fine dining menu summer 2016 ファインダイニ ングメニ ュー SHIKI MEANS “ FOUR SEASONS” OR “CONDUCTING” IN JAPANESE . THE PROPRIETOR OF SHIKI JAPANESE FINE DINING | BRASSERIE | BAR IS A JAPANESE CONDUCTOR. THE CUSINE OF SHIKI IS BASED ON REGIONAL AND SEASONAL FRESH INGREDIENTS . prices in euro - all ta xes included APERITIF SUGGESTIONS 食前ドリンク・サジェスチョン CHAMPAGNE AND SPARKLING WINES シャンペンとスパークリングワイン GOBILLARD Cuvée Prestige 2009 0,1 l 12,50 ゴビヤール・キュヴェ・プレスティージュ 2008 シャンペン GOBILLARD Prestige Rosé 2011 0,1 l 13,00 ゴビヤール・プレスティージュ・ロゼ 2010 ロゼ・シャンペン VITTEAUT-ALBERTI Crémant de Bourgogne 0,1 l 5,80 ヴィットーアルベルティ ブルゴーニュ産 クレマン SHIKI SIGNATURE COCKTAILS SHIKI オリジナル・カクテル UMESHU SPRITZ 9,50 (plum wine, Crémant de Bourgogne, soda water, lime, fresh mint) 梅酒シュプリッツァー(梅酒、クレマン、ソーダウォーター、ライム、フレッシュミント) PINK CLOUD 11,50 (homemade strawberry liqueur, Russian Standard Vodka, Strawberry-ginger-syrup, buttermilk, with cotton candy) g ピンククラウド(イチゴリキュール、ウォッカ、イチゴ・生姜・シロップ、 バターミルク、綿菓子添え) QUINCE- ELDER GIN FIZZ 14,50 (Ferdinand’s Quince Gin, homemade elder-syrup, fresh lemon juice, soda water) マルメロ・エルダー・ジンフィズ (マルメロ・ジン、自家製エルダーシロップ、フレッシュレモンジュース、ソーダウォーター) SPARKLING ISL AND 10,50 (homemade Ibizkus rosé wine-vermouth, elderberries, rose and hibiscus petals, Fevertree Tonic Water) スパークリングアイランド(自家製ロゼワイン・ベルモット、エルダーベリー、 トニックウォーター) NON-ALCOHOLIC DRINKS ノンアルコール・ドリンク HOMEMADE STRAWBERRY-MINT-LEMONADE 5,50 自家製イチゴ・ ミント・レモネード YUZU SPRITZ 7 (yuzu juice, Bitter Lemon, Calpis) g ゆずシュプリッツァー(ゆずジュース、ビターレモン 、カルピス) NATURAL JUICES ナチュラルジュース MAO FRUIT JUICE 0,25 l 4,70 various fruits マオ・ジュース RED APPLE JUICE (Kohl Obsthof) 0,125 l 2,80 レッドアップルジュース T A S T I N G M E N U “ S U M M E R ” 82 ファインダイニング・コースメニュー SASHIMI OF SEA BREAM CEVICHE-ST YLE with yuzu-ponzu, tomatoes , paprika chip, olive gel and red pepper shot df 鯛の刺身セビーチェスタイル、ゆずポン、 トマト、ピーマン、ワケギ添え OR 又は WAGYU BEEF TARTARE (+ 8 EURO) with quail egg, ponzu gelée, soya sticks and nashi-pear compote cfr 和牛タルタル、ウズラの卵、ポン酢ジェリー、醤油味スティックと梨コンポット CONTEMPORARY SUSHI SHIKI STYLE with freshly ground wasabi bcdfnr コンテンポラリー寿司 SHIKI STYLE CHILLED WATERMELON AND CUCUMBER SOUP with kanzuri, yuzu, nori seaweed and por t vegan - fo 冷たいスイカときゅうりのスープ、かんずり、ゆず、のりとポートワイン入り OR 又は FENNEL SAL AD with orange filets , shiso cream, pine nuts and mint leaves vegan - h フェネルサラダ、オレンジ、 しそクリーム、松の実、ミントの葉 WILD HALIBUT grilled on “courgette -scales” with ar tichokes , tomatoes , myoga ginger, shiso and kanzuri dfo 天然ヒラメのグリル、ズッキーニのモザイク、アーチチョーク、 トマト、ミョウガとしそ OR 又は BREASTS AND LEGS OF QUAIL sauteed breasts , stuffed legs and preser ved egg with broccoli, umeboshi-plum, unagi cream, mizuna