●開催日 2015年5月20日(水) 開場午後1時30分】 ●開 始 午後2時【開 ●閉 会 午後4時30分予定 ●主 催 株式会社 ニ ッ ク フ ー ズ 基 ●サポートチームリーダー 終 身 名 誉 顧 問 古 田 三菱食品㈱ プリマハム㈱ 鳥山畜産食品㈱ ㈱アイコンアグリ ㈱戸田フードセンター 正田醤油㈱ ㈱ケルン ㈱オヤマ ㈱太堀 サンヨー食品㈱ イベリア貿易㈱ 三洋食品㈱ ㈱共冷 ㈱フリーデン タミー食品工業㈱ 第一水産㈱ クニヒロ㈱ 東京アグリフーズ㈱ ㈱フーズプランナー ㈱ウオショク ㈱昭和食品 ㈱いづみや ㈱きむら 相生産業㈱ 日本ベストミート㈱ 三明物産㈱ 東京デリカフーズ㈱ ㈱東京めいらく ㈱サンエーシステム 中央化学㈱ ㈱三晃 岡山フードサービス㈱ 協力 米国食肉輸出連合会USMEF 豪州食肉家畜生産者事業団MLA ㈱エフビー レジュメ 司会進行 営業部 課長 井口 賢二 1. ご挨拶(14時~14時10分) 株式会社 ニックフーズ 代表取締役社長 佐 野 2. 『What‘ What‘sハロヒートオーブン』 ハロヒートオーブン』(14時10分~14時30分時) 株式会社 ネクスト 代表取締役社長 小田 3. 徹 洋子 ハロヒートメニュー& ハロヒートメニュー&外食情報(14時30分~15時15分) 株式会社 ニックフーズ 商品開発室 楠本 哲也 2. 『What‘ What‘sハロヒートオーブン』 株式会社 ネクスト 代表取締役社長 小田 洋子 一流の味を出来立てで提供する長時 間・低温調理が実現。じっくり低温調理、 しっかり省エネです。 美味しさの素、アミノ酸を低温で増幅 させるハロヒートオーブンは、130度 前後の調理温度は、素材の中に美味しさ の素をじっくり増やします。 焼成時に起きるお肉の収縮をより抑え てお肉の焼成後の重量は、通常のスチコ ン焼成より10%前後収縮を抑えます。 これでコストに差が出ます。 そして省エネ調理、調理温度が低いた め、ランニングの電気量は約1/2。 ダクト・排気設備は不要なため真夜中、 皆様がお休みの間に調理して翌朝、すぐ にお料理が提供出来ます。 作業終了前に食材を入れ、深夜電力を 利用すればお休みしている間に低コストで美味しく仕上げます。 時間をかけてローストすることで酵素活性をアップさせます。短時間調理に は向きません。ローストビーフは前日からオーバーナイトでクック、ホールデ ィンタイムで徐々に中心温度が上がって調理します。 ビーフシチューも同様に前日から調理します。牛肉に塩・胡椒をして焼きます。 野菜はソテーします。鍋に牛肉、野菜、デミソー スを入れてラップをしてオーバーナイトクッキン グ、熱を遠くに伝える太陽光線と同じ輻射熱が、 ハロヒートオーブン調理の美味しさの源です。 更にスモークする機能を備えた"ハロヒートス モーカー"。容量は倍、USリブアイロールが一度 の4本楽々、ローストビーフが一晩で出来上がり、 翌日、ディナータイムまでホールディンが可能で す。スモークはライトからヘビーまで自在に香り が付けられます。チップもお好みで桜、オーク、 アップルなどからジャックダニエルの樽、珈琲の 豆など幅広く選択できます。 [Alto shaam HALO HEAT SYSTEM] SYSTEM] 3. 今月のお 今月のお勧 のお勧め 株式会社 ニックフーズ 商品開発室 楠本 哲也 1. コールドビーフ サラダピクルスとブラックソースで ① 豪州産アンガスグレインキューブロールに塩、胡椒、おろしニンニクを擦りこみ 2~3日寝かせます。 ② ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック120度、ホールディング60度に 合わせます。 ③ ①の表面をフライパンで焼きます。 ④ チルドは15分/kgを目安にセットして③を②に入れます。 ⑤ 翌日、温度計で中心部の温度を確認して温度が低い場合は追加クックをしま す。中心温度はお好みですが51~53度レアー、55度ミディアム、57~59度ウ エルダンになります。 ⑥ ④を取り出して粗熱を取り除いて表面の硬い部分を削いで冷蔵庫で冷却。 ⑦ ⑥をスライスして提供致します。 使用食材: 豪州産グレインキューブロール グレインキューブロール、 ブラックソース500 500g 使用食材 :豪州産 グレインキューブロール 、ブラックソース 500 g 2. コールドポーク コールスローとマスタードで ① 北イタリア産ドルチェポルコ肩ロースをソミュール液に丸1日漬け込みます。 ② ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック130度、ホールディング70度に 合わせます。 ③ ①の表面をフライパンで焼きます。 ④ チルドは20分/kgを目安にセットして③を②に入れます。 ⑤ 翌日、温度計で中心部の温度を確認して温度が低い場合は追加クックをしま す。豚肉ですので67~68度くらいがジューシーで美味しいのですが安全のた め70度はクリアして下さい。 ⑥ ④を取り出して粗熱を取り除いて表面の硬い部分を削いで冷蔵庫で冷却。 ⑦ ⑥をスライスして提供致します。 使用食材: イタリア産 ドルチェポルコ肩 ロース、 マスタードソース ソース500 500g 使用食材 :北イタリア 産ドルチェポルコ 肩ロース 、マスタード ソース 500 g 3. 牛たんのロースト カルパッチョ 塩レモンスプラウトと ① USムキタンを解凍して塩、胡椒、おろしニンニクを擦りこんで1日寝かせます。 ② ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック120度、ホールディング60度に 合わせます。 ③ ①の表面をフライパンで焼きます。 ④ チルドは15分/kgを目安にセットして③を②に入れます。 ⑤ 翌日、中心部の温度を確認して温度が低い場合は追加クックをします。 ⑥ ④を取り出して粗熱を取り除いて表面の硬い部分を削いで冷蔵庫で冷却。 ⑦ ⑥をスライスして提供致します。 使用食材: USムキタン ムキタン、 使用食材 :US ムキタン 、塩レモン 4. イワシのやわらか煮 イワシのやわらか煮 ① イワシの頭を落として内臓を取り除いて水洗いします。 ② お茶漬けの素1:水15で出汁を準備します。 ③ バットにイワシを並べて②は半分くらい入れてラップを被せます。 ④ ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック120度、ホールディング75度に 合わせます。60分/kgを目安にセットして③を④に入れます。 ⑤ ④を取り出して粗熱を取り除いて冷蔵庫で保管します。 ⑥ ⑤を盛り付けて提供致します。 使用食材:お茶漬けの素1㍑ 5. 秋刀魚のやわらか 秋刀魚のやわらか煮 のやわらか煮 ① 秋刀魚の頭を落として内臓を取り除いて水洗いします。 ② お茶漬けの素1:水15で出汁を準備します。 ③ バットに秋刀魚を並べて②は半分くらい入れてラップを被せます。 ④ ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック120度、ホールディング75度に 合わせます。60分/kgを目安にセットして③を④に入れます。 ⑤ ④を取り出して粗熱を取り除いて冷蔵庫で保管します。 ⑥ ⑤を盛り付けて提供致します。 使用食材: 茶漬けの けの素 使用食材 :お茶漬 けの 素 1㍑ 6. いろいろな豆 いろいろな豆のブイヨン煮 のブイヨン煮 ① ひよこ豆、レンズマメ、レッドキドニー、大豆を計量します。 ② ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック120度、ホールディング90度に 合わせます。 ③ ①の豆の3倍の野菜ブイヨンと一緒に②に入れます。 ④ ③を取り出して粗熱を取って冷蔵庫で冷却して提供致します。 使用食材: ひよこ豆 レンズマメ、 レッドキドニー 使用食材 :ひよこ 豆、レンズマメ 、レッドキドニ ー、大豆 7. ビーフシチュー ① USショートプレートを解凍して塩、胡椒を擦りこんで焼き目を点けます。 ② NFデミソースを解凍します。 ③ ニンニク、セロリ、玉葱、人参をカットしてソテーします。 ④ ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック120度、ホールディング75度に 合わせます。 ⑤ 寸胴に①、②,③を入れてラップを被せます。 ⑥ 60分/kgを目安にセットして⑤を④に入れます。 ⑦ 翌日、灰汁を取り除いて肉を取り出して粗熱を取って冷却します。煮汁はシノア で濾して赤ワインを加えて仕上げます。 ⑧ 肉をカットして⑦と温めて提供致します。 使用食材: USショートプレート ショートプレート、NF 、NFデミソース 使用食材 :US ショートプレート 、NF デミソース 8. ローストポーク ローストポテト添 ローストポテト添え ① 北イタリア産ドルチェポルコ肩ロースをソミュール液に丸1日漬け込みます。 ② ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック130度、ホールディング70度に 合わせます。 ③ ①の表面をフライパンで焼きます。 ④ チルドは20分/kgを目安にセットして③を②に入れます。 ⑤ 翌日、温度計で中心部の温度を確認して温度が低い場合は追加クックをしま す。豚肉ですので67~68度くらいがジューシーで美味しいのですが安全のた め70度はクリアして下さい。 ⑥ ④を取り出して粗熱を取り除いて表面の硬い部分を削いでハロヒートに戻しま す。 ⑦ ⑥をカットしてマスタード、ローストポテトと提供致します。 使用食材: イタリア産 ドルチェポルコ肩 ロース、 マスタードソース400 400g 使用食材 :北イタリア 産ドルチェポルコ 肩ロース 、マスタードソース 400 g 9. 骨付きリブロースのロースト 骨付きリブロースのローストビーフ きリブロースのローストビーフ マッシュポテト添 マッシュポテト添え ① US骨付きリブアイロールに塩、胡椒、おろしニンニクを擦りこみ2~3日寝かせ ます。 ② ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック120度、ホールディング60度に 合わせます。 ③ ①の表面をフライパンで焼きます。 ④ 15分/kgを目安にセットして③を②に入れます。 ⑤ 翌日、温度計で中心部の温度を確認して温度が低い場合は追加クックをしま す。中心温度はお好みですが51~53度レアー、55度ミディアム、57~59度ウ エルダンになります。 ⑥ ④を取り出して粗熱を取り除いて表面の硬い部分を削いでハロヒートに戻しま す。 ⑦ ⑥をカットしてマッシュポテト、シャリアピンソースと提供致します。 使用食材:US :US骨付 骨付き リブアイロール、 使用食材 :US 骨付 きリブアイロール 、シャリアピンソース 10. サーモンのロースト ① アトランティックサーモンをソミュール液に丸1日漬け込みます。 ② ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック110度、ホールディング60度に 合わせます。 ③ 15分/kgを目安にセットして①を②に入れます。 ④ ②を取り出して粗熱を取り除いて皮をむいて冷却します。 ⑤ ④の表面に野菜をデコレーションしてタルタルヨーグルトと提供致します。 使用食材: 使用食材 :アトランティックサーモンフィレ 11. メリノ( メリノ(羊)のロースト ローストポテト添 ローストポテト添え ① キタアカリをカットしてオリーブオイル、ニンニク、ローズマリーで揚げ焼きしま す。 ② メリノ(羊)のショルダーラックを開封して塩、胡椒、おろしニンニクを擦りこみま す。 ③ ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック120度、ホールディング60度に 合わせます。 ④ ①の表面をフライパンで焼きます。 ⑤ 15分/kgを目安にセットして②を③に入れます。 ⑥ ⑤をカットして①を盛り付けてマスタードソースと提供致します。 使用食材:メリノ(羊)ショルダーラック、北海道チルドポテトキタアカリ1kg、マス タードソース400g 1袋2ピース、骨8本分、周りの脂肪はほとんどありません ご出席のお 出席のお客様 のお客様へのお 客様へのお願 へのお願い 1. 会場は弊社、東中野本社の4階になります。駐車スペースがございませんので公共 の交通機関をご利用下さい。 2. 悪天候の際に傘は1階でお預かりして番号札をお渡ししますので、お帰りにご返却を お願い申し上げます。 3. 弊社ではスリッパをご用意しておりますのでお履物を脱いでいただきます。 4. お名刺を1枚ご用意ください。予め名札をご用意致しますので胸にお付け下さい。お 名刺はご出席名簿として頂戴致します。 5. お席はこちらで指定させていただいております。ご了承ください。 6. ご出席人数は会場の都合で35名様程度しかご用意が出来ません。誠に勝手なが ら1社3名様以上になる場合はご連絡下さい。女性 女性のお のお客様 客様の 参加お 女性 のお 客様 の参加 お待ちしており ます。 ます。 7. 参加費は無料とさせていただいております。 8. 当日の様子は、Webサイト等に掲載・配信させていただく場合があります。あらかじ めご了承の上、ご参加くださいませ。 次回“ 次回“食”元気塾日程 6月10日(水)、8月6日(木)、10月7日(水)、11月12日(木) ご出席の際は、弊社の担当者までお問い合わせください。 FoodService Solution ご出席をお待ちしております。 大変お 大変お手数ですがご 手数ですがご出席 ですがご出席の 出席の際は下記の出欠用紙でファクシミリまたはメールにて 出欠用紙でファクシミリまたはメールにて 会社名、 会社名、ご出席者のお 出席者のお名前 のお名前をお 名前をお知 をお知らせください。 らせください。 第1回’食’元気塾部会 元気塾部会 ご出席 ・ ご欠席 株式会社 ニックフーズ 管理部 宛 御社名 様 御名前欄 様 様 電話番号( 電話番号(携帯) 携帯) メールアドレス 案内をご をご希望 希望の のみ) (E-mail 案内 をご 希望 の方のみ ) 大変恐縮ですが 大変恐縮ですが5 ですが5月11日(月)までにファクシミリまたはE-mail までにファクシミリまたはE-mailでお E-mailでお送 でお送りください。 りください。 ファクシミリ番号 番号03 03- 3366- ファクシミリ 番号 03 -3366 -4840 担当矢橋E-mail: 担当矢橋E-mail: y.yahashi@nickfoods.co.jp 古田語録 ●過去と現在の延長線上に未来はない。 ●バカと真面目に気をつけろ。 ●歳とった犬に新しい芸は教えられない。 ●働き一両、考え五両、見切り千両。 ●バカは経験によってのみ進歩する。
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