CLUB RATIONAL（クラブ・ラショナル） 今すぐお申し込み下さい！ www.club-rational.com 調理ハンドブック SelfCooking Center® 選択可能なイラスト記号一覧 焼き付け温度 食材の厚さ 芯温センサー/焼き加減 グラタン 芯温センサー/焼き加減 クリスピー 芯温センサー/焼き加減 発酵時間 芯温センサー/焼き加減 静かに焼く（微風） 芯温 庫内温度 仕上がり 時間設定 焼き色 デルタ温度設定 ClimaPlus Control® ファンスピード変更 大きさの選択 お客様へ ラショナルSelfCooking Center®をお買い求めいただき、誠にありがとうございます。み なさまの厨房において、SelfCooking Center®が最大限のメリットをご提供し、みなさま の日々の調理のお役に立てるよう願っております。 このハンドブックは、SelfCooking Center®の9つのメニューモード、肉のかたまり、シ ョートグリル、魚、鳥肉、ポテト料理、副菜、卵/デザート、ベイク、Finishing®ごとに 項目を分け、それぞれを解説しています。 各章の冒頭で、クッキングモードごとの情報を簡単にまとめ、またそれぞれのページで は、調理のヒントとなる情報、アドバイスなども掲載しています。 巻末にはメニュー名からモードをご確認いただけるよう、五十音順の索引を掲載いたし ました。 SelfCooking Center®の調理に関する質問については、Chef✆Lineで応対しております。 電話03-3812-6223にて、直接個々のご質問にお答えいたします。 言語の設定： 日本語 言語の設定により、各国固有の名称および事前設定を、ご希望の言語に変更することができます。詳細は、取 扱説明書の『ユニットの設定』欄をご参照ください。 末永くご愛用いただけますようお願いいたします。 - 3 - 目次 1. 芯温センサーの使い方 2. 調理モード：肉のかたまり ロースト 煮込み クリスピー ロースト 低温 ロースト オーバーナイト ロースト 低温 スチーム ロースト・ボイル・蒸し焼き 一晩で簡単に 6 8 9 10 11 12 13 14 15 3. 調理モード：ショートグリル 蒸し焼き グリル（厚い） 揚げ物 グリル（薄い） オーブン焼き 16 17 18 19 20 21 4. 調理モード：鳥肉 ローストチキン（１羽） からあげ 蒸しどり ロースト チキン カモ胸肉 ロースト 北京ダック 照り焼きチキン 22 23 24 25 26 27 28 29 5. 調理モード：魚 焼魚（大） 漬け焼き 魚フライ 蒸魚 煮魚 シーフード ボイル 焼魚（小） 30 31 32 33 34 35 36 37 - 4 - 目次 6. 調理モード：副菜 蒸し物 炒め物 炊飯 チャーハン 煮物 グラタン 揚げ物 38 39 40 41 42 43 44 45 7. 調理モード：ポテト フレンチ フライ コロッケ ふかし芋，焼き芋 ポテトソテー，クノーデル ポテト グラタン 46 47 48 49 50 51 8. 調理モード：卵/デザート ゆで卵 卵焼き 茶わん蒸し/プリン キャセロール，蒸しパン タルト，コンポート 52 53 54 55 56 57 9. 調理モード：ベイク 菓子 パン サブレ パイ スフレ，発酵/解凍 ピザ 58 59 60 61 62 63 64 10.調理モード：Finishing® バンケット システム プレート ア・ラ・カルト ホテルパン，パン クリスピー，ピザ 65 67 68 69 70 11.食材別最大搭載量 71 12.五十音順索引 75 - 5 - 1. 芯温センサーの使い方 芯温センサーは、食材の最も厚い部分に差し込んでください。この時、斜めに差し込むようにし、センサーの 大部分が食材の中に入り込んでいるようにします。 小さなものや柔らかいもので芯温センサーが差しにくい場合は、備え付けの補助棒をお使い下さい。 ベイクアイテムなど、焼成中に大きく膨らむものに差す場合は、素材の中央に垂直に差し込んでください。 大きさの異なる食材を同時に調理する場合： 原則として大きさの異なる食材を同時に投入する場合、芯温センサーは一番小さな食材に差し込んでくださ い。「オーバーナイトロースト」や「煮物」、「低温スチーム」のようにホールディング（熟成）を行う調理 プロセスの場合は、大きい方の食材も希望の芯温に到達するよう、ホールディングの時間を十分に確保してく ださい。 ホールディング機能を使わない調理プロセスの場合は、「続ける」キーを押して、大きい方の食材を仕上げま す。まず、小さい方の食材が仕上がって、ブザーが鳴ります。ドアを開けると「続ける」キーがディスプレイ 上に表示されますので、芯温センサーを次に小さな食材に差して、「続ける」キーを押してください。この手 順を何度も繰り返します。 各国の食品衛生・食品の加熱温度に関する法規定に留意して下さい。 最も厚い部分に差し込む 斜めに差し込んだ様子 斜めに差し込んだ様子複数の肉片に芯温センサーを差し込んだ様子 - 6 - むね肉に差し込んだ様子 むね肉に差し込んだ様子 魚の最も厚い部分に差し込んだ様子 柔らかい食材の場合、補助棒を使用 クロワッサンは大きく膨れるため、 センサーを最も厚い部分に差し込んだ様子 芯温センサーは補助棒の助けを借りて垂直に挿入 - 7 - 2. 肉のかたまり ロースト ロースト:焼き豚や牛肉・仔牛のローストなど通常ウェルダンで焼かれる大きな肉 のかたまりに綺麗な焼き色がつき、ジューシーに仕上がります。また、フィレ・ウ ェリントンのようなパイ皮やパン生地で包んだ肉料理にも適しています。 煮込み 煮込み:典型的な煮込み料理向けです。肉は特に柔らかく、切り分けやすくなりま す。夜間調理にも適しています（15ページをご覧ください）。 クリスピー ロースト クリスピーロースト:皮付きの肉のローストや豚すね肉、豚バラ肉、皮付きハムな どが、表面はカリッとキツネ色に、中はジューシーに焼き上がります。 低温 ロースト オーバーナイト ロースト 低温 スチーム 低温ロースト: ローストビーフ、牛フィレ肉、ラムもも肉、仔牛ロース、鹿肉ロー スなどの、通常ミディアムで焼かれる、特に柔らかい肉のかたまりの調理に適して います。レーバーケーゼなどにも最適です。 オーバーナイトロースト: ローストビーフ、仔牛のロースト、ローストポーク、ク リスピーロースト、ガチョウ、鴨など、ミディアムでもウェルダンでも、大きめの 肉のかたまりに特に適しています。夜間にゆっくり時間をかけて焼き上げるため、 肉は特に柔らかく、ジューシーに仕上がります（15ページをご覧ください）。 低温スチーム: ボイルドビーフ、ポトフ、塩漬けあばら肉、ハム、ゆでソーセージ などの、通常ゆでるかスープで煮る大きめの肉に適しています。テリーヌも出来ま す。自動ホールディング機能により、夜間調理も可能です（15ページをご覧くだ さい）。 - 8 - ロースト 調理例 お勧めのアクセサリー 焼き豚 牛肉のロースト ロール巻き 仔牛のすね肉 ミートローフ これらの料理には: グリッド＋エナメルトレイ 40mm 仔牛のロースト グリッド＋エナメルトレイ 40mm 設定 うすい こい やわらか しっかり うすい こい やわらか しっかり 豚ロースの詰め物 グリッド＋エナメルトレイ 20mm うすい こい やわらか しっかり 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 ローストビーフ ローストポーク ミートローフ 1,5 kg 1 kg 1 kg 調理時間 100 分 75 分 75 分 肉をローストするときに、骨と根菜類をエナメルトレイに一緒に入れてください。ロースト肉を取り出 したあと、これをスープで煮立てると、すばらしいソースが出来ます。 大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、お好みの調理結果を選択してください。 芯温を１℃ごとにきめ細かく選択することも可能です。 - 9 - 煮込み 調理例 お勧めのアクセサリー 煮豚 豚の角煮 オッソブッコ 牛肉の赤ワイン煮 これらの料理には: ホテルパン 65mm 低温 ポトフ チキンのトマト煮 これらの料理には: ホテルパン 65mm 低温 ボイルドビーフ 設定 短 短 高温 140 長 高温 60 長 ホテルパンに具材と煮汁を入れて、クッキングシートをかけて下さい。 煮崩れやすい食材の場合は、火加減を低温にして下さい。 長時間煮込む時や、煮汁の濃度が濃い場合は、ステンレスのホテルパン（20mm）でふたをして下さ い。 この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイ マー設定することができます。 - 10 - クリスピー ロースト 調理例 お勧めのアクセサリー 豚のバラ肉 クリスピーロースト 仔牛のすね肉 豚のすね肉 これらの料理には: エナメルトレイ40 mm これらの料理には: グリッド 塩漬け皮付きクリスピーハム エナメルトレイ40 mm 設定 うすい こい やわらか しっかり うすい こい やわらか しっかり バラ肉の酢豚 エナメルトレイ40 mm うすい こい やわらか しっかり 塩漬け肉やマリネした食材には、色「うすい」を選択してください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 豚のすね肉 クリスピーロースト 6本 1,5 kg 調理時間 60 分 80 分 皮付き肉の表面を完璧にカリッと仕上げるには、皮に斜めに切れ目を入れて、多めに塩を振ってくださ い。 厚い皮は軽くスチームをあてると、切れ目が入れやすくなりますので、調理プロセスの中にスチームプ ロセスが内蔵されています。皮に切れ目を入れる準備が出来ると、ブザーが鳴ります。切れ目を入れた あとは、自動的に調理プロセスが再開されます。 大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択していただくか、「うすい」から「こい」までの間 で、また「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することも出来ます。芯温 を1℃ごとにきめ細かく選択することも可能です。 - 11 - 低温 ロースト 調理例 お勧めのアクセサリー 牛フィレ肉 ラムもも肉 ローストビーフ これらの料理には: グリッド＋エナメルトレイ20 mm 仔牛ロース肉 豚フィレ肉 豚ロース肉 これらの料理には: グリッド＋エナメルトレイ20 mm 豚ロール巻きロースト レーバーケーゼ グリッド + エナメルトレイ20 mm 設定 低温 高温 やわらか しっかり 低温 高温 やわらか しっかり 低温 高温 やわらか しっかり 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 牛フィレ肉 ラムもも肉（ミディアム） 1,5 kg 1,5 kg 調理時間 35 分 55 分 大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 「SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択していただくか、「うすい」から「こい」までの間 で、また「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温 を１℃ごとにきめ細かく選択することも可能です。 - 12 - オーバーナイト ロースト 調理例 お勧めのアクセサリー ラムもも肉 ローストビーフ スペアリブ（片身） これらの料理には: グリッド＋エナメルトレイ40 mm 設定 低温 高温 やわらか しっかり 内蔵されているホールディング（熟成）プロセスにより、ローストビーフやラムもも肉などが、最長24時間、 出来立ての状態をキープし、さらに柔らかく仕上げます。 ローストポーク 牛肉のロースト 仔牛むね肉の詰め物 これらの料理には: グリッド＋エナメルトレイ40 mm 豚のバラ肉 クリスピーロースト 鴨の丸焼き 低温 高温 やわらか しっかり うすい こい うすい こい たとえば、ローストポークとローストビーフ、仔牛のむね肉とすね肉、鴨やガチョウなど、異なる食材や部位 も同じ焼き加減で焼き上げたい場合は、それぞれの大きさが異なってる場合でも、同時に投入することができ ます（詳細は15ページをご覧下さい）。まず、一番小さなかたまりに芯温センサーを差してください。大きい 方のかたまりもご希望の芯温に達するよう、十分なホールディング（熟成）時間をとってください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択された焼き加減や焼き色によって異なりま す。 料理例 分量 ローストビーフ（最適） ラムもも肉、やわらか 牛肉のロースト（しっかり） 2 kg 1,5 kg 1,5 kg 調理時間 90 分 80 分 160 分 肉をローストするときに、骨や根菜類をエナメルトレイに一緒に入れてください。ロースト肉を取り出 したあと、これをスープで煮立てると、すばらしいソースが出来ます。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、ま た「やわらか」から「しっかりまでの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ず つきめ細かく選択することもできます。 - 13 - 低温 スチーム 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 牛のむね肉 これらの料理には: ゆっくり 速め 豚足 ステンレストレイ100 mm やわらか しっかり タン、仔牛の頭 豚のバラ肉、シチュー スパイス・根菜類と水を肉と一緒にトレイに入れるだけで簡単に、美味しいスープを作る ことができます。デルタ温度設定を「ゆっくり」にすることで、肉量の損失を防げます。 ゆでハム 豚肩肉 テリーヌ これらの料理には: ステンレストレイ100 mm グリッド コンソメスープ ステンレストレイ100 mm ゆっくり 速め やわらか しっかり ゆっくり 速め やわらか しっかり 夜間調理でブイヨンを澄まして、簡単に本格的なコンソメスープを作ることができます。これには、冷たい状 態のブイヨンに、お好みのスパイスと、ブイヨンを澄ますための肉（すね肉など）を入れ、あとは機械を上記 の設定でスタートしてください。芯温センサーはブイヨンに入れてください。 ボイルドビーフとアイスバイン、タン、豚バラ肉などを同じ焼き加減で焼き上げたい場合は、それぞれの大き さが異なってる場合でも、同時に投入することができます（詳細は15ページをご覧下さい）。まず、一番小さ なかたまりに芯温センサーを差してください。大きい方のかたまりもご希望の芯温に達するよう、十分なホー ルディング（熟成）時間をとってください。 取り出すときにやけどをする恐れがありますので、ソースやブイヨンなどの液体を投入する時は、 入れすぎにご注意ください。 夜間に肉の色が落ちないようにするため、塩を追加しないでください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「ゆっくり」から「速いまでの間で、ま た「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ ずつきめ細かく選択することもできます。 - 14 - ロースト・ボイル・蒸し焼き − 一晩で簡単に 夜間調理を行うことによって、SelfCooking Center®は24時間ご活用いただけます。 夜間調理には「オーバーナイトロースト」、「低温スチーム」、「煮物」の調理プロセスが適しています。 牛肉、豚肉、ラム肉などのかたまり肉のほか、ミートローフや丸鶏、七面鳥など、さまざまな肉料理が調理で きます。仕上がりは非常にやわらかくジューシーで、肉のうまみを最大限に引き出すことができます。 夜間調理のメリット: 1. とろけるように柔らかくジューシーな肉質 2. 高品質の出汁が取れ、すばらしいソースになる 3. 肉量の損失の最少化 4. 夜間料金による電気代節約 5. 24時間活用による調理の効率化 6. 人員削減 夜間調理では、同じ焼き加減で焼き上げたい場合は、それぞれの大きさが異なってる場合でも、同時に投入す ることができます。まず、一番小さなかたまりに芯温センサーを差してください。大きい方のかたまりもご希 望の芯温に達するよう、十分なホールディング（熟成）時間をとってください。 それぞれのページにも、調理のヒントを掲載しています。 - 15 - 3. ショートグリル 蒸し焼き 蒸し焼き：ハンバーグやサイコロステーキ、各種メダイヨンなどが、色よくジュー シーに焼きあがります。 グリル（厚い） グリル（厚い）： ステーキなど、肉のグリルに適しています。オリジナルアクセ サリーのCombiGrillを併用すると、きれいな焼き目を付けることができます。 揚げ物 揚げ物：シュニッツェル、パン粉焼き、コルドンブルーなど、衣をつけた料理のモ ードです。外はカリッとキツネ色に、中はジューシーに仕上がります。 グリル（薄い） 豚肉のしょうが焼きなどの薄切り肉や細切れ肉の調理に適しています。芯温センサ ーは使用しません。 オーブン焼き オーブン焼き：野菜のグリルなど、一般的なオーブン調理のモードです。芯温セン サーは使用しません。 とんかつ とんかつをさっくりジューシーに仕上げます。生パン粉のご使用をお勧めします。 - 16 - 蒸し焼き 調理例 お勧めのアクセサリー 牛肉のトルネード ラムのフィレ肉 ミニョンステーキ これらの料理には: ベーキングトレイ ハンバーグステーキ ハンバーガー これらの料理には: エナメルトレイ20 mm 豚フィレ肉 メダイヨン これらの料理には: ベーキングトレイ 仔牛のステーキ ベーキングトレイ 設定 うすい こい やわらか しっかり うすい こい やわらか しっかり うすい こい やわらか しっかり うすい こい やわらか しっかり 仔牛などの色の薄い肉では、焼き色の設定をこいめにした方が、色よく焼きあがります。反対に、マリネステ ーキなどタレに漬け込んで焼いた肉は、色合いが濃くなるので、うすめに設定した方がよいでしょう。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 仔牛のステーキ フィレ・ミニョン 豚フィレ肉 200 g 120 g 300 g 調理時間 9 分 7 分 16 分 ベーキングトレイやエナメルトレイは熱伝導率がよく、食材にきれいな焼き色をつけることができま す。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択していただくか、「うすい」から「こい」までの間 で、また「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温 を１℃ずつきめ細かく選択することもできます。 - 17 - グリル（厚い） 調理例 お勧めのアクセサリー ランプステーキ サーロインステーキ これらの料理には: CombiGrillグリッド ラムスペアリブ ヒレステーキ これらの料理には: CombiGrillグリッド 設定 うすい こい やわらか しっかり うすい こい やわらか しっかり タレに漬け込んだものをグリルする場合は、焦げやすいので焼き色をうすめに設定して下さい。 豚ロースステーキ 仔牛のステーキ 豚首肉ステーキ これらの料理には: CombiGrillグリッド うすい こい やわらか しっかり 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 ランプステーキ ヒレステーキ 骨をとったラムロース ロースステーキ アントルコート 200 200 200 200 250 g g g g g 調理時間 8 10 8 10 11 分 分 分 分 分 CombiGrilは、熱伝導が良く、冷たい状態のまま食材を並べて焼くことができ、肉や魚、野菜などにきれ いな焼き目を付けられます。 71ページ以降にある推奨積載量を守ってください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、ま た「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ ずつきめ細かく選択することもできます。 - 18 - 揚げ物 調理例 お勧めのアクセサリー 仔牛のシュニッツェル 豚のシュニッツェル これらの料理には: ベーキングトレイ 設定 薄い 厚い うすい こい 小 大 料理の厚さが1.5cm未満の場合は、設定で「薄い」を選択してください。芯温センサーを使う必要はありませ ん。 コルドン・ブルー 衣をつけた仔牛のカツレツ これらの料理には: ベーキングトレイ 薄い 厚い うすい こい やわらか しっかり 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 コルドン・ブルー 180 g 調理時間 15 分 衣をつけた料理は、両面に溶かしバターやオイルを均一に塗ると焼き上がりが綺麗になります。パン粉 にパプリカ粉を混ぜると、焼き色がさらに綺麗になります。 パン粉にハーブ類や細かく刻んだナッツ、ゴマ、コーンフレークなどを混ぜても美味しいです。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択していただくか、「うすい」から「こい」までの間で お好みの調理結果を選択することもできます。 - 19 - グリル（薄い） 調理例 お勧めのアクセサリー サイコロ・ヒレステーキ 薄いシュニッツェル これらの料理には: ベーキングトレイ 設定 うすい 小 こい 大 タレに漬けたものをグリルする場合、タレやミックス・スパイスには砂糖が入っているものが多く焦げやすい ので、焼き色をうすめに選んでください。 こま切れ フィレ肉 これらの料理には: ベーキングトレイ 中華鍋料理 鉄板焼き ベーキングトレイ うすい 小 うすい 小 こい 大 こい 大 冷凍食品では、設定で「大」を選んでください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 こま切れ サイコロ・ヒレステーキ 600 g 600 g 調理時間 6 分 7 分 こま切れ肉のベーキングトレイへの最適積載量は600～1000ｇです。タマネギを焼く場合は、事前に数 分間スチームに当てておくと焦げません。 肉と野菜を混ぜて、一緒に調理することもできます。ソース等はあとでかけてください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「こいまでの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 - 20 - オーブン焼き 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 ミートボール スペアリブ （下処理済、漬け焼き） これらの料理には: ベーキングトレイ うすい ミートボール 牛肉の串焼き これらの料理には: ベーキングトレイ うすい 短 短 豚のサテー これらの料理には: （ピーナッツベースソース） ベーキングトレイ 焼き鳥 イングリッシュ・ ブレックファースト うすい 短 こい 長 こい 長 こい 長 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 豚のサテー（ピーナッツベースソース） ミートボール 牛肉のミニステーキ 65 g 60 g 60 g 5 分 6 分 4 分 この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイ マー設定することができます。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「「こいまでの間でお 好みの調理結果を選択することもできます。 - 21 - 4. 鳥肉 ローストチキン （１羽） ローストチキン（1羽）：鳥肉全般の丸ごとローストに適しています。皮はパリッ と、中はジューシーに焼き上がります。 からあげ からあげ：からあげのほか、フライドチキン、チキンピカタ、香草パン粉焼きなど 衣をつけた鳥料理に適しています。色よくジューシーに仕上がります。 蒸しどり 蒸し鶏：この調理プロセスは、鶏肉や七面鳥を蒸した料理に最適です。サラダやフ リカッセ、チキンスープの他、テリーヌやガランティーヌの調理に理想的です。 ロースト チキン ローストチキン：もも肉や手羽など部位ごとの鳥肉のローストに最適です。 カモ胸肉 ロースト カモ胸肉ロースト：鴨やガチョウのローストが旨みたっぷりに仕上がります。芯温 はやや低めに、ミディアムにローストします。 北京ダック 北京ダック: この設定は特に、皮がパリパリな伝統的な北京ダックの調理に適して います。 照り焼き チキン 照焼き: チキンウイングやこま切れ、またドラムスティックのようにタレに漬けた ものは全てこのプロセスで調理できます。 - 22 - ローストチキン （１羽） 調理例 お勧めのアクセサリー ローストチキン 若鶏 これらの料理には: チキングリッド スパイク付 設定 うすい こい やわらか しっかり 冷蔵庫から取り出してすぐの肉を調理すると、焼き上がりがよりきれいです。油受け用にホテルパンやエナメ ルトレイなどを最下段に挿入して下さい。 鶏のむね肉 鶏のむね肉のスプリーム タンドリチキン これらの料理には: ベーキングトレイ 鶏肉のもも肉 鶏の骨付きむね肉 これらの料理には: エナメルトレイ40 mm うすい こい やわらか しっかり うすい こい やわらか しっかり エナメルトレイはロースト・ベーキング用に縁が少し高くなっており、脂の多い部位の調理に適しています。 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 ローストチキン 鶏のむね肉のスプリーム 七面鳥ステーキ 1 kg 200 g 200 g 調理時間 30 分 12 分 10 分 大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 ローストチキンを短い調理時間で提供する場合には、Finishing®をご利用下さい。20分程度でパリッと した皮目のジューシーなローストチキンが焼き上がります。詳細は65ページからの第10章をご覧下さ い。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「「こい」までの間で お好みの調理結果を選択することもできます。 - 23 - からあげ 調理例 お勧めのアクセサリー 若鶏のシュニッツェル 七面鳥のシュニッツェル これらの料理には: ベーキングトレイ 設定 薄い 厚い うすい こい 小 チキンナゲット ベーキングトレイ 薄い 厚い うすい こい 小 若鶏のコルドン・ブルー 鳥肉のシュニッツェル 鶏の丸焼き これらの料理には: ベーキングトレイ 大 大 薄い 厚い うすい こい やわらか しっかり 冷凍食品には、本製品に同梱の穴あけ器具をご利用ください。先に穴を開けておくと、芯温センサーを簡単に 食材に差し込むことができます。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 七面鳥のシュニッツェル コルドン・ブルー チキンナゲット 150 g 180 g 1 kg 調理時間 6 分 15 分 7 分 「厚い」を選択した場合、大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調 理することもできます。詳細は第1章をご覧ください。 衣をつけた料理は、両面に溶かしバターやオイルを均一に塗ると焼き上がりが綺麗になります。パン粉 にパプリカ粉を混ぜると、焼き色がさらに綺麗になります。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間でお 好みの調理結果を選択することもできます。 - 24 - 蒸しどり 調理例 お勧めのアクセサリー 若鶏むね肉の蒸し物 ステンレストレイ40 mm 設定 やわらか 火がとおって やわらか 「中温」設定で鳥肉は特に柔らかくジューシーに仕上がります。 サラダ用七面鳥のむね肉 蒸し鶏 鳥肉のテリーヌ 鳥肉のタンバール チキンスープ これらの料理には: ステンレストレイ40 mm グリッド マフィン型 ステンレストレイ100 mm やわらか 火がとおって やわらか 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 七面鳥のむね肉 チキンスープ 1 kg 1,2 kg 調理時間 40 分 160 分 SelfCooking Center®で蒸した鳥肉は、油脂を加えなくてもふっくらとやわらかく、また消化も良いので 病院食や高齢者食に適しています。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「やわらか」から「しっかり」までの 間でお好みの調理結果を選択することもできます。 - 25 - ロースト チキン 調理例 お勧めのアクセサリー 若鶏もも肉 チキン・ウィングス 中華風若鶏 これらの料理には: エナメルトレイ60 mm 七面鳥のロール巻き エナメルトレイ60 mm 設定 うすい こい やわらか しっかり うすい こい やわらか しっかり 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 七面鳥のロースト 七面鳥のもも肉の詰め物 4,5 kg 1,5 kg 調理時間 140 分 90 分 大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 タレに漬け込んだものをグリルする場合は、焦げやすいので焼き色をうすめに設定して下さい。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、 また「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を １℃ずつきめ細かく選択することもできます。 - 26 - カモ胸肉 ロースト 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 ガチョウロースト これらの料理には: うすい こい ガチョウのもも肉 グリッドまたはダックグリッド やわらか 火がとおって やわらか ガチョウのむね肉 スパイク付 鴨ロースト、鴨のもも肉 鴨のむね肉の蒸し焼き カモあるいはアヒルの焼き料理を普通に仕上げたい場合には、丸焼きでもモモ肉でも、「火がとおってやわら か」と設定してください。ガチョウや鴨をマリネやハチミツで仕上げたい場合、調理プロセスが終わってから 刷毛で塗ってください。 調理プロセス中に脂をかける必要はありません。 マガモ グリッド うすい こい やわらか 火がとおって やわらか バーバリー鴨のむね肉、 ミディアム 鴨のむね肉、ミディアム やわらかこれらの料理には: エナメルトレイ20 mm うすい こい やわらか 火がとおって やわらか 鴨胸肉をミディアムで仕上げたい場合は、「やわらか」を選択してください。芯温は1℃ずつ細かく設定する こともできます。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 鴨ロースト ガチョウロースト 鴨のむね肉、ミディアム 1,5 kg 3 kg 180 g 調理時間 100 分 180 分 8 分 ガチョウ・鴨をローストする際は、深めのホテルパンを受け皿として肉の下に挿入し、肉から流れ出る 脂を受けるようにしてください。切り分けたガチョウや鴨をおいしく調理するには、40mmのエナメル トレイに野菜を敷き、その上に肉を置いて、冷たいスープもしくは水を2cmほど注いでください。皮は パリッと、肉はジューシーに焼けるように、肉の部分がスープ（水）に浸った状態で調理します。こう すると、スープに浸っていない皮の部分は、パリっと焼けます。ガチョウ・鴨が焼け上がった後、一緒 に焼いた野菜はソースベースとして利用できます。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、 また「やわらか」から「火がとおってやわらか」までの間でお好みの調理結果を選択することもできま す。芯温を１℃ずつきめ細かく選択することもできます。 - 27 - 北京ダック 調理例 お勧めのアクセサリー 北京ダック グリッド 設定 うすい こい ダックの皮は洗ってから蒸気を当て（「蒸し」のプロセス）、その後ハチミツ、酢、水などを合わせた甘酢ダ レを刷毛で何度も塗りこみます。これを換気のよい冷暗所で数時間乾かし、その後SelfCooking Center®で調 理します。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 北京ダック 1,5 kg 調理時間 45 分 伝統的に北京ダックには、中華風クレープと、種を除いたキュウリとネギのせん切りを別に添え、ホイ シンソース（海鮮醤）をかけて出します。 中華風クレープ（材料） 小麦粉310 g 砂糖小さじ2杯 熱湯250 ml ゴマ油大さじ1杯 小麦粉と熱湯と砂糖で生地を固めにこね上げ、30分程休ませます。生地を8cm大にロールで薄く延ばし て、ゴマ油を塗ります。生地をマルチべーカーで焼きます （54ページをご覧ください）。 - 28 - 照り焼き チキン 調理例 お勧めのアクセサリー チキン・ウィングス 串焼きサテー （ピーナッツソースベース） 焼き鳥 これらの料理には: ベーキングトレイ 設定 うすい こい やわらか しっかり 串焼きの場合、木の串を水につけてから肉を差すと、串の焦げがやや少なくなります。 七面鳥の細切り こま切れ これらの料理には: ベーキングトレイ うすい こい やわらか しっかり こま切れの場合、ソースは焼き上げたあとかけてください。 ドラムスティック 若鶏のメダイヨン 照り焼きチキン これらの料理には: ベーキングトレイ うすい こい やわらか しっかり 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 焼き鳥 チキン・ウィングス ドラムスティック 60 g 60 g 80 g 4 分 6 分 10 分 この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイ マー設定することができます。 冷凍食品は、時間設定を長めにしてください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間でお 好みの調理結果を選択することもできます。 - 29 - 5. 