ΑΝΩΣΑΣΟ ΣΔΥΝΟΛΟΓΗΚΟ ΔΚΠΑΗΓΔΤΣΗΚΟ ΗΓΡΤΜΑ ΛΑΡΗ΢Α΢
΢ΥΟΛΖ ΣΔΥΝΟΛΟΓΗΑ΢ ΓΔΩΠΟΝΗΑ΢
ΣΜΖΜΑ ΦΤΣΗΚΖ΢ ΠΑΡΑΓΩΓΖ΢
ΜΔΣΡΖ΢Ζ ΑΡΩΜΑΣΗΚΩΝ ΢Τ΢ΣΑΣΗΚΩΝ
΢Δ ΔΛΛΖΝΗΚΟ ΟΤΕΟ
ΔΗ΢ΖΓΖΣΖ΢: Γρ. Δλένε Βογιατδή- Καμβούκου
΢ΠΟΤΓΑ΢ΣΡΗΑ: Μαρία Φίκε
ΛΑΡΗ΢Α 2011
Οφζο από την Ελλάδα,
παςτίσ από την Γαλλία,
αράκ από τη Μέςη Ανατολθ,
ρακί από την Τουρκία,
ςαμποφκα από την Ιταλία.
ΔΤΥΑΡΗ΢ΣΗΔ΢
Αζζεάκμιαζ ηδκ ακάβηδ κα εοπανζζηήζς ημκ επίημονμ ηαεδβδηή
ηφνζμ Γν. Κςκ/κμ Πεηνςηυ βζα ηδκ ηαεμδήβδζδ ηαζ οπμζηήνζλή ημο βζα ηδκ
πναβιάηςζδ ηδξ πηοπζαηήξ ιμο ενβαζίαξ Ζ αμήεεζά ημο, οπήνλε πμθφηζιδ ζε υθδ
ηδ δζάνηεζα εηπυκδζδξ ηδξ ενβαζίαξ, δίκμκηαξ ιμο ηδκ δοκαηυηδηα κα ακαπηφλς
αοηυ ημ εέια.
Θα ήεεθα επίζδξ κα εοπανζζηήζς ηδκ επίημονμ ηαεδβήηνζα Γν. Δθέκδ
Βμβζαηγή, βζα ηδκ οπμζηήνζλή ηδξ ηαζ ηδκ αμήεεζα ηδξ ηαζ ηδκ παναπχνδζδ ημο
ενβαζηδνίμο ανςιαηζηχκ ηαζ θανιαηεοηζηχκ θοηχκ υπμο πναβιαημπμζήεδηακ μζ
πεζναιαηζηέξ ιεηνήζεζξ, χζηε κα οθμπμζδεεί δ εκ θυβς ενβαζία.
ΠΔΡΗΔΥΟΜΔΝΑ
ΔΗ΢ΑΓΩΓΖ ............................................................................................................. 1
Η΢ΣΟΡΗΚΖ ΑΝΑΓΡΟΜΖ......................................................................................... 3
ΚΔΦΑΛΑΗΟ 1Ο
ΓΛΤΚΑΝΗ΢Ο΢ ........................................................................................................ 6
ΚΔΦΑΛΑΗΟ 2Ο
ΑΠΟ΢ΣΑΞΖ – ΑΠΟ΢ΣΑΓΜΑΣΑ ΟΗΝΟΤ ................................................................ 8
2.1. Δζζαβςβή ................................................................................................. 8
2.2. Απυζηαλδ μνζζιυξ – δζαδζηαζία ............................................................. 10
ΚΔΦΑΛΑΗΟ 3Ο
ΟΤΕΟ ................................................................................................................... 16
3.1. Ονζζιυξ .................................................................................................. 16
3.2. Γζαδζηαζία παναβςβήξ μφγμο ................................................................ 17
3.3. Πυζδ ημο μφγμο ...................................................................................... 20
3.4. Νμιμεεζία ζπεηζηή ιε παναβςβή μφγμο ................................................ 21
ΚΔΦΑΛΑΗΟ 4Ο
ΠΑΡΑΓΩΓΖ ΟΤΕΟΤ ΢Δ ΠΔΡΗΟΥΔ΢ ΣΖ΢ ΔΛΛΑΓΟ΢ ......................................... 27
ΚΔΦΑΛΑΗΟ 5Ο
ΑΝΑΛΤΣΗΚΖ ΜΔΘΟΓΟ΢ ΑΔΡΗΑ΢ ΥΡΩΜΑΣΟΓΡΑΦΗΑ΢ .................................... 33
ΚΔΦΑΛΑΗΟ 6Ο
ΤΛΗΚΑ ΚΑΗ ΜΔΘΟΓΟ΢ ........................................................................................ 46
6.1. Τθζηά ...................................................................................................... 46
6.2. Μέεμδμξ ................................................................................................. 49
ΚΔΦΑΛΑΗΟ 7Ο
ΑΠΟΣΔΛΔ΢ΜΑΣΑ ΚΑΗ ΢ΤΕΖΣΖ΢Ζ..................................................................... 57
7.1. Πμζμηζηή ακάθοζδ δεδμιέκςκ ................................................................ 57
7.2. Πμζμηζηή πενζεηηζηυηδηα δζάθμνςκ μοζζχκ ........................................... 71
΢ΤΜΠΔΡΑ΢ΜΑΣΑ ............................................................................................... 74
ΒΗΒΛΗΟΓΡΑΦΗΑ ................................................................................................... 75
ΔΗ΢ΑΓΩΓΖ
Δηθόλα 1. Απνζηαθηήξαο νύδνπ ζε κνπζείν Βαξβαγηάλλε
Γζα κα μκμιαζηεί έκα πνμσυκ μφγμ πνέπεζ:
α) Να πανάβεηαζ ζηδκ Δθθάδα (μκμιαζία πνμέθεοζδξ)
α) Να έπεζ ανςιαηζζηεί δζα ηδξ δζαανμπήξ ή δζα ηδξ απυζηαλδξ ιε ζπυνμοξ
βθοηάκζζμο. Πνμαζνεηζηά ιε ιάναεμ, ιαζηίπα Υίμο ηαζ άθθα ιονςδζηά.
β) Σμ πμζμζηυ ημο υβημο πμο έπεζ ανςιαηζζηεί ιε απυζηαλδ πνέπεζ κα είκαζ
ημοθάπζζημκ 20%. Με αοηυ δεκ εκκμμφιε υηζ ημ 20% πνμένπεηαζ απυ απυζηαλδ
ζηέιθοθςκ αθθά υηζ ιε απυζηαλδ ημ μζκυπκεοια ακηθεί ημ άνςια ηςκ
ιονςδζηχκ.
Σμ μφγμ ζε ακηίεεζδ ιε ημ ηζίπμονμ ιυκμ ζε ιζηνυ ιένμξ είκαζ πνμσυκ
απυζηαλδξ ζηαθοθζχκ. Δίκαζ αζμιδπακζηυ ιίβια ηαεανήξ αθημυθδξ, κενμφ ηαζ
ανςιαηζηχκ μοζζχκ ιε ηφνζμ ημ βθοηάκζζμ.
Anis είκαζ δ δζεεκήξ μκμιαζία ιε ηδκ μπμία είκαζ βκςζηά ηα αθημμθμφπα
πμηά πμο έπμοκ ζακ αάζδ ημοξ ηδκ ακδευθδ. Ζ μοζία αοηή, πμο ανςιαηίγεζ ηαζ
1
δζαθφεηαζ ηακμκζηά ζηδκ αθημυθδ, πνμένπεηαζ απυ ημ βθοηάκζζμ, ημκ αζηενμεζδή
βθοηάκζζμ ηαζ ημ ιάναεμ.
Υνδζζιμπμζείηαζ εδχ ηαζ αζχκεξ βζα ημκ ανςιαηζζιυ ηςκ αθημμθμφπςκ
πμηχκ, δίκμκηάξ ημοξ έκα εοπάνζζημ πζηάκηζημ ηαζ δνμζενυ άνςια. Ζ
ζδζαζηενυηδηα ηδξ ακδευθδξ είκαζ πςξ δεκ δζαθφεηαζ ζημ κενυ ιε απμηέθεζια, ηαηά
ηδκ ακάιεζλδ ημο μφγμο ιε κενυ ή πάβμ, κα δδιζμονβείηαζ βαθάηηςια.
΢ηδκ παναβςβζηή δζαδζηαζία ημο μφγμο έβηεζηαζ ιζα ζδιακηζηή δζαθμνά πμο
ημ ηάκεζ ηαζ λεπςνίγεζ απυ ηα οπυθμζπα anis. Πνυηεζηαζ βζα ημκ ηνυπμ παναθααήξ
ηςκ ανςιαηζηχκ ζοζηαηζηχκ ημο βθοηάκζζμο ηαζ βεκζηά ηςκ ηανπχκ πμο εκίμηε
πνδζζιμπμζμφκηαζ. ΢ημ μφγμ, αοηυ πεηοπαίκεηαζ ιε ηδ ιέεμδμ ηδξ απυζηαλδξ ηςκ
ηανπχκ ιέζα ζε οδναθμημoθζηυ ιείβια. ΢ε ακηίεεζδ ιε αοηή ηδ ιέεμδμ, ηα
πενζζζυηενα απυ ηα οπυθμζπα anis πνδζζιμπμζμφκ ηδκ εηπφθζζδ ή ηδ δζαανμπή
βζα ημ ζημπυ αοηυ.
