朝食が 1日の調子を 決める Tetra Pak 34 混ぜたものを小鍋に加え、時々かき回しな がら約 10 分間沸騰させる。砂糖を加え、 かき混ぜて、沸騰させる。 ライスプディングを器に同量ずつ入れる。 冷めたら、シナモンを適宜振る。 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine Tetra Pak Romania 36 ルーマニアのチーズと ワイルドガーリックのパイ 8 Gettyimages/Amet 私たちが食べるのは、生命を維持するためだけではありません。食事は他者 との関係を築くという重要な役割を果たしています。食事を拒否するのは、 社会的交流とグループへの帰属を拒否することでもあります。 AID/amanaimages/Corbis/Scanpix PhotoDisc 材料 ファストフードのグローバルチェーンで昼食をとりたいと思う人が、世界中にあふれています。 薄いパイシート 1パック やや塩味のあるチーズ 500 g 水牛のチーズ 250 g パセリ 1束 ワイルドガーリック 3株 卵 4個 刻んだグリーンオニオン（白い部分のみ） 4個分 牛乳 200 ml バター 100 g オリーブオイル 大さじ5 作り方 Photodisc Gettyimages/M. Borkoski Photography Gettyimages/M. Lindblad パイシートを解凍する。 会議に出席するため、あるいは遅れた 国々では、美味しい具を入れたサンドイ 時間を取り戻すため、多くの人が昼食を ッチやパンを食べるのが一般的です。オ 抜きますが、たとえばチョコレートバー ーストラリアでは、屋外は暑くなること や何か甘いものを食べて昼食の代わりに が多く、モーニングティーを済ませたば するのは、朝食を摂らないのと同じぐら かりなので、重い昼食をとることはめっ い健康に良くありません。 たにありません。サンドイッチにチョコ レートミルク、あるいはオーストラリア 昼食にも様々な形があります。たと 式ハンバーガーに目玉焼き、ビーツのピ えば伝統的なベンガル風の昼食は、料理 クルス、パイナップルなどがあれば上々 が7品にも及ぶことがあります。デンマ です。 大 き め の ボ ウ ル で チ ー ズ を 崩 し、 刻 ん だ グリーンオニオン、刻んだパセリ、刻んだ ワイルドガーリック、卵 2 個を入れ、よく 混ぜ合せる。 オ リ ー ブ オ イ ル の 中 で バ タ ー を 溶 か し、 各パイシートに塗る。各パイシートの長い 辺に詰め物大さじ 5 を乗せて、ブラシでオ イルを塗りながらひとつずつ巻く。円形の トレーに、巻いたパイを渦巻き状に並べ、 トレーいっぱいに敷き詰める。 卵 2 個をかき混ぜ、パイの上に注ぐ。 180℃に熱したオーブンに入れ、30 ～ 40分 焼く。 （提供： www.goodfood.ro） ークでは通常、スライスしたライ麦パン の上にレバーパテ、ニシン、チーズなど 昼食は1日の中心 様々な具を乗せたオープンサンドイッチ が食べられています。ドイツでは、多く の場合、昼食はスープとデザート付きの 温かい食事です。アラブ諸国では、昼 食は午後1時から4時の間にとり、肉、 米、野菜、ソース、時にはデザートも付 いた、1日の中心的な食事となります。 アルゼンチンとブラジルでも、中心的な しっかりした健康的な朝食の後、もしかしたらちょっとした朝の 軽食の後かもしれませんが、体がエネルギーの再補給を必要とす るようになったら、昼食の時です。昼食は、1日の真ん中で食べる 食事であり、通常、夕食より少量です。 食事は通常1日の真ん中にとり、鶏肉、 魚、肉、パスタ、豆、サラダ、あるいは 家から持参したサンドイッチ、ファスト フード店で買ったピザやハンバーガーな ど、何でもありえます。オランダ、ベル ギー、米国、カナダ、および他の多くの 「ランチ （lunch）」 という言葉は、 英語の 「ランチョン （luncheon）」 を縮めたものです。 その元となったのはより正式には“lunchentach”という 言葉で、 オックスフォード・イングリッシュ・ディクショナリー によれば、1580年に初めて文献に登場しています。 37 健康な骨を作る料理 スペイン骨粗しょう症予防協会（AECOS）は、テト ラパック・イベリアと協力して、会員を対象に健康な骨 F. Oppenheim Gettyimages/A. Berg LuckyLook/Alamy/T. White PhotoDisc TETRA PAK Magazine を作る料理教室を開催しました。栄養士が、骨にとって カルシウムが重要であり、牛乳や他の乳製品が主要なカ ルシウム源であることを参加者に説明しました。