神戸新聞読者クラブ 2012 4 NO.465 毎月、兵庫を再発見。 からだに、 こころに、 やさしいお菓子。 春のアート散歩。 からだに、 こころに、 やさしいお菓子。 撮影／青木 崇 沖本 明 貝原弘次 取材・文／伊藤順子 新谷慶子 野上知子 増田 恵 牧野しのぶ 体や心が疲れた 時 、 口に含 むだけでやさしく癒やして まっすぐに届けたい。 一番おいしい幸せの瞬間。 くれ る 甘いもの。おいし さ 添加物・保存料なし。賞味 期限は1 週間∼ 10日。包 装時、おいしく食べるコツ を記したカードを忍ばせて。 バター風味豊かな生地に ドライフルーツなどを合わせ たクグロフは1,150円∼。 外はさっくり、中はしっとり のガトーショコラ1,500円。 は も ち ろん 、 つくる 人の想 から、 幸せな気持ちになる。 いやこだわりが感じられる 大 事に食べ、大 切な 人に贈 りたくなるお菓 子に、この 《特集ページお取り寄せに関するご注意》 ※お取り寄せには送料などが別途必要 な場合があります。商品代引、 銀行振込、 郵便振替などの場合は手数料がかかり ます。各店のホームページなどでご確認 ください。 ※商品到着まで時間がかかる場合があ りますので、注文時に各店にお問い合 わせください。 春、 たくさん出合いたい！ オーブンは業務用の一番小さいサイズ。 「最 大焼けるのが、直径15cmのクグロフ10個」。 注文分だけ焼くから、 このサイズで十分だそう。 焼き菓子屋 アコス 中央区 通信販売のみの［アコス］の工房 は、 マンションの一室にある。焼き上 がったお菓子は丁寧に包装され、宅 配便でお届け。オープンから11年、 ずっとこのスタイルは変わらない。 「果物に熟れごろがあるように、焼き 菓子にも食べごろがあるんです。粉、 バター、 リキュールなどの香りが絶妙 に溶け合うとき、 おいしさのピークが やってくる。 その瞬間を楽しんでいた だくため、注文を受けてから焼き上 女性が自分用に注文することが多いというサブレセットは、 アーモンド、 くるみ、塩紅茶の3つの味の詰め合わ せで360円。壁のカレンダーには、 お届け日など 「忘れてはいけない！」 メモがびっしり。 「私以外は解読不能で す （笑） 」。お菓子をつくっている時間そのものが楽しいという渕本さん。話しながらも、 手はずっと動いている。 げ、 その日に発送します」 とオーナー パティシエの渕本亜希子さん。封を 開けると、 ふわりとたち込める幸せの 香り。お菓子づくりはもちろん、受注 や発送までをひとりでこなす渕本さ んにとっては、素材の吟味も大切な 仕事で、例えば南大東島から届くラ ム酒ははるばる醸造元を訪ねたりも。 「会って納得。 つくり手の人柄が味に 出るんですね」。 この言葉、渕本さん にもピッタリ重なる。 湊川神社 28 ライフ 有馬道 1 神戸駅 神戸線 焼き菓子屋 アコス 神戸高速鉄道 高速神戸駅 J R バス ターミナル u神戸市中央区橘通3‐3‐6 第二大橋ビル2F 2078‐351‐0309 （作業中で出られない場合あり） ※店舗での販売はなし、予約の受け取りのみ 日・月曜休、不定休 あり Ⓟなし 道案内／電車→神戸高速鉄道高速神戸駅から北 へ徒歩約3分 車→阪神高速神戸線柳原出口から北へ約5分 ［取り寄せ］ホームページ、FAX（078‐351‐0309）、 メール http://www.assistem.com/acos/ acos@ares.eonet.ne.jp 見た目も小ぶりでかわいい焼き菓子。