W W W. M E T R O . R S Egzotično voće VITAMINSKE BOMBE IZ DALEKIH KRAJEVA Voćne korpice POSLASTIČARSKA IGRAONICA Plodovi mora iz Portugalije SJAJNA HRANA S UKUSOM ATLANTSKOG OKEANA Suši KREATIVNA BRZA HRANA AV G U S T 2 0 13. Sa d r ž a j Plodovi mora iz Portugalije SJAJNA HRANA S UKUSOM ATLANTSKOG OKEANA India Portugal METRO INSPIRACIJA Avgust 2013 Italy Thailand 10 Spain USA Gha Turkey Dragi kupci, Iskusite leto ispunjeno specijalnim ukusima! U ovom broju ćete naći predloge i savete za pripremu jela s čudesnim egzotičnim notama. Nemojte se plašiti da isprobate nove ideje: napravite šarenu mešavinu ukusnih jela: od sušija s Dalekog Istoka, preko tipičnih specijaliteta iz Portugalije, do šarenih deserta s egzotičnim voćem. Zadivite svoje goste! Vaš METRO INSPIRACIJA TIM VINA I ALKOHOLNA PIĆA R Uganda 22 ZVEZDA SVETSKE KLASE Sauvignon Blanc China NEŠTO O HRANI KAKO SVET JEDE Opšta kultura 24 SPECIJALITET TVRDA LJUSKA, UKUSNA SREDINA Kokosov orah 26 VOĆE I POVRĆE 14 VITAMINSKE BOMBE IZ DALEKIH KRAJEVA Egzotično voće DESERT POSLASTIČARSKA IGRAONICA Voćne korpice Suši KREATIVNA BRZA HRANA India Portugal PIĆA HLADNO PIĆE ZA VRELE DANE Italy Američki ledeni čaj USA Thailand 30 Spain 18 04 South africa FranceSTOLA UKRAŠAVANJE DOBRO DOŠLI NA MORE Ukrasi u morskom stilu Ivory Coast 32 R ib a Suši KREATIVNA BRZA HRANA OSHI SA ŠARGAREPOM, TUNOM I VASABIJEM 04 INSPIRACIJA A VGUST 2013 Pirinač, riba, povrće – to je sve što vam je potrebno da uspešno napravite suši. Par veštih ruku s ovih nekoliko sastojaka može da stvori najraznovrsnije umetničke zalogaje koji su istovremeno praznik i za oči i za nepca – a pri tom su i zdravi. DA LI STE ZNALI…? URA MAKI (KALIFORNIJSKE ROLNICE) SA TUNOM I VASABIJEM 60 kuvara je 2011. godine u ruskom gradu Jekaterinenburg 15 sati pravilo najdužu rolnu sušija na svetu. Oni su od 1,5 tona pirinča, 23 kg susama i 500 kg krastavca napravili suši rolnu dužine preko 2,5 km. 05 R ib a SVE TREBA DA BUDE SVEŽE SVEŽA RIBA Pošto se za suši koristi sirova riba, ona pre svega mora da ispuni osnovni kriterijum: mora biti sasvim sveža. Može se koristiti i zamrznuta riba, međutim, suši majstori ne žele da čuju ni za šta drugo osim sveže ulovljene ribe. Za suši se praktično može koristiti svaka vrsta ribe. Izbor zavisi od ponude na tržištu i od ličnog ukusa. Najčešće se za suši koriste losos (sirov, mariniran ili dimljen), tuna (ne previše posna, da bi se dobio intenzivniji ukus), skuša (intenzivnog ukusa), sneper (koji je najtraženija riba u Japanu), iverak (manje ribe su ukusnije), brancin (veoma se dobro obrađuje jer ima čvrsto meso) i jegulja, koja se uvek jede obrađena, nikako sirova (u Japanu je najčešće pripremaju na roštilju). Japanci sirovu ribu pripremaju i bez pirinča. Ovaj način pripreme se naziva sashimi, veoma je popularan i vizuelno atraktivan. Sušimi se razlikuje od sušija i po tome kako se riba seče i postavlja u zalogaj. Međutim, sušimi ima i jednu zajedničku crtu: riba mora biti veoma sveža kako bi se poslužila sirova. Upravo se iz ovog razloga, čak i prilikom pripreme sušija, govori o ribi „sušimi kvaliteta“. Ljuskari i školjke su takođe dobri za pripremu sušija, međutim, oni se moraju skuvati, ne smeju biti sirovi: rakovi, škampi, jastog, hobotnica i razne školjke. Jedan od specijaliteta je surimi. Pravi se od mlevene, začinjene ribe, nekada je i obojena, koja se presuje u različite oblike i koristi kao zamena za rakovo meso. Surimi nije proizvod moderne prehrambene industrije, to je proizvod s viševekovnom tradicijom. POVRĆE I ZAČINI: OSTALI SASTOJCI Izbor povrća za suši zavisi od recepta i od mašte kuvara. Krastavci, avokado, pečurke, repa i šargarepa su samo neki od mogućih izbora. Tofu i jaje se često koriste, dok se voće ređe koristi. Majstori sušija veliki značaj pridaju sečenju povrća, neki čak prave i mala remek dela od seckanog povrća. Jedna stvar koja se uvek služi uz suši je konzerviran đumbir (na japanskom: gari). Gari nije ni začin ni prilog, on se jednostavno jede između dva zalogaja kako bi neutralisao ukus prethodnog komada sušija u ustima. Gari možete napraviti i kod kuće. Svež đumbir se oljušti, iseče na tanke trake i usoli. Kada đumbir upije svu so, sprema se u tegle i preliva prokuvanom mešavinom pirinčanog sirćeta i šećera od šećerne trske u jednakim delovima. Ovako spremljen, đumbir treba da odstoji u hermetički zatvorenoj tegli 24 sata. Tradicionalni začin za suši je vasabi, vrsta rena koja raste u Japanu. Klasičan DOBAR PRORAČUN: PRAVA KOLIČINA Ukoliko se suši služi kao glavno jelo, računa se da je potrebno oko 15 komada po osobi. To znači oko 150 do 200 grama pirinča po gostu. Količina ribe zavisi od toga koju vrstu ribe je kuvar odlučio da koristi za suši. Maki sadrži dva puta više ribe nego nigri. Takođe postoje i vegeterijanske verzije. Neka gruba računi- 06 ca bi bila da se stavi nešto malo manje ribe nego pirinča, odnosno oko 100 do 150 grama po gostu. Količina povrća zavisi od toga koliko se vrsta povrća koristi. Ako se suši priprema kao predjelo, treba računati na četiri do pet komada po osobi. INSPIRACIJA A VGUST 2013 pristup je da sam kuvar doda odgovarajuću količinu vasabija u suši. Danas se vasabi pasta sve češće nudi gostima odvojeno, tako da mogu sami da je dodaju, po ukusu. Pošto je vasabi veoma ljut, treba voditi računa da se ne pretera sa količinom. Postoji osnovno pravilo, a to je da masna riba bolje trpi ljutinu nego posna. Soja sos je začin broj jedan ne samo kad je u pitanju suši, već u celoj japanskoj kuhinji. On se služi odvojeno, kako bi gosti mogli sami da ga sipaju. Čisti soja sos ima jak ukus koji bi lako pokrio ukus sušija, tako da se uglavnom koristi blaža mešavina sosa. DA LI STE ZNALI…? Način sečenja sastojaka za suši zavisi kako od iskustva kuvara, tako i od tipa i kvaliteta noža koji se koristi. Osobenost suši noža je da mu je oštrica naoštrena samo s jedne strane. Suši nož se najbolje oštri na tocilu. 5 ZLATNIH PRAVILA: KAKO SE JEDE SUŠI PIRINAČ ZA SUŠI 1 Gde je suši, tu je i pirinač. Za pirinač je najvažnije da bude lepljiv. Suši se pravi samo sa pirinčem okruglog zrna, jer on ima veliki sadržaj skroba. 