2 95 ミルククラブ 95 号 平成 24 年 7 月 1 日発行 Vol. 企画・発行 社団法人 中央酪農会議・ミルククラブ 〒101-0047 東京都千代田区内神田 1-1-12 コープビル 9 階 TEL 03-3219-2615 編集・制作 有限会社 ジーハウス 〒 141-0032 東京都品川区大崎 4-3-12 TEL 03-6420-0671 八王子 磯沼ミルクファーム＆北海道 浜頓別町の酪農家のみなさん 浜頓別周辺観光ガイド＆グルメレポート R 20年ぶりのこんにちは。 特集 2 SUMME 01 大地と、人と、動物と、 ぬくもりのコミュニティ 2 95 R 大地と、人と、動物と、ぬくもりのコミュニティ スカイツリーには ソフトクリームがよく似合う 2 SUMME 01 2012 年 7 月 1 日発行 企画：社団法人 中央酪農会議 発行：ミルククラブ 〒101-0047 東京都千代田区内神田 1-1-12 コープビル 9 階 TEL：03-3219-2615 FAX：03-3219-2622 Vol. 02 ミル コレ 1 MILK COLLECTION ミル コレ 太宰治が今ここにいれば、きっとつぶやいたかも …天に向かって粋に立つこの 2 本、何かちょっと 似ていませんか。江戸の伝統を伝える浅草は今、 ソフトクリームの激戦区。お店も種類も豊富で、 ひとつの味にこだわりつづけるお店、34 種類も の味を誇る店とそれぞれ味も形もさまざま。言問 通りから一本入ったここに、仲見世通りを右に折 れたそこに、あなたの味を見つけに出かけてきま せんか。 1 MILK COLLECTION in 浅草 04 特集 20年ぶりのこんにちは。 PART-1［東京 八王子］磯沼ミルクファーム 磯沼正徳さん PART-2［北海道 浜頓別］ウソタン砂金共和国 池田邦雄さん PART-3［北海道］浜頓別町周辺の観光とグルメ 14 ミル・トーク MILK TALK 表現者としての体調管理に、ミルクやヨーグルトは欠かせません。 女優 田丸麻紀さん 16 ミルク ストーリー MILK STORY 牧場の猫の物語 1 青草の露と干し草の寝床 蔦谷香理 18 カウガール体験記 1 Vol. 〜友美の、日記と写真で綴る子牛の成長記録〜 20 エコ酪 ECOLOGY OF DAIRY FARM 資源循環型酪農に貢献するバイオガスプラント ［北海道 紋別郡］社名渕みどり牧場 21 酪農教育ファーム 事例紹介 感受性を刺激した、母牛と子牛の 1 日だけの暮らし ［埼玉県］吉田牧場 22 ミルク レシピ MILK RECIPE ベルギー料理 〜夏編〜 23 ミルクのひろば イベントガイド 「ミルコレ」とは、その時々のトレンドの場所でミルクや牛に 関する「何か」を見つける小さな旅。 旅人は牛乳大好き少女、名付けて「ミルガール」たち。 24 ミルクラ・セレクション MILK CLUB SELECTION 酪農家オリジナル乳製品のご紹介 今回のミルガールは横浜の女子大生、 香穂さん（左）と翔子さん（右） 26 ミル・トピ MILK TOPICS 27 中酪 VOICE 日本酪農の最前線の話題をご紹介 31 from MILK CLUB 読者プレゼント プレ 世界の酪農ニュースあれこれ クイズ ント ゼ ッ？ っ？ レ ア これ なぁに？ 何かを 拡大しています。 さて、何でしょう？ this What's 正解者のなかから 3 名様に 酪農家オリジナル乳製品を ※応募方法は本誌 31 ページをご覧ください。 路地裏の細長い空にスカイツリーを眺めながら散策していると、目の前にすてきな お店が現れます。 浅草と言えば江戸っ子の粋。牛乳大好きの二人 が見つけたのは伝統の手ぬぐい。しかも小粋な 牛柄。それを手に思わず大提灯の前で「はい、 ポーズ」 読 者 モ デル 募集 M IL G ミルガールを募集しています。 詳しくは 31 ページで！ IRL プレゼント！ 牛柄 け！ っ み〜 渋くて かっこいい！ （この手ぬぐいをプレゼントします。詳しくは 31 ページで） 3 M I L K C L U B Vo l . 9 5 M I L K C L U B Vo l . 9 5 2 特集—20 年ぶりのこんにちは。 日本の酪農や牛乳・乳製品をもっと 身近に感じていただきたいという酪 農家及び酪農関係者の想いにより設 立され、会員情報誌として94 号まで 発行し、今回より広報誌として年 4 回 の発行となり、今までの経験を生か し、 また初心に帰って、 より皆さまに楽 情熱はますます盛んです。 20年前と同じ笑顔がはじけています。 ちょうどその頃から チーズ作りを始めたんですよ。 「 だ け ど ネ ッ ト で は、 お 送 り し た ら そ れ で終わりになってしまう。私はただ作って 牧場の乳製品は、ネット通販でも高い評 価を得ています。 今年、 認可が下りて、 ナチュラルチーズショップを開きます。 響き渡る笑い声がそれを証明しています。 るのではないでしょうか。多くのご家族の なのでしょう。その夢は十分に実現してい こそが、磯沼正徳さんが目指してきたもの 訪れた皆さんは笑顔で牛たちの世話をし たり、乳搾りを楽しんでいます。この光景 るのか」 「 年かかってここまでなのかと言われ るのか、 年間よく頑張ったな、と言われ いうご家族連れが集まってきます。 た ち、「 オ ー プ ン フ ァ ー ム 」 を 楽 し も う と 取 材 で お 伺 い し た の は、 日 曜 日。「 カ ウ ボウイ・カウガールスクール」の少年少女 していました」 「 当 時、 父 か ら 牧 場 を 受 け 継 い で、 私 な りの牧場づくりのアイデアを実現しようと そこで、創刊当時に本誌に登場していただいた 売るのではなく、お客様とのふれあいのあ 酪農家の方々に再びご登場をお願いして、 ヨーグルト一つにもこんな人間らしいド ラマがある。これが磯沼ミルクファームが 名前だとか。 聞けば、この牛さんの名前も「カウガー ルスクール」の小学生のお嬢さんがつけた ンリーワンなのですね。 珍しいヨーグルトです。それこそ世界にオ 選ばれた１頭の牛の乳からだけで作られた 「 か あ さ ん 牛 」 の 名 前 が 書 か れ て い ま す。 そしてそんな牛から作られたプレミアム ヨーグルトのフタを見ると、一つひとつに 味が良いのですよ」 「自然なままに生命をいつくしんで牛を 育てる。牛は健康になり、牛の乳も安全で たちもいっしょに笑顔になります。 てきます。頭をなでてあげると、なぜか私 から頭を出してきて、「さあなでて」と言っ しい顔をしていることです。近づくと、柵 こ の 牧 場 を 訪 れ る と だ れ も が 驚 く こ と。 それは、牛たちがみな人なつこくて、やさ 人と牛との幸せな関係が おいしい牛乳を生み出すんです。 を目指しているんです」 く。そんな人間的なふれあいのできる牧場 酪農家としての20年間のドラマをうかがいました。 愛されるゆえんなのでしょうね。 4 M I L K C L U B Vo l . 9 5 M I L K C L U B Vo l . 9 5 5 今号から新装なって、再出発するミルククラブです。 る製品作りをするのが願いなのです」 す。まだまだ大きな夢に向かって 前進しています。 それから21年のご愛読、まことにありがとうございます。 その長年の夢がついにかないます。 集まる牧場”です。毎週日曜日に は搾乳り体験教室をやっていま 問大歓迎のオープンファーム。東 京・八王子の街の中にある“人が 本誌ミルククラブが創刊したのは1991年のことでした。 「 月 に、 駅 ビ ル に シ ョ ッ プ ＆ イ ー ト イ ンの店を開く予定です。牧場直送の素材を 酪農教育ファーム認証牧場 磯沼ミルクファームは皆さんの訪 20年ぶりのこんにちは。 20 楽しんでいただき、また牧場に来ていただ 磯沼正徳さん しんでいただける内容を目指してまい ります。 特集 20 10 milk club vol.1 〜 3 磯沼ミルクファーム 磯沼正徳さん ［東京 八王子］ PART-1 『ミルククラブ』は、消費者の皆さまに 特集—20 年ぶりのこんにちは。 世界でいちばん小さなヨーグルト工房を誇る磯沼ミルクファーム。かあ さん牛の名前入りプレミアムヨーグルトやジャージー のむヨーグルト、3 年連続「東京でいちばん美味しい」に選ばれた牛乳、アイスクリームな どネットでも取り寄せることができます。 16 号線 中央道 八日町 PART-1 20 号線 富士森公園 八王子駅 山田駅 磯沼牧場 小比企 〒 ▲ 片倉 作ったモッツァレッラチーズ。 T E L：042-637-6086 打越 日野方面 ［東京 八王子］ 磯沼ミルクファーム 磯沼正徳さん ▲3種類の牛の乳をブレンドして 〒193-0934 東京都八王子市 小比企町1625 京王片倉駅 ▲ 高尾方面 【案内図】 磯沼ミルクファーム このショップで磯沼ミルクファームならではの乳製品が買えます。ショッ プの前は石窯のある広場で、テーブルを出してみんなで会食をしたり、 FAX：042-637-6186 おしゃべりを楽しんだりします。 http://isonuma-farm.com/ 私の家は400年前からこの地に在り、 私で14代目です。 ながら牧畜の世界を知り、ホームファーム 場体験そして生涯教育のフィールドになる を持つ。牧場は街に生まれた子供たちの故 んです。子供たちに、牛の一生に付き合う 郷であり、命を生かす共有空間、食育、牧 年前の記事でも、磯沼さんは語ってい ます。 学び、体感してほしいのです」 住 宅 街の中 に あ る 牧 場 は ど う あ るべき なのかを、 ずーっと考えてきました。 『 住 ん で 楽 し い 生 き た 街 づ く り に、 牛 た ちと一緒に参加していきます。 』 牛との出会いからその奥に広がる牧畜文 化、世界の牧場、ミルクの食文化への理解 大変さと喜びを体験し、牧畜民族の知恵を 『 都 市 近 郊 の 牧 場 は、 地 域 で 役 に 立 つ、 おもしろい・おいしい・たのしい空間にな を深める。酪農のすべてを体験してほしい、 と磯沼さんは強調する。 ること』 磯沼さんの信念はいまもゆるぎがありま せん。むしろ、さらに強くなっています。 将来の夢は？ レインボー（７色）計画です（うふふ）。 20 酪農を続けていくには地域住人の理解が 不可欠と考え、オープンファームとして年 つい先日、誕生日を迎えた磯沼さん。さ さやかなお祝いの品をお渡しすると、 年 ました。 間を通じての酪農体験や学校の職業体験の 住宅街が近く、におい対策は大きな課題 です。そこで考えついたのが、 「 は は は。 つ い に 還 暦 を 迎 え ま し た よ。 これからは大人のためのカウボウイ・カウ 受け入れなどを積極的に行ってきました。 「 牛 の ベ ッ ド や、 牛 の い る 場 所 に カ カ オ 豆やコーヒー豆の殻を大量に混ぜるんです。 ガールスクールを作ろうと思っています」 磯沼さんの牧場や地域への働きかけ、牛乳へのこだわりに共鳴して集まってきてくれた人たち。 スタッフの人たち、ボランティアでお手伝いする人たち、そして農学校などから集まってくる人た ち。皆さんが牛の世話を通じて、命と食と健康、そして働く喜びについて確かな考えを持ってい ることが分かります。それはやさしさにあふれています。 前と変わらぬ、若々しい笑顔を見せてくれ １日に１トンの殻を使用しています」 その笑顔はこれからのチャレンジ精神に あふれています。 「７種類の牛を飼って、 多彩な種類のチー ズを作りたいですね」 牧場にはコーヒーの香ばしい香りが漂っ ています。 牛とふれあって 命の大切さを知ってほしい。 通じての交流の場、生涯学習の場として発 磯沼さんは都市酪農という難しい課題を つぎつぎとクリアして、牧場を酪農体験を ありがとうの心を育てる牧場に。それが 磯沼さんの願いです。 M I L K C L U B Vo l . 9 5 展させてきました。そして酪農の未来に大 7 牧場にはたくさんの人が訪れます。牛と共にゆっくりと時間が流れます。 きな道を拓くことでしょう。 磯沼さんが刈る牧草は牛たちが喜んで食べます。24時間いつでも好きな時 に好きなだけ食べられる。それが逆に腹八分目で満足できるそうです。牛の ストレスのない生活が、自然なおいしい牛乳の生産につながるのですね。 道祖神（どうそじん）は、路傍の神様だ。牧舎から 左手の坂道を上ると住宅街とは思えない緑豊かな放 牧場が広がる。右手の大きく曲がる坂道を上ると農 場だ。 その大きく曲がる道に一対の道祖神がある。いつの 頃からか、磯沼牧場を見守ってきたのだろう、やさし い眼差しがある。 道祖神にはいつも色とりどりのき れいな花が手向けられています。 「 い ま 東 京 に こ そ 牧 場 は 必 要 で あ り、 ま た多くの役割が見えています。街に暮らし 20年前の記事では牛が28頭でした。それが今は約60頭に、仔牛を合わせる と約100頭。そのうちの４割がホルスタイン、４割がジャージー、２割がブラウ ンスイスという構成です。日本の牧場の牛の９９％がホルスタインだということ を考えると、非常にユニークな牧場と言えます。磯沼さんらしいこだわりですね。 21 日曜日。オープンファームに来た人たちや、カウボウイ・カウガールスクールに応募した人たち の楽しいランチ。今日は、ここで収穫された野菜をふんだんに入れた特製カレー。もちろん搾り たての牛乳とおいしいデザートのアイスクリームやヨーグルト。みんなうれしい歓声を上げていま した。牛追い、エサやり、ブラッシング、乳搾りと楽しい体験がいっぱいです。 M I L K C L U B Vo l . 9 5 6 特集—20 年ぶりのこんにちは。 人から 大きな期 待と少しの不 安を胸に秘めながら、 北緯 45 度線が通る枝幸郡浜頓別町を目指しました。 人に増加。酪農家のほかにも 北海道の若手酪農家 11 人が運営するミニ独立国 年前には世界砂金掘り大会を開催！ 毎年のようにやって来る人もいます。 りました。 で、いろいろな協力が得られるようにもな さまざまな職業の方に参加してもらうこと の 共 和 国のその後は？“ 国民 ”が自慢していた牧 場は？ ウソタンナイ川で砂金地が発見されたの は明治 年。それからの５年間に採られた 砂金の量は推定２トンを超えると言われて います。ゴールドラッシュを経験したこの 地で、砂金掘りの体験施設をつくろうと考 えたのは、ごく自然のことだったのかもし れません。 開国翌年には、砂金地発見 周年を記念 して建てられた「ゴールドハウス」を活用 年には共和国メ タン砂金共和国の活動の原動力になってい テントを張って売店を始めてから四半世 紀。こうした出来事の一つひとつが、ウソ 毎年のようにやってくる人もいます。 金掘りだけでなく、豊かな自然に惹かれて て再訪されることもありました。また、砂 地道な活動が実を結び、以前にこの地で 砂金掘りを体験した方が、お子さんを連れ しかったからなんです」 「こうした活動を長く続けてこられたの は、多くの人にウソタンの良さを知ってほ 大会」が開催されました。 ンバーの夢であった「世界砂金掘り浜頓別 を積極的にすすめ、平成 また、浜頓別町も砂金を活用した観光開発 し て 砂 金 掘 り の 魅 力 を 伝 え る 活 動 を 展 開。 90 ウソタン砂 金 共 和 国 第２代 大 統 領。ゆとりがあり、豊かで夢のある 酪農をモットーに、土・草・牛が健 康で、安全・おいしい牛乳作りに邁 進しています。 また、浜頓別町議会議員としても 地域や酪農のために奮闘中！ 年後のいまも変わりなくここに 20 年のこと。当時の ウソタン砂金共和国を取り巻く環境も厳 しいようですが、それでも人口は開国当時 「 時 代 が 変 わ っ た ん で す。 独 立 国 と い う 組織は、もう時代に対応できないんです」 の一部です。 しかし、現在まで存続しているのは、ほん 各地に架空国家が次々に誕生していました。 日 本 で は ミ ニ 独 立 国 ブ ー ム が 巻 き 起 こ り、 国が誕生したのは昭和 大統領の池田邦雄さんは、共和国を代表 して当時の経緯を語ってくれました。共和 を観光に活かそうと考えたんです」 な状況をなんとかしたくて、昔の砂金採り 「 日 本 の 北 端 と い う こ と も あ っ て、 観 光 客はここまで来てくれませんでした。そん 在りました。 国 は、 ル ド ハ ウ ス 」 の 文 字。 ウ ソ タ ン 砂 金 共 和 には共和国の活動基点となっている「ゴー が 見 え て き ま し た。 近 づ い て み る と 正 面 広 大 な 牧 草 地 を ク ル マ で 走 り 続 け る と、 ウソタンナイ川沿いに牧舎を模した建物 地域愛から生まれた共和国には、 たくさんの新しい力が加わっていました。 池田邦雄さん 62 2002 年（平成 14 年）の夏、世界砂金掘り浜頓別 大会がクッチャロ湖特設会場で開催されました。ア メリカやカナダ、 ヨーロッパ諸国、南アフリカなど世 界十数カ国から多くの参加者が集まり、砂金掘りの 技術を競いました。 競技は各国の代表チームが競う本格的なものか ら、初心者限定の個人戦まで９つのカテゴリーに分 かれていました。また、期間中、競技とは別にウソタ ン探訪ツアーが行われるなど、 たくさんの方が砂金 掘りを楽しみました。 「ウソタン砂金共和国 」を訪れたのは 20 年前のことでした。 14 8 M I L K C L U B Vo l . 9 5 M I L K C L U B Vo l . 9 5 9 砂金を選り分ける「パンニング皿」を持って拍手に応える海外チー ムの皆さん。 種目別競技で大会は盛り上がりました。 31 るのだそうです。 世界砂金掘り浜頓別大会 日本北端のハンデを克服するために、 ウソタンの 「うしや」 が集まりました。 25 ウソタン砂金共和国 池田邦雄さん ［北海道 浜頓別］ PART-2 11 10 特集—20 年ぶりのこんにちは。 T EL：０１６３４-２-２３４６ 営業時間…午前９時～午後５時 営業期間…６月～９月（ゴールデンウィーク期間中仮オープン有り） （4）阿部義信さん［広報宣伝大臣］とにかく皆さんに砂金掘りを楽しんでもらって、 てこれたのが財産です。白髪になるまでやっていきたいですね。 （3）石川鉄雄さん［歴史発掘補佐官］砂金掘り以外にもいろいろ楽しめる共和国を つくっていきたいですね。今年も９月いっぱいやっていますよ。 ちらの気持ちが伝わるようなおもてなしをしたいですね。 （6）斎藤吉明さん［悠遊大臣］ 目標は一攫千金だけど、 これからもみんなと共和国 の活動を通して楽しんでいけたらいいと思います。 ルしたり、 いろいろ計画しています。ご期待ください。 （2）板垣啓一さん［大蔵大臣］ だれ一人欠けることなく、 みんな和気あいあいでやっ 牛の姿は理屈なしに幸せそうです。牛にス トレスを与えないための努力は、おいしい 牛乳を生産するために欠かせないものと言 えるでしょう。 親から受け継いで牧場の規模を拡大。 牛づくりの次は人づくりでしょうか。 ウソタンのある浜頓別町で酪農が始まっ たのは昭和 年頃のことでした。 「 私 た ち は 二 代 目。 あ の 頃 は 若 か っ た し、 親も健在でした。いまと比べれば規模が小 さかったので時間もありました」 そうした山々が連なる北見山地のポロヌプ かな森が続いています。ウソタンナイ川は、 ウソタン（宇曽丹）を走る道の両側には、 牧歌的な風景が広がり、遠くの山々まで豊 「規模拡大にともない共和国のメンバー は、活動になかなか参加できなくなってい ４倍になったという人もいます。 牛の数は２倍以上になりました。なかには 大型化という時代の流れとともに、共和 国の皆さんが経営する牧場も規模を拡大し リ山に源を発する清流です。 なり、そこで働いている若い人たちは、こ てきました。 年前に比べて牧場の面積や 「 ウ ソ タ ン ナ イ 川 の 水 は、 森 の 落 ち 葉 や 砂金のある地層をくぐり流れてきます。だ ういう地域の集まりに参加できないのが現 ます。また、最近は法人経営の牧場が多く そのように語る池田さんの牧場では、牛 の分娩期間を調整するなどして冬期の 状です」 る理由のひとつは、こうした水が流れる自 ２ヵ月間を、できるだけ休むようにしてき 「 年 前、 冬 休 み は 夢 の 目 標 で し た。 日 本の牧場経営には馴染まないと言われたも ました。 がこだわっている草地型の酪農です。 家が増えています」 もう一つ、おいしい牛乳の理由を語るう えで忘れてならないのが、共和国の皆さん 然環境にあるのかもしれません。 牧場の牛たちもこの水を飲んでいるそう です。ウソタンでおいしい牛乳が生産され から、ウソタンの水はおいしいんです」 きれいな水とストレスのない環境で育っ た牛から、おいしい牛乳が生まれます。 30 20 「 こ の 辺 で は、 み ん な 昔 か ら 放 牧 を や っ てます。牧場の規模が大きくなっても、酪 農のスタイルは変わりません」 は 太陽の下で草を食み、ごろりと横になる 牧畜ですが、これからは、地域の牧畜を育 てるための人づくり、時間づくりが求めら れているのかもしれません。 私たちの酪農に対する情熱を継ぐ、 頼れる三代目が育っています。 ウ ソ タ ン 砂 金 共 和 国 を 設 立 し た 頃、〝 酪 農青年〟と呼ばれていた皆さんも後継者を 年に 育てる年代となりました。共和国の設立メ ンバーである野露和弘さんは、平成 ３家族で「ふぁーむ未来」を設立。社員 年前、小学４年生だったご長男の佑介 さんは 歳になり、野露さんといっしょに して近代的な牧場経営を実践しています。 人、搾乳牛 460 頭を抱える牧場の代表と 10 19 し て い ま す。 頭の牛を飼育 60 年 前 と 比 べ、 牛 を ２ 倍 に、 100ヘクタールの牧場で 次にお伺いした板垣啓一さんも共和国設 立時のメンバーのお一人。家族経営により 佑介さんの声は、やる気に満ちていました。 張っていけたらいいなと思います」と語る 「 牧 場 を 立 ち 上 げ る 際 は 大 変 で し た。 次 の 世 代 の 自 分 た ち が、 地 域 の 酪 農 を 引 っ この牧場で働いています。 31 農家でした。 語る拓也さんの姿は、もうすでに立派な酪 「自分の育てた牛を共進会というコンテ ストに出場させるのが大きな目標です」と ３年前からいっしょに牛を育てています。 思っていたそうで、農業大学校を卒業した ご長男の拓也さんは、そんなお父さんの 姿を見て、小さい頃から酪農を継ぎたいと 牧場の面積を３倍にしてきました。 20 のですが、いまでは長期の休みをとる酪農 20 土づくり、草づくり、牛づくりを徹底し、 安全でおいしい牛乳を生産してきた日本の 建てて間もない大きな牛舎に立つ野露さん親子。20 年前、 ミルククラブに掲載された写真には、佑介さんと妹の早苗さん、 そしておじいさんが写っています。 放牧から戻って来た牛の前に立つ板垣さん親子。拓也さんは、 これから も放牧で牛を育てていきたいと語っていました。 20 頑張っているという池田さん。 水と緑に恵まれた自然は昔のまま。 やっぱりここが、 いちばんだと思います。 多くの人が満足して帰ってほしいですね。 （5）池田邦雄さん［大統領］ウソタンがいちばんだと思うから、 ここに来た人には、 こ ウソタン砂金共和国の皆さんに、 一言ずつコメントをいただきました。 （写真右側から） （1）阿部幸雄さん［官房長官］ キャンプ場を整備したり、 ゴールドハウスをリニューア 10 M I L K C L U B Vo l . 9 5 M I L K C L U B Vo l . 9 5 11 PART-2 ［北海道 浜頓別］ ウソタン砂金共和国 池田邦雄さん FAX：０１６３４-２-４７６６ http://www.town.hamatonbetsu.hokkaido.jp ウソタンナイ砂金採掘公園 〒 098-5744 北海道枝幸郡浜頓別町字宇曽丹 自分の理想とする酪農を目指し、家族経営で知恵を絞って 浜頓別名産品 満潮になると海水が流れ込む、周囲 27km の汽水湖。日 PART-3 ［北海道］ 浜頓別町周辺の観光とグルメ 本とロシアを渡る水鳥たちの中継地で、とくに春と秋には 約２万羽のコハクチョウや多くのカモ類などが飛来します。 浜 頓 別 町（はまとんべつちょう ） ❶ ● ❷ ベニヤ原生花園 オホーツク海の海岸沿いに彩りを添える天然の花園です。 ５月から８月にかけて湿地や高山などで植物が100種類以 上も観られます。７月はハナショウブが見頃です。 浜頓別町は、北海道北端の宗谷地方東部に位置する町 です。町内にあるクッチャロ湖は、野鳥がたくさん集まり ラムサール条約の保護区に指定されています。 今回は、その浜頓別町周辺の観光ガイドとグルメレポート をお届けします。大自然の、豊かで厳しい魅力をたっぷり と味わってください。 ❸ オホーツク流氷と動物 流氷シーズンの到来とともに、オホーツク沿岸では、さま ざまな野生動物を見かける機会が増えます。その代表格 が流氷に寝そべるアザラシの愛らしい姿。越冬にやって来 流氷の天使クリオネ るオオワシやオジロワシの勇壮な姿も見られます。 宗谷岬 ぶんちゃんの里 ❷ ● 山々に囲まれた田舎の牧場での生活、自然とのふれあいを体験 してもらいたいとの願いを込めて、廃屋を自分たちで改造して始 めた、小さな小さな、何もない静かな山奥のファームインです。 ノシャップ岬 238 稚内 稚内空港 道 宗谷国 大沼 232 猿払 風雪の塔・農業資料館 〒 098-5702 北海道枝幸郡浜頓別町豊寒別 ポロ沼 TEL.01634-2-4563 238 オホーツク海 40 線 宗谷本 い いか な で ん いい 遙 な道北 めぐり 兜沼 クッチャロ湖 84 M I L K C L U B Vo l . 9 5 牧場の新鮮な牛乳を使った乳酸菌入りミルクジャムと、無農薬イ チゴやハマナス果汁の入ったアイスクリームをどうぞ。 〒 098-5755 北海道枝幸郡浜頓別町字茂宇津内 TEL.01634-9-3151 〒 098-5744 北海道枝幸郡浜頓別町字宇曽丹 TEL.01634-5-6426 ベニヤ原生花園 浜頓別 275 40 ペンケ沼 パンケ沼 ウソタンナイ砂金採掘公園 幌延 ❻ ● 232 天塩川 中頓別 ポロヌプリ山 金ぱく入りアイス「黄金伝説」 チョコレート味のアイスに金ぱくが入った期間限 定、少量生産のレアなアイスです。 本州北部から北海道に生息する深 海性の魚。北海道や関東では、角 ❺ ● 張った姿からハッカク（八角）と呼 ばれています。旬は冬で、とくに 厳寒期の２～３月。脂ののった白 八 角 身には濃厚な旨みがあり、刺身で もいけますが、塩焼きや煮付けの ほか鍋に入れても美味。北海道で いただくなら軍艦焼きがおすすめ。 ❹ 風雪の塔・農業資料館 猿払村の生乳生産量・年間２万トン突破を記念した「風雪の塔」と、開拓当時の暮らしがわかる「農業資料館」。さるふつ公園 のシンボルです。 ❺ 宗谷岬 対岸のサハリンまでわずか 43km という日本最北の岬。その突端には「日本最北端の地」の碑が建ち、手前には間宮海峡を発見 した間宮林蔵の立像があります。夜にライトアップされた光景は幻想的です。 ❻ ノシャップ岬 晴れた日には、利尻富士がそびえる利尻島、高山植物が咲き誇 る礼文島が一望できる、市内随一の景勝地です。 13 池田牧場 草と季節によって味が変わる素朴なチー ズです。牛がよろこんで食べる草づくり 238 豊富 ❹ ● ゆうこのチーズ小屋 から始め、チーズに適したブラウンスイ スのおいしい牛乳から作りました。 幌尻山 上サロベツ原野 味 な道北 めぐり ❶ クッチャロ湖 ❸ ● い いか な で ん い ま う 特集—20 年ぶりのこんにちは。 ウソタンナイ砂金採掘公園 〒 098-5744 北海道枝幸郡浜頓別町字宇曽丹 TEL.０１６３４-２-２３４６ 和名／トクビレ（特鰭） 大きな背ビレや尻ビレに由来。 体長／オス 50cm・メス 30cm ほど。 背開きにしてネギ味噌を塗って少 し香ばしく焼いた味は絶品です。 M I L K C L U B Vo l . 9 5 12 がしばしば登場していますが、子ども 小 学 校 に 上 が っ た ば か り の 頃 は、 逆に牛乳がないと気になるくらいです。 かけて牛乳とともに過ごしてきたので、 でいました。