グランプリ 4 グランプリ＜豆料理部門＞竹下公平白インゲン豆と冬瓜の冷製スープにそら豆のフランとレンズ豆のガレットを添えて 5 グランプリ＜豆料理部門＞白インゲン豆と冬瓜の冷製スープにそら豆のフランとレンズ豆のガレットを添えて ■使用材料（1人分）白インゲン豆（乾）玉ねぎ冬瓜牛乳クリームバターそら豆（未熟・むき実）卵ランティーユブイヨンコーンスターチ大葉 10ｇ 20ｇ 20ｇ適量適量適量 10ｇ 1個 10ｇ 200ｃｃ少量 10枚 ■調理方法・作り方１スープ ① エマンセにしたオニオンをシュエし、白インゲン豆、ブイヨンを加え、弱火で煮る。豆がやわらかくなったら冬瓜を加え、少し煮てからミキサーにかけ、パッセして冷ましておく。 ② 大葉のピューレを作る。 ③ ①に牛乳・クリームを加え味を調える。２フラン ① そら豆をブランシールし、牛乳・クリームを加えミキサーにかけ、180ccに対し1個の全卵を加え、パッセする。 ② ブーレしたプリンカップに流し、バプールする。固まったら冷ましておく。３ガレット ① ミルポワを炒め、ブランシールしたランティーユを加え、ブイヨンでやわらかくなるまで煮る。 ② ①をパッセしてコーンスターチを加えて薄くのばし、シリンダーにらせん状に巻きつけ120℃のオーブンで焼き上げる。４盛付け ① 皿の中央にフランを置き、スープを流す。 ② 大葉のピューレを絞り、フランのトップにガレットを飾る。 6 グランプリ＜デザート部門＞渡部人美フェーヴフェーヴフェーヴ 7 グランプリ＜デザート部門＞フェーヴフェーヴフェーヴ ■使用材料（20人分） ●トラ豆とココナツのグラニテトラ豆（乾）１：１シロップ（水、グラニュー糖が同割り）ココナツピューレ水牛乳グラニュー糖スイカオレンジパイナップル 130ｇ適量 200ｇ 90g 350ｇ 30ｇ適量適量適量 ●白インゲン豆の抹茶アイスクリーム白インゲン豆（乾）グラニュー糖（粒餡用）塩牛乳生クリーム抹茶卵黄グラニュー糖（アングレーズ用）トレハロースジェルバニラ 120ｇ 100ｇ適量 350ｇ 150ｇ 30ｇ 60ｇ 50ｇ 10ｇ 1.9ｇ 0.5本 ●あずきのスフレあずき（乾）（煮た豆の分量は再掲している）　あずきピューレ 100ｇ 110ｇ（分量の乾燥豆を煮て、その一部を取り出し、ピューレにしたもの）牛乳バニラ卵黄薄力粉コーンスターチグラニュー糖（スフレ生地用）卵白グラニュー糖（メレンゲ用）トレハロースあずき（ぜんざい用）　（分量の乾燥豆を煮て、ピューレ用を取った残り）グラニュー（ぜんざい用）　水あめ塩もち（1.5cm角）パイナップルのキャラメリゼ（1.5cm角）シナモンシュガー ■調理方法・作り方１トラ豆とココナツのグラニテ ① トラ豆を皮が破れないようにやわらかく煮る。 ② ①の豆を１：１シロップに漬ける。 ③ ②の豆を取り出し、残りのシロップを火にかけて沸騰させる。 ④ ③のシロップに豆をもどす。 ⑤ この作業を、好み甘さになるまで繰り返す。 ⑥ グラニテの材料を合わせ、凍らせたものをスプーンで細かく削る。 ⑦ 角切りのフルーツと豆、グラニテを交互に盛り付ける。２あずきのスフレ ① あずきをやわらかく煮て、ピューレ用を残し、ぜんざいにする。 ② バターとトレハロース（分量外）を塗ったココットに、ぜんざい、餅、パイナップルを入れる。 ③ 鍋に牛乳、あずきピューレ、バニラを入れ、温める。 ④ 卵黄にグラニュー糖を入れ、よくすり混ぜ、粉類を加える。 ⑤ ③と④を混ぜ合わせ、クリーム状になるまで炊く。 ⑥ ⑤にメレンゲを合わせる。 ⑦ ⑥を②のココットにすりきる。 ⑧ 180℃のオーブンで湯煎焼きする。 ⑨ シナモンシュガーを振って仕上げる。３白いんげんの抹茶アイスクリーム ① 白いんげん豆を湯で戻し、皮をむいて、さらにやわらかく煮る。 ② 分量の材料で粒餡をつくる（トロリとしたゆるめの餡）。 ③ 抹茶入りのアングレースを炊く。 ④ ③をフリーザーにかける。 ⑤ ④をボールに取り出し、②をざっくりと混ぜ合わせる。４盛付け皿に笹の葉をひき、グラニテ、スフレ、クネルしたアイスクリームをのせる。 8 150ｇ 0.25本 50ｇ 4ｇ 4ｇ 10ｇ 160ｇ 50ｇ 15g 約150g 90ｇ 15ｇ適量適量適量適量