【NEWS RELEASE】 報道関係者各位 2016年7月11日 イタリアから金メダリストを特別招聘 ジェラートとペストリーの食文化を融合！ カルピジャーニ・ジェラートペストリーユニバーシティ スペシャルセミナー 2015年クープ・デュ・モンド金メダリスト イタリアチームによるジェラートペストリー講習会開催！ 2016年10月6日（木）・7日（金）＠日本菓子専門学校（東京） カルピジャーニ・ジェラートペストリーユニバーシティ(http://gelatopastryuniversity.com)とは、ジェラートとペストリー の食文化を融合させるために、昨年立ち上げられた、革新的なプロジェクトです。ジェラートペストリーという新しいカテゴ リーのデザートを世界に普及させるという大きなミッションを成し遂げるため、ファーストステップとして、東京でスペシャルセミ ナーを開催します。 スペシャルセミナーでは、いままで公開されていないジェラートペストリーのオリジナルレシピと製造工程を紹介します。講師 を務めるのは、“クープ・デュ・モンド”2015年金メダリストであるイタリアチームのメンバーです。“クープ・デュ・モンド”は、世 界20カ国のトップ・パティシエたちがチーム対抗でその腕を競う国際大会であり、予選を経て、最終ラウンドは2年に一度、 リヨンの見本市で開催されます。洋菓子界において最も名誉あるタイトルのひとつを手にした、世界一の技術を持つパ ティシエ達からジェラートペストリーの極意を習得し、スキルを向上させるチャンスとなります。是非ご参加ください。 また、受講申込書については[http://gelatopastryuniversity.com]よりダウンロードし、お申し込みください。 【ジェラートペストリーユニバーシティとは・・・・・】 この独創的な研修プログラムは、伝統的なイタリアンジェラートとワンランク上の洋菓子とを融合させる新たなスタイル創り をミッションとしています。 ジェラートペストリーユニバーシティは、品質の高さを重視したアイディアの研究所として、世界的に有名な「カルピジャー ニ・ジェラートユニバーシティ」の基準に基づいた、ワンランク上のカリキュラムを提供しています。 講師陣はジェラートや洋菓子全般を含むデザート業界のトップクラスシェフによって構成されています。そして、参加者をこ の業界のプロとして国際的レベルへスキルアップさせることを目的としています。 日本の洋菓子業界が革新的であり、技術面でも世界のトップクラスであることから、学校本部は東京のカルピジャーニ・ ジャパン(株) 内に設けられています。 本校はイタリアンジェラートの特徴を生かした、新たな洋菓子分野を開拓することを目指しています。 【スペシャルセミナー開催概要】 ■名称 ～カルピジャーニ・ジェラートペストリーユニバーシティ スペシャルセミナー～ 2015年クープ・デュ・モンド金メダリスト イタリアチームによるジェラートペストリー講習会 ■HP URL http://gelatopastryuniversity.com ■開催日時 1回目 2016年10月6日（木）10:00～17:00 2回目 2016年10月7日（金）10:00～17:00 ※両日共に講習内容は同じ ■講習内容 ・ 各講師による未公開ジェラートペストリーレシピの実演 メニュー（予定） アントルメグラッセ “Black Forrest” by Francesco BOCCIA アシエットデセール “Fruit Explosion” by Fabrizio DONATONE シングルポーション “Mont Blanc” by Emmanuele FORCONE ・ トークショー クープ・デュ・モンド大会にて金メダル獲得までの訓練と歩み、試練および注力した内容など ＭＣ：アレッサンドロ・ラッカ氏（カルピジャーニ ジェラートペストリーユニバーシティ ディレクター） Alessandro RACCA [アレッサンドロ・ラッカ]氏 パティスリーを経営する家庭に生まれ、1991年よりプロのパティシエとして腕を振るう。 天然酵母による発酵生地・プチガトー・チョコレート製作テクニック・ジェラート製造・セ ミフレッド・パティスリー経営・HACCP問題のコンサルタントも行う。 カルピジャーニ社の、グループで行う様々なプロジェクトには1990年よりコラボレー ターとして関わり、 カルピジャーニ社の社風やALIグループの空気を大変よく知る人物。 2015年より、テクニカル・ディレクターとしてカルピジャーニ・ジェラートペストリーユニ バーシティの立ち上げおよび運営に携わる。 ■会場 日本菓子専門学校(東京都世田谷区上野毛2－24－21) ■参加対象 パティシエ、ジェラティエーレなど ■主催 カルピジャーニ・ジェラートペストリーユニバーシティ、チーム・マッサーリ ■後援 イタリア貿易振興会 イタリア大使館 CAST Alimenti 協同組合全日本洋菓子工業会、一般社団法人日本洋菓子協会連合会（予定） ■特別協力 日本食糧新聞社 ■協賛 （日本代理店） アグリモンタナ[Agrimontana] ドモリ[Domori] （ルーツ貿易株式会社） www.e-roots.co.jp （デルスール ジャパン株式会社） www.delsurjapan.com シリコマート・プロフェッショナル[Silikomart Professional] （パシフィック洋行株式会社） www.pacificyoko.com イリノックス[IRINOX] （株式会社エフ・エム・アイ） www.fmi.co.jp イフィ [IFI] （カルピジャーニ・ジャパン株式会社） www.carpigiani.com/jp ■受講料 各日18,000円（税込・昼食付き）※受講申込書についてはhttp://gelatopastryuniversity.com ■定員 各日70名 ※定員になり次第受付終了します。 ■講師 講師については、アグリモンタナ社のチーム・マッサーリのメンバーでもあり、このスペシャルセミナーは、カルピジャーニ・ジェラ トペストリーユニバーシティとチーム・マッサーリの共同主催となります。 Emmanuele FORCONE [エマヌエーレ フォルコーネ]（Captain）氏 イタリアのトップパティシエの協会Accademia Maestri Pasticceri Italiani（アッカデミア・マ エストリ・パスティチェーリ・イタリアーニ）の最も若いメンバー。30歳にて、イタリア・パティ シエ・チャンピオンのタイトルを3回も受賞。2011年に設立した Scuola Zucchero Artistico Academy（スクオーラ・ズッケロ・アルティスティコ・アカデミー）は、既に国際的 に著名なシュガー・アート学校となった。現在は、独立したコンサルタントとして、洋菓子 学校、洋菓子屋、そして企業向けの講習をイタリアに限らず国際的に行っている。イタリ ア・アブルツォ州の著名な洋菓子屋パンナーモーレのアート・ディレクターであり、業界 紙のコンテンツにも貢献している。 [コンテスト 受賞歴] 2003年 見本市シジェップにてイタリア・ジュニア・パティシエ・チャンピオン優勝 2004年 フランス対抗国際大会チャレンジ・イン・バルレッタのベスト・アントロメ優勝 2005年 見本市シジェップにてイタリア・シニア・パティシエ・チャンピオン優勝 2007年 クープ・デュ・モンドのイタリア・チーム・メンバーに選抜。3位入賞 2009年 アッカデミア・マエストリ・パスティチェーリ・イタリアーニ協会に入会 2010年 見本市シジェップにてイタリア・シニア・パティシエ・チャンピオン優勝 2011年 クープ・デュ・モンドのイタリア・チーム・メンバーに選抜。2位入賞 2013年 リオン見本市にてシュガーアートのカテゴリーで優勝したマルチェロ・ボッチャの 監督 2015年 クープ・デュ・モンドのイタリア・チーム・キャプテンに選抜。金メダル優勝。 Francesco BOCCIA [フランチェスコ ボッチャ]氏 老舗洋菓子屋の3代目として生まれ、若くもその跡継ぎとして修行を始める。こ の甘く、そして複雑なパティシエの世界に情熱を持ち、数々のコンテストおよび 大会に挑むことを決心。21歳にして、見本市シジェップにてイタリア・ジュニア・ パティシエ・チャンピオン優勝。その後チョコレート・アートに特化することになり、 2011年に参加したワールド・チョコレート・マスターでは、2位に入賞。2012年見 本市シジェップにてイタリア・シニア・パティシエ・チャンピオン優勝に輝き、プレ ス・アワードのベスト・デザートにも選抜される。2013年に、弟マルチェロととも にクープ・デュ・モンドのイタリア・チーム・メンバーとなり、大会でチームは3位 に入賞。2015年に、再度イタリア・チーム・メンバーに選抜され、チームは、世 界チャンピオン金メダルを獲得。 Fabrizio DONATONE [ファブリツィオ ドナトーネ]氏 ローマが期待する若きパティシェ・スター。既に数多くのタイトルを獲得している。 2004年マッサ・カラーラ市の国内芸術的洋菓子大会で金メダル優勝。モンテカ ティーニ・テルメ・トロフィーの大会でもシュガー・アートのカテゴリーで金メダル 優勝。ドイツ・エルフルトのオリンピックでは、銀メダル入賞。2005年には、アリ ティスティカ大会で金メダルおよび特別賞に入賞。2006年には、ファブリツィオ・ ガラおよびアンジェロ・ディ・マッソと共に、シュガー・アートのカテゴリーで、ペ ストリー世界大会のイタリアチームメンバーに選抜。そしてこの世界大会で、ベ スト・チョコレート・ケーキのプレス・アワードを獲得。2015年に、クープ・デュ・モ ンドのイタリア・チーム・メンバーに選抜され、チームは、世界チャンピオン金メ ダルを獲得。 【お問い合わせ先】 ジェラートペストリーユニバーシティ運営事務局（日本食糧新聞社 ビジネスサポート本部内）担当：奈良／貝瀬 〒103-0028 東京都中央区八重洲1-9-9 東京建物ビル TEL: 03-3271-4816 FAX: 03-3271-4818 Email: gelatopastry@nissyoku.co.jp 講習会参加申込書 カルピジャーニ・ジェラートペストリーユニバーシティ スペシャルセミナー 2015年クープ・デュ・モンド金メダリスト イタリアチームによるジェラートペストリー講習会 お申し込み方法 ①参加申込書（本紙）に必要事項をご記入の上、FAXまたはEメールにてお申し込みください。 ②お振り込みに関する詳細をFAXまたはEメールでお知らせいたします。 ③お振り込み順に、お席をご用意しております。当日、会場にて席次をご確認ください。 FAXまたはEメールにてお申し込みください FAX: 03-3271-4818 Email: gelatopastry@nissyoku.co.jp 申込日 （必須） 平成 年 月 日 参加希望日 （必須） □ 10 月 6 日（木） □ 10 月 7 日（金） □上記希望日が満席の場合、前（翌）日を希望する 氏名 （必須） フリガナ フリガナ 姓 名 所属会社・団体名 〒 （ ）ー（ ） 住所 （必須） 電話番号 （必須） （ ） - - FAX （ ） - - Eメール （必須） 注意事項 （お読みください） ＠ (1) 申込者1名につき本申込書1枚をご記入ください。 (2) 定員に限りがあるため、期日までにご入金がない場合はお席の確保が出来ない場合がございます。予めご了承ください。 【お問い合わせ】 ジェラートペストリーユニバーシティ運営事務局 （日本食糧新聞社 ビジネスサポート本部内）担当：奈良／貝瀬 〒103-0028東京都中央区八重洲1-9-9 東京建物ビル TEL: 03-3271-4816 FAX: 03-3271-4818 Email: gelatopastry@nissyoku.co.jp
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