子どもの頃から青春期に もの頃を思い出してなつかしくなりま 瓶の牛乳を見るとホッとします。子ど を宅配してもらっていたので、今でも うな気もします。大阪の実家でも牛乳 自分の成長を感じるバロメーターのよ た。 も ち ろ ん 粉 文 化 の 大 阪 で す か ら、 いる母の姿を見ているのが大好きでし 小麦粉とお砂糖と牛乳を混ぜて作って を作ってくれたんですね。キッチンで おやつによくクレープやホットケーキ いうわけではなかったのですが、母が ご自身のブログにもヨーグルト の頃から乳製品はお好きだったので すね。 − すか？ 200 の瓶の牛乳がとても多く感じ 乳製品は好きですね、なかでも牛乳 は小・中学校の 年間が給食だったこ ともあり、毎日お昼には欠かさず飲ん 乳 を 加 え、 カ レ ー ス ー プ を 作 っ た り、 市販のコーンスープに加えてマイルド にしたりと何かと便利なんです。意外 かもしれませんが、ボルシチに牛乳を 加えると、あっという間にマイルドな ビーフシチュー風スープのでき上がり。 味 の 方 向 が 変 わ る の で、 ア レ ン ジ に うってつけの牛乳は、わたしにとって まさに「料理が化ける」調味料でもあ るんです。 またある時は、初めて行ったレスト ランで、パンと一緒に出されたバター ● ましたが、そのうち大きさが気になら れど、おやつタイムが本当に楽しみで、 たこ焼きやお好み焼きもありましたけ お昼に牛乳をしっかり飲んでいたの で家に帰ってからもおやつに牛乳、と ● ● 思い出すと今でもやさしい気持ちにな ります。 ● 大人になった現在、毎日の食生活 − の中で、どんな乳製品をどのように取 り入れていますか？ 朝食には必ずヨーグルトを食べてい ます。洋食の時はもちろん、和食の時 も 欠 か し た こ と は あ り ま せ ん。 和 食 に？ と 思 わ れ る か も し れ ま せ ん が、 小・中学校時代は和・洋・中いろいろ な給食に当然のように牛乳が付いてき たので、これが普通なんです。 特にヨーグルトは、フルーツを加え たりシロップをかけたりとアレンジが できるので、すごく便利。最近のお気 に入りは、ブルーベリーやラズベリー などのベリー系とメープルシロップで すね。ちなみに今日の朝食は、パンケー キをいただいてきました。おいしいバ ターを添えて、ヨーグルトも一緒に食 べてきたんですよ。 そうそう、料理のアレンジにも牛乳 を活用しています。カレーの残りに牛 力に影響してしまうような気がします。 健康的な美しさって、内面からにじみ ● ● 出るものだと思うんです。 ● 引っ張りだこの田丸さん。忙しい日々 ド ラ マ や 映 画、 ト ー ク 番 組 に と − の方々の大変なご苦労などはわからな の中での体調管理の秘訣は？ 特に成長期には乳製品でカルシウムを で し ょ う か。 も っ た い な い で す よ ね。 ててしまうこととつながるのではない けることは「きれいのアイテム」を捨 ていると思っているんです。それを避 中で乳製品はかなり重要な位置を占め うものを常に意識していて、食生活の わたしは運動や食事でのバランスとい なものはやはり必要なのではないかと。 せんが、はつらつとしたオーラみたい 念だと思いますね。直接目には見えま は「健康的な美」という観点からも残 それと、若い女の子たちが、太ると いうイメージで牛乳を避けてしまうの す！」という感じです。 本当に「とにかくお世話になっていま 力強くなることを願っています。もう ちに参加していただいて、酪農がより よね。できることならもっと若い人た 本にいてくださることは、心強いです 感じます。まさに世界に誇れる食の根 イド・イン・ジャパンのものに安心を らの輸入品は多いですが、わたしはメ ていきたいと思っています。 スのよい食生活をし、仕事にも頑張っ できるよう乳製品を取り入れたバラン と。いつでも、どんな時も全力疾走が マンスを続けられるようにしていこう すから、 いい仕事をして、いいパフォー て仕事をさせていただいているわけで さんの方々に支えられて、表現者とし 特に食事には気を配っています。たく わ た し の 仕 事 は と に か く 体 力 勝 負。 日 常 生 活 で の 自 己 管 理 が 大 切 な の で、 な気がして大好きですね。 がじんわりと心に染み込んでくるよう ですが、ホットミルクの温かさや甘み つもホットミルクを作ってくれました。 しが調子悪そうにしていると、母はい の直伝なんですよ。子どもの頃、わた り体が温まります。実はこれ、母から 保護してくれそうな気がするし、何よ ホットミルクはよく飲みますね。体を 落 ち て い る 時 や 風 邪 っ ぽ い 時 な ど も、 を上げるのによいのですって。食欲が わたしはよく、寝る前にホットミル クをいただくんです。これ、眠りの質 科学的な根拠の有無は定かではないの 摂取しておかないと、その後の基礎体 守られてきたのだと思います。海外か 方々がいてくださったから日本の食は いわたしですが、それでも、酪農家の トクリームをいただきました。酪農家 があります。新鮮な牛乳で作ったソフ す。ただ、観光牧場には出かけたこと 残念ながら、わたしも牧場は撮影で 何度かお邪魔したことがあるくらいで ありますか？ なくなり、ついには小さくさえ思えて し ま っ て（ 笑 ）。 そ う い う 意 味 で は、 詳しくは本誌 23 ページをご覧ください。 を 口 に 入 れ た と た ん、 何 こ れ？ と 驚 く ほ ど の お い し さ！ わ た し は パ ン だ けだとなかなか食べられないのですが、 おいしいバターをつけて、いくらでも 食べたくなるほどでした。こんなふう に食べ物のおいしさを引き上げてくれ るのが乳製品なんですよね。 それから、チーズも必需品。とろけ るチーズは料理に使い勝手がよく、保 存もきくので本当に便利です。必ず冷 蔵庫に入っています。料理を作るのは、 実は以前はそんなに好きではなかった んです。でも、やり始めると楽しくて、 今ではすっかり習慣になりました。ド ラマの撮影が始まるとキッチンに立て ないので、その反動で撮影が終わると ● 料理作りを楽しんじゃいます。 ● 都会にいると、なかなか生産の現 − 場が見えなくなっているのが実情です。 3 名様にプレゼント！ Present 9 消費者として何か心がけていることは ml Maki Tamaru 14 M I L K C L U B Vo l . 9 5 M I L K C L U B Vo l . 9 5 15 1978 年 9 月 4 日生まれ。大阪府出身。 ＮＨＫ連続テレビ小説「カーネーション」 （2011 年）他、 テレビや映画、CF、雑誌などで活躍。 オフィシャルブログ http://ameblo.jp/tamaru-maki/ 田丸麻紀さんのサイン入り水筒を 田丸 麻紀さん 女優 milk TALK その美しさと元気の秘密は、上手に取り入れている乳製品にありました。 ミルクやヨーグルトは欠かせません。 ミル・ トーク トップモデルから女優に転身し、ドラマや CF で活躍中の女優・田丸麻紀さん。 表現者としての体調管理に、 猫ライター・猫毛フェルター。「猫毛フェルト」をはじめ、 猫をテーマにしたエッセイ、豆本、ハンドクラフト作品などを制作・発表し続けている。 猫毛フェルト指人形劇団「世界の毛フェル座」座長としても活動中。 著書に『猫毛愛』 （幻冬舎） 、『猫毛フェルトの本』 （飛鳥新社）など。 日が長い季節です。 朝 早くから、 太 陽が草 地を温めて、 地 面 近くの湿っ た空気は露になり、 草の一本一本に透明な水の玉をまと わせます。 露を結んだ草を踏みしめて歩くのは、 ちょっとひんや りしますけれど、冬や早春の白い地面の冷たさに比べれ ばむしろ気持ち良く感じられて、彼女はそれが嫌いでは いました。それが 匹いて、 帰ると一斉に、 彼女の乳首 に吸い付いてくるのでした。 「 匹も…！」と彼女は思い、ちょっとうんざりします。 「でも 匹とも、ここまで無事に大きくなってくれてよ かった」と、ほっとしてもいるのです。 彼女が干し草の山に上がっていくと、 すでに夜の遊び から帰ってきていた子供たちが、一斉に彼女にじゃれつい 事でもあり運 動でもある夜の狩りを終えて、 満 ち足り その彼女の眼の先には、 今、そこを目指して歩いてい く、 大きな屋 根の建 物が見えていました。 彼 女は、 食 光の中、それは細く引き絞られていました。 くっきりとその虹彩を広げていましたが、まぶしい朝の 東の空が明るくなる前の闇の中、草陰をひそやかに動 く様 々な小 動 物の動きを完 璧に捉えていた彼 女の眼は、 まになりました。 体を横たえて、子供たちの鼻づらに腹をまさぐらせるま るのです。彼女はあきらめたように、ばたんと干し草に ほしがって、 我先にと彼女のおなかに頭を突っ込んでく 食べることができるのです。 それなのにまだ彼女の乳を 原に遊びに行っていて、 もう自分でトカゲや虫をとって てきました。 そう、 子 供たちも子 供たちだけで夜の草 たかすかな疲れを覚えながら、 寝床に戻っていくところ りで一生懸命獲物を捕って食べるのも、 自分のためとい かで、彼女のお気に入りの場所でした。 そこは冬 暖かく夏 涼しく、 おおかたの時 期は、とき どき「モーウ！」という鳴き声が聞こえてくる以外は静 彼 女の寝 床は、 大きな屋 根の下、 乾いた、 ふかふか の草の上です。 いました。 の子らより小さくなってしまうに違いない」と彼女は思 「ああ、 月があと 回、 昼の私の瞳のように細くなる までには、この子らを乳離れさせないと、 私のほうがこ なものでした。 うよりは、この子供らが飲む乳のもとにするためのよう でも今は、 その「おおかたの時 期」ではありません。 彼 女 が 寝 床 に 近 づい て い く と、 そ の 気 配 に 気 づ き、 でした。 匹の子供たちはすごい勢いで乳を飲み、彼女はその せいで体が軽くなっていくような気さえします。 夜の狩 ありませんでした。 5 のはもう、 小柄な彼女の体の半分ほどの大きさになって るのは、この春生まれた彼女の子供たちです。大きいも 彼女はちょっとため息をつきました。 鳴き声を上げてい 「ミャーゥ！」 「ミャー！」と盛んに鳴き声が聞こえてきて、 草を、おなかの中にたまった毛を吐くための薬にするけ えて死んだりすることはありません。彼女自身、そうやっ その小さな額を叩いて子供らを追い払っても、彼らが飢 と 多 くなっていま す。 彼 女 が乳 を 飲 ませることを 拒み、 でも大丈夫。そのころには子供らの狩りの腕前ももっ と上達しているし、獲物になる草地の虫も小動物ももっ 「ええ？ そうなの」 れど、あの大きな生き物には、草は食べ物なのよ」 て生きてきたのですから。 そのとき「モーウ！」と一声、大きな鳴き声が聞こえ てきました。乳を飲んでいた子供のうち、銀色に光るよ うな灰色の縞の一匹が、もう満足したのか、彼女の乳首 から口を放してききました。 「ぼくらとぜんぜんちがうんだね」 黒以外の子供たちは驚いて声をあげました。 「ね、だからなきごえもちがうんだよ」 黒が得意になって言いました。 「そうだよ。それにたべるものもちがうんだから」 と、 今度は真っ黒な一匹が、やっぱりもう乳を飲み終え 「それはお前、 体の大きさも形も違っているのだから、 鳴き声だって違っているのよ」 までたべちゃうじゃないか」 「だって、ぼくらとおなじにねずみやとかげをたべてい たら、あんなにおおきいんだもん、ぼくらのたべるぶん きっぱりと言いました。 「かあさん、 あのおおきないきものは、 どうしてあた したちみたいに、にゃあってなかないの？」 て言いました。 彼 女は、 子 供 らが本 当に賢 くなってきていると 思い、 うれしくなりました。 「……ちがってよかったなあ！」 それまでずっと乳を飲んでいた、一番小さい黒白の子が 「お前は、あれが何を食べているのか知っているの？」 彼女が尋ねると、黒い子は得意になって答えました。 おきなのがそこにいたの。じめんのすぐうえにおおきな 女は、とろとろと眠くなってきました。それで、子供ら 日 は も う 高 くのぼ り、 干 し 草 の上 は 乾いて 暖 か く、 素敵に気持がいいのです。乳を飲ませ終えて安心した彼 「うん！ ぼくみたの。 ぼく、 くさちであそんでたの。 ちょうちょがひらひらして、おっかけていったら、あのお くちがあって、くさをたべてたの」 に教えておくべきとっておきの話もあったのですけれど、 もっと後にしようと思い、 代わりに別のことを教えまし 〝 たべもの ＂じゃなくて、 〝 くすり ＂ 「ちがうよ。くさは だもの」 「たべたあとに、はいたりしてなかった。あのいきもの には、くさがたべものなんだよ」 「そうよ。たべたあとで、はきだしてたでしょう？」 こげ茶の縞の子も、 干し草 色をした子も反 対を唱え ます。でも、黒い子は言い張りました。 かは、定かではありませんでした。 でも、母猫の乳をおなかいっぱい飲んだ 匹の子猫た ちも、 すでに眠り始めていて、それを聞いていたかどう 「今日は、 お前たちにあの生き物の名前を教えましょ うね。あれはね、〝 うし ＂というのですよ」 た。 彼女はそれを聞きながら、どの子も知恵がついてきた と喜びました。 「お前たち、いいところに気が付きました。 私たちは 5 16 M I L K C L U B Vo l . 9 5 M I L K C L U B Vo l . 9 5 17 5 2 ミルク ストーリー 青草の露と干し草の寝床 5 5 STORY Kaori Tsutaya 蔦谷 香理 MILK 牧場の猫の物語 １ 連載 4 月 15 日 ▼バケツに顔を突っ込み、ぐいぐい飲みました 5 次は、牛舎内に敷くワラを取るために屋 根裏に上ったり、牛の成長に合わせて牛舎 の移動を手伝いました。押したり叩いたり 1 〜友美の、日記と写真で綴る子牛の成長記録〜 大きな牛を動かすのって本当に大変。私が 悪戦苦闘しているそばでどんどん牛を移動 Vol. させていく牧場のスタッフの方々を尊敬し ました。見よう見まねでさっきよりも強く TO M O 叩いてみたり自分なりに頑張りました。言 事じゃなかったです。 