歴史と食の都・全州（チョンジュ）で冬のキムチ作り体験∼ 釜山イン・釜山アウト！ 韓国の食文化を訪ねる４日間 好評のため3回目の企画です。食の都、全州の韓屋 (ハノク)村でキムチ専門家の安先生とキムチ作り (キムジャン)体験をする企画です。 安先生のレストランでキムチ作り 完成したキムチ ※キムジャンとは、寒い冬に備えて隣近所の主婦たちが互いに 手伝いながら大量のキムチを漬け込む季節・行事のこと。 白菜満載のトラック （市場にて） 全州韓屋村 宿泊する学忍堂 ●キムジャン体験 全州韓屋村にある安先生のレストランにてキムチ作り講座−キムジャン体験を行ないます。 ツアー ポイント 安明子(アン･ミョンジャ)先生 料理研究家・全州キムチ文化研究所代表。1955年全羅北道群山生まれ。日本語も堪 能で気さく。キムチ研究家として有名で多くのテレビ番組に出演。また日本や中国な どでのキムチ体験講座を継続的に開催。キムチ製造会社の技術諮問もするなどその 活動は多岐にわたる。全州韓屋村内でキムチレストラン「シンベンイ・キムチ」も経営。 予定スケジュール 全州韓定食 旅 行 期 間 2014年12月6日(土)∼9日(火) ３泊４日 予定旅行代金 159,000円 ※1人部屋利用追加代金（１・３泊目のみ） ：１６， ０００円（予定） 国際線利用の 9,550円前後(航空燃料と為替相場の影響で変更になります) ための諸費用 燃油サーチャージ4,400円、航空保険料200円、 成田空港施設使用料2,610円、釜山空港税2,340円 利用予定航空会社 利用予定ホテル 2日目 3日目 午前：学忍堂で伝統的スタイルの朝食 全州発、専用車にて釜山へ 途中、海印寺門前にて名物・蔓（つる）人参の山菜定食の昼食 午後：世界遺産・海印寺見学 釜山着後、 ロッテ免税店にてショッピング、 ロッテデパート 「デパ地下」探訪 韓国一の水揚げを誇る釜山の台所・チャガルチ市場周辺にて魚料理の夕食 「食事：朝○・昼○・夕○」 【釜山コモドホテル泊】 4日目 午前：ご希望の方には朝のＢ級グルメにご案内（※朝食は各自ご負担となります） 釜山市内観光（龍頭山公園等） 韓国民俗酒第一号指定・金井山城マッコリ醸造所見学 昼食は東莱名物「ハルメパジョン」 午後：韓国食品店に立ち寄り、釜山空港へ 夕刻：釜山空港発、空路成田へ 「食事：朝× ・昼○・夕 」 大韓航空 もしくは同等の航空会社 全州：(１泊目)全州コアリベラホテル (２泊目)学忍堂 ※学忍堂は韓屋スタイルのオンドル部屋ですが、部屋数が少ないため 全員男女別相部屋、 シャワー・ トイレは共同になります。 昼 ：成田発空路、釜山空港へ 夕刻：着後、専用車にて全羅北道・全州へ 夕食は名物全州ビビンバ 希望者には名物「全州マッコリ横丁」にご案内します(要実費) 「食事：朝× ・昼 ・夕○」 【全州コアリベラホテル泊】 終日：キムジャン体験 キムチ名人、安先生と南部在来市場へ食材選びの見学 安先生のキムチレストランにてコンナムルヘジャンクの朝食 引き続きキムチ作り講座 途中、キムチジョン （チジミ） 、ボッサム、 ビビンバ等の昼食 ※キムジャン体験にはご自身で作成したキムチ１人３kg分の費用と日本への郵送費が含まれています。 終了後、全州韓屋村、慶基殿、梧木台等見学 全州韓定食の夕食と伝統国楽「パンソリ」鑑賞 夜、希望者には韓国式サウナ、チムチルバンにご案内（要実費） 歴史あるお屋敷「学忍堂」に宿泊します 「食事：朝○・昼○・夕○」 【全州・学忍堂泊】 パンソリ （イメージ） 実際は夕食時にレストランで鑑賞します １日目 安先生の案内により朝食前に近くの在来市場、南部市場にキムチの食材選びの見学に行きます。 安先生のレストランに戻り全州名物のコンナムルヘジャンク （大豆もやしのスープご飯）の朝食、 ２種 類を食べ比べます。 次に白菜の塩漬けの仕方の説明を受け、まずはヤンニョム （キムチの合わせ調味料）作り。塩漬けし た白菜１枚1枚にこのヤンニョムを塗り込んでいきます。 キムジャンの時には途中、様々な料理を作り、食べながら作業を進めます。キムチのお好み焼き （キムチ ジョン）やゆでた豚肉を白菜などに巻いて食べるポッサム、 ビビンバ等の作り方のレクチャーをしてもら い、おやつと昼食にします。 作った白菜キムチ３kgはここで日本の自宅まで発送予定（送料はツアー代金に含まれています）。 安先生が作った各種キムチの試食も行ないますので、購入して一緒に送ることもできます。