★キャンペーン商品～この時期使い勝手 の良いアイテムばかりを集めました～ ★キュヴェ絆解禁！レポート ★第６回柴田屋酒店・新ソムリエ試験対策 講座のご案内 （本店・神田店） ～スパークリングワインと食事のペアリング をお試しください！～ Ｔａｓｔｉｎｇ ＢＡＲ柴田屋酒店では、クリスマス に向けシャンパンほかスパークリングワイン を豊富に取り揃えております。近年、ワイン を“料理とのペアリング”で楽しむ方が増え ておりますので、店内でお食事との相性を 試していただき、貴店の新しいメニューにご 活用ください。ご来店お待ちしております。 株 式 会 社 柴 田 屋 酒 店 代 表 取 締 役 柴 泰 宏 「お客様のご繁盛と飲食業界の発展のために！」 そうか信しイへこ返皆 のとし様柴 の理り基て（ バ い 都念ま地 ン道はての田 度のせとまコ」 、外いお屋 決実んしすク日食ま役酒 。）本経すに店 断現（ さや 笑て は 小 しに） らイ酒営。 ま立 行向た売にタラ塾たて「 お る客 動けだ店世リイ「 、 太 して、の界アセ陽柴よ様 て、「 お展 （ン 田う い今客開中ミスの屋、の ご 会 き何 。かラ「 サ」が日繁 様 ら を 々 一 ノ ま ワ）ケや酒の盛 体 すすの 、・Ｓ屋 ご 。る繁こイ香エ１と業な べ盛のン港キサ 務く し き 先・ ビでスー のし なとどー日パバて見て の飲うル本ーーで 直柴 き ト 食 か なな酒 グ し田 る 業 ど 」 ・ とラこと屋 ・ 何界っ の て 焼 と新成 はのいを酎進ン プ め た 直 し発く の リは 長 もなな て展の接販て はにか輸 き「 ち業 Ｎ い貢自入売まＰろ務し け 分、にしＯんの」 を な献でそもた法、開ス 人そ発ロ いすもしチ。 のる てャま うをー 全そレた繁 か」 繰ガ くのン、盛で をと な ジ タ店 りン い 、 わ発 い に 、 旬を彩る 酒匠 S H I B A T A – Y り ま来 す年 。２ 引０ き１ ６ 続年 きが ご、 理皆 解様 、に そと しっ てて ごよ 指り 導良 のい ほ年 どに 宜な しる くこ おと 願を い心 申か しら 上祈 げ念 まし すて 。お 株式会社 柴田屋酒店〒164-0011東京都中野区中央5-3-11柴ビル2F TEL 03-3382-3666 FAX 03-6382-4317 http://www.shibataya.co.jp お問合せはお気軽に 専務取締役 柴（しば）迄 Mail：takehiro-shiba@shibataya.co.jp ん今 な年い 年もつ も で早お しい世 たも話 かのに ？でな ま、っ たあて 、っ お ２とり今 ０い 月 １うま ６間すの 年に。こ を１ だ ど２ わ ん月 り なで 年す に。 し皆 て様 いに きと たっ て い、 で２ す０ か１ ？５ 年 は ど A × に泣い葉 とよ営事しもをの まなすな どと時時 がりとく か初早 突いうが柴おりさをた中出ア先せけ。くビうは間間仕大まはつ柴？にい毎 か田 掲も度 ってこ出田っもれ覚そ々しル日んれス、ジす、のが事切す「 走もとて屋し早るえう難てバ、。ばポ早ネる数中あにだがスあ屋 げのあ ピ り笑でき酒ゃいオ、でしいイお なーいスか（ でっおと、ーり酒 たでり 量 客 っ の （ ツ速 ？ 成たい思判 ま店 目、が 、っすま店て時ーそすいたト 最て。 で 今 の 世 ）果こて 断ドすで を様 り の そ 。 レ 期 す 標年と っ 」 ま い い界や ナ 成 世 後も柴 はま か し 負 後 質 を と て や で 。 は へ う今 ベう にー せ ） ま残田。 考、しスに独けルでてら ん界もにり（求っ果いスすそ、 、もご です屋えよたイ 立んのすいこ で の は 始 内 て を ま タ 。 の 成 実 残 ざ月 や と ら た く 。 