ミルク おいしい♪ 金子友美 学部 杏林大学保健 3 年生 チ・ 身長 158 セン A型 ▶屋根裏では梁に頭を 強打したり大変でした 6 4 MI 葉が通じないし頭数も多くて本当に楽な仕 よもぎ 6 日生まれ 2012 年 3 月 チ 体長 58 セン 体重 30 キロ お次は、よもぎちゃんにブラッシングを 4 月 15 日に初めてのカウガール体験です。 したよ。気持ち良さそうにしているよもぎ 最初は子牛の体調チェックをして下痢をしてい ちゃんを見ていたらなんだかほっこりした ないかとか体温や呼吸は正常かどうかを一頭ずつ 気分になった♪ 外で触れ合うことが出来 丁寧に観察しました。この日のよもぎちゃんは元 て初めての時よりもだいぶ仲良しになれま 気いっぱいでした♪ した。初めの頃は、よもぎちゃんが警戒し それから、他の子牛たちにもミルクをたっぷり て手を差し出しても避けられていたから本 あげました。よもぎちゃんもたっぷり飲んでくれ 当に嬉しかった！ ました！ おかわりも欲しかったらしく、ずっと 5 月 13 日 ▲そっちに行かないでー！ 1 7 3 月 31 日 よろしく お願いします！ 酪農にとても興味のあった私は、大学を続けながら酪農の仕事に 少しでも携われないか考えたすえ、磯沼ミルクファームのカウボウ 朝から搾乳のお手伝いをしました。想像していた手搾りでは イ・カウガールスクールの体験を申し込みました。 なく機械を取り付けて自動的に搾るものでした。手順を一つひ 磯沼ミルクファームに着くと牧場独特の匂いが漂ってきました。 とつ丁寧に教えていただき早速チャレンジです！ 牛を搾乳室 私の目の前にはたくさんの子牛たち。こんなにも間近で見る体験に に入れると、ご褒美の穀物の餌にとびつく牛や搾乳中に足癖の 悪い牛、本当に様々な牛の個性を見せてもらいました。 本当に興奮しました。そばに寄り、手を差し出すと子牛は私の手を ▲ティナの搾乳 そして、スタッフの方が搾りたてのお乳を飲ませてくれまし くんくんとかぎ、舌で舐め、おっぱいを飲むときのように一生懸命 吸ってきました。本当に可愛くて、可愛くて仕方ありませんでした。 た。普段私たちが飲む市販の牛乳と違い温かくて自然な甘みが 先輩です♪ ありました！ こんなおいしいお乳が飲めるのは幸せですね。 よもぎのお母さんティナの搾乳もさせてもらい大感激！ ママの ティナです。 うちの子を よろしく♪ 「カウガール」とは、東京八王子 磯沼牧場が主催する 12 カ月の連続講座「カウボウイ・カウガールスクール」の受講生。 目的は、牛との出会いからその奥に広がる牧畜文化、世界の牧場、ミルクの食文化への理解を深める。身近に家畜の命を 感じながら牛の一生に付き合うことの大変さとよろこびのプロセスを知る。牧場を生涯教育の学習の場として、酪農体 験学習を通じて、豊かな牧畜文化と酪農の未来を考える。[ 詳しくは（http://isonuma-farm.com/about/cowboy/）] 体長 80センチ 体重 48 キロ と体調を崩してしまうと言われたので今回は我慢 M O GI よもぎのパパ レンクレストオンタイム ET（カナダ） ママ ティナ（日本）2006 年 12 月生まれ よもぎの成長記録 私の手を舐めてきたけどミルクをあげすぎちゃう しました。早く大きくなってほしいな。 YO 奥の方には大きな大人の牛がいっぱいで私の何倍も大きくて、餌を 食べたりしていました。この子たちや酪農に携わりたい、子牛も育 ▲左から友美さん、スタッフの絵梨さん・剛さん・匠さん ててみたいという気持ちがさらに強くなりました。 磯沼さんにお会いしカウガール体験を申し込み、すぐに私が一年 次回も お楽しみに！ 間お世話をする子牛を選ぶことになりました。 8 ▶カウガールの かわいい先輩 千裕ちゃん よもぎとお散歩に行きました。よもぎにとってほとんど初めて の外の世界は刺激的で少し怖いものだったと思います。おぼつか 2 ▲牛たちも私も包み込んでくださるような磯沼さんです 今回はホルスタイン、ジャージー、ブ ラウンスイスの 3 頭の子牛から選ぶこと になりました。どの子も本当に可愛いの ない足取りで、見るもの全てが初めてで落ちてる小石、虫、葉っ ですが、ジャージーの子牛に一目ぼれし ぱなど…足を止めては口に含んだりしていました。草原に着くと、 ました。目がくりくりで綺麗な毛並み、 テンションの上がったよもぎはいきなり走り出しました！ 意外 一目見てこの子がいいと即決でした。お に足の速いよもぎに先を行かれてしまい、必死に追いかけました！ 世話をする子牛を決めたら、次は名前を 牛はのんびり歩いている印象しかなくて、度肝を抜かれました。 決めます。いっぱい悩んで『よもぎ』に 正直、よもぎよりも足が遅かった自分にショックを受けたのは しました。よもぎの花言葉は『決して離 ここだけのお話です（笑） 。 れない』です。春に生まれ、この子を立 いっぱい遊んで牛舎に帰ると すぐさま、うとうとしたよもぎは 本当に可愛かったです！ よもぎの成長記録 3 酪農についての知識は全くない 私ですけど、ずっと興味のあった 酪農に携われるこれか らの一年、よもぎと 一緒に成長して いきたいです。 派な大人にするまで絶対に手放さないと 体長 88 センチ 体重 72 キロ いう思いを込めて名付けました。それに、 よもぎ餅が大好きなんです ( 笑 )。 ▶この温もり ずーっと！！ ▲とってもやさしい三世子先生 19 M I L K C L U B Vo l . 9 5 M I L K C L U B Vo l . 9 5 18 「 豊 か な 表 現 力 を 育 む 」 を テ ー マ に、 新宿区立東戸山小学校の１年生が埼玉 県 の 吉 田 牧 場 で 酪 農 体 験 を し ま し た。 現代の子どもたちは、インターネット やテレビなどから得る知識だけの情報 に頼りがちで、生活体験が伴いにくい と言われています。しかしながら、牧 場で出会った乳牛の大きさや搾られる 乳の温かさはまさに本物で、子どもた ちの心を大きく揺さぶりました。そん な中、特に印象的なシーンがありまし た。それは、昨日生まれた子牛が母牛 と一緒にいる牛舎に来たとき、牧場主 の吉田さんが『明日の今頃は、子牛は 母牛と離される。子牛は母牛と１日し か一緒に暮らせない』という話をした 時のことです。この話は、母親の存在 が絶対的なこの時期の子どもたちに とっては、かなりショックでした。「自 分がもし、１日で母親と離れることに な っ た ら ど う し よ う？」「 そ ん な の は 耐えられない！」と子牛と自分を重ね 合 わ せ、 複 雑 な 感 情 が 生 ま れ ま し た。 間近で見ていた担任の福井先生は子ど もたちの心の動きをすぐに察しました。 翌日、道徳の授業で、子牛が母牛と 離されることを聞いて何を感じたのか 尋ねてみたところ、体験前は牛に対し て『モーと鳴く動物』など単純な言葉 でしか表現できなかった子どもが、『な 日で離される。母牛 んで牛は生まれてすぐに立つの？』『乳 牛の赤ちゃんは は毎日牛乳を搾る大切なお仕事がある 〜有機物の発酵で電気と熱エネルギーを生産。その過程で生まれた消化液を肥料として有効活用〜 験により子どもたちの感受性は確実に 思いを寄せ、予想をはるかに超える体 と出会いあたたかさを感じ、酪農家に 関心と言われがちですが、牧場で乳牛 薄らいでいます。そのため無気力、無 機会を失い、感動する気持ちが次第に どもたちはあらゆる場面で生活体験の 自由さは少ないかもしれませんが、子 ほしいものは何でも手に入り、ボタ ンひとつ押せば生活ができる時代。不 体験となりました。 子どもにとってはそれらすべてが感動 大 人 の 目 線 で は 普 通 に 思 え る こ と も、 糞や尿、牧場で感じる風や音、におい、 かさ、ダイナミックに排泄する大量の になりました。乳牛の体の大きさや温 が、互いを認め合い、譲り合えるよう ら友達とトラブルに発展していたこと くなり、ひとりよがりで勝手な主張か 変化を与えました。給食を極力残さな この出来事をきっかけに牧場での体 験は、学習面だけではなく生活面でも た。 とが次々と言葉となって溢れ出しまし 感情を伴う表現に変わり、知りたいこ ら子牛に会わせてもらえるの？』など ていたけど、毎日のお仕事が終わった 資源循環型酪農に貢献するバイオガスプラント 刺激されました。そのことによりスポ どの有機物を発酵させ、発生したメタ ンガスを使って発電し、同時に廃熱も 社名渕みどり牧場は北海道の北東部、 紋別郡遠軽町社名淵にあります。風光 テムと基本は同じです。家庭用との違 行う家庭用コージェネレーションシス LP ガスを利用して発電・給湯などを 社名淵の美しい自然の中で 明媚なサロマ湖に程近い丘陵地に、３ 利 用 す る プ ラ ン ト で す。 都 市 ガ ス や 年に設立 成 牛 200 頭 を 飼 養 し、年 間 2500 を積極的に導入し、経産牛280頭、育 さ れ ま し た。 以来、最新の施設や技術 果がより高いということなどです。 料を使用しないため、CO 2の抑制効 消化液が生まれること、そして化石燃 こと、メタンガス発生後に肥料となる いは、燃料となるガスを自前でつくる 戸の酪農家が集まって平成 トンの生乳を生産する大規模牧場とな 持続可能な酪農スタイルへ りました。しかし、牧場が求めるもの は、ただ規模拡大を進めることではな く、 こ の 美 し い 社 名 淵 の 自 然 を 守 り、 社名渕みどり牧場では、プラントで つ く っ た 電 気 を 牧 場 で 使 用 す る ほ か、 持続可能な酪農スタイルを実現するこ とでした。 余った電気は電力会社に売っています。 がありました。それでもみどり牧場で させて堆肥をつくるスクープ式発酵舎 牧場には以前から屋根付きの堆肥舎 のほかに、牛のふん尿を撹拌し、発酵 と言う。資源循環型の酪農に取り組ん りませんし、気兼ねなく散布できます」 いうことです。これなら近所迷惑にな 終的に残った肥料があまり臭わないと 入して良かったと実感できるのは、最 しかし、伯谷さんによれば、売電の量 ふん尿処理を完璧にしたかった は、ふん尿処理はまだ完璧ではないと 牧 場 で は、 す べ て の 堆 肥 や 液 肥 を 230ヘクタールの畑に還元。そこで きなメリットと言えるでしょう。 は ご く 僅 か な も の で、「 プ ラ ン ト を 導 感じていたそうです。ちょうどそのこ でいる牧場にとって、臭いの低減は大 年に導入しました。経費 ろバイオガスプラント補助事業の話が あり、平成 それでも数千万円の自己資金が必要と 栽培した牧草やトウモロコシなどを飼 半 額 の 資 金 補 助 が あ っ た そ う で す が、 なるため、導入にあたっては、かなり 料として乳牛に与えるという、地域と めています。 ルで、安全でおいしい生乳の生産に努 環境にやさしい持続可能な酪農スタイ の決断を要したのではないでしょうか。 有機物の発酵を利用して電気をつくる バイオガスプラントとは、ふん尿な 2011 年 11 月 2日（1 回目） 12 月 9日（2 回目） 18 メタン発酵槽。 メタンガスを発生させるプラントの心臓部。 消化液貯留槽。 メタンガス発生後の消化液（肥料）をここに溜めておく。 畑 ンジが水をグイグイ吸収するように心 （東京都新宿区立）1 年生 コージェネレーター が潤い、自ら獲得した言葉で個性的な （埼玉県） システムの概要 表現を生み出したのです。 吉田牧場 トウモロコシ 牧草 液体 肥料 飼料 発電 ガス 牛舎 10 1. 吉田さんから子牛と 母牛の話を聞く 2. 吸引力の強さに驚く 3. 乳首に触って感触を 確かめる 4. 子どもたちが感じた 子牛と母牛の別れ 社名渕みどり牧場。 プラントでつくられた肥料は、広大な牧草地や畑に還元している。 から子牛と離されると吉田さんは言っ × ●住 所 ：埼玉県秩父郡小鹿野町飯田 1744-1 ● T E L ：0494 -75 -1209 東戸山小学校 【吉田牧場】 2 4 1 3 ECOLOGY OF DAIRY FARM 「食といのちの学び」をテーマに「酪農体験」「動物と のふれあい」を通じて学ぶ、特色ある教育活動を行って いる認証牧場です。全国に309 牧場（23 年度末現在） あり、平成 21 年度には約 88 万人が利用しました。 詳しくは▶ http://www.dairy.co.jp/edf/ 個体 肥料 バイオガス プラント ふん尿 詳細は に Vol.29」 「感動通信 ます。 い て し 載 掲 1 北海道紋別郡遠軽町社名淵９５−１ 省エネ、新エネ、環境保全など地域の特性を活かした、 酪農家による CO2 削減の取り組みなどを紹介します。 （有）社名渕みどり牧場 酪農教育ファームとは 20 M I L K C L U B Vo l . 9 5 M I L K C L U B Vo l . 9 5 21 例 事 ラ ク 酪農教育 ファーム 代表取締役の伯谷清人さん 感受性を刺激した、 母牛と子牛の１日だけの暮らし 介 紹 エコ 酪 しゃなふち ミルク の ひろば MILK CLUB EVENT GUIDE お待ちして います ! Belgium 92 ベルギーの郷土料理を作って味わう ［イベントガイド］ 「美食とビールの王国」 （日） ミ ル ク レ シ ピ MILK RECIPE ベルギー料理 -夏編 - chef 's profile 萱森 有希 YUKI KAYAMORI 宮城県仙台市出身。 大学卒業後、管理栄養士を取得。 ２００８年、ベルギー料理レストラン 「シャン・ドゥ・ソレイユ」に入店。 ２０１１年に同店副料理長に就任。 時間をみつけては牧場へ足を運ぶ のが楽しみのひとつ。 ブーレットのトマトチーズ焼き ブーレットは、 フランス語で肉団子。 ベルギーではリエージュ地方のブーレットの 煮込み料理などが有名です。 今回はたっぷりのフレッシュトマトでブーレットを 軽く煮込み、 モッツァレラチーズを合わせました。 