訓練番号（４-２４-４３-０２-１４-０００５）訓練実施機関名【合資会社　パン物語】　求職者支援訓練コース案内（９月開講）【製パン科】【実践コース】訓練期間訓練内容訓練対象者の条件 H24.9.1～H25.2.28 １【定員１２名】特になし製パンの実技と理論を学び、パン・菓子製造業の仕事を理解する訓練目標（仕上がり像）訓練修了後に取得可能な資格職業意識の啓発を促し、パン製造に必要な仕込み・発酵・分割・成形・焼成・仕上げ及び販売に係る知識と技能を習得し、パン・洋特になし菓子店、カフェ、レストランなどでの調理業務に従事できる。 2 訓練時間　9：00　～　15：30　お問い合わせ先・担当者 3 合資会社　パン物語　担当：松本・道・金森 TEL 096-365-8943　FAX 096-365-8984 ＨＰ http://www.panmonogatari1.com PCEmail kumiko-matsumoto8@nifty.com 携帯ｍａｉｌ panmonogatari8943@ezweb.ne.jp 4 募集期間平成 24 年 7 月 5 日　～　平成 24 年 8 月 6 日 5 選考実施日時平成 24 年 8 月 10日（金）　10：00～12:00 選考実施場所 6 パン物語　Baking　School 〒861-8043　熊本県熊本市東区戸島西2丁目6-109 ※選考当日は混雑致しますので、駐車場の利用が出来かねます。恐れ入りますが公共交通機関等でお越し下さい。 7 選考方法、持参する物選考方法：面接　持参する物：なし 8 選考結果通知日平成 24 年 8 月 16 日発送訓練実施施設パン物語　Baking　School 〒861-8043　熊本県熊本市東区戸島西2丁目6-109 9 駐車場の有無、台数及び料金 10 受講者の負担する費用有（１２台）　料金：2,000円／月（6ヶ月分を訓練開始日に前納） 9,700円訓練実施施設PR欄　工房での製造テスト選考実施場所及び訓練実施施設 RKKｶﾙﾁｬｰｾﾝﾀｰ最寄バス停　西戸島団地前（徒歩3分）最寄駅　水前寺駅（バス乗継15分）訓練生作品訓練番号（４-２４-４３-０２-１４-０００５）訓練カリキュラム訓練実施機関名：合資会社　パン物語科目科目の内容訓練時間衛生法規法学大意　衛生行政概説　製菓衛生師法　関係法令 7時間公衆衛生学公衆衛生学の概要　環境衛生　疾病の予防　労働衛生 7時間食品学食品学の概要　食品の変質とその防止　食品の生産と消費食品衛生学食品衛生学の概要　食中毒　食品添加物　食品中における有害物質　衛生管理栄養学栄養学の概要　栄養素の機能　栄養の消化と吸収　栄養の摂取 20時間社会学食生活（食生活における意義・歴史・製造要件・生産と消費・包装）経営論（経営者の職務・立地条件および市場調査・販売促進のあり方・接客サービスと店員教育・店舗のつくり方・工場の管理衛生と安全・利益計画のたて方・原価管理の方法・労働時間等） 94時間製パン理論パンの歴史製パン原材料（小麦粉・イースト・イーストフード・食塩・糖類・油脂・乳製品・卵・水）製パン技術（混捏・発酵・仕上げ・ホイロ・焼成・中種法・直捏法・液種法） 51時間職業能力基礎講習自己理解　職業意識　表現スキル　人間関係スキル 31時間訓商品開発年間商品開発の考え方 46時間練入所式・オリエンテーション入所式、訓練の概要説明等（３H）修了式修了式（２Ｈ）菓子パン製造実習イーストの扱い　分量の計算　分量の配合法　仕込み　温湿度管理　発酵　分割　成形　焼成焼成温湿度管理　仕上げ 61時間ハード系パン製造実習分量の計算　分量の配合法　仕込み　温湿度管理　発酵　分割　成形　焼成　焼成温湿度管理　仕上げ 48時間天然酵母パン製造実習天然酵母種の管理　オーバーナイト製法　即日ストレート製法　生地玉冷蔵法学科内容実技パン製造総合実習商品開発の製造実習 7時間 72時間分量の計算　分量の配合法　仕込み　温湿度管理　発酵　分割　成形　焼成　焼成温湿度管理　仕上げ　天然酵母種の管理　焼き菓子・加工菓子製法 34時間材料の見極め　レシピ考案　定番商品・主力商品・季節商品の試作製造 90時間 ☑職場体験　□職業人講話 □職場見学　□その他職場体験　6時間×3回企業実習 ☑実施しない　□実施する訓練時間総合計 14時間 600時間学科 18時間 277時間実技受講者の負担する費用教科書代　9,700 円その他（　）　円訓練形態（個別指導・補講を除く） ☑全ての受講者を一堂に集め、講師が直接指導する 305時間合計指導施設設備や教材等を有効に活用予習・復習を推奨する。段階を追って習熟できるカリキュラムを作成する。方した効果的な指導のための工夫法受講者ごとの特質及び習得状況小テストにより習熟度を測り、自主学習・補講・個別指導・月１回以上の面談を行う。に応じた指導のための工夫職場体験等 18時間 9,700 円