2 OBAVEZNO LEPLJIV 3 4 5 SASTOJCI: › Suši pirinač › Suši sirće › Šećer › So POSEBNA OPREMA: › Šerpa za kuvanje pirinča Pirinač pre svega treba ispirati dok voda ne postane bistra. Onda se kuva u šerpi za kuvanje pirinča, ili u običnoj poklopljenoj šerpi, sa malo vode. Proverićemo da li je pirinač skuvan tako što ćemo zagristi jedno zrno. Ako je tvrdo, spreman je. Za karakterističan, kiselkasti ukus, dodaju se pirinčano sirće, so i šećer (koji se takođe mogu kupiti i kao pripremljena mešavina). Suši pirinač se pokrije vlažnom kuhinjskom krpom i spreman je za dalju upotrebu. Za pripremu sušija se koristi mlak pirinač. Iako je na zapadu postalo običaj da se suši jede štapićima, tradicionalni način u Japanu je da se jede prstima. Suši se ne gricka, već se čitav komad stavi u usta. Dva uobičajena začina, vasabi i soja sos, se ne mešaju, već se svaki zalogaj posebno začini. Kada jedete nigri, samo stranu s ribom umačete u soja sos. Kako bi jeli suši najboljim redosledom, treba da se raspitate koja je riba korištena za njegovo pravljenje. Pravilo je da se prvo jede suši od posnije ribe, a onda se jedu oni zalogaji pravljeni od masnije ribe. Kada jedete ovim redosledom, intenzitet ukusa raste. TEČNA PRATNJA: ODGOVARAJUĆA PIĆA Ukusu gostiju se prepušta šta će piti uz suši: mnogobrojna pića idu dobro uz suši. Na primer, zeleni čaj: njegova je prednost što između zalogaja neutrališe ukus u ustima. Tipično piće Dalekog Istoka je pirinčano vino saki (i suvo i srednje slatko), koje se služi na sobnoj temperaturi ili blago rashlađeno. Međutim, u Japanu uz suši vole da piju i hladno gorko pivo: u većini suši restorana se nudi obilje domaćeg i uvoznog piva. Vinopije naravno ne moraju da se odreknu svog omiljenog pića kad jedu suši - belo vino ide dobro uz suši od lake, bele ribe, dok se uz jaču ribu, kao što je tuna, slaže i crveno vino. 07 R F ib is h a ČUVENI STILOVI PRAVIH GASTRONOMSKIH MAJSTORIJA Postoji mnogo različitih načina za pravljenje sušija. Morate naučiti par japanskih izraza kako bi savladali različite načine pravljenja raznih vrsta sušija. Evo nekih primera: MAKI Motani suši se naziva maki – tanke rolnice se zovu hoso maki, debele rolnice su futo maki. Pirinač se rasporedi na list morske trave i tanko se premaže vasabijem. Nakon 1 toga se na pirinač postavljaju ostali sastojci, kojih ne bi trebalo da bude više od tri. Sledi motanje uz pomoć podloške od bambusa, za šta je potrebno malo veštine. 2 Važno: male rolnice treba servirati brzo nakon pripreme, da list morske trave ne bi potpuno omekšao. 3 4 Suši pirinač se rasporedi na list morske trave (1). Premaže se vasabijem i prekrije ribom (2). Umota se uz pomoć podloške od bambusa (3) i isecka u komade veličine zalogaja (4). MAKI NA DVA SJAJNA NAČINA KOJI ĆE ODUŠEVITI VAŠE GOSTE URA MAKI GUNGAN MAKI Maki naopačke, zove se i kalifornijske rolnice ili izvrnuti suši. Ovaj način pravljenja je nastao u SAD, gde su ga osmislili imigranti iz Japana. Ovde je morska trava u srcu rolnice, dok je pirinač spolja. ... je osnova od pirinča obmotana listom norija preko koje se mogu staviti sastojci. Ovaj način pripreme odgovara sastojcima koji ne mogu da se zadrže na nigriju ili su preosetljivi, te bi se zgnječili u makiju, kao što je na primer kavijar. TEMAKI 1 2 3 4 Temaki je posebno dekorativan način pravljenja sušija. Idealan je za uobičajeno jedenje prstima. List norija se obmota oko pirinča i drugih sastojaka (ribe i povrća iseckanog u trake) (1-2) u obliku fišeka (3). Upotrebom različitih sastojaka, dobija se šarolik asortiman (4). 08 INSPIRACIJA A VGUST 2013 OSHI 1 2 3 4 Oshi je možda najstariji način pripreme koji se pravi pomoću drvenog kalupa. Na dno kalupa se prvo postavi sloj pirinča (1) i nežno se pritisne poklopcem kalupa (2). Riba i povrće se slože na pirinač, po ukusu (3). Na vrh se rasporedi još jedan sloj pirinča (4). 5 6 7 8 Poklopac kalupa se ponovo postavi, kako bi se oshi konačno oblikovao (5-6). Nakon toga se seče u jednake komade kroz proreze u kalupu (7) i vadi se. Isečeni komadi se mogu na kraju posuti začinskim biljem ili susamom (8). APSOLUTNA SVEŽINA ZA TUNA LOSOS LIGNJE SURIMI ŠTAPIĆI DICK NOŽEVI HEINZ SOJA SOS ŠARGAREPA AVOKADO Ergogrip 150 ml 18 cm 21 cm 23 cm 09 R ib a KATAPLANA: SJAJNA KOM BINACIJA... ...ŠKOLJKI... ...MESA ŠKAM Plodovi Portugalmora iz Portugalije PI... South africa Thailand SJAJNA HRANA S UKUSOM ATLANTSKOG OKEANA ...POVRĆA I JO USA Spain Š MNOGO TO Sa svojih 850 km obale, negovanjem Ghana Turkey i arhaičnim receptiribarske tradicije ma za pripremu jela od ribe, Portugalija je raj za ljubitelje ribe. Zahvaljujući obilju, kuvari uvek mogu da pribegnu nekom od mnogih i raznorodnih recepata za pripremu ribe i morskih specijaliteta, kako bi na sto Russia postavili duh Portugalije. Uganda 10 INSPIRATIONSA VGUST INSPIRACIJA A UGUST2013 2013 France GA... Ivory Coast Germany P ortugalska kuhinja je jednostavna. Ona ne zavisi od komplikovanih i skupih recepata, već se zasniva na kvalitetu i svežini osnovnih proizvoda, koji uz jednostavnu pripremu jelima daju vrhunski ukus bez mnogo truda. Činjenica je i da Atlantski okean ima mnogo toga da ponudi, kako kuvarima, tako i ljubiteljima hrane: sve vrste ribe, od sićušnih sardina do crnog morskog mača iz morskih dubina, razne školjke (kapice, sitne školjke, šljanaci, crne dagnje), slatkovodne rakove, krabe, pauk rakove i ostrige. Portugalija sa 55 kg godišnje ima najveću potrošnju ribe po glavi stanovnika u Evropi, a treću u svetu. Portugalija je po potrošnji ribe po glavi stanovnika na trećem mestu na svetu (55 kg). Morska hrana se najčešće priprema krčkanjem ili na roštilju. Sva se hrana priprema s maslinovim uljem vrhunskog kvaliteta. Portugalci su škrti sa začinima, često koriste samo par kapi limunovog soka, jer je njima najvažnije da očuvaju izvorni ukus hrane. 