Ingredients（材料）４人分 ・ブーレット 合挽き肉（出来れば粗挽き）…５００ｇ、生パン粉…２０ｇ、 牛乳…２０ml、玉ねぎ（みじん切り）…１/２個、 卵…１個、塩…小さじ１、ナツメグ…少々、 乾燥セイジ…少々 ・揚げ油…適量 ・薄力粉…少々 ・ トマト （皮を湯剥きしておく）…４個 ・玉ねぎ （みじん切り）…１/２個 ・にんにく （みじん切り）…１かけ ・バター…４０ｇ ・塩、 こしょう…少々 ・モッツァレラチーズ…１００ｇ ・パセリ （みじん切り）…少々 Recipe（レシピ） 本場ベルギーのビアパブの雰囲気を忠実に再現した会場１階の 「ブラッスリー」 シャン・ドゥ・ソレイユ 原田延彰シェフのベルギー料理教室 ベルギーの三ツ星レストランで修業を重ねた原田シェフの指導で、代表的なベルギー郷土料理「クリーム 仕立てのムール貝」などを作ります。会場は落ち着いた雰囲気が素敵なベルギーレストラン「シャン・ドゥ・ ソレイユ」 。本格的なプロの厨房で調理実習を行い、試食では数多くの個性的なベルギービールのなかか らシェフお勧めの逸品をお楽しみいただきます。 オーナーシェフ 原田 延彰 １９８９～１９９０ ベルギー・ブリュッセルの郷土料理レストラ ン「オウ・デュック・ダランベール」在籍。 １９９０～１９９１ ベルギー・ブリュッセルの三ツ星レストラン 「ブリュノー」在籍。 １９９４～ 東京・神田にベルギーレストラン「シャン・ ドゥ・ソレイユ」を開店。現在に至る。 ベルギーの美食とビールに興味のある方は、 ご家族やお友達と一緒にぜひご参加ください。 ■スケジュール １３：３０ 集合（受付開始） １４：００～ 料理デモンストレーション・実習（地下 1 階厨房にて） １６：００～ ベルギービールとともに試食（１階ブラッスリーにて） １７：００～ 解散 ①ボウルにブーレットの材料を入れ、手でよく こねながら混ぜ合わせる。 １２個に分けて 丸め、薄力粉をうすくまぶして中温の油で 色よく揚げる。 ②鍋にバターとにんにくを入れて弱火にかけ、 香りがでてきたら玉ねぎを加え、焦げない ようにしんなりとするまで炒める。 ③湯剥きしたトマトをざく切りにして鍋に加え 混ぜる。 トマトから水分が出てきて煮立った ら、①のブーレットを入れ、 ブーレットを崩さ ないように気をつけながら全体をかき混ぜ、 ５分程煮る。塩、 こしょうをして味を調える。 Point ④耐 熱の器に③を盛り、上にスライスした モッツァレラチーズをのせて、 オーブンまた はトースターでチーズがとろけるまで焼く （オーブンの場合、 １８０度で約１０分）。仕 上げにパセリのみじん切りを散らす。 （ポイント） お好みで、 夏野菜のソテーや 温野菜を加えても ヨーグルトムースといちじくのパフェ シナモン風味 ヨーグルトと季節の果物を使ったグラス・デザート。 ベルギー郷土菓子のシナモンクッキーで、風味と食感にアクセントを加えました。 Ingredients（材料）４人分 ・水切りしたヨーグルト・ ・ ・２００ｇ ざるにキッチンペーパーを敷いてヨーグルト５００ｇを入れ、一晩置いて水気を切る） （ ・はちみつ・ ・ ・大さじ２ ・生クリーム・ ・ ・８０ml ・砂糖・ ・ ・小さじ１ ・いちじくコンポート いちじく・ ・ ・４個、赤ワイン・ ・ ・２００ml、砂糖・ ・ ・５０g、 レモンの輪切り・ ・ ・１枚 イベント概要 ■実 施 日：２０１２年９月２日（日） ■お問い合せ先 ■開催場所：ベルギーレストラン シャン・ドゥ・ソレイユ ミルククラブ事務局 東京都千代田区内神田１－１０－６ 一世会館ビル ■開催内容：乳製品を用いたベルギー郷土料理の調理デモンストレーション、実 〒101-0047 東京都千代田区内神田 1-1-12 コープビル 9 階 T E L：03-3219-2615（9：30 〜 17：00 土・日・祝除く） 習及び試食など。 （ムール貝料理、ポテトフライ、ベルギーワッフル、 FAX：03-3219-2622 ベルギービール） E-mail：milkclub@churaku.jp ・シナモンクッキー （市販。手に入らなければ普通のクッキーで代用可） ・ ・ ・８枚 ・飾り いちじく・ ・ ・１個、 ミント・ ・ ・少々 ■集合場所：ベルギーレストラン シャン・ドゥ・ソレイユ ■集合時間：１３：３０ （受付開始） ※参加開催人数に満たない場合は中止になる場合があります。 Recipe（レシピ） ■参加費用：￥３,０００／人 ※申込多数の場合は抽選とさせていただきます。抽選となった場合の当選発表 を入れてゴムベラで混ぜ合わせ、 ①いちじく４個の皮をむく （皮は捨てず ②のクリームを２回に分けて加え、 にとっておく）。小さめの鍋にコン ポートの材料を入れて中火にかけ、 混ぜ合わせヨーグルトムースを作る。 ひと煮立ちしたら皮をむいたいちじ ④お好みのグラスに、軽く砕いたシナ くと皮を入れ、キッチンペーパーで モンクッキー、八等分に切ったいちじ 落とし蓋をして弱火で約１０〜１５分 くコンポート、 ヨーグルトムースを順 煮る。火からおろしてそのまま冷ま に重ね入れる （ヨーグルトムースは す。 絞り袋に入れて絞り入れると扱いや ②生クリームと砂糖小さじ１をボウル すい）。一番上に飾り用いちじくをく に入れて泡立て、七分立てにする。 し切りにしたものをのせ、 コンポート ③別のボウルにヨーグルトとはちみつ の煮汁を流してミントを飾る。 ■参加人数：２０人（お一人からご参加いただけます。未成年の方はご遠慮ください） ■申込締切日：２０１２年 8 月 13 日（月） ※当日消印有効 ■申し込み方法：郵便ハガキまたはメールで必要事項をご記入のうえ、右記ミルク クラブ事務局「イベント」係宛てお申し込みください。 記入項目 ※開 催日の約 1 週間前に、参加人数分の「ご案内のしおり」を代表者へ郵送し ます。 ※スケジュール・内容等が変更になる場合がございます。あらかじめご了承くだ さい。 ● 参加人数 ● 氏名（代表者名他全員） ● 年齢（全員） ● 男女（全員） ※開催場所までの交通費は参加ご本人様の負担となります。 ● 住所（代表者） ● 電話（代表者） ● 緊急連絡先（代表者携帯など） ※イベントの参加費用は、 ミルククラブの運営母体である（社）中央酪農会議が ● Eメール（代表者） 23 は、代表者への郵送のご連絡で代えさせていただきます。 M I L K C L U B Vo l . 9 5 一部助成しています。 Point （ポイント） 冷蔵庫で少し 冷やすとより美味しく お召し上がり いただけます。 M I L K C L U B Vo l . 9 5 22 香川県 08 市 大山牧場 夢農工房 「 満喫」 ¥4,000 （消費税込） 05 群馬県高崎市 長坂牧場 工房 「手 ョン レクシ セ クラ・ ミル 」 ¥4,000 （消費税込） 牛乳 堪能 大切 。本来 風味 牛乳 、 旨 凝縮 、高級和菓子 使用 和三盆 上品 甘 糖蜜 使用 贈物 。 内容：●「ノンホモジャージー牛乳」500ml×1 本／製造日から 6 日●「手作り飲むヨーグルト」 500ml×1 本／製造日から 14 日●「和三盆ロール」×1 本／発送日から 4 日●「うしおじさん の手作りチーズ・カチョカバロ」160g×1 個／製造日から90 日●「うしおじさんの手作りチーズ・ モッツァレラ」120g×1 個／製造日から 60 日 内容：●みるく・チョコチップ・モカ・海のジェラート・クリームチーズ・ 黒胡麻・ブルーベリー・ヨーグルト・ラムレーズン・キャラメルみるく・ 優良経営 評 抹茶・季節の商品 1 個 120ml×各 1 個／製造日から 180 日 数々 賞 受賞 ■ ご注文・お問い合わせ ■ ご注文・お問い合わせ （有）大山牧場 香川県高松市塩江町 牧場 雪」 （ 手作 ¥3,300 （消費税込） 09 。 」、 」 定番製品 季節 届 楽 他、 体験館 "TRY"TRY"TRY" 米粉牛乳麺 ¥3,000 （消費税込） 手作 ¥4,000 （消費税込） 北 名水 恵 風味 。 「黒部名水 満足感 1本 厳選卵 使用 牛乳 加 練 上 「米粉牛乳麺」 、牛乳 旨 内容：●米粉牛乳麺 120g×6 個●つゆ 6 個／ 冷蔵保存で 7 日間、 冷凍保存で 3 カ月 しおのえふじかわ牧場 ■ ご注文・お問い合わせ 住所／〒761-1614 香川県高松市塩江町上西乙 585 TEL ／ 087-893-0235 FAX ／ 087-893-0237 ホームページ／ http://www.sionoe.com/ 営業時間：10：00 ∼ 17：00 定休日：不定休 熊本県阿蘇郡西原村 「山田牧場特別」 ¥4,100 （消費税込） 里」 体験館 "TRY"TRY"TRY" 住所／〒325-0114 栃木県那須塩原市戸田 74-2 TEL ／ 0287-68-0450 FAX ／ 0287-68-0245 定休日：無休 10 千葉県成田市 成田 牧場 牧場 超原乳 小 12 個 ¥3,900 （消費税込） 、和洋中 料理 魅力。 冷麺 、 最適。麺 茹 汁 料理 利用 大自然 広 ■ ご注文・お問い合わせ 阿蘇 山田牧場 特別 自慢 牛乳 作 山田牧場「ミルクの里」 、牛乳 住所／〒861-2402 熊本県阿蘇郡西原村大字小森 1801-3 TEL&FAX ／ 096-279-2720 練 込 手延 ホームページ／ http://yamada-milk.com/ 詰 合 。 営業時間：10:00 ∼ 18:00（季節によって変動あり） 定休日：無休 M I L K C L U B Vo l . 9 5 。 （消費税込） 里・ 、自然 恵 牛 搾 美味。 。 育 牛乳 使 手 ！ 内容：●プレーン・バニラ・生キャラメル風 1 個 80g×各 2 個 ■ ご注文・お問い合わせ 住所／〒938-0864 富山県黒部市宇奈月町栃屋字広谷 4 番地 TEL ／ 0765-52-2604 FAX ／ 0765-52-3925 ホームページ／ http://www.moo.or.jp 営業時間：10:00 ∼ 17:00（営業時間は季節変動あり） 定休日：不定休 07 牧場 搾 牛乳 牧場 ■ ご注文・お問い合わせ 工房 成田ゆめ牧場 牧場自家製 住所／〒289-0111 千葉県成田市名木 730 美味 自宅 楽 TEL ／ 0120-511-806 FAX ／ 0120-511-619 「 」 「 」 「 ホームページ／ http://www.yumeboku-shop.com/ 「抹茶」 「 」 「 営業時間：9：00 ∼ 17：00 人気 ６種類 届 定休日：無休 ¥2,180 受 青草 食 健康 乳牛 。 濃厚 味 新川育成牧場 MOO ガーデン 煮込 。 新潟県長岡市 ＆ 「 」 加勢牧場 ¥2,600 （消費税込） 牛 後味 成分 、世界 牛 使 味 内容：●ミルク・バニラ・チョコチップ・抹茶・クリームチーズ・ カボチャ 1 個 120ml×各 2 個 里 小川牧場 」 、 魅力。 ■ ご注文・お問い合わせ 鍋物 日本国内 乳牛 。 内容：●「山田さんちのヨーグ ルト」100g×6 個／製造日から 14 日●山田さんちのバター」 450g×1 箱／製造日から冷蔵 で 3 カ月●「山田さんちの牛乳 そうめん 」250g×1 袋 ／ 製 造 日から約 1 年 01 北海道枝幸郡浜頓別町 内容：●「MOMO プリン」140ml×12 個／ 製造日から冷蔵で 5 日間 ●「黒部名水ポーク粗挽フランク」5 本入 200g×2 個／製造日から約 2 週間 濃厚 高 栄養価 優 欧米 『 25 粗挽 手作 贈答 。 ■ ご注文・お問い合わせ ません。記載の各牧場またはショップへ直接お問い合わせください。 皮 旨味 堪能 内容：●冷凍モッツァレラ 200g×2 個／ 冷凍 180 日 作成後、冷蔵 5 日間●温度計 1 本 ●木ベラ×2 本●塩×2 袋 ※ ご注文有効期間：2012 年 10 月 31 日（水）まで ※ 表示の金額に送料は含まれません。 ※ ミルククラブ事務局では、商品に関するお問い合わせは受け付けており 大自然 黒部 誇 人気製品。 。 （有）山田牧場「 03 MOO 、 餅 付 ださい。 新川育成牧場 80℃ 温 味 作 時 必要 温度計 竹 ご注文の際は、在庫状況、お届け日数、送料を必ずご確認く 富山県黒部市 手軽 家庭 楽 冷凍 湯 練 おすすめのセットです。 。 06 栃木県那須塩原市 ） 牛乳 使 」 「海 「 旬 素材 使 国からご紹介します。心も食卓も豊かに彩る本格 各牧場またはショップへ直接ご注文ください。 詰 合 一番人気 「 志向の乳製品を、ご家族やお友達同士で、ぜひ お楽しみください。大切な方へのプレゼントにも、 ■ ご注文は… 、 豊 〒370-0868 群馬県高崎市鼻高町 1380 TEL ／ 027-310-3011 FAX ／ 027-310-3010 ホームページ／ http://www.tan-popo.co.jp/ 営業時間：10：00 ∼ 18：00 定休日：12 月 31 日・1 月 1 日 住所／〒761-0901 香川県さぬき市大川町富田西 215-2 TEL ／ 0879-43-5645 FAX ／ 0879-43-6825 ホームページ／ http://www.ushiojisan.com/ 営業時間：10：00 ∼ 18：00 定休日：火曜日（祝祭日を除く） 「 長坂牧場自慢 長坂牧場 みるく工房タンポポ 搾りたての新鮮な生乳を使い、酪農家が愛情を 込めて作ったおいしい乳製品のセットを日本全 04 。 』 呼 貴重 搾 、 。 。 」 」 。 住所／〒098-5702 北海道枝幸郡浜頓別町豊寒別 TEL ／ 01634-2-4563 FAX ／ 01634-2-4577 ホームページ／ http://www1.ocn.ne.jp/~farmin/ 北海道枝幸郡浜頓別町 子 前田牧場 小屋 ¥2,800 （消費税込） 02 前田牧場 、 放牧 自由 牛 育 。 元気 育 牛 生乳 使 「 子 小屋」 詰 合 、 機会 試 。 。 