魚 焼魚（大） 焼き魚（大）：姿焼きでも切り身でも、また皮のあるなしに関わらず、焼き魚を一 番おいしい状態に焼き上げます。鯛やさんま、鯖などの焼き魚のほか、サーモンや マスのステーキなどにも。 漬け焼き 漬け焼き: 魚の漬け焼き各種。野菜やポテトを中に詰めたり、マッシュポテトを飾 ってカリッと焼くことも出来ます。魚は特にふっくらと焼けます。 魚フライ 魚フライ: パン粉をつけたタラやフィッシュスティック、カレイなどがカラッと焼 き上がります。 蒸魚 蒸魚: 尾頭付きでも切身でも、たんぱく質の流出なしに、ふっくらと柔らかく蒸し あがります。高級魚のテリーヌもできます。 煮魚 鯖やカレイ、いわしなどの煮魚のほか、いかやたこの煮物にも適しています。芯温 センサーは不要です。 シーフード ボイル シーフードボイル: 生でも冷凍でも可。前菜やサラダ用のタコ・イカ・エビなど魚 介類をやさしく蒸しあげます。 焼魚（小） 焼魚（小）: 焼き小エビのように芯温センサーを差し込めない小さな魚介類や薄切 りの切身を、色よくふっくらと焼き上げます。 - 30 - 焼魚（大） 調理例 お勧めのアクセサリー サーモンステーキ 大エビ これらの料理には: ベーキングトレイ 設定 うすい こい やわらか しっかり 「やわらか」の設定で、鮭の切身などがふっくらと柔らかく焼けます。 魚の切身ロースト 魚の切身、皮付き ベーキングトレイ マグロの切身 メカジキの切身 これらの料理には: ベーキングトレイ マス スズキ これらの料理には: ベーキングトレイ うすい こい やわらか しっかり うすい こい やわらか しっかり うすい こい やわらか しっかり 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 鮭ステーキキ マス（尾頭付き） スズキ 150 g 350 g 400 g 調理時間 8 分 12 分 14 分 大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 魚に小麦粉をまぶして焼く場合は、表面に油か溶かしバターを塗って下さい。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、ま た「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ ずつきめ細かく選択することもできます。 - 31 - 漬け焼き 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 スズキの切身の醤油漬け 鯛の切身のオイスターソース漬け 鮭の切身のタンドーリペースト漬け これらの料理には: ベーキングトレイ うすい 魚の切身カレーマリネ サバ これらの料理には: ベーキングトレイ うすい 魚のハーブ焼き ベーキングトレイ こい やわらか しっかり こい やわらか しっかり うすい こい やわらか しっかり 漬け焼きする魚には小麦粉をまぶさないでください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 魚の切身（薄い） スズキの切身（厚い） 150 g 150 g 調理時間 6 分 9 分 大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 魚の下に野菜の千切りを敷いて、焼成後に白ワインや赤ワインを注ぐと、ソースに活用できます。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、ま た「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ ずつきめ細かく選択することもできます。 - 32 - 魚フライ 調理例 お勧めのアクセサリー 衣をつけたタラ 鯛の切身 これらの料理には: ベーキングトレイ 設定 薄い 厚い うすい こい やわらか しっかり 厚めの切身には芯温センサーを使用してください。 スズキ/ハーブのパナード ホキの切身/ ココナッツのパナード これらの料理には: ベーキングトレイ 厚い うすい こい やわらか しっかり ココナッツフレークやピーナッツやハーブのパナー ドを使うときには、魚の焼き加減は低く設定してください。 フィッシュナゲット 薄い ベーキングトレイ 薄い 厚い うすい こい 小 大 薄い魚の切身には芯温センサーを使わないでください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 調理例 分量 衣付きスズキ 150 g 調理時間 8 分 大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 衣をつけた料理は、両面に溶かしバターやオイルを塗ると焼き上がりが大変良くなります。パン粉の中 にパプリカ粉を混ぜると、こんがりと綺麗な色がつきます。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 - 33 - 蒸魚 調理例 お勧めのアクセサリー 鮭の切身 カレイ タラの切身 これらの料理には: ステンレストレイ20 mm タラ 切身 魚のテリーヌ これらの料理には: ステンレストレイ20 mmm これらの料理には: グリッド 設定 やわらか しっかり やわらか しっかり 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 調理例 分量 ゆでた鮭の切身 舌ビラメのロール 魚のテリーヌ 鮭の丸蒸し 80 g 150 g 800 g 1,8 kg 調理時間 5 7 35 50 分 分 分 分 大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 テリーヌやタンバールでは、補助棒を使用して芯温センサーを食材の真ん中に垂直に差し込んでくださ い。 白ワインやうすい色の根菜類を魚と一緒にトレイに入れると、魚から出る出汁と混ざってすばらしいソ ースになります。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「やわらか」から「しっかり」までの間 でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ずつきめ細かく選択することもできます。 - 34 - 煮魚 調理例 お勧めのアクセサリー マグロ サバ メカジキ 鮭 これらの料理には: エナメルトレイ40 mm 設定 低温 短 高温 長 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「短」から「長」までの間でお好みの調 理結果を選択することもできます。 - 35 - シーフード ボイル 調理例 お勧めのアクセサリー ムール貝 アサリ これらの料理には: ステンレス65 mm 設定 薄い 短 厚い 長 野菜の千切りや白ワイン、ハーブを加えると味がよくなります。 イカリング 冷凍魚介類のカクテル 小エビ サラダや前菜に最適 これらの料理には: 穴あきトレイ 薄い ロブスター （ザリガニ）500g 穴あきトレイ 薄い イカ タコ これらの料理には: 穴あきトレイ 大エビ 穴あきトレイ 短 短 薄い 厚い 長 厚い 長 厚い やわらか 火がとおって やわらか 薄い 厚い やわらか 火がとおって やわらか 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 調理例 分量 調理時間 冷凍魚介類 小エビ 8/12 1 kg 1 kg 5 分 7 分 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「やわらか」から「しっかり」までの間 でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ずつきめ細かく選択することもできます。 - 36 - 焼魚（小） 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 鮭の角切り ニゴイのフィレ 皮をむいた大エビ これらの料理には: ベーキングトレイ うすい 舌ビラメの薄切り 小エビ これらの料理には: ベーキングトレイ うすい 魚の串焼き 薄い魚の切身 皮付き大エビ イワシ これらの料理には: ベーキングトレイ うすい 短 短 短 こい 長 こい 長 こい 長 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 調理例 分量 調理時間 小エビ 8/12 魚の角切り 薄い魚の切身 1 kg 1 kg 1 kg 4 分 5 分 5 分 この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイ マー設定することができます。 1/1サイズのベーキングトレイの1枚あたりの最適積載量は約600～1000ｇです。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 - 37 - 6. 副菜 蒸し物 炒め物 炊飯 チャーハン 煮物 蒸し物: 野菜の蒸し物全般。生でも冷凍でも調理可能です。LevelControl®によって 多種多様な食材の監視が簡単に出来ます。 炒め物：野菜炒め、焼きそば、酢豚などのような炒め物全般。 炊飯: 米全般。各種米のほか、麦、クスクス、キノアなどさまざまな穀物の調理に 適しています。 チャーハン：炊いたご飯と具材、調味料を合わせてから調理します。 煮物: 野菜の煮物に適しています。 グラタン グラタン: マカロニグラタンや野菜のグラタン各種が完璧に調理できます。特にナ スの詰め物など野菜を焼く料理に適しています。 揚げ物 揚げ物：冷凍のフライドポテトやオニオンリング、春巻きなどの揚げ物調理に適し ています。 - 38 - 蒸し物 調理例 お勧めのアクセサリー タマネギの輪切り ホウレンソウ サヤエンドウ これらの料理には: 穴あきステンレストレイ 低温 チンゲン菜 白菜 ネギ これらの料理には: 穴あきステンレストレイ 低温 高温 短4 長 低温 高温 短5 長 低温 高温 冷凍ブロッコリー これらの料理には: ブロッコフラワー、丸のまま穴あきステンレストレイス 冷凍ニンジン カリフラワー、丸のまま ニンジン（生） コールラビ （カブ、丸のまま） ブロッコリー、丸のまま これらの料理には: 穴あきステンレストレイ 設定 短 2 短 高温 長 8 長 この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイ マー設定することができます。 冷凍食品は、時間を長めに設定してください。 タマネギの皮を特に速くむきたい場合には、根もとを切り落とし、2～3分スチームを当ててください。 タマネギの皮が楽にむけます。レモン（3分）やトマト（1分）の皮をむくときも有効です。 - 39 - 炒め物 調理例 お勧めのアクセサリー 野菜のみじん切り タマネギのみじん切り これらの料理には: ベーキングトレイ 設定 低温 短 高温 長 野菜炒めを作る場合、深いエナメルトレイを使ってください。ソースやスープを加えることが出来ます。 ズッキーニのスライス ピーマンのスライス ナスのスライス ヒラタケ 焼きそば 酢豚 八宝菜 これらの料理には: CombiGrill (コンビ・グリル)/ グリル・ピザ用プレート 低温 短 高温 長 これらの料理には: エナメルトレイ40 mm この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイ マー設定することができます。 - 40 - 炊飯 通常の炊飯（うるち米）は、洗った米をホテルパンに入れ、米1に対し1.1の量の水を入れ、浅いホテルパンで ふたをして炊き上げて下さい。 調理例 お勧めのアクセサリー インスタント米 ステンレストレイ バスマティ米 これらの料理には: ジャスミン米 ステンレストレイ 水のかわりにココナッツミルクで炊くこともできます。 うるち米 これらの料理には: インディカ米 ステンレストレイ ブルグル（挽き割り小麦） キノア 別々の味付けをした複数の炊き込みご飯を同時に調理することができます。 設定 6 長 短 18 長 短 20 長 22 長 もち米 ひまわり麦（大麦） 錦米 これらの料理には: ステンレストレイ 短 カマルグ米（赤米） 野生米 これらの料理には: ステンレストレイ 短 25 長 チキン・ビラニ（バングラディッシュの炊き込みご飯）のような一品料理を作るときは、野菜や肉・魚 を適当な大きさに切って調味料・ソースと共に生米に混ぜ、一緒に炊いてください。ソースや野菜の種 類によって、水加減は適宜減らしてください。 - 41 - チャーハン 調理例 お勧めのアクセサリー 野菜炒飯 ナシゴレン ドライカレー 炒飯 これらの料理には: エナメルトレイ40 mm 「チャーハン」調理プロセスは、炊飯済みのご飯をフライパンで調理する料理に適しています。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 炒飯 ナシゴレン 1 kg 1 kg 12 分 12 分 ご飯は、エナメルトレイに２～３cm入れて炊いてください。 冷凍食品は解凍してからご利用になるか、「揚げ物」の調理プロセスをご利用下さい。 - 42 - 煮物 調理例 かぼちゃの煮物 ニンジンとレンコンの煮物 お勧めのアクセサリー これらの料理には: エナメルトレイ60 mm 上記はほんの一例です。その他、さまざまな煮物が調理できます。 - 43 - 設定 低温 小 高温 大 グラタン 調理例 お勧めのアクセサリー マカロニグラタン 野菜のグラタン これらの料理には: エナメルトレイ40 mm 設定 うすい こい なし あり グラタンの表面をカリカリにしたい場合は、グラタン「あり」設定で調理してください。グラタンの上にチー ズをのせる場合には、お好みの焼き色に設定してください。 シコレのオーブン焼き ブロッコリーのオーブン焼き これらの料理には: エナメルトレイ40 mm うすい こい なし あり 野菜のグラタン ナスの詰め物 これらの料理には: エナメルトレイ40 mm うすい こい なし あり グラタンの表面をカリカリにしたくない場合は、グラタン「なし」設定で調理してください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 野菜のグラタン 2,5 kg 調理時間 40 分 野菜に厚みがない場合は、補助棒を使用してください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのままご利用いただくか、「こい」から「うすい」までの間で、 またグラタン「あり」「なし」設定でお好みの調理結果を選択することもできます。 - 44 - 揚げ物 調理例 お勧めのアクセサリー モッツァレラスティック ベーキングトレイ 設定 うすい 小 こい 大 中にチーズが入っている食材は、 設定を「小」にして調理すると、チーズが流れません。 小春巻 ワンタン オニオンリング これらの料理には: ベーキングトレイ 野菜の肉詰め（冷凍） ベーキングトレイ うすい 小 うすい 小 冷凍春巻 ベーキングトレイ うすい 小 こい 大 こい 大 こい 大 冷凍料理を使わない場合には、一段階小さめの設定に設定してください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 野菜の揚げ物 100 g 冷凍春巻 モッツァレラスティック 調理時間 8 分 14 分 4 分 この調理プロセスは、通常フライヤーで揚げる調理済み冷凍食品の揚げ物に適しています。調理済みで ない食材の場合には、油脂を塗るか、スプレーで吹き付けると、仕上がりが良くなります。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 - 45 - 7. ポテト ポテトソテー ポテトソテー: 生のじゃが芋でも調理済みあるいは冷凍食品でも、スライスしたポ テトがカリッと焼き上がります。 ポテト グラタン ポテトグラタン：ポテトグラタンを投入量に関わらず、全自動でおいしく調理しま す。 ふかし芋 ふかし芋: 各種芋類を、皮つき・皮なしで調理します。タロイモや、スウェーデン カブのように硬い野菜にも適しています。 焼き芋 フレンチ フライ コロッケ クノーデル 焼き芋: 通常オーブンで焼かれる大きめの芋に適しています。 フレンチフライ：各種フライドポテトの調理に。CombyFry®を使用して、揚げ油を 使わずに、カラッと調理できます。 調理済みの冷凍コロッケにご使用下さい。 クノーデル: ポテトの練り団子、ゼンメルクノーデルや角型クノーデルが完璧にで きます。 - 46 - フレンチ フライ 調理例 お勧めのアクセサリー 冷凍フライドポテト7 mm CombiFry® 設定 うすい 小 冷凍フライドポテト9 mm CombiFry® うすい 小 冷凍フライドポテト11 mm CombiFry® うすい 小 こい 大 こい 大 こい 大 フレンチフライは、市販の下処理済みの製品全て（冷凍でも生でも可）ご利用いただけます。下ゆで・フライ 済みの製品が最適です。冷凍のフレンチフライは、軽く解凍してからご使用ください。 フライドポテト7 mm CombiFry® うすい 小 フライドポテト9 mm こい 大 CombiFry® うすい 小 こい 大 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 フライドポテト 10 x 0.75 kg 調理時間 23 分 フライの調理の際には、揚げ油を追加する必要はありません。