参加者 は、テトラパックのお客様が製造する紙容器に入った様 Tetra Pak Spain LuckyLook/Alamy/M. St John PhotoDisc Tetra Pak 々な乳製品を試し、教室の最後にカルシウムの豊富な料 理を何品か作りました。このイベントは、スペインのテ レビなどのメディアに大きく取り上げられました。 食べることは、社会的な活動です。 facebookや他のソーシャル る場合もあります。昼食のために休憩を取るか取らないか F. Oppenheim は、文化、社会的立場、交渉力、あるいは仕事の種類によっ て異なるでしょう。 めており、食べる前に料理の 写真を撮って、投稿するのが 人気となっています。 （ウィキペディア） オリーブ Shutterstock す。休憩を取って食べる場合もあれば、仕事をしながら食べ Gettyimages/Juanmonino 多くの人にとって、昼食は、仕事の途中で食べるもので iStockphoto 昼食は多種多様 「ガストロノミー」は、古代ギリシャ語の「ガストロス」 （胃）から派生した語で、食べ物と文化の結び付きに関する 科学である。「ガストロノーム（食通）」とは、食べ物に 興味を持ち、それについて精通する人のことである。 S & J Melvert PhotoDisc F. Oppenheim – 小さな粒がもたらす大きな価値 オリーブの木が育ち、豊かな収穫をもたらすために必要 ギリシャ、ローマ帝国時代には、オリーブオイルは、 なものは、静寂、孤独、乾燥、石、太陽だと言われます。 1番搾りか2番搾りか3番搾りかによって、食用、スキン 言い換えれば、オリーブの品質を決めるのは、気候、土 ケア用オイル、あるいは燃料になりました。今日では、 壌、手入れ、そして何よりも生育状況ということです。オ 最高級のエクストラバージンオイルは、収穫後24時間 リーブは、油分の含有量が最も多い時に収穫します。熟し 以内に化学薬品を使わずにコールドプレスされます。バ すぎは禁物で、実が枝から落ちてしまいます。傷がついた ージンオイルは、2番搾りで作られます。搾りかすに残 実は発酵が始まり、酸の含有量が高くなります。最高の品 った油分は、高温圧搾法によって抽出さ 質は、手で摘むことによって得られます。 れ、様々な添加物が使われている場合があ ります。 オリーブの木の寿命は1,000年と言われていますが、 最も生産力が高いのは樹齢35年から150年の間で、1シ ーズンに70～100kgのオリーブを生産します。世界記録 は800kgです。オリーブオイル1リットルを生産するた めに、約6kgのオリーブが必要です。 Tetra Pak Gettyimages/G. Yeowell Gettyimages/M. Borkoski Photography F. Oppenheim S & J Melvert メディアでも重要な位置を占 39 TETRA PAK Magazine として人気が高く、便利なスナックも提 るにつれ世界中に広がりました。今日、 供しています。調理済みの、すぐに食べ 世界中の多くのホテルやカフェで、英国 られる食品を販売する小規模な売店は、 式アフタヌーンティーが楽しめます。 時間が貴重な現代のライフスタイルのおか げで、世界中で繁盛しています。 ギーレベルが高く、血糖値の低下に敏感 も、夕食までの時間はとても長く感じら です。お腹がすくとすぐに機嫌が悪くな れ、血糖値が低下し、糖分を補給したい り、集中力が続かなくなります。ですか という気持ちになるかもしれません。そ ら、軽食が非常に重要です。すぐに飲め んな時こそ、アフタヌーンティーは心強 るタイプの子ども向け飲料は、売上が拡 い味方です。アフタヌーンティーが最初 大しています。その主な理由は、親たち に考え出されたのも、おそらくそれが理 が子どもたちに必要な栄養をきちんと摂 由でしょう。19世紀、英国では、夕食 らせたいと思っていることと、通学バッ を夜9時より前にとる習慣がありません グやスポーツバッグに入れて持ち運びや でした。そのため、第7代ベドフォード すい、すっきりした紙容器に入っている 公爵夫人アンナは、空腹をなだめるため からです。 B. Schannong/Tetra Pak 子どもたちは、胃袋が小さく、エネル 1日の真ん中にしっかり昼食をとって オーストラリアの 「ラミントン」 15 オ ー ス ト ラ リ ア の 定 番 お 菓 子 で す。 1896 年 か ら 1901 年 ま で ク イ ー ン ズ ランド州知事を務めたラミントン卿に ちなんで名づけられたと言われています。 材料 に、紅茶、サンドイッチ、ケーキを自室 柔らかくしたバター 125 g 上白糖 1と1/4カップ（250 ml) バニラエッセンス 小さじ1/2 卵 3個 ふるいにかけた小麦粉 約2と1/4カップ （440 ml） 牛乳 5/8カップ（125 ml） 乾燥ココナッツ 2と1/2カップ（500 ml） で食べていました。