製品調査報告書作成日　：　2015/3/26 株式会社ダルマフーズ　星　勝回収させていただきました製品について、社内での調査結果を以下の通りご報告申し上げます。製品名わさびドレッシング製造日 2014.12.10 出荷数量 200本賞味期限 2015.6.8 問題内容 3/5に「わさびドレッシング」にビニール片が混入していたとの報告。 3/8に混入していたわさびドレッシングとビニール片到着。修正処置わさびドレッシング及び酒粕ドレッシングを全品返品回収。 [製品調査] 回収したビニール片を社内にて調査し、以下の所見が認められた。 ①ビニール片の大きさは横3cm×縦1cm。 ②「三菱ガス化学」製造の脱酸素剤包装片。 [製造工程調査] 製造工程表略図玉葱・ニンニク洗浄→カット→玉葱・ニンニク加熱→原料計量→調味料計量→ 原料・調味料加熱混合→ホット充填→蓋締め→金属探知機→ラベル貼付→箱詰め→保管→出荷所見 ①原材料である食用植物油脂、玉葱、マヨネーズ、醸造酢、野沢菜、わさび、パルメザンチーズ、にんにく、ワインビネガー、食塩、マスタード、コショウ、増粘剤、調味料（アミノ酸等）の包装及び内容物を確認。脱酸素剤が同包されている原材料は無し。 ②脱酸素剤製造メーカー「三菱ガス化学」へ問い合わせ、脱酸素剤の混入の可能性がある原材料としてパルメザンチーズを特定。 ③パルメザンチーズの製造メーカー「三祐」に問い合わせ、2014年10月26日までの製造分には脱酸素剤が同包されていたが、10月27日以降製造分は、窒素ガス充填方式に変更したため、脱酸素剤は同包されていないことが判明。以上により、製造工程「原料・調味料加熱混合」の過程において、パルメザンチーズを使用。包装パッケージ内に同包されていた脱酸素剤を取り除かず、使用したことが混入原因であることを特定。 1 商品名：山葵ドレッシング出荷日：2014.12.10　製造日：2014.12.9 賞味期限：2015.6.8 出荷数：200本作業員数：5名ビニール片が同包されていた原材料：パルメザンチーズ（包装単位：1kg/袋、袋内に脱酸素剤1袋（9g/袋）が同包） ※出荷数200本に対してパルメザンチーズ1.5kgを使用。パルメザンチーズの包装単位は 1kgであるため、2袋開封し使用。そのため、脱酸素剤の袋が混入した可能性は最大で2袋（18g）。 ※作業員への聞き取りは以下の通り「パルメザンチーズに脱酸素剤は同包されていないと思い込んでいた上、更に食材に紛れ目視できない状態であったことから、誤って混合してしまった」。ビニール片が混入され ◆上記以外の以下の商品については、ビニール片の混入がないことを確認。ている商品商品名：酒粕ドレッシング出荷日：2015.1.21 製造日：2015.1.20 賞味期限：2015.7.22 出荷数：198本確認内容：原材料の中でローズマリーのパッケージ内に脱酸素剤が同包されていたが作業者の目視により取り除いたことを確認。（ローズマリー198本に対して10g×6袋使用）商品名：山葵ドレッシング出荷日：2015.1.23 製造日：2015.1.20 賞味期限：2015.7.22 出荷数：195本確認内容：2014年10月27日以降製造分のパルメザンチーズを使用しており、当該パッケージ内には脱酸素剤が同包されていないことを確認。 2 以下のことを改めて工場内に周知し、社員の意識改革を図る。また、定期的に工場長など責任者が巡回し作業が規定どおりに行われているか確認を実施。１.朝礼にて全従業員に今回の件を報告し、異物混入の重大性を周知徹底。（平成27年3月6日実施）２.各製造工程において、ナクアホテル＆マネジメント社からの改善案をもとに再指導を実施。ナクア社からの指導内容・作業工程指導 ①製造作業前に、使用する全ての食材を個別にステンレス製ボールに移す。異物混入に対する目視確認状況の改善とリスト化によるデータの共有⇒実施済。 ②使用する全ての食材をビニール包装から取り出した後、調理台上に包装部分を全て並べ数の一致を確認し廃棄。確認者は作業者本人と作業場内にいる他1名とし、確認後製造表にサイン。脱酸素剤が含まれている食材についても、脱酸素剤を取り出した後、同様の確認作業を実施。⇒実施済。是正処置 ③製造表の仕様変更を行い確認者サイン欄を設ける。⇒欄外に記載。（仕様変更案を検討中） ④刻み山葵・野沢菜漬けは、みじん切りにする際、半冷凍の状態で粉砕機ロボクープで行う。半冷凍にすることで細かく粉砕しやすくし、みじん切りにする手作業を省き、異物混入のリスクを軽減。 ⇒今後製造していく際に実施。 ⑤出来あがったドレッシングを加熱する前に、金属製の裏ごし器にて濾すことで異物混入を防止。⇒今後製造していく際に実施。・作業場内指導 ①作業場内での拭取りに、現在ペーパー類を使用。破片となり混入の可能性があるため、ペーパーは止め化学繊維製のダスターを使用。 ⇒工場内全てで実施済。 ②脱酸素剤の入っている全ての食材を一覧表にし、作業場内に掲示、作業に関わる全員への見える化と注意喚起を指導。 ⇒リスト化を行い掲示済 3