写真 左前はバニラクッキー250円、右前はひよこ さんクッキー250円、奥はあんことクラムのバ シンプルな紙袋に店 タ−ケーキ250円など。 名のハンコ、 マスキングテープを使ったりと素 朴な中に遊び心を感じさせるラッピング。 写 真 手 前から左に、半 熟はちみつチーズ 370円、ベリーのショートケーキ400円、仏ヴ ァローナ社のチョコをぜいたくに使ったタルト 400円など。形がユニークなミルフィーユ420 円（奧）。購入時はシンプルな白い箱に。 ご近 所さんは密閉容器持参というのも微笑ましい。 omame 草道p.b.i くさみちペーベーイー／篠山市 オマメ／豊岡市 自宅を改装して岡本咲世さんがオ 緑豊かな地にたたずむログハウス ープンした小さなお店。 「 子どもたち と運命的に出合い、篠山に移住した にも安心して食べてもらえるようお酒 澤田隆子さん。家の一角を改装した もほとんど使わず、 自分がおいしいと 小さな空間で、2年前から大好きな 思えるレシピと素材を選んでつくりま お菓子づくりに励む。 ショーケースに す」 と話すお菓子は、 バターをたっぷ はイチゴショート、低温でしっとり焼 いたチーズケーキなど約10種が。 り使ったしっとりした食感の焼き菓 子やクッキーなど。 国産小麦や米油、 「〈こうべ消費者クラブ〉 から仕入れる よつ葉バター、 地元・豊岡の卵などを 鹿児島県・喜界島の粗糖のほか、氷 使う、素材の良さを生かした味わい。 上の牛乳、地元のイチゴや卵など。 卵の風味が香ばしいひよこ型のかわ 子どもにつくるのと同じ思いで、安全 いいクッキー、小ぶりのクグロフ型で で安心な本物素材を」。雪のように 焼き上げたしっとりバターケーキ、旬 生クリームをふんわりかけたケーキ のフルーツを使ったシフォンケーキ、 は、 ひと口運ぶと体にすっとなじむや 北海道産フレッシュ生クリームがた さしさ。 「幼いころ、母とケーキを食べ っぷりのロールケーキなどどれも温 た幸せな思い出が原点」 と聞いて納 かみいっぱい。手づくり感のあるラッ 得。同じケーキでも日によって形を変 ピングもさりげなくセンス良く、 あれこ えるなどアレンジは多彩。 ケーキづく れ組み合わせて選ぶのが楽しくなる。 りを心底楽しむ様子が伝わってくる。 素材の持ち味を生かした、やさしい味の焼き菓子。 昔からケーキや焼き菓子づ くりが好きだったという岡本 さん。販売スペースの奥の 厨房で、ひとりでつくってい るので電話予約がベター。 フルーツやチョコレートなどの バターケーキは230円∼。 プ レーンロールケーキ （1,000 円） なども。 3 中陰北 （bloom of hair敷地内） コープ こうべ 豊岡 J 総合高校 426 R 山陰本線 豊岡駅 アンティークのショーケース 内にはおしゃれなお皿やケ ーキ型に乗った焼き菓子 が。咲世さんと話しながら、 目移りしつつ選びたい。 豊岡大橋 omame 豊岡市役所 北近畿 タンゴ鉄道 178 u豊岡市船町268‐3 2090‐1717‐3585 午前11時∼午後6時30分 日・月曜、第3火曜休、 不定休あり Ⓟ2台 道案内／電車→JR山陰本線 豊岡駅から北へ徒歩約20分 車→播但連絡道・ 北近畿豊岡自動車道和田山ICから国道312号 線∼国道426号線を豊岡方面へ。ICから約40分 ［取り寄せ］不可 体になじむ生クリームのやさしさ。幸せいっぱいのケーキ。 「喜界島の南村さんがつく る粗糖を使うと、甘さに丸み が出てケーキがおいしく」。 