フライドポテトに含まれる脂肪分は従来 の調理法と比較してはるかに下回っています。仕上げに植物油を数滴フライドポテトにかけると、ぐっ と美味しくなります。 塩は調理後にフライドポテトにかけてください。 CombiFry®1枚にフライドポテトを約0.75-1kg入れてください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 - 47 - コロッケ 調理例 お勧めのアクセサリー 設定 ポテトウェッジ 一口ポテトボール ポテトクラッペン これらの料理には: ベーキングトレイ うすい 冷凍レスティターラー 冷凍マッシュポテトフライ 冷凍ポテトコロッケ これらの料理には: ベーキングトレイ うすい ポテトポケットの詰め物 ベーキングトレイ 小 小 うすい 小 こい 大 こい 大 こい 大 解凍した食材をご利用の場合、大きさは小さめに設定してください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 レスティターラー ポテトウェッジ 500 g 1,2 kg 調理時間 12 分 12 分 この調理プロセスは、通常フライヤーで揚げる調理済み冷凍食品の揚げ物に適しています。調理済みで ない食材の場合には、油脂を塗るか、スプレーで吹き付けると、仕上がりが良くなります。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 - 48 - ふかし芋 調理例 お勧めのアクセサリー 皮むきポテト 皮つきポテト 切りわけたポテト これらの料理には: ステンレストレイ 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 ジャガイモ 2,5 kg 調理時間 35 分 予熱後に機械に入れて、芯温センサーを一番大きいじゃが芋に差してください。 水を加える必要はありません。この調理プロセスではタロイモやサツマイモ、スウェーデンカブなど他 の野菜も調理できます。 焼き芋 調理例 お勧めのアクセサリー ベイクドポテト（大） ポテトカット、（大） ポテトベーカー/グリッド ベーキングトレイ 設定 うすい こい ポテトをポテトベーカーに載せて、芯温センサーをポテトに水平に差し込んでください。ポテトベーカーを使 うと調理時間を短縮できます。 焼きポテトはアルミホイルなしで調理できます。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 ベイクドポテト 20 切れ 調理時間 45 分 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 - 49 - ポテトソテー 調理例 お勧めのアクセサリー ポテトソテー（生） ポテトソテーベーコン添え これらの料理には: ベーキングトレイ 設定 うすい 小 こい 大 ポテトに油を少々かけて、かき混ぜてください。タマネギも一緒に炒める場合は、タマネギは焦げやすいので 焼き加減を弱めにしてください。 冷凍ポテトソテー 調理済みポテトソテー これらの料理には: ベーキングトレイ うすい ポテト（生、くし切り） ポテトスライス（厚） リゾレポテト これらの料理には: ベーキングトレイ うすい 小 小 こい 大 こい 大 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 ベークドポテト ポテト（カット） 1 kg 1 kg 8 分 10 分 厚めに切ったポテトスライスは、CombiGrillで調理することもできます。きれいな焼き目を付けること ができ、ステーキの付けあわせなどに最適です。 クノーデル 調理例 お勧めのアクセサリー ポテトクノーデル/練り団子 角型クノーデル ゼンメルクノーデル イースト入り練り団子 これらの料理には: ステンレストレイ100 mm 水を追加する必要はありません。 - 50 - ポテト グラタン 調理例 お勧めのアクセサリー ポテトグラタン チーズ入りポテトグラタン ポテトと洋ナシのグラタン ポテトグラタン一人分 これらの料理には: エナメルトレイ40 mm 調理済 冷凍ポテトグラタン ベッケリンポテト ポテトフォンダン これらの料理には: エナメルトレイ40 mm 設定 うすい こい うすい こい マフィン型 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 ポテトグラタン ベッケリンポテト 2 kg 2 kg 40 分 40 分 グラタンのバリエーションは豊富です。グラタンにベーコンやタマネギ、細切りの肉などを加えてみて ください。 生のじゃが芋をスライスし、生クリームとみじん切りにしたニンニク、塩で味付けただけの簡単なレシ ピでも、大変おいしいものです。生のじゃが芋は味を吸うため、塩は強めに振ってください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 - 51 - 8. 卵／デザート ゆで卵 ゆで卵: 固ゆで卵・固めの半熟卵・柔らかめの半熟卵を、大量に準備することがで きます。ココットにも適しています。 卵焼き 卵焼き: スクランブルエッグ、オムレツや目玉焼きも、この調理プロセスで迅速に 簡単に作れます。 茶わん蒸し/ プリン 蒸しパン キャセロール タルト コンポート 茶碗蒸しプリン: 茶碗蒸しやプリン、野菜のタンバールが完璧に調理できます。 蒸しパン: ダンプヌーデルなど蒸したイースト入り練り団子に適しています。 キャセロール: 暖かいクリーム菓子や野菜のキャセロールがこの設定で調理できま す。 各種タルトやクラフティーの焼成に適しています。 コンポート: 洋ナシなどの果物のコンポートに。 - 52 - ゆで卵 調理例 お勧めのアクセサリー 固ゆで卵（中） 穴あきホテルパン ステンレス 設定 柔らかい 固い 小 半熟卵（中） 穴あきホテルパン ステンレス 柔らかい 大 固い 小 温泉卵（中） 穴あきホテルパン ステンレス 柔らかい 大 固い 小 大 調理例は中サイズの卵の場合です。大型や小型の卵を使う場合には、それぞれ「小」～「大」からサイズを選 んでください。 ココット中型 マフィン型 柔らかい 固い 小 大 ココットを作る際、卵を型に入れる前にマフィン・タンバール型にバターを塗っておくと上手に仕上がりま す。 ゆで卵を作るときは水を加える必要はありません。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「柔らかい」から「硬い」までの間でお 好みの調理結果を選択することもできます。 - 53 - 卵焼き 調理例 お勧めのアクセサリー スクランブルエッグ 中華風クレープ ステンレストレイ65 mm マルチ・ベイカー スクランブルエッグは、 調理後に全体をさっとかき混ぜると完璧な状態になります。 目玉焼き マルチ・ベイカー マルチベーカーには軽く油を塗ってください。 設定 薄い 厚い うすい こい 短 薄い 厚い うすい こい 短 オムレツ（薄） フレンチトースト トルティーヤ エナメルトレイ ベーキングトレイ これらの料理には: エナメルトレイ60 mm 長 薄い 厚い うすい こい 短 オムレツ（厚） 野菜オムレツ ハムオムレツ 長 長 薄い 厚い うすい こい 柔らかい 固い この調理プロセスでは「うすい」を選ぶとLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投 入し、段ごとにタイマー設定することができます。 オムレツの中にハムやチーズなどを入れる場合は、卵が焼きあがった後に具を入れて巻くようにすると うまくいきます。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 - 54 - 茶わん蒸し/ プリン 調理例 お勧めのアクセサリー 茶碗蒸し/ロイヤル 野菜ロイヤル これらの料理には: ステンレストレイ65 mm 設定 ゆっくり 速め 小 大 ロイヤルを作るには、卵とミルクを1:1の割合で混ぜてください。甘いロイヤルでもスパイシーなロイヤルで も、双方作ることができます。上に薄い膜が出来るのを避けるために、トレイをふきん等で覆ってください。 カスタードプリンステンレストレイ65 mm ゆっくり 速め 小 ブロッコリーフラン 赤カブフラン ポテトフラン バニラプリン これらの料理には: マフィン型 ゆっくり 大 速め 小 大 チョコレートやフルーツなどで甘くして調理することもできます。 「ゆっくり」キーを選択すると泡ができず、出来上がりが均一になります。ただ、調理時間はかなり延びま す。 特に水分の多い野菜でフランを作る場合、卵の割合を増やすと固くすることができます。一般的には全 卵と野菜のピュレとの割合は1:1です。 - 55 - キャセロール 調理例 お勧めのアクセサリー サクランボのキャセロール リンゴのキャセロール パンとバターのプディング これらの料理には: エナメルトレイ40 mm パンのキャセロール チーズのキャセロール フルーツのキャセロール アンズとライスのキャ セロール これらの料理には: エナメルトレイ40 mm これらの料理には: マフィン型 設定 うすい こい うすい こい ロイヤルをかけたり、卵黄クリームを流し込んだりすると、固まりやすく、色もきれいに仕上がりま す。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 蒸しパン 調理例 お勧めのアクセサリー 蒸しパン ダンプヌーデル 中華まん （パオ） 穴あきアルミニウム製: ベーキングトレイ ゲルムクノーデル（イースト入り団子）とダンプヌーデルは、蒸す前に溶かしバターを塗っておくとさらによ い仕上がりになります。 大きな食材や大量に調理する場合には、「ゆっくり」設定を選択してください。こうすると、料理にできる泡 が減ります。 - 56 - タルト 調理例 お勧めのアクセサリー エッグタルト フルーツタルト パンケーキ これらの料理には: エナメルトレイ20 mm 設定 うすい こい 短 長 コンポート 調理例 お勧めのアクセサリー 洋ナシ モモ アンズ 穴あきアルミニウム製: ベーキングトレイ フルーツの煮物に適しています。 - 57 - 設定 短 長 9. ベイク 菓子 菓子: スポンジ生地やパウンド生地など、砂糖の入った生地に適しています。時間 や温度を設定せずにケーキやシュトルーデルを簡単に焼成出来ます。 パン パン: このプロセスでは、表面に光沢があってパリッとしたパンやさっくりしたパ イ生地などを理想的に焼き上げます。 サブレ サブレ: 小さめの焼き菓子を芯温センサーなしで焼くことができます。ファンスピ ードを低く選択すると、ビスケットやミニシュークリーム、ブレーツェルも焼成で きます。 パイ パイ: フルロンやチーズパイなど、小さなパイ生地の焼き菓子を芯温センサーなし でさっくりと焼き上げます。 スフレ 発酵/解凍 ピザ スフレ: ふんわりしたスフレはこの設定で調理できます。 発酵/解凍: イースト生地やサワー発酵生地は、このプロセスで「発酵」できます。 ピザ: 生や調理済みのピザやタルト・フランベを、LevelControl®で複数のアイテム を同時に焼成します。アラカルトの注文の多いレストランに理想的です。 - 58 - 菓子 調理例 お勧めのアクセサリー マフィン 小型のトルテ マーブルケーキ シュトルーデルの詰め物 シュトルーデル、スパイシー これらの料理には: マフィン型 スプリングフォーム 穴あきベーキングトレイ スポンジ台 天板ケーキ 設定 うすい こい 穴あきベーキングトレイ エナメルトレイ うすい こい 小型菓子パン ハンバーガーパン これらの料理には: 穴あきベーキングトレイ うすい こい パン菓子 40mmエナメルトレイ 短 うすい 短 イースト生地編み込みパン クグロフ 穴あきベーキングトレイ ベイクフォーム うすい 短 長 こい 長 こい 長 イースト生地のように発酵が必要なベイクの場合、内蔵の発酵プロセスを選択してください。一般的には生地 が大きいほど発酵時間も長くなります。必要に応じて分単位で発酵時間を変更出来ます。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 マフィン マーブルケーキ イースト地編み込みパン 12 切れ 1 kg 1 kg 調理時間 15 分 45 分 50 分 焼き菓子に卵や卵の黄身を塗ると、焼き上がりの色が濃くなります。この場合焼き色をうすめに選んで ください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 - 59 - パン 調理例 お勧めのアクセサリー 角型パイ パイ生地のシュトルーデル 半焼成済み小型パン これらの料理には: ベーキングトレイ 穴あきベーキングトレイ チキンマッシュルームパイ 設定 うすい こい うすい こい こい 冷凍クロワッサン 冷凍小型パン これらの料理には: 穴あきベーキングトレイ うすい 小型パン、生 バゲット フォッカッチャ これらの料理には: 穴あきベーキングトレイ うすい 白パン チャバッタ ミッシュブロート （粗引きパン） ライ麦パン 全粒パン これらの料理には: 穴あきベーキングトレイ うすい 短 短 短 長 こい 長 こい 長 発酵が必要なベイクの場合、内蔵の発酵プロセスを選択してください。一般的には生地が大きいほど発酵時間 も長くなります。必要に応じて分単位で発酵時間を変更してください。 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理時間 小型パン ミッシュブロート（粗引きパン） クロワッサン 80 g 12 分 45 分 14 分 上記プロセスで焼いたパンを、「Finishing®ベイク」で最焼成して、いつでも焼きたてのパンを提供する ことができます。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間で、ま た発酵時間も「短」から「長」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。 - 60 - サブレ 調理例 お勧めのアクセサリー ブレーツェル レーズンデニッシュ ベーキングトレイ 穴あきベーキングトレイ 設定 うすい こい 短 長 小型の焼き菓子やクッキーの焼成には、換気扇のシンボルを選択してファンスピードを下げてください。 クッキー マコロン アーモンド入り焼き菓子 菓子パン これらの料理には: ベーキングトレイ バタークッキー ミニシュークリーム ビスケット これらの料理には: ベーキングトレイ スコーン エクレア ハチミツのクロスタータ これらの料理には: ベーキングトレイ ヨークシャー・プディング Multibaker うすい 短 うすい 短 うすい 短 うすい 短 こい 長 こい 長 こい 長 こい 長 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 調理時間 ブレーツェル ビスケット ハチミツのクロスタータ 16 分 11 分 25 分 ヨークシャー・プディング 28 分 大きさが同じであれば、たとえばフレーバーが異なる数種類のクッキーなど、複数のベイクアイテムを 同時に焼くことができます。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 - 61 - パイ 調理例 お勧めのアクセサリー パーティー用パンカナッペ 穴あきベーキングトレイ 設定 うすい 短 角型パイ 穴あきベーキングトレイ うすい 短 パイ生地デニッシュ フルロン チーズパイ 小型プルンダー これらの料理には: ベーキングトレイ パイ料理 ベーキングトレイ うすい 短 うすい 短 こい 長 こい 長 こい 長 こい 長 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 調理時間 小型パイ 12 分 魚や肉を生のパイに包んで焼くと、暖かいカナッペやスナックができます。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 - 62 - スフレ 調理例 設定 チョコレートのスフレ グラン・マニエスフレ うすい こい 小 大 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、 また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 調理時間 スフレ 14 分 スフレの材料を型に入れたら、必ずステンレスのホテルパンに入れて水をはり、湯煎にしてください。 ホテルパンも型も予熱後に投入してください。 スフレの材料をバターを塗って砂糖をかけた型に入れ、冷凍しておくこともできます。必要な時にスフ レを冷凍庫から取り出し、そのまま焼成します。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好 みの調理結果を選択することもできます。 発酵/解凍 調理例 お勧めのアクセサリー 菓子パン ベーキングトレイ 小型パン ベーキングトレイ パン生地 イースト生地 これらの料理には: ベーキングトレイ 料理例 分量 小型パン イースト生地 500 g サワー発酵生地 750 g 設定 短 長 短 長 短 長 調理時間 10 分 35 分 45 分 一般的には生地が大きいほど発酵時間も長くなります。