and wasabi cdfo ウズラの胸肉、モモ肉と卵、ブロッコリー、うなぎソース OR 又は RIB EYE STEAK リブアイ・ステーキ (20 0g) (+ 12 EURO) with pan-fried chards , peas and spinach, mizuna leaves and sesame dressing fgn MOLTEN CHOCOL ATE CAKE with gooseberry ragout and ice cream of yuzu and sour cream, ginger and white chocolate crumble acg チョコレートスフレ、グズベリー・ラグー、 ゆず・サワークリーム・アイスクリームとホワイトチョコレート・クランブル添え OR 又は MARINATED BERRIES strawberries, raspberries, redcurrants and bilberries marinated in shiso-pesto with caramelized, chopped pistachios and matcha ice cream vegan - fh - gluten -free イチゴ、ラズベリー、レッド・カラントとビルベリーのマリネ、 ピスタチオ・クロカントと抹茶・アイスクリーム添え V E G A N T A S T I N G M E N U “ S U M M E R ” 67 ファインダイニング・ヴィーガンコースメニュー “ VEGETABLE PATCH ” young carrots , young kohlrabi, courgette flower and radish on miso -pumpernickel- crumbs and stinging nettle gel vegan - af 小さな野菜畑(ニンジン、コールラビ、花ズッキーニ、ラディッシュ) ず味噌・ プンパニッケル粉とネトル・ジェル添え OR 又は VEGETABLE TEMPURA shiitake, shiso leave, courgette flower, young carrots , shishito pepper and sweetcorn, ser ved with tempura sauce, kanzuri daikon, sesame -miso - dressing 野菜天ぷら vegetarian - acfn VEGAN CONTEMPORARY SUSHI SHIKI STYLE with freshly ground wasabi vegan - fln ヴィーガンコンテンポラリー寿司 SHIKI STYLE CHILLED WATERMELON AND CUCUMBER SOUP with kanzuri, yuzu, nori seaweed and por t vegan - fo 冷たいスイカときゅうりのスープ、かんずり、ゆず、のりとポートワイン入り OR 又は CONSOMMÉ OF JAPANESE MUSHROOMS with egg custard, gyoza-ravioli and potato -mushroom croquettes vegetarian - acfl キノコのコンソメスープ(ダブルボイルスープ) COMPOSITION OF SWEET CORN cooked sweet corn in miso -sous-vide, sauteed baby corn, black rice paper, marinated raw sweet corn, popcorn emlusion, cream of fragrant rice, nastur tium and chickweed vegan - fmo トウモロコシのコンポジション(大バリエーション) OVEN - BAKED SWEET POTATO with passion fruit, fresh lavender, sake-mirin-marinated apricots, sweet potato chips and apricot sorbet vegan - o - gluten -free さつま芋のオーブン焼き、パッションフルーツ、フレッシュラベンダー、 さつま芋チップス、アプリコット・シャーベット添え OR 又は CUCUMBER-YUZU SLICE with a sweet nori chip, soya macaroons, fresh wasabi and Granny Smith-yuzu sorbet vegan - afo きゅうり・ゆず・スライス、のりチップス、醤油味マカロン、本わさびと リンゴ・ゆず・シャーベット添え 、 すし W I N E P A I R I N G 47 INCLUDING A GLAS OF PREMIUM SAKE お任せワインペアリング TH E G R A N D 7- CO U R S E „ O M A K A S E “ T A S T I N G M E N U 125 お任せグランド7コースメニュー OMAKASE ( お任せ ) IS THE JAPANESE EXPRESSION FOR “I LEAVE IT UP TO YOU”. WITH THIS MENU, YOU WOULD LEAVE THE CREATIVE SELECTION OF THE 7 COURSES TO OUR HEAD CHEF! th e g r a n d w i n e pai r i n g 74 INCLUDING A GLAS OF PREMIUM SAKE グランドお任せワインペアリング ___ a d d i t i o n a l d i s h e s f o r ta s t i n g FOUR OYSTERS SHIKI -ST