16万人が来場したANUGAの和牛PRブースクリスマス商戦に向けて日本の最高級商品を世界に発信！世界６都市で一斉に和牛プロモーションオールジャパン・オール畜産体制で日本産畜産物の輸出振興を行っている日本畜産物輸出促進協議会（中須勇雄会長、菱沼毅理事長）は、今年９月下旬から10月上旬にかけて、欧米６都市で和牛の集中プロモーションを展開した。ミラノでは５ヵ所のレストランシェフの協力を得て和牛メニューを提案昨年６月に輸出が開始された最重点地域の EUは、世界最大規模の食品展示会ANUGA の開催地「ケルン（ドイツ）」、世界の金融・情報発信をリードする都市「ロンドン（イギリス）」、食がテーマの万国博覧会が開催され日本館も設置された「ミラノ（イタリア）」の３都市で実施。観光都市オーランドの飲食関係者も興味津々欧州とともに牛肉の一大消費地で、同じく最重点地域であるアメリカは新たな需要拡大を目指して南部フロリダ州の２都市（マイアミ、オーランド）でプロモーション。さらには今年３月に輸出が開始した「モスクワ（ロシア）」でも見本市やレストラン等でPRを行った。本コーナーでは、これらの開催の模様を誌上再録する。ロンドンでは多くの著名シェフがブースに来場熱弁を振るう講師と真剣な眼差しの来場者ロシアでも熱気に包まれた 16万人が来場した会場エントランスブースの吊看板中央に「和牛統一マーク」を掲げ、オールジャパンの和牛パビリオンとして運用真剣な眼差しの聴講者【ドイツ】世界最大規模の食品見本市「ANUGA」にオールジャパンで和牛パビリオンを展開国際食品見本市「ANUGA」が10月10日利活用方法を正しく理解してもらえるよう、から14日までの５日間、ドイツ連邦共和国解説とカッティング・調理の実演、試食を織のケルンメッセで開催された。この見本市はり交ぜた構成により、５日間で計38回実施。隔年で開催される世界最大規模の見本市。今ブースには１万人以上が来場したが、約半数回は108ヵ国から7063社が出展し生鮮食にあたる5000人がセミナーを聴講した。品ほか加工品、飲料などが展示され、解説の部では、協議会の菱沼毅理事長がEU 192ヵ国から約16万人が来場した。でも商標登録されている和牛統一マークをア協議会は、JETROの協力を得て、世界各ピールするとともに、南九州大学の六車三治国の食肉輸出促進団体や民間企業が出展する男教授が和牛肉の特徴とおいしさの秘密を説食肉ホール内に和牛パビリオンを設置。ミニ明した。部位ごとの和牛肉の特徴とカッティンステージを活用したセミナーを繰り返し実施グ、適した調理方法の説明は、㈱ミートコンするとともに、和牛を紹介するポスターの掲パニオンの植村光一郎常務取締役が担当。サー示や小冊子の配布、DVDの放映、和牛情報ロイン、リブロース、ヒレ、かたロース、うで、交換コーナーでの情報発信等を行い、各国からんいち、うちももを順次用いて実演した。ら訪れる食品バイヤーに世界最高級牛肉であ今回のANUGAは、先行してEUで販売展る「日本産和牛」のPRを行った。開してきた伊藤ハム㈱、エスフーズ㈱、スターこのうちセミナーは、日本産和牛の特徴とゼン㈱、全農、日本ハム㈱とともに、チーム和牛の魅力を力説する菱沼毅理事長カッティングと多様な部位の利活用方法は植村和牛肉の特徴とおいしさの秘密を解説し光一郎氏が担当た六車三治男教授セミナーの合間も多くの来場者が情報交換にステージに詰めかけたショーケースには個体識別情報や枝肉格付結果を掲示情報交換用机での意見交換セミナー中はブース前の通路に立見が大勢ジャパンの一員として京都・香川・宮崎・鹿和牛肉のPRに加えて日本・京都への観光と児島の４産地からも生産者や食肉事業者、関一体的なインバウンド消費も含めて訴えた。係者が参加。