Σα ααζζηά ζοζηαηζηά ημο μφγμο, εηηυξ απυ ημ βθοηάκζζμ, είκαζ δζάθμνα
αυηακα υπςξ ιαζηίπα, ιάναεμξ, βθοηυνζγα ηαζ άθθα ζε ιζηνυηενεξ πμζυηδηεξ. Σμ
αθημυθ αάζδξ ημο μφγμο πνμένπεηαζ απυ ιεθάζα ηαζ υπζ απυ ηναζί, ημ μπμίμ
πενζέπεζ ανηεηά ανςιαηζηά πηδηζηά ζοζηαηζηά πμο εα επδνέαγακ ηδ βεφζδ ημο
μφγμο. ΢πεηζηά πνυζθαηα, ημ μφγμ ηαημπονχεδηε ςξ πνμσυκ απμηθεζζηζηά
εθθδκζηυ. Σεπκζηά είκαζ ιάθθμκ ανηζυηενμ απυ ημοξ αθθμδαπμφξ ζοββεκείξ ημο,
αθθά ηαζ βεοζηζηά είκαζ πμθφ πζμ ζζμννμπδιέκμ ηαζ ιε ηδκ αίζεδζδ ηδξ βθφηαξ ζε
ηέημζμ ααειυ πμο ημο επζηνέπεζ κα ζοκμδεφεζ εοπάνζζηα ημ θαβδηυ.
Πίκεηαζ ζε ρζθυθζβκα ή ημκηά πμηήνζα ιε ιενζηέξ ζηαβυκεξ κενυ ηαζ,
πνμαζνεηζηά, 2 - 3 παβάηζα.
΢ημπυξ ηδξ πανμφζαξ ενβαζίαξ είκαζ κα ακαθοεεί ιε αένζα πνςιαημβναθία
δείβιαηα εθθδκζημφ μφγμο ηαζ κα πνμζδζμνζζημφκ ηα ζοζηαηζηά πμο απμηεθμφκ ημ
άνςια ηαεχξ ηαζ ηοπυκ επζηίκδοκα ζοζηαηζηά, ημλζηά βζα ημκ άκενςπμ (ιεεακυθδ
η.θ.π.)
2
Η΢ΣΟΡΗΚΖ ΑΝΑΓΡΟΜΖ
Δηθόλα 2. Πίλνληαο νύδν ζε ηαβέξλα
Οζ απανπέξ ηδξ ζζημνίαξ ημο μφγμο είκαζ άβκςζηεξ. Δζηάγεηαζ υηζ ημ πμηυ
παναβυηακ ζε πανυιμζα ιμνθή απυ ηδκ ανπαζυηδηα αηυια. Σμ ζίβμονμ πάκηςξ
είκαζ υηζ ήδδ ήηακ βκςζηυ ηδκ πενίμδμ ηδξ Βογακηζκήξ Αοημηναημνίαξ. Καηά ηδκ
Οεςιακζηή πενίμδμ ημ μφγμ ήηακ δζαδεδμιέκμ ζηζξ πενζμπέξ ηδξ ζδιενζκήξ
Σμονηίαξ, αθθά ηαζ ζε πενζμπέξ ηδξ Μέζδξ Ακαημθήξ.
Ζ παναβςβή ημο μφγμο αολήεδηε ηαζ ελαπθχεδηε ημπζηά ζηδκ Δθθάδα
ιεηά ηδκ ακελανηδζία ηδξ πχναξ απυ ημοξ Οεςιακμφξ.
Ζ εμθμφνα είκαζ ηονζμθεηηζηά ηαζ ιεηαθμνζηά ζοιπθήνςια ημο πμημφ
αοημφ. Απυ πθεονάξ ζζημνζηήξ αηνζαείαξ ημ εηοιμθμβζηυ πανεθευκ ημο είκαζ
ανηεηά εμθυ. O υνμξ ελεθθδκίζηδηε ή παναθνάζηδηε. Οζ πζεακέξ εηοιμθμβζηέξ
νίγεξ είκαζ ανηεηέξ.
΢φιθςκα ιε ημκ ιφεμ, έκαξ Σμφνημξ ημπμηδνδηήξ ζημκ Σφνκααμ ιυθζξ
δμηίιαζε ημ εκ θυβς απυζηαβια εκεμοζζάζηδηε ηαζ ζηέθηδηε πςξ εα απμηεθμφζε
ελαζνεηζηυ ελαβχβζιμ πνμσυκ ιε ηέκηνμ δζαηίκδζδξ ημ πενζχκοιμ θζιάκζ ηδξ
επμπήξ, ηδ Μαζζαθία. Όηακ ηεθζηά ημ μφγμ πήνε ημκ δνυιμ βζα ηδ Νυηζα Γαθθία, ηα
3
ηαζυκζα έβναθακ επάκς «Uso di Marsiglia». Όπμο «uso» ζδιαίκεζ «βζα πνήζδ»
ηαζ ήηακ έκαξ υνμξ δυηζιμξ ζηα ηεθςκεία ηδξ επμπήξ. Κάπςξ έηζζ θμζπυκ ημ
απυζηαβια λεηίκδζε ηδ δζεεκή ημο ηανζένα. Άθθμζ πάθζ εεςνμφκ υηζ δ θέλδ μφγμ
οπήνλε ελέθζλδ ημο ημονηζημφ «üzüm», ημ μπμίμ ζδιαίκεζ «ηζαιπί ζηαθφθζ» ή
«αθέρδια απυ ζηαθφθζ».
Δηηυξ απυ ηδκ εηοιμθμβία οπάνπμοκ απμνίεξ ηαζ ζπεηζηά ιε ηδκ δθζηία ημο.
΢φιθςκα ιε ζζημνζηέξ ιανηονίεξ, έθηζαπκακ έκακ «πνυβμκμ» ημο ζδιενζκμφ
μφγμο ζηδ Βογακηζκή Αοημηναημνία. Ζ βεφζδ ημο υιςξ απμβεζχεδηε ανβυηενα
πάνδ ζημοξ Έθθδκεξ ηςκ ιζηναζζαηζηχκ πανάθζςκ πενζμπχκ. Ζ βδ ηδξ Μζηνάξ
Αζίαξ ηαζ ηςκ Γςδεηακήζςκ οπήνλε πμθφ βεκκαζυδςνδ ζε ηανπμφξ ηαζ αυηακα.
Σδκ ηέπκδ ηδξ απυζηαλδξ ιεηέθενακ ζηδκ άθθδ πθεονά ημο Αζβαίμο ζμθμί ηαζ
πνμζηζζιέκμζ ηεπκίηεξ απυ ημκ Σφνκααμ, ηδκ Καθαιάηα, ηδ Λέζαμ, ηδ Υίμ ηαζ ηδ
Μαηεδμκία. Ζ ΢ιφνκδ ηαζ δ Κςκζηακηζκμφπμθδ οπήνλακ, ςξ ηαζ ηα ιέζα ημο
πνμδβμφιεκμο αζχκα, δ ημζηίδα ηδξ ελ Ακαημθχκ ηέπκδξ ηδξ απυζηαλδξ. Πένα
απυ ηδκ πνχηδ φθδ, αδζαιθζζαήηδηδ οπήνλε ηαζ δ ηέπκδ ηςκ παθημονβχκ ηδξ
Ανιεκίαξ ηαζ ημο Πυκημο, μζ μπμίμζ ηαηαζηεφαγακ πενίηεπκμοξ άιαοηεξ
δζαημζιδιέκμοξ ιε ακαημθίηζηα ιμηίαα.
Οζ πνχηεξ απμζηάλεζξ πνμέηοπηακ απυ θνμφηα ηαζ ηανπμφξ ηδξ πενζμπήξ.
Πμθφ βκςζηά πνμσυκηα ήηακ μ βθοηάκζζμξ ηδξ Λέζαμο ηαζ ηδξ Λήικμο, δ ιαζηίπα
ηδξ Υίμο, ηα θνμφηα ηδξ Μαηεδμκίαξ ηαζ ηδξ Μζηναζίαξ. ΢ήιενα, ιαηνζά απυ ηζξ
«παιέκεξ παηνίδεξ», δ ηέπκδ ηδξ απυζηαλδξ δζαηδνεί ηαζ ελεθίζζεζ ημ έκδμλμ
πανεθευκ ηδξ. Αοηυ πμο ηχνα απμηαθείηαζ μφγμ είκαζ πνμσυκ ζοβηεναζιμφ
αιπεθμμζκζηήξ ζοκήεςξ αθημυθδξ, δ μπμία έπεζ ανςιαηζζηεί ή δζααναπεί απυ
ζπυνμοξ βθοηάκζζμο, κενυ ελαζνεηζηήξ πμζυηδηαξ αθθά ηαζ δζάθμνμοξ άθθμοξ
ηανπμφξ, ιπαπανζηά ή αυηακα, δ επζθμβή ηαζ ημ blend ηςκ μπμίςκ άπημκηαζ ηδξ
ιοζηζηήξ ζοκηαβήξ ηάεε απμζηαβιαημπμζμφ. ΢φιθςκα ιε ηδκ ζζπφμοζα
κμιμεεζία, αοηή δ ανςιαηζζιέκδ αθημυθδ μθείθεζ κα ακηαπμηνίκεηαζ ζημ 20% ηδξ
ζοκμθζηήξ ηδξ, ηαη‟ εθάπζζημκ.
΢εζνά έπμοκ ηα ηαγάκζα, υπςξ απμηαθμφκηαζ μζ πάθηζκμζ άιαοηεξ.
Ακαημθίηζημζ, ηζιπάνζδεξ, πθδεςνζημί, «ιε μνκαιέκηα», υπςξ θέβμκηακ μζ
δζαημζιήζεζξ ημοξ, δεκ εοιίγμοκ ζε πμθθά ημοξ ακηίζημζπμοξ άιαοηεξ ημο μοίζηζ.
Απυ ημ ίδζμ οθζηυ ςζηυζμ ηα ηαγάκζα ηθείκμοκ ιε έκα εζδζηυ ηαπάηζ πνμηεζιέκμο
4
ημ απυζηαβια κα ιδκ έπεζ άθθδ δζέλμδμ πανά ημκ θαζιυ ημο άιαοηα πμο μδδβεί ζε
έκα ηιήια υπμο ρφπμκηαζ μζ οδναηιμί ηαζ ιμνθμπμζείηαζ πνςηίζηςξ ημ
απυζηαβια. Μεηά ηδκ ρφλδ, ημ μφγμ λεημονάγεηαζ βζα ιενζημφξ ιήκεξ, ακάθμβα ιε
ημ ζηοθ ηαζ ημ απμζηαηηήνζμ. Σμ ζπζηζηυ μφγμ λεημονάγεηαζ ανηεηά ηαζ είκαζ πμθφ
πζμ δοκαηυ ηαζ ορδθυααειμ, ςξ ηαζ 80% Vol. Σμ πνμσυκ ηδξ επαββεθιαηζηήξ
απυζηαλδξ έπεζ έκακ αθημμθζηυ ηίηθμ απυ 40% ςξ 50% Vol.