11 R ib a DRŽITE SE STILA U KUVANJU KATAPLANE N ijedan portugalski kuvar, a ni kuvari koji žele da kuvaju u pravom portugalskom stilu ne mogu i ne žele da zaobiđu kataplanu. Samo ime se odnosi i na jelo i na posudu u kojoj se to jelo sprema još od 8. veka. Posudu čine dve oble polutke povezane šarkom. I otvorena se može koristiti za kuvanje. Zatvorena kataplana se koristi za kuvanje na pari, tako da je posebno pogodna za pripremu jela od ribe i plodova mora. Tradicionalno se pravi od bakra, međutim danas se proizvodi i od gvožđa i od aluminijuma, kao i sa teflonskom oblogom Kataplana se takođe koristi za serviranje istoimenog jela. „Kataplana“ označava i posudu i jelo. Ovo jelo se pravi od ribe s čvrstim mesom koje je isečeno na komade (n.p. grdobina, bakalar, iverak, orada) i ako želite, a i ako su dostupni, mogu se dodati škampi, dagnje, gambori ili kolutovi lignje. Neko doda i svinjsko meso. Ovo jelo se sprema sa crnim i belim lukom, povrćem (paradajz, babura, krompir...) i preliveno je belim vinom. PRIPREMA KATAPLANE PORTUGALSKI SPECIJALITET 4 SASTOJCI: › 2 crna luka › 2 čena belog luka › 2 babure › 400 g krompira › 400 g paradajza › 1 kg fileta ribe (s čvrstim 1 mesom, n.p. grdobina, morski smuđ) i/ili plodova mora (kraljevski gambori, gambori, dagnje…) › so › krupno mleveni biber › 2 lovorova lista › 4 prstohvata timijana › 500 ml suvog belog vina › 100 ml maslinovog ulja › 2 kafene kašičice seckanog peršuna 2 PRIPREMA: Oljuštite crni i beli luk i iseckajte na tanke kolutove (1). Oljuštite i iseckajte krompir (2) a baburu isecite na rezance. Rasporedite povrće po dnu kataplane (3), isecite 5 6 Dodajte biber i so (5), lovor i timijan, maslinovo ulje i vino (6). Ugrejte rernu na 225°C. Zatvorite poklopac i stavite posudu na srednju rešetku. Pecite 20 minuta (7). Spustite tempera- 12 INSPIRACIJA A VGUST 2013 3 4 filete ribe na komade (4) I rasporedite ih po povrću. Dodajte plodove mora preko ribe. Paradajz isecite na četvrtine, izvadite seme i poređajte u katplanu. 7 8 turu na 175°C i pecite još 10 minuta. Ukoliko je potrebno, kataplanu sada možete dodatno posoliti i pobiberiti. Pre nego što je poslužite, pospite je sitno iseckanim peršunom (8). NAJBOLJI PROIZVODI SVAKOG DANA om ldeirada u tipičn Autentično: ka đu su po m no lja zem portugalskom Tipična portugalska riblja čorba zove se kaldeirada i pravi se od sardine, skuše, tune, raže, orade, iverka i bakalara. U različitim delovima zemlje se koriste različiti recepti, tako de se čorba priprema kao lokalni specijalitet. Tako na primer imamo calderaida a moda do Funchal s karanfilićem, calderaida a fragateria sa kapicama ili calderaida de lulas sa lignjama. Takođe popularna jela su i arroz con mariscos, blago začinjen prženi pirinač s plo- dovima mora i korijanderom, arroz de polvo, pirinač sa lignjama, paradajzom i crnim lukom. Ostrvo Madeira je poznato po posebnom specijalitetu. Meštani Madeire često serviraju crnog morskog mača, koji se tamo zove espada, sa prženom bananom. Za većinu ljudi uglavnom važi pravilo da je jednostavno i bolje, te im je jedno od omiljenih jela sardinhas assadas, sardine na roštilju koje se poslužuju sa hlebom, kuvanim krompirom ili jednostavnom salatom. METALAC Profipan Aluminijumski tiganj 32cm DA LI STE ZNALI…? Iako je Portugalija nadaleko poznata po svežoj hrani, portugalsko nacionalno jelo je bacalhau, sušeni bakalar. Svaki Portugalac godišnje u raznim jelima pojede 22 kg sušenog bakalara. GRDOBA DODAJTE PORTUGALSKE AUTENTIČNE VINSKE SPECIJALITETE Portugalija ima bogatu ponudu pića. na primer, prave lako Vinho Verde, koje Portugalci proizvode izuzetno dobra vina, dobro ide uz jela od ribe, kao i robustzahvaljujući tome što se nije vino iz vinarskog Portugalija odgaja daleko u Portugaliji gaji preko regiona Beiras na najveći broj sorti grožđa u 500 sorti grožđa, po zapadu zemlje. PorEvropi , preko 500. čemu se takođe ističe tugalija proizvodi i u Evropi. Mada je po sjajna penušava vina! njima poznata, Portugalija ne proizvoA čak i najzahtevnije pivopije će biti zadodi samo teška crvena vina i porto. U vivoljne domaćim pivom, kako svetlim, tako narskom regionu Minjo na severu zemlje i tamnim. BAKALAR JAKOVLJEVA KAPICA San Žak LJUTE PAPRIKE 13 Vo ć e i p o vr ć e Egzotično voće VITAMINSKE BOMBE IZ DALEKIH KRAJEVA Došlo je iz daleka i stiglo u kuhinje širom sveta: šareno i ukusno egzotično voće je promenilo izgled ostave, a onima koji vole da eksperimentišu sa drugačijim namirnicama pomaže da pripremaju hranu koja je mnogo zabavnija. MANGO DA LI STE ZNALI…? Ako ste alergični na orahe, povedite računa. Mango, iako se lako vari i ima nizak sadržaj kiseline može biti problematičan za ljude alergične na orahe. Ovo voće pripada istoj porodici kao i indijski orah. 14 INSPIRACIJA A VGUST 2013 3 SVETSKE VOĆNE ZVEZDE K uvari širom sveta su dobro upoznati s nekim egzotičnim voćem, dok je drugo prilično retko i ne služi se često. Upoznavanje ovih neobičnih plodova će u svakom slučaju biti korisno. Jer kad kuvar zna šta ima pred sobom i kako da ga upotrebi, maštovitosti i zadovoljstvu nema granica. MANGO EGZOTIČNA KLASIKA PEPINO U njegovoj domovini Indiji ga smatraju božanskim voćem. Iako je Indija i dalje najveći proizvođač manga, danas mango raste u svim tropskim i suptropskim krajevima sveta, tako da je njegov plod dostupan tokom cele godine. Preko 1.000 sorti se može grubo podeliti na indijski, istočno azijski, zapadno indijski i Florida mango. Zavisno od sorte, plod može biti okrugao, ovalan ili šiljat, sa žutom, zelenkastom, narandžastom ili crvenom korom. I veličina zavisi od sorte. Ovo nežno voće se bere pre nego što sazri, a na sobnoj temperaturi postiže savršeni stepen zrelosti. Zreo mango ima svež miris i mek je na dodir. Ne treba ga držati u hladnjaku, jer ne podnosi temperaturu ispod 8°C. Ova slatka i sočna voćka nije samo ukusna, ona je i veoma korisna jer sadrži gvožđe i vitamine A, C i E. Ispod tanke glatke kore krije se veoma aromatični plod tamno žute boje. Za mango će vam biti potreban oštar nož, jer se teško skida s koštice. KAKO ISEĆI MANGO 1 2 3 4 5 6 KIVANO Oštrim nožem preseći mango uzduž (1) s obe strane (2). Odsecite dva velika bočna komada (3). Onda malim nožem odsecite voće koje je još uvek povezano s košticom. Nožem iscrtajte meso manga na velikim bočnim komadima, vodeći računa da ne oštetite koru (4). Preokrenite koru (5). Voćne kockice će se razdvojiti i moći ćete da ih odstranite pojedinačno (6). 