産地を越えて資料配布や試食提協議会が欧州の大規模な国際展示会に和牛供を行うとともに、ステージでは郷土の趣向パビリオンを設置したのは、昨年のSIAL（仏を凝らした調理セミナーも実施した。パリ）に続く２回目。南北アメリカやオセア鹿児島県食肉輸出促進協議会は、肉用牛肥ニアなどの牛肉輸出国やEU諸国に交じって育農家の牧原保氏が農場の写真を見せながらのナショナルパビリオン的な位置づけも来場和牛の飼い方や個体識別などを説明した後、者に浸透しつつある。実際にショーケースで出汁の旨味を生かした日本料理のテイストを立ち止まる来場者の声も「Oh! Kobe」から「I 当地の郷土料理・鶏飯（けいはん）をヒント know Japanese WAGYU」に変わった。に考案した牛飯として紹介。㈱ミヤチクは、 EUでの和牛発信はまだまだ始まったばかり全国和牛能力共進会の話題を織り交ぜながだが、着実に進んでいるといえる。ら、肉汁を逃がさず焼いた「ホイル包み焼き国を挙げて和牛をアピールしている姿勢をステーキ」を調理・提供した。讃岐牛・オリー内外に示すためにも今後も継続して国際的なブ牛振興会は、欧州人に馴染みの深いオリー展示商談会に出展していく必要がありそうブを飼料給与した牛肉の特徴をフランス人担だ。その中で国として旗印を掲げたブース設当者が現地の言葉で語りかけるとともにサー置と最大ターゲットであるレストランへの着ロインとモモの食べ比べを実施。京都府農林実な浸透を目指しての活動の深化など多様な水産物・加工品輸出促進協議会和牛部会は、展開が求められよう。 ① ● ①和牛食文化の双方向での理解を唱えた㈱銀閣寺大西の庭野友哉氏 ②讃岐牛・オリーブ牛振興会はサーロインとモモの食べ比べを実施 ③鹿児島県食肉輸出促進協議会の牧原保氏（右）が和牛の飼い方を説明 ④㈱ミヤチクの横部顕然氏（右）がホイル包み焼きステーキを提案 ③ ● （砺波謙吏） ② ● ④ ● 会場のOlympia London 会場内で一番の賑わいをみせた和牛ブース和牛のおいしさに舌鼓する来場者【イギリス】レストラン関係者へ重点的に和牛の使い方を啓蒙イギリス、ロンドンでは、10月５日から取り扱いにあたっての留意点を説明した。７日までの３日間、「The Restaurant ブースには2500人以上が来場。来場者は Show」にPRブースを設置し、和牛セミナー「和牛は噂に聞いており大変興味があった」を開催した。「高価ゆえ試したことが無かったが、前向き同見本市は、生鮮食品、加工品から什器、にメニューへの展開を考えていきたい」と口調理器具に至るまで、レストランに関連するをそろえた。ものを一堂に集める。クリスマス商戦におい同国におけるオールジャパンでの和牛プロて目玉商材を探すレストランオーナーやシェモーションは、平成26年６月にEU向け牛肉フがイギリス全土から多く来場した。輸出が解禁となって以降、今回で４回目。こブースでは、㈱ミートコンパニオンの植村れまでのPRを通じて日本産和牛の認知度が光一郎常務取締役が和牛の高価なイメージを一定の広がりを見せた一方で、販売を拡大さ払しょくできるよう、効果的なカッティングせるためには、現地系レストランのシェフに方法や多様な調理方法を繰り返し披露した。対する新規開拓が課題となっていた。ブースまた、現地の有名レストランで腕を磨いた経には星付きレストランのシェフや有名キャス験を持つシェフ２名ともコラボ。現地の価値ターなどが多く来場し、課題解決に光明が見観も取り入れながら調理実演を行い、和牛のえた見本市であった。 ① ● ①開催２日目は特設ステージでのセミナーも実施 ②特設ステージにも多くの来場者がつめかけた ③若手料理人の登竜門コンテストで優勝経験のある Tim Anderson氏 ④星付きレストランシェフDaniele Codini氏（日本料理にも精通）（大場義和） ③ ● ② ● ④ ● 【イタリア】現地の調理方法で和牛を味わう ―和牛フェアinミラノ― 多くの取材陣が訪れた記者発表イタリア・ミラノでは、食をテーマとする味を合わせるなど、赤身肉を食べなれたイタ万博の開催に合わせ、９月19∼25日の１週リア人が食べやすいよう工夫が凝らされてい間、ミラノを代表するレストラン５店舗で和た。