脂質 − 細胞情報伝達フナコシニュース 2014 年 10 月 15 日号（No.575） funakoshi news NEW NEW 脂質食品科学脂質アッセイキット食品科学アッセイキット食用油の極性を測定するキット室温で TBARS を検出するキット Oil Polarity Assay Kit TBARS Assay Kit for Food and Beverages ［製品ページ番号：34831］加熱や長期間の使用，食品からの汚染による食用油の変性を，極性の変化として迅速かつ定量的に測定するためのキットです。 ※本製品は研究用です。食品検査用途には使用できません。［製品ページ番号：34830］ ※本製品は研究用です。食品検査用途には使用できません。 100℃加熱不要！室温でアッセイ可能！ Memo 特長食用油の極性について食用油は，過熱や長期間の使用，食品からのコンタミネーションなど様々な要因によって劣化し悪臭を放つようになりますが，その品質インディケーターとして，極性化合物（Total Polar Compounds（TPC））が最適であるとされています。TPC は加熱劣化とともに蓄積していきます。一般的に TPC 23 ∼ 25％が，食用油の味と臭いが劣化していると感じる値で，油を交換する時期とされています。 NEW 26 特長 ● ● 食用油の加熱による酸化や加水分解による極性の変化を迅速に測定 ● 脂質の過酸化反応により生じた MDA（Malonaldehyde）を TBARS（2-Thiobarbituric Acid Reactive Substance）法により検出します。 ● 従来法では強酸条件下で 100℃の加熱処理が必要でしたが，本製品は室温でアッセイが行えます。反応時間は 60 分です。 ● アッセイ前に抽出や蒸留を行う必要はありません。 ● 測定試料：食品，飲料，ヘモグロビンを含む試料（血液，骨髄，肝臓） ● 測定範囲：0.047 ∼ 3.0 mg/L ● 品名するためのキットです。メーカー商品コード包装 / 価格（￥）メロシアニン色素（Merocyanine dye）を利用して極性化合物を測 TBARS Assay Kit for Food and Beverage NEW OBR FS50 1 kit / 定します。メロシアニン色素が油の極性化合物と結合すると，色調変化が生じます。 ● 測定波長：532 nm NEW 使用前の油を「Day Zero」試料とし，加熱を終了するごとに試料を細胞情報伝達採取して測定します。測定試料：食用油 ● 測定波長：532 nm 食品科学吸光度（532 nm）アッセイキット CUPRAC 法により抗酸化物質を測定するキット Aqueous CUPRAC Antioxidant Assay Kit 3.5 ：本紙に掲載されている製品はすべて研究用ですお問い合わせ先試薬 - ６８４１ - ６２０ - ６８４１ - ７７５ＴＥＬ０３５ＦＡＸ０３５ ● 24,000 3 2.5 2 ［製品ページ番号：34832］ 1.5 1 飲料や食品抽出物中の抗酸化物質を測定するキットです。 ※本製品は研究用です。食品検査用途には使用できません。 0.5 0 0 10 20 極性化合物 30 特長 40 本製品を用いたキャノーラ油の極性測定 ● 試料中の抗酸化物質により Cu2 ＋が Cu ＋に還元され，Cu ＋と発色試極性化合物（TPC：Total Polar Compounds）濃度 35.1％の油脂を，TPC 濃度 4.1％の未開封のキャノーラ油と混合し，TPC 濃度 4.1％，13.8％，および 24.4％として本製品により測定した。 ● 測定試料：飲料，食品抽出物＊ ● 測定範囲：39.06 ∼ 2,500 μM 測定波長：450 nm を使用する際は，ブランクの測定を推奨します。 Polarity indicator 品名メーカー商品コード品名メーカー商品コード包装 / 価格（￥） Oil Polarity Assay Kit NEW OBR FS62 1 kit / 141015s_p26_k_i.indd 26 ● ＊本アッセイは呈色反応のため，色の付いた試料（紅茶，コーヒーなど）キット内容 ● 薬により形成された複合体の吸光度を測定します。包装 / 価格（￥） CUPRAC Antioxidant Assay Kit for Food and Beverage NEW OBR FS02 1 kit / 42,000 32,000 2014/09/29 15:41:04