ッ な を 気 、 。 て ん が は が 「 め 容 め 無 出 す ー 行 中 果 績 す いの 、 遅大る）らい りこしり会 チりさの高た、 そ。ト動でを のとま アな ビ、 ま い 切 ろ い 決 話 が れ 強 だ ル 話 ジ ル い き 前 だ れ よ う の 、 も 出 進 こ すひ まうと 時動、す 捗ろ と のと り一な断に 入してい意そバを ネーもい 。 思 も 識 ル た そ こイ聞 スがのの時いすにし 間作特た はあ り っ まヶーす「 、 た。今のとのトき の に 間 。思た をのにめ 順と し月とる走 ご り 経あで方成先とま 世あ勝がをま成いと 早ス私に 調 1 ょで思の の す 小 果 る と な まき ピが気 に 験アはは果輩しし 界 つ 短 うすい く 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醸造所：南信州ビール スタイル：上面発酵 Alc.:7.5％ 納品価格470円（税別） 納品価格432円（税別） クリスマスを祝う特別なＩＰＡ！ 世界のビール好きが認める品質！ ホッピークリスマス IPA330ml ローグ サンタズ プライベート リザーブ355ml 商品コード 33783 商品コード 26891 アメリカの大人気ホップ「シムコー」の み使用した、シングルホップIPA。シト ラス系のビターホップが弾けた後は、ト ロピカルなマンゴーやパパイヤの甘酸っ ぱいアロマが広がります。 ドライホッピングをしたホッピーなレッ ドエールスタイルのクリスマス限定ビー ルです。苦味がとても心地良く、しっか りした味わいのクリスマスディナーと相 性抜群です。 ※随時出荷可能 ※随時出荷可能 原産国：スコットランド 醸造所：ブリュードッグ スタイル：インディアペールエール Alc.:7.2％ 原産国：アメリカ 醸造所：ローグ・エールズ醸造所 スタイル：レッド・エール Alc.:5.0％ 納品価格398円（税別） 納品価格475円（税別） Shibata-ya Seasons Beer～柴田屋オリジナルシーズンズビール～ ショコラ プレミアム 生樽 15Ｌ 商品コード 31746 厳選したベルギーチョコレートをふんだんに使用したビターチョコレート味のビール。ベルギー酵母 で仕込み、高級ビターチョコレートの深みのあるコクと味わいを実現。ビターチョコの程よい甘みと 苦味、そしてホップからくる苦味とのバランスが絶妙にマッチしたビールです。 原産国：日本 醸造所：小西酒造 長寿蔵 原材料：麦芽、カカオ、ベルギーチョコレート、 ホップ、香料、カラメル色素 Alc.:7.2％ 納品価格14,700円（税別） +保証金3,000円 2 商品コードをご記入のうえご注文下さい。皆様のご注文お待ちしております。 世界が欲しがる瓶内二次醗酵スパークリングワイン！！ ロータリ ブリュット 世界50カ国以上で愛されているロータリ。 シャルドネ100％を、24ヶ月という長期間熟成 させています。リンゴや柑橘系のアロマが豊か で、フレッシュ＆フルーティなワインです。 ■ステンレスタンク発酵後瓶内二次発酵 ■瓶内熟成：24か月 生産地：イタリア トレンティーノ・アルト・アディジェ州 生産者：ロータリ ブドウ品種：シャルドネ100% タイプ：白/泡/辛口 商品コード 62023 納品価格1,606円（税別） Sparkling & Champagne フィネスの源！最高純度の果汁「クール・ド・キュヴェ」を受け継ぐメゾン Beaumont des Crayeres ボーモン・デ・クレイエール フルーティでまろやかな優雅さが際立つ、きめ 細かな泡立ちのシャンパーニュ。熟した果実の アロマと柑橘類のフレッシュな風味が心地よく、 後味はすっきりとしています。 ■発酵：ステンレスタンク ■熟成：ステンレスタンク熟成5か月 ■瓶内熟成：デコルジュマンまでの熟成期間24か月 生産地：フランス シャンパーニュ 生産者：ボーモン・デ・クレイエール ブドウ品種：ピノ・ムニエ60%、シャルドネ25%、ピノ・ノワール15% タイプ：白/泡/辛口 商品コード 15332 納品価格円3,650（税別） 3 ※ロゴ入り 商品コードをご記入のうえご注文下さい。皆様のご注文お待ちしております。 柴田屋酒店・営業が太鼓判！コスパ抜群ワイン ガヴィで最も伝統のある畑で造る「ガヴィの中のガヴィ」！ ガヴィ・ディ・ガヴィ ブリック・サッシ2014 商品コード 23848 熟した果実の甘さと柑橘系の引き締まった風味がすばらしく調和しています。 ミネラル感をベースにしていますので、ボリュームも厚みもあるのに、喉を心地 よく通り抜ける美味しさをお楽しみいただけます。 生産国：イタリア ピエモンテ州 ブドウ品種：コルテーゼ100％ タイプ：白/辛口 / 生産者：ロベルトサロット 納品価格1,460円（税別） 樹齢60年の有機シラー100％使用！ ドメーヌ・ダンデゾン コート・デュ・ローヌ V.V.2014 商品コード 24531 ほとんど透けて通らない濃厚なカラーで、かなりしっかりとした目の詰まった味 わい。攻撃的なタンニンのある割りには、しなやかさも兼ね備えた内容の濃いワ インです。無濾過で清澄もしないため、ブドウの旨味がたっぷり残ります。 生産国：フランス コート・デュ・ローヌ / 生産者：ドメーヌ・ダンデ ゾンブドウ品種：シラー100％ タイプ：赤/フルボディ 納品価格1,314円（税別） パワフルで魅力あふれるモダンなスタイル！ ファルネーゼ・ドンカミッロ2013 商品コード 23133 世界的に人気の高いサンジョヴェーゼとカベルネ・ソーヴィニョンを使い、バ リックで熟成させた新しいスタイル。力強い赤色、フルーツやペッパーを感じさ せるアロマとバランスのとれた適度な樽香が複雑な風味を醸し出しています。 生産国：イタリア アブルッツオ州 / 生産者：ファルネーゼ ブドウ品種：サンジョヴェーゼ70%,カベルネ・ソーヴィニョン30% タイプ：赤/フルボディ 納品価格1,752円（税別） ファルネーゼ＆自転車ファン必見！ ファンティーニ ・モンテプルチアーノ・ダブルッツォ・ ジロ ・デ・イタリア 2013 商品コード 21673 世界最高峰の自転車レース「ジロ デ イタリア」記念ラベル。ラベルにはその年最 も活躍した選手が印刷され、その栄誉を称えられます。 口当たりはパワフル、 しっかりとした骨格があり、きれいな余韻が続きます。 生産国：イタリア アブルッツオ州 ブドウ品種：モンテプルチアーノ タイプ：赤/ミディアムボディ / 生産者：ファルネーゼ 納品価格1,241円（税別） このコストパフォーマンスの高さはほんとに奇跡！ シャトー・デ・ゼサール・ブラン2014 商品コード 24360 ステンレスタンクを使い、低温で発酵しています。やや薄い黄色、はっきりとし たフルーティで甘い香り、熟したリンゴやバナナのような、フレッシュで果実味 にあふれ、しかも程良いボディとまるみがあるので、飲み応えも感じられます。 生産国：フランス ベルジュラック / 生産者：シャトー デ・ゼサール ブドウ品種：ソーヴィニョン・ブラン、セミヨン タイプ：白/辛口 納品価格1,022円（税別） 4 商品コードをご記入のうえご注文下さい。皆様のご注文お待ちしております。 新潟・山梨・広島の３県それぞれを代表する蔵元から、いずれ劣らぬ銘酒が届きました！ この時期いただくのにぴったりの味わいの日本酒ばかりですので、是非お試しください。 ★生原酒ならではの力強さ！ 久保田 生原酒 特別本醸造 720ml商品コード 57969 1830mｌ商品コード 57964 しっかりとしたコクと旨さを備えつつ、インパクトを重視した力強い酸味。 