YLE 24 with ponzu sauce and nori vinaigrette fr オイスター4個 SHIKI-STYLE(ポン酢・のりビネグレット) COLD SMOKED ORGANIC SALMON SASHIMI 2 2 home -smoked with cherr y wood, with salmon caviar and cucumber df コルドスモーク(自家製令燻製)オーガニックサーモン刺身、いくらときゅうり添え CARPACCIO OF WAGYU BEEF SHIKI -ST YLE 28 with sesame cream and fresh basil cfn 和牛カルパッチョ SHIKI-STYLE WAGYU BEEF TARTARE 32 with quail egg, ponzu gelée, soya sticks and nashi-pear compote cfr 和牛タルタル、ウズラの卵、ポン酢ジェリー、醤油味スティックと梨コンポット T WO KINDS OF L ANGOUSTINE 32 sashimi (usuzukuri) and sautéed, with seaweed b ザリガニの刺身とソテー、海藻添え “ SIBERIAN “ STURGEON CAVIAR (30g) 118 with yuzu cream and seaweed salad df - g ( in yuzu cream) 「シベリアン」チョウザメキャヴィア (30g) FIVE PRAWNS IN LIGHT TEMPURA BAT TER エビの天ぷら(5尾) 23 OR FOUR WILD ROYAL RED PRAWNS IN LIGHT TEMPURA BAT TER 天然ボタンエビの天ぷら(4尾) 29 ser ved with tempura sauce, kanzuri daikon and lemon juice abcdf “ KOBE BEEF” - SIRLOIN impor ted wagyu beef sirloin from Japan (grade A5 - the highest classification) with pan-fried chards , peas and spinach, mizuna leaves and sesame dressing 日本産最高級和牛(グレードA5)のサーロインステーキ fgn PER 10 0g (100gにつき) 8 4 sashimi & sushi 刺身、すし TRADITIONAL SASHIMI PL AT TER 刺身盛り合わせ、本わさび添え L ARGE 大 32 bdfr SMALL 小 2 2 ___ CONTEMPORARY SUSHI SHIKI -ST YLE コンテンポラリー寿司 bcdfnr L ARGE 大 29 SMALL 小 19 CONTEMPORARY VEGAN SUSHI SHIKI -ST YLE 23 コンテンポラリー精進寿司 vegan - fln L ARGE 大 25 SMALL 小 17 ___ EEL AND AVOCADO MAKI (8 pieces) 12 うなぎとアボカド dfn - ( with garlic) ORGANIC SALMON AVOCADO MAKI (8 pieces) 10 サーモンとアボカド dfn SPICY TUNA MAKI (5 pieces) 12 スパイシーツナ cdfn SPICY ORGANIC SALMON MAKI (8 pieces) 12 スパイシーサーモン cdfn CALIFORNIA MAKI (8 PIECES) 14 with crab, shrimp meat and avocado カリフォルニア bcfn SHRIMP TEMPURA MAKI (8 pieces) 18 with green beans, matcha powder and ponzu jelly 海老天 bfn SOFTSHELL CRAB TEMPURA MAKI (5 PIECES) 22 with cucumber, lettuce and Kanzuri mayonnaise ソフトシェルクラブ 天ぷら bcfn AVOCADO CUCUMBER MAKI (8 PIECES) 8 アボカドきゅうり vegan - fn FUTOMAKI (5 PIECES) 10 with shiitake mushrooms, tamago, gourd, avocado and cucumber 太巻き vegetarian - cf SOYA SAUCE YES OR NO ? The contemporar y sushi at SHIKI gets pre -seasoned in the kitchen and we intentionally do not ser ve soya sauce with it , so that the different flavour of each sushi piece can be enjoyed even more intensely. Soya sauce (AF ) will be ser ved with traditional sushi and sashimi. FRESH LY GR ATED HON -WASAB I SHIKI is proud to be one of the few restaurants in Europe offering freshly grated wasabi to its guests . WH ITE WI N E BY TH E GL AS S グラスワイン(白) 2015 GRÜNER VELTLINER LÖSS 0,125 l 4,90 Schloss Gobelsburg / Kamp valley 