15 Vo ć e i p o vr ć e KIVANO BODLJIKAVI LEPOTAN Zahvaljujući jarko narandžastoj ili žutoj kori i mnogim bodljama, kivano (ili bodljikava dinja) već svojim izgledom deluje egzotično u korpici za voće. Unutrašnjost voća, koje je poreklom iz savana Kalaharija u Africi je podjednako intrigantna i pleni svojom jarko zelenom bojom ploda i brojnim, jestivim, semenkama. Kivano voće koje danas možemo naći na tržištu, uglavnom stiže sa Novog Zelanda i iz Afri- ka, čak i iz Portugalije. U Africi već 3.000 godina cene ovo osvežavajuće voće, čiji ukus deluje kao kombinacija banane, limete, marakuje i dinje. Ostatak sveta je polako naučio da uživa u ukusu ovog dekorativnog voća koje nedeljama može da stoji na sobnoj temperaturi. Kivano se u frižderu brzo kvari, jer ne podnosi niske temperature, međutim, ukoliko se na kratko rashladi pre služenja, biće još lepši. Kao i tikva, kivano je u srodstvu sa dinjom i krastavcem. Sadrži mnogo vitamina C, natrijum i magnezijum, a pošto 100 g voća ima samo 22 kalorije, smatra se veoma lakom hranom. Kao i kivi, kivano se lako preseče i voće se vadi kašikom iz kore. Ukoliko ne želite da pojedete i semenke, jednostavno ga procedite. KIVANO KOKTEL S GAMBORIMA I KIVANO ŠUTER 4 SASTOJCI: › 4 kivana › 400 g sitnih gambora › 1 babura › 1/2 ljute papričice › 1 čen belog luka › 1 limeta › 1/2 glavice ajsberg salate › 500 ml jogurta › supena kašika seckanog peršunovog lista › maslinovo ulje › menta › biber, so. 16 Baburu iseckajte na sitne kockice. Sitno iseckajte ljutu papričicu i beli luk. U tiganj sipajte malo maslinovog ulja i propržite baburu, papričicu i beli luk. Sipajte u posudu i dodajte gambore i polovinu jogurta. Pažljivo promešajte. Prepolovite kivano i izvadite meso pomoću kašike. Dodajte kivano u posudu. Dodajte bibera, soli i soka limete prema ukusu. Isecite ajsberg salatu i složite je u koktel mešavinu. Ukrasite seckanim peršunovim listom i servirajte u kori kivana. INSPIRACIJA A VGUST 2013 NAPRAVITE OSVEŽAVAJUĆI KIVANO ŠUTER OD PREOSTALIH SASTOJAKA: Uzmite preostalo voće i dodajte mu soka od limete i malo soli. Preostali jogurt začinite sa biberom i soli i dodajte malo seckane mente. Pomešajte začinjeni jogurt sa kivanom. Ovo egzotično piće poslužite uz kivano koktel od gambora. PEPINO NASLEĐE INDIOSA Ovo voće su Indiosi gajili na Andima još davnih 800-600 godina p.n.e. Danas se ono gaji kako u Južnoj Americi, tako i na Novom Zelandu, u Kaliforniji, na Floridi i u Španiji. Pepino ćete prepoznati jer ovaj 10-20 cm dugačak plod ima koru prošaranu ljubičastom bojom. Voće je zrelo kada mu je kora tamno žute boje, kada zanosno miriše i kada je meko pod prstima. Ovako zrelo voće ima ukus koji podseća na dinju i krušku. Sa samo 50 kalorija u 100 g ploda i visokim sadržajem vitamina C, pepino je idealna letnja hrana. Pepino se dobro održava: ako ga blago rashladite, održaće se sedam nedelja, a na sobnoj temperaturi može da stoji i tri nedelje. Ovo voće se može jesti s korom, kao jabuka. Ako želite da ga preradite, obično se ljušti i uklanjaju se semenke. Ovako obrađeni plod mora se brzo poslužiti, jer relativno brzo počne da tamni. Ukus pepina možete i poboljšati s par kapi soka limete ili pomorandže. IZABERITE IZ NAŠE EGZOTIČNE PONUDE MANGO KIWANO PEPINO LIMETA ZAČINSKO BILJE PAPRIKA EGZOTIČNI TRIO … Mango › preko 1.000 sorti, različitih oblika, boja i veličine › sočan i ukusan › 100 g sadrži 0g masti, 20 mg vitamina C i 66 Kcal Kivano › › › › bodljikava kora, sočno voće jestive semenke osvežavajuće slatko-kiseli ukus 100 g sadrži 0 g masti, 40 mg vitamina C i 22 Kcal Pepino › › › › duguljasta štraftasta kora jestiva kora slatkog ukusa 100 g sadrži 0 g masti, 35 mg vitamina C i 50 Kcal … U FINOJ KUHINJI Ovo egzotično voće se koristi i da obogati deserte i slatke priloge, kao i u slanim specijalitetima. Kada se koristi sveže i dovoljno zrelo voće, sladoledi, voćne salate, sorbeti, slatkiši i razni deserti će zahvaljujući njemu biti zaista sjajni. Kao prilog uz ribu ili meso, voće jelu daje egzotičnu notu. Tako je mango nezaobilazan prilikom pripreme čatnija, a u Aziji se priprema kao povrće ili salata. Kivano je podjednako dobar i kao parfe i u salati od plodova mora, dok je njegova kora s neobičnim bodljama idealna posuda u kojoj možete da poslužite ukusni kivano koktel s gamborima. Isto je i s pepinom, njegov voćni ukus se sjajno slaže sa parmskom pršutom. Najzad, od ovog voća se prave i ukusni egzotični sokovi i napici. Ceđeni kivano sa dodatkom soka limete, šećera i mineralne vode postaje sjajno piće kojim ćete gasiti žeđ tokom vrelih dana. Babura ARO JOGURT ŠKAMPI 1l 2.8% mm 17 D e se r t Voćne korpice POSLASTIČARSKA IGRAONICA Šarene i načičkane voćem, a lake i hrskave: voćne korpice zaista mogu da zadive kada su poslužene kao letnji osvežavajući ili egzotični desert, pružaju užitak servirane uz sveže skuvanu kafu ili čaj. Ovo maštovito pecivo će probuditi znatiželju vaših gostiju. 18 INSPIRACIJA A VGUST 2013 KLASIČNA KORPICA IZ KALUPA Pravljenje voćnih korpica je sjajan izazov za svakog kuvara. Koristite obilje voća, slobodno kombinujte kremove i testa i postaćete pravi majstor. VE SA Klasična osnova za voćne korpice je masno testo. Tajna ovog lakog i hrskavog testa je u brzom mešenju i u hlađenju testa pre pečenja. SASTOJCI: › 100 g šećera › 200 g hladnog butera 1 › 300 g brašna › 1 jaje › 1 šipka vanile 2 TEČNA POMOĆ Klasično masno testo se pravi bez vode. Ukoliko u testo ipak dodate malo vode, lakše ćete ga umesiti. › so › 250 g krema od vanile › 250 g šumskog voća 3 T 4 PRIPREMA: Iseckajte buter na kockice i brzo ga umesite sa šećerom, brašnom, jajetom, srcem šipke vanile i malo soli (1-2). Umotajte umešeno testo u plastičnu foliju (3) i ostavite ga da se odmori 1 sat u frižideru. Nakon toga istanjite testo oklagijom na ravnoj površini posutoj brašnom. (4). 5 6 7 8 Isecite testo u odgovarajući oblik (5). Kalupe za korpice premažite buterom (6) i pospite brašnom. Obložite testom (7) i probodite dno vljuškom (8) kako ne bi nabubrilo. 9 10 11 12 Sledeći korak je slepo pečenje: pokrijte kalupe papirom za pečenje i pospite zrnevljem (graška, leblebije, soje) (9). Pecite 12 minuta na 180°C. Sklonite papir i zrnevlje (10), napunite korpice kremom od vanile (11) i pokrijte šumskim voćem (12) i pecite još 8 minuta. 