AYIN SOFRASI aydan.ustkanat@lciturkiye.com Fark yaratan lezzet mimarı: SAKIZ Nisan ve mayıs ayları sakız ağacının çiçeklendiği, haziran ise gövdesinden yavaş yavaş reçinesini vermeye başlayarak, etrafa mis kokusunu yaydığı aylar. TARİFLER, STYLING VE FOTOĞRAFLAR AYDAN ÜSTKANAT S akız doğal bir ağaç. Tüm Akdeniz ve Ege’de büyüyebilir. Ancak “reçinesini” Sakız Adası’nın Çeşme’ye bakan tarafı ile Çeşme’nin belirli bir şeridinde veriyor. Naif bir ağaç o. İlgilenilmediğinde küsen, ürün vermeyen bir yapısı var. Tam da bu aylarda toplanmaya başlanan reçine, kurutulup kullanıma hazır hale getiriliyor. Daha sonra da bir çok tatlı ve hamur işinde, likör ve şarap gibi içeceklerde, kozmetik sanayisinde hatta cila olarak kullanılıyor. Çeşme dahil tüm dünyadaki sakız talebi Sakız Adası’ndan karşılanıyor. Sakız kokusunun cazibesi beni çok etkiler. Sakızın anavatanı topraklarda yaşamış olmamın sonucu olarak sakızlı dondurma ve tatlılarla büyümüşlüğüm var. Bu sebeplerle sakız benim için mutfağın vazgeçilmezi. Biraz sonra sayfaları çevirdiğinizde belki de şaşırtıcı gelebilecek tariflerimin deneysel değil, seneler içinde keyifle ortaya çıkardığım demirbaş yemeklerim olduğunu söylemeliyim. Sakız Adası Damla Sakızı Yetiştiricileri Birliği’nin resmi temsilcisi olan Mastihashop’ların ürünlerini artık marketlerde de bulabiliyor olmamız, yaratacağımız lezzet alternatifleri konusunda bizlere destek kuvvet. Sakızın müthiş kokusu sizi de peşinden sürüklerse eminim bu reçeteler size ilham verecektir. Tarif, damla sakızının üzerine inşa edilirse ortaya birbirinden güzel lezzetlerin çıktığını siz de göreceksiniz. Afiyetle… Sakızlı Zeytinyağı Bir tatlı kaşığı dolusu sakızı, kalın tabanlı bir sos tenceresinde bir çay bardağı kadar zeytinyağı ile ısıtın. Sakız eriyene kadar kısık ateşte bekletin. İyice eriyen sakızı ocaktan alıp ara sıra karıştırarak soğutun. Soğuyan sakızı ince bir tülbentten geçirerek yaklaşık bir litre zeytinyağının (yoğun aroması sebebiyle erken hasat kullanmamanızı öneririm) içine ilave edin. Bu zeytinyağını fava, humus gibi bir çok mezede veya lezzetinin yakışacağını düşündüğünüz zeytinyağlı yemeklerde kullanabilirsiniz. Sakızı Kullanırken Tariflere geçmeden bir kaç önemli ayrıntıyı vermek istiyorum. Sakızı toz şeklinde bulabiliyorsanız harika ama tane şeklindeyse büyük parçaları ufalarken yapışmaması için bir süre derin dordurucuda bekletip bir kaç vuruşla havanda toz haline getirin. Sakızı, hamur işleri ve tatlılarda kullanmaya çoğumuz alışığız. Peki ya yemek hatta özellikle deniz mahsulleriyle desem? İşte size altın sırrım: Meze ve zeytinyağlılarda sakızı direkt kullanmak yerine ‘sakızlı zeytinyağı’ hazırlayın. Damla Sakızlı Karides 4 kişilik 8 adet jumbo ya da 12 adet orta boy karides Sakızlı zeytinyağı 1 baş sarımsak 3 su bardağı su Karideslerin kafaları ve kabukları 1 su bardağı yarma buğday 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı un 100 gr kaşar peyniri, rendelenmiş Zeytinyağı 1/2 çay kaşığı toz damla sakızı Kornişon turşu Dereotu Tuz, tane karabiber Derin bir tencerede karides kafalarını karabiber taneleri ile birlikte haşlayın. Haşlanan kafaları süzgeçten geçirerek suyunu tencereye alın ve buğdayı bu suda biraz tuz ilave ederek haşlayın. Haşlanan buğdaya kaşar peyniri, tereyağı ve toz sakızı ekleyip karıştırın ve buğdayı ahşap bir kaşıkla döverek iyice yumuşatıp kıvamlı bir hale getirin. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, sarımsakları kabuklarıyla ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 5 dakika sarımsakların pişmesi için bekleyin. İçine karides ve sakızlı zeytinyağını ilave edin. Karideslerin rengi kırmızıya döndüğünde yaklaşık 3-4 dakika sonra ocaktan alın. Servis için keşkeği servis tabağına taban olarak yayın. Üzerine karidesleri ekleyip kornişon turşu ve dereotu ilave ederek servis edin. Sakızlı ahtapot ve peynir kızatması 4 kişilik 250 gr peynir (kızartmalık) 4 adet ahtapot bacağı, haşlanmış, dilimlenmemiş 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı sakız 100 gr kırma yeşil zeytin, çekirdekleri çıkarılmış Kırmızı soğan Kapari ???Limon suyu Zeytinleri iri dilimleyin, kırmızı soğanı çok ince doğrayın. Bir kapta limon suyu, zeytin, kapari ve soğanı karıştırıp dinlenmesi için bekletin. Zeytinyağını tavaya alıp sakızı içinde eritin. Bu yağda önce peyniri kızartın ardından aynı yağı kullanarak ahtapot bacaklarını alt üst pişirip servis tabağına alın. Üzerine önceden soğanla marine ettiğiniz zeytini ekleyip servis edin. Ihlamur ve sakızlı kalamar 4 kişilik 400 gr kalamar 1 tatlı kaşığı karbonat 1 şişe maden suyu 1 çay kaşığı tuz Ihlamur 1 tatlı kaşığı sakız 1 tatlı kaşığı un 1/2 su bardağı su Taze soğan, ince doğranmış Kalamarı karbonat, maden suyu ve tuz ile ovup 12 saat sütte bekletin ve yıkayın. Ihlamuru bir su bardağı su kullanarak çay gibi demleyin. Zeytinyağını ve sakızı tavada ısıtıp içine kalamarı bütün veya dilimlenmiş olarak ilave edin. Kalamarları biraz çevirip yarım su bardağı demlenmiş ıhlamur suyu, bir kaç parça ıhlamur yaprağı ve un ile çırpılmış suyu ekleyin. Bir kaç dakika içinde suyu kıvam almaya başlayınca ocaktan alın. Üzerine taze soğanı ekleyip soğutmadan servis edin. Limon Kremalı Sakızlı Parfe ??? kişilik 4 4 1 2 200 ml 4 1 adet yumurta beyazı adet yumurta sarısı adet taze ananas tatlı kaşığı toz sakız krema çorba kaşığı agave şurubu (ya da 3 çorba kaşığı bal) çay bardağı su, kaynamış Şekersiz bisküvi Kaynar suyun içine agave şurubunu koyup eritin. Yu- murta sarılarını ekleyip pişmesine izin vermeden çok hızlı çırpın. Yumurta beyazının renginin iyice açılması ve köpürmesini sağlayın.????altta tekrar mikserle karıştırıyor. Mikser ile yumurta beyazlarını pofuduk olup katılaşana kadar çırpın. Kremayı da ayrı bir kapta çırpın. Ananası rondoda püre haline getirin. Kremanın içine sakızı ekleyin. Yumurta sarısı ve ananas püresini de ilave edip el çırpıcısı ile karıştırın. İçine yumurta aklarını tek yöne karıştırarak söndürmeden tamamen yedirin. Kare bir kabın tabanını bisküvilerle kaplayın. Üzerine parfe karışımını boşaltıp derin dondurucuda en az 6 saat dondurun. Servis ederken üzerine parçalanmış bisküvi serpin.
© Copyright 2024 Paperzz