2015 GELBER MUSKATELLER STEIRISCHE KLASSIK 0,125 l 6,00 Martin Nigl / Krems valley 2015 RIESLING FEDERSPIEL 1000-EIMERBERG 0,125 l 5,70 Gritsch Mauritiushof / Wachau 2015 SAUVIGNON BLANC CLASSIC 0,125 l 6,40 Tschermonegg / South Styria 2014 LA MARIMORENA ALBARINO 0,125 l 5,90 Casa Rojo / Rias Baixas (Spain) 2014 CHOREY-LES-BEAUNE BLANC 0,125 l 9,00 Domaine Maillard / Burgundy (France) ROSÉ WI N E BY TH E GL AS S グラスワイン(ロゼ) 2015 COTES DE PROVENCE CORAIL 0,125 l 6,00 Château de Roquefort / Provence (France) RED WI N E BY TH E GL AS S グラスワイン(赤) 2008 BLAUFRÄNKISCH WEINBERG 0,125 l 5,70 Kopfensteiner / South Burgenland 2014 PINOT NOIR SELECT 0,125 l 7,50 Wieninger / Vienna 2010 RASTEAU 0,125 l 9,20 Château du Trignon / Rhône (France) 2008 LES HAUTS DE LYNCH-MOUSSAS 0,125 l 9,50 Haut-Médoc / Bordeaux (France) DESSERT WINE AND PLUM WINE BY TH E GL AS S デザートワイン・梅酒 2007 CHATEAU PETIT CLOS JEAN 6cl Loupiac / Bordeaux (France) 4,80 KISHU UME-SHU PLUM WINE 6cl 5,20 Wakayama Prefecture (Japan) SAKE BY TH E GL AS S (COLD) 冷酒 HARUSHIKA JUNMAI SHU „CHO-KARAKUCHI” 0,1 l 9,50 (Extra Dry) pure rice sake / Nara Prefecture (Japan) HARUSHIKA JUNMAI GINJO SHU „FU-IN“ 0,1 l 12,50 (Special Seal) premium pure rice sake / Nara Prefecture (Japan) HARUSHIKA JUNMAI DAIGINJO SHU 0,1 l 18,50 (Grand Cru) super-premium pure rice sake / Nara Prefecture (Japan) S A K E ( WA R M ) 熱燗 HARUSHIKA FUTSU SHU „KINMON” 0,1 l 8,50 warm rice sake / Nara Prefecture (Japan) DRAFT BEER 生ビール(オーストリア産) OTTAKRINGER Gold Fassl PUR organic 0,2 l 2,70 0,33 l 3,90 OTTAKRINGER Gold Fassl ZWICKL ROT unfiltered 0,2 l 2,70 0,33 l 3,90 B E E R ( B OT T L E S) F R O M JA PA N 瓶ビール ASAHI SUPER DRY 0,33 l 6,50 KIRIN ICHIBAN 0,33 l 6,00 SAPPORO 0,33 l 6,00 NON -ALCOHOLIC BEER ノンアルコールビール NULL KOMMA JOSEF 0,33 l 4,00 All alcoholic beverages can contain sulfites (O) and gluten (A). ALLERGENS A Gluten containing cereals and all other products containing gluten B Products containing crustaceans C Products containing eggs D Products containing fish E Products containing peanuts F Products containing soy beans G Products containing milk (including lactose) H Products containing tree nuts (such as walnut, hazelnut, almond etc.) L Products containing celery M Products containing mustard N Products containing sesame O Products containing sulphur dioxide P Products containing lupine R Products containing molluscs We would like to inform you that for evening services there will be a cover charge of 4 Euros per person. 夜のカバーチャージお一人様4ユーロ
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