Las fechas aproximadas de cosecha y venta mencionadas son para el estado de Nueva York.
VERDURA
SELECCIÓN
ALMACENAMIENTO
CÓMO SE CONSUME
Espárragos–secosechanyse
vendendesdemayohasta
mediadosdejunio.
Elijatalloscrujientes,redondos,
rectosypuntiagudosquenohayan
empezadoaflorecer.Elija
espárragosconeltallodelmismo
diámetroasíeltiempodecocción
serásimilar.Lostallosplanos
suelenserduros.
Losespárragosdeben
almacenarseenunabolsade
plásticoenlaneveraydeben
consumirseeneltranscursode3
o5días.
Lávelosbienycórteles
aproximadamenteunapulgadadel
extremodeltallosiestáduro.Conviene
cocinarlosespárragosalvaporhasta
quequedenblandos.Sepuedencolocar
demanerahorizontalenunaollade
vaporoparadosenunaollaaltacon
aproximadamente1pulgadadeagua.
Cocínelosentre4y7minutosohasta
quequedenblandos.Sírvaloscomoun
platodeverdurascalienteocomoun
ingredientefríoenensaladas.
Frijoles–verdes,amarillos,
vainitas–secosechanyse
vendendesdemediadosde
juniohastamediadosde
octubre.
Elijafrijolesfinos,lisos,crujientes
conlavainaligeramente
aterciopeladaydecolorintenso.
Elijafrijolesconsemillasqueno
seangrandes(quesonfrijolesmás
viejosymásduros).
Losfrijolesdebenalmacenarse
enunabolsadeplásticoenla
neverayconvieneconsumirlos
eneltranscursode3o5días.
Lávelosbienyquítelesloscabillos.
Sírvaloscocidos.
Remolacha–secosecha
desdejuniohastafinesde
noviembre,sevendedesde
juniohastafebrero.
Elijaremolachasfirmesylisasde
colorrojointensoyconhojasque
seluzcanfrescassilastiene.Elija
remolachasdelmismotamaño.
Lasremolachasdeben
almacenarseenlaneveray
convieneconsumirlasenel
transcursodedossemanas.
Lavebienlasremolachas.Deberá
quitarlashojasalasremolachas,pero
dejeunapulgadaodosdeltallo.Pele
lasremolachasreciéndespuésde
haberlascocinado.Dejeenfriarlas
remolachasunpocoyquítelesla
cáscarafrotándolas.
VERDURA
SELECCIÓN
ALMACENAMIENTO
CÓMO SE CONSUME
Brócoli–secosechayse
vendedesdeprincipiosde
juniohastafinesnoviembre.
Elijabrócoliconbrotesdeflores
Refrigereelbrócolisinlavarloen Laveelbrócoli,quitelostallosduros.
Secomecrudoococidoalvapor.
firmesycompactosquenose
unabolsadeplásticodurante
hayanabierto,tambiénfíjeseque
unasemana.
tenganhojasytallosdecolorverde
oscuro.
Repollo–secosechadesde
mediadosdejuniohasta
principiosdediciembre,se
vendedesdemediadosde
juniohastafinesdemarzo.
Elijarepollospesadosfirmesque
notenganhojasamarillas,grietas
nipartesblandas.
Losrepollosdebenalmacenarse
enlaneverayconsumirseenel
transcursodedossemanas.
Lávelobienyquítelelashojas
marchitas.Cocíneloalvaporosaltéelo
ocómalocrudoenensaladaderepollo,
zanahoria,cebollaymayonesaocomo
otroingredientedelaensalada.
Zanahorias–secosechan
desdemediadosdejuliohasta
finesdediciembre,sevenden
desdemediadosdejuliohasta
mediadosdeabril.
Elijazanahoriasqueseanfirmes,
lisas,uniformesyquenotengan
grietas.
Laszanahoriasdeben
almacenarseenlanevera
envueltasenplásticoyconviene
consumirlaseneltranscursode
unaodossemanas.Quíteleslas
hojassilastienen.
Lávelasbienyquíteleselextremo
superior.Laszanahoriassecomen
crudasococidas.
Coliflor–secosechayse
vendeenjulioyagostoy
nuevamentedesdeprincipios
deoctubrehastamediadosde
diciembre.
Elijacoliflorlimpia,blancayfirme
quenotengamanchasni
magulladuras.Noelijalaquetenga
abiertoslosracimosdeflores.
Lacoliflordebealmacenarseen
Lávelabien,sepárelaencogollitos
unabolsadeplásticoenlanevera (flores).Disfruteloscogollitoscrudoso
yconvieneconsumirlaenel
cocidos.
transcursodeunasemana.
Apio–secosechaysevende
desdemediadosdejuliohasta
mediadosdenoviembre.
Elijatallosdeapiocrujientescon
hojasverdesfrescas.
Elapiodeberíaalmacenarseenla Lávelobienycórtelelosextremos.Se
nevera.Siestáenvueltoen
comecrudoococido.
plástico,sueledurar2semanas.
Duramássiestáenvueltoen
papeldealuminio.