その結果、実際に食した人にアンケート牛肉フェアを開催した。現地のシェフにイタを取ったところ約９割が「とてもおいしい」リアの伝統的な牛肉料理と融合した和牛メまたは「おいしい」と回答した。ニューを開発してもらい、現地の人々や観光また、フェア開催期間中、１店舗ではスター客に和牛のおいしさを知ってもらおうというゼンインターナショナル㈱の江口和男氏によもの。るカッティング、調理実演が行われ、しゃぶフェアに参加した５店舗はミシュランの星しゃぶといった日本の伝統的な牛肉料理も紹付きや高級ホテル「パークハイアットミラノ」介された。内のレストランなど、いずれもイタリアの著フェア終了後には、参加した５店舗のシェ名なリストランテ。提供されたメニューはカフを招いて表彰式が行われ、ミラノのみならルパッチョやタリアータ（焼いた牛肉を薄くずローマ、トリノからも多くのメディアが参切り、野菜を添えたイタリアではポピュラー集し、和牛のおいしさを広く報じた。（工藤憲一郎）な料理）、ラビオリなどで、和牛の甘みに酸 ① ● ② ● ③ ● ④ ● ① 「和牛のたたき」を作るMio-Park Hyattのアンドレアシェフ ②Innocenti Evasioniのトマーゾシェフが調理した「和牛のラビオリしゃぶしゃぶ風」 ③「しゃぶしゃぶ」を味わう参加者 ④ミラノ唯一の３つ星レストランCraccoは「和牛の煮込み」を披露 ⑤表彰式の様子 ⑤ ● オーランド会場でのセミナーの様子【アメリカ合衆国】フロリダ半島の２ヵ所で和牛のおいしさをアピールしたセミナーを実施米国向けの牛肉輸出量は2014年実績でマイアミでは対象を変えて２部構成でセミ前年比45.2％増と著しく伸びており、TPP ナーを実施大筋合意により15年目に牛肉輸出の関税がマイアミ会場は10月５日にレストランを撤廃（それまでの間、無税枠を20∼40倍に兼ね備えた料理学校（Miami Culinary 拡大）されることから、今後、ますます輸出 Institute＝MCI）を会場に、前半（第１部）増が期待できるマーケットである。は高級レストランのシェフを目指す料理学校米国ではこれまで、2013年10月にニューの学生約70人を対象に、後半（第２部）はヨークで日本酒とコラボレーションしたセミマイアミの高級レストランシェフ45人を招ナーを実施、2014年１月はサンフランシスコき、入れ替え制でセミナーを行った。で開催された西海岸最大級の食品展示会セミナーでは、和牛統一マークの意義、ト「Winter Fancy Food Show」に出展。2015 レーサビリティや格付制度の紹介、和牛の肉年２月にはニューヨーク、アトランタでシェフ質の特徴やおいしさの秘密の講演を実施。実を対象としたセミナーを実施してきた。演ではサーロインとウチモモという対照的な今回は米国屈指の高級リゾート地ながら和部位を使ったデモンストレーション、試食提牛がまだ浸透していないフロリダ半島の２ヵ所供を行った。（マイアミ・オーランド）でセミナーを開催した。冒頭、日本畜産物輸出促進協議会の事務局和牛の特徴や取り扱い方法について真剣に聴講するMCIの学生。MCIは全米から高級レストランのシェフの卵が集まる（左）しゃぶしゃぶを体験する学生たち（右）試食提供したサーロインステーキ和牛香について解説する松石参加者からの質問に答える農畜教授産業振興機構の木下雅由審査役マイアミ会場の第２部に参加した現地の高級レストランシェフ長を務める南波利昭中央畜産会副会長が和牛統一マーク、トレーサビリティシステムなどを紹介。