色とりどりのケーキが並ぶシ ョーケースの上にはシューク リーム1 個 260 円。注文後 にカスタードを詰める。お誕 生日ケーキ、 イチゴタルトの ホール注文も多い。 若宮八幡神社 篠山交番前 篠山城跡 河原町三差路 77 草道p,b.i コメリ 篠山市役所 544 王地山 公園 篠山川 u篠山市沢田甲228‐2 2079‐506‐1480 午前11時∼午後5時30分 火・水曜、祝日休 Ⓟ 5台 道案内／電車→JR福知山線篠山口駅から 神姫バス、篠山呉服町下車徒歩約10分 車→舞 鶴若狭自動車道丹南篠山口ICから市街地方面 へ。篠山城跡付近から県道544号線を北へ。IC から約20分 ［取り寄せ］不可 木々に溶け込むログハウ スが目印。篠山中心街 から車で数分とは思えな い静けさ。春にはあぜ道 が草の緑でいっぱいに。 2 シフォン大野 シフォンおおの／篠山市 ヘルシーな和素材の 個性が際立つ。 赤ちゃんの離乳食にも 安心なふんわりシフォン。 toquiwa トキワ／西宮市 丹波・篠山の平飼い鶏の卵をふ 九州産［熊本製粉］の小麦、広 んだんに使うシフォンケーキの予 島県［椿き家］ の塩豆富、太白ごま 約販売を始めて11年。 「お客さん の希望に応えていたら種類が増え ちゃって」 と話す店主の大野隆子 さん自慢のラインアップにまずはビ ックリ。 「一番最初にこれをつくりた かった」 というにんじん味、丹波黒 豆、青豆きな粉、 はちみつなど18種 も！ロールケーキのジャムやあんぱ んの小豆あんまで丁寧に手づくり。 油など、素材は全て厳選を重ねた ものばかり。 「体にやさしいからと、 ドーナツと一緒に、材料までお買 い求めになるお客さまもたくさん」 と店長の豊村和子さん。 ドーナツ は豆富や黒蜜など定番商品に、 さ つまいもにっきやかぼちゃなど日替 わりドーナツも。毎日食べても飽き ない、 こよなくやさしい味。 「 今日の味はどうかなと、 みなさん、試食を楽しまれ ます。八百屋さんみたい （笑）」 と豊村さん。お店の たたずまいもおしゃれ。 隆子さんがケーキ、 だんな 様の清さんが自家製酵母 のパンを、 「お互いに手伝 いながら」担当。山食パン 2斤480円など。 306 ［取り寄せ］電話、FAX（079‐552‐3457） 善国 よしくに／芦屋市 材料はおからで、小麦やバター は一切不使用。 「子どもにおいしく て安心なお菓子を食べさせたく て」 と店主の中村玲さんが考え出 した食物繊維と栄養たっぷりのケ ーキは、授乳中のお母さんや年輩 の人にも大好評。無糖ココアを使 う 〈ショコラ〉、地卵の味が濃厚な 〈プリン〉、宇治の茶葉たっぷりの 〈抹茶〉 など7種の味があり、生地 はあえて膨らませず食感しっとりに。 おからケーキ ショコラ、 コーヒー、 紅茶、 プリンが各880円、 ラムレ ーズン、 オレンジショコラ、抹茶は各940円。冷蔵 庫に置いて生地がなじむ2∼3日目が食べごろで、 1週間日持ち。おからとは思えぬ驚きのしっとり感！ 芦屋駅 芦屋市役所 精道小学校 精道 善国 ［取り寄せ］不可 ベイクハウス 豊岡市 豊岡で20数年続くスイーツシ ョップ。地元では土産やおもたせ ならココ、 というファンも多い。 「変 わらぬ味を長く親しんでほしいの で、素材を厳選して自分の好きな 本田さんとスタッフの米田 より子さん、女性 2 人で切 り盛り。ラッピングの種類 が豊富で、小さなカフェも 併設。生ケーキもある。 地元で愛される、 ソウルフードなクッキーたち。 u芦屋市竹園町3‐1 20797‐22‐1500 月・金曜の午後2時∼午後4時のみ営業 雨 天時休 ※予約販売のみ。前日までに要電 話予約 Ⓟなし 道案内／電車→阪神芦屋駅 から南東へ徒歩約6分 車→阪神高速神戸 線芦屋出口から国道43号線を北西へ約3分 ［取り寄せ］不可 コープ こうべ 豊岡 総合高校 426 J R 体によくておいしくて、 想像以上のしっとり感。 豊岡劇場 ベイクハウス 豊岡市役所 三井住友銀行 豊岡市立図書館 戸牧川 芦屋川 5 43 阪神高速神戸線 toquiwa 山陰本線 豊岡駅 阪神本線 手づくりクッキー 定番の大きめクッキーは8 種各 1 枚 80 円。丹波 黒豆きなこ、風味の良い抹茶、 フランス産のボン ヌママンのジャム入りのラズベリージャム、 アール グレイなど。ほか5枚入り370円も。 交番 池田泉州 銀行 いかり u西宮市松生町12‐21 第二寿松ハイツ1F 2050‐3604‐8791 午前11時∼午後6時（売り切れ次第終了） 水曜休 （祝日の場合振替休あり） Ⓟなし 道 案内／阪急甲陽線苦楽園口駅から南西へ 徒歩約5分 車→阪神高速神戸線芦屋出口 から夙川・苦楽園方面へ。出口から約10分 味を提供しています」 とオーナー の本田貴子さん。サブレタイプの 大きめなクッキーは発酵バターと 小麦の風味がしっかりしていてさ っくり、 ふんわり軽い食感で手づく りの良さがひしひし。 月・金曜のみの販売で、前 日までに要電話注文。ボリ ュームがあり食べ応え満 点で 「朝食にもおやつにも 満足しますよ」 と中村さん。 芦屋警察署 あんドーナツ140円、 きんかんあめ120円などドー ナツは100円から。1種ずつ素材の配合を変えて いるので、 もっちり、 さっくりなど生地の食感や風 味にもそれぞれの個性があふれる。 夙川 渡瀬橋 299 「添加物を一切使わないので、卵の質によって生 地の膨らみ方が変わります」 と隆子さん。 シフォン ケーキは20cmホール1,500 円からで賞味期限 は3日。送料850円で4個分まで送付可。 ローソン 和素材のドーナツ 阪急甲陽線 バザール 東吹 タウン 西岡屋 シフォンケーキ ローソン 越木岩筋 舞鶴若狭 36 自動車道 丹南篠山口IC 140 苦楽園口駅 77 篠山川 u篠山市野尻22‐5 2079‐552‐3457 午前8時∼午後6時 ※予約販売のみ。前日 までに要予約 不定休 Ⓟなし 道案内／電 車→JR福知山線篠山口駅からタクシー約15 分 車→舞鶴若狭自動車道丹南篠山口ICか ら県道299号線、県道140号線を経て北西 へ約10分 おいしい 癒やし系⋮ 篠山産業高校 こんな お菓子も話題！ シフォン大野 u豊岡市元町2‐7 20796‐24‐6147 午前10時∼午後7時 日曜休 Ⓟなし 道案 内／電車→JR山陰本線豊岡駅から東へ徒歩 約7分 車→播但自動車道・北近畿豊岡自動 車道和田山ICから豊岡方面へ約40分 ［取り寄せ］電話、FAX（0796‐24‐6147）、 ホームページ http://bake-house.com/ catalog/ 4 ガトー・ファヴォリ／垂水区 クッキー3種セット 人気商品の 〈ごあ〉 をはじめ、 国内産有機栽 培大豆のきなこがたっぷりな 〈きなこごあ〉 、 数種類のクッキーを詰め合わせた 〈ミックス〉 をセッ トにした人気のギフトセット。2,160円。 KANTIRU カンチル／洲本市 OPEN Feu フー／芦屋市 あくしゅ／須磨区 OPEN OPEN OPEN 10年以上もの間、数々のお菓子教室で腕 を磨き、 満を持して今のお店を開いたとか。 三田市で水曜日だけオープンする 手づくりクッキーの店が、通販でも販 売。 「ポストハーベストの心配がない 北海道産小麦粉や安全な肥料で育 った鶏の卵など、体にやさしい素材で つくったおいしさを味わってほしくて、 心を込めて焼いています」 とオーナー の杉山真澄さん。現在は6種のクッキ ーを販売。 ひと口食べると癒やされる ような豊かな味わいが評判に。 フランス菓子をベースにした焼き菓 子を中心に、常時20∼30種を用意。 「ひとつのお菓子でも単調ではなく、 変 化に富んだ味を楽しんでいただきた い」 とオーナーの平崎直子さん。 〈大好 という店名からもその きなお菓子たち〉 想いがうかがえる。 ひと口食べれば洋 酒やドライフルーツがふわりと香る洗 練された味わい。 複雑で重層的なおい しさで、 まさに大人のためのお菓子だ。 ゴボウやオートミール、 きんかんな ど、 ［カンチル］のお菓子は素材が実 にユニーク。噛めば噛むほどじんわり 素材のおいしさが広がってくる。 「自 然いっぱいの淡路島でつくり、野菜 や和素材も取り入れています。砂糖 を使った甘みを超えた、満足感のあ るお菓子をつくっていきたい」 とオー ナーの針山聖子さん。玄米甘酒で甘 さを醸したりと試みも楽しい。 口の中でほろほろと消えてしまうよ うなはかない口当たり。看板商品のク ッキー〈ごあ〉 は、今まで食べたことの ない繊細な食感から、 スイーツファン の間で人気が広まったのが今から14 年前。 「 今も変わらず、素材の味を生 かした素朴なお菓子を焼きたいと思 っています」 とオーナーの前田裕子さ ん。現在はクッキーだけでなく、パウ ンドケーキ （予約要） なども好評だ。 素材も形もいたってシンプルなが ら、食べるとほろほろ、 ザクザクと食感 が心地いい。 「食感と香りで記憶に残 るお菓子になれば」 とオーナーの山 口クミさん。お菓子教室を開く傍ら、 「注文を受けてからつくりたかったの で」 と昨年にネットショップをオープ ンした。注文した人を思いながら丁 寧に焼き上げるお菓子はどれもやさ しい記憶になって残るはず。 ［取り寄せ］電話、FAX （079‐564‐1051） ［お支払い方法］代金引換、銀行振込（前 払い） 、 工房での受け取り可 ［問い合わせは電話で］2080‐3437‐6793 （午前9時∼午後7時、 留守番電話対応） ［取り寄せ］ホームページから http://gateauxfavoris.blog91.fc2.com/ ［お支払い方法］代金引換、銀行振込、郵 便振替（前払い）、工房での受け取り応相 談 ［問い合わせはメールで］ oyatsu@kantiru.net 無休 ［取り寄せ］ホームページから http://www.kantiru.net/ ［お支払い方法］代金引換、銀行振込（前 払い）、工房での受け取り不可（一部地域 は配達可） ［問い合わせは電話で］20797‐31‐0144 （午前9時30分∼午後5時、土曜午後・日 曜休） 水曜の午前11時∼午後6時のみ 店舗営業 （芦屋市春日町2‐11） http:// feu‐ashiya.com/ ［取り寄せ］電話、 FAX （0797‐31‐0144） 、 メール sweets@feu‐ashiya.com ［お支払い方法］代金引換、銀行振込、郵 便振替（後払い、 メール注文の場合は先 払い） 、工房での受け取り不可 ［問い合わせはメールで］ acusu@bab.petit.cc 水曜休、不定休あり ［取り寄せ］ホームページから http://atelier-acusu.com/ ［お支払い方法］郵便振替、銀行振込（後 払い）、工房での受け取り可 注 文 分を大 切に焼 き 、食べごろに届けることができる 焼 水曜のみ芦屋で店舗販売あり。予約する 場合は月曜午後1時までに電話かFAXで。 料や食 感に心を く だいてつく るやさしい味 。ひと りでつ 甘さは驚くほど控えめ。砂糖を使う場合も、 きび砂糖やてんさい糖などを使用するそう。 き菓子の通販が、 いま急増中。 お菓子を愛する店主が、材 材料はオーガニックや天然の材料のみを 使用。 シンプルなラッピングも上品だ。 くっているため、到着をあせらず待ちたいものだ。 ほかにも、 クッキー4種類を詰めた 「まーるミッ クス」 「和ミックス」 各5個入り300円も人気。 ［問い合わせは電話で］2079‐564‐1051 （午前10時∼午後6時） 水曜の午前11時∼午後6時のみ店舗営 業（三田市西山2‐27‐28） 7∼9月は休 http://marlencico.web.fc2.com/ 7 acusu 待ち遠しい、 ときめきをお届け！ OPEN お菓子教室を開くだけあり、焼き菓 子のバリエーションは多彩。ふんわ り厚みのある人気のフィナンシェを はじめ、 ザクザク食感の和三盆しょう ゆボーロなど全11種。3,200円。内 容は予算に合わせて基本お任せに。 焼き菓子のお取り寄せ Gâteaux Favoris おまかせお菓子セット 心心心心にににに染染染染みみみ込込込むむ、、 ややさししくく心心地地いいいいいい食食食食感感。 マールレンシコ／三田市 驚驚ききのののの食食食食食食感感感感感感ににににに、、、 ススススイイーツツフファァンン大大大大絶絶絶絶賛賛賛賛賛賛賛賛賛！！！ Marlencico ギフトボックス カソナード （仏産赤砂糖）や有機黒 糖などを使いコクのある 〈ケーク・オ・ミ エル〉 やスノークッキー、 チーズパイな ど、甘さ控えめで素材の味が楽しめる 焼き菓子。8∼10個入り2,100円。 淡淡淡淡淡淡路路路路路路島島島島ででででつつつつつくくくくるるる自自自自然然然素素素材材ののおおおいいいいしししししささささささ。。。。。 お店で販売する全部の クッキーが楽しめるセット。 三田母子（もうし）の有 機茶葉を使った 〈まっち ゃ〉 をはじめ、 オレンジピ ール、 くるみなど全 6 種 （各5個入り） 。1,980円。 地元のきんかんを使った 〈きんかんケーキ〉 に加 え、 ゴボウの滋味溢れる 〈ごぼうクッキー〉、玄米 甘酒ビスケットなど全 4 種。 クッキーの種類は基 本お任せに。2,300円。 洗洗洗洗洗洗洗洗洗洗練練練練練練練練さささささささされれれれれれれれたたたたたたた大大大大大大大大大人人人人人人人人人ののののののたたたたたたためめめめめののののののののの焼焼焼焼焼焼焼焼ききききききき菓菓菓菓菓菓菓菓菓子子子子子子子子。。。。。 水曜日だけオープンの店がが通通販販もも。。 6コギフトset 「どーむ」 ケーキ&クッキー 3種BOX 6 てんさい糖 北海道から毎週届くフレ ッシュな乳製品でつくる レアチーズケーキが、35 年にわたるロングセラー。 その流れで砂糖も北海 道のてんさい糖にこだわ る。 「優しい甘みでコクが あり、甘みにキレがある。おなかにいいオリゴ糖 もたっぷりなんですよ」 と谷脇さん。米粉を使っ てしっとり焼いたカステラは心癒やされる味。 シーホース 神戸塩屋店 山陽電車本線 山陽塩屋駅 JR神戸線 塩屋駅 2 塩屋公民館 シーホース 神戸塩屋店 ガレ ユイット はりま勝原駅 マックスバリュ 415 イオン 熊見東 西土井 はらドーナッツ 神戸本店 はらドーナッツ 神戸本店 楠高校 湊川 公園駅 和三盆 u神戸市兵庫区荒田町2‐20‐109 2078‐511‐2800 午前10時∼午後7時 （売り切れ次第終了） 無 休 Ⓟなし 道案内／電車→地下鉄西神・山 手線湊川公園駅または神戸電鉄有馬線湊川 駅から北西へ徒歩約3分 車→阪神高速神戸 線柳原出口から北へ約7分 加古川市 和三盆ロール1,050円。ほんのり茶色い生地は和三盆の色。ふんわりとした 食感で、豊かなコクと風味が魅力。 フレッシュバターを使ったクリームにマッチ。 加古川ランプ JR神戸線 加古川駅 ヤマト ヤシキ 18 モンブランKOBE 加古川店 61 大川町 2 中国銀行 u加古川市加古川町寺家町427‐1 2079‐424‐5519 午前9時30分∼午後9時 無休 Ⓟ4台 道案 内／電車→JR神戸線・加古川線加古川駅から 西へ徒歩約2分 車→加古川バイパス加古川 ランプから県道18号線を南西へ約3分 黒糖 三田市 菓子の実は4個入り125円、11個入り650円。細かくした沖縄産黒糖を全体 にまぶして。黒糖、和三盆、梅、抹茶、 きなこ、 チョコレートの6種類。 三田小学校 菓子の実 ヤマオカ 神戸電鉄 三田線 141 三田駅 三田天満神社 JR福知山線 三田 三田市役所 警察署 141 有馬高校 三田 本町駅 u三田市天神3‐8‐24 2079‐565‐0050 午前10時∼午後7時 火曜休、不定休あり Ⓟ8台 道案内／電車→JR宝塚線・神戸電鉄 三田線三田駅からタクシー約5分 車→中国 自動車道神戸三田ICから東へ約10分 ［取り寄せ］電話 甘みを加える、 おいしそうな焼き色 をつけるなど、お菓子づくりになくて はならない砂糖。最近は砂糖の種類 にこだわり、 味や香りなど特徴を生か したお菓子も増えている。砂糖によっ て、味に深みが出たり、甘みのキレが 増したりと、 さまざまな違いが出るか らおもしろい。 日本で生産される砂糖 の原料は、沖縄・九州・四国などのサ ［取り寄せ］ホームページ http://www.rakuten.co.jp/montblanc/ 菓子の実 ヤマオカ 上白糖に比べて甘みを感じや すい。 しっとりしてコクがある。 淡い茶色なのは、精製の過程 で加熱を何度も繰り返す時に 着いたもの。お菓子のほか煮 物、 佃煮などの料理にも向く。 おいしさのひみつ！ ［取り寄せ］不可 モンブランKOBE 加古川店 三温糖 和菓子に使われる高級調味料。 原料は竹糖と呼ぶサトウキビの 在来品種。江戸時代に生産が始 まり、現在は徳島・香川のみ。日 本古来の手法を守る。粒子が細 かくて口溶けがよく、 上品な甘み。 砂糖の話。 神戸電鉄 有馬線 地下鉄 西神・山手線 ハートフル 湊川 ダイエー 兵庫区役所 湊川駅 9 兵庫区 ミルキーなホワイトチョコ120円、有機栽培の鹿児島・辺塚だいだいの酸味が 爽やかなドーナッツ160円。毎朝定番と日替わりで10種以上。目移りしそう。 黒糖 尼崎の人気店［ショウタ ニ］ で13 年 活 躍 後 、昨 年 10月にパティスリーを オープンした山岡さん。 お菓子によって数種の 砂糖を使い分けている。 黒糖のまろやかな風味を 実感できるのが、 ほろほろの食感が楽しいクッ キー「菓子の実・黒糖」。ローストした小麦粉 やアーモンドと溶け合う香ばしさがたまらない！ サトウキビの風味を損なうこと なく、 ミネラルを残して精製した 砂糖。苦みやアクがなく、 自然 な甘みが生きている。ほんのり 褐色味を帯び、 サラサラして溶 けやすくお菓子に使いやすい。 ［取り寄せ］不可 ガレ ユイット 和三盆 創業1963年、大粒の和 栗とフランス産マロンペ ーストをぜいたくに使った モンブランをはじめ、上質 な素材が光るケーキが愛 される。和三盆ロールは 徳島産の和三盆を生地 にもクリームにも加えたもの。 「和三盆を使うと 味に深みが出て、香りも豊かに」 と松田社長。 すっと消える甘さで、 もうひと切れ食べたくなる。 u姫路市大津区天満369‐1 2079‐228‐2435 午前10時∼午後8時 木曜休 Ⓟ2台 道案 内／電車→JR山陽本線はりま勝原駅から南 へ徒歩約8分 車→姫路バイパス中地ランプ から県道415号線などを経て南西へ約15分 きび砂糖 姫路南高校 三温糖 神戸・湊川市場の老舗 ［原とうふ店］ のおからと 豆乳をたっぷり加えたヘ ルシードーナツが、子ども からお年寄りにまで大人 気。国産小麦粉、新鮮な 赤卵、菜種油など素材は 安全・安心が基準。 「上白糖よりも甘みを感じ る三温糖を使い、 カロリーを減らす工夫を」 と 広報の日高さん。自然な甘さで素朴な味わい。 北海道の砂糖大根 （テンサイ） が原料。粒子は大きめ。自然な 甘みでミネラルが豊富、腸の動 きを活発にするオリゴ糖を含む。 ヨーロッパの砂糖の主流で、 日 本では明治時代から生産。 姫路市 ビタミン豊富な黒 黒ごまときな粉のバタークッキー600円。兵庫産の小麦粉、 ゴマがぎっしり。 きび砂糖が優しい甘み。手描きのラベルにも愛が詰まっている。 JR山陽本線 てんさい糖 u神戸市垂水区塩屋町1‐2‐18 2078‐752‐5090 午前9時∼午後7時30分 不定休 Ⓟ2台 道 案内／電車→JR神戸線塩屋駅・山陽電車山陽 塩屋駅からすぐ 車→第二神明道路名谷IC から南へ約10分 ［取り寄せ］電話、FAX（078-752-5090） ※代金引換 きび砂糖 フランスで 姫路で10年、 もお菓子づくりを学んだ 玉谷さんが2008年にオ ープンしたパティスリー。 種類が豊富なタルトやプ リン、香ばしい焼き菓子 が人気。黒ごまときな粉 のクッキーにきび砂糖を使うのは、 「ほわっとし た甘さがきび砂糖の魅力。少しでも体にいい ものを」 との思いから。お茶うけにぴったり。 垂水区 てんさい糖かすてら1,260円。 きれいな焼き色は砂糖の自然な色のなせる業。 底にはラム酒に浸け込んだレーズンを忍ばせて。 サトウキビの搾り汁を煮詰め、 冷却して固めたもの。 カルシウ ムや鉄分、 ビタミンが豊富。甘 みが濃く、独特の香りが特徴 で、塊はお茶うけにも。 くずきり やあんみつなどでもおなじみ。 トウキビと、北海道の砂糖大根（テン サイ）の2種類。サトウキビの搾り汁 の精製法の違いで、 白砂糖、三温糖、 黒糖などに分かれる。例えば徳島名 産の和三盆で、和と洋のコラボレー ションのロールケーキを考 案した ［モンブラン］の松田社長は、 「お菓 子は甘いだけではなく、心を癒やし、 豊かさにつながる存在であるべき」 と 話す。 その思いを実感するためにも、 砂糖にもっと注目してみたい。 8
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