呑み干した後の余韻、舌に軽く残る苦味と酸味がまた次の1盃を誘う仕上がり です。しぼりたての生酒ならではの若々しさ、そして、原酒ならではのしっ かりとした味わいが特長の、冬だけの限定商品です。※要冷蔵 ■受注締切：１２月８日 蔵元：朝日酒造（新潟） 原料米：五百万石 精米歩合：５５％ 日本酒度 ＋４ 酸度 １．５ アルコール度数：１９度 ■発売：2016年１月２１日 720ml納品価格1,350円（税別） 1830ml納品価格3,000円（税別） ★一口で旨いを実感できる 今だけの久保田！ 三十周年記念酒久保田 純米大吟醸1800mｌ 商品コード 33828 「久保田」発売30周年を飾るのにふさわしい“新しい美味しさ”を追求し ました。洋梨やメロンを思わせる華やかな香りと、甘味と酸味が調和した上 品な味わいがあり、さらに「久保田」シリーズらしい雑味を抑えた滑らかな “キレの良さ”も併せ持つ純米大吟醸酒です。口に含むと香味が広がり、後 味は流れるような余韻が心地よく感じられます。 蔵元：朝日酒造（新潟） 原料米：五百万石 精米歩合：５０％ 日本酒度 ±０ 酸度 １．３ アルコール度数：１５度 納品価格4,500円（税別） ★はじける様に香り豊かな一番搾り解禁！ ★牡蠣のため！そしてレモンで食べる魚介類のための食中酒！ 七賢 一番しぼり 純米吟醸1800mｌ 商品コード 海風土 sea food 本生1800mｌ 26875 商品コード 名水の里・白州にて南アルプスの 伏流水で醸した初仕込となる純米 吟醸です。新酒の特徴である若干 の荒々しさも含みつつ、優美な酒 質を目指して造りました。冷やし てワイングラスでお飲みいただく と、より美味しさが際立ちます。 前菜から生もの、また脂がのった 魚介類とも相性が良いです。 69042 富久長の蔵がある広島県安芸津町は、 牡蠣をはじめとする魚介の宝庫。地 元の海が育む美味しい食材を使った 料理、特に洋風のお料理にももっと あうお酒を造りたい。そんな思いか ら、レモンなどの柑橘を思わせる酸 味の爽やかなお酒を醸しました。秘 密は白麹にあります。クリアのボト ルに両面のラベルは、お酒を通して 裏からも楽しめます。 蔵元：山梨銘醸（山梨） 原料米：夢山水 精米歩合：５７％ アルコール度数：１５度 蔵元：今田酒造本店（広島） 原料米：広島県産米 精米歩合：７０％ アルコール度数：１４度 納品価格2,400円（税別） 納品価格3,000円（税別） 5 常連さんの「また来るね」に繋げましょう！ CHANGE the menu 「肉ブーム」で赤ワインの需要アップ！ 昨今、熟成肉、ジビエ、立ち食いステーキ、セルフ焼肉といったお店が人気を集めて いたり、飲食業界の方向けの専門展示会が開催されたりと、お肉に関する話題はまだ まだ冷めやらぬ状況が続いています。 特に、“おいしいお肉でお酒を飲む”といっ たコンセプトで、ワインとお肉の組み合わ せを楽しむ業態も出現し、“ちょい飲み”の 肴もお肉になっています。 「お酒を飲みたい」「お肉を食べた い」このふたつの動機を叶えることがで きる点が、集客に役立っているようです。 お肉を食べながら飲みたいお酒と言って一 番に上がるのは“赤ワイン” ではない でしょうか。お肉は甘味とうま味が強 く、赤ワインは苦味が強いという特徴 があり、なおかつその３つの味の強さが 同程度であることが、相性が良いといわ れる理由の一つにあります。 （出典：味覚ステーション） お肉の味わい別に相性の良い 赤ワインのご提案！ 霜降りや脂身の多いお肉には 赤身や熟成したお肉には 「渋みの多い赤」 「柔らかい赤」 濃厚な脂をスッキリ感 じさせてくれる作用が ある、また少しスパイ シーな風味のある赤が よく合います。 