届いた キムチも美味しかったと毎回高評価をいただいています。 （※キムジャン体験については、 ツアー参加人数により他の小グループと合同になる場合があります。） ●歴史あるお屋敷 「学忍堂（ハギンダン）」に宿泊（２泊目） 日本統治時代に建てられ、全州韓屋保存地域の代表的な家屋であり100年以上の歴史を持つ独特 の建築様式をもった邸宅「学忍堂」に１泊します。西洋建築の影響も受けた「韓・和・洋」の折衷建築と も言える建物です。かつては文化人の交流の場として、戦後は政府要人の宿泊所や迎賓館としても使 われてきました。 オンドル部屋に分宿しますが、部屋の関係で男女別相部屋になります。シャワー、 トイレは共同です。 その関係もあり全州１泊目は同じエリアにあるホテル泊にしました。 ●世界無形文化遺産、 伝統国楽「パンソリ」 2日目の夕食は食の都全州ならではの韓定食、テーブルに沢山の料理が並びます。この食事の最後 に伝統国楽「パンソリ」を鑑賞します。 パンソリとは、18世紀初頭に全羅道を中心に発達した、歌い手と太鼓の叩き手ひとりずつが組にな って共演する語りの伝統音楽です。パンソリの旅芸人をテーマにした映画「西便制（ソピョンジェ、邦 題：風の丘を越えて）」で日本でも有名になりました。哀愁を込めて歌うように語るパンソリは、韓国人 の独特の精神世界である｢恨（ハン）｣を体現していると言われています。全州は発祥の地であり、 2003年ユネスコの世界無形文化遺産に登録されています。 ●食文化を訪ねる 今回は韓国の多くの食に出会える内容にしました。キムチを使った各種料理、キムチの食べ比べ、全 州三大料理、韓国一の水揚げを誇る釜山の台所・チャガルチ市場で魚料理、マッコリ （どぶろく）醸造 場見学、全州では有名なマッコリ横丁にもご案内。やかんに入れたマッコリを頼むと自動的に様々な 料理が付いてくるという独特のスタイルです。韓定食からＢ級グルメまでを網羅しました。4日目の 朝には希望される方に朝のＢ級グルメもご案内します。 冬の初めの季節には町中に白菜や大根などキムチのための野菜類が溢 れ、市場には様々な唐辛子やキムチに使う塩辛類などがうず高く積み上 げられます。 「韓国ではキムチとご飯だけで何百年と暮らしてきました。 キムチは韓国人の心です。キムジャン体験を通してそんな韓国の文化と 心を知って欲しいのです。」 という安先生にお願いしました。 全州(チョンジュ)はソウルから南に約230kmのところにある全羅北道 の中心地。三国時代には後百済の都として栄え、昔から食文化が発達し てきました。ビビンバの発祥の地でもあり韓国で一番食べ物が美味しい 町と言われています。全州韓屋村（韓屋保存地域） は２０世紀初頭に建て られた伝統的韓屋(ハノク)の集まる細い路地で囲まれたエリアで、修復・ 保存された７００を超える韓屋が集まっています。 このツアーはキムジャン体験だけでなく様々な韓国の食文化に触れる旅 として企画しました。成田から添乗員(ツアープランナー)も同行しますの で、お一人様でも安心してご参加いただけます。 食 事 釜山：釜山コモドホテル もしくは同等のホテル 朝食2回・昼食3回・夕食3回 募 集 人 員 20名様（最少催行人員12名様） 添 乗 員 同行してお世話します。 （ツアープランナー） 現地では日本語ガイドがお世話します。 ツアー プランナー 相葉康之 氏 元生活クラブ生協職員 35ヶ国以上150回以上にわたりアジア、アフリカ、 ヨーロッパ などを歴訪。織物、世界遺産、少数民族に詳しい。 ツアープランナーから 一言 キムチは発酵食品の最たるものですが、日本の漬け物と大きく違うところは実に多くの薬味材料 が使われている点です。特に動物性たんぱく質である塩辛や生の魚介類を豊富に使います。これ により様々な旨味が醸し出されます。韓国ではどこのレストランでも何種類かのキムチが好きな だけ食べられます。主菜以上にキムチがどれだけ美味しいかがレストランの評価になります。キム ジャンを体験することにより韓国の食文化を学ぶ企画にしました。過去2回とも大好評でしたが、 安先生の人柄とキムチの伝統を残したいという熱意がその一番の要因だと思っています。 旅 行 企 画 スケジュール (株)ゆうエージェンシー 東京都知事登録旅行業 第２種3957号 旅 行 手 配 (株)TABi'Z(タビーズ) 観光庁長官登録旅行業 第1906号
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