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SELECCIÓN
ALMACENAMIENTO
CÓMO SE CONSUME
Maíz–secosechaysevende
desdemediadosdejuliohasta
mediadosdeoctubre.
Busquelosquetengancubiertas
verdesfrescasconbarbasysin
partesfeas.Noelijalosquetengan
lacubierta,losextremosdeltalloo
losgranosdecoloradososecos.
Asegúresequelasespigasnoestén
dañadasporgusanos.Lasmazorcas
degranospequeñosybrillantespor
logeneralsonmásdulcesymás
tiernasquelasdegranosgrandes
decoloramarillointenso.
Refrigerelasmazorcasconla
chalahastaelmomentode
prepararlas.Hayquelavarlas
antesdecocinarlas.Consúmalas
eneltranscursodepocosdías.
Convienecocinarelmaízloantes
posibledespuésdesurecolección.
Pélelojustoantesdecocinarlo.Sirvala
mazorcaenteraodesgranada.
Pepinos–secosechanyse
vendendesdeagostohasta
mediadosdeoctubre.
Elijapepinosfirmes,verdesyfinos
quenotenganpartesblandasnila
pielarrugada.
Lospepinosdebenalmacenarse
enlaneverayconviene
consumirloseneltranscursode
unasemana.
Lávelosbienycórteleslosextremos.
Lospepinossuelencomersecasi
siemprecrudosconosincáscara.
Berenjenas–secosechanyse Elijaberenjenasfirmesypesadas
vendendesdeagostohasta
decoloruniforme,conlacáscara
octubre.
brillanteyquenotenganmarcas.
Lasberenjenasdeben
almacenarseenlaneveray
convieneconsumirlasenel
transcursodeunasemana.
Lávelasbienycórteleselextremo
superior.Cuandolasberenjenas
maduran,lacáscaraseponeamargay
probablementehagafaltapelarlas.
Puedenasarsealaparrilla,hornearse,
saltearse,cocinarsealvapor,guisarseo
freírse.
Lechuga–secosechayse
vendedesdemediadosde
mayohastamediadosde
octubre.
Elijalechugacrujienteydecolor
vivoquenotengalashojas
amarillas,marchitasnisecas.
Lalechugadebeconservarseen
unabolsadeplásticoenlanevera
yconvieneconsumirlaenel
transcursode3a5días.
Deshójelaylavebienlashojas.Séquela
(centrifúguela)antesdeconsumirla.La
lechugasuelecomersecrudaen
ensaladaoensándwiches.
Cebollas–secosechandesde
finesdejuliohastamediados
deoctubre,sevendendesde
finesdejuliohastafinesde
abril.
Elijacebollasfirmescon cáscara
secaydura.Noelijacebollasque
tenganpartesblandasobrotes.
Almacénelasenunlugarfresco,
oscuroyseco.Enverano,talvez
hagafaltarefrigerarlas.Nodeben
almacenarsecercadelaspapas.
Pélelasyquíteleslaprimeracapaantes
deconsumirla.Secomencrudaso
cocidas;enteras,picadas,rebanadas,
hervidas,asadasosalteadas.
VERDURA
SELECCIÓN
ALMACENAMIENTO
CÓMO SE CONSUME
Lasvainasdearvejasdeben
conservarseenunabolsade
plásticoenlaneverayconviene
consumirlaseneltranscursode
3a5días.
Lasarvejaspuedencocinarsecon
cáscaraopelarlasycocinarlasalvapor
ohervirlas.Lasarvejasmollaresolos
guisantesdulcespuedencomersecon
lavaina,crudosytambiéncocidos.
Arvejas–secosechanyse
vendendesdeprincipiosde
juniohastafinesdejulio.
Elijavainascrujientes,verdesy
finas(lasarvejasgrandesson
viejasyduras).
Pimientos–secosechanyse
vendendesdeagostohasta
mediadosdeoctubre.
Elijapimientosfirmesylisosde
Lospimientosdeben
buencoloryformayquenotengan almacenarseenlaneveray
partesblandasniesténmarchitos. convieneconsumirlosenel
transcursode3a5días.
Lávelosbienyquíteleslassemillasyel
tallo.Puedencortarseentirasotrozos
yservirsecrudosococidos.
Papas–secosechandesde
principiosdejuliohastafines
deoctubre.Sevendendesde
principiosdejuliohastafines
deagosto.
Elijapapasfirmesybastantelisas.
Noelijapapasquetenganbrotes,la
superficiemarchitaoarrugada,
cortes,partesoscurasoqueestén
verdes.
Almacénelasenunlugarfresco,
secoyoscuro.Nolaslaveantes
dealmacenarlas.Nolasrefrigere
yalmacénelaslejosdelas
cebollas.
Lávelasbien.Laspapaspueden
cocinarsealvapor,hervirse,hornearse,
asarseoenhornomicroondas.
Calabazas–secosechanyse
vendendesdeseptiembre
hastafinesdenoviembre.
