SEVEN SEEDS COFFEE ROASTERS 114 Berkeley Street, Carlton VIC 3053 http://www.sevenseeds.com.au 静かな佇まいの Seven Seeds Coffee Roasters ビクトリア州 カールトンにある Seven Seeds Coffee Roasters は中型焙 機を 2 台構えるロースターであり、超繁盛店のカフェである。焙 工 場には Probat 22kg と 15ｋｇの焙 機が並び、2 台がフル稼働する様は 圧巻だ。焙 プログラムは Mac で管理し、蓄積したデータをベースに、 常に細心の焙 を心がけている。22kg の焙 機を見ると、ダブルブラン ド？であることに気が付く。もちろん定位置には燻し銀の Probat の文字 があるが、左上に GIESEN coffee-roasters のプレートが付いているのだ。 GIESEN はオランダに工場を持つ焙 機メーカーで、創業 25 年とあるが、 もともとは Probat の下請けで小型焙 機の製造をしていたようだ。今ま で余り馴染みのないメーカーだが、最近日本や韓国にも進出している。機 種は W-1 から W-45 位までのバリエーションがあり、機関車トーマスの ような形が楽しい。実は GIESEN は中古 Probat のリペアも得意で、その URL には Used Roasters のページがある。その中には Probat が並び、彼 らが独自の技術を駆使して、再生した焙 機に GIESEN のプレートを付け ている。それは職人の誇りを表わすプレートだ。本体は Probat だが、再 生した GIESEN のプレートを自慢する Seven Seeds Coffee Roasters はとて も楽しい会社だ。 カフェの入口ドア横の窓から店内が見える 窓から見たカフェ店内の様子に驚く 天井が高く明るく開放的なカフェの店内 シンクや製氷機のあるサービスカウンター それぞれのカウンターに La Marzocco Strada 3 Group がある サービスカウンターの丸イスにも客の姿が 元々は倉庫だった建物を改装したカフェは、高い天井がもたらす空 間が清々しい。入口先の横のボード壁には、何台もの自転車が掛けら れるようにラックが打たれてあり、この日は最上段に赤い自転車が 1 台置かれていた。これはディスプレイを兼ねた駐輪スペースとして作 られたもので、床に置けば相応のスペースが無駄になり、だったら壁 に駐輪しようという発想は新鮮だ。学生が多いこの地区では自転車で 来店する客も多いし、店でも推めているのだ。そうした幾つもの意外 性の先に、メルボルンで最上級と言われるレベルの高いコーヒーと フードメニューがある。訪れた客の多くが Seven Seeds での体験に感 激し、熱烈なリピーターとなるだろう。これだけの繁盛店であるカフェ も、Seven Seeds の原点である焙 工場も、ゴミ一つない行き届いた クレンリネスに頭が下がる。 Seven Seeds の外壁に描かれたコーヒーツリーには、７つの実が赤 く熟している。その実の一つ一つが切り開く未来を信じて、オーナー の Mark Dunton 氏と彼のチームは、メルボルンのコーヒーを牽引し てきた。それは住民にコーヒーを楽しむ豊かさを提供するという目標 の、ほぼ最終点まで進んでいるのではないかと思える完成度であった。 ガラス張りの多目的ルームの奥に焙 工場 店内に自転車を入れられるが、下のように並べると思いの ほかスペースをとられる。自転車を壁面に駐輪することで 自転車による来店を促し、ディスプレイとして活用するこ とで、愛車自慢にもなる。なんとも心憎い演出である カウンターの奥にある Beans の棚と上に売出し中の keepCup バッグはクラフトのスタンドパウチで前面に信頼のデザイン 15kg と 22kg の Probat が並ぶ 22kg の Probat は大人気のロースター GIESEN coffee roasters のプレート オーナーの Mark Dundon 氏はおそらくメルボルンのカフェ史を塗り替えた人物と言えるのだろう。彼は St.Ali を創 業し、Seven Seeds を育み、Brother Baba Budan を世に送り出して何れも高い評価を確立している。St.Ali は売却して しまったが、単なるカフェの仕掛け人ではない。常にコーヒーの産地を想い、コーヒーにできることを探求してきた。 それは 17 世紀の Baba Budan への感謝から始まったのだろうが、そこから彼の努力に学ぶ人々が次々と現れる。メル ボルンは USA today 紙の「コーヒーを楽しむ町・世界 10 都市 2012.11」の上位にランクインしているが、納得のカフェ がここかしこに居並ぶ街となったのだ。彼のもう一つの会社である SILO COFFEE STORE は、生豆専門の販売会社だが、 自らの目と肌と舌で吟味した Specialty な Green Beans を、産地との信頼の元で調達し、求める人達と分かち合う。そ れもメルボルンのコーヒーファンを熱狂させる、重要な活動となっている。 Siro Coffee Store 6 Bakehouse Road Kensington VIC 3031 http://www.silocoffee.com.au/ カフェレポート Seven Seeds Coffee Roasters / Cafegoods MELBOURNE 視察ツアー 2013.05.22-27 Mac のテストロースター ?? 焙 工場の Mr.Aaron Wood にご案内いただく aaron@sevenseeds.com.au Pour-Over に産地名などのカードが付くのがメルボルン流
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