また、種類の異なる複数の生地を同時に焼くこ ともできます。必要に応じて分単位で発酵時間を変更してください。 - 63 - ピザ 調理例 お勧めのアクセサリー 冷凍ミニピザ 冷凍ピザバゲット 生ピザ これらの料理には: グリル・ピザ用プレート 調理済み冷凍ピザ グリル・ピザ用プレート 設定 うすい 短 うすい 短 アメリカンピザ グリル・ピザ用プレート うすい 短 イタリアンピザ グリル・ピザ用プレート うすい 短 こい 長 こい 長 こい 長 こい 長 平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。 料理例 分量 調理済みピザ 生ピザ オーブンピザ 調理時間 4 分 5 分 15 分 ラショナルのグリル・ピザ用プレートは、ピザを最高の状態に焼き上げることができる、オリジナルア クセサリーです。 この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なるピザを同時に投入し、段ごとにタイ マー設定して焼成することができます。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」から「こい」ま での間でお好みの調理結果を選択してください。 - 64 - 10. Finishing®（フィニッシング） バンケット システム バンケットシステム：結婚披露宴や晩餐会、ケータリングなど大量の料理を提供す るときの最終仕上げに。 プレート ア・ラ・カルト プレート ア・ラ・カルト：レストランや社員食堂などでのアラカルト料理の提供 に適しています。LevelControl®を使って、さまざまなメニューを同時調理できま す。 ホテルパン ホテルパン：ビュッフェレストランや食堂、給食など、料理をホテルパンで提供す る場合に適しています。肉料理や魚料理のFinishing®では、芯温センサーを使用し ます。 クリスピー クリスピー：調理済みのローストチキンや皮付きポークソテーなど、特に表面をカ リッと仕上げたいときに。 パン パン: 小型パン、バゲット、天板ケーキなど、焼成済みのベイクアイテムをもう一 度焼き上げるのに適しています。 ピザ ピザ: 冷凍ピザやタルト・フランベ、ピザバゲットなど焼成済みのピザの仕上げ向 けです。 - 65 - Finishing® - はじめに Finishing®とは、保温や温め直しとは全く異なる独自の機能です。大人数の調理にも余裕を持って対応し、最 適な状態でお客様に提供できます。 料理の準備 時間に余裕があるときに、前もって料理を準備します。完成した料理は急速冷却し、品質を保持します。 盛り付けは冷えた状態で一つずつ丁寧に行うことができ、盛り忘れなどもなくなります。 1. 食材の調理 2. 冷却 3. 冷たい状態で盛り付け Finishing® 料理を提供する直前に、Finishing®で最終仕上げを行います。 Finishing®には「ドライ」「中温」「ウェット」の3つの設定があります。 「ドライ」は、衣をつけた料理やフライドポテトなど、蒸気を加えずに仕上げるメニューに使用します。 「ウェット」は、ご飯や麺類、蒸し物、ゆでものに向いています。 「中温」はその他さまざまなメニューをFinishing®するときにお使い下さい。 ソースは別に加熱して、Finishing®終了後に料理にかけてください。 肉や魚はお皿に直接載せず、野菜や麺などの副菜の上に載せてください。こうすると肉や魚から汁が出 た場合も吸収されます。 肉や魚の仕込みの際には、芯温を3～4℃低めの設定で仕上げてください。 薄い魚の切身や小さな魚介類はFinishing®の前に生のまま盛り付けることもできます。こうするととりわ けジューシーさが保たれます。 - 66 - バンケット システム Finishing®バンケットシステムは、結婚披露宴やパーティーなどでの大量の食事を、最適な状態で一斉に提供 することができます。 下準備 事前に準備された料理を、必要な分だけ冷たい状態のままお皿に盛り付けます。その後、ラショナルのモービ ルプレートラックに載せ、冷却保存します。仕込みの時間を分散し、偏りがちな忙しさを平準化することで、 慌しさやストレスなく、落ち着いて準備ができます。 Finishing® 提供の時間に合わせてFinishing®を行います。直前にFinishing®することで、急な人数の変更や時間の変更にも 柔軟に対応することができます。Finishing®に要する時間は、約6～8分です。 Finishing®直後はお皿が熱くなっているので、注意してください。高断熱性のラショナル・サーモカバーをか けて、料理を会場まで最適な温度のまま運搬します。サーモカバーは、最大20分まで温度を保つことができ ます。 90人参加の宴会イベントをFinishing®システムで実施 SelfCooking Center® 101が1台、プレートラック (32枚積載)が3台、ラック運搬車3台、サーモカバー3台が 必要です。 宴会の開始を20：00とした場合、下記のような流れになります。 19:42 投入 19:50 投入 19:58 投入 19:50 プレートラック1から取り 出す、 サーモカバーで覆う 19:58 プレートラック2から取り 出す、 サーモカバーで覆う 20:06 プレートラック3から取り 出す、 サーモカバーで覆う - 67 - 20:00 給仕開始 20:04 給仕 20:10 給仕 プレート ア・ラ・カルト Finishing®プレートア・ラ・カルトは、ア・ラ・カルトレストランなどで料理を一皿一皿仕上げるときに使い ます。 下準備 時間に余裕がある時に仕込んだ料理を冷却保存し、オーダーが入ってから冷たい状態で盛り付けます。 Finishing® 料理を投入し、パネルに表示される投入段を選択します。扉を閉めると、Finishing®がスタートします。付き っきりで監視をしなくても、LevelControl®機能が段ごとにタイマー管理し、終了後はブザーでお知らせする ので、うっかり忘れてしまうようなこともありません。Finishing®後、ソースをかけたり飾り付けをしたりし て、提供します。 調理例 設定 シュニッツェルのフライドポテト添え ステーキのグリル野菜添え コルドン・ブルーの焼きポテト添え パリッとした食感を出したい食材や炒め物には、「ドライ」設定してください。 鶏むね肉の野菜とポテトグラタン添え マスのフィレのブロッコリーとライス添え 豚のフィレの野菜とマッシュポテトフライ添え ドライ 短 ドライ 短 ゆで鮭のサヤエンドウとライス添え 海の幸のパスタ ドライ 付け合せの温野菜 ドライ 短 短 スチーム 長 スチーム 長 スチーム 長 スチーム 長 Finishing®にはステンレスグリッドまたは裏返しにした穴あきベーキングトレイをご使用下さい。お皿が トレイの上をスライドしやすいので、簡単に投入・取出しができます。 - 68 - ホテルパン Finishing®ホテルパンは、さまざまな料理を大量に提供する場合に最適です。保温による品質劣化なく、最適 な状態で提供できます。 下準備 仕込みをした料理をホテルパンに盛り付けた状態で冷却保存して下さい。 Finishing® 提供の直前にFinishing®で最終仕上げを行います。 さまざまな料理を同時に仕上げる場合は、芯温センサー「なし」の設定を選んでください。LevelControl®機 能が、段ごとにタイマー管理し、終了後はブザーが鳴ってお知らせします。大きさの異なる複数の料理を同時 に仕上げる場合は、芯温センサー「ある」の設定を選び、第1章で紹介したのと同様、「続ける」キーを押し て、調理をします。 Finishing®にかかる時間はほんのわずかです。必要な分量のみFinishing®することで、常に最適な状態で提供す ることができます。 食材は、切り分けてホテルパンに少しずつずらして並べると、Finishing®に必要な時間を短縮できま す。. SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、お好みの調理時間と温度に設定してくだ さい。 パン Finishing®で今回新しく、前日のパンやまとめて焼成してストックしておいた自家製パンを焼きなおすことが できるようになりました。非常に繊細なFinishing®プロセスで、ベイクアイテムがさっくりふんわり、焼きた てと同様に焼きなおせます。 焼成済みの小型パン 焼成済みのバゲット うすい こい ドライ スチーム SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、お好みの焼き色を選択してください。焼 き色の設定を上げることでパンに綺麗な焼き色をつけることが出来ます。 - 69 - クリスピー Finishing®クリスピーは、ローストチキンや鴨などの、調理済みの肉のかたまりを仕上げるために特に開発され ました。 調理例 設定 レーバーケーゼ 仔牛のすね肉 うすい こい 北京ダック 鴨ロースト うすい こい うすい こい うすい こい クリスピーロースト 豚のバラ肉 ローストチキン 豚のすね肉 大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳 細は第1章をご覧ください。 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、お好みの焼き加減を選択してください。 ピザ Finishing®ピザでは、前もって焼いておいたピザを最大100枚、わずか10分で焼成できます。 特殊付着防止加工が施されたオリジナルアクセサリー、ラショナル・ピザ型にピザを乗せ、プレートラックに 載せてFinishing®してください。 調理例 お勧めのアクセサリー あらかじめ焼かれた冷凍ピザ ピザバゲット これらの料理には: グリル・ピザ用プレート 設定 うすい 短 こい 長 SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、お好みの焼き加減を選択してください。 - 70 - 11. 食材別最大搭載量 SelfCooking Center®の最大積載量については、常に以下の事項を守ってください: 1. 焼き色を付ける食材またはクリスピーに仕上げる食材は、重ねたり詰めて置いたりしないで下さい。 2. それぞれの食材の間には、最低でも1cmの間隔を取ることをおすすめします。 3. 詰めて置き過ぎると、焼き色や焼き加減にムラが生じる場合があります。 4. 膨らむ食材（パイやイースト生地など）の場合、それぞれの食材の間に十分な間隔をとってください。 5. 食材の異なった特性のため、積載量や調理結果に違いが出ることがあります。 6. S elfCooking Center®のメリットを最大限に活用するためには、ラショナルのオリジナル・アクセサリーの ご使用をお勧めします。 料理 6x1/1GN アスパラガス（生、皮むき） 9 kg イースト生地編み込みパン 500 g 6 個 ガチョウ 4 羽 ガチョウの骨付きむね肉 9 枚 カリフラワー（丸のまま） 12 個 カレイ 18 切れ キッシュ・ロレーヌ GN 6 個 クロワッサン（冷凍生地） 24 個 コールラビ 15 kg シタビラメのロール 90 個 シュークリーム 45 個 シュトレン 6 個 スズキのフィレ 150 g 36 切れ ズッキーニ 15 kg スポンジ台 GN 6 枚 スポンジ台（直径26cm） 6 個 スライスベーコン 120 枚 テリーヌ 24 個 デ二ッシュ 36 個 ニンジン 15 kg パイ 45 個 ハンバーグステーキ 100 g 30 個 ピーマンの詰め物 75 個 フィレ・ウェリントン 6 個 6x2/1GN 18 kg 12 個 8 羽 18 枚 24 個 36 切れ 12 個 48 個 30 kg 180 個 90 個 12 個 72 切れ 30 kg 12 枚 12 個 240 枚 48 個 72 個 30 kg 90 個 60 個 150 個 12 個 - 71 - 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 15 kg 30 kg 30 kg 60 kg 10 個 20 個 20 個 30 個 6 羽 12 羽 12 羽 24 羽 15 枚 30 枚 30 枚 60 枚 20 個 40 個 40 個 80 個 30 切れ 60 切れ 60 切れ 90 切れ 10 個 20 個 20 個 40 個 40 個 80 個 80 個 160 個 25 kg 50 kg 50 kg 100 kg 150 個 300 個 300 個 400 個 75 個 150 個 150 個 225 個 10 個 20 個 20 個 30 個 60 切れ 120 切れ 120 切れ 160 切れ 25 kg 50 kg 50 kg 75 kg 10 枚 20 枚 20 枚 30 枚 10 個 20 個 20 個 30 個 200 枚 400 枚 400 枚 600 枚 40 個 80 個 80 個 120 個 60 個 120 個 120 個 200 個 25 kg 50 kg 50 kg 100 kg 75 個 150 個 150 個 225 個 50 個 100 個 100 個 150 個 125 個 250 個 250 個 400 個 10 個 20 個 20 個 30 個 11. 食材別最大搭載量 料理 フィレステーキ 200 g フライドポテト ブロッコリー ポテト ポテトグラタン ポテトソテー マス 蒸し煮 ミッシュブロート / 白パン ミルクライス ゆでポテト ラザーニャ / カネロー二 ラムもも肉（骨なし） ラム骨付きむね肉 ランプステーキ 200 g リンゴのシュトルーデル （冷凍、一人前） リンゴのシュトルーデル 1 kg レーバーケーゼ アルミ容器入り ローストチキン 1300 g ローストチキン 950 g ローストビーフ ローストビーフ ローストポーク ロールキャベツ 七面鳥 仔牛のカツレツ 250 g 仔牛のこま切れ 仔牛のシュニッツェル（衣つき） 仔牛のフィレ 仔牛のボイルド 仔牛のロース 仔牛のロースト 仔牛の肩肉 / すね肉 冷凍ピザ、タルト・フランべ 固ゆで卵 塩ゆで豚首肉 天板ケーキ 殻付き貝 6x1/1GN 27 枚 4,5 kg 15 kg 18 kg 60 人分 6 kg 36 尾 9 個 6 kg 18 kg 60 人分 12 枚 27 枚 27 枚 15 kg 60 個 6 個 18 kg 16 羽 20 羽 24 kg 3 個 24 kg 75 個 2 羽 27 枚 6 kg 30 枚 18 kg 18 kg 18 kg 18 kg 18 kg 12 枚 200 個 9 個 60 人分 6 kg 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 40 枚 45 枚 80 枚 9 kg 7,5 kg 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 36 kg 30 kg 60 kg 120 人分 100 人分 200 人分 12 kg 10 kg 20 kg 72 尾 60 尾 120 尾 18 個 15 個 30 個 12 kg 10 kg 20 kg 36 kg 30 kg 60 kg 120 人分 100 人分 200 人分 24 枚 20 枚 40 枚 54 枚 36 枚 72 枚 40 枚 45 枚 80 枚 30 kg 25 kg 50 kg 120 個 100 個 200 個 12 個 10 個 20 個 36 kg 30 kg 60 kg 32 羽 24 羽 48 羽 30 羽 40 羽 60 羽 48 kg 40 kg 80 kg 6 個 5 個 10 個 48 kg 40 kg 80 kg 150 個 125 個 250 個 4 羽 3 羽 6 羽 45 枚 45 枚 54 枚 12 kg 10 kg 20 kg 60 枚 50 枚 60 枚 36 kg 30 kg 60 kg 36 kg 30 kg 60 kg 36 kg 30 kg 60 kg 36 kg 30 kg 60 kg 36 kg 30 kg 60 kg 24 枚 20 枚 40 枚 400 個 300 個 600 個 18 個 15 個 30 個 120 人分 100 人分. 200 人分 12 kg 10 kg 20 kg - 72 - 20x1/1GN 80 枚 15 kg 50 kg 60 kg 200 人分 20 kg 120 尾 30 個 20 kg 60 kg 200 人分 40 枚 72 枚 80 枚 50 kg 200 個 20 個 60 kg 48 羽 60 羽 80 kg 10 個 80 kg 250 個 6 羽 63 枚 20 kg 60 枚 60 kg 60 kg 60 kg 60 kg 60 kg 40 枚 600 個 30 個 200 人分 20 kg 20x2/1GN 100 枚 30 kg 75 kg 120 kg 300 人分 30 kg 240 尾 45 個 30 kg 120 kg 300 人分 60 枚 100 枚 100 枚 100 kg 300 個 40 個 100 kg 96 羽 120 羽. 120 kg 20 個 120 kg 400 個 12 羽 100 枚 40 kg 100 枚 100 kg 100 kg 100 kg 100 kg 100 kg 60 枚 800 個 45 個 300 人分 30 kg 11. 