ふっくらとした丸みと ボリューム感のある味 わい、渋みの少ないワ インが合います。特に 熟成肉には、樽感のあ るものが◎。 左：モンテファルコ サグランティーノ 2009 左：アブラ ヌメロ オンセ 2010 右：ミート＆ミート 2013 右：ムッソ メルロー 2014 一言でお肉といっても種類や部位、調理法によって味わいが違います。それに伴い相性の良 いワインも変わってきます。お互いの味わいを引き立てる組み合わせをご提供することで、 お客様の満足度アップを図ってみてはいかがでしょうか。 6 750ml Ｖ Ｄ ． プ ロ セ ッ コ ・ ス ペ リ オ ー レ ・ ブ リ ュ ッ ト ２ ０ １ ４ ※ 750ml 特及いか会し にぶうらをて去 大商想こ行初る き品いそいめ１ かのか、まて０ っ中ら何しの月 たか始かた試５ アらめお。み日 イ、た客様、は テご自様々「、 ム来社のな直シ を場輸た理輸バ ごい入め由入の 紹た。にでア日 介だ今で価イを いい回き格テ始 たたはる改ムめ しお約こ定」て 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た ！ ～ コツを教わりながら実践 蒸かし立てのお米は思ったより硬かったです 醸すだ今で店吟合をとラ多トナリは蔵 様。い月はの醸わ目共ンかがーン、見 の参たのなおかせ指にチったはグ５学 目加、キい料らやす、はたく大日年の 指で「ャで理純す味「蔵のさ変本余後 すき七ンしと米くわ七直がんわ酒りは 味な賢ペょな、、い賢営印詰かもの４ わか一ーうら純つと」の象まり含歳種 いっ番ンかど米いしをレ的っやま月類 をたしで。れ生つて楽スでたすれをの 体おぼ、 が酒いいしトし内くてか試 験客り見 合と杯るみラた容、いけ飲 し様 学 ういが山まン。ですまてを ても純中 かたす梨しで 、ぐし開含 い、米に 、だす銘た。 写にた発む たこ吟い 参くん醸。人 真お。にセ だち醸ち 考こで様“気 や店まこミ けら」早 にとしの香メ メでたぎナ たのをく しがまおりニ モ試、つー ら商ご味 てでい酒高ュ をせ北いで と品案見 いきまはくー とる原たす 思で内さ たたす、す鮭 るよ専、。 い、しせ だの。料っの おう務スそ ま山てて けで純理き麹 客なのパの す梨いい た、米とりづ 様ヒセー中 。銘また の自大も”け がンミクに 蒸した米は素早く広げて急冷 絞りたてを飲めるという ラッキーな体験をしました！ 8 き触文見案は賢 まっ字学内日」去 しただでい本をる たりけはた酒醸１ 。、で入だがす０ 味はるきで山月 わイこまき梨２ っメとしる銘６ たーのたま醸日 りジで。で様、 すがき蒸のへ３ る湧なか一お回 こきいし連客目 と辛麹立の様と でい室て流とな 、日でのれ共る す本の酒をに酒 ん酒作米、行蔵 な用業の北っ見 り語も味原て学 とも体見専参に 理、験や務り山 解実さ櫂・ま梨 す際せ入北し県 るにてれ原たの こ見い、常。銘 とたた通務こ酒 がりだ常にの「 で きのご日七 、 山 梨日 県本 北酒 杜シ 市バ の 白日 州レ 町ビ ュ 山ー 梨～ 銘酒 醸蔵 株見 式学 会～ 社 発酵途中のものを味見 毎 月 開 催 ！ 業 界 の 最 新 ト レ ン ド が 満 載 で す ！ キュヴェ絆 11月5日解禁！ ◆代々木バル様◆ 先日解禁したキュヴェ絆を、『代々木バル』様で 頂いてまいりました。オリジナルのメニューに は、かわいらしい絵と共に、キュヴェ絆ができ るまでのストーリーが描かれています。想いが 伝わってくる素敵な工夫です！ ワインと合わせていただいたのは、こちらの看板 メニュー“上州せせらぎポークのトンテキ”。 じっくりと低温調理されたお肉は、ナイフが必要 ないほどに柔らかく、脂が甘くとろけます。 ソースに山椒がアクセントで使われていて、その ピリッとした辛さと、キュヴェ絆のフレッシュな 果実感が何ともよく合いました。