稲敷市 INASHIKI CITY 出 品 作 品 出 品 者 韓国風 のり巻き 佐藤 昭映 さとう あきえ 代表者名 概 要 佐藤 昭映 農産物・加工品の直売 いなしきフードのレシピ 【 材 料 】 ◆れんこん 100g ◆ブロッコリー 100g ◆ほうれん草 1/2 袋 ◆人参 1/2 本 ◆ご飯 4 合 ◆卵 2 個 ◆塩 小１ ◆みりん 小１ ◆合挽き肉 50g ◆焼き海苔 8 枚 ◆たくわん，ごま 適量 ◆調味料 A（ごま油小１，塩小１，炒りゴマ小１） ◆調味料 B ( ごま油，炒りゴマ小１，塩こしょう小１ 【 調 理 法 】 ① ② ③ ④ ⑤ ①れんこん，ブロッコリー，ほうれん草は茹でて水気を切り，A と和える。 ニンジンは塩水（分量外）で茹で，水を切る。 合挽き肉は調味料 B で炒め，味をつける。 卵とみりん，塩を混ぜ薄焼き卵を焼き，縦に長く切る。 ご飯にごまを混ぜ，海苔をのせ，１∼４を乗せて巻く。 ※具の水分をしっかり切ることが仕上がりのコツ 料理で使用した 稲敷市の食材 PR・特徴 秋山シェフの コメント 米，ほうれん草，レンコン，ブロッコリー 米，野菜，卵，肉を使った栄養バランスの取れた食品 色鮮やかな巻物。少し味気ないかなと感じる。 味付けで味噌を使ったり、調味料の工夫が必要 稲敷市 INASHIKI CITY 出 品 者 出 品 作 品 黒沢 文江 れんこんチップ くろさわ ふみえ 代表者名 黒沢 文江 概 要 いなしきフードのレシピ 【 材 料 】 （4 人分） ◆れんこん 200g ◆サラダ油 適量 ◆塩 適量 【 調 理 法 】 ① ② ③ ④ ⑤ れんこんは皮をむき，２∼３mm の薄切りにし，水にさらしてアクを抜き，水気をきる。 フライパンに適量の油を入れて火にかける。 ①の水気をキッチンペーパー等でよく取り，揚げる。 れんこんが丸まったら裏返し，火加減を調整しながらきつね色に揚げる。 油を切り，冷めたら塩を適量ふる。 料理で使用した 稲敷市の食材 PR・特徴 秋山シェフの コメント 浮島れんこん 自家製のレンコンの甘みと紅塩をふりかけただけのシンプルな味に仕上げました。 ゴットマザー市，浮島直売所にて販売致しております。 （平成 19 年 茨城農産加工コンクール県知事賞） コメントなし 笑 稲敷市 INASHIKI CITY 出 品 作 品 出 品 者 ミルフィーユはす 野口 朋之 のぐち ともゆき 代表者名 概 要 野口 朋之 稲敷を盛り上げるために立ち上がっ た新人職員たち いなしきフードのレシピ 【 材 料 】 ◆レンコン…300g ◆豚ロース ( スライス )…230g ◆片栗粉…大さじ 3 ◆塩…少々 ◆しょうが…ひとかけ ◆酒…大さじ１ ◆生パン粉…適量 ◆小麦粉…100g ◆たまご…１個 ◆カレー粉…大さじ１ ◆パルメザンチーズ…大さじ１ ◆ブラックペッパー…適量 つけあわせ ◆ブロッコリー…１本 ◆しょうゆ…適量 ◆酒…適量 ◆すりごま…適量 ◆にんにく…少々 【 調 理 法 】 １．ミルフィーユはす ① レンコンを半分にわける。それぞれスライスレンコン、すりおろしレンコンにする。 A スライスレンコン厚さ５ミリ程度にスライスし酢水に漬けておく。 B すりおろしレンコンすりおろし軽く水気をしぼり、片栗粉・塩・しょうが・酒とよく混ぜ合わせる。４等分にし、それぞれ、カレー粉、 パルメザンチーズ、ブラックペッパーを混ぜ合わせる。１つはなにも混ぜない。 ② スライスされた豚肉の上に A をのせ A の穴につめるように B を塗る。さらにその上に豚肉を重ねる。豚肉→A→B→豚肉を繰り返し、 AB を３セット重ねる。豚肉はスライスの大きさによって枚数を調整する。※ポイント 食感がよい厚みは２５ミリ程度。各フレーバー 同様の作業をする。 ③ ②でつくったものを小麦粉→卵→パン粉の順につける ④ 低温∼中温でじっくりきつね色になるまで揚げる。 ⑤ 揚がったらキッチンペーパーの上に立てて置き油をきる。食べやすい大きさに切り分けつけあわせとともに皿に盛りつけ完成。 ２．つけあわせ ① １−③で使った小麦粉、卵液、パン粉に少量の水、すりごま、しょうゆ、にんにく、をいれマヨネーズほどのゆるさの衣を作る。 ② 一口大に切ったブロッコリーを１５秒程度レンジする。衣をつけさっと揚げる。 ③ １と共に盛り付け完成。 料理で使用した 稲敷市の食材 PR・特徴 秋山シェフの コメント レンコン ブロッコリー スライス・すりおろし２つの食感のレンコンと薄切り豚肉を幾重にも重ねてサクッと揚げたカツ。スライスレンコン がシャキッ！