このアイディアはす ぐに人気となり、大英帝国が領土を広げ アイシング アイシングシュガー 4と3/8カップ（875 ml） ココアパウダー 1/4カップと大さじ1（65 ml） 柔らかくしたバター 大さじ1 熱湯 5/8カップ（125 ml） 間食で 空腹をなだめる 作り方 間食を促す要因は、 オーブンを180℃に予熱する。 20cm×30cm、深さ3cmの天板に油を塗 る。ベーキングシートを敷いて、縁からはみ 出すようにする。バター、砂糖、バニラエッ センスを泡立て器で混ぜ、軽くふわっとする まで泡立てる。卵を1個ずつ加え、よくかき 混ぜる。半量の小麦粉をふるい入れ、よく混 ぜる。半量の牛乳を加え、よく混ぜる。残り の小麦粉と牛乳について、これを繰り返す。 利便性、健康、価格に見合う価値ですが、 景気の後退や消費者の購買力により左右されがちです。 準備の出来た天板に生地をすくって乗せ、 30分間、または串を刺して何もつかなくなる まで焼く。オーブンから取り出し、天板に乗 せたまま10分間さました後、網の上に出す。 布巾をかぶせて1晩ねかせる。 ほとんどの研究者、医師、栄養士は、 最も重要なのは、食事や間食の回数で ルギー量を含み、持ち運びが容易で便利 規則正しく食事を摂ることを勧めます。 はなく、エネルギーの摂取量と消費量 な小容量パック入りの固形または液体の しかし、一日何回食事をするべきかにつ が同じになるようにバランスを取りなが 食品が揃っています。カフェ、バー、小 いては意見が分かれており、厳格な食事 ら、何をどれだけ食べるかです。 さなレストランは、どこにでもありま のスケジュールは万人に適しているわけ す。コーヒー、紅茶、ケーキだけでな ではありません。3～4時間ごとに食べ 間食するかどうかの決定には、手に入 く、ちょっとした温かい料理や冷たい料 れば、血糖が最大値または最小値となる りやすさが鍵となります。小売店では、 理を出していることも多く、テイクアウ のを避けることができます。 いろんな種類のすぐに食べられるスナッ トすることも、居心地の良い店内で食べ クが販売されています。甘い物やしょっ ることもできます。インターネットに無 ぱい物、小腹がすいている時、あるいは 料で接続できることも多く、さらに人々 ちょっと贅沢をしたい時など、あらゆる の心を引き付けます。サラダやスムージ 場面にぴったりで、ちょうど必要なエネ ーだけを出すバーは、健康的なトレンド アイシング：アイシングシュガーとココア をボウルにふるい入れる。バターと熱湯を 加える。なめらかになるまでかき混ぜる。 ケーキを15等分し、アイシングの中にひた して、ココナッツをまぶす。網の上に置き、 2時間、または乾くまで待つ。 Tetra Pak Tetra Pak アフタヌーンティー 胃袋を満たすことは、家庭の平和 のために重要 お茶、コーヒー、ジュースに、焼きたてのパン、小さくて美味 しいケーキ、菓子パン、タルトなどをいただく午後の休憩は、 人生で最高のもののひとつだと、多くの人が考えています。 41 42 TETRA PAK Magazine 夕食は コミュニケーション の場 もしあなたが 食事の用意をシンプルに済ませることで 作るのも食べるのも楽しむことができるなら、 White beans Egg yolks Vanilla pudding Soup Béchamel sauce Broth Cream Pasta sauce Coffee milk Tomato paste H. Ahldin/Tetra Pak Tetra Pak 喜びも大きくなるでしょう。 ほとんどの人にとって、夕食は1日のうち最も量の多い食事で、夕方から 夜にかけての間に食べるものです。英国では、「ディナー」はかなり格式 ばったもので、肩ひじの張らない、簡素な家族の食事は「サパー」と呼ば れます。また、「ティー」と呼ばれることもあります。今日、米国とカナ ダの大部分では、「サパー」と「ディナー」は同じものと見なされます。 夕食、特に週末の夕食の支度には、多 いったことを考えます。夕食には、単な くの場合ちょっと手間をかけます。食事 る食べ物よりはるかに大きな意味があり の目的、材料、組み合わせにどういう意 ます。一緒に食べる相手が家族であれ、 味を込めるか、誰と一緒に食べるか、テ 友人であれ、職場の同僚であれ、それは ーブルにどのように並べるか、家族やゲ くつろぎであり、喜びであり、他者との ストが料理にどのような反応をするかと つながりを感じさせてくれるものです。 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 家族の時間 テレビスナック めに重要だと見なされています。家族全員が集まることが を奪われ、誘惑に身を任せながら夢うつつのような状態で、口 できるのは、実質的に夕食時だけという場合も多いでしょ を動かさなければいけません。