内容：●ガンジーミルク・イタリアンチョコレート・ソルティービスケット・長岡産きなこ・抹茶・い ちご 1 個 90ml×各 1 個 成田 何もない静かな山奥 ぶんちゃんの里 ■ ご注文・お問い合わせ ガンジージェラート＆カフェ みちる 加勢牧場 住所／〒940-2121 新潟県長岡市喜多町 386 番地 コパスプラザ 1F TEL&FAX ／ 0258-28-2863 ホームページ／ http://www1.ocn.ne.jp/~guernsey/ 営業時間：11:00 ∼ 19:00（9 月より18:00 まで） 定休日：木曜日 内容：●牛乳どうふ（カッテージ）150g×1 個 ●カチョカバロ 180g×1 個●モッツアレラ 140g×1 個 ●ゴーダ 100g×1 個●ストリング 100g×1 個 ■ ご注文・お問い合わせ 「ゆう子のチーズ小屋」の商品は「浜頓ホテルうまいもの便」で販売してい ます。詳しくは下記ホームページで。 ホームページ／ http://www.kitakara.com/ M I L K C L U B Vo l . 9 5 24 ボ イ ス ●牛乳を飲んで脳を活性化。記憶や認識力アップの可能性ありと米研究 牛乳は脳に良い飲み物だ——米メーン大学（University of Maine）による直近の研究で、1 日 1 杯の 牛乳は脳を活性化させる可能性があるとの結果が出た。 オランダの乳製品関連専門誌「International Dairy Journal」1 月号に掲載された同大研究チームの論 文によると、より多くの乳製品を摂取した成人は、少量、もしくは全く摂取しない人と比較して、記憶力や認 識力のテストで著しく好成績を収めたという。また、牛乳を多く摂取した成人が テストで失敗する確率は、牛乳を全く摂取しない人に比べて約 5 分の 1 以下だっ た。 調査の対象となったのは 23 歳〜 98 歳の男女 900 人。研究チームは、視空 間や言語、作業記憶などに関するテストを通じて、記憶力や認識力についての 調査を行った。その結果、8 項目のテストで最も好成績を収めたのは、最も多く 牛乳や乳製品を摂取している被験者たちだったという。また、乳製品を多く摂取 する人は、そうでない人に比べて、全体的に健康が維持できているとの結果も 出ている。 テスト結果については、心血管系リスクや生活習慣、食生活などの外部要因 を考慮したうえで調整を行った。米国での牛乳消費量は 1994 年以降、下降し 続けている。（2012 年 02 月 02 日発信地 : オランダ） Ⓒ Relaxnews/AFPBB News じぃちゃん ばぁちゃん パパ モモらぶ はなちゃん パグもん 93.2 26,385 65,963 2011 65,900 58,348 88.5 2012 66,200 資料：農林水産省「チーズの需給表」 注）2011 年度の（Ｂ）欄は速報値である。 58,162 62,400 2 5 量を満たした年はありません。また、関税割 63,195 2010 チーズの関税割当制度とその利用 25,278 当数量と国内のプロ原チーズ生産量の ・ 89.6 ●ＥＵバター値下がりに底見えず ３月、EU におけるバター価格は 302 ユーロ （32,918 円：１ユーロ＝ 109 円）となり、 前年 比 27％安と２月に続き下落となった。2011 年の EU のバター価格は、世界的に需給がひっ迫して いたことから、年間を通して高止まりの状態であっ た。2012 年２月１日に開催された欧州乳製品輸 出入・販売業者連合 (Eucolait) の会議において も、バター価格は 2012 年も引き続き高い水準 で推移すると予測されていたが、２月からバター 価格は下落、予測と反する動きとなっている。現 在のバター価格の下落は、EU の酪農業界にとっ て 2008/09 年度に起きた「酪農危機」を彷彿 させ、大きな不安材料となっている。 下落要因について、ドイツの ZMB（ドイツ乳 製品市場価格情報センター）は「2012 年以降、 生乳生産の増加、バター輸出の減少、バター輸 入の増加による EU 域内のバター出回り量の増 加」を指摘している。オランダの LTO（オランダ 農業園芸組織連合会）も同様の見解を示し「生 乳生産が増加しているものの輸出が不振である ため、増産分が吸収できていない」と述べ、現在、 バイヤーは成り行きを見守っている状態としてい る。（農畜産業振興 機 構ＨＰ「2012 年 6 月報・畜産情報・ 需要動向」より） ●イタリアに牛乳自販機がある 倍相当量（関税割当制度を利用できる上限） 54,042 ら対象となっている農畜産物９品目 60,300 2009 年度、2010 年度以外の年は、後 57,195 2009 を比較すると、2002 年度、2005 年度、 61,685 22,878 プロ原チーズ、とうもろこし、麦芽、糖みつ、 24,674 79.1 昨年度のナチュラルチーズの輸入量は 212 千 ト ン（ 財 務省「貿易統計」 ）となり、 95.7 52,754 者が前者を下回っています。以上のことから、 60,097 66,700 マトペースト、パイナップル缶詰、革、革 62,800 2008 無糖ココア調製品 、トマトピューレ及びト 2007 3 過去最高を記録しました。また、 プロセスチー 58,905 ズの国内生産量も 114 千トンと過去最高で 61,583 23,562 かったために関税割当による輸入量が増加し 24,633 87.8 11 「プロセスチーズの需要が期待したほど伸びな 85.8 55,853 靴 52,420 63,600 した。農林水産省は４月２日、本年度の関税 61,100 2006 なかった年」と、 「プロ原チーズの国内生産量 2005 0 脱脂粉乳 、無糖れん乳 、ホエイ等 、バター 、 53,335 ② ＵＲ合意により対象となった農畜産物 品目 21,334 割当について、チーズとカードのうちプロセ 84.0 スチーズの原料として使用するもの（以下、「プ 45,537 が不足したために関税割当数量を満度に利用 54,200 できなかった年」があったと推察されます。 52,833 2004 粉 、落花生 、こんにゃく芋 、繭・生糸 56,625 21,133 調製食用脂 、その他の乳製品、雑豆 、でん 22,650 85.7 ロ原チーズ」 ） の 無 税 枠 を、 前 年 度 よ り 83.5 47,331 300 トン増の 66・2 千トンにすると発表 43,519 55,200 し ま し た。 そ こ で、 関 税 割 当 制 度 と は 何 か、 52,100 2003 国内でプロ原チーズ向け生乳を充分確保でき 2002 ちなみに、昨年度のチーズ向け生乳取引数 量は前年度対比 ・ ％減の 496 千トンで、 50,470 プロ原チーズの関税割当制度は、国産のプ ロ原チーズが充分な国際競争力を確保するま 20,188 たとは言えない状況です。このような状況に 85.3 もかかわらず、関税割当数量を増加した背景 47,162 には、本年度の生乳生産量や用途別生乳需給 55,300 が不透明であることから、 国産ナチュラルチー 2001 ズの需要を拡大し、チーズ向け生乳取引を維 関税割当による 輸入量（Ｂ） 持・拡大しようという政策的な意図があると 関税割当数量 （Ａ） なぜプロ原チーズの関税割当数量を増加する 品を供給する一方で、国産ナチュラルチーズ 関税割当利用率 プロセスチーズ原料用ナチュラルチーズ Ｂ／Ａ 国内生産量（Ｃ） Ｃ× 2.5 年度 言えます。 単位：トン、％ のか等について整理してみたいと思います。 の需要を創出し、ナチュラルチーズ向け生乳 0 での間、 需要者（国内のプロセスチーズ製造者） 関税割当制度とは、一定の輸入数量の枠内 にかぎり無税又は低税率（一次税率）を適用し、 取引の維持・拡大を図ることを目的としてい 35 に対し、国産ナチュラルチーズを使用するこ 需要者（消費者）に安価な輸入品の供給を確 ます。 8 とを条件に、プロ原チーズの低関税輸入を一 保する一方、この一定の輸入数量の枠を超え 表１ チーズの関税割当制度の推移 29 関税割当制度とは る輸入分には高税率（二次税率）を適用する 現在のプロ原チーズの基本税率は ・ ％、 ＷＴＯ譲許税率は ・ ％ですが、関税割当 倍相当量まで「無税」と 5 定数量の範囲内で認めるもので、安価な輸入 ことによって、国内の生産者を保護する仕組 ・ 2 による輸入については、使用する国産ナチュ みです。 ラルチーズの なっています。 チーズ関税割当制度の利用状況 一次税率の適用を受ける数量（関税割当数 量）は、原則として、国内需要見込数量から 国内生産見込数量を控除した数量を基準とし、 国際市況その他の条件を勘案して政令（関税 割当制度に関する政令）で定めることになっ 近年におけるチーズの関税割当制度の利用 状況は表１に示した通りです。国産のプロ原 ています。 チーズが、安価な輸入品と充分な国際競争力 を確保していないことを理由に、関税割当制 関税割当制度の対象品目は、1961 年度 の制度導入以後、国内産業の事情等に応じて 度は維持されています。 適 宜 追 加 及 び 廃 止 さ れ て き て い ま す。 現 在、 品目です。 しかし、表中の「関税割当利用率」が示す ように、関税割当による輸入量が関税割当数 関税割当制度の対象となっているのは次の ① ウルグアイ・ラウンド（ＵＲ）合意以前か 20 たろー ママ 日本酪農の 最前線の話題を ご紹介 イタリアのボローニャに滞在中、牛乳の自動販 売機に連れて行っていただきました。公園の一角 にある小屋で、近郊の酪農家の、搾り立ての牛 乳を購入できます。非加熱処理となっている牛乳 はとにかく濃くておいしいのです。 使い方はカン タン。専用のペットボトルを売っているので、それ を購入すると何度でも再利用できます。お金（１Ｌ １ユーロ！）を入れてボタンを押すと、フレッシュな 牛乳が出てきます。そのまま飲んでもおいしいで すが、お菓子作りに 利用すればさらにお い し さ アップ で す。 （イタリア料 理 教 室 SQUISITO のＨＰよ り http://www. squisito-sancha. com） ●東京スカイツリータウンに ソフトクリーム専門店 「東毛酪農 63℃」 オープン ５月 22 日、東京スカイツリータウン・ソラマチ ４階に「東毛酪農 63℃」をオープンしました。 みんなの牛乳をふんだんに使った牧場ミルク、パ スチャライズドコーヒーを使ったコーヒーミルク、 果肉たっぷりのいちごミルクなどを提供しています。 コーンも専用に開発された海の塩コーン、竹炭 ごまコーンなど３種類からお選びいただけます。 厳選された素材と、東毛酪農の牛乳が織りな すおいしさを ご賞味くださ い。（ 東 毛 酪 農業協同組合 「ｔｏｍｏ」ウ エッブ サイト より） ミル トピ MILK TOPICS 日本や世界の国々から ミルクに関するニュースをご紹介します。 ●インディ500 で優勝者は牛乳を飲む 5 月 27 日、アメリカのカーレース、インディ 500 で優勝したダリオ・フランキッティは勝利の 花輪を肩に掛け牛乳を大きく一口飲み下し、その 後、頭から牛乳をかぶった。 通称「インディ 500」は、米モータースポーツ の発祥とされる人気レースで、1933 年、ルイス・ メイヤーは２度目の優勝を飾り、レース終了後に バターミルクをリクエスト。1936 年に３度目の優 勝をした際もバターミルクをリクエストしたが、コッ プではなくボトルで手渡され、それをそのまま飲 んだ。その飲んでいる写真が牛乳会社の目に止 まり、 それ 以 降優勝者には 牛乳が提供さ れ、現在のか たちになった。 ●「マンガ大賞２０１２」は『銀の匙 Silver Spoon』に決定！ 今一番フレッシュなマンガを、書店員を中心に各界のマンガ好きの有志が選考員となり投票によって決める 「マンガ大賞」 。2012 年の大賞に輝いたのは、荒川弘さん作の「銀の匙 Silver Spoon」 （小学館「週刊少 年サンデー」 ）です。 この作品で描かれているのは、進学校出身の主人公が送る想定外の農 お お え ぞ 業高校ライフ。北海道の果てしなく広がる大自然に囲まれた大蝦夷高校を 舞台に、札幌の進学校から入学してきた夢のない少年、八軒勇吾が、家 畜と触れ合い、仲間たちと右往左往しながら、生きるということや、生か されることをかみしめていく物語で、おいしさいっぱいの青春コメディーと なっています。作者の荒川弘さんは、実際に農業高校のご出身。実家は 牧場とのことで、数々の体験が生かされています。どうぞ、ご一読を！ ●震災復興に挑む 「ミネロ牧場」 が福島県でオープン 福島農業の復興を手がける NPO 法人 FAR-Net は、ダノンの支援をうけ、震災復興と酪農業界活性化を 目指し「ミネロ牧場」を福島市松川町水原に今年７月にオープンする予定。５月 23 日に丸の内で記者発表 が行われた。同法人理事の岡正浩氏によると､ 3.11 の震災以降、原発事故などで被災した酪農家は 72 戸 にのぼり、現在再開しているのはわずか 11 戸という。ミネロ牧場には現在、休業を余儀なくされた酪農家５ 名の雇用が決まり、今後も雇用者を募るという。 また､ 同牧場の放射線リスク対策については、2011 年 10 月に IRSN（フランス放射線防護原子力安全 研究所）の監査を受け、安全性が確認されており、牛の飼料は主に輸入飼料を用いると語った。 牧場開設のもう一つの目的は、共同型酪農経営モデルの実践。これに より土地や整備などの規模を拡大、後継者不足の問題にも対応し、酪農 教育・農業体験プログラムなどの活動で酪農関係者だけでなく学生や一 般の人々へも業 界への理 解を促 進していくという。 同 牧 場の敷 地は 48,401 平方メートル、乳牛 150 頭を飼育し、2015 年までには年間 1,700 トンの生乳を生産する予定。（その先を伝える総合情報サイト「マイナビ ニュース」調べ） Ⓒ Relaxnews/AFPBB News 27 M I L K C L U B Vo l . 9 5 M I L K C L U B Vo l . 9 5 26 平成 （2011） 年度酪農全国基礎調査結果の概要 600 トン以上が ・ ％、 平均年間出荷乳量 は 377 トンでした（表１） 。 31.5 表８ 「経営主の高齢化」を 増産できない理由としている酪農家の割合 57.0 都府県 1486 29.9 44.9 64.3 農家での後継者の決定は、今後の酪農家戸数 や生乳生産量の推移に大きな影響を及ぼすこ とになります。 