すりおろしレンコンがもちっ！そして肉汁がじゅわ∼。味はぷれーん、カレー、チーズ、ブラックペッパー の４種余った衣を唐揚げ風にアレンジして揚げた、ブロッコリーのから揚げを添えて。 見た目にも食欲をそそる一品 素材を活かす時に大事なのはその素材の味、食感、香りを残す事カレー粉を入れると食欲をそそるが素材の香りが消される。 稲敷市 INASHIKI CITY 出 品 者 出 品 作 品 チーム・芝 サクサク水餃子 ちーむ・しば 代表者名 概 要 高岸 憲司 職場のスタッフでこのイベントのた めに結成しました いなしきフードのレシピ 【 材 料 】 ◎皮材料 小麦粉 ( 強力粉 )100ｇ、米粉 100ｇ、塩少量、熱湯 100cc ∼ 120cc ◎具材料 豚ひき肉 100ｇ、れんこん 100ｇ、白菜 100ｇ、キャベツ 100ｇ、にら 20ｇ 干しエビ ( もどしてみじん切り ) 適量、干しシイタケ ( もどしてみじん切り )2 枚程度、 ねぎ ( みじん切り )1/4 本、にんにく ( みじん切り )1 かけ、生姜 ( みじん切り )1 かけ ◎具調味料酒 小さじ 2、しょうゆ大さじ 1、ラード大さじ 1、ごま油大さじ 1、 オイスターソース大さじ 1、塩適量、こしょう適量 【 調 理 法 】 ◎皮 ① ボールに、小麦粉、米粉、塩を入れ、熱湯を加え一気に混ぜ合わせ、ひと固まりになるまで練る。ひと固まりにまとまったら、 ぬれ布巾をかぶせ 30 分ぐらい寝かせる。 ② 寝かせた生地を、滑らかになるまで練る。 ③ 練りあがった生地を棒状にし、30 等分にする。( 直径 1.5 ∼２㎝程度 ) ④ それぞれを麺棒で直径 6 ㎝程度、厚さ 1.5mm 程度にのばす。 ◎具 / 餃子 ① れんこんをよく洗って汚れをとり、縦 2 等分にする。蒸し器で串が通るぐらいのやわらかさになるまで蒸す。さめたら、角 切りにする。※蒸し器ではなく電子レンジで加熱しても可 ② ボールに豚ひき肉を入れ、粘りが出るまでよくこねる。そこに、干しエビ、干しシイタケ、ねぎ、にんにく、生姜と各調味 料を入れよく混ぜあわせる。 ③ 白菜、キャベツをそれぞれみじん切りし、軽く塩をして 10 分程度おいてから布巾で水気をしぼる。 ④ 2 のボールに、1 のれんこん、2 の白菜、キャベツ、みじん切りしたにらを入れてよく混ぜあわせる。 ⑤ 出来あがった具を、皮で包む。 ⑥ 鍋に湯を沸かし沸騰したら、餃子を入れゆでる。 料理で使用した 稲敷市の食材 PR・特徴 秋山シェフの コメント レンコン、米粉 レンコンのサクサク感、米粉入り皮のもちもち感、茨城豚のジューシー感が生み出す、しあわせのハー モニー。 蓮根と肉の相性は抜群 具材が多すぎかなと思う、蓮根とニラだけとか韓国ちじみのように シンプルイズベストとちょっとした遊びがある位が面白い。 稲敷市 INASHIKI CITY 出 品 者 出 品 作 品 えどさき小町 小町やき えどさきこまち 代表者名 概 要 人 見 敦 子 市内イベント時に、あげもちを製造 販売 いなしきフードのレシピ 【 材 料 】 ①米 ②赤米 ③れんこん ④ごぼう ⑤ごま ⑥味噌 ⑦とうがらし ⑧ねぎ ⑨鶏肉 ⑩しいたけ ⑪ショウガ ⑫かつお節 ⑬砂糖 ⑭みりん ⑮醤油 ⑯本だし ⑰サラダ油 【 調 理 法 】 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 味噌１００ｇ、砂糖３０ｇ、みりん大さじ４、ごま大さじ１、本だし少々、醤油少々を混ぜる。（味味噌） とうがらしを茹で、①の味噌と混ぜる（辛味噌） ねぎと椎茸をから煎りして、①の味噌とかつお節を混ぜる（ねぎ味噌） 鶏肉とショウガ汁を油でいためて①の味噌と混ぜる（肉味噌） 米と赤米を蒸かす。 れんこん・ごぼうを茹でる。 餅つき機で①と②をつき、筒状に丸める。 ⑦の餅を焼き、①②③④の味噌をつける。 料理で使用した 稲敷市の食材 PR・特徴 秋山シェフの コメント 米・赤米・れんこん・ごぼう・ごま・味噌・ねぎ・とうがらし・鶏肉・しいたけ・しょうが 米・赤米を蒸かして搗き、茹でたれんこんと、ごぼうをまぜ、丸くして焼き、ねぎみそ・辛みそ・肉みそ・ 甘みそをつけて食べます。柔らかい中にシャキッとした食感、そしていろいろ味噌だれ、故郷のかおり・ 味として、届けられたらいいな∼と思っています。 焼き上がりの香ばしい香りはとてもいいと思います。 例えば形を変える。秋田のきりたんぽのように！
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