Press Release 株式会社エムアンドエムサービス 株式会社エムアンドエムサービス 報道関係者 各位 平成 24 年 4 月 26 日 京都の 京都の奥座敷 亀岡にある 亀岡にある自家農園 にある自家農園を 自家農園を持つホテルに 「石窯レストラン 石窯レストラン はなり」 はなり」がオープン 旬のこだわり地野菜 のこだわり地野菜を 地野菜を石窯コース 石窯コース料理 コース料理で 料理で食す （写真：「遠火の強火」を可能にしたオリジナル設計のフランス式石窯） 企業の保養所・公共の宿の宿泊情報を集約したサイト「お宿ねっと」（サイト運営及び登録されてい る全ての宿泊施設の運営：株式会社エムアンドエムサービス 本社：大阪 代表取締役社長：増田成樹） は、2012 年 4 月から京都府亀岡市にある弊社宿泊施設「里山の休日 内に、「石窯レストラン はなり」をオープン致しました。 「石窯レストラン はなり」では、ベジタブルマ イスター・ワインソムリエ・野菜栽培士の資格を持 つ専任担当者を始めとする自家農園スタッフが育 てた旬の野菜などの地産品を、熟練料理人こだわり の石窯コース料理としてご提供致します。「石窯レ ストラン はなり」は、ご宿泊のお客様のみのご利 用となっております。滋味深い京野菜を育む亀岡で、 栽培のプロが丹精を込めて育てた野菜をプロの料 理人が饗するのに相応しい道具として、当社は石窯 の造りにこだわりぬきました。 京都・烟河（ｹﾌﾞﾘｶﾜ）」の敷地 《 石釜へのこだわり 石釜 へのこだわり 》 圧縮した硬い煉瓦で低い天井を持つ石窯ドーム（イタリア式）は熱源 が近く、ナポリピザなど短時間で焼き上げる料理に適しています。一方 フランス式は日干し煉瓦の様な柔らかい煉瓦でドームを比較的高く組み 上げるため「遠火の強火」を実現する事ができます。野菜や肉類などを じっくりと調理するには後者のフランス式が適しています。このフラン ス式石窯で最高のパフォーマンスを実現するには、どの様な煉瓦を使用 するべきか、取り出し口の大きさを幾つに設計すれば熱気と蒸気をバラ ンスよく保持できるのか。石窯職人のご協力のもと、私たちはついにオ リジナル設計のフランス式石窯を作り上げました。 古代ローマ時代から使われている石窯は、熱の伝わり方の三種類「熱伝導」「対流」「放射」全てを 兼ね備えた万能調理器具で、特に遠赤外線（放射）の 3 つの効果が食材を美味しく仕上げます。 ① 石釜の側面、天井、床から遠赤外線が放射される。 ② 食材の水分が必要以上に失われないため、食感を左右する湿度をある程度保持できる。 ③ 食材の内側から火が通る為、出来上がりは「中はしっかり外はカリカリ」状態になる。 「石釜レストラン はなり」の坪庭には足湯や囲炉裏を配した「里山ガーデン」を設け、「賑わいの 刻、おもてなしの刻、夜更かしの刻」がコンセプトの新しいイベントスペースとしてご利用頂けます。 屋内は「里山の休日」を「はんなり」とお愉しみ頂けるような瀟洒なデザインに設えました。 （写真：和やかな饗宴を個室でお愉しみ頂けます） （写真：黄昏時の里山ガーデンで癒しの時間を） （写真：旅の疲れを足湯でほっこりと） 《 里山の 里山 の 休日 京都・ 京都 ・ 烟河 》 京の奥座敷、亀岡ではゆったりとした自然が満喫できま す。自家農園で採れた旬の野菜をふんだんに使ったお料 理や名湯「湯の花温泉」など、京都の街中では味わえな い「里山の休日」をお楽しみ頂けます。特に天然温泉の 露天風呂付のお部屋が大変ご好評を頂いております。 〒621-0251 京都府亀岡市本梅町平松泥ヶ淵 1-1 HP ： http://www.keburikawa.com/ 《 お 宿 ねっと 概要 》 「お宿ねっと」は、一般にはあまり公開されていない公共の宿や企業の保養施設を、より多くの方に ご利用頂けるように集約したサイトで、2004 年 4 月に開設されました。全ての施設の運営は、宿泊の 運営及びサービスのプランニングについて豊富な実績を持つ株式会社エムアンドエムサービスが行っ ています。 2012 年 3 月現在 97,840 人の方が会員登録されています。 ■ 「お宿ねっと」 http://www.oyadonet.com 主な施設 京都 『アピカルイン京都』 http://www.apical-inn-kyoto.com/index.html 京都 『京都・烟河』 http://www.keburikawa.com/ 石川能登 『ちりはま ホテルゆ華』 http://www.oyadonet.com/yubana/index.html 八ヶ岳 『ホテル風か』 http://www.oyadonet.com/fuuka/ 三重熊野 『里創人 熊野倶楽部』 http://www.kumanoclub.jp/ など ※ 現在全国 21 箇所の施設が登録されています。下記の全国マップをご参照ください。 《 会社概要 》 ■ 社名 株式会社 エムアンドエムサービス http://www.mandm.co.jp ■ 本社所在地 〒541-0041 大阪市中央区北浜 2-6-26 大阪グリーンビル TEL：06-6222-1051 ■ FAX：06-6222-1144 東京事務所 〒104-0045 東京都中央区築地 1-9-2 イセツネビル TEL：03-3547-0151 FAX：03-3547-1268 ■ 事業内容 1. 保養所、迎賓館、研修所の運営受託事業 2. 上記の施設の増改築に関するコンサルタント業 3. ホテル、旅館、およびレストラン、飲食店業 4. 受託施設への家具、什器、備品、消耗備品の販売業 5. 受託施設への食材の販売業 《 プレスリリースに関するお問い合わせ先 株式会社 》 エムアンドエムサービス お宿ねっと本部 マーケティング部 TEL：03-3547-0151 FAX：03-3547-1268 田村裕康 tamurah@mandm.co.jp 山本泰弘 yamamotoy@mandm.co.jp
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