フランス研修6日目 11月4日曇りのち晴れ予定・・・CATIER，Le nobleの

フランス研修6日目
11月4日曇りのち晴れ予定・・・ＣＡＴＩＥＲ，Ｌｅｎｏｂｌｅの見学夜はパリで食事
朝、エペルネーを出発して車の中で、ムッシュが作ってくれたサンドイッチをおいしくいただき
ました。CATIERに着くと、ＣＡＴＩＥＲのパトロンと写真を撮り、さっそくCAVEへ向かいました。
石灰で出来た、らせん階段は地下３０メートルまで続き、CAVEに着くと涼しかったです。
CAVEは年中８℃に保たれているそうです。全長が1ｋｍにもなると聞いて驚きました。
そして200年前にこのＣＡＶＥが作られ始めたとのこと・・・。重要文化財だなと思いました。
ＣＡＴＩＥＲは歴史だけでなく、2010年のシャンパーニュの大会で優勝し、世界の色々な所で
シャンパーニュスポンサーとして積極的に動いていると話を聞いてて感じました。
ＣＡＴＩＥＲのシャンパ−ニュの作る過程や葡萄の
品種、ＣＬＡＳＳによっての品種の割合までていねい
教えていただきました。とても勉強になりました。
特に、3年ごとにアッサンブラージュする為に、３つの
ミレジメを混ぜて味を安定させる、というのを聞いて
、「どんだけ手間がかかるんだよ」とおもいました。
今更ながら、写真(右下）のビアンブニュウさん、
色々と案内していただきありがとう御座いました。
昼食は昨日、食べたレストランの隣にあるビストロにいきました。
北の方では名物の豚足のパン粉焼きを僕はいただきました。
豚足にしっかり味が入ってて、とてもおいしかったです。
午後はル･ノーブルに見学に行きました。ル・ノーブルではボトルがＣＡＶＥに行く
前の工程を細かく教えて頂きました。下の写真(真ん中･上段)の木のプレソワールは、
今ではあまり見れないそうです。4時間かけて250キロのぶどうを搾り出すそうです。
それから、ＣＬＡＳＳによって樽も分かれてました。ステンレス、木、どちらにしても
樽の中の温度管理が難しいそうです。
この後、瓶にエチケットが張られるまでの
工程まで見させて頂きました。伝統と現在、
両方の製法をうまく融合してると感じました
見学の後、たくさんのキュベを試飲させて
頂き、有難う御座いました。案内してくれた
方から強い熱意が伝わりました。
見学が終わったら急いでパリに帰り予約
したレストランに。以前、オザミで働いていた岡田さんとそのレストランで合流して、わいわい楽しく、料理とワインを頂き
ました。クラシックな料理で、来て良かったと思えるレストランでした。
今回、このような大きな経験になる機会を頂いて、有難う御座いました。
この経験を仕事に活かせるように努力していきます。
今後とも宜しくお願い致します。オザミデヴァン本店島五輝

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