そこで、作りやすく、できれば う。それでもなお、家族みんなで集まって食事をする時間 ナイフやフォークを使わずに手づかみで食べやすいものを選ぼ は減りつつあります。家族が一緒に過ごす時間を奪う要因 うという話になります。ピザ、パイ、ケサディーヤ、タマー は、遅い帰宅時間、長距離通勤、レジャー活動、スマート レ、その他の具を巻いた料理は、テレビを見ながら食べるには フォン、コンピューター、ソーシャルメディア、テレビな 最適です。 夕食を一緒に食べるということは、安定した家庭を作るた テレビを見ながら食べる食事も、大切な一食です。娯楽に心 中国のチキンスープ ど、たくさんあります。会話をする時間がなければ、それ 材料 は家族の安定性に重大な影響を及ぼします。 多くの人にとって、パーティーを開くのは楽しいことで す。そこには、計画を立て、買い物をすることから、食べ 作り方 の他多くの特別な行事において、食べ物は重要な役割を果 たします。 www.hemkop.se たり飲んだりすることまで、すべてが含まれています。ク ビアの夏至祭、聖パトリックの日、ロシュ・ハシャナ、そ 2 卵 2個 チキンスープ 2パック （テトラ・ブリック・アセプティック容器 250 ml入りの「スワンソン」） あさつき 特別な場面 リスマス、ラマダン、中国の旧正月、感謝祭、スカンジナ 45 Tetra Pak China 44 卵をかき混ぜ、チキンスープの中に入れる。 スープを鍋に入れ、卵に火が通るまで加熱 する。 薬味として、あさつきをトッピングする。 急いでいる時の食事 食事の計画と実行において、時間とみんなが楽しく集まれる 機会は重要かもしれませんが、必ずしも調理に手間をかけたり 準備に時間をかけたりする必要はありません。ファストフード も、ピザとハンバーガーだけとは限りません。今日、料理番組 や料理本では、だれでも簡単に30分以内で作れる、美味しく て栄養豊富なレシピがたくさん紹介されています。自分で料理 したくない人、できない人は、スーパーマーケットに並ぶ様々 な調理済み食品から選んだり、いまや多くの店で売っているサ ラダや手作り惣菜を組み合わせたメニューにすることができま 家族が一緒に食事をするのは良いことです。 - なぜなら： Tetra Pak • みんなが健全な食事をとれる • 子どもが肥満になるリスクが低くなる • 学業成績が良くなる • 親子の会話が増える • 問題を発見し、話し合うチャンスが増える • 子どもが大切にされていると感じる • 家庭内のストレスと緊張を減らす 出典：JeanieLercheDvis,“Familydinnersareimportant” http://www.wemd.com す。最近では、1回分の食事に必要な食材一式と、レシピを添 えた宅配セットが大変人気になっています。 TETRA PAK Magazine TETRA PAK Magazine 作り方 肉を角切りにし、塩、コショウをして、小麦 粉をまぶす。大き目の鍋でオイルを熱し、 牛肉を炒める。小麦粉が焦げ付かないよう かき混ぜる。タマネギ、ニンジン、赤とう がらしを加え、タマネギがしんなりするま で炒める。トマトペースト、カットトマト、 コンソメのキューブ、ローリエを鍋に加える。 熱湯を加えて沸騰させ、フタをして弱火で 1 時間煮る（スープが半量に減るまで）。 4 つ切りにしたジャガイモと、角切りにした カボチャを加え、再び沸騰させる。その後、 スープ用パスタを加える。 野菜に火が通るまで弱火で煮て、その後、 グリーンピースを加える。シチューを再び 沸騰させ、オレガノ、粉末チリ、カイエン ペッパーを加える。 あとは食べるだけ！ 出典： D. Martins ナイジェリアのヨルバ料理、 「エフォリロ」 ナイジェリアでは、この料理は、多く の家庭で、そしてパーティー、結婚式、 その他の集まりでも出されます。これ 1 品だけでも食事になり、白米、茹でた ／揚げたプランテイン、ヤムなどの炭 水化物を添えて出すこともあります。 材料 ホウレンソウ 3 束 （冷凍ホウレンソウ 2 パック） 牛肉 1 kg 牛の胃袋 500 g 山羊肉 500 g 牛の脚肉 1 ポンド（500 g） ペッペ・テッラ（トマト、タマネギ、赤とう がらしのミックス） 2 パック（テトラ・クラ シック・アセプティック容器 65 ml） ハバネロ 3 個（好みに応じて） イナゴ豆 大さじ 1 パーム油 おたま 1.5 杯 マギー（ビーフコンソメ） キューブ 4 個 塩 大さじ 2 ドライペッパー 大さじ 1 クレイフィッシュパウダー 大さじ 1 揚げ油として落花生油 おたま 3 杯 作り方 すべての肉を洗い、鍋に入れて沸騰させる。 塩大さじ1、ビーフコンソメのキューブ2個、 ドライペッパー大さじ 1 を加え、肉が柔らか くなるまで煮る。生のホウレンソウを使う時 は、洗って水気を切っておく。肉とスープを 別々のボウルに分ける。 