食材別最大搭載量 料理 焼きマス 牛フィレ肉 （3～4ポンド） 牛フィレ肉 （4～5ポンド） 牛ランプ肉 牛肉のロール巻き 180 g 白ソーセージ 米、1:2 茶碗蒸し / ロイヤル 衣つきシュニッツェル 豆（冷凍） 豚のクリスピーロースト 豚のすね肉 豚のネック肉 豚のメダイヨン 70 g 野ウサギのもも肉（煮物） 野ウサギのロース肉 野菜のグラタン GN 錬り団子 / クノーデル 骨付きハム 鮭（丸焼き） 鮭のフィレ / 魚のフィレ 150 g 鴨 1.5～2 kg 鴨 1.5～2 kg （スーパースパイク） 鴨むね肉 鴨もも肉 鶏のもも肉 鹿のロース肉 鹿骨付きもも肉 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 18 尾 36 尾 30 尾 60 尾 60 尾 80 尾 9 個 18 個 15 個 40 個 40 個 60 個 6 個 12 個 10 個 20 個 20 個 40 個 6 個（塊） 12 個 10 個 20 個 20 個 40 個 75 個 150 個 125 個 250 個 250 個 400 個 120 本 240 本 200 本 400 本 400 本 800 本 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 40 kg 12 ℓ 24 ℓ 20 ℓ 40 ℓ 40 ℓ 60 ℓ 30 枚 50 枚 40 枚 75 枚 75 枚 100 枚 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kg 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kg 18 本 36 本 30 本 60 本 60 本 90 本 9 個（塊） 18 個 15 個 30 個 30 個 45 個 60 枚 120 枚 100 枚 200 枚 200 枚 250 枚 36 本 72 本 60 本 120 本 120 本 180 本 6 個（塊） 12 個 10 個 20 個 20 個 40 個 60 人分 120 人分 100 人分 200 人分 200 人分 300 人分 90 個 180 個 150 個 300 個 300 個 450 個 2 個（塊） 4 個 3 個 6 個 6 個 12 個 2 尾 4 尾 3 尾 6 尾 6 尾 12 尾 36 切れ 72 切れ 60 切れ 120 切れ 120 切れ 200 切れ 6 羽 12 羽 10 羽 20 羽 20 羽 30 羽 8 羽 16 羽 16 羽 32 羽 32 羽 48 羽 24 枚 24 本 24 本 6 個 12 kg 48 48 48 12 24 枚 本 本 個 kg - 73 - 40 40 40 10 20 枚 本 本 個 kg 80 80 80 20 40 枚 本 本 個 kg 80 80 80 20 40 枚 本 本 個 kg 120 枚 120 本 120 本 40 個 80 kg 12. 五十音順索引 あ 赤魚の切身.............................................................p.33 アサリ....................................................................p.35 アーモンド入り焼き菓子.......................................p.61 粗引きパン.............................................................p.60 アンズとおコメのキャセロール............................p.56 い イカ.......................................................................p.35 イカリング.............................................................p.35 イースト生地.........................................................p.63 イースト地編み込みパン.......................................p.59 イワシ....................................................................p.37 イングリッシュ・ブレックファスト.....................p.21 インディカ米.........................................................p.41 インスタント米.....................................................p.41 え エクレア................................................................p.61 エッグタルト.........................................................p.57 お 大エビ....................................................................p.31 大エビ（皮付き）..................................................p.37 大エビ（皮なし）..................................................p.37 大エビ（ボイル）..................................................p.35 オッソブッコ.........................................................p.10 オムレツ................................................................p.54 か 角型クノーデル.....................................................p.50 菓子パン................................................................p.59 カスタードプリン..................................................p.55 ガチョウのロースト..............................................p.27 ガチョウのムネ肉（ポピュラー）.........................p.27 ガチョウのモモ肉..................................................p.27 カマルグ米（赤米）..............................................p.41 鴨の丸焼き.............................................................p.13 鴨のムネ肉（蒸し）..............................................p.27 鴨のムネ肉（ミディアム）.................................p. 27 鴨のモモ肉...........................................................p. 27 鴨のロースト.........................................................p.27 カリフラワーの球..................................................p.39 カレーライス.........................................................p.10 カレイ（蒸し物）..................................................p.34 皮付き魚の切身.....................................................p.31 皮つきポテト.........................................................p.49 皮むきポテト.........................................................p.49 き 牛肉の赤ワイン煮..................................................p.10 牛肉の串焼き.........................................................p.21 牛肉のトルネード..................................................p.17 牛フィレ肉 ...........................................................p.12 牛の胸肉 ..............................................................p.14 切りわけたポテト..................................................p.49 キノア....................................................................p.41 魚介類のカクテル（冷凍）...................................p.39 く クグロフ................................................................p.59 串焼きサテー ......................................................p.29 クッキー................................................................p.61 クリスマスプディング...........................................p.56 クロワッサン（冷凍）...........................................p.60 こ コイのフィレ.........................................................p.37 仔牛の頭................................................................p.14 仔牛のアバラ肉.....................................................p.11 仔牛のシュニッツェル（衣つき）.........................p.19 仔牛のすね肉.................................................p.9, p.11 仔牛のステーキ.....................................................p.18 仔牛のメダイヨン..................................................p.17 仔牛のロース.........................................................p.12 仔牛のロースト.....................................................p.11 仔牛のロースト（塩漬け）...................................p.11 仔牛ムネ肉.............................................................p.13 小エビ....................................................................p.36 - 74 - 12. 五十音順索引 小型菓子パン...............................................p.59, p.63 小型のトルテ.........................................................p.59 小型パン、生.........................................................p.60 小型パン（半焼成済み）.......................................p.60 小型パン（冷凍）..................................................p.60 こま切れ................................................................p.20 こま切れ（鳥肉）..................................................p.29 コルドン・ブルー..................................................p.19 コールラビ（生）..................................................p.39 コンソメ・スープ..................................................p.14 さ サイコロヒレステーキ...........................................p.20 魚のカレーマリネ..................................................p.31 魚の串焼き.............................................................p.36 魚のテリーヌ.........................................................p.33 魚の切身のロースト..............................................p.31 魚のハーブ焼き.....................................................p.31 サクランボのキャセロール...................................p.56 鮭（煮魚））.........................................................p.34 鮭の角切り.............................................................p.36 鮭ステーキ.............................................................p.31 鮭の切身 （タンドーリペースト）.......................................p.31 鮭の切身（蒸し物））...........................................p.33 サバ.......................................................................p.31 サバ（煮魚）.........................................................p.34 サヤエンドウ.........................................................p.39 サラダ用七面鳥のムネ肉.......................................p.25 し シコレ（オーブン焼き）.......................................p.44 シタビラメの薄切り..............................................p.36 七面鳥のロール巻き..............................................p.26 七面鳥のシュニッツェル（衣）............................p.24 七面鳥の細切り.....................................................p.29 ジャスミン米.........................................................p.41 