また、最後に残 る微かな苦みが、口の中をリフレッシュしてくれ るので、しっかりした味付けのお料理にもキュ ヴェ絆は合いますね！川上さん、石橋さん、あり がとうございました！ ◆ダ・カゼッタ様◆ 本日は浜田山にあるイタリアン『ダ・カゼッタ』 様にお伺いし、キュヴェ絆を楽しんできました。 自作のPOPもお作りいただいており感動！ 塩鱈とじゃがいものブランダ甲州風味（キュヴェ 絆をキタアカリに練りこんでいます）や、真鯛の タルタル・リンゴのサラダ添えといったキュヴェ 絆の為に作られた、オリジナル料理を頂きました。 今期のものは多少残糖感があり、後味には甲州特 有の苦味が感じられ、どちらのお料理とも相性抜 群でした！ワインは、抜栓して2〜3時間後がフレ ッシュ感が更に増し飲み頃でした。 キュヴェ絆に合う美味しいお料理をありがとう ございました！ご馳走様でした！！ ◆金沢まいもん寿司 珠姫店様◆ 9月に行われた、キュヴェ絆ぶどう収穫ツアーにご 参加いただいた、二子玉川にある 「金沢まいもん 寿司 珠姫店」様におじゃましました！ 収穫に参加いただいた飲食店様でだけ飲める、特 別なワイン「キュヴェ絆」。今年はほんのり丸く、 癒し系の味わいでした。 出来上がる度に、欠かさずいただいているキュ ヴェ絆ですが、毎年違う味わいと魅力に感動です。 店長の高橋様からも、「和食に合う」とお墨付き をいただきました！！ 特に、金沢の甘目の醤油やアナゴのたれといった 調味料の甘さが、キュヴェ絆の果実味とお料理の 素材とを繋げてくれていると感じました。皆様も ぜひお試しください！ 9 第６回 柴田屋酒店・新ソムリエ試験対策講座 “確固たる商品知識をもったサーバーが提供しているお店は、厳しい時代でも勝ち残りご繁盛される”と 私たちは確信しています。そういった想いからソムリエ対策講座をスタートさせ６年が経ちました。 お待たせしました！２０１６年度ソムリエ資格取得を目指す皆様に朗報です！！ 場所・クラス・内容をバージョンアップした対策講座第６回目がスタートいたします！ 【場所】柴田屋酒店本社ビル：東京都中野区中央５-３-１１（丸ノ内線・新中野駅２番出口徒歩１分） 【クラス】通いやすい３コースをご用意 1.月曜日午前コース（C1） ９:００～１１:００ 受講スケジュール 〈終了後ランチの就業に間に合う？かもしれないコースです〉 ２月１５日（月）オリエンテーションスタート C1 C2 C3 【月曜AM】 【月曜PM】 【水曜AM】 ２.月曜日午後コース（C2） １４:００～１６:００ ２月１５日（月）オリエンテーションスタート ３.水曜日午前コース（C3） ９:００～１１:００ ２月１７日（水）オリエンテーションスタート ※事前にご連絡をいただき、そのクラスに余裕があれば同週内で 振替受講可能です。ただし各コースとも人数に限りがありますので、 早めのご連絡を弊社担当営業までお願いいたします。 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 2月15日 2月29日 3月14日 3月28日 4月11日 4月25日 5月9日 5月23日 6月6日 6月20日 7月4日 7月18日 8月1日 8月8日 8月29日 2月15日 2月29日 3月14日 3月28日 4月11日 4月25日 5月9日 5月23日 6月6日 6月20日 7月4日 7月18日 8月1日 8月8日 8月29日 【内容】大手ワインスクールに全く引けをとらない内容を、テキスト代金すべて含めて ５万円（税別）で受講いただけます。 ※一社５名様以上のお申込みで、１名様４万円（税別）に割引いたします。 オリエンテーション、２次試験対策を含め前回の９回から合計１５回へと大幅に 授業数をアップ！