（Ｈ26.1.12
（Ｈ26.1.12）
26.1.12）
まぐろとまぐろそぼろ
まぐろとまぐろそぼろの
とまぐろそぼろの巻き寿司
（5～6 人分）
●料理酒
180ｃｃ
●濃口醤油
180ｃｃ
●みりん
180ｃｃ
●砂糖
180cc
●おろし生姜
少々
●まぐろ
300g（ミンチ用）
●まぐろ
60g
●のり
1枚
●きゅうり
6 分の 1 カット
●だし巻き卵
8 分の 1 カット
●米
1.5 升
●酢
700ｃｃ
●砂糖
300g
●塩
料理教室３０名分
70g
1
リストランテ濱崎
Aragosta e Pesce Bianco alla "Ichikikushikino"
いちき串木野産伊勢えびと白身魚のアクアパッツァ風
Ex バージンオイル（リグーリア産）
適宜
伊勢えび（１匹 200g 位)
１/２匹
白身魚
６０ｇ
(切り身・ハタなど）
アサリ
５～６粒
グリーンオリーブ （イタリア産）
３～４粒
ブラックオリーブ （イタリア産）
３～４粒
ドライトマト
（イタリア産）
少々
（塩漬け）
少々
ケッパー
ミネラルウォーター
適宜
イタリアンパセリ（粗みじん切り）
適宜
塩
適宜
Ａ
【作り方】
①フライパンにオイルをひき、塩をして粉をまぶした伊勢えびを焼き
バットにあげる。
②白身魚に塩と粉をまぶし皮目をフライパンで焼き、そこへ①の伊勢えびを
加える。
③②にアサリ、水を加える。
④アサリの口が開いたら A を加え軽く煮る。
⑤Ex バージンオイルとイタリアンパセリで味を調節し皿に盛る。
2

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