落花生油を熱し、肉を茶色になるまで揚げ る。パーム油を熱し、ペッペ・テッラを入れ て炒める。肉のスープ、塩、ビーフコンソ メ、クレイフィッシュパウダー、イナゴ豆を 加え、弱火で 5 分間煮る。揚げた肉を加え、 よくかき混ぜる。ホウレンソウを加え、よく かき混ぜる。弱火で 2 分間煮る。 出典： B. Pratt Tetra Pak 8 ポーランドの伝統的な マヨネーズ和えサラダ メキシコのコーンケーキ、 「パステル・デ・エローテ」 材料 ドレッシング マヨネーズ 300 ml サワークリーム 100 ml つぶしたニンニク 1 片 レモン汁 ¼ 個分 塩、コショウ 作り方 ニンジン、根パセリ、根セロリを角切りに し、ボウルで混ぜる。ピクルスと茹で卵を 刻む。タマネギをさっとゆがき、刻む。リ ンゴをすりおろす。ジャガイモの皮をむき、 角切りにし、グリーンピース（またはスイー トコーン）の汁を切る。すべてをボウルに 加える。ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、 塩、コショウで味をととのえ、ボウルにそっと 注ぎ入れる。涼しい場所に 1 晩または 2 ～ 3 時間置く。 出典： M. Adamska 8 ルーマニアの セモリナプディング 5 材料 コンデンスミルク 250 ml （テトラ・ブリック・アセプティック 容器） 砂糖 125 ml 常温に戻した全卵 5 個 バニラエッセンス 小さじ 2 ナチュラルコーンカーネル（粒） 500 g （テトラ・リカルト容器 1.5 個分） 溶かした無塩バター 小さじ 8 乾いている材料 作り方 小麦粉 2 と 1/2 カップ （あればコーンミール 500 ml） ふるった小麦粉 125 ml ベーキングパウダー 小さじ 3 塩 小さじ 1 牛乳 1ℓ ブラウンシュガー 大さじ 4 バニラビーンズの鞘 1 本 小麦セモリナ 約 2/5 カップ（85 ml） ベリー 1 と 1/4 カップ、そのほか飾り付け 用に少々 作り方 作り方 コーンをボウルに入れ、潰す。 底の厚い鍋に牛乳を入れ、ブラウンシュガー 大さじ 3 と鞘を開いたバニラを加える。沸騰 したらバニラの鞘を取り出し、セモリナを 振り入れ、トロリとするまでかき混ぜる。 ベリーにブラウンシュガー大さじ1を加え、 ジャムのようになめらかになるまで煮る。 朝食用ボウルまたはコップにセモリナを入 れ、その上にベリーソースをのせて層を作り、 ボウルの縁に達するまで交互に繰り返す。 （提供： www.goodfood.ro） 材料 新鮮なビーツ 0.5 kg パースニップ（シロニンジン） 100 g 根セロリ 100 g キャベツ 300 g ニンジン 2 本 レッドオニオン 2 個 野菜スープ 1.5 リットル ニンニク 3 片 タイム 3 本 ローリエ 2 枚 ソーセージ 300 g 塩、コショウ ホイップクリームまたはサワークリーム 水分のある材料 2 茹でたニンジン 3 本 茹でた根パセリ 2 本 小さめの茹でた根セロリ 1 個 ディルピクルス 3 ～ 4 本 タマネギ 1 個 固茹で卵 2 個 リンゴ 1 個 グリーンピースまたはスイートコーン 1 パック（テトラ・リカルト容器） 茹でた皮つきジャガイモ 1 ～ 2 個 「ボルシチ」はビーツで作り、 東欧と中欧では人気の料理です。 このスープは、料理文化の伝統に のっとって供され、多くのバリエーションが あります。典型的なロシアのボルシチは、 ビーツ、肉、キャベツ、時にジャガイモとタ マネギを使います。熱い状態で、ホイップク リームまたは「スメタナ」（濃厚なサワーク リーム）を添えて出すのが一般的です。 Shutterstock/C Pulpo 煮込み用牛肉 750g 小麦粉 1 と 1/4 カップ（250 ml） 刻んだタマネギ 2 個分 角切りしたニンジン 2 本分 千切りにした赤とうがらし 2 本分 トマトペースト 1 パック （テトラ・ブリック・アセプティック容器 520 g） カットトマト 1 パック （テトラ・リカルト容器 250 g） オリーブオイル 大さじ 6 ローリエ 2 枚 熱湯 5 カップ（1 リットル） グリーンピース 1 パック （テトラ・リカルト容器 380 g） ジャガイモ 中 4 個 ビーフコンソメ キューブ 2 個 ベジタブルコンソメ キューブ 2 個 カボチャ ¼ 個 スープ用パスタ 1 カップ（250 ml） カイエンペッパー 大さじ 1 オレガノ 大さじ 1 粉末チリ 大さじ 1 塩、コショウ Tetra Pak Romania 材料 ロシアのビーツ入りスープ、 4 「ボルシチ」 www.opensourcefood.com 4 Tetra Pak Nigeria アルゼンチンの ミートシチュー「カレーロ」 47 Shutterstock/osov Tetra Pak Argentina 46 ケーキ用天板を 2 枚用意してバターを塗っ てからワックスペーパーを敷き、その上に もバターを塗ってから、小麦粉を振る。 