19 D e se r t ZADIVITE GOSTE MODERNOM PREZENTACIJOM KOMBINUJTE 4 OSNOVNA ELEMENTA SLATKOG UŽIVANJA TOPING – UKUSNI AKCENTI: Tortice mogu biti ukrašene najrazličitijim sastojcima. Delikatno posute prah šećerom, upotpunjene šlagom ili filigranskom deokaracijom od čokolade. Orasi ili krokant dodaju krckavost, a nekoliko listova nane svežinu. Kora cistrusnog voća kao što su pomorandža ili limeta su dodatna dekoracija. ŠARENO VOĆE – GLAVNI IGRAČ: Sve boje, svi ukusi, sve veličine: kuvari imaju svu slobodu kad biraju kojim će voćem puniti korpice. Sitno voće se može koristiti u komadu, dok se krupno voće seče na kockice ili kriške. Sveže voće možete ispasirati i napraviti voćni pire i svojim korpicama dati jednu modernu i posebno finu notu. TESTO – UKUSNA OSNOVA: KREM I DRUŠTVO – UKUSNI PARTNERI: Pored klasične osnove od masnog testa i druga testa idu dobro s voćem i kremom. Zamrznuto lisnato testo se lako i brzo priprema. Ono je vazdušasto i idealno je ukoliko korpice želite da pravite u neobičnim oblicima. Patišpanj takođe korpicama daje drugačiji izgled. Kore od umućenih belanaca su dobre za lake korpice. Ukoliko volite kombinaciju slatkog i kiselog, slatko voće možete položiti na osnovu od kiselog testa. Ukusna baza voćnim korpicama pruža poseban kvalitet koji još više ističe ukus odabranog voća. Korpice možete napuniti krem sirom ili poslastičarskim kremom različitih ukusa (vanila ili badem, n.p.), ili čak možete koristiti srednje masnu kiselu pavlaku, maskarpone ili krem freš. Zavisno od recepta, krem može biti mekan ili čvršći (tako što ćete na primer dodati želatin). Ukoliko želite čisto voćno zadovoljstvo, možete samo staviti klasičnu glazuru za kolače. 20 INSPIRACIJA A VGUST 2013 UMETNIČKE MINIJATURE – NA VAS JE RED ŠTA JE POTREBNO SVAKOM MAJSTORU ZA VOĆNE KORPICE Ovde je zaista neophodna sva vaša kulinarska veština. Dozvolite da vas inspirišu moderne varijacije, iznova stvarajte dobre starinske korpice. Mi vam želimo mnogo zabave! JAJA LIMUN S klasa Ovo je primer kada je pecivo na vrhu: pržene hrskave trake od peciva su na vrhu slatkiša koji čini pire od jagoda, krem sir i kora pomorandže. Zanosni trouglići: Tanke kriške kruške su uspravno postavljene u krem od oraha. I sve to u korpici od lisnatog testa. Voće u i na korpici: šumsko voće pečeno u čizkejku, ukrašeno šećerom u prahu i listićima mente. ARO DUGOTRAJNO MLEKO ARO MASLAC 1l 82% mm 2.8% mm 250 g PRAŠAK ZA PECIVO VANILIN ŠEĆER HORECA Select HORECA Select 1 kg 1 kg MODLA ZA TART POSUDE ZA POSLUŽIVANJE 21 Vin a i a lk o h o ln a p ić a Sauvignon Blanc SAUVIGNON BLANC Ova sorta grožđa je u žiži interesovanja celog sveta: iz svoje domovine Francuske, Sauvignon Blanc je postao svetska senzacija. Vinari od Severne i Južne Amerike do Novog Zelanda uspeli su da izvuku ono najbolje iz ovog grožđa. 22 INSPIRACIJA A VGUST 2013 O va sorta grožđa je u žiži interesovanja celog sveta: iz svoje domovine Francuske, Sauvignon Blanc je postao svetska senzacija. Vinari od Severne i Južne Amerike do Novog Zelanda uspeli su da izvuku ono najbolje iz ovog grožđa. Poreklo Sauvignon Blanc je na obalama Loare i u Bordleu, gde se proizvode mnoge vrste vina od sorte grožđa koja je postala jedna od najvažnijih sorti na svetu. Vina proizvedena isključivo od ove sorte su sveža i voćna, ističe ih njihov jedinstveni voćni ukus (crna ribizla, ogrozd), jedinstven mineralni ton i svedena kiselost. Ova sorta je podjednako privlačna u kombinaciji s drugim sortama. Na primer, u oblasti Sotern se prave izuzetni i elegantno slatki Bordoi od grožđa sorti Sauvignon Blanc, Semillon i Muscadelle. Na Loari je jedno od najpoznatijih vina Pouilly-Fume. Ovo mirisno, suvo belo vino predstavlja suštinu sorte Sauvignon Blanc. U ovom delu Francuske se vino često zove Blanc Fume, jer veruju da grožđe od zemljišta poprimi dimljenu aromu. U vinu Pouilly-Fume se pored voćnih nota (jabuka, Na Novom Zelandu se Sauvignon Blanc prizvodi na preko 18.000 hektara. kruška, grejpfrut) sreću i kopriva i bršljen, kao i sažete mineralne arome i aroma dima. Novi Zeland je u poslednjih par decenija izuzetno uspešno upotrebio Sauvi- gnon Blanc i stvorio sopstveni voćni stil. Ovde se ova najvažnija novozelandska sorta proizvodi na 18.000 hektara, pre svega u oblasti Marlboro. Upravo se ovde proizvode pikantna aromatična vina od Sauvignon Blanc sorte čiji buke u sebi nosi tropsko voće, ogrozd i pikantnost koja podseća na papriku. Sauvignon Blanc u Čileu ima voćno-biberastu notu, a grožđe se gaji u nešto hladnijim delovima zemlje. Južna Afrika ovo vino proizvodi sa voćno-ljutkastom notom. U Kaliforniji je sve popularniji srednje laki Sauvignon Blanc koji je sazreo u drvenim buradima i nazvan Fume Blanc, s aromama kajsije, ananasa i začinskog bilja. DOBAR PRATILAC Sauvignon Blanc posebno dobro ide uz jela snažnog ukusa koja su veoma začinjena i kisela. Sveže bilje se takođe dobro slaže sa pikantnim notama vina. On dobro ide uz salate, supe i zeleno povrće. Sauvignon Blanc se obično služi uz predjela, da pripremi teren za teža vina koja će se služiti uz naredna jela. Mnoga divna jela se slažu s ovim vinom, zavisno od toga koje se vino izabere: Sauvignon Blanc iz Soterna na primer, veoma dobro ide uz pečenu patku u sosu od pomorandže i đumbira i sa rokforom ili kozjim kvark sirom serviranim uz med od timijana. Pouilly Fume opet ide dobro uz oradu s koricom od soli, sa fetućini pastom i belim tartufima, ili sa karpačom od velikih gambora. SAUVIGNON BLANC – SVETSKI PODACI Površina pod grožđem Važni regioni Francuska 27,000 ha Loara, Bordo Novi Zeland 18,000 ha Marlboro Južna Afrika 9,100 ha Stelenboš, Elgin Čile 8,000 ha Dolina Kazablanka, Lejda Kalifornija 6,200 ha Napa, Sonoma, Santa Barbara ISTRAŽITE NAŠU PONUDU VINA RIBEAUPIERRE SAUVIGNON BLANC Zemlja porekla: Francuska Region: Loire i Gascogne Suvo vino sa aromama povrća i cveća. Sveže i voćno na prvom ukusu, sa harmoničnim, svežim i prijatnim završetkom. Slaže se uz razne salate, ribu i morske plodove. Temperatura serviranja od 6-8 °C FERNWAY SAUVIGNON BLANC Zemlja porekla: Novi Zeland Region Marlborough Suvo vino sa blagim ukusom grejpfruta i paprike. Srednjeg do punog tela i svežih kiselina. Savršeno upotpunjuje morska jela, suši, mediteransko povrće. Temperatura serviranja od 6-8 °C CASA CAMPO SAUVIGNON BLANC