鮭のテリーヌ 【材 料（型１本分）】 ・生鮭の切り身 ・はんぺん ・ホタテ貝柱缶 ・生クリーム … … … … 250g ２枚 １缶 100cc ・塩 ・コショウ ・白ワイン ・乾燥バジル ・インゲン ・にんじん … … … … … … ・イタリアンパセリ … ・オリーブオイル … 小さじ 1/2 少々 大さじ２ 小さじ１ ４本 1/2 本 適量 適量 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ インゲンはスジを取り、にんじんは縦に１cm 角位に切ってゆでておく。 容器にはラップをしっかり敷いておく。 ミキサーに生鮭、はんぺん、ホタテ缶、白ワイン、バジルを入れて攪拌する。 容器に生地の半分を入れたら、ニンジンとインゲンを縦に並べる。 残りの生地を流し入れ、平らにしてラップをふんわりかけて、レンジで８分ほど 加熱する。 そのまま冷ましてから切り分ける。 器に盛り付け、パセリを飾り、オリーブオイルを回しかける。 スペアリブのオーブン焼き 【材 料】 ・豚スペアリブ ・生姜 ・にんにく ・ねぎ … … … … 1.2kg １かけ ２かけ ２本 ・白ワイン ・はちみつ ・しょうゆ … … … １カップ 大さじ２ 大さじ３ ・塩 … 小さじ１ ・ブロッコリー ・にんじん … … １房 １本 ・レモン … １個 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ スペアリブは下ゆでしておく。 鍋に①を入れて、生姜、にんにく、ねぎ、白ワイン、塩小さじ１を入れて火にか ける。 煮立ったら弱火にしてフタをして 30 分ほど蒸し煮にする。 ※途中で上下を入れ替える。 ボウルにはちみつとしょうゆを入れ混ぜる。 蒸しあがった③をボウルに入れてよく混ぜ、30 分ほど置く。 天板にオーブンシートを敷いて④を並べ、250 度のオーブンで約 20 分焼く。 ※途中裏返して両面焼く。 皿に盛り付け、ゆでたブロッコリーとにんじん、レモンを脇に飾る。 栗きんとん 【材 料】 ・サツマイモ ・栗の甘煮 ・栗のシロップ ・水あめ ・クチナシの実 … … … … … 500g 12～16 粒 100cc 大さじ３ １個 ・砂糖 ・塩 … … 180g 小さじ 1/4 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ サツマイモの皮をむいて、３～４cm の輪切りにし、すぐに水につける。 なべにサツマイモ、クチナシの実とたっぷりの水を入れて火にかける。 沸騰したら弱火で 15 分ほど煮て、煮えたらサツマイモとゆで汁に分ける。 鍋にサツマイモとゆで汁 300cc を入れ、砂糖 100g を加えて木べらでつぶしなが ら煮る。汁気が半分くらいになったら火からおろす。 サツマイモが温かいうちに裏ごしをする。 ④に栗のシロップ、水 200cc、砂糖 80g、水あめ、塩小さじ 1/4 を入れて、弱火 で 10～15 分ほど練る。 最後に栗の甘煮を入れてひと混ぜし、バットで粗熱を取る。 伊達巻き 【材 料(２本分)】 ・卵 ・はんぺん ・だし汁 ・砂糖 ・みりん ・うすくち醤油 … … … … … … ３個 １枚 ・サラダ油 … 適量 ・きゅうり … １本 大さじ２ 大さじ２ 大さじ２ 大さじ 1/2 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ 材料をすべてミキサーに入れて、なめらかになるまで回し、ザルでこす。 卵焼き器にうすくサラダ油を塗って、中火で熱し、弱火にして半分を流し込む。 フタをして７～８分蒸し焼きにする。卵を返して１分ほど焼く。 熱いうちに最初に焼いた面を下にして鬼すだれの上に置いて、１cm 間隔の切れ 込みを４本くらい入れる。 鬼すだれをきつめに巻く。２ヶ所を輪ゴムでとめる。 完全に冷めたら切り分ける。
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