シュトルーデルの詰め物.......................................p.59 シュニッツェル（薄い）.......................................p.20 白パン ..................................................................p.60 す スクランブルエッグ..............................................p.54 スコーン................................................................p.61 スズキ....................................................................p.31 スズキのパナード..................................................p.33 スズキの切身の醤油漬け.......................................p.32 スパイシーなシュトルーデル................................p.59 酢豚.............................................................p.11, p.40 スフレ（グラン・マニエ）...................................p.63 スフレ（チョコレート）.......................................p.63 スペアリブ.............................................................p.21 スペアリブ（片身）..............................................p.13 せ ゼンメルクネーデル..............................................p.50 た 鯛の切身のオイスターソース漬け .......................p.31 タコ.......................................................................p.36 卵（ゆで）.............................................................p.53 タマネギの輪切り ................................................p.39 タラ（蒸し物）.....................................................p.34 タラの切身（衣） ................................................p.32 タン.......................................................................p.14 タンドリチキン.....................................................p.23 ダンプヌーデル.....................................................p.56 ち チキンウイングス...........................................p.26, 29 チキンナゲット.....................................................p.24 チキンのトマト煮..................................................p.10 チーズのキャセロール...........................................p.56 チーズパイ.............................................................p.62 チャーハン.............................................................p.42 チャバッタ.............................................................p.60 茶碗蒸し/ロイヤル.................................................p.55 中華鍋料理.............................................................p.20 - 75 - 12. 五十音順索引 中華風若鶏 ...........................................................p.26 チンゲン菜.............................................................p.39 て 鉄板焼き................................................................p.20 デニッシュ.............................................................p.62 テリーヌ（肉）.....................................................p.14 天板ケーキ.............................................................p.59 と トウガラシ詰め（冷凍）.......................................p.45 ドライカレー ......................................................p.42 ドラムスティックス..............................................p.29 鳥肉のコルドン・ブルー.......................................p.24 鳥肉のシュニッツェル（冷凍）............................p.24 鳥肉のテリーヌ.....................................................p.25 鳥肉のタンバール..................................................p.25 鶏の骨付きムネ肉..................................................p.23 鶏の丸焼き.............................................................p.24 鶏のムネ肉（ロースト）.......................................p.23 鶏のムネ肉（蒸し物）...........................................p.25 鶏のムネ肉のスプリーム.......................................p.23 鶏のメダイヨン.....................................................p.29 鶏のモモ肉.............................................................p.23 トルティーヤ.........................................................p.54 とんかつ................................................................p.19 な ナシゴレン.............................................................p.42 ナスのスライス.....................................................p.40 ナスの詰め物.........................................................p.44 に ニゴイのフィレ.....................................................p.32 錦米.......................................................................p.41 煮豚.......................................................................p.10 煮物（カボチャ）..................................................p.43 煮物（ニンジンとレンコン）................................p.43 ニンジン（生）.....................................................p.39 ニンジン（冷凍）..................................................p.39 ね ネギ（蒸し物）.....................................................p.39 は パイ.............................................................p.60, p.62 パイ生地のシュトルーデル...................................p.60 白菜（蒸し物）.....................................................p.39 バゲット................................................................p.60 バスマティ米.........................................................p.41 バタークッキー.....................................................p.61 八宝菜....................................................................p.40 バーバリー鴨のムネ肉、ミディアム.....................p.27 パーボイルド米.....................................................p.41 春巻（冷凍）.........................................................p.45 パンケーキ.............................................................p.57 パンとバターのプディング...................................p.56 パンのキャセロール..............................................p.56 ハンバーガー.........................................................p.17 ハンバーガーパン..................................................p.59 ハンバーグステーキ..............................................p.17 ひ ピザ（アメリカン、厚） ....................................p.64 ピザ（オーブンピザ） .........................................p.64 ピザ（生）.............................................................p.64 ピザ（冷凍ミニ）..................................................p.64 ピザ（冷凍調理済み）...........................................p.64 ピザバゲット（冷凍）...........................................p.64 ビスケット.............................................................p.61 一口ポテトボール..................................................p.48 ひまわり麦（大麦）..............................................p.41 ピーマンのスライス..............................................p.40 ヒラタケ（詰め物）..............................................p.40 ふ フィッシュスティック...........................................p.33 フィッシュナゲット（衣つき）............................p.32 フィレ肉................................................................p.20 フォカッチョ.........................................................p.60 - 76 - 12. 五十音順索引 豚の角煮................................................................p.10 豚のすね肉.............................................................p.11 豚のサテー ...........................................................p.21 豚のバラ肉.............................................................p.11 豚のバラ肉（夜間調理）.......................................p.13 豚フィレ................................................................p.12 豚フィレのメダイヨン...........................................p.17 豚ロース................................................................p.12 豚ロースの詰め物....................................................p.9 豚ロール巻きロースト...........................................p.12 フライドポテト.....................................................p.47 フラン（スパイシー） .......................................p.55 プリン....................................................................p.55 ブルグル（挽き割り小麦）...................................p.41 プルンダー.............................................................p.61 フルーツタルト.....................................................p.57 フルーツのキャセロール.......................................p.56 フルロン................................................................p.62 ブレーツェル.........................................................p.61 フレンチトースト..................................................p.54 ブロッコリー（オーブン焼き）............................p.44 ブロッコリー（生）..............................................p.39 