その後、日本獣医生命科学大学の松石昌典教授が、和牛のおいしさを決定づける「和牛香（わぎゅうこう）」や、どのような条件で和牛香が最も強く感じられるか、自らの研究内容に基づき分かりやすく解説した。松石教授は、健康志向の高まりから脂肪を敬遠する傾向のある米国マーケットにも和牛を受け入れられるように、和牛肉は和牛香によって過食を押さえられ、少量で満足できる優れ江口氏のスライサー実演。赤身主体のアメリカンビーフと違い融点が低い和牛の取り扱い方法やスライスしたあとの盛りつけ方を具体的に解説したた食材であるということをアピール。少量（Small）で満足（Satisfactorily）するスマート（Smart）な食べ方（Eat）を「Yes,ES!」のキャッチコピーで提唱した。続いてスターゼンインターナショナル㈱の江口和男氏がスライサーを用いてしゃぶしゃぶ用のスライス肉を盛りつけ、ポン酢とごまオーランドはフロリダ半島最大級の食の展示だれの２種類のたれで味わってもらった。会に出展サーロインは手切りのステーキを提供。ウチオーランド会場は10月６日から３日間開モモはさく取りして手切りで薄切りし、炙り催された「Florida Restaurant & Lodging 寿司を披露した。 Show」へブース出展。専用のステージを活用して、松石教授の講演と江口氏によるカッティングデモ・試食提供を複数回実施した。この展示会はフロリダ半島からレストラン関係者が多く集まるプロ向けの食品展示会で、日本食材も数多く出展されていた。和牛ブースのセミナーは毎回立ち見がでるほどの盛況で、会期中1500人がブースに来場。来場者の多くは今後、日本の和牛を扱いたいという意欲をもっており、新たなエリアでの和牛の浸透が期待できるセミナーとなった。（岩東香織）総合食品見本市「PIR2015」で日本畜産物を解説する菱沼理事長「PIR2015」でしゃぶしゃぶの試食に関心が集まった【ロシア】輸出解禁間もないモスクワで牛肉ほか日本産畜産物をPR 今年３月に牛肉輸出が始まったロシア。正ステーキを試食しながらセミナーを行った。しい知識の普及が必要なことから、首都モス一方、高級スーパーの「アズブカ・フクークワ市内で日本の食肉輸出事業者とともに食サ」や「エリセーエフスキー」、赤の広場に品展示会やレストランでの和牛セミナーを実面した高級百貨店「グム」、会員制業務用大施するとともに、食肉卸売業者や小売店（百型スーパー「メトロ」などハイクラスの小売貨店・スーパーの精肉売場、食肉小売専門店）店舗も巡回し、和牛をPR。このうち、モスを巡回して、牛肉をはじめとする日本産畜産クワを中心に店舗展開する「アズブカ・フクー物のプロモーション活動を展開した。サ」では、すでに日本産和牛を取り扱ってい訪れた展示会は、ロシア最大級の総合食品るが、本部の精肉バイヤーと精肉売場のチー見本市「PIR2015」（10月５∼８日開催）。フに対して週末のバーベキュー需要に向けた日本産牛肉を取り扱う出品ブース（エスミー売場・商品づくりなどを提案した。ト）で和牛をはじめとする日本畜産物の解説国際的にとかく話題の多い国だが、「今回するミニセミナーを行った。また、日本食レの活動を通して分かったことは、ロシアにはストラン「SEIJI」やステーキハウス「バイソ富裕層が確実に存在し、潜在需要の大きさをン」では、現地の卸売業者やその得意先を対実感した」（菱沼毅・協議会理事長）という。象に、実際に日本産和牛を使ったすき焼きや（近田康二） ① ● ③ ● ② ● ④ ● ①「すき焼き」のデモンストレーションを交えたセミナー（日本食レストラン「SEIJI」で） ②現地の卸売業者やその得意先の質問に答える菱沼理事長 ③日本産和牛を取り扱っている「アズブカ・フクーサ」 ④精肉担当者に販売方法などを提案 ⑤日本食レストラン「ノブ」のシェフを訪問してPR ⑤ ●