Παν‟ υηζ δοκαηυ, πμθθμί ημ πνμηζιμφκ ζηέημ, δζυηζ έηζζ ακμίβεζ υθδ ηδκ
ανςιαηζηή ημο αεκηάθζα. Πζμ βθοηυ ακ ηαηάβεηαζ απυ ηδ Νυηζα Δθθάδα, πζμ
πζηάκηζημ απυ ηα Γςδεηάκδζα ηαζ πζμ δοκαηυ απυ ηδ Μαηεδμκία, ημ μφγμ
εοπανίζηςξ δέπεηαζ ηδκ πνμζεήηδ δνμζενμφ κενμφ ή εκυξ παβμηφαμο ηαζ
ακηαπμδίδεζ αοηή ηδκ έκςζδ ιε έκα ευθςια ηαζ ιζα ιζηνή ανςιαηζηή ζοζημθή
θυβς ιείςζδξ ηδξ εενιμηναζίαξ.
5
ΚΔΦΑΛΑΗΟ 1ν
ΓΛΤΚΑΝΗ΢Ο΢
Δηθόλα 3. Αζηεξνεηδήο γιπθάληζνο
Ο βθοηάκζζμξ ακήηεζ ζηδκ μζημβέκεζα ηςκ ΢ηζαδμθυνςκ. Δίκαζ θοηυ
πμχδεξ, ιμκμεηέξ πμο ηαθθζενβείηαζ απυ ηδκ ανπαία επμπή. Σμ βθοηάκζζμ έπεζ
άκεδ ιζηνά θεοηά ζε ζηζάδζα ανηεηά ιεβάθα, θφθθα ιε ιεβάθεξ ζηνμββοθέξ
πενζθένεζξ ηαζ ηνεζξ θμαμφξ, ζηέθεπμξ ιε θεπηέξ νααδχζεζξ, δζαηθαδζγυιεκμ,
ηανπυ αοβμεζδή ηαζ πκμοδςηυ. Ακείγεζ απυ Ημφκζμ ιέπνζ Αφβμοζημ. Φηάκεζ ζε
φρμξ ημοξ 50 πυκημοξ. Υνδζζιεφεζ μ ζπυνμξ ημο πμο ιαγεφεηαζ χνζιμξ ημκ
΢επηέιανζμ.
Δηήζζμ ηαθθζενβμφιεκμ θοηυ ιε ηαηαβςβή απυ ηζξ πχνεξ ηδξ Αζίαξ ηαζ ηδξ
Βυνεζαξ Αθνζηήξ. Έπεζ αθαζηυ υνεζμ φρμοξ 50-80 εη. ιε ηαηχηενα θφθθα απθά,
ηα ιεζαία ηνζζπζδή ηαζ ηα ακχηενα ηνίαμθα ή ηνζζπζδή ιε ηιήιαηα βναιιμεζδή.
Άκεδ θεοηά ή θεοημ-ηζηνζκςπά ζε παθανυ ζηζάδζμ ιε 6-12 αηηίκεξ. Κανπμί
ςμεζδείξ ή επζιήηεζξ 3-5 πζθ., ηνζπςημί, έκημκα ανςιαηζημί. Τπάνπμοκ 4 πμζηζθίεξ,
ιε ηαθφηενδ ηδκ ζζπακζηή θυβς ημο δοκαημφ ανχιαηυξ ηδξ. Ο βθοηάκζζμξ δεκ έπεζ
ηαιζά ζπέζδ ιε ημ "αζηενμεζδέξ άκζζμκ" πμο είκαζ εάικμξ ηαθθζενβμφιεκμξ ζηδκ
Ηαπςκία - Κίκα ηαζ έπεζ αζεένζμ έθαζμ ιε ηδκ ίδζα πενίπμο ζφζηαζδ.
6
Σμ ηονζυηενμ ζοζηαηζηυ ημο αζεένζμο εθαίμο ημ μπμίμ ελάβεηαζ απυ ηα
ζπένιαηα είκαζ δ ακδευθδ. ΢ήιενα ημ αζεένζμ έθαζμ ημο βθοηάκζζμο εεςνείηαζ
δζμονζηζηυ, πςκεοηζηυ, απμπνειπηζηυ, ζπαζιμθοηζηυ, βαθαηημβυκμ, ημκςηζηυ ηαζ
ζζπονυ ακηζζθοζδηζηυ. Απαζηείηαζ πνμζμπή ζηδ δμζμθμβία. Οζ ανπαίμζ Έθθδκεξ ηαζ
μζ Ρςιαίμζ εεςνμφζακ ημκ βθοηάκζζμ αθνμδζζζαηυ ("ζοκμοζίακ πανμνιά"
ζφιθςκα ιε ημκ Γζμζημονίδδ -3,56) ηαζ πίζηεοακ υηζ δζαηδνεί ηδ κεακζηυηδηα ηαζ
δζχπκεζ ηα ηαηά υκεζνα υηακ ημπμεεηδεεί ηάης απυ ημ ιαλζθάνζ ηδ κφπηα. Δπίζδξ
πίζηεοακ υηζ βζα κα είκαζ άκεημ ημ ηαλίδζ, εηείκμζ πμο ηαλίδεοακ ζε ιεβάθεξ
απμζηάζεζξ έπνεπε κα πίκμοκ πμηά απυ βθοηάκζζμ. Ο Ηππμηνάηδξ πίζηεοε υηζ μ
βθοηάκζζμξ ζηαιαημφζε ημ θηάνκζζια ηαζ ημ πνδζζιμπμζμφζε βζα ηδ δοζμζιία ηςκ
βεκκδηζηχκ μνβάκςκ η.α. Ο Γζμζημονίδδξ ημ ζοκζζημφζε ςξ δζμονδηζηυ ηαζ
εθζδνςηζηυ αθθά ηαζ ςξ θάνιαημ εκακηίμκ ηςκ πμκμηεθάθςκ. Ο Πθίκμξ ακαθένεζ
υηζ μζ βοκαίηεξ πμο επνυηεζημ κα βεκκήζμοκ, υηακ ιφνζγακ βθοηάκζζμ είπακ εφημθμ
ημηεηυ.
Απμηεθεί έκα εενιακηζηυ, δζεβενηζηυ πυνημ, ημ μπμίμ αεθηζχκεζ ηδκ πέρδ,
δνα εοενβεηζηά ζημ ζοηχηζ ηαζ ημ ηοηθμθμνζαηυ ζφζηδια ηαζ έπεζ απμπνειπηζηή
ηαζ μζζηνμβμκζηή δνάζδ. Δίκαζ ανηεηά απμηεθεζιαηζηυ ιέζμ εκάκηζα ζημοξ
ζπαζιμφξ-ημθζημφξ ηςκ εζςηενζηχκ ιοχκ (ημο ζημιάπμο ηαζ ηςκ εκηένςκ),
αολάκεζ ηδκ απμαμθή αενίςκ ηςκ εκηένςκ ηαζ ηδκ πενζζηαθηζηυηδηα ημοξ,
πνδζζιμπμζείηαζ εκάκηζα ζημ άζεια, ζημκ αήπα ηαζ ημκ ενεεζζιυ ηςκ άκς
ακαπκεοζηζηχκ μδχκ,
ζηδκ αναπκάδα
ηδξ θςκήξ, ζακ εθζδνςηζηυ ηαζ
ακηζπονεηζηυ ιέζμ. ΢οζηήκεηαζ ζηζξ ιδηένεξ πμο εδθάγμοκ βζαηί αολάκεζ ημ βάθα
αθθά ηαζ ζακ δζμονδηζηυ ιέζμ ζηζξ αζεέκεζεξ ηςκ κεθνχκ, ημο ζοηςηζμφ ηαζ ημο
παβηνέαημξ. Δλςηενζηά ιπμνεί κα πνδζζιμπμζδεεί ηαηά ηδξ ρχναξ.
Βνάγμκηαξ απμλδναιέκμοξ ηανπμφξ απυ βθοηάκζκζμ ζε κενυ ιπμνμφιε κα
εημζιάζμοιε έκα αθέρδια ημ μπμίμ απμηεθεί έκα ήπζμ ηαεανηζηυ. Δπίζδξ,
παναζηεοάγεηαζ ςξ έβποια (Πνζκ ηδ πνήζδ ζοκεθίαμοιε εθαθνά ημοξ ζπυνμοξ
βζα κα εθεοεενςεμφκ ηα πηδηζηά έθαζα. Ρίπκμοιε έκα θθζηγάκζ αναζηυ κενυ ζε 1-2
ημοηαθζέξ ημο ηζαβζμφ ζπυνμοξ ηαζ ημ αθήκμοιε ζηεπαζιέκμ βζα 10-15 θεπηά).
Αθθά ηαζ ιε ηδκ ηαηάθθδθδ πμθημπμίδζδ ιπμνεί κα πνδζζιμπμζδεεί ηαζ ελςηενζηά.
7
ΚΔΦΑΛΑΗΟ 2ν
ΑΠΟ΢ΣΑΞΖ – ΑΠΟ΢ΣΑΓΜΑΣΑ ΟΗΝΟΤ
Δηθόλα 4. Άκβπθεο
2.1. Δηζαγσγή
΢ε πχνεξ ηαζ πμθζηζζιμφξ πμο δ αιπεθμηαθθζένβεζα δεκ ήηακ δζαδεδμιέκδ
ή ήηακ άβκςζηδ, ηαηαζηεφαγακ δοκαηά πμηά ιε απυζηαλδ πνδζζιμπμζχκηαξ ςξ
πνχηδ φθδ υ,ηζ οπήνπε ζε αθεμκία.