Zemlja porekla: Čile Region: Central Valley Kvalitetno suvo vino svetložute boje. Na mirisu aroma belog bagrema, a na ukusu ima i malo tropskog voća. Dobro se slaže uz lagana predjela, mlade sireve, karpačo od morskih plodova, belu ribu. Temperatura serviranja od 6-8 °C DULONG BORDEAUX SAUVIGNON BLANC Zemlja porekla:Francuska Regija: Bordeaux DA LI STE ZNALI…? DNK analiza je 1997. godine pokazala da je Sauvignon Blanc u srodstvu sa sortama Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon. Pretpostavlja se da je Sauvignon Blanc rezultat prirodnog ukrštanja sorti Chenin Blanc i Traminer. Vrhunsko suvo belo vino, intenzivno žute boje, ukusu pun i kompleksan. Na mirisu voće i barik, na ukusu grejpfrut. Dobro se slaže uz plodove mora, belu i plavu ribu, artičoke. Temperatura serviranja od 6-8 °C 23 Ne što o h r a n i Opšta kultura KAKO SVET JEDE žinom i mezet a trpeza sa ta da su po iz Severnoafričk že slu se gosti sami lucima. Ovde stola. ne na sredinu lje av st po su koje Različite kuture imaju različite navike, što znači naravno i da jedu na različite načine. To ne znači samo da postoje razlike u postavljanju stola i serviranju hrane, to znači i da nešto što je u jednoj zemlji po bontonu u drugoj zemlji može biti potpuno neumesno. ... i evropski st il. Drugačiji izgled: azijska trpeza... RAZLIČITI NAČINI KORIŠĆENJA PRIBORA... J edna od najvećih kulturoloških razlika je u načinu na koji se hrana uzima i stavlja u usta. U Evropi, Americi i Australiji je upotreba viljuške, kašike i noža, nastala u Italiji u 17. veku, postala pravilo. U istočnoj Aziji se koriste štapići. Obzirom da se štapići mogu koristiti za uzimanje hrane i njeno unošenje u usta, ali ne i za sečenje, jelo se na sto iznosi u komadima veličine zalogaja. U nekim zemljama se umesto štapića koristi kašika. Međutim, većina ljudi na svetu jede bez upotrebe bilo kakvog pribora, uzimajući hranu rukama ili pomoću komada hleba. ...POSTAVLJANJA STOLA... Postoje velike razlike i u postavljanju stola. U Evropi i Americi svako ko jede ima svoj tanjir. U velikom delu Severne Afrike i 24 INSPIRACIJA A VGUST 2013 Bliskog Istoka, na sredinu stola se postavlja veliki tanjir iz kojeg se svi služe. Na Dalekom Istoku koristi se veliki broj malih posuda koje su nisko postavljene, tako da gost mora da se sagne da bi uzeo hranu. Na zapadu, opet, gosti se za stolom trude da sede u što uspravnijem položaju. ...I POSLUŽIVANJA JELA Postoje i razlike u redosledu posluživanja jela. Na zapadu je uobičajen redosled jela takav da svako sledeće jelo koje se iznosi na sto ima jači ukus od prethodnog, što se ne sreće u ostalim delovima sveta. Tako se na primer u Aziji različita jela istovremeno serviraju i sam gost odlučuje kojim će ih redosledom jesti. Uglavnom je običaj da se sačeka da svi završe s jelom pre nego što se počne sa sklanjanjem tanjira. U SAD je međutim uobičajeno da se tanjir skloni čim je prazan – čak i ako drugi gosti još uvek jedu. ZA INTERNACIONALNOM TRPEZOM DOBRO JE ZNATI: NEVEROVATNI OBIČAJI India Portugal Thailand South africa India Portugal Thailand South africa Italy Portugal ŠTA GOD DA RADITE... USA Thailand Italy USA USA Turkey Spain Turkey Turkey Uganda Ghana Uganda China Uganda in Mexico South africa France ailand ana ain Spain South africa France Spain France … kada u Turskoj pijete kafu ili čaj, stavite kašičicu na šoljicu ili čašu ukoliko ne želite više. Vašu čašu ili šolju će u suprotnom stalno dopunjavati. Na Bliskom Istoku čašom ili šoljicom mahnite dva-tri puta kako bi pokazali da ne želite više. Ghana Ivory Coast France Ghana Ivory Coast Russia Ivory Coast Germany Russia Germany Mexico Japan … kada jedete u Kini, ostavite malo hrane na tanjiru. Ako pojedete sve, kuvaru će biti neprijatno, jer je to znak da je spremljeno premalo hrane. Russia China China iland ODABRANO POSUĐE Germany Mexico Japan … kada ste u Meksiku, jedite takose rukama. Ako budete koristili pribor, smatraće vas snobom. APULUM Tanjiri Japan … kada ste u Francuskoj, baget koji se služi uz skoro svako jelo lomite rukom, nemojte ga seći. South africa Ivory Coast France NIKADA NEMOJTE... sia Germany India ana xico Ivory Coast Japan Italy ssia Portugal Thailand South africa … u Italiji jesti pastu viljuškom i kašikom ili seći dugačku pastu nožem. Pasta se mota na viljušku na ivici tanjira i onda se stavi u usta. USA Spain France Germany … u Japanu ukrstiti štapiće ili ih zabosti u pirinač. Ovaj običaj je rezervisan za pogrebnu ceremoniju. Turkey exico Ghana FACKELMANN Kineski štapići 10/1 Ivory Coast Japan … u Indiji jesti levom rukom. Leva ruka se ovde smatra nečistom jer se koristi za čišćenje nakon odlaska u toalet. Uganda India India Portugal Italy USA Portugal Italy Thailand USA Spain Portugal Russia Thailand Germany South africa … na Tajlandu stavljati viljušku u usta. Viljuška ovde služi da se hrana gurne na kašiku. China Mexico Japan Thailand USA South africa South africa Spain France Turkey Spain France Ghana France Ivory Coast Uganda Ghana Ivory Coast Russia Ivory Coast Germany TARRINGTONE HOUSE iland Turkey South africa Turkey Ghana NEMOJTE SE IZNENADITI... in Uganda ana China France Uganda Russia ChinaCoast Ivory Mexico China Russia Germany Mexico Germany Japan … ako ljudi u Kini tokom obeda puše. Ono na šta se već dugo gleda s negodovanjem u drugim delovima sveta, ovde se smatra sredstvom za otvaranje apetita. Mexico Japan Servis za ručavanje 6 plitkih tanjira 6 dubokih tanjira 6 desertnih tanjira Japan … da u velikom delu Afrike muškarci i žene uvek jedu odvojeno. sia land xico n Germany South africa Japan France India na Portugal Ivory Coast Italy sia ico USA Germany …ako u Japanu ljudi srču. Kuvar bi trebalo da čuje ovo srkanje čak u kuhinji, kako bi znao da gosti uživaju u pripremljenoj hrani. Pored toga, srkanje pomaže da se hrana ohladi, jer se ona često služi vrela. Thailand South africa … što mnogi Amerikanci hranu u svom tanjiru prvo iseckaju na veličinu zalogaja, a onda počnu da jedu. Ovaj običaj je ostao iz vremena Divljeg Zapada, kada je uvek bilo neophodno imati jednu ruku slobodnu u slučaju da je potrebno posegnuti za oružjem. Spain France Ghana Ivory Coast Uganda Russia Germany China Mexico Japan