お料理教室レシピ ＳＴＥＰ 1 お料理教室レシピ ＳＴＥＰ 1 アップルパイ ＜使用食材 ＞ アップルパイ ＜Ｌｅｔ’ｓ Ｃｏｏｃｋｉｎｇ＞ 冷凍パイシート クレーム・ド・ダマンド （直径8ｃｍタルト型 直径10ｃｍ丸抜き型） ① ポマード状にしたバターに （クレーム・ド・ダマンド） 無塩バター グラニュー糖 全卵 アーモンドプードル リンゴ酒 ＜Ｌｅｔ ｓ Ｃｏｏｃｋｉｎｇ＞ ’ アップルパイ グラニュー糖を入れて、白くなるまで ・・・・100ｇ 混ぜます。 ・・・・100ｇ ② ①に卵を入れて、混ぜます。 ・・・・1個 ③ ②に振るったアーモンドプードルに リンゴ酒を入れ混ぜて、冷蔵庫で ・・・・100ｇ 休ませて・・・ ☆できあがり☆ ・・・・20ｇ ① 直径8ｃｍタルト型に油を塗ります。 ② 冷凍パイシートを直径10ｃｍの抜き型で抜きます。 ③ タルト型にパイ生地をのせて、タルトストーンをのせて 210℃のオーブンで15分焼きます。 ④ パイ生地が焼けたら、クレーム・ド・ダマンドを絞り 180℃のオーブンで10分焼きます。 （カスタードクリーム） 牛乳 グラニュー糖 卵黄 薄力粉 無塩バター バニラ カスタードクリーム ・・・・250ｇ ① 牛乳をお鍋に入れて、温めます。 ・・・・60ｇ ② ボールにグラニュー糖・卵黄・薄力粉 を混ぜて、①を2回に分け、混ぜて ・・・・40ｇ お鍋に入れます。ホイッパーで混ぜな がら火を入れていきます。 ・・・・20ｇ ・・・・10ｇ ③ ②がとろみがついたら、 バター・バニラを入れて、裏漉しして ・・・・適量 氷水で冷やして休ませたら・・・ ☆できあがり☆ ⑤ ④が冷めたら、カスタードクリーム・リンゴをのせて 180℃のオーブンで10分焼きます。 ⑥ 仕上げに、アプリコットジャム・シャンティ・ミントで飾り・・・ ☆できあがり☆ お料理教室レシピ ＳＴＥＰ 2 お料理教室レシピ ＳＴＥＰ 2 ミルフィーユ ＜使用食材 ＞ 冷凍パイシート使用 （パータ・オ・ブール） グラニュー糖 水 卵黄 無塩バター ミルフィーユ ＜Ｌｅｔ’ｓ Ｃｏｏｃｋｉｎｇ＞ パータ・オ・ブール ① お鍋にグラニュー糖、水を入れて 117℃までにつめます。 ・・・・100ｇ ・・・・30ｇ ② ボールに卵黄を入れて、ホイップさせ ます。 ・・・・40ｇ ・・・・200ｇ ③ ②の中に①を少しずつ入れて、 ホイップしていきます。 ④ ポマード状にしたバターをボールに 入れて、③を入れ混ぜたら・・・ ☆できあがり☆ （カスタードクリーム） 牛乳 グラニュー糖 卵黄 薄力粉 無塩バター バニラ カスタードクリーム ＜Ｌｅｔ ｓ Ｃｏｏｃｋｉｎｇ＞ ’ ミルフィーユ ① 冷凍パイシートを20ｃｍ角に形成して、3枚用意し200℃の オーブンで20～25分焼きます。 ② 焼き目がついたら、鉄板を使ってつぶして、5分程焼き 粉糖をかけて、5～6分焼き飴状にします。 ③ 焼きあがったパイ生地にカスタードクリーム200ｇ パータ・オ・ブール200ｇを混ぜたものをパイ生地・クリーム パイ生地・クリームとサンドして、冷蔵庫で少し休ませて カットしたら・・・・ ☆できあがり☆ ・・・・250ｇ ① 牛乳をお鍋に入れて、温めます。 ・・・・60ｇ ② ボールにグラニュー糖・卵黄・薄力粉 を混ぜて、①を2回に分け、混ぜて ・・・・40ｇ お鍋に入れます。ホイッパーで混ぜな がら火を入れていきます。 ・・・・20ｇ ・・・・10ｇ ③ ②がとろみがついたら、 バター・バニラを入れて、裏漉しして ・・・・適量 氷水で冷やして休ませたら・・・ ☆できあがり☆
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