Οζ Κζκέγμζ πνδζζιμπμζμφζακ ιζα ιέεμδμ απυζηαλδξ, βζα κα θηζάλμοκ
δοκαηυ πμηυ απυ ηδκ ιπίνα ημο νογζμφ, ήδδ απυ ημ 800 π.Υ. ή, ηαη‟ άθθμοξ, ημ
3000 π.Υ. Ηκδζάκμζ ημο Μελζημφ, πμθθά πνυκζα πνζκ ηδκ άθζλδ ηςκ Ηζπακχκ,
ηαηαζηεφαγακ απυ ημ θοηυ αβαφδ ιε γφιςζδ ηαζ απυζηαλδ πμηά, πμο ηα
πνδζζιμπμζμφζακ βζα ζαηνζημφξ ηαζ ενδζηεοηζημφξ ζημπμφξ.
Οζ Βνεηακμί βκχνζγακ ηδκ παναβςβή πμημφ ιε απυζηαλδ ημο ηνζεανζμφ
πμθθά πνυκζα πνζκ ημοξ ηαηαηηήζμοκ μζ Ρςιαίμζ. Καζ άθθμοξ θαμφξ εα
ιπμνμφζαιε κα ακαθένμοιε ςξ παναβςβμφξ πμηχκ ιε απυζηαλδ δζαθυνςκ
8
οθζηχκ(θνμφηςκ, ηεφηθςκ, βάθαηημξ), ζε δζάθμνεξ επμπέξ ημκ ηαεέκα, υπςξ ημοξ
Ηκδμφξ, ημοξ θαμφξ ημο Καοηάζμο ηαζ ηδξ Μμββμθίαξ, ημοξ Δαναίμοξ.
΢ηα
ενβαζηήνζά
ημοξ
Άνααεξ
ηονίςξ
θοζζημί
πνμζπαεμφζακ
κα
ηαηαζηεοάζμοκ ημ εθζλίνζμ ηδξ γςήξ ηαζ ηοπαία ακαηάθορακ ημ μζκυπκεοια, πμο
είπε ηδκ δοκαηυηδηα κα δζαηδνεί ηα θάνιαηα πμο έθηζαπκακ. ΢ε υθα ηα ιμκαζηήνζα
ηδξ Δονχπδξ βνήβμνα άνπζζακ κα θεζημονβμφκ απμζηαηηήνζα βζα ηδκ παναβςβή
μζκμπκεφιαημξ, ημ μπμίμ μζ ιμκαπμί πνδζζιμπμζμφζακ ζηα κμζμημιεία πμο
ζοκηδνμφζακ μζ ίδζμζ ηαζ ηα ιμκαζηήνζα ημοξ.
΢ζβά - ζζβά δ απυζηαλδ άνπζζε κα εθανιυγεηαζ ηαζ ζηδκ πμημπμζία. Αηυιδ
ηαζ θαμί πμο ηδκ εθάνιμγακ ιε παναδμζζαηυ ηνυπμ απυ πμθφ παθζά, ηχνα
ανπίγμοκ κα βκςνίγμοκ ηδκ ελήβδζδ ημο ιοζηδνίμο, βζαηί πςνίγεηαζ έκα ιίβια
οβνχκ. Σμ ιεβάθμ αήια βίκεηαζ απυ ημοξ Άνααεξ, μζ μπμίμζ ακέπηολακ ιζα ιέεμδμ
απυζηαλδξ βζα ηδκ παναβςβή πμημφ απυ ηναζί. Ο υνμξ αθημυθ πνμένπεηαζ απυ
ηδκ ανααζηή θέλδ al kohl ηαζ μ Λααμοαγζέ ηδκ ηαεζένςζε ςξ επζζηδιμκζηυ υνμ. Σμ
kohl είκαζ έκα είδμξ ιαφνδξ πμφδναξ πμο πνδζζιμπμζείηαζ βζα κα αάθμοκ μζ
βοκαίηεξ ηδξ ακαημθήξ ηα αθέθανά ημοξ. Σμ υκμια πνδζζιμπμζήεδηε ανβυηενα βζα
ελεοβεκζζιέκα ανχιαηα ηαζ ηεθζηά βζα ημ απυζηαβια ημο ηναζζμφ, ηδκ αζεοθζηή
αθημυθδ ιε ημ αζεένζμ άνςια.
Οζ Έθθδκεξ πνδζζιμπμίδζακ βζα ημ αθημυθ ημκ υνμ μζκυπκεοια, πμο
απμδίδεζ ηδκ πίζηδ ημοξ βζα ημ ηναζί. Δίκαζ ημ ζχια ηαζ, υηακ ημ απμζηάλεζξ,
απεθεοεενχκεζξ ημ πκεφια ημο ηαζ ηαη‟ επέηηαζδ ημ πκεφια ημο εεμφ. Σμ αθημυθ,
ημ πυζζιμ, ζηζξ πενζζζυηενεξ βθχζζεξ ζδιαίκεζ ημ κενυ ηδξ γςήξ ηαζ απμδεζηκφεζ
ημκ ζεααζιυ ηςκ ακενχπςκ ζηζξ ζδζυηδηέξ ημο.
΢ηαειμί βζα ηδκ ελήβδζδ ηαζ ηδκ αεθηίςζδ ηδξ απυζηαλδξ απμηέθεζακ μζ
ακαηαθφρεζξ ημο Κεθζίμο ηαζ ημο Παζηέν. Ο Κέθζζμξ δίκμκηαξ ςξ ζδιείμ αναζιμφ
ημο κενμφ ημοξ 100 ααειμφξ, ηαηαζηεφαζε ημ πνχημ εενιυιεηνμ ηαζ απυ εηεί ηαζ
ιεηά ζηάεδηε εφημθμ κα εκημπζζεεί ημ ζδιείμ αναζιμφ ηαζ άθθςκ οβνχκ ηαζ δ
απυζηαλδ κα αεθηζςεεί ηαζ κα έπεζ ηαθφηενα ηαζ ζηαεενά απμηεθέζιαηα. Σμ
μζκυπκεοια ελαενχκεηαζ ζημοξ 78 ααειμφξ, εκχ ημ κενυ ζημοξ 100, ηαζ έηζζ
ιπμνεί κα επζηεοπεεί μ δζαπςνζζιυξ μζκμπκεφιαημξ ηαζ κενμφ ζημκ άιαοηα.
Ο Παζηέν ιε ηα πεζνάιαηα ηαζ ηζξ ένεοκέξ ημο ελήβδζε ηδκ αθημμθζηή
γφιςζδ ιυθζξ ημ 1857, έθενε ζημ θςξ ημοξ ιζηνμμνβακζζιμφξ, πμο εοεφκμκηαζ
9
βζα ηδκ ιεηαηνμπή ηςκ ζαηπάνςκ ζε αθημυθδ. Απυ εδχ ηαζ ειπνυξ μζ παναβςβμί
πνμζέπμοκ πενζζζυηενμ ηζξ ζοκεήηεξ γφιςζδξ, βζα κα αεθηζχζμοκ ηδκ πμζυηδηα
ημο απμζηάβιαημξ. Ζ γφιςζδ παφεζ κα απμηεθεί ιοζηήνζμ ηαζ ακηζιεηςπίγεηαζ
επζζηδιμκζηά ηαζ απυ ημοξ ιδ επζζηήιμκεξ.
Ζ απυζηαλδ βζα ηδκ παναβςβή αθημμθμφπςκ πμηχκ δζαδίδεηαζ ζηδκ
Δονχπδ απυ ημοξ Άνααεξ ιέζς ηδξ Ηζπακίαξ. Απυ ημκ ιεζαίςκα εα πνέπεζ κα
άνπζζε κα εθανιυγεηαζ δ απυζηαλδ ηαζ ζημκ εθθαδζηυ πχνμ, ςξ δάκεζμ απυ ημοξ
Άνααεξ. Γκςνίγμοιε υηζ ζηδκ Βογακηζκή αοημηναημνία ημ αθημυθ πμο πνμμνζγυηακ
βζα πμηυ πνςιαηζγυηακ, βζα κα δζαζθαθζζηεί υηζ εα απμζηαπεεί ιαγί ιε
ανςιαηζημφξ ζπυνμοξ ηαζ δεκ εα πνδζζιμπμζδεεί αθθμφ. Καηά ηδκ Σμονημηναηία
βκςνίγμοιε υηζ ηα απμζηαβιέκα πμηά απυ ζηαθφθζ, ναηή ηαζ μφγμ, ήηακ
πενζγήηδηα απυ ημοξ Σμφνημοξ, μζ μπμίμζ ηα έπζκακ πμθφ, ηαεχξ ημ Κμνάκζ
απαβμνεφεζ ηδκ μζκμπμζία, δεκ ακαθένεζ υιςξ ηίπμηα βζα ηα απμζηαβιέκα
πανάβςβα ηδξ αιπέθμο. ΢ε Σμφνημ άθθςζηε μθείθεηαζ ηαζ δ μκμιαζία μφγμ.
2.2. Απόζηαμε νξηζκόο - δηαδηθαζία
Απυζηαλδ μκμιάγεηαζ δ ιέεμδμξ ιε ηδκ μπμία απμιμκχκεηαζ έκα "ηαεανυ"
οβνυ απυ έκα ιίβια.
Με ηδ ιέεμδμ αοηή εενιαίκεηαζ έκα ιίβια πμο πενζέπεζ οβνυ ιέπνζ πμο
ανάγμκηαξ ημ οβνυ ζπδιαηίγεζ αηιμφξ. Οζ αηιμί αοημί μδδβμφκηαζ ζε ζπεηζηή
δζάηαλδ εκυξ ιέζμο πμο θέβεηαζ ζοιποηκςηήξ υπμο εηεί ρφπμκηαζ ηαζ
ιεηαηνέπμκηαζ ζε "ηαεανυ οβνυ".