Turkey BERNDORF Escajg Japan 25 Sp e c ija lite t Kokosov orah TVRDA LJUSKA, UKUSNA SREDINA On od početka zahteva mnogo truda, od berbe do pripreme za jelo. Međutim, kad mu slomite ljusku, kokosov orah je dobra osnova za mnoge kulinarske kreacije, od koktela do azijskih jela i deserta. K okosova palma potiče s se u njega umotalo meso ili riba Melanezije, grupe ostrva pre kuvanja. kod Australije i odatle je U sredini oraha je veoma počela da se širi do drugih obatražena kokosova voda. Ona la. Čak i kada mesecima pluta treba da bude retka i samo malo u moru, kokosov orah pušta zamagljena, jer tada ima divan koren čim osvežavajući dospe na Na jednoj palmi može da rodi i do ukus. U kopno i rađa kokosovih oraha godišnje. o b l a s t i m a novu palmu. u kojima Danas kokosova palma raste u se kokos gaji, jedan deo roda skoro svim tropskim zemljama i se bere nezreo zbog vode, jer u većini se smatra važnom i košto je plod mlađi, sadržaj vode risnom biljkom. Zemlje u kojima je veći. U sušnim oblastima se se najviše gaji su Indonezija, ova voda koristi kao zamena za koja proizvodi oko 20 miliona običnu vodu, pogotovo jer ne tona kokosa godišnje, zatim sadrži nikakve bakterije. KokoFilipini (sa 15 miliona tona sova voda se takođe koristi kao godišnje) i Indija (sa 10 miliona test svežine ploda: kada se orah tona). protrese, mora se čuti zvuk. Ako se ne čuje ništa, to znači Kad je tek ubran, kokosov orah da se voda zgusnula u masu ima zelenu opnu. Ona se uksapunjavog ukusa – što znači lanja odmah po berbi, a kokoda je kokosovom orahu istekao sov orah se prodaje sa ljuskom rok upotrebe. Kokosov orah se koja je obložena slojem smeđih čuva na suvom i hladnom mestu vlakana. U zemljama u kojima se i rok trajanja mu je kratak. gaji, palmino lišće se koristi da bi 180 26 INSPIRACIJA A VGUST 2013 DA LI STE ZNALI…? Ako ne želite da čekate da kokosov orah sam padne s drveta, imajte na umu da je ove plodove veoma teško brati: penjanje na ove džinovske palme je izuzetno opasno i zahteva mnogo veštine. Upravo se zbog toga, pogotovo u Istočnoj Aziji, za berbu koriste posebno obučeni majmuni, jer su oni prirodno talentovani za penjanje na drvo. Ova pitoma stvorenja se prvo par meseci obučavaju da beru plodove. Nakon toga odgajivač kokosovih oraha i majmun rade zajedno kao tim. 27 Sp e c ija lite t Ne treba mešati kokosovu vodu s proizvodom koji je poznat kao kokosovo mleko. Kokosovo mleko se dobija tako što se kokos samelje, pomeša s kokosovom vodom i iscedi. U azijskoj, afričkoj, južnoameričkoj i indijskoj kuhinji, kokosovo mleko je nezaobilazni sastojak supa, koristi se da poboljša ukus karija, učini kremove kremastijima, i dopuni ukus jelima s pirinčem. Meso i riba se mogu kuvati u njemu. Kada se zgusne i zasladi, kokosovo mleko postane kokosov krem, koji se koristi u pravljenju posebnih slatkiša i koktela, kao što su Pina colada i Batida de coco. Deo ploda koji se nalazi u debljini od oko 2 cm od kore je takođe koristan na mnogo načina. Ovaj deo se može jesti sirov. U Evropi i Severnoj Americi se koristi, uglavnom u obliku kokosovog brašna, kao sastojak kolača, pita, keksa ili sladoleda. Kokos se sjajno slaže s čokoladom i raznim vrstama voća. U drugim delovima sveta, kokosov plod se koristi za pripremu slanih jela. Pomešan s vodom i začinima, od njega se pravi začinska pasta ili marinada za meso i ribu. Kokos jelima od povrća daje posebnu notu i novi ukus. Izrendan, može se koristiti za pohovanje umesto hlebnih mrvica. Plod, koji sadrži do 85% masnoće, se često suši i dalje prerađuje, za proizvodnju kokosove masti, kokosovog ulja, kokosovih pahuljica ili kokosove paste. Kokosova mast i kokosovo ulje se mogu grejati na veoma visokim temperaturama, te su zato idealni za pečenje i prženje! Savet: Ovaj kari će izgledati veoma egzotičan ako ga poslužite u kokosovoj ljusci. MALE VARIJACIJE KOKOSA I MANGA Slatka pavlaka s kokosom Supa s kokosom i limetom Krem brule s kokosom Sorbet s mangom i kokosom ŽUTI KARI OD POVRĆA S MANGOM I TUNOM 4 SASTOJCI: › 600 g sveže tune › 2 zrela manga › 100 g zelenog pasulja › 2 babure › 3 mlada crna luka › 6 stabljika celera › 4 lista kafir limete › 500 ml kokosovog mleka 1/2 kašičice paste žutog karija › 1 ljuta papričica › 2 kašike ribljeg sosa › kokosova mast › soja sos › biber, so 28 INSPIRACIJA A VGUST 2013 PRIPREMA: Istopite malo kokosove masti u voku i u njoj ispržite kari pastu i ljutu papričicu. Prelijte kokosovim mlekom i dodajte začine. Operite povrće i sitno iseckajte. Dodajte celer, pasulj i baburu i krčkajte 5 minuta. Oljuštite i sitno iseckajte mango i dodajte, zajedno s mladim lukom, u kari. Ostavite kari da proključa i dodajte riblji sos i soja sos. Isecite tunu na 8 jednakih šnicli i začinite s biberom i soli. Brzo ih ispržite s obe strane na vrelom tiganju i poslužite uz kari. OTVORITI KOKOSOV ORAH KRCNI I UŽIVAJ 1 2 3 Prvo se ocedi kokosova voda. Potražite tri „oka“ (odatle orah klija) koja se nalaze na gornjem delu oraha (1): na tom mestu je ljuska tanja i mekša i nema vlakna. Probušite bar dva proreza (2). Ukoliko nemate bušilicu, bilo koji špicast predmet može da se iskoristi. Oprez! Rizik od povreda! Tada voda može da isteče (3). 4 5 6 Kokosov orah postavite na tvrdu površinu i tvrdim predmetom, kao što je čekić ili drška velikog noža, udarite u sredinu sa strane (4). Polako okrećite orah i udarajte ga, tako da se na kraju ljuska prepolovi (5). Izvadite plod pomoću kašike ili noža (6). OTKRIJTE ASORTIMAN KOJI VAM NUDIMO KOKOSOVO MLEKO REGAL KOKOS SUNOKO 400 ml LJUTA PAPRIČICA Smeđi šećer ŽELATIN KOKOS HORECA Select HORECA Seect 1 kg 1kg 29 Na p ic i SMANJI VRELINU S India Portugal tanovnici američkog Juga su odavno otkrili da je ledeni čaj prijatan način da se izdrže vrućine koje tamo počinju leti. Kuvari iz 19. veka svedoče da se čaj čak i tada služio hladan, mada je pravljen od zelenog čaja i u obliku punča s alkoholom. Tek kasnije postao je običaj da se ledeni čaj pravi od crnog čaja. Popularnost ovog napitka je rasla s razvojem tehnologije rashlađivanja namirnica: rashladne kutije, pa otkriće frižidera i najzad, komercijalna proizvodnja leda i leda u kockicama prokrčili su put za širenje ovog hladnog napitka širom sveta. Slava ovog letnjeg pića je brzo rasla nakon što je tokom Svetske izložbe 1904. godine u Sent Luisu direktor paviljona Istočne Indije, Ričard Blehinden, spontano nudio rashlađeni indijski čaj, jednostavno zato što niko nije bio zainteresovan da pije vrući čaj tokom letnje vreline. Thailand ZASLADI Američki ledeni čaj HLADNO PIĆE ZA VRELE DANE Italy USA Ledeno hladan – takav treba da bude ledeni čaj koji Amerikanci vekovima vole. Ovaj Turkey kultni napitak je već duže vreme popularno osveženje u toplim danima i na drugim kontinentima. 