ブロッコリー（冷凍）...........................................p.39 ブロッコフラワー..................................................p.39 プロフィテロール..................................................p.61 へ 北京ダック.............................................................p.28 ベッケリンポテト..................................................p.51 ほ ボイルドビーフ.....................................................p.10 ホウレンソウ（蒸し物）.......................................p.39 ホキの切身/ココナッツのパナード........................p.32 ポテトウェッジ.....................................................p.48 ポテトクノーデル/練り団子 ................................p.50 ポテトグラタン.....................................................p.51 ポテトグラタン（チーズ入り）............................p.51 ポテトグラタン（冷凍、調理済み）.....................p.51 ポテトグラタン（ひとり分） ..............................p.51 ポテトクラッペン..................................................p.48 ポテトコロッケ（冷凍）.......................................p.48 ポテト（生、カット） .........................................p.50 ポテトスライス（厚）...........................................p.50 ポテトフォンダン..................................................p.51 ポトフ....................................................................p.10 ポテトカット（大）..............................................p.49 ポテトポケットの詰め物.......................................p.48 ポテト洋ナシグラタン...........................................p.51 ま マカロニグラタン..................................................p.44 マグロ（煮魚）.....................................................p.35 マグロの切身.........................................................p.31 マコロン................................................................p.61 マスのロースト.....................................................p.31 マッシュポテトフライ（冷凍） ..........................p.48 マフィン................................................................p.59 マーブルケーキ.....................................................p.59 み ミッシュブロート（粗引きパン）.........................p.60 ミートボール.........................................................p.21 ミートローフ...........................................................p.9 ミニョン................................................................p.17 む 蒸しタラ................................................................p.33 蒸しパン................................................................p.56 蒸し野菜................................................................p.39 ムール貝................................................................p.36 め メカジキのステーキ..............................................p.31 メカジキの煮魚.....................................................p.34 目玉焼き................................................................p.54 も もち米 ..................................................................p.41 - 77 - 12. 五十音順索引 モッツァレラスティック.......................................p.45 や 焼きそば................................................................p.40 焼き鳥.............................................................p.21, 29 焼きポテト（ベーコンつき）................................p.50 焼きポテト（冷凍）..............................................p.50 焼きポテト（調理済み）.......................................p.50 焼きポテト（生）..................................................p.50 野菜グラタン.........................................................p.44 野菜スフレ.............................................................p.63 野菜チャーハン.....................................................p.42 野菜のグリル.........................................................p.40 野菜のグリル.........................................................p.40 野生米....................................................................p.41 ゆ ら ライ麦パン.............................................................p.60 ラムスペアリブ.....................................................p.18 ラムのフィレ.........................................................p.17 ラムのモモ肉.........................................................p.12 ラムのモモ肉（夜間調理）...................................p.13 ランプステーキ.....................................................p.18 り リゾレポテト.........................................................p.50 リンゴのキャセロール...........................................p.56 リンゴのタルト・フランベ...................................p.64 れ レーズンデニッシュ..............................................p.61 ろ レスティターラー（冷凍）...................................p.48 ローストチキン.....................................................p.23 ローストビーフ..............................................p.9, p12 ローストビーフ（夜間調理）................................p.13 ローストポーク.......................................................p.9 ロール巻き...............................................................p.9 わ 若鶏.......................................................................p.23 若鶏（蒸し物） ...................................................p.52 若鶏のシュニッツェル...........................................p.24 若鶏のもも肉 ......................................................p.26 ワンタン................................................................p.45 - 78 - RATIONAL Großküchentechnik Iglinger Straße 62 86899 Landsberg a. Lech/Germany Tel.: +49 8191 327387 E-mail: info@rational-online.de www.rational-online.de RATIONAL Schweiz AG Heinrich-Wild-Strasse 202 9435 Heerbrugg/SWITZERLAND Tel: +41 71 727 9092 E-mail: info@rational-schweiz.ch www.rational-schweiz.ch RATIONAL Canada Inc. 2410 Meadowpine Blvd., Unit 107 Mississauga, Ontario L5N 6S2/CANADA Toll Free: 1-877-RATIONAL (728-4662) E-mail: postmaster@rationalcanada.com www.rational-canada.com RATIONAL Belgium nv Zandvoortstraat 10 Bus 5 2800 Mechelen/Belgium Tel: +32 15 285500 E-mail: info@rational.be www.rational.be RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d.o.o. Ronkova ulica 4 2380 Slovenj Gradec / Slovenija Tel: +386 (0)2 8821900 E-mail: info@slorational.si www.slorational.si RATIONAL USA Inc. 895 American Lane Schaumburg, IL 60173 Toll Free: 888-320-7274 E-mail: info@rationalusa.com www.rational-usa.com FRIMA RATIONAL France S.A.S. 4 Rue de la Charente - BP 52 F-68271 WITTENHEIM Cedex Tel: +33 389 570 555 E-mail: info@rational-france.fr www.rational-france.fr RATIONAL UK Unit 4 Titan Court, Laporte Way Portenway Business Park Luton, Bedfordshire, LU 4 8EF GREAT BRITAIN Tel: 00 44 (0) 1582 480388 E-mail: rational@rational-uk.co.uk www.rational-uk.com RATIONAL International AG Office Mexico Innoparc 01 Heinrich-Wild-Strasse 202 CH-9435 Heerbrugg Switzerland Tel. en México: +52 (55) 5292-7538 eMail info@rational-mexico.com.mx www.rational-mexico.com.mx RATIONAL International AG HELLAS 19ο χλμ.Θεσ/νίκησ-Περαίασ Τ.Θ. 4317 57019 Θεσσαλονίκη Τηλ: +30 23920 39410 rationalgreece@rational-online.gr www.rational-online.gr RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L. Ctra. de Hospitalet, 147-149 Cityparc / Edif. Paris D 08940 Cornellá (Barcelona)/ SPAIN Tel: +34 93 4751750 E-mail: rational@rational-iberica.com www.rational-iberica.com RATIONAL Italia S.r.l. via Venier 21 30020 Marcon (VE)/ITALY Tel: +39 041 5951909 E-mail: info@rational-italia.it www.rational-italia.it RATIONAL Nederland Grootkeukentechniek BV Twentepoort West 7 7609 RD Almelo/THE NETHERLANDS Tel: +31 546 546000 E-mail: info@rational.nl www.rational.nl RATIONAL Sp. z o.o. ul. Trylogii 2/16 01-982 Warszawa/POLAND Tel: +48 22 8649326 E-mail: info@rational-polska.pl www.rational-polska.pl RATIONAL Scandinavia AB Kabingatan 11 212 39 Malmö/SWEDEN Tel: +46 40 680 85 00 E-mail: info@rational-scandinavia.se www.rational-scandinavia.se RATIONAL AUSTRIA GmbH Innsbrucker Bundesstrasse 67 5020 Salzburg/AUSTRIA Tel.: 0043 (0)662-832799 E-Mail: office@rational-austria.at www.rational-austria.at РАЦИОНАЛЬ в России и СНГ 117105 г. 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