コンデンスミルク、砂糖、卵、バニラを大 きなボウルに入れ、かき回してよく混ぜる。 つぶしたコーンと溶かしバターを加え、か き混ぜる。 乾いた材料を別のボウルで混ぜ、それを 湿った材料に加え、木べらでかき回して よ く 混 ぜ る。 バ タ ー を 塗 っ た 型 に 入 れ、 175 ℃ で 30 ～ 35 分 間、 ま た は 楊 枝 を 刺 して何もつかないぐらいに火が通るまで焼 く。網に乗せて冷ます。エッグノッグ少々 を添えて出す。 出典： A. Medina 野菜とタマネギの皮をむき、細切りにし、 大きめの鍋にバターかオリーブオイルをひ いて、中火で 2 ～ 3 分炒める。スープとス パイスを鍋に加え、30 分間煮る。ソーセー ジを小さく切り、最後の 2 ～ 3 分間で鍋に 入れて煮る。塩、コショウで味をととのえ、 クリームを添えて出す。 TETRA PAK PROCESSING AND PACKAGING SYSTEMS ARE MARKETED BY, AMONG OTHERS ขอให้เจริญอาหาร Afiyet Olsun Bon appétit Smaklig måltid Dobrou chuť 맛있게 드세요 Hyvää ruokahalua Jó étvágyat Buon appetito Itadakimasu Bon Appetite! Mahlzeit Head isu Labu apetīti Sahtien Poftă bună Smacznego Velbekomme Καλή όρεξη (Kali orexi) Bom apetite Buen provecho Vel bekomme Приятного бон апети аппетита Arabia Tetra Pak Manufacturing Ltd Lot 88-103, Phase 3, Jcci, Warehouse City 21413 Jeddah, Saudi Arabia Tel +966-2 635 1515 Argentina and Uruguay Tetra Pak SRL Uruguay 2887, Victoria B1644HJI, Pcia de Buenos Aires Tel +54 11 4725 7600 Australia Tetra Pak Marketing Pty Ltd 2A Hill Road, Homebush Bay, N.S.W. 2127 Tel +61-2 8719 7300 Austria Tetra Pak Mid Europe Am Euro Platz 2, 1120 Wien Tel +43 1 897 2200 Balkans Tetra Pak Production d.o.o. Beograd Milutina Milankovica 11b, 11070 Belgrade, Serbia Tel +381-11 2017 333 Baltic States Tetra Pak Baltic States K. Ulmana gatve 86 f. Riga, Latvia Tel +371-760 2000 Belgium Tetra Pak Belgium NV/SA A.Gossetlaan 28A Bus 1, 1702 Groot Bijgaarden Tel +32-2467 6811 Brazil and Paraguay Tetra Pak Ltda Av.das Nações Unidas,4777– 10° andar Ed.Villa-Lobos – Alto de Pinheiros 05477-000 São Paulo, SP Tel +55-11 5501 3200 Canada Tetra Pak Canada Inc. 1610-16th Ave, Richmond Hill, Ontario L4B 4N6 Tel +1-905 780 6030 Central America and Caribbean Tetra Pak S.A. 