２次試験対策も万全のデギュスタシオン（テイスティング） 合計６回実施。各クラス最大でも４０名の少人数制にてフォローいたします。 厳しい中にも「個々」を見ながら都度的確なアドバイスいたします。 講師は第１回目より５年にわたり既に合計１００名以上を合格させている シニアワインアドバイザー藤代浩之氏です。 迷っている皆様、是非今年こそ、ご自身のチャレンジの年にしてください！！ お申込み、詳細は柴田屋酒店・営業までお問い合わせください。 ℡ 03-3382-3666 10 2月17日 3月１日（火） 3月16日 3月30日 4月13日 4月27日 5月13日（金） 5月25日 6月10日（金） 6月22日 7月6日 7月20日 8月3日 8月12日（金） 8月31日 こだわりの良店 ～私たちが感じたお客様を惹きつける「こだわり」をご紹介します～ ビアバルNAGAOKAYA様 東京都 台東区台東区上野２−９−５ 2F Tel: 03-3832-5607 今回は、これを目当てに来店する方がたくさんいらっしゃ る、看板商品のラムチョップが有名な 下町バルながおか 屋様の新業態「ビアバルNAGAOKAYA」様へお邪魔いた しました。こちらのコンセプトは、ずばり“クラフトビー ル×ラムチョップ”。常時１０種類近くのドラフトビール をはじめ、ボトルビールも、世界各国から選りすぐりの商 品がラインナップされており、どれを飲もうか目移りして しまう程です。 ずらりと並んだタップは絵になります ね！ ラムチョップはさすがの美味しさで、何本でも 食べられてしまう絶妙な味付けとお肉の柔ら かさは、まだ未経験の方にはぜひとも試してい ただきたい逸品です！また店内は、いくつもの 繁盛店を手掛けてきた方のデザインということ で、いたる所にかっこいいポイントがあり、気 持ちのいい空間です。 上野にまたひとつ、こだわりの良店が誕生しま した！近くにお越しの際は、是非お立ち寄りく 壁にはインテリアの一部として、 名物・ラムチョップ！ ださい。 クラ フトビールの産地が描かれていま ラシーヌ ミートボール＆ローカルテーブル様 す 東京都中央区銀座5-7-10 EXITMELSA B1F Tel:03-6264-5971 先日銀座にオープンされた、日本各地の “ローカル”な食材 と、“カスタマイズミートボール”が注目を集める「ラシー ヌ ミートボール＆ローカル テーブル」様へ伺って参りま した。この日は、ニューヨークとパリで予約の取れない大 人気ビストロテーク「ブヴェット」を展開する、オーナー シェフのジョディー・ウィリアムス氏の初来日に伴い、コ ラボ・ポップアップ・ディナーが開催されており、そこに 参加するという貴重な体験となりました。 ←ＮＹで№１ と もいわれて いるクロック ムッシュが スターターに 登場！ スパイスや ハーブ使いが 絶妙なキャ ロットラペ→ 11 お肉は３種類、ソースは５種類から選 べます こちらの目玉は、店名にもある“ミートボー ル”を自分好みにカスタマイズできることです。 ベースとなるお肉の種類からソース、サイド、 トッピングまで自由に組み合わせることがで き、オリジナルミートボールを楽しむことが できます。幾通りもある組み合わせから、自 分だけのメニューを作れる楽しさは、つい何 度も足を運びたくなってしまう仕組みだなと 感心しました。 誰もが知っているミートボールも、提案方法 によってまた新しい魅力が生まれますね。ひ とりでも大人数でも楽しむことができるメ ニューですので、是非一度お試しください。 ごちそう様でした！ ご繁盛にコミット！ 飲食店繁盛の小ネタ Vol.2 前回は、「売上＝客数×客単価×来店頻度」という公式の、「来店頻度」という項目に着目しました。「同じ店に再 訪問しない」理由の４０％が「何となく」であり、「お店の存在を思い出してもらう」ためにメールを送りましょう、そのた めの「顧客データベース」を作りましょう、というお話をさせていただきましたね。 