30 INSPIRACIJA A VGUST 2013 Dok na američkom Jugu ledeni čaj uvek piju zaslađen, u drugim delovima SAD ga nude bez šećera. Danas se on pije tokom cele godine, većina potrošnje čaja u SAD ide na potrošnju ledenog čaja. Vruć ili hladan, u rinfuzu ili u vrećici, kvalitet proizvoda je uvek odlučujuć za ukus napitka. Kada se napravi, čaj je uvek veoma jak, ali ga kasnije razblaže kockice leda. U klasičnoj verziji, malo limunovog soka daje dodatnu svežinu. Dodavanje šećera, ilil zaslađivača, zavisi od ukusa. Za zaslađivanje se mogu koristiti i voćni sok ili sirup, koji će čaju dati i svoj ukus. Ako napravite led od voćnog soka, imaćete duplu korist – čaj će biti hladan, a dok se led topi, dobijaće na ukusu. I najzad, možete svoj čaj ukrasiti svežim voćnim ukrasima, kao što su kriške pomorandže ili limuna, bobičasto voće ili grančica mente. Spain Ghana Russia SASTOJCI ZA VAŠE OSVEŽENJE VE SA T STAKLO RADI UKUSA NAR Ledeni čaj uvek pripremite u staklenoj posudi. Plastični ili metalni bokali mogu pokvariti ukus i preneti miris prethodnog sadržaja na čaj. LIMETA LEDENI ČAJ S UKUSOM NARA LEDENI ČAJ S UKUSOM NARA NANA 1 PRIPREMA: Dodajte ledenom napitku još ukusa i boje. Isecite nar (1) i pažljivo 2 sastružite tamno crvena zrna u čašu (2). BORMIOLI SORGENTE 30cl 3/1 3 Dodajte kockice leda (3) i napunite čašu hladnim ledenim čajem (4). Odmah 4 poslužite, kako bi postigli maksimalni užitak. METALTEX Posude za led 36 pozicija 31 U k r a ša va n je sto la Ukrasi u morskom stilu DOBRO DOŠLI NA MORE U ovakvom okruženju skoro da na koži možete da osetite svež morski povetarac: s odgovarajućim predmetima i elementima dekora odabranim s ljubavlju, prenećete svoje goste u prijatnu morsku atmosferu. Rezultat je divno i opušteno raspoloženje u kojem ćete uživati u hrani. MORSKA PALETA bela 32 crvena teget INSPIRACIJA A VGUST 2013 MORSKI UGOĐAJ Poseban morski ugođaj se prenosi mornarskim stilom, koji u velikoj meri zavisi od detalja kao što su providne staklene čaše i snažni akcenti u crvenoj i teget boji. Čajne sveće sa peskom i kamenčićima, tanki konopci i čamci od papira, podsećaju na more. Salvete možete staviti u prsten u obliku ribe. MENI U BOCI Meni možete staviti kao poruku u boci. Pogledajte kako možete napraviti ovaj jednostavni držač za meni. 1 2 PRIPREMA: Evo kako se to radi: napišite meni na listu papira (1). Umotajte meni i vežite ga kuhinjskim koncem 4 5 Stavite „meni poruku“ u bocu, ali da konac ostane napolju (4,5). 3 (2). Sipajte malo peska i kamenčića u bocu (3). 6 Tako svaki gost može da izvuče meni iz svoje flaše i da ga pročita (6). 33 U k r a ša va n je sto la EGZOTIČNA PALETA sunce žuta topla žuta roze pink ljubičasta rezeda ROMANTIČAN OSEĆAJ JUŽNIH MORA Malo sitnog peska i par školjki odmah podsete na plažu i na more. Svojim izborom ćete napraviti dekoraciju sa specijalnom notom. Ljuštura velikih kapica je prirodna ekskluzivna posuda za morsku so i za buter. PRIRODNO EGZOTIČNO Plutajuće sveće i rezano cveće u posudi s vodom su dinamična atrakcija koja se stalno menja i zrači svetlošću i svežinom. Kriška karambole zakačena za ivicu čaše dodaje opštoj egzotičnosti ambijenta koji ste stvorili. Tople boje, egzotično voće i cveće prave fantastičnu atmosferu Južnih mora. Neobavezno raštrkan pesak i školjke na sredini stola između čajnih sveća. Posebno dekorativne školjke nanizane na konac za tili čas se pretvore u prsten za salvete. ZA TAJ MORSKI OSEĆAJ... ... male svetiljke od kokosa daju pravo svetlo. Evo kako ćete ih napraviti: napunite ljusku sitnim peskom, stavite čajnu sveću i ukrasite svetiljku morskim školjkama i papirnim kišobrančićem. ODGOVARAJUĆI PRIBOR POSUDA ZA SVEĆE 34 POSUDA ZA SVEĆE INSPIRACIJA A VGUST 2013 POSUDA ZA SVEĆE KOKOS Preview 2013-10 JESEN SE PRIBLIŽAVA DONOSEĆI NOVE GASTRONOMSKE UŽITKE Dočekaćemo je sa guščijim pečenjem, pečurkama na nekoliko načina, kremastima desertima i uvek dobitnom kombinacijom vina i sira. Kako i priliči ovoj sezoni, sto ćemo ukrasiti bundevama. Krenućemo i na putovanje kroz fascinantni svet indijskih začina. Radujemo se jeseni ispunjenoj novim zadovoljstvima! IMPRINT NOVI U BROJ U R OKTOB Odeljenje za korporativni marketing kompanije METRO, zajedno sa dizajnerima i urednicima nemačke reklamne agencije “KOCH ESSEN - Communication & Design” su odgovorni za dizajn koncepta. Fotografi, stilisti za hranu i kuvari efikasno u centar pažnje stavljaju izabrane proizvode. Odlična kooperacija i saradnja u svakom timu, kao i među timovima stvara jedinstven i kreativan vizuelni jezik, koji je jednostavno inspirativan. METRO: Christa Wellershoff christa.wellershoff@metro.de Direktor odeljenja za dizajn robne marke Constanze Freienstein c.freienstein@metro.de Odeljenje za korporativni marketing AGENCIJA KOCH ESSEN: Dennis Bügüs Umetnički direktor Barbara Steiner Urednik STILIZACIJA HRANE: Andreas Pöschel Kuvar, vlasnik kuvarske akademije www.derfoodstylist.de Anton Enns Kuvar, www.derfoodstylist.de Pečena guska FOTOGRAFIJA: Jörn Sunderbrink Specijalista za fotografisanje hrane www.food-photography.de Oliver Perl Specijalista za fotografisanje hrane www.perl-photography.de Orada Indijski začini Šeri METRO Cash & Carry Srbija Odeljenje korporativnih komunikacija Autoput za Novi Sad 120, 11080 Beograd Srbija pr@metro.rs www.metro.rs www.metroinspiracija.rs Member of 35 AKTUELNI TRENINZI U HORECA CENTRU U Horeca centru ugostiteljima će tokom godine biti na raspolaganju više od 122 besplatna treninga, iz različitih oblasti ugostiteljstva, uz pomoć kojih će moći ne samo da dodatno edukuju zaposlene, već i koji će im pomoći da pospeše poslovanje. PARTNERI METRO HORECA CENTRA
© Copyright 2024 Paperzz