Κθαζιαηζηή απυζηαλδ μκμιάγεηαζ δ ίδζα ιέεμδμξ ιε ηδ δζαθμνά υηζ ζ΄ αοηή
επζπεζνείηαζ απυζηαλδ οβνχκ, (ιε δζαθμνεηζηά ζδιεία αναζιμφ), πμο ανίζημκηαζ
ζημ ίδζμ ιίβια. Έηζζ ζηδ ηθαζιαηζηή απυζηαλδ ηάεε οβνυ ανάγεζ ζε δζαθμνεηζηή
εενιμηναζία βεβμκυξ πμο επζηνέπεζ ηδ ζοβηέκηνςζδ ηαζ ακηίζημζπα ζοιπφηκςζδ
λεπςνζζηά ηςκ αηιχκ ημοξ. Ζ απμιυκςζδ οβνχκ ιε ηθαζιαηζηή απυζηαλδ
λεηζκάεζ απυ ημ οβνυ πμο έπεζ ημ παιδθυηενμ ζδιείμ αναζιμφ.
Αθημμθζηή γφιςζδ, είκαζ δ δζαδζηαζία ιεηαηνμπήξ ηςκ ζαηπάνςκ εκυξ
οβνμφ, ζε αζεακυθδ (μζκυπκεοια) ηαζ δζμλείδζμ ημο άκεναηα, ιέζς ηδξ θεζημονβίαξ
μνζζιέκςκ ιζηνμμνβακζζιχκ πμο μκμιάγμκηαζ ζαηπανμιφηδηεξ ή γφιεξ.
10
΢ηδκ πενίπηςζδ ηδξ μζκμπμίδζδξ, ακ αθήζμοιε βθεφημξ (ιμφζημ) πμο
θάααιε απυ έηεθζρδ ηαζ πίεζδ ζηαθοθζχκ ζε ηακμκζηή εενιμηναζία, ιεηά απυ
ιζηνυ πνμκζηυ δζάζηδια εα παναηδνήζμοιε ιζα ζεζνά θαζκμιέκςκ πμο έπμοκ
ηεθζηυ απμηέθεζια ηδ δδιζμονβία ημο ηναζζμφ. Σα ηονζυηενα θαζκυιεκα πμο
παναηδνμφκηαζ είκαζ:
Α) Έηθοζδ αενίμο (ημο δζμλεζδίμο ημο άκεναηα)
Β) Ακφρςζδ ηδξ εενιμηναζίαξ ημο βθεφημοξ πμο ανίζηεηαζ οπυ γφιςζδ
Γ) Δθάηηςζδ ημο υβημο ημο γοιμφιεκμο ποιμφ
Γ) Γδιζμονβία ζηνχιαημξ ζθφμξ (μζκμθάζπδξ) ζημκ ποειέκα ημο δμπείμο
υπμο βίκεηαζ δ γφιςζδ.
Δ) ΢ηαδζαηή εθάηηςζδ ηδξ βθοηφηδηαξ ημο βθεφημοξ.
Δηθόλα 5. Γηαδηθαζία ηεο απόζηαμεο
Πανάβμκηεξ πμο επζδνμφκ ζηδκ αθημμθζηή γφιςζδ
Α. Θεξκνθξαζία
Ηδζαίηενδ ζδιαζία ζηδκ πμνεία ηδξ αθημμθζηήξ γφιςζδξ έπεζ δ εενιμηναζία
ημο βθεφημοξ : ζε παιδθή εενιμηναζία μζ ζαηπανμιφηδηεξ θεζημονβμφκ πμθφ
ανβά εκχ ζε εενιμηναζίεξ ιεβαθφηενεξ ηςκ 380 δεκ ιπμνμφκ κα δνάζμοκ
11
ηαευθμο. ΢ηδκ πνάλδ, εοκμσηυηενδ εενιμηναζία βζα ηδκ ζςζηή μζκμπμίδζδ είκαζ
ιεηαλφ 200 ηαζ 300
΢ε παιδθέξ εενιμηναζίεξ (θζβυηενμ απυ 100 ) δ γφιςζδ είκαζ δοκαηυ κα
δζαημπεί. Οζ ιζηνμμνβακζζιμί ηδξ γφιςζδξ υιςξ δεκ κεηνχκμκηαζ ηαζ είκαζ δοκαηυ
κα λακανπίζμοκ ηδκ δζαδζηαζία ηδξ γφιςζδξ υηακ δ εενιμηναζία επακέθεεζ ζε
ηακμκζηά επίπεδα. Σμ ίδζμ ιπμνεί κα ζοιαεί ηαζ ζηδκ πενίπηςζδ πμο δ
εενιμηναζία οπεναεί ημοξ 350 , ιε ηδκ δζαθμνά υιςξ υηζ ζε ηέημζα πενίπηςζδ
εοκμείηαζ δ ακάπηολδ ααηηδνίςκ πμο είκαζ δοκαηυ κα πνμηαθέζμοκ πμζηίθεξ
αθθμζχζεζξ ζημκ παναηηήνα ημο μίκμο. Έηζζ είκαζ δοκαηυ κα έπμοιε έκανλδ μλζηήξ
γφιςζδξ (λίδζαζια), ιζαξ απυ ηζξ πθέμκ επζηίκδοκεξ αζεέκεζεξ ημο μίκμο. ΢ε ιζα
ηέημζα πενίπηςζδ αηυια ηαζ ακ επακέθεμοιε ζε ηακμκζηή εενιμηναζία γφιςζδξ
αοηή δεκ εα ζοκεπζζεεί εφημθα, ελαζηίαξ ηδξ δναζηδνζυηδηαξ ηςκ μλζηχκ
ααηηδνίςκ.
Β. Ομπγόλν
Οζ ζαηπανμιφηδηεξ ιπμνμφκ κα γμοκ ηυζμ πανμοζία υζμ ηαζ απμοζία
μλοβυκμο. ΢ηδκ πενίπηςζδ πμο ημ βθεφημξ αενίγεηαζ πμθφ (αενυαζα γφιςζδ),
έπμοιε εκημκυηενμ πμθθαπθαζζαζιυ ηςκ ηοηηάνςκ ηδξ γφιδξ ηαζ ιζηνυηενδ
παναβςβή μζκμπκεφιαημξ. Ακηίεεηα, ζε βθεφημξ πμο δεκ αενίγεηαζ, ημ απμηέθεζια
είκαζ δοζημθυηενδ ακαπαναβςβή ηδξ γφιδξ, αθθά ηαζ ιεβαθφηενδ παναβςβή
αθημυθδξ.
Γζ' αοηυ θμζπυκ, ηαηά ηδκ δζάνηεζα ηδξ γφιςζδξ θνμκηίγμοιε ημ βθεφημξ κα
ανίζηεηαζ ζε δμπείμ ιε ζηεκυ ζηυιζμ χζηε ελαζηίαξ ημο παναβυιεκμο δζμλεζδίμο ημο
άκεναηα κα ιδκ ένπεηαζ ζε ζοκεπή επαθή ιε αένα, εκχ είκαζ ηαθυ κα ημ αενίγμοιε
πενζμδζηά (ιε ιεηαββίζεζξ ή αενζζιυ ιζηνήξ πμζυηδηαξ) πνμηεζιέκμο κα
δζεοημθφκμοιε ημκ ζπδιαηζζιυ πενζζζυηενςκ ηοηηάνςκ γφιδξ ζακ απμηέθεζια
ηδξ έηεεζδξ πμζυηδηαξ βθεφημοξ ζημ μλοβυκμ.
Γ. Πεξηεθηηθόηεηα ζε ζάθραξα
Όηακ ηα ζάηπανα ανίζημκηαζ ζε ορδθή πενζεηηζηυηδηα ζημ βθεφημξ είκαζ
δοκαηυ κα δνάζμοκ ακαζηαθηζηά απέκακηζ ζηδ θεζημονβία ηςκ ζαηπανμιοηδηχκ.
Έηζζ ηα ζοιποηκςιέκα βθεφηδ ζηα μπμία δ πενζεηηζηυηδηα ζε ζάηπανα είκαζ
12
ακχηενδ ημο 50% παναιέκμοκ αγφιςηα δζυηζ δ ορδθή ζαηπανμπενζεηηζηυηδηα
πνμηαθεί αθοδάηςζδ ηςκ ηοηηάνςκ ηςκ γοιχκ (πθαζιυθοζδ).
Γεκ απακηάηαζ πνυαθδια, ζοκήεςξ, ζηδ γφιςζδ βθεοηχκ παιδθήξ
πμζμζηζαίαξ
πενζεηηζηυηδηαξ
ζαηπάνςκ.
Πνμαθήιαηα
υιςξ
ιπμνμφκ
κα
πνμηφρμοκ ζημκ παναβυιεκμ μίκμ θυβς παιδθήξ αθημμθμπενζεηηζηυηδηαξ αοημφ
ηαζ
άνα
παιδθήξ
ακεεηηζηυηδηαξ
έκακηζ
παεμβυκςκ
βζα
ημ
ηναζί
ιζηνμμνβακζζιχκ.
Γ. Πεξηεθηηθόηεηα ζε αηζπιηθή αιθνόιε
Ζ ζοβηέκηνςζδ ζε μζκυπκεοια ζημ θνέζημ βθεφημξ είκαζ ιδδεκζηή. Καηά ηδ
δζάνηεζα ηδξ αθημμθζηήξ γφιςζδξ αολάκεηαζ εκχ ακηίζημζπα δ πμζυηδηα ηςκ
ζαηπάνςκ εθαηηχκεηαζ. Έςξ κα θηάζεζ δ πενζεηηζηυηδηα ημο βθεφημοξ ζε πενίπμο
10% ηαη' υβημ μζκυπκεοια δ γφιςζδ είκαζ έκημκδ ηαζ γςδνή, ηαεχξ υιςξ δ
πενζεηηζηυηδηά
ηδξ
αθημυθδξ
αολάκεηαζ
πένα
απυ
αοηέξ
ηζξ
ηζιέξ,
μζ
ζαηπανμιφηδηεξ ηαείζηακηαζ θζβυηενμ εκενβμί.