では、実際に当社のＴａｓｔｉｎｇ Ｂａｒにてコスト掛けずに「顧客データベース」を作成した手法をご紹介させていただ きます。 当店では、「ＬＵＣＫＹ ＤＲＡＷ」と称した、「高級ワインプレゼント企画」を実施しています。 この「ＬＵＣＫＹ ＤＲＡＷ」とは、ワインが入る程度のボックスを準備し、「このワインを毎月抽選で１名様にプレゼン ト！欲しい方は、名刺を入れてください」との張り紙をし、ご来店いただいたお客様の名刺を応募用紙代わりに入れ ていただきます。毎月１回締めて、その名刺の中から当選者を１名選びます。 「名刺を入れるだけ」という手軽さからか、「このワインが当たりますので、名刺を 入れてください」と声掛けするだけで、月５０枚の名刺が集まります。この名刺に 記載されているメールアドレスをデータベース化し、毎月１回イベントやセールの お知らせを送ると、「そういえば、最近あの店行ってないな～」と、思い出したか のようにご来店いただけます。メールを２００通送信したところ、２０名の方にご来 店いただいたという実績もあります。非常に効果が出ている手法ですのでぜひ お試しいただき、ぜひご繁盛にお役立てください。 実を言いますとこのＬＵＣＫＹ ＤＲＥＷ、当店ではさらに進化させています。 新中野にあります本店は住宅立地ということもあり、「名刺を持っていない」と いう方が多くいらっしゃいます。そこで、応募券と使い捨ての鉛筆を用意し、 「名前」「メアド」「誕生日」を記入していただいています。この投票用紙にも、さら に一工夫。「誕生日」を記入していただいているところがポイントです。「誕生日」 が分かると、お店にとって良いことがありますね！ もうお分かりだと思いますが、誕生月に「Ｈａｐｐｙ Ｂｉｒｔｈｄａｙ」メールを送ります。 メールの文面には、ご来店時に気に入っていただいたワインのことや、会話の内 容まで触れることができれば、「私だけに送ってくれたメール」ということで“特別 感”が高まり、さらに来店率はＵＰします。誰でも自分のことに興味を持っていただ けると、親近感が沸きますからね。また、当店はＴａｓｔｉｎｇ Ｂａｒですので、特典は 「グラスワインどれでも１杯無料」としています。業態によっては、この特典内容をいろいろと工夫できますね。 ちなみに私の知り合いのお店では、「お誕生日限定！コース料理を無料ご招待」としています。「コース料理が無 料」となると、かなりのインパクトがあると思いませんか？ 「無料で招待しちゃって、赤字にならないの？」という声が聞こえてきました！もちろん、やり方次第でお店は充分 な利益がでます。その秘密は。。。また次回！！ 経営企画室Ｋ This is SHIBATAYA 【感謝の気持ちは皆でシェア！】 柴田屋酒店では、感謝の気持ちをサンクスカードとい う仕組みを使って、言葉に表して伝えています。仲間 に感謝の気持ちを表すことで、より絆を深めることが 目的です。 「手伝ってくれてありがとう」「○○さんのお陰で、こん な嬉しいことがありました、ありがとう」など、毎日たくさ んの感謝の気持ちが、ＳＮＳを介して社員全員に共有 されています。共感を多く得られたサンクスカードの送 り主と送られた相手は、会社より食事会がプレゼントさ れます。普段関わることの少ない部署同士、日ごろ 思っていることや、考えていることを伝え合う、貴重な 時間になり、今後業務をスムーズに行っていくことにも 役立っています。 ↑この機会を通して、営業と 夜間の受注チーム同士、理解を深 め合いました！ 12 ←ＳＮＳを利用して、社員皆で ありがとうの気持ちを共有して います。
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