土地の利用状況 ①経産牛１頭当たり経営耕地面積の縮小 差がみられます。 北海道では 以上 未満 酪農家１戸当たりの平均経営耕地面積には、 北海道が ・4 、都府県が ・5 と大きな を中心に、その前後の階層に酪農家戸数が集 中しているのに対して、 都府県では１ 以上 未満の酪農家戸数が過半数を占めています。 両地域で、経産牛飼養頭数の多い酪農家ほ ど経営耕地面積が拡大する傾向がみられます で あ る の に 対 し て、 が、経産牛１頭当たりの経営耕地面積を比較 す る と、北 海 道 が ・ 都府県では ・ にすぎません。なお、経産 牛１頭当たりの経営耕地面積が飼養頭数の増 加に伴い小さくなる傾向は、両地域に共通し 養頭数の増加に伴い１頭当たりの作付面積が 88 7 ％と突出しています。これは、 3 ・ 59 ％）、 都 府 県 で「 生 産 資 材 の 安 定 供 給 」 ％）でした。 1 合が、北海道で ・ 65 ％、都府県で 6 ・ 72 ％ また、仮にＴＰＰ等により乳製品貿易が完 全自由化された場合の対応については、「少 ・ 51 4 3 本会議は 2011 年度、指定団体をはじめ 全国の生乳生産者団体の協力により、「酪農全 34.1 国基礎調査」を実施しました。調査では、無作 ③後継者確保による規模拡大 後継者の確保状況と大規模経営の占める割 合との間には、両地域で共通の傾向がみられ、 47.1 為に抽出した酪農家 3'000 戸のの中から 2'696 件の回答（回答率約 ％）をいただ 1486 きました。 以下に、 その概要を紹介します。 「後継者が決まっている経営」で大規模経営の 占める割合が高く、「後継者がいない経営」で は 低 く な っ て い ま す。具 体 的 に は、「 後 継 者 が 決まっている経営」では、 年間出荷乳量 300 都府県 生乳の生産構造 ①経営の大規模化 トン以上、 ・ ％） 、 都府県で ・ ％（同 ・ ト ン 以 上 の 割 合 が 北 海 道 で ・ ％（600 2010 年 度 の 北 海 道 で は、年 間 出 荷 乳 量 300 トン以上の酪農家の占める割合が ・ ％）を占めています。 47.5 ％（2006 年度 ・ ％） 、 そのうち 600 ない経営」では北海道で ・ ％（同 ・ ％） 、 56.3 トン以上が ・ ％（同 ・ ％）で、 酪農家１ 県で ・ ％（同 ・ ％） 、また「後継者がい これに対して、「後継者が決まっていない経 営」では北海道で ・ ％（同 ・ ％） 、都府 （同 512 トン）でした（図１） 。 都府県で ・ ％（同 ・ ％）を、 年間出荷乳 ています。また両地域で、経産牛１頭当たり出 （表４） 。 61.8 戸 当 た り の 平 均 年 間 出 荷 乳 量 は 581 ト ン 300 トン以上が ・ ％（同 都府県では、 ・ ％） 、そ の う ち 600 ト ン 以 上 が ・ 量 300 トン以上の経営が占めているにすぎ ません（表２） 。 5,000 ～ 6,000 ～ 7,000 ～ 8,000 ～ 9,000 ～ 6,000 未満 7,000 未満 8,000 未満 9,000 未満 10,000 未満 10,000 以上 ％（ 同 ・ ％）を 占 め て お り、酪 農 家 １ 戸 荷乳量が多い経営ほど、経産牛１頭当たり経 ②自給飼料生産の低迷 営耕地面積が小さくなる傾向がみられます ３年後の経営計画と後継者の決定状況との 関 係 を み る と、「 規 模 拡 大 し て 経 営 を 継 続 す 経営計画と後継者の決定状況 る」酪農家の「後継者が決まっている」割合は、 作物の年間延べ作付面積をみると、北海道の 41.9 う？ うちの 後継者は 大丈夫よね∼ ええ ？ の な ヤ イ あ する」割合が比較的高くなっています。 者５人以上」の酪農家で、「すぐ に規模拡大 高 く な っ て い ま す。 ま た 都 府 県 で は、「 従 事 農家で「すぐに規模拡大する」割合が比較的 られます。 25.6 家では、「後継者がいない」割合 がとくに高 716 「従事者１人」と「後 しかし、北海道では、 継者がいない」酪農家での「すぐに廃業する」 北海道 くなっています（表８）。 また、後継者が決まっ 後継者いない ている酪農家で、「飼料価格の先 行きが不透 決まってない 割合と、「規 模拡大して経営を 継続する」酪 決まっている 明である」を増産できない理由として指摘す 716 る割合が高くなっています。 北海道 単位：戸、％ 当たりの平均年間出荷乳量は 312 トン（同 48.5 270）でした（図２） 。 北海道と都府県の酪農 37.9 家１戸当たりの平均年間出荷乳量には大きな 北海道で ・ ％、都府県で ・ ％となって ・6 となっており、 両地域で経産牛飼養頭 平均が ・ 数の多い酪農家ほど作付面積が拡大する傾向 なっています（表３） 。 小さくなる傾向が両地域に共通しています。 で、 経産牛飼 なお両地域共に、「現状規模で経営を継続す る」という意向を持った酪農家で、「後継者が 、 都府県が ・ 決まっていない」酪農家の占める割合が比較 このように、酪農家１戸当たり飼料作物の 経営移行に影響する要因 酪農経営を継続する上で経営主が期待する 事項については、「乳価の安定 」をあげてい る酪農家の占める割合が北海道で ％、 都府県で ・ 多くの酪農家が指摘する生乳を増産できな い 理 由 は、北 海 道 で は「 酪 農 制 度・政 策、乳 価、 経営規模別、経営主年齢別にみても、両地域 ・ となりますが、乳用種産子率は北海道が平均 及び飼料価格等の先行きが不透明である」 、 43.6 差が見られますが、両地域で生乳生産に占め ha 酪農家１戸当たりの飼料作物の年間延べ作 付面積をみると、北海道が ・6 、都府県が います。他方、「後継者がいない」割合は、両地 ha にあります。しかし、経産牛１頭当たりの飼料 域共に、「規模縮小して経営を継続する」酪農 63 0 「労働力不足により乳牛の飼養管理が限界で 51.8 る大規模経営の割合が増加しています。 07 ha 的高くなっています。したがって、これらの酪 98 ha ・ ％、都 府 県 が ・ ％ で、都 府 県 で 交 雑 生乳生産の制約要因 0 84 種の占める割合が高くなっています。北海道 55.5 ②若手経営主の規模拡大 ha 27 ha 1 家 と「 他 の 農 業 部 門 へ 経 営 転 換 す る 」酪 農 家、 ha と く に「 農 業 経 営 を 中 止 す る 」酪 農 家 で 高 く 9 に共通した傾向です。次に期待度の高い事項 56.0 10 ha 75 ha 65 0 単位：戸、トン、％ ある」でした。 51.2 では、経産牛飼養頭数の多い経営ほど乳用種 49.8 は、 北 海 道 で「 酪 農 振 興 施 策 の 充 実 」（ 50.0 「酪農制度・政策の先行きが不透明」を増産 できない理由として指摘する酪農家の割合は、 50.8 産子率が高くなり、都府県でも 100 頭以上 44.5 層を除いて同様の傾向がみられます。 41.0 （ 45.0 経産牛飼養頭数の増加に伴い高くなる傾向が 乳用種産子率 あります。また、後継者が決まっている酪農家 154 また、経営主の年齢と乳用種産子率の関係 をみると、北海道と都府県において経営主の 85.0 244 では、これを増産の制約要因として指摘する 82.7 395 年齢が若い酪農家ほど乳用種産子率が高くな 80.0 408 し様子をみてから決める」酪農家の占める割 77.3 251 割合がとくに高くなっています（表７） 。 74.0 121 る傾向にあります（表５） 。 さらに、 経産牛１頭 71.8 127 当たりの生乳出荷乳量と乳用種産子率の関係 74.6 酪農家数 と最も高くなっています。北海道、都府県と 乳用種産子率 も に、「 経 営 主 の 年 齢、 従 事 者 数、 後 継 者 の 76 他方、都府県では「経営主が高齢化してい る」、「飼料価格の先行きが不透明である」が 132 では、両地域共に、経産牛１頭当たり出荷乳量 206 決定状況」にかかわらず、ほぼ同じ傾向がみ 218 増産できない主な理由でした。とくに、経営 155 者が高齢化しているために増産できない酪農 － 経営主の年齢に着目すると、北海道では、 歳代までの各年齢階層で年間出荷乳量 300 都 府 県 ha 計 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 無回答 1.5 0.5 2.0 1.1 0.8 0.3 決まっている 決まってない 後継者いない 決まっている 決まってない 後継者いない 単位：戸、トン、％ 表２ 後継者の確保状況と年間出荷乳量 計 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 無回答 0.7 1.5 1.1 1.7 0.0 0.0 0.3 0.2 1.2 0.4 600 以上 33.6 28.3 30.7 26.9 10.0 19.1 10.8 8.1 7.9 3.9 300 ～ 600 50.4 48.4 43.4 41.9 0.0 31.9 32.4 30.1 21.1 8.5 600 以上 41.1 28.8 13.5 16.5 6.6 2.6 300 ～ 600 40.5 48.4 41.5 37.3 23.5 15.3 300 未満 16.9 22.3 43.0 45.1 69.1 81.8 平均乳量 743.3 553.4 376.3 460.9 271.0 197.3 北 海 道 5 20.0 酪農家数 301 215 200 478 481 527 4 13 40.0 乳牛資源の増殖という観点から、乳牛の産 子が乳用種である割合（乳用種産子率）が問題 向があります。 ■2006 ■2008 ■2010 300 未満 15.3 21.8 24.8 29.5 90.0 49.0 56.5 61.6 69.8 87.2 1 6 55 0 図 2 都府県の年間出荷乳量別酪農家戸数（構成比） 5 の多い酪農家ほど乳用種産子率が高い傾向が 180 みられます（表６） 。 556 ト ン 以 上 の 酪 農 家 が 過 半 数 を 占 め て い ま す。 、都府県が ・ で、両地域の間には大きな 607 ま た、戸 数 は 少 な い も の の、 歳 未 満 層 で は、 比 率（ 未 経 産 牛 比 率 ）を み る と、北 海 道 が ・ 差があります。この未経産牛比率を経営規模 別にみると、北海道では１戸当たり経産牛飼 養頭数の多い酪農家ほど比率が高く、都府県 においても 150 頭以上層を除いて同様の傾 ■2006 ■2008 ■2010 都 府 県 16 600t以上 300∼600t 300t未満 0.0 6 5 図 1 北海道の年間出荷乳量別酪農家戸数（構成比） 表 1 経営主年齢階層別の年間出荷乳量 19 2 600t以上 249 年間出荷乳量 300 トン以上の酪農家の占め 0.3 300∼600t 94 る 割 合 が ・ ％、そ の う ち 600 ト ン 以 上 0.2 300t未満 78.0 が ・ ％で、 酪農家１戸当たりの平均年間出 0.2 0.0 64.5 荷乳量は 552・ トンでした。他方、都府県 0.2 48 71.8 の 歳未満層では、 300 トン以上が ・ ％、 0.3 10.0 78.7 年間延べ作付面積では、 北海道が都府県の ・ 0.3 北 海 道 8 41 81.4 倍であるのに対し、経産牛１頭当たりでは 0.4 9 79.8 ・ 倍 と な り、両 地 域 の 格 差 は 縮 小 し ま す。 耕地面積 20.0 乳用種産子率 これは、経営耕地面積の場合と同様に、北海道 154 1 － における飼料作物作付面積の拡大が経産牛飼 244 17 10 養頭数の増加と同一歩調では進んでいないこ 395 とを示しています。 408 搾 乳 後 継 牛 の 確 保 状 況 を 示 す 指 標 と し て、 未経産牛飼養頭数の経産牛飼養頭数に対する 乳牛資源の確保状況 251 28 M I L K C L U B Vo l . 9 5 M I L K C L U B Vo l . 9 5 29 121 50 7 ha ぎゃあ あ 127 31 ha ！？ 