中ヨークシャー種を活用した新たな銘柄豚山形県農業総合研究センター養豚試験場研究のねらい地域養豚の活性化を図るため、希少品種で食味に特徴のある中ヨークシャー種（Ｙ種）を活用し新しい銘柄豚を作出する。研究の成果 ① 銘柄豚の品種構成は、母系にランドレース種（Ｌ種）と大ヨークシャー種（Ｗ種）の交雑種 (ＬＷ種)、父系に中ヨークシャー種（Ｙ種）を利用した三元交雑種「ＬＷＹ種」とする（図１）。ＬＷＹ種の 110kg 到達日齢は平均 160 日齢である。また、枝肉の平均成績は背脂肪厚が ② 2.7cm、ロース断面積は 19.1cm2 である（表１、写真１）。 ③ 筋繊維が一般の品種（ＬＷＤ種）より細く、きめの細かな肉質である。また、筋肉内脂肪含量と呈味成分である遊離アミノ酸が多い傾向にあり、濃厚な食味特性を持つ（表２）。ランドレース（Ｌ）♀ 大ヨークシャー（Ｗ）♂ 中ヨークシャー（Ｙ）♂ ＬＷ♀ 銘柄豚（ＬＷＹ）写真 1．ＬＷＹ種の枝肉断面図１．銘柄豚（ＬＷＹ種）の交配方式表１．LWY種の産肉性１１０kg 1日平均到達日齢増体重（ｇ） 159.7 839.1 飼料要求率枝肉歩留（％）と体長（cm） 3.35 77.8 93.9 背脂肪厚ロース断面積（cm）（ｃｍ２） 2.7 19.1 表２．ＬＷＹ種の呈味成分と物理的特性（胸最長筋）遊離アミノ酸含量（μmol/100gWW）品種筋束内筋筋原繊維面積脂肪含量原繊維数（×102μm２）（％）甘味系苦味系旨味系合計銘柄豚（LWY種） 554 476 44 1,086 68.5 36.1 3.3 一般品種（LWD種） 554 416 40 1,021 59.9 38.2 2.4 注１）甘味系：Thr+Ser+Gly+Ala+Lys、苦味系：Val+Met+Ile+Leu+Phe+His+Arg、旨味系：Asp+Glu 問い合わせ先：養豚試験場 ℡0234-91-1255 e-mail yyotonshi@pref.yamagata.jp