エマゾール O-120V

食品添加物・乳化剤
エマゾール 120V シリーズ
(EMASOL 120V series)
エマゾール L-120V(ポリソルベート 20)
エマゾール S-120V(ポリソルベート 60)
エマゾール O-120V(ポリソルベート 80)
*エマゾールは、花王のソルビタン脂肪酸エステル製品ブランドです
エマゾール120Vシリーズは、親水性の乳化剤です。O/W 系の乳化、分散等に非常に優れた効果を
発揮します。またエマゾール120Vシリーズは、工業用途品(弊社『レオドール』シリーズ)に比べ
風味を向上させ、食品用途で使いやすくしています。
1. 主な用途
アイスクリーム・香料・ミックス粉・ドレッシング等の、乳化/可溶化/分散剤として、また
チョコレート・冷凍食品等の結晶調整剤としてなど、幅広い用途に利用できます。
更に、親油性のソルビタン脂肪酸エステルと組み合わせることで、種々の用途へ応用できます。
2.エマゾール 120Vシリーズ
製品名
製品一覧
溶解性
内容組成
(1%、25℃)
ポリオキシエチレン(20)ソルビタンモノラウレート
エマゾール L-120V
添加物名:ポリソルベート 20
脂肪酸:ラウリン酸(植物由来)
ポリオキシエチレン(20)ソルビタンモノステアレート
エマゾール S-120V
添加物名:ポリソルベート 60
脂肪酸:ステアリン酸(植物由来)
ポリオキシエチレン(20)ソルビタンモノオレエート
エマゾール O-120V
添加物名:ポリソルベート 80
脂肪酸:オレイン酸(植物由来)
1
水
:可溶
植物油:可溶
水
:可溶
植物油:可溶
水
:可溶
植物油:可溶
HLB
外観
(25℃)
16.7
黄色液体
14.9
黄色液体
15.0
黄色液体
3.特徴・機能と主な用途
製品名
特徴・機能
エマゾール L-120V
主な用途
親油性成分の可溶化、乳化
(香料、色素、健康食品素材等)
香料、色素
O/W 型難乳化食品の乳化・安定
デザート、飲料、ホイップクリーム
健康食品
(低 pH、高塩分、乳化不安定化成分を含む乳化系)
エマゾール S-120V
エマゾール O-120V
アイスクリーム
乳蛋白質の変性抑制
調味食品、乳製品
小麦蛋白強化、澱粉複合体形成
乳化加工油脂
併用乳化剤の溶解、分散、液晶化
ベーカリー用添加物製剤
O/W 乳化物の解乳化調整
ホイップクリーム
併用乳化剤の溶解、分散、液晶化
アイスクリーム
4.乳化剤のHLBと機能
HLB値
親油性 大
0
親水性 大
10
20
湿 潤
消 泡
洗 浄
O/W乳化
W/O乳化
・グリセリン脂肪酸モノエステル 3~4
・プロピレングリコール脂肪酸エステル 3~4
・ポリソルベート 10~17
・ソルビタン脂肪酸エステル 2~8
・ソルビタン脂肪酸エステル 4~14
・ソルビタン脂肪酸エステル 1~17
2
可溶化
5.使用基準(エマゾール 120Vシリーズ共通)
食
使用基準注)
品
・カプセル、錠剤等通常の食品形態でない食品
25.0g/kg
・ココア及びチョコレート製品、・ショートニング、・即席麺の添付調味料
・ソース類、・チューインガム、・乳脂肪代替食品
5.0g/kg
・アイスクリーム類、・菓子の製造に用いる装飾品(糖を主成分とするものに限る)、
・加糖ヨーグルト、・ドレッシング、マヨネーズ、
・ミックスパウダー(焼菓子及び洋生菓子の製造に用いるものに限る)、
3.0g/kg
・焼菓子(洋菓子に限る)、・洋生菓子
・あめ類、・スープ、・フラワーペースト(ココア及びチョコレートを主要原料とし、これに
砂糖、油脂、粉乳、卵、小麦粉等を加え、加熱殺菌してペースト状とし、パン又は菓子に
1.0g/kg
充填又は塗布して食用に供するものに限る)、・氷菓
・海藻の漬物、・チョコレートドリンク、・野菜の漬物
0.50g/kg
・非熟成チーズ
0.080g/kg
・海藻の缶詰及び瓶詰、野菜の缶詰及び瓶詰
0.030g/kg
・その他の食品
0.020g/kg
注)使用基準は、エマゾール O-120Vとしての重量
ア 「カプセル・錠剤等通常の食品形態でない食品」に菓子類は含まれないこと。
イ 「非熟成チーズ」はマスカルポーネ、モッツァレラなど熟成過程を経ずに製造されるチーズであること。
ウ 「チョコレートドリンク」はチョコレート類を原料として製造したもので、そのまま、又は希釈して飲用に供するもので
あること。
エ 「菓子の製造に用いる装飾品(糖を主成分とするものに限る。)」は菓子や果物などにかける砂糖衣をいい、アイ
シングやコーティングとして用いられるものであること。
オ 「焼菓子(洋菓子に限る。)」はいわゆる長崎カステラを含むものの、饅頭、煎餅のような和菓子や菓子パンは含
まないこと。
カ 「スープ」は肉、魚介、野菜などのだしを土台にした汁物であって、主に飲用に供する食品であり、粉末やペースト
状にしたものもこれに含まれること。コンソメやボルシチなどがこれに該当するが、和風の汁物やパスタソースなど
は含まれないこと。
キ 「ソース類」は果実ソースやチーズソース等のほか、ケチャップも含むこと。ただし、ピューレー及び菓子などに用
いるいわゆるフルーツソースのようなものはこれに含まれないこと。
ク 「加糖ヨーグルト」は糖類を加えたヨーグルトをいい、飲用に供するヨーグルトドリンクは含まないこと。
*食品への表示は『乳化剤』の一括表示が可能です。
*賞味期限 : 製造後 2 年
*荷姿 : 18kg 缶
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ここに記載された事項は、細心の注意を払って行われ
た実験事実に基づくものですが、実際の現場結果を確
実に保証するものではありません。
花王株式会社
ケミカル事業ユニット
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