酪農家数 65 後継者の決定状況 酪農家数 1.0 76 53 81 8 6 28 82 都 府 県 0.9 60.0 51 酪農家数 北 海 道 76 1.0 ％ 80.0 5,000 未満 132 1.2 30.0 201 乳用種産子率 206 1.1 40.0 355 6 218 1.2 51 78 8 60 0 155 1.4 ％ 60.0 平均 70 歳以上 3 51 82 耕地面積 30 219 酪農家数 後継者いない 74 90 33 5,000 ～ 6,000 ～ 7,000 ～ 8,000 ～ 9,000 ～ 10,000 以上 6,000 未満 7,000 未満 8,000 未満 9,000 未満 10,000 未満 5,000 未満 経産牛１頭当た り生乳出荷乳量 北 酪農家数 海 道 都 府 県 0 決まってない 23 9 1 6 77 6 2 表６ 経産牛１頭当たりの生乳出荷乳量と乳用種産子率 経産牛１頭当た り生乳出荷乳量 決まっている 5 40 単位：kg、戸、ha 表４ 経産牛１頭当たりの生乳出荷乳量と平均経営耕地面積 50.0 137 都 府 県 後継者の決定状況 71 1 都 府 県 34 単位：戸、％ 表５ 経営主年齢と乳用種産子率 0 平均乳量 552.1 581.8 602.2 556.3 189.2 377.1 343.3 314.7 320.9 161.5 酪農家数 7 4 84 酪農家数 137 219 355 201 10 94 249 607 556 180 23 29 6 6 北 海 道 0 40 ～ 50 未満 50 ～ 60 未満 60 ～ 70 未満 40 歳未満 経営主年齢 3 規模拡大して経営を継続 現状規模で経営を継続 規模縮小して継続 他の農業部門へ経営転換 農業経営を中止 わからない 規模拡大して継続 現状規模で継続 規模縮小して継続 他部門へ経営転換 農業経営を中止 わからない 経営主年齢 40 歳未満 40 ～ 50 歳 50 ～ 60 歳 60 ～ 70 歳 70 歳以上 40 歳未満 40 ～ 50 歳 50 ～ 60 歳 60 ～ 70 歳 70 歳以上 表７ 「酪農制度・政策の先行きが不透明」を 増産できない理由としている酪農家の割合 3 2 5 33 40 2 6 3 計 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 酪農家数 決まっている 決まってない 後継者いない 137 76.6 19.0 4.4 447 39.1 34.5 26.4 45 8.9 28.9 62.2 15 26.7 13.3 60.0 15 0.0 20.0 80.0 55 23.6 27.3 49.1 185 65.4 27.0 7.6 895 33.7 35.3 31.0 157 14.0 31.2 54.8 53 5.7 34.0 60.3 38 2.6 7.9 89.5 152 18.4 27.0 54.6 単位：戸、％ 表３ ３年後の経営計画と後継者の決定状況 61 0 酪農家数 北 海 道 ス イ ボ 業目的である「生乳生産拡大に向けた効率的 事情の異なる米国の成功事例をわが国にそ のまま適用することはできませんが、その事 19.9 17.9 10.1 3 栄養関連事業 18.7 16.8 9.4 4 牛乳普及事業 16.9 15.2 8.5 5 チーズ普及事業 18.8 16.9 9.5 6 バター普及事業 2.0 1.8 （37.7） 1.0 （33.9） （19.0） 7 リスク管理、酪農家ｲﾒｰｼﾞｱｯﾌﾟ事業 17.2 15.5 8.7 8 事業継続性関連事業 11.5 10.4 5.8 9 輸出関連事業 10.9 9.8 5.5 10.0 9.0 5.1 11 一般管理費 7.5 6.8 3.8 12 小売・サービス業関連事業 6.7 6.0 3.4 13 食品素材事業 4.9 4.4 2.5 198.0 178.2 100.0 10 戦略立案と評価 合 計 消費拡大のための多彩な事業展開 製品及び栄養研究事業 今こそ、この具体的方策を酪農乳業あげて 検討すべき時です。これが、希望に満ちた酪 26.8 2 品の販売促進にとどまらず、子供達の栄養・ 47.7 農乳業の将来を次世代につなげる鍵となるで 53.0 運動改善事業や新製品・新分野開拓、さらに 子供達の栄養・運動改善事業（CNFI) は輸出促進や効率的酪農運営など幅広い酪農 プレ 「生産性の向 酪農乳業が発展するためには、 上」と「市場の拡大」が両輪となり、いずれ なぜ、外国の消費拡大事業は成功しているのか 300 億円程度の資金を集め、活動してい な事業展開」は、 わが国酪農乳業の発展にとっ この事業では、他の農産物を圧倒する年間 「どうしたら牛乳乳製品の消費を拡大できる のか」 、これは日本の酪農乳業界ばかりではな が欠けても永続性は望めません。そこで米国 ても効果的な戦略です。また、飲用牛乳の消 事業の企画と運営を行う。 ④ 毎年、米国議会に事業報告書を提出し、生 のチェック・オフ事業では、効率化と市場拡 費には限界があることから、生乳生産拡大の ％ で 減 少 を 続 け、2010 年 に は ます。 大を大きな使命として多彩な事業を展開して ためには、いかに国産乳製品をブランド化し ③ 同社にマーケティング等の専門家を招聘し、 います。 て、一般消費者の支持を得るかが要点となり く、世界各国に共通する課題となっています。 表１に示した通り、デーリィマネージメント ます。 1 わが国の飲用乳生産量は、1996 年に過去 乳生産者及び国民に対して事業の成果を報 社では、牛乳乳製品の消費拡大事業をさまざ 最高の 519 万トンを記録し、以来年率 ・ 411 万 ト ン と な り ま し た。 ま た 同 時 期 に、 まな側面から展開しており、たんに牛乳乳製 ⑤ 同報告書について第三者による学術的な事 告する。 トンに減少しました。これによって酪農乳業 業効果測定を行い、その成果を評価する。 生乳の生産量は 866 万トンから 763 万 界は、年間 1'000 億円も失ったと言われ ています。 出展：米国議会報告書（2010） 注）＄１＝ \90 で換算 ぷは ！ ぎゅうにゅう おいしいね！ だぁ！ 92 期待される酪農乳業の統一事業 編集後記 ★５月下旬、牧場の取材で訪れた北海道は、水芭 蕉が見頃でした。 水芭蕉の群生地は日本各地に ありますが、乳牛の群れといっしょに見られるの は、ここだけかもしれません。﹁ミス・ミズバショ ウ﹂ とか、ゆるキャラの﹁ウッシッシー﹂ があっ たら面白いのにと思いましたが、地元の方にとっ ては、ありふれた 光 景なので、 観 光に役 立てよ う な ん て 誰 も 思 わ な い の で し ょ う ね。︵I ︶ ★雪 解け後の水 を集めて静 かに流れるウソタンナ イ川のほとり、ゴールドハウスはまさしくあのと きと同じ場 所に、 年もの歳 月 をまった く感じ させない姿で佇んでいました。川の流れを見つめ、 遠い昔の自 分に思いを馳せる私の視 界のすみに、 三々五々集まる懐かしい顔、顔。さすがに人間 は昔そのままとはいきませんでしたが、顔に刻 まれた皺に、会話の中の笑顔に、皆で一緒に頑張 り勝ち得た幸せと自信を感じました。 ︵K ︶ ml 20 構成比 (％ ) 1 ■個人情報について ミルククラブへの投稿、応募に記載の個人情報は、 ミルククラブ事務局からの連絡、賞品発送に利 用します。投稿はミルククラブ各種媒体に掲載する可能性があり、 それ以外には、事前に承認を得 ず、個人情報を利用しません。 また、郵便物、Eメール等は適切に管理し、使用後は破棄します。 ★今回の 号より、ミルククラブは体 裁も新たに リニューアルしました。 水色の爽やかな色合いの 表 紙 をめくった 先には、 少しの懐 かしさの中に、 若さと新しさ、牛乳乳製品の楽しさをアピール する記 事が満 載だったかと思います。 また、か つてのミルククラブで好評をいただいた、人気の 牛 乳 料 理レシピ等は引き続き掲 載してまいりま す。 今後とも新生ミルククラブをよろしくお願 いいたします。︵S ︶ ★ミル・ト ークでは女 優の田 丸 麻 紀さんにご登 場 いただきましたが、実は田丸さんのマネージャー 林 本さんもミルクや乳 製 品そして酪 農の大ファ ン。 特にヨーグルトは毎日欠かさず500 も 召し上 がるそ うです！ しかも、おしゃれのポ イン ト は、 オ ー バ ー オ ー ル に ワ ー ク ブ ー ツの ファーマーズ風 ﹁ちょい酪 ﹂ファッション。 ワイ ルドだぜ∼！︵ ︶ M I L K C L U B Vo l . 9 5 05 （億円） しょう。 予算 （百万ドル） 乳業支援を実施しています。 事 業 ーっ 31 酪農総合研究所によっ このような状況の中、 て「牛乳乳製品の消費拡大に関する調査研究」 ■応募締め切り：2012 年 8 月15 日（水）※当日消印有効 ※プレゼント応募者が多数の場合は抽選となり、当選者の発表は発送をもって代えさせていただき ます。雑誌公正競争規約の定めにより、 プレゼントに当選された方は、 この号の他の懸賞に入選で きない場合があります。 95 300.0 なお、ここでご紹介した調査研究に関心の ある方は、酪総研選書№ 『牛乳・乳製品の のご意見やご感想を書いて、下記ミルククラブ事務局「クイ ズ」係宛てお送りください。 表１ 米国チェックオフ事業内容と予算 (2009 年） 消費拡大』 （デーリィマン社）をぜひご一読く ■応 募方法：郵便ハガキにクイズの答え・住所・氏名・年齢・ 性別・電話番号・本誌をどこで入手したか（見たか） ・記事へ 〒101-0047 東京都千代田区内神田 1-1-12 コープビル 9 階 ミルククラブ事務局「○○○○（コーナー名を明記） 」係 ■応募方法：郵便ハガキにご希望の品名・住所・氏名・年齢・性別・電話番号・本誌をどこで入手 したか（見たか） ・記事へのご意見やご感想をご記入のうえ、右記ミルククラブ事務局「プレゼン ト」係宛てお送りください。 ■応募締め切り：2012 年 8 月 15 日（水）※当日消印有効 250.0 国をあげての消費拡大事業の成果について は、コーネル大学の専門家が事業効果を測定 正解者のなかから3 名様に 酪農家オリジナル乳製品を プレゼント！ ■イベントお申し込み・プレゼント応募・モデル応募の宛先 ゆう子のチーズ小屋ギフトセット 200.0 ださい。 回答募集！ ！ 150.0 予算（億円） 5 注 1）予算額単位：百万ドル（2008 年時点での最新データ） 注２）1 ドル =90 円で換算 出典：CRS Report for Congress. Federal Farm Promotion (“Check-Off”) Programs. Geoffrey S. Becker.Order Code 95-353 Updated October 20, 2008" （牛乳・乳製品普及事業計） MILK CLUB Vol.96 は 10 月発行予定 が実施されました。ここでは、同調査研究の ません。 ※お送りいただいた書類・写真は返却いたしま しており、拠出金１ドルが５ドル～７ドルの ッ？ アレ これっ？ ※取材の都合上、撮影は東京・関東が主になり ます。撮影場所まで来ていただける方優先と せん。 253.1 価値を生み出したと評価されています。 クイズ ント ゼ なぁに？ ※当選された方には牧場またはショップから直接お届けします。 ※本誌掲載の記事・写真・イラストの無断転載を禁じます。 成果の中から、成功事例として、米国での牛 なりますが、地方の方でも応募は可能です。 ※当選しなかった場合にはお知らせしません。 ※当 選に関するお問い合わせにはお答えでき ［本誌 3 ページ］ 味な道北めぐり （12 ページ）で紹介した （有）G-HOUSE 乳乳製品の消費拡大事業概要をご紹介します。 ず 2 枚、裏 面にお 名 前を書 いてください ） ●保護者の同意書書(未成年の方のみ)といっ しょに所定の郵便切手を貼った封筒に入れ、 ミルククラブ事務局で選考し、当選は本人に ※容量：275ml 材質：ABS 樹脂 耐熱温度：80℃ 編集・制作 豊富な資金に支えられた 消費拡大事業 田丸麻紀さんのサイン入り水筒を 抽選で 3 名様にプレゼント！ （中央酪農会議） ％近くの消費量が失われました。こ 直接お知らせします。 対象年齢は18 〜 30 歳です。 ミルククラブ事務局「ミル・コレモデル」係宛 てお送りください。 「ぶんちゃんの里」と「ゆう子のチーズ小屋」の商品セットを 抽選でそれぞれ 3 名様にプレゼント！ 堀 成実 米 国 で は、1950 年 代 か ら 1970 年 代にかけて牛乳乳製品の消費が減退し、ピー ● 住所 ● 電話 ● 緊急連絡先 （携帯など）● E メールを記入して、● 2ヵ月以内に撮ったあな たの写真（全身１枚と上半身アップ 1 枚の必 ミル・トーク（14 ページ）の 佐藤 寿則 （中央酪農会議） ク時の ■応 募 方 法：A4 判 程 度の紙に ● 氏 名 ● 年 齢 ※サイズ：縦／約 35cm 横／約 90cm ※色・柄は選べません。 どちらが届くかお楽しみに！ STAFF の事態を受けて、米国の酪農乳業界はさまざ ミル・コレ読者モデル募集中！ ミル・コレ（2 ページ）に登場してくださる女性読者モデルを募集しています。 手ぬぐいを抽選で 5 名様に プレゼント！ 2012 年 7 月 1 日発行 まな消費拡大策を講じましたが、その成果は MILK COLLECTION ミル・コレ（2 ページ）で紹介した MILK CLUB Vol.95 期待したほどには上がらず、1980 年代に ミル コレ ［今月の読者プレゼント］ 図１ 各農産物のチェック・オフ年間予算規模 (2008 年での最新データ） 乳製品 飲用牛乳 97.0 大豆 80.6 牛肉 71.8 綿花 59.9 豚肉 58.9 アボカド 21.8 鶏卵 18.9 とうもろこし 10.8 じゃがいも 9.6 5.1 ピーナッツ 3.5 マンゴー 3.4 蜂蜜 2.3 マッシュルーム 2.1 子羊肉 1.7 ブルーベリー 1.4 すいか 0.5 ポップコーン 0.0 50.0 100.0 農産物 PRESENT ぶんちゃんの里ミルクジャムセット 30 ● MILK CLUB は年 4 回発行。 全国の牧場と美容室などでご覧になれます。 （※一部地域を除く） ホームページはただいまリニューアル中です。ご期待ください !! 1 2 3 次のような政府主導の消費拡大事業が導入さ 今後も、 日本の酪農家と消費者をつなぐソーシャルメディアとして牛乳・乳製品の知識や、酪農に 携わる人、 モノ、 コトなど、 さまざまな視点から情報を発信していきます。どうぞご期待ください。 れました。 いただけるよう全国の牧場のほか、美容室などへも配布いたします。 して徴収し事業資金とする（チェック・オ 〒101-0047 東京都千代田区内神田 1-1-12 コープビル 9 階 TEL：03-3219-2615 （9：30 ∼ 17：00 土・日・祝除く） FAX：03-3219-2622 E-mail：milkclub@churaku.jp ① 生乳出荷価格から一定金額を事業拠出金と いつもご愛読いただきありがとうございます。おかげさまでミルククラブは創刊より 20 年を迎 え、 この 95 号より年 4 回発行の季刊誌として内容を一新しました。また、 より多くの皆さまにご覧 ス フ制度、図１参照） 。 （社）中央酪農会議 ミルククラブ事務局 ② 生乳生産者と乳業者が拠出する資金を統合 ■お問い合せは し て、 事 業 を 企 画・ 実 施 す る 新 た な 組 織 日本の酪農家と消費者をつなぐソーシャルメディア （デーリィマネージメント社）を設立する。 ミルククラブが リニューアルしました。 イ ボ M I L K C L U B Vo l . 9 5 30
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