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Mkalles 691 Centre, Beiruth, Lebanon Tel +961-1-693 777 Egypt Tetra Pak Egypt Ltd Block 72 City Center 3rd Floor, from Teseen St. Beside Banking Center, New Cairo Tel +2 02 26160180 Finland Tetra Pak Oy Meijeritie 2, 00370 Helsinki Tel +358-207633611 France Tetra Pak France 420, rue d’Estienne d’Orves, 92705 Colombes Cedex Tel +33-1 56 47 5000 Germany Tetra Pak Mid Europe Frankfurter Strasse 79-81, 65233 Hochheim Tel +49-6146 590 Tetra Pak Processing GmbH Senefelder - Ring 27, 21465 Reinbek Tel +49-40 600 910, Greece Tetra Pak Hellas SA Kifissias 56 & Delfon 15125 Marousi, Athens Tel +30-210 616 7500 Hungary Tetra Pak Poland & Danube P O Box 200, Industrial Site 2041 Budaörs, Hungary Tel +36-23 885 200 India Tetra Pak India Pvt Ltd Global Business Park, Tower C, 5th fl. Mehroli-Gurgaon Rd 122001 Gurgaon, Haryana Tel +91-124 256 5630 Indonesia PT Tetra Pak Indonesia Jl. Buncit Raya Kav.100, Lantai 3 Jakarta 12510 Tel +62-21 7917 8000 Iran Tetra Pak Iran 1st fl. Khorshid Bldg.No.1264, Vali Asr Ave. Tehran 1435674173 Tel +9821-82 139 000 Ireland Tetra Pak Ireland Ltd 5th Floor, 1 Tuansgate, Belgard Square East, Tallaght, Dublin 24 Tel +353-1 467 8000 Italy Tetra Pak Italiana SpA Viale della Resistenza 56/A, 42048 Rubiera (RE) Tel +39-0522 263 411 Tetra Pak Food Engineering SpA Via Saragat N. 4, 20054 Nova Milanese (MI) Tel +39-0362 4951 Japan Nihon Tetra Pak K.K. Kioicho Fukudaya Bldg. 6-12, Kioicho, Chiyoda-ku, Tokyo 102-8544 Tel +81-3-5211 2111 Kenya and East Africa Tetra Pak (Kenya) Ltd P O Box 78340, Nairobi Tel +254 20 6909 000 Korea Tetra Pak Ltd 7F Ansung Tower, 737-35 Hannan-dong Yongsan-gu, 140-895 Seoul, South Korea Tel +82-2 799 2302 Malaysia and Singapore Tetra Pak (Malaysia) Sdn Bhd 1201 Level 12 Uptown 2, No.2 Jalan SS21/37 Damansara Uptown, 47400 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan Tel +603 7724 7000 Mexico Tetra Pak SA de CV Av.Ejército Nacional 843-B, Antara Polanco, Torre Paseo, Acceso A-Piso 2, Col.Granada, Del.Miguel Hidalgo, C.P.11520 México, D.F. Tel +52-55 2122 8700 Netherlands Tetra Pak B.V. Oostelijke Randweg 48 4782 PZ Moerdijk Tel +31-168 386500 Tetra Pak Processing Systems BV Hoofdveste 18, 3992 DG Houten Tel +31-305 349 999 New Zealand Tetra Pak New Zealand Ltd Level 1, Tetra Pak Building, Waikato Innovation Park, Ruakura Lane, Hamilton 3214 Tel +64 