΢ε αθημμθμπενζεηηζηυηδηα ακχηενδ απυ 15% δ γφιςζδ είκαζ δοκαηυ κα
δζαημπεί ακ ηαζ δεκ είκαζ ζπάκζμ κα ζοκεπζζεεί έςξ ηαζ πενζεηηζηυηδηαξ
μζκμπκεφιαημξ
18%
ηαη'
υβημ.
Ζ
ακαζηαθηζηή
δνάζδ
ηδξ
ορδθήξ
αθημμθμπενζεηηζηυηδηαξ απέκακηζ ζηδκ αθημμθζηή γφιςζδ πνδζζιμπμζείηαζ βζα ηδκ
παναβςβή βθοηχκ μίκςκ. Έηζζ, πνμζεήηδ ηαεανμφ μζκμπκεφιαημξ πνζκ ή ηαηά
ηδκ δζάνηεζα ηδξ αθημμθζηήξ γφιςζδξ δ μπμία ηαεζζηά ηδκ ζοβηέκηνςζδ ηδξ
αθημυθδξ ορδθυηενδ ημο 15%, πνμηαθεί δζαημπή ηδξ θεζημονβίαξ ηςκ γοιχκ
αθήκμκηαξ πμζυηδηα ζαηπάνςκ αγφιςηδ ηαζ ημ απμηέθεζια είκαζ δ βκςζηή
βθοηζά βεφζδ ηςκ ηναζζχκ ηδξ ηαηδβμνίαξ αοηήξ.
Δ. Ομύηεηα
Ζ μλφηδηα δεκ έπεζ άιεζδ ζπέζδ ιε ηδκ ηακμκζηή θεζημονβία ηςκ
ζαηπανμιοηδηχκ, έπεζ ιεβάθδ ζδιαζία υιςξ ζε ζπέζδ ιε ηδκ θεζημονβία
ακεπζεφιδηςκ ιζηνμμνβακζζιχκ μζ μπμίμζ ζε παιδθέξ μλφηδηεξ ιπμνμφκ κα
πνμηαθέζμοκ πνμαθήιαηα ηυζμ ζηδκ πμνεία ηδξ αθημμθζηήξ γφιςζδξ υζμ ηαζ
ζηδκ πμζυηδηα ημο ηεθζημφ πνμσυκημξ αοηήξ. Έηζζ, ζε βθεφημξ ιε μλφηδηα 3,5 - 4,5
(εηθναζιέκδ ζε βναιιάνζα εεζζημφ μλέμξ ακά θίηνμ βθεφημοξ), μζ γφιεξ δνμοκ
13
ηακμκζηά εκχ πανειπμδίγεηαζ δ δνάζδ επζαθααχκ ααηηδνίςκ υπςξ βζα
πανάδεζβια αοηχκ ημο υλμοξ.
Μεβάθδ, αέααζα, ζδιαζία έπεζ ηαζ ημ είδμξ ηςκ μλέςκ πμο ζοιιεηέπμοκ ζηδ
δζαιυνθςζδ ηδξ μλφηδηαξ. Ολέα ηα μπμία απακημφκ ηακμκζηά ζημ βθεφημξ υπςξ
ημ ηνοβζηυ ηαζ ημ ιδθζηυ επζηνέπμοκ ζηζξ γφιεξ κα δνμοκ ηακμκζηά εκχ πηδηζηά
μλέα υπςξ ημ μλζηυ (πμο είκαζ απμηέθεζια ηδξ μλζηήξ γφιςζδξ) ή ημ ιονιδηζηυ
επζδνμφκ ακαζηαθηζηά ζηδκ μιαθή πμνεία ηδξ αθημμθζηήξ γφιςζδξ.
΢η. Αλόξγαλα άιαηα
Ακυνβακα άθαηα υπςξ αοηά ημο θςζθυνμο ή ημο ηαθίμο είκαζ απαναίηδηα
βζα ηδκ ακάπηολδ ηςκ γοιμιοηήηςκ. Γεκζηά ημ βθεφημξ πενζέπεζ ηζξ απαναίηδηεξ
μοζίεξ βζα ημοξ ιζηνμμνβακζζιμφξ αοημφξ, ζοκδείγεηαζ πάκηςξ κα πνμζηίεεηαζ
πμζυηδηα θςζθμνζημφ αιιςκίμο πνμηεζιέκμο κα εκηαεεί δ γφιςζδ. Δίκαζ
ακαβηαίμ πάκηςξ κα έπεζ πνμδβδεεί ακάθοζδ ημο βθεφημοξ βζαηί ζε πενίπηςζδ
πμο έπεζ πνμζαθδεεί απυ επζαθααείξ ιζηνμμνβακζζιμφξ, δ πνμζεήηδ ηέημζςκ
αθάηςκ εα δζεοημθφκεζ ηδκ ακάπηολή ημοξ.
Ε. Γηνμείδην ηνπ ζείνπ
Σμ δζμλείδζμ ημο εείμο (SO2), πνδζζιμπμζείηαζ ςξ ακαζημθέαξ ηδξ δνάζδξ
επζαθααχκ ιζηνμμνβακζζιχκ. ΢ηδκ πενίπηςζδ ηςκ ζαηπανμιοηδηχκ, εάκ
πνδζζιμπμζδεεί πνζκ ηδκ έκανλδ ηδξ αθημμθζηήξ γφιςζδξ ή ηαηά ημ πνχημ
πνμκζηυ δζάζηδια υπμο ημ βθεφημξ γοιχκεηαζ έκημκα είκαζ δοκαηυ είηε κα ημοξ
κανηχζεζ, πνμζςνζκά, είηε κα ιδκ επζδνάζεζ ηαευθμο ζηδ θεζημονβία ημοξ. Ακ
υιςξ πνδζζιμπμζδεεί ηαηά ηα ηεθεοηαία ζηάδζα ηδξ γφιςζδξ υπμο ελαζηίαξ ηδξ
αολδιέκδξ ζοβηέκηνςζδξ μζκμπκεφιαημξ μζ ιφηδηεξ έπμοκ ελαζεεκήζεζ, είκαζ
δοκαηυ κα πνμηαθέζεζ δζαημπή ηδξ θεζημονβίαξ ημοξ βζα απνμζδζυνζζημ πνμκζηυ
δζάζηδια.
Πξνϊόληα ηεο αιθννιηθήο δύκωζεο
Σμ μζκυπκεοια είκαζ ημ ζπμοδαζυηενμ ζοζηαηζηυ ημο απμηεθέζιαημξ ηδξ
αθημμθζηήξ γφιςζδξ, δδθαδή ημο μίκμο, απμηεθεί ιάθζζηα ημκ ηονζυηενμ
πανάβμκηα ζοκηήνδζδξ αοημφ. Ακαθέναιε πνμδβμφιεκα πςξ, ζε υηζ αθμνά ηζξ
14
γφιεξ μζκμπμζίαξ, δ αφλδζδ ηδξ ζοβηέκηνςζδξ ημο μζκμπκεφιαημξ, πανειπμδίγεζ ή
αηυια ηαζ δζαηυπηεζ ηδκ δνάζδ ημοξ. Σμ ίδζμ απμηέθεζια έπεζ δ ορδθή
αθημμθμπενζεηηζηυηδηα ηαζ ζημοξ επζαθααείξ βζα ημκ μίκμ ιζηνμμνβακζζιμφξ. Οίκμζ
ιε παιδθυ αθημμθζηυ ααειυ είκαζ ζδζαίηενα εοάθςημζ ζε ιζηνμαζαηέξ επζδνάζεζξ ηαζ
δ δζαηήνδζή ημοξ είκαζ ζδζαίηενα δφζημθδ. Γζα ημ θυβμ αοηυ βθεφηδ πμο έπμοκ
παιδθή πενζεηηζηυηδηα ζε ζάηπανα θνμκηίγμοιε κα ηα εκζζπφμοιε.
Σμ Γζμλείδζμ ημο άκεναηα ελάβεηαζ, ηαηά ημ ιεβαθφηενμ πμζμζηυ ημο, ςξ
αένζμ ηαηά ηδ δζάνηεζα ηδξ αθημμθζηήξ γφιςζδξ. Φνέζημζ μίκμζ πενζέπμοκ ιεβάθδ
πμζυηδηα CO2, ημ μπμίμ ηαηά ηζξ ιεηαββίζεζξ ελακηθείηαζ. Οζ αθνχδεζξ μίκμζ
πενζέπμοκ ζδιακηζηυ πμζμζηυ CO2, ιζα ηαζ δ γφιςζδ βζα ηδκ παναβςβή αοηχκ
ζοκηεθείηαζ ζε ηθεζζηά δμπεία απ' υπμο δεκ ιπμνεί κα δζαθφβεζ.
Ζ Γθοηενίκδ είκαζ ηαζ αοηή πνμσυκ ηδξ αθημμθζηήξ γφιςζδξ ηαζ πνμένπεηαζ
απυ ηδκ δζάζπαζδ ηςκ ζαηπάνςκ. Δίκαζ θμζπυκ επυιεκμ υηζ βθοηείξ μίκμζ πμο
παναζηεοάγμκηαζ ιε πνμζεήηδ μζκμπκεφιαημξ ζε βθεφημξ ζημ μπμίμ δεκ έπεζ
λεηζκήζεζ δ γφιςζδ δεκ πενζέπμοκ βθοηενίκδ. Ζ ακαθμβία βθοηενίκδξ παναβυιεκμο μζκμπκεφιαημξ ηοιαίκεηαζ ιεηαλφ 5 ηαζ 14 βναιιανίςκ βθοηενίκδξ
ακά 100 βναιιάνζα μζκμπκεφιαημξ.
Πανάβμκηαζ επίζδξ ακχηενεξ ιμκμζεεκείξ αθημυθεξ (μκμιάγμκηαζ ηαζ
γοιέθαζα), ιε ζδιείμ γέζεςξ ορδθυηενμ απυ αοηυ ημο μζκμπκεφιαημξ. Πνυηεζηαζ
βζα
ιμκμζεεκείξ,
ηονίςξ,
αθημυθεξ
υπςξ
πνμπακυθδ,
ζζμπνμπακυθδ,
πνςημηαβήξ ζζμαμοηοθζηή αθημυθδ, ζζμαιοθζηή ηαζ αιοθζηή αθημυθδ ηαεχξ ηαζ
άθθεξ ζε πμθφ ιζηνέξ πμζυηδηεξ.
Απμζηάβιαηα είκαζ ημ μφγμ, ηζίπμονμ ηαζ ημ ημκζάη.
15
ΚΔΦΑΛΑΗΟ 3ν
ΟΤΕΟ
Δηθόλα 6. Ούδν ζεξβηξηζκέλν
3.1. Οξηζκόο
Σμ μφγμ είκαζ έκα αθημμθμφπμ πμηυ πμο πανάβεηαζ ηαζ ηαηακαθχκεηαζ
εονέςξ ζηδκ Δθθάδα ηαζ ζηδκ Σμονηία, υπμο είκαζ βκςζηυ ςξ Ραηί, μκμιαζία πμο
πνδζζιμπμζείηαζ ηαζ ζηδκ Δθθάδα. Δίκαζ ζοβηνίζζιμ επίζδξ ιε ημ αρέκηζ, ημ
Γαθθζηυ πενκυ.
Ζ θέλδ μφγμ είκαζ ιζα θέλδ πμο δεκ ιεηαθνάγεηαζ. Δίκαζ έκα υκμια
δζαηνζηζηυ, ηαηά πανάδμζδ, εκυξ απμζηάβιαημξ πμο δ ζζημνία ημο πάκεηαζ ζηα
αάεδ ηςκ αζχκςκ. Σζξ ανπέξ ημο πνέπεζ κα ηζξ ακαγδηήζμοιε ζηδκ Αίβοπημ, απ‟
υπμο δ απυζηαλδ πέναζε ζηδκ Δθθάδα. Ανπζηυξ πνμμνζζιυξ δ ηαηακάθςζδ ζημκ
εθθδκζηυ πχνμ, πμο ηυηε πενζθάιαακε ηαζ ηδ Μζηνά Αζία. Οζ ειπμνζηέξ δάθκεξ
ήνεακ ζηδ ζοκέπεζα.
16
Σμ μφγμ είκαζ έκα αθημμθμφπμ πμηυ ιε άκζζμ πμο πανάβεηαζ παναδμζζαηά
ηαζ απμηθεζζηζηά ζηδκ Δθθάδα. Ηδζαίηενα ιεηά ηδκ ηαημπφνςζδ ηδξ απμηθεζζηζηήξ
παναβςβήξ μφγμο ζηδκ Υχνα ιαξ, ημ παναδμζζαηυ ιαξ πμηυ πνμζθένεζ
δοκαηυηδηεξ ιεβάθδξ επζηοπίαξ ζηδκ δζεεκή αβμνά.
Σμ μφγμ είκαζ έκα απυζηαβια, πμο μθείθεζ ημοξ μνβακμθδπηζημφξ
παναηηήνεξ ημο, ζηζξ μοζίεξ πμο πνδζζιμπμζμφκηαζ βζα ημκ ανςιαηζζιυ ημο.
Ο ιεζμβεζαηυξ πχνμξ είκαζ πθμφζζμξ ζε θοηά ηαζ ανχιαηα. ΢ηδ δζάνηεζα
ηδξ ελενεφκδζήξ ημοξ ηενδζζιέκμξ αβήηε μ μονακίζημξ ηαζ δ απυθαοζδ. Κάπςξ
έηζζ, μ βθοηάκζζμξ “Pimpinella anisum”, μ ιάναεμξ “Foeniculum vulgare miller”, μ
αζηενμεζδήξ άκζζμξ, δ ιαζηίπα, δ ηακέθθα, ημ βανφθαθθμ, μ ημνζάκδνμξ, δ νίγα
αββεθζηήξ, δ ιαζηίπα, ημ θθαιμφνζ, ημ ηάνδαιμ (ηαημοθέξ), δ ιέκηα η.ά., ιπήηακ
ζημκ άιαοηα βζα κα ελεοβεκίζμοκ ημ απυζηαβια.
3.2. Γηαδηθαζία παξαγσγήο νύδνπ
Ζ δζάθμνα ημο μφγμο απυ ηα αθθά αθημμθμφπα πμηά ιε άνςια
βθοηάκζζμο, είκαζ μ ηνυπμξ ανςιαηζζιμφ. ΢ηα πενζζζυηενα anis, πνμδβείηαζ
ζοκήεςξ δ παναθααή ηςκ ανςιαηζηχκ ζοζηαηζηχκ ηςκ ζπμνχκ ιε κενυ.
Καηυπζκ, αοηά πνμζηίεεκηαζ ζημ δζάθοια ηδξ αθημυθδξ. ΢ημ μφγμ, παναδμζζαηά, δ
παναθααή ηςκ ανςιαηζηχκ μοζζχκ βίκεηαζ θοζζηά, ιε ζοκαπυζηαλδ ηςκ ζπμνχκ
ζε δζάθοια κενμφ ηαζ αθημυθδξ. Γζ‟ αοηυ ηαζ εκηάζζεηαζ ζηδκ ηαηδβμνία ηςκ
απμζηαβιέκςκ anis.
Δηθόλα 7. Άκβπθεο απόζηαμεο νύδνπ
17
Σμ μφγμ παναζηεοάγεηαζ ηαηυπζκ απυζηαλδξ οδναθημμθζημφ δζαθφιαημξ
ακαιειεζβιέκμο ιε ζπυνμοξ βθοηάκζζμο ή ιάναεμο, ιαζηίπα ηαζ ιε άθθμοξ
ανςιαηζημφξ ζπυνμοξ, θοηά ή ηανπμφξ (ηακέθα, ιμζπμηάνοδμ, πζπενυνζγα,
ημνίακδνμ, η.θ.π.).
Πνζκ απυ ηδκ απυζηαλδ πνμδβείηαζ δ δζαανμπή ηςκ ζπυνςκ ημο
βθοηάκζζμο ιέζα ζε ζαηζά ιία ιένα πνζκ ηδκ απυζηαλδ έηζζ χζηε κα ιαθαηχζεζ μ
ζπυνμξ ηαζ κα δχζεζ πενζζζυηενμ άνςια ηαηά ηδκ απυζηαλδ. ΢ηδ Λέζαμ
αθήκμοκ ηα ζαηζά ιε ημ βθοηάκζζμ ιζα κφπηα ζηδ εάθαζζα πνζκ ηδκ απυζηαλδ βζα
κα πάνμοκ ημ άνςιά ηδξ ηαζ ηδ βεφζδ ηδξ.
Σμπμεεηείηαζ ζε αναζηήνα 5 θίηνα ηαεανήξ αθημυθδξ, 5 θίηνα κενυ, 30
βναιιάνζα
ζπυνςκ
βθοηάκζζμο
ηαζ
πμζυηδηεξ
ανςιαηζηχκ
ζοζηαηζηχκ.
΢οθθέβμοιε 6 θίηνα απμζηάβιαημξ ηαζ ηα αναζχκμοιε ιε αηυια 6 θίηνα κενυ. Σμ
απμηέθεζια εα είκαζ έκα απυζηαβια ιε πενζεηηζηυηδηα ζε αθημυθδ 40 - 43
ααειμφξ.
΢ηδ βεφζδ ιμζάγεζ ιε ημ ηζίπμονμ, πμηυ πμο έπεζ ςζηυζμ δζαθμνεηζηυ
ηνυπμ παναζηεοήξ.
΢ε
παναδμζζαημφξ
πεζνμπμίδημοξ
πάθηζκμοξ
άιαοηεξ
(ηαγάκζα)
παναιέκμοκ βζα χνεξ δ αθημυθδ, μζ ζπυνμζ ηαζ μζ ανςιαηζηέξ πνχηεξ φθεξ.
Έπεζηα, ημ ιείβια απμζηάγεηαζ πςνίξ απυημιεξ ιεηααμθέξ ηυζμ ζηδ εένιακζή ημο
υζμ ηαζ ζηδκ ρφλδ ημο. Απυ ηδκ πνχηδ απυζηαλδ, δζαπςνίγεηαζ ηαζ επζθέβεηαζ δ
“ηανδζά”, ημ πζμ εφβεοζημ ιένμξ ημο απμζηάβιαημξ, ημ μπμίμ πενκάεζ ζηδ δεφηενδ
ιπμνεί ηαζ ηνίηδ θάζδ ηδξ δζαδζηαζίαξ (επακαπυζηαλδ), ανβά, ιε ζοκεπείξ
εθέβπμοξ ηαζ δμηζιέξ.
Σμ “αδυθςημ”, υπςξ μκμιάγεηαζ ημ ηεκηνζηυ ηθάζια πμο απμηεθεί ημ ηέθεζμ
απυζηαβια ηδξ ηεθεοηαίαξ δζαδζηαζίαξ, απμεδηεφεηαζ βζα κα ηαηαθαβζάζεζ, κα
“γεοβανχζμοκ” ηα οθζηά ηδξ ζοκηαβήξ ηαζ κα βίκμοκ έκα μιμζμβεκέξ ιίβια.
Πνζκ ημ απυζηαβια ηαηαθήλεζ ζηζξ θζάθεξ, αναζχκεηαζ ιε ιαθαηυ κενυ χζηε
ημ ηεθζηυ πνμσυκ κα απμηηήζεζ ημκ επζεοιδηυ αθημμθζηυ ηίηθμ. Ο ορδθυξ
αθημμθζηυξ ηίηθμξ είκαζ απαναίηδηδ πνμτπυεεζδ βζα ηδκ εκζςιάηςζδ ημο
πθμφζζμο ανχιαημξ ημο μφγμο.
΢φιθςκα ιε ηδ κμιμεεζία πνέπεζ κα είκαζ ιεβαθφηενμξ ημο 37,5 % vol.
18
Ζ απυζηαλδ είκαζ ίζςξ δ ζπμοδαζυηενδ δζαδζηαζία, είκαζ δ βέκκδζδ ημο
μφγμο, ηαζ πνεζάγεηαζ πνυκμ ηαζ πμθφ αβάπδ ηαζ πνμζμπή. Ζ πνχηδ ζοθθμβή
ιζηνήξ πμζυηδηαξ απμζηάβιαημξ πμφ είκαζ δζαθμνεηζηή ζε ηάεε απμζηαηηήνα
μκμιάγεηαζ ηεθαθή, εκχ δ πμζυηδηα πμφ παναηναηείηαζ ζημ ηέθμξ ηαζ είκαζ πμθφ
ιεβαθφηενδ μκμιάγεηαζ μονά . Ζ πμζυηδηα ιεηαλφ ηεθαθήξ ηαζ μονάξ μκμιάγεηαζ
ηανδζά ηαζ είκαζ ιεβαθφηενδ απυ υθεξ. Οζ ηεθαθέξ ηαζ μζ μονέξ παναηναημφκηαζ ζε
εζδζηή δελαιεκή ηαζ υηακ ιαγεοημφκ ιεβάθεξ πμζυηδηεξ απυ πμθθέξ απμζηάλεζξ,
ηυηε λακααπμζηάγμκηαζ ηαζ δίδμοκ κέα ηανδζά απμζηάβιαημξ.
Σμ απυζηαβια ημο βθοηάκζζμο απμεδηεφεηαζ ζε εζδζηέξ ακμδείλςηεξ
δελαιεκέξ έηζζ χζηε κα ηνοχζεζ ηαζ κα δαιάζεζ υπςξ θέκε. ΢ηζξ δελαιεκέξ αοηέξ
ιπμνεί κα ιεηνδεεί μ υβημξ ημο δ εενιμηναζία ηαζ μ μζκμπκεοιαηζηυξ ημο ααειυξ
πνμτπμεέζεζξ απαναίηδηεξ βζα ηδκ ιεηέπεζηα αναίςζδ ημο. Απυ αοηέξ ηζξ
δελαιεκέξ δ Υδιζηή Τπδνεζία εα πάνεζ δείβια ημο απμζηάβιαημξ βζα κα ηάκεζ
ημοξ απαναίηδημοξ εθέβπμοξ ςξ πνμξ ηδκ ηαηαθθδθυηδηα ημο.
Μεηά απυ δφμ διένεξ ημ απυζηαβια ακαιεζβκφεηαζ ιε κενυ ιέζς
ζοζηήιαημξ Ακηίζηνμθδξ Όζιςζδξ. Σμ ζφζηδια αοηυ ιε ζεζνά απυ εζδζηά θίθηνα
απαθθάζζεζ ημ κενυ απυ ηάεε ιζηνμαζαηυ θμνηίμ ηαζ απυ ηα άθαηα. Έηζζ ημ κενυ
πμφ πενζέπεηαζ ζημ πνμσυκ έπεζ μοδέηενδ βεφζδ ηαζ δεκ επδνεάγεζ ηαευθμο ηδκ
πμζυηδηα ημο. Αημθμοεεί δ αναίςζδ ηαζ μιμβεκμπμίδζδ ημο απμζηάβιαημξ ζε
εζδζηυ ακαδεοηήνα ηαζ εα βίκεζ μ ηεθζηυξ πνμζδζμνζζιυξ ημο ηάεε μφγμο ςξ πνμξ
ημοξ μζκμπκεοιαηζημφξ ααειμφξ 40% vol βζα ημ μφγμ Νμ 7 ηαζ 46% vol βζα ημ μφγμ
Νμ 5. Όηακ ημ πνμσυκ πθδνεί ηζξ πμζμηζηέξ πνμτπμεέζεζξ ιεηαθένεηαζ ζηδκ ηεθζηή
ημο απμεήηεοζδ ζε ακμλείδςηεξ ροηηζηέξ δελαιεκέξ βζα κα παναιείκεζ
ημοθάπζζημκ δφμ διένεξ πνζκ ηδκ ειθζάθςζδ ημο. Τπάνπμοκ δζαθμνεηζηέξ
δελαιεκέξ απμεήηεοζδξ βζα ημ ηάεε πνμσυκ λεπςνζζηά.
΢ηδ δζαδζηαζία ηδξ ειθζάθςζδξ ημ ηεθζηυ πζα πνμσυκ θζθηνάνεηαζ απυ
ακμλείδςημ θίθηνμ, ηαζ πδβαίκεζ ζημ ζφζηδια ειθζάθςζδξ ,ζθνάβζζδξ ηαζ
εηζηεημπμίδζδξ ηςκ θζαθχκ. ΢ε ηάεε θζάθδ ακαβνάθεηαζ δ διενμιδκία παναβςβήξ
ηαζ μ ηςδζηυξ πανηίδαξ ημο ηάεε πνμσυκημξ, απαναίηδημ ζημζπείμ βζα ηδκ
ζπκζθαζζιυηδηα ημο πνμσυκημξ ζε πενίπηςζδ ιδ ηαηαθθδθυηδηάξ ημο. ΢ημ ηέθμξ
υθςκ ηςκ δζαδζηαζζχκ αημθμοεεί μ ηαεανζζιυξ ηςκ απμζηαηηήνςκ. Με ηδκ
έβηνζζδ ηδξ Υδιζηήξ Τπδνεζίαξ μζ απμζηαηηήνεξ ακμίβμκηαζ έηζζ χζηε κα θφβμοκ
19
ηα οπμθείιιαηα ηδξ απυζηαλδξ πμφ είκαζ κενυ ηαζ μζ ζπυνμζ ημο βθοηάκζζμο. Σμ
κενυ θεφβεζ ιμκυ ημο εκχ μζ ζπυνμζ ιαγεφμκηαζ ηαζ πεηζμφκηαζ βφνς απυ ηα
δέκηνα ηαζ είκαζ έκα ηαθυ θίπαζια. Οζ απμζηαηηήνεξ ηαεανίγμκηαζ ιε πίεζδ
ηαοημφ κενμφ ιε λφδζ ηαζ ιε εζδζηυ πζζηυθζ αηιμφ ηαζ λακαζθναβίγμκηαζ βζα κα
αημθμοεήζεζ λακά δ δζαδζηαζία πθήνςζδξ ημοξ ιε πνχηεξ φθεξ.
Γζα κα θηάζεζ ζε ειάξ ημ ηεθζηυ δζάθακμ απυζηαβια ιε ηδκ εθηοζηζηή
ζοζηεοαζία, αημθμοεείηαζ πμθφπθμηδ ηαζ θεπημιενήξ δζαδζηαζία, δ μπμία πμθθέξ
θμνέξ παναδίδεηαζ ςξ δζαεήηδ απυ βεκζά ζε βεκζά ηαζ ηναηά ιέζα ηδξ ηα ιοζηζηά
ηδξ μζημβέκεζαξ. Ζ επζηοπία ηδξ ελανηάηαζ ηαη‟ ανπήκ απυ ημ ιέβεεμξ, ημ είδμξ ηαζ
ημ οθζηυ ηαηαζηεοήξ ημο άιαοηα. Ζ αθημυθδ ηαεχξ ηαζ ηα δζάθμνα είδδ απυ ηδκ
εηπθδηηζηή πμζηζθία ηςκ ανςιαηζηχκ θοηχκ πμο εα πνμζηεεμφκ, ηαεμνίγμοκ
εκηέθεζ ημ απυζηαβια, ημ άνςια ηαζ ηδ βεφζδ ημο.
Κάεε απμζηαβιαημπμζυξ έπεζ ημ δζηυ ημο ιοζηζηυ. Γδθαδή ημ είδμξ ηαζ ηδκ
ακαθμβία ηςκ ανςιαηζηχκ ζπμνχκ πμο πνδζζιμπμζεί. Αηυιδ, δζαθμνμπμζείηαζ ςξ
πνμξ ηα ηθάζιαηα ηδξ απυζηαλδξ πμο εα πνδζζιμπμζήζεζ, ηδκ εηπφθζζδ πνζκ ηδκ
απυζηαλδ, ηδκ ηαπφηδηα απυζηαλδξ, ημ ιέβεεμξ ημο ηαγακζμφ (άιαοηα). Όθα αοηά
δζαθμνμπμζμφκ ημοξ μνβακμθδπηζημφξ παναηηήνεξ πμο εα έπεζ ημ ηεθζηυ
απυζηαβια. Γζαθμνμπμίδζδ οπάνπεζ ηαζ ζηδκ μθζηή πμζυηδηα ζπυνςκ πμο εα
πνμζηεεμφκ.
Οφγμ πανάβεηαζ ζε υθδ ηδκ Δθθάδα. Οζ παναβςβμί μφγμο είκαζ πενίπμο
300. Αοηυ έπεζ ζακ απμηέθεζια κα πανμοζζάγεηαζ ιζα ζδιακηζηή δζαθμνμπμίδζδ
πνμσυκηςκ.
3.3. Πόζε ηνπ νύδνπ
Σμ μφγμ έπεζ εοπάνζζημ άνςια, αζπνίγεζ, δνμζίγεζ ηαζ εοθναίκεζ.
Σμ μφγμ ιε ημ κενυ εμθχκεζ ηαζ ιαξ απμηαθφπηεζ έκακ άθθμ παναηηήνα.
Σα αζεένζα έθαζα ημο βθοηάκζζμο, ηαζ ημο ιάναεμο, ζηα μπμία μθείθεζ ημ
μφγμ ημ άνςιά ημο, είκαζ εοδζάθοηα ζημ ορδθυααειμ ζηέημ μφγμ. Όιςξ, ιε ημ
κενυ ή ημ παβάηζ μ ααειυξ εθαηηχκεηαζ, ηα αζεένζα έθαζα βίκμκηαζ αδζάθοηα ηