新着「酒の本」紹介 『 ■ 誰も語らなかったワインの瓶熟 ︱ 読者プレゼント ❶ ジムビーム プレミアム 700㎖ 名様 ホワイトオークの新樽で その真実 』 銀座の和食とワインの店のオーナー 世界№１バーボン ５年以上熟成させた、 井出 甫著 コスミック出版 ソムリエである著 者が、体 験からワ サントリー 宝酒造 緑の丘を吹き抜ける風のような 本 ❸ 本格芋焼酎『海童 蒼（ブルー）』 720㎖ 独自の「もろみ 製法」から生まれる、 提供 合言葉は「うまさ、”ゴールデン“ 」。 ために生まれた焼酎。 ❷ 宝焼酎『ゴールデン』 度 720㎖ 名様 ゴールドに輝く大衆酒場ファンの 提供 『ジムビーム』の上級品。 インをうまく瓶 熟させる条 件を語 消費税別） る。 ワイン業界の重鎮たちへのインタビューも興味深い。 （一八〇〇円 阿吽社 『 ■ 幕末紀州 川合小梅のワンダフルワールド 』 阿部 健著 幕末から明治期に詳細な日記を残 した川合小梅。そこから当時の暮ら しぶりを描いた力作。小梅の酒ライ フのなんと豊かなことか。（二八〇〇円・消費税別） 『 ■ 馬を食べる日本人 犬を食べる韓国人 』 鄭 銀淑著 双葉新書 韓 国の大 衆 酒 場 めぐりの第一人 者 濵田酒造 軽快な味わいの芋焼酎 提供 ❹ 福光屋『酒炭酸』 200㎖を 種類各 なめらかな味わいの「 Clear （クリア） 」、 熟成の「 Old （オールド） 」、 さわやかな「 Tonic （トニック） 」の つの酒炭酸をセットで。 提供 福光屋 安全・安心を突き詰めた究極の珍味 名様 名様 次号予告 島の焼酎＆ウイスキー 5 5 1 で あ る 著 者 が 、飲 食 、社 会 、生 活 、 性 、家 族 な ど 身 近 な 分 野で日 韓の 価値観の違いを浮き彫りにする。 （八三〇円・消費税別） 『 ■ 逆境経営 』 ダイヤモンド社 桜井博志著 地 元で酒 が売 れなかった 酒 蔵 が東 京 を 目 指 し、さ らにニューヨー ク、 パリへと進出。急成長を遂げた蔵元 が自身の悪戦苦闘ぶりを振り返る。 （一五〇〇円・消費税別） ❺一杯の珍極 シリーズ 名様 珍味メーカーの伍魚福が素材、加工、 セット。「揚げ塩ぎんなん」 淡交社 画の一シーンを、なぜウイスキーな 『 ■ ウイスキー アンド シネマ』 武部好伸著 ウイスキーは名脇役という著者。映 のか、な ぜその銘 柄 なのか、な ぜそ 伍魚福 提供 10 酒飲みの健康学／にっぽん湯めぐり酒めぐり 世界の酒場から／洋酒歳時記／ためしてＭＩ Ｘ お酒ＤＥクッキング／読者からの手紙 本誌は全国の酒専門店600店で入手できます。詳細は酒文化研究所 ホームページ （http://www.sakebunka.co.jp/） で。バックナンバーも ご覧いただけます。 25 「濃厚ほたるいか素干し」など 種類。 発行 5 特集… 次号夏号は 6月20日発行です! おいしいヘルシー蒟蒻おつまみ＆宝焼酎『ゴールデン』 洋酒歳時記 『ジムビーム プレミアム』はクラッシュドアイスでうまさ際立つ テイスティングノート 本格芋焼酎『海童 蒼（ブルー）』 越後長後温泉 嵐渓荘（新潟県）／うまさぎっしり新潟 ： 酒文化研究所のホームページの「さけ通信」読者プレゼントコーナーより応募いただけます。 http://www.sakebunka.co.jp/ 携帯電話からは http://sakebunka.jp/m/ また、郵便での応募は、住所・氏名・年齢・電話番号・希望のプレゼント・ 「日本の酒は世界に誇れると思いますか？ それはなぜですか？」 もしくは本号への感想を記入の上、以下にお送りください。お寄せいただいた感想は読者欄で使わせていただく場合がございます。 応募締め切りは2014年6月19日 （当日消印有効） 、 賞品の発送をもって発表に代えさせていただきます。なお、 当プレゼントには20歳未満の方は応募できません。 ○郵送の場合 〒101-0032 東京都千代田区岩本町3-3-14 CMビル 酒文化研究所 読者プレゼント係 応募方法 ！ ！ 3 21 の飲み方なのかと読み解いていく。 2014 5 5 ： ： ： ： ･ （一五〇〇円・消費税別） 春 3 特集 スパークリング SAKE 体験 季刊 さけ通信 2014年春号 2014年3月31日発行 第7巻第3号 （通巻27号） 発行人：狩野卓也 編集長：山田聡昭 アートディレクション：株式会社アドアーツ 印刷・製本：竹田印刷株式会社 発行：株式会社酒文化研究所 〒101-0032 東京都千代田区岩本町3 - 3 -14 CMビル TEL 03-3865-3010 FAX 03-3865-3015 http：//www.sakebunka.co.jp/ 人と社会にとってよい酒のあり方を考える 年4回発行（9月・12月・3月・6月） 2014年春号 第7巻第3号 （通巻27号） 元気に飲む！ 愉快に遊ぶ酒マガジン スパークリングSAKEをまずワイング ラスで試してみてください。酒を表情豊か に見せ、香りを際立たせるからです。グラ スに顔を近づけると甘い香りを感じるで しょう。そして薄いガラスの口当たり、酒 は口中に流れ込むと上顎にあたって味わい が一気に広がります。猪口やぐい飲みなど の和酒器にはない、 こうした一連の流れは、 スパークリングSAKEの魅力を引き出し てくれます。 ワイングラスでも細長いフルートグラス を用いると、肌理の細かい泡立ちがよくわ かります。飲む時に顎が上がるので、速い ス ピ ー ド で 酒 が 奥 ま で 流 れ 込 み、 フ レ ッ シュさが強調されます。 デンプンを糖に変える米麹は日本の酒 水こそが酒の核心。酒蔵が集中すると 原料の米は高精白して、 しっかり蒸しあ づくりを特徴づけるもの ころには良水が湧く げる シャンパンを目指した日本酒 シャンパンのような日本酒ができないだ ろうか。華やかで乾杯にピッタリ、フルー トグラスでオシャレに楽しめる。こんなイ メージを描いた意欲的な酒蔵たちが、チャ ンレンジし続けて誕生したのがスパークリ ングSAKEです。原材料は米と水と米麹 だけ。そこから甘みや酸味をバランスよく 引き出し、香りを立たせて、適度な炭酸ガ スを持たせるには、高い技術力と創意工夫、 もろみ そして何よりも根気が必要でした。 には炭酸ガスがあり もともと日本酒の醪 ます。アルコール発酵の時に炭酸ガスが一 緒 に つ く ら れ る の で、 醪 を 搾 っ た ば か り の「しぼりたて」は微かに炭酸を感じます。 ただガスは長くとどまらず、時間とともに 抜 け て い き い ま す。 ま た、 加 熱 殺 菌 せ ず 酵母が生きたままの「活性にごり酒」には、 吹 き 出 す ほ ど 強 い 炭 酸 ガ ス が あ り ま す が、 コントロールしにくく広く流通させるのは 至難です。 さらにグラスにべったりと粕が残るのは 美しくありません。薄っすらと透けて見え るまで透明度を上げ、洗練されたスタイル が目指されました。 こうしたチャレンジから、いま つのタ イプのスパークリングSAKEが生まれて き て い ま す。 ひ と つ は ア ル コ ー ル 度 数 を 注ぎ入れます。たったこれだけで本格的な ラスに入れて、スパークリングSAKEを 苺を加えてカクテルをつくってみましょ う。すりおろした苺をスプーン一杯ほどグ ストロベリーはベストパートナー 始める時にクーラーバッグに氷水を入れて ングSAKEを持っていき、パーティーを アウトドアで便利なのがビニール製の クーラーバッグです。冷やしたスパークリ 優れもの携帯クーラーバッグ 性は抜群によく、ざく切りにしてパンチ風 に飲むのもおすすめです。 欧 米 で は パ ー テ ィ ー で、 ス パ ー ク リングワインにグミを入れて遊ぶの が 流 行 っ て い る と か。 ス パ ー ク リ ン グ S A K E で も た め し て み ま し た。 話題づくりにいかがでしょうか。 けて母の日のギフトにも喜ばれます。 に使ってはいかがでしょうか。リボンをか で、スパークリングSAKEのプレゼント 柄 も さ ま ざ ま、 お 気 に 入 り の も の を 選 ん のワインが１本入るサイズで、素材も色・ 最近、プレゼント用のボトルバッグをよ く見かけるようになりました。フルボトル プレゼントや手土産に 冷たく保ちます。 スパークリングSAKEは青空の下の ガーデンパーティーがよく似合う カクテルの味わいを楽しめます。苺との相 苺の酸味でスパークリングSAKEの フレッシュさが増す 2 日本酒にはなかった爽やかな酸味 、はじけるような炭酸ガス、優しい甘さを楽しめるス パークリングS A K E 。お酒はちょっと 苦 手で、梅 酒 を 少し飲 む くらいという 方にも 気に入っていただける、新しいタイプの日本 酒です 。これからの季 節にピッタリなこの お酒を味わってみましょう。 %未満に抑えたライトタイプです。日本 重視したものです。 並みのアルコール度数で、日本酒らしさを みを出します。もうひとつは従来の日本酒 酒の風味を残しながら酸味と甘みで味に厚 10 ワイングラスで酒は見える・香る・流れる ボウル型の形状のワイングラスは 香りが強調される 専用のものでなくとも、 水が漏れな い自立するバッグで代用できる ボトルバッグは数百円から数千円の ものまで幅がある 特 集 酒炭酸（石川県） フレッシュで甘い香りが漂います。柔ら た上品な色あい、細かい泡が立ちのぼり 賞を受賞した逸品。霞のように薄く濁っ 今年のワイングラスでおいしい日本酒 アワード （以下WGOアワード） で最高金 と フ ィ ニ ッ シ ュ し ま す。 酒 ど こ ろ 福 井 の あ る 酸 が 口 中 に 広 が っ た 後、 さ ら り 料 の よ う な 柔 ら か い 口 当 た り、 う ま 味 ま す。 栗 を 思 わ せ る 甘 い 香 り、 乳 酸 飲 開栓すると炭酸ガスが瓶の底から湧 き あ が り、 酒 が う っ す ら と 濁 り を 帯 び （ オ ー ル ド ）」、 純 米 酒 に ト ニ ッ ク ウ ォ ー 古酒を使ってボディ感を強めた「Old 純米酒ベースの「Clear（クリア）」、 軽 く、 カ ジ ュ ア ル な 雰 囲 気 の 商 品 で す。 酸味や甘みを前面に出したスパークリ ングSAKEが多いなかで、どこまでも 宴日和（福井県） かい口当たりの後に広がるキリッとした ターをブレンドした「Tonic（トニッ 3 六歌仙ひととき純米酒 おすすめ を 代 表 す る 名 門、 一 本 義 久 保 本 店 が 醸 2 酸が印象的です。フィニッシュもスッキ おすすめ ク）」。食中酒としてお楽しみください。 酒好き素人の「はらだペコ」がお酒に 何かをミックスして、好みのおいしい 組み合わせを探していきます。 します。 甘酒で スパークリング SAKE リして文句なくおいしいです。 （山形県 ） 1 チューハイで割る」でチャレン 番 あ り 得 な い と 思 っ た「 甘 酒 を い ろ い ろ 考 え て み た 末 に、 一 飲みやすく感じました。まあ可 すが酸味がプラスされて、より ど感じません。レモンも同様で スされた感じで、炭酸をほとん もなく不可もなくというところ。 甘酒はお手頃価格の、酒粕を 溶 か し た タ イ プ の 既 製 品 で す。 『 1 9 6 ℃ ス ト ロ ン グ ゼ ロ 』 ジしてみることにしました。 アルコール度数：5～6％ 希望小売価格：270ml 650円 （税別） 製造元：株式会社一本義久保本店 ☎0779-87-2500 てこちらを選びました。 ほうが入手しやすいので、あえ ものですけれど、酒粕タイプの 滴と言われるほど栄養価の高い イプもあって、こっちは飲む点 甘酒には米麹でつくった本格タ もしっかり感じます。ただお汁 フルーツ味が支配的、炭酸ガス チャレンジ。こっちはグレープ としているなあと思いつつの るなんて本当にしょうもないこ は、糖質ゼロの商品に甘酒入れ ツ。 つ い で に『 角 ハ イ 酒をちょい足してみようかとか、 ン グ ゼ ロ 』の グ レ ー プ フ ル ー り 合 っ て、 鼻 を 近 づ け た だ け イスキーの甘い香りがぴった ベ ス ト マ ッ チ は『 角 ハ イ ボ ー ル〈濃 い め 〉』で す。 甘 酒 と ウ 粉のような粉っぽい舌触りが気 になってイマイチでした。 ボ ー ル〈濃 い め 〉』と ト で こ れ は「 有 り 」だ と 思 い ま し 1 9 6 ℃ス ト ロ マト果汁のビアカクテ た。大人の味の和のカクテルに サ ン ト リ ー『 ル 『アサヒレッドアイ』 らいにしたいので、割 アルコール度数４％く 『 ア サ ヒ レ ッ ド ア イ 』は ピ ー チ SAKEとは程遠いですが……。 す。 も っ と も ス パ ー ク リ ン グ ドライのほうは甘酒に まったくまとまりませんでした。 し ま し た が、 残 念 な が ら 味 は チューハイ１にします。 ネクターのような色で一瞬期待 合は甘酒１に対して ど、柚子や梅を使うなど、もう まず、『焼酎ハイボー ル 』か ら 試 し て み ま す。 ひと工夫する価値はありそうで − 独断採点 ☆★★★★ （フリーライターはらだペコ） なく「ちんきわ」と読みます。 意 味 だ そ う。「 ち ん き ょ く 」で は 「 珍 極 」は「 珍 味 を 極 め る 」と い う 独特のほろ苦さがいい感じです。 サクッとしていて、味はあの銀杏。 が、 意 外 に も『 じ ゃ が り こ 』的 に チッとした食感を想像しました 年中おいしく楽しめるのです。モ 出会って状況が一変しました。一 『 一 杯 の 珍 極 揚 げ 塩 ぎ ん な ん 』に すまでと短いからでしたが、この 関脇どまりだったのは、おいし い時期が晩秋からせいぜい年を越 は大関候補の関脇でした。 らお気に入りで、マイ珍味番付で ジュワと広がる銀杏。子供の頃か 熱いのを我慢して殻をむき、口 に放り込むとほろ苦い味がジュワ 一杯の珍極 揚げ塩ぎんなん アルコール度数：6％ 希望小売価格：200ml 280円 （税別） 製造元：株式会社福光屋 ☎076-223-1161 福井県の北東部、奥越前の勝山は霊 峰白山を臨み、四方を山々に囲まれた 盆地にある。山の豊かな木々が蓄えた 豊富な地下水が、町のそこかしこから湧 く名水の里は、酒米『 五百万石 』の名 産地としても知られます チ ュ ー ハ イ は タ カ ラ『 焼 酎 ハ イ ボ ー ル 』の ド ラ イ と レ モ ン、 − 早変わりとは言いすぎですけれ スパークリングワインににごり ソ ー ダ で 割 っ て み よ う か と か、 無茶振りに、日本酒をカルピス クスを考えろ」という編集長の 集するから、それ風になるミッ 「スパークリングSAKEを特 はらだペコの でもやってみます。 健康効果がいろいろ言われる甘酒を、上手にミックスできたらうれし いですね 製造元の株式会社福光屋は1625年創 業の老舗、今も古都金沢の中心部に蔵 を構えています。敷地内の井戸に湧く 水は、白山山系から100年かけてたどり 着いた名水。同社はこの水での酒づくり にとことんこだわります 発売元：株式会社伍魚福 http://www.gogyofuku.co.jp/ アルコール度数：7～8％ 希望小売価格：180ml 400円／720ml 1,600円 （税別） 製造元：株式会社六歌仙 ☎0237-42-2777 昨年のWGOアワード入賞酒お披露目 会で、商品をアピールする株式会社六 歌仙の松岡茂和社長。山形県の中央 部、東根市にある蔵は近代的な設備で 知られ、 それをフル活用して理想の酒に 仕上げることに情熱を傾けています 少しさわやかさがプラ おすすめ ためして MIX 24 医学ジャーナリスト 松井宏夫 六万六四八五人。 年間にわたっ の で す。 対 象 と な っ た 女 性 は うにと指導することが多いよう 事療法では、酒類は飲まないよ む人と飲まない人で比較すると、 一三七二人でした。ワ インを 飲 ろ、２型糖尿病を発症したのは て彼女たちを追跡調査したとこ ス ろ ん「 飲 む な ら ば ワ イ ン で グ ラ る 原 因 に な る 」か ら で す。 も ち た り、 食 事 療 法 を 乱 し た り す で す。 理 由 は「 食 欲 を 増 進 さ せ 杯まで」と飲酒を否定せず、 一日に グラス２ 杯 以 上のワイン またまた、お酒好きを元気づ けるような研究発表がおこなわ リスクが ％低かったのです。 なかった女性と比べ糖尿病発症 を飲んだ女性は、まったく飲ま らをバックアップし、酒飲みを 医もいます。今回の報告は、彼 緩やかな指導をする糖尿病専門 ワインで 糖尿病発症リスクが減少 れ ま し た。 「 一 日 に グ ラ ス２ 杯 べて２型糖尿病発症リスクが下 まったく飲まなかった女性と比 能性がある」とさらに踏み込ん 尿病の発症リスクを抑制する可 こ の 研 究 で は「 ワ イ ン を 長 期 間に渡って飲んでいると２型糖 以 上 と 言 っ て い る ぞ！ も っ と こ う 言 う と「 と ん で も な い。 今回の研究報告はワインを２杯 あったからです。 ないタイプです。このタイプの る体質であるのに対し、日本人 飲 ん で も い い の で は？」と い う 声が聞こえてきそうです。もち 日本は糖尿病患者・予備軍が 極めて多いことで知られていま 方の飲酒は、糖尿病ではよいか 歳の 幼き頃から定期的にワインを飲 ろん３杯も４杯も飲んでもよい す。糖尿病患者八九〇万人、糖 もしれませんが、食道がんのリ 歳～ ）が、 昨 年 エ ー ル 氏（ A.Vilier 月にオーストラリアのメル ボ み始めた女性は、生涯お酒を飲 でしょう。ただし、ヨーロッパ 尿病予備軍一三二〇万人、合わ スクが上がるという研究があり フランスのように ル ン で 開 催 さ れ た『 世 界 糖 尿 まなかった女性に比べ、糖尿病 の人々は男女ともにお酒が飲め しょう。 喜ばせることになったと言えま がった」というのです。 だ 報 告 を し て い ま す。 そ れ は、 以 上 の ワ イ ン を 飲 ん だ 女 性 は、 これはフランスのヴィリ 病 会 議 二〇一三 』で 発 表 し た も の発症リスクが低くい傾向が せると二二一〇万人。日本人の ます。糖尿病だけを見るのでは の ％は顔がすぐ赤くなる飲め ５人に１人が患者もしくは予備 糖尿病患者に対して日本の食 軍という状態です。 高野豊のテイスティングノート なく、より広く考え、適量を守 ることをおすすめします。 アルコール度数：20度 希望小売価格：720ml 920円 （税別） 製造元：濵田酒造株式会社 （鹿児島県いちき串木野市） 商品に関する問い合わせ： お客様相談室☎0996-21-5260 14 10 塩が崩れないように 『海童 蒼 グラスを軽く叩いて余分な塩を 広げた塩にグラスの縁を軽く押 レモンやライムでグラスの縁を （ブルー）』 を注ぐ 落とす しつける ひと回り 本格芋焼酎 『海童 蒼 （ブルー） 』 新登場！ 緑の丘 を 吹 き 抜 け る 風のよ う に 軽快な味わい 本格芋焼酎 『海童 蒼（ブルー）』 15 海を味わうスノースタイル 2 本格芋焼酎『海童 蒼（ブルー）』は、厳選 された鹿児島県産のさつま芋（黄金千貫）と もろみ 米麹（国産・黒麹）を使う、素材にこだわっ 製 日間かかる醪の発酵 日間かける独自の「もろみ 仕上げています。 マスターソムリエの高野豊氏はこの酒を 「軽やか な芋の香り、心地よい ほのかな甘 さとかすかな渋み。洗練された味わいに美 しさが感じられ、完成度の高さは注目に値 する」と評しました。 ソーダで 対 で割ってお試しくださ い。グラスの縁に塩をつけて海を味わうス 新登場 ノースタイルもおすすめです。 1 37 赤いボトルが印象的な『海童 祝の赤 』はコクのあるまろや かさが持ち味。新発売の『 海 童 蒼（ブルー）』は華やかな 香りと軽 快でスッキリした味 わいが特長です。あなたはど ちらがお好みでしょうか？ マスターソムリエ、唎酒師、 社団法人日本ソムリエ協会 理事 上信越支部長 21 た焼酎です。通常、 を低温で 15 法」により、フルーティで軽快な味わいに 21 1 2 45 12 手 軽 で お い し い 酒 の 肴 、お 酒 を 使っ た 料 理 、 お酒のデザートやスイーツなどをご紹 介します 。 読 者 の 皆 様 の お す す め レシピの 投 稿 も 大 歓 迎 、 編 集 部 宛 にお 送 り く だ さい 。も し く はＥメ ー ル ）まで 。 yamada@sakebunka.co.jp 蒟蒻の缶詰和え （ 玉蒟蒻のカレー煮 おいしいヘルシー 蒟蒻おつまみ しらたきキムチ トカレー、好みの野菜 蒟 蒻は味 が染み込みやすいよう、表面に包 ［ つくり方 ］ 缶 詰（ 焼 鳥、 サ ン マ の か ば 焼 き、 サ バ 味 噌 ［ 材料 ］ ［ つくり方 ］ 丁で切り込みを入れ、ひと口大の角型にカッ 玉蒟蒻、ドロッとした辛口タイプのレトル ［ 材料 ］ ゴマ油、酒 玉蒟蒻を灰汁抜きしたら、湯は捨てずにレ しらたき、白菜キムチ、さき烏賊、麺つゆ、 ［ 材料 ］ ［ つくり方 ］ トルトカレーを温めるのに利用する。鍋で 玉蒟蒻を乾煎りして、レトルトカレーと合 わせて温める。電子レンジで 加 熱 する 場 合 ト す る。灰 汁 抜 き、乾 煎 り して、缶 詰 と 合 など） 、蒟蒻、薬味（青ネギ、生姜など） らい茹でて灰 汁 を 抜いて 笊にあ げる。これ しらたきは 食べや すい長 さに切り、３分 く わせて３分ほど弱火で煮る。野菜は食べや 秒 加 熱 する。薬 を １ ～ ２ 分 乾 煎 り し、 キ ム チ（ し ら た き の 味をふって仕上げる。 缶詰は味付けが濃いので、 蒟蒻と合 わせると、 手頃なおつまみになります 〟「１ 対３」の炭 〝うまさ、ゴールデン 酸 割 り が た ま ら な い 宝 焼 酎『 ゴ ー ル デ ン 』 ニューです。 な ら、 焼 肉 の タ レ で 炒 め る だ け の 簡 単 メ リーな蒟蒻ステーキ。灰汁抜き不要の蒟蒻 お試しいただきたいのが、おいしく低カロ の定番メニューと相性が抜群です。そして 甘 い 香 り と 絶 妙 な コ ク は、 モ ツ 煮 込 み、 ポテトサラダ、串揚げ、焼鳥など大衆酒場 炭酸水が３）。 す。黄金比率は「１ 対３」 （ 焼 酎１ に 対 し て ワシュワッと割れば、ふわりと甘く香りま 『ゴールデン』を注ぎ、冷えた炭酸水でシュ たっぷりと氷を詰めたチューハイグラスに 飲 み 方 は、 な ん と い っ て も 炭 酸 割 り で す。 ためにつくられたこの焼酎のおすすめの その名のとおりピカピカと黄金色に輝く 宝 焼 酎『 ゴ ー ル デ ン 』。 大 衆 酒 場 フ ァ ン の 蒟蒻おつまみに『 ゴールデン 』 で 1/4くらい） 、さき烏賊をひと掴み、酒 （大 宝焼酎『ゴールデン』 参考小売価格： （消費税別） 25度600ml／637円 1.8L／1,695円 20度600ml／554円 1.8L／1,474円 は、蓋をして五〇〇 すい大きさに切り、火を通してカレーに加 えてできあがり。 匙１） 、麺つゆを適量加えて炒り煮し、最後 〟 「１対３」の炭酸割りがたまらない 新発売 W をぜひお試しください。 ヘルシーな蒟蒻ステーキにゴールデン キーマやバターチキンなど複数の カレーでつくり食べ比べると楽しい 商品に関するお問い合わせ 宝酒造株式会社 ☎075-241-5111 （平日9：00～17：00） にゴマ油を軽くかけまわして香りを出す。 〝うまさ、ゴールデン 一日の締めくくり、大衆酒場のほっこり気分をご自宅で 90 !! さき烏賊を噛む食感が心地よく、 冷めてもおいしくいただけます 宝焼酎『 ゴールデン 』新発売 ！ ！ 記 春 ワンランク上の 『ジムビーム』 酒 時 『ジムビーム プレミアム』が新登場 洋 歳 ガレリア・カンパリ （イタリア・ミラノ） スコッチウイスキー バーボンウイスキー アルコール度数：40度 希望小売価格：700ml 2,000円 （税別） ジムビーム ホームページ 大 人 の 社 会 科 見 学 貯蔵 内側を焦がしたオークの新樽にアルコール度数62.5％以下で貯蔵 700L以下のオーク樽 ■バーボンウイスキーとスコッチウイスキーの違い 『ジムビーム プレミアム』は クラッシュドアイスで うまさ際立つ 風薫る春には甘く華やかな香りのバーボ ンがよく似合います。アメリカのケンタッ キー生まれの陽気なこの酒は、トウモロコ シが主原料。そして世界でもっとも飲まれ ているバーボンが『ジムビーム』です。 新 発 売 の『 プ レ ミ ア ム 』は 蒸 溜 直 後 の 原 酒を木炭層でろ過する特別な製法でつくら れ、ホワイトオークの新樽で５年以上熟成 させます。厚みのあるまろやかな味わいと、 樽由来のキャラメルやナッツを思わせる甘 い香りが特徴です。 飲み方はグラスにクラッシュドアイスを たっぷり詰めて、ソーダ割りやオンザロッ クなどがおすすめ。お花見やバーベキュー な ど、仲 間 と 屋 外で 過 ごす 素 敵 な 時 間 は、 『ジムビーム プレミアム』とご一緒に。 滅的な打撃を受け、ワインの生産量は激減する。 カンパリ社の創業は一八六〇年。この頃欧州 では新大陸から入った害虫によってブドウが壊 の日本のハイボールタワー （サーバー） に重なる。 ピールし、専用サーバーが描かれた絵は、昨今 魅力的なものばかり。早くからソーダ割りをア 戦的な写真、コミカルなテレビコマーシャルは きたかが丁寧に語られる。美しいポスター、挑 ルなブランドイメージをどのように築き上げて リア・カンパリ」では、代わりにファッショナブ もそ う。カンパリ 本 社にある ギャラリー「 ガレ らない。イタリアのミラノで訪ねた『カンパリ』 例外はリキュールである。特に秘伝のレシピ を持つものは、原材料や製法をあまり詳しく語 販促物などが展示されていることも多い。 在との違いが説明される。時代を彩った広告や 昔の道具や工場で働く人の絵図が並べられ、現 酒造工場を見学すれば、たいていその会社の 酒の原材料と製法から話が始まる。資料館には バランタイン、 マッカラン、 ボウモア それまで薬酒として飲まれていたリキュールは、 http://www.campari.com/int/en/ campari-gallery/visitor-info/ 酒 造 工 場 見 学 は お も し ろ い。原 材 料 に 触 れ 、香 り を グラスにぎっしり詰まったクラッシュドアイスで、酒は急冷さ れて薄まりにくい。 だからおいしい状態を長く楽しめる 見学ツアー開催日： 火、 木、 金、 第１土曜 ・タコスチップ＆サルサソースで サクッと ・バーボンはコーンが主原料だか らジャイアントコーン ・甘い香りをチョコレートとペアリ ング か ぎ 、工 場 の 空 気 を 吸 い、最 後 に 試 飲 。 一緒 に 各 地 の スコッ トランド （英国） 主な商品 ジムビーム、 メーカーズマーク この機に裾野を広げて、 『カンパリ』をはじめメ アクセス： 地下鉄SESTO S GIOVANNI駅から徒 歩3分 http://suntory.jp/JIMBEAM/ 商品に関する問い合わせ： サントリーお客様センター ☎0120-139-310 ※2012年販売数量 IMPACT NEWSLETTER February 1&15 2013号 酒 造 施 設 を 訪 ね て み よ う。 主要産地 ケンタッキー州 （米国） ジャーな商品が次々に誕生したのであった。 ガレリア・カンパリ 所在地： VIA GRAMSCI 161 SESTO SAN GIOVANNI - MILAN, ITALY 連続式蒸溜機でアルコール度数80度以下で蒸溜 ギャラリーはカンパリ本社の一画、 元工場の外壁の一部を残して建設した 蒸溜 無料のガイドツアーの説明は基本的にイタリア語 大麦麦芽などの穀物 トウモロコシ （51％以上） 原材料 モルトウイスキーは単式蒸溜機で2～3回蒸溜。 グレーンウイスキーは連続式蒸溜機で蒸溜。 アル コール度数は94.8度未満 カンパリソーダの宣伝ポスターは 1901年のもの ミラノのドゥオーモ カンパリ本社の向かいにあるバール。 カンパリソーダを注文すると、専用サーバーから注いでくれた。 左下のポスターそのままだ 『ジムビーム プレミアム』 編 集 長 の 居 酒 屋かっちゃん常 連 客の温 泉めぐり。今 回は中 越にある越 後長後温泉を訪ねます。途中、燕三条で酒器を買い、ランチは 名物へぎそばを燗酒で楽しみました。 へぎそばの「へぎ」は蕎麦を盛る器のこと 山形県 福島県 見たいと地域産業振興センター に立ち寄りました。プロ用の高 級品から普段づかいのものまで 幅広く揃っていて、カトラリー や鍋釜などのキッチン用品、鍬 や鋸などの工具類など見ている だけで飽きません。旅行気分で く、運転手のスーさん以外は全 が集まれば飲まないはずはな まいました。こんな時に酒好き ん進み２合をぺろりと食べてし ます。ヌルッ、ツルッとどんど 箸分ずつ小分けして盛られてい 使った緑がかった蕎麦は、ひと ぎ そ ば で す。 海 藻 を つ な ぎ に 燕三条インターで高速道路を 降りて、お昼は小千谷の名物へ のシーさんです。 す。とろみのある肌触りで、じ 温泉は強い食塩泉。一切加水 せず加温しただけの濃いお湯で と背筋が伸びる感じです。 られ立派な床の間付き、ちょっ 築したそうで、部屋は襖で仕切 亭として使われていたものを移 本館は昭和初期のものとか。料 午後３時過ぎ、ようやく宿に 到着しました。木造三階建ての は今も妻に内緒です。 わかります。あちこち行ってみ わじわと身体に沁みてくるのが だいて、みんなご機嫌です。 た時の印象で決まる気がします ん。詳細はホームページをご覧ください。 賞商品が多すぎてここに載せきれませ 常にトップクラスなのが新潟県です。入 ぶ２つの日本酒コンテストで、入賞数が 酒文化研究所が運営する、燗しておい しい酒とワイングラスでおいしい酒を選 燗でもワイングラスでも おいしい新潟銘酒 ると、温泉の評判は最初に入っ ほろ酔いで土産物屋に入るこ とこそ危ないのですが、燕三条 越後づくしの プレミアムなビアタイム が、嵐渓荘の湯は晩のお酒が楽 どぶろく卓 燕三条の金属研 磨のスペシャリストで つくる「磨き屋シンジゲート」の傑作がこ は 日 本 一 の 金 物 産 地、 居 酒 屋 全国にどぶろく特区は数々あれど、粒 ぞろいなのは新潟です。生産者どうしの のビアタンブラー。きめ細かい泡立ちと、 しみになる越後らしい湯であり 技術交流が盛んで、年々レベルアップし 時間が経っても温度変化が少なく結露し かっちゃんのマスターは庖丁 ています。なかでも農家民宿どぶろく荘 ない二重構造が特徴です。日本初のクラ ました。 の中川卓夫さんがつくったものはピカイ フトビールブルワリーとして知られるエチ 左からエチゴビール「ホワイトエール」 「レッ ドエール」 「ピルスナー」 「ビアブロンド」 http://www.echigo-beer.jp チ。コンテストでは上位入賞の常連、ク を、シーさんは錫のぐい飲みを 員が燗酒を大徳利一本ずついた 買い物中枢が麻痺するのでしょ 長野県 「うまさぎっしり新潟」のキャッ 栃木県 うね、２個で一万円といいお値 群馬県 チフレーズ通りおいしいものが 新潟県 段でしたが、ピカピカに輝くビ 越後長後温泉 盛りだくさん。次は越後の温泉 三条市 アタンブラーをつい購入、値段 宮城県 だと言い出したのは食いしん坊 新潟市 磨き屋シンジゲート ビアタンブラー400ml 希望小売価格：5,000円／個 （税別） http://item.rakuten.co.jp/cookpal/ c/0000000254/ ゴビールを、これで飲むのは最高のビアタ 嵐渓荘 新潟県三条市長野1450 ☎0256-47-2211 http://www.rankei.com/index.html セがなく洗練されたどぶろくを一度お試 イムです。 燗すれば和酒器で、冷やしたらワイングラスでどうぞ 建物も設備も古いけれど本館に部屋をとって大満足 この風呂では 「露天で一杯セット」 が楽しめる TOKYOどぶろくフェスタ2010では 『どぶろ く卓』 が見事グランプリを獲得した。棚田で ご自身が栽培するコシヒカリを、飯米程度 に搗いて仕込む。 『どぶろく卓』 は淡麗辛口 の生酒、 『 牧の初雪』は加熱殺菌した甘口 タイプ 『どぶろく卓』 『 牧の初雪』 いずれも720ml 1,860円 （税込） 農家民宿どぶろく荘 新潟県上越市牧区坪山1055-3 TEL&FAX 025-533-5643 http://doburokusou.com スローフードジャパン 燗酒コンテスト http://www. sakebunka.co.jp/ event/orgEvent/ atsukan13 ♨ しください。 ワイングラスでおいし い日本酒アワード http://www. finesakeawards.jp にっぽん 湯めぐり 酒めぐり フランスのオランド大統領が ２月 日から３日間、国賓で訪 トリルベレールさんと関係を解 会がバレ、事実婚関係にあった 米した。同大統領の女優との密 ントン州のロングシャドー・ワ ン・ ブ ラ ン 種 ）。 主 菜 に は ワ シ ワ イ ナ リ ー の 白（ ソ ー ビ ニ ョ ワ イ ン は キ ャ ビ ア に 合 わ せ、 カリフォルニア州のモルレー・ われた。 日。 突 然 の カ ッ プ ル で の 訪 米 取 り 消 し に、 ビニョン種とシラー種の混合）、 イ ナ リ ー の 赤（ カ ベ ル ネ・ ソ ー 消したのが１ 月 ホワイトハウスは刷り終えてい 正月のお酒を記事の中から選択 ちょうどお正月に飲むお酒を探して い る 時 に 本 誌 を 読 み ま し た。「 燗 酒 コンテストおすすめ入賞酒」を見て、 今年はこの中のお酒に決めました。 吉田栄一さん （ 代・岩手県） 燗酒は究極の食中酒に納得 フレンチなのに「燗酒をください」と 譲らない父。食事のとき に日本 酒 が ないと「食が進まない」と言って怒り ま す。 で も、 日 本 酒 が 究 極 の 食 中 酒 と知って、納得しました。 熊本明子さん （ 代・広島県） 『響』の快挙を喜ぶ デザートにはバージニア州の ティボ・ジャニッソン・ワイナ た歓迎晩餐会の招待状をあわて て差し替えた。 トとアイスクリーム〉 。キャビ とキノコ〉〈ハワイのチョコレー ビア〉 〈冬の庭のサラダ〉 〈牛肉 晩餐会。 メニューは 〈米国産キャ ム・スタジオ美術館々長で、ア ルマ・ゴールデンさん。ハーレ もあった。しかし座ったのはテ ガルド専務理事では、との観測 （ＩＭＦ） のクリスティーヌ・ラ 「洋酒歳時記」で、匠 の技で練り上 げてき た日 本のウイスキー が、世界の最 高品質 になったという 記 事 を大変喜ばしく読み ました。実 際、日 本 のウイス キ ー は、ス タンダードからプレ ミ アム まですべてお いしいです。 狩峰喜俊さん （ 代・ 東京都） リーの発泡酒 （シャルドネ種）。 いずれもフランス人所有のワ イナリーであったり、フランス 人がかかわったワイン。しかし ㌦前後。国賓に出すワイン アは米国で養殖しているチョウ フリカ系アーティストに特化し 紙の発行物ならではの用語表 新年号の日本酒の用語のまとめは素晴 らしかった。 WEBを開けばいくらで も知識は散らばっていますが、 紙の刊 行物ならではだと思います。 真澄利明さん （ 代・愛知県） スパークリングSAKEは お好きですか？ 男性にも受けてビックリ 女性向けかと思っていましたが、 意 外 と 若 い 男 性 に も 受 け て ビッ ク リ し ま し た。 も う「 男 は ウ イ スキーロック！」なんて時代じゃ ないのかもしれませんね。 松本由起子さん （ 代・鳥取県） 日本酒ビギナーで、まだ未体験 最近、日本酒デビューしたばか りです。いろいろあるので少し ずつ試しています。スパークリ ングSAKEには興味はあり ますが、日本酒らしくないので は？ と思い未体験です。 奥さおり （ 代・栃木県） 手づくりでスパークリング風に 歳の頃から日本酒が大好きで す。スパーリングSAKEを飲 んで、そのおいしさに嵌りまし た。 今では、晩酌の 日本酒 が紙 パックの時には、炭酸＋レモン などをプラスして楽しんでいま す。 伊東真恵さん（ 代・長野県） 30 おかげで日本酒好きに なりました 日 本 酒 が 苦 手 だった 頃 に、甘 め で ア ルコ ー ル 度 数 が 低 いス パー クリングSAKEを飲んで「おい しい！」と思いました。しばらく 嵌った末、日本酒が好きになり、 今では 普 通の日 本 酒の 方 がよ く なりました。 今井詠子さん （ 代・愛知県） ダ ラ ッ ト に 行 っ た の は 年 前 の こ と。 ホーチミンから飛行機で小一時間、高原リ ドライフルーツの酒漬けに挑戦 ドライフルーツのワイン漬けは非常 に美味しかったです。で も日本 酒 漬 けは想像していた味にはならなかっ たので、再挑戦して自分 に合っ た も のを見つけたいと思います！ 村本健太さん （ 代・大阪府） 20 著 名 な 米 ワ イ ン ブ ロ ガ ー は「１ 本 としては格落ち」と書いた。 ところで米社交界の最大関心 事は、オバマ大統領の右隣に座 るはずだったトリルベレールさ ん の 席 を 誰 が 占 め る か だ っ た。 ザメ。サラダはオバマ大統領の た刺激的な企画展の数々で話題 フランス人女性で国際通貨基金 ミシェル夫人がホワイトハウス を呼ぶ美術館である。 ダラット（ベトナム） の菜園で栽培している野菜が使 ホワイトハウスの庭にテント を張りわたして開かれた 日の 50 40 40 50 ゾートで軽井沢みたいなところと聞いてい たが、当時はまだ庶民的な町で市場には野 菜や山の果物、淡水魚が豊富に並んでいた。 中央を背骨のように山脈が走るインドシ ナ半島、山間部では壺酒がつくられてきた。 訪ねたラット族の村では、壺の底にもみ殻 を敷き、砕いた米麹（水を吸わせた生米を 挽いて塊にして乾燥させたもの）と、蒸し た米を詰 めてバナナの葉で蓋 をして待つ。 日ほどで酒になるという。 （写真・文 山田聡昭） ら見送ってくれた。 いて踊り出す。一緒に飲んだ皆は歌いなが 酒が水っぽくなって小宴は終わりが近づ く。最後にオヤジさんは手持ちゴングを叩 し合いの飲み会だ。 に回せないのである。どこの国にもある潰 カップ一杯分飲まないとチューブを次の人 私 が 飲 ん だ 分 だ け 水 を 足 し い れ た。 そ う、 すると誰 かが水の入ったマグ カップから、 さ ら に 吸 う。 壺 の 液 面 が ぐ ん ぐ ん 下 が る。 てきて、甘酸っぱくて優しい味が広がった。 ふつうに吸ったのでは酒が上がってこな い。あらためて強く吸うとゆっくり上がっ ブを手渡された。 吸 っ た。「 O K だ 」と い う 顔 を し て チ ュ ー チューブを突き通しオヤジさんがチューと い っ ぱ い に 注 ぎ 入 れ る と、 壺 酒 の 底 ま で ドロにはなっていない。そこに水を口きり オヤジさんが蓋を開けると、中に見える ・ ・ ・ ・ のはご飯であった。どぶろくのようにドロ 10 西川 恵（毎日新聞 専門編集委員） 60 40 20 25 ファーストレディの代役 世界の酒場から ホーチミン 30 10 皆様からいただいた本誌への ご意見・ご感想を紹介します。 ダラット 10 壺酒はストローでカップ一杯吸い飲み ダラットの市場。人ごみのなかをバイクや自転車が走り抜ける フランスの植民地だったベトナム。パン屋の露店があちこちに出る ベトナム カンボジア 撮影 レイモン・ ドパルドン 11 30 おいしい酒をつくるには壺をよく洗って乾燥させるのがコツだそう 読者からの手紙 ラオス 美酒 外交
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