7 8591442 North Africa Tetra Pak Maghreb 69 rue Othmane Ibnou Affane 3ème etage, 20000 Casablanca, Morocco Tel +212 2248 8150 Norway Tetra Pak AS P.O.Box 477, 1327 Lysaker Tel +47-67 83 30 00 Pakistan Tetra Pak Pakistan Ltd 316 - Upper Mall, Lahore 54000 Tel +92-42 5710070-77 Peru and Bolivia Tetra Pak SA (Perú) Av Victor A.Belaúnde 147 Centro Empresarial Edif. Real Seis Ofic. 403 Lima 27 Tel +51 1 212 1060 Philippines Tetra Pak Philippines Inc 7/F Net One Center 26 St.Cnr. Third Ave Crescent Park W Distr Bonifacio Global City Taguig 1634, Metro Manila Tel +632 976 3400 Poland Tetra Pak Poland & Danube Osmánska 14, 02-823 Warsaw Tel +48-22 5434 000 Portugal Tetra Pak Ibéria Av do Forte 12, 2790-072 Carnaxide Tel +351-21 416 5600 Romania Tetra Pak Romania S.R.L. 1A, Ion Ionescu de la Brad St., Baneasa Airport tower, 3rd fl. BUCHAREST 1, Tel: +40 316206886 Russia and Belarus Tetra Pak A/O 8, Wilhelm Pieck str, 129226 Moscow Tel +7-095 787 8000 Slovenia, Croatia and Albania Tetra Pak d.o.o. Spruha 36, Trzin, 1236 Ljubljana, Slovenia Tel +386-1 5304 200 South Africa Tetra Pak South Africa (Pty) Ltd 100 Electron Avenue, Isando, Gauteng 1600 Tel +27-11 570 3000 Spain Tetra Pak Ibéria Latón, 8 (Poligono Finanzauto) 28500 Arganda del Rey (Madrid) Tel +34-91 876 9500 Sweden and Denmark Tetra Pak Sweden AB Ruben Rausings gata, 221 86 Lund Tel: +46 46 36 10 00 Switzerland Tetra Pak Mid Europe Europastrasse 30, 8152 Glattbrugg Tel +41-44 804 6600 Taiwan Tetra Pak Taiwan Ltd 4, Wen Ming 3rd Street, Lin Kou Ind. Park 3, Taoyuan 333 Tel +886-3 328 3111 Thailand Tetra Pak (Thailand) Ltd 1042 Soi Sukhumvit 66/1, Sukhumvit Road Bangchak, Bangkok 10260 Tel +66-2 704 3000 Turkey Tetra Pak AS Buyukdere Cad. Nurol Plaza. 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Code 66102 jp, 2013-10. 2013 Tetra Pak、テトラパック、 、「大切なものを包んでいます」 Tetra Brik, Tetra Classic, Tetra Evero, Tetra Fino,Tetra Gemina, Tetra Prisma, Tetra Recart, Tetra Rex, Tetra Top, and Tetra Wedge are some of the trademarks belonging to the Tetra Pak Group. www.tetrapak.com
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