Lascalabazasmáspequeñasson
mejoresparacocinar.Elija
calabazasfirmesybienformadas
queseanpesadasparasutamañoy
tenganlacáscaradura,lisa,
resistenteydecoloranaranjado
fuerte.Noelijalasqueestén
hundidasotenganpartesconmoho.
Almacénelasenunlugarsecoy
frescoduranteunmes.
Lávelasyquíteleslassemillas.Córtelas
encuartosopedazosmáspequeños.
Hiérvalas,cocínelasalvaporu
hornéelas.Puedepelarlasantesde
cocinarlassilodesea.Lacáscaranose
come.Lassemillaspuedenlavarsey
luegotostarseenunaláminapara
horneargalletas.
Rábanos–secosechanyse
vendendesdeprincipiosde
mayohastanoviembre.
Elijarábanoslisos,crujientesy
bienformadossinmanchasnegras.
Siloscompraconhojassincortar,
éstasdebenestarfrescasytener
uncolorfuerte.
Losrábanosdebenalmacenarse
enlaneverayconviene
consumirloseneltranscursode
dossemanas.
Losrábanosdeberánfregarseylavarse
conaguafría.Quíteleslapartesuperior
einferior.Nolospele.Puedencomerse
asíoagregarseenensaladas.
VERDURA
SELECCIÓN
ALMACENAMIENTO
CÓMO SE CONSUME
Espinacasyotrasverduras
dehojas(acelga,remolacha,
colrizada,mostaza)–se
cosechanysevendendesde
mediadosdemayohasta
mediadosdenoviembre.
Elijashojascrujientesdebuen
colorverdeyaromafresco.
Lasverdurasdehojasdeben
almacenarseenunabolsade
plásticoenlaneverayconviene
consumirlaseneltranscursode
3a5días.
Lavebienlashojas paraquitarlesla
arenayelpolvo.Todaslasverdurasde
hojapuedencocinarsealvapor.La
espinacaylaacelgapuedencomerse
crudasoenensaladas.
Calabazasdeverano–se
cosechanysevendendesde
juniohastamediadosde
octubre.
Elijacalabazasquenohayan
crecidotantoqueesténcrujientes
ynotenganpartesblandasnila
cáscaraarrugada.
Lascalabazasdeveranodeben
almacenarseenlaneveray
convieneconsumirlasenel
transcursodeunasemana.
Lávelasbien.Nolaspele,sólocórteles
losextremos.Estascalabazaspueden
comersecrudasococidas.
Tomates–secosechanyse
vendendesdemediadosde
juniohastaoctubre.
Elijatomatesfirmessinmanchas
Almacénelosatemperatura
conlapiellisayelaromadistintivo ambientedurante5días.
deltomate.
Nabos–secosechandesde
mediadosdejuliohastafines
denoviembre,sevenden
desdemediadosdejuliohasta
finesdemarzo.
Elijanabospequeñosyfirmesque
notenganmarcasnigrietas.
Calabazasdeinvierno
(zapallos—zapallopequeño,
calabacita,deHubbard,
chilacayote/cidra
cayote/cayota)–secosechan
desdemediadosdeagosto
hastamediadosdenoviembre,
sevendendesdeagostohasta
finesdemarzo.
Elijacalabazasfirmesybien
Almacénelasenunlugarsecoy
formadasqueseanpesadasparasu frescodurantetresmeses.
tamañoyquetenganlacáscara
dura,lisa,resistenteydecolor
anaranjadofuerte.Noelijalasque
esténhundidasotenganpartescon
moho.
Lávelosbienysáqueleseltallossilo
tuvieran.Sírvaloscrudosococidosen
surecetafavorita.
Losnabosdebenalmacenarseen Lávelosypélelos,quíteleslaparte
laneverayconvieneconsumirlos superior.Elnabosecomecrudoo
eneltranscursodeunaados
cocido.
semanas.
Lávelasyquíteleslassemillas.Córtelas
encuartosopedazosmáspequeños.
Hiérvalas,cocínelasalvaporu
hornéelas.Puedepelarlasantesde
cocinarlassilodesea.Lacáscaranose
come.
AdaptadodeTheMarketBasketFreshFruitandVegetableGuide,NewYorkStateWICProgram,FarmersMarketNutritionProgram.
LasfechasdecosechayventadelestadodeNuevaYorkfueronsacadasdewww.agmkt.state.ny.us/HarvestCalendar.htmlandwww.prideofny.com.
De acuerdo con la Ley Federal y las regulaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), a esta institución se le prohíbe discriminar por razones de raza, color, nacionalidad, sexo, edad o incapacidad. Para presentar una demanda por discriminación, escriba a: USDA, Director, Office of Adjudication, 1400 Independence Avenue, SW, Washington, D.C. 20250‐9410, o llame a la línea gratuita (866) 632‐9992 (inglés). Los individuos con discapacidad auditiva o del habla pueden comunicarse con el USDA a través del Servicio Federal de Relevo al (800) 877‐8339; o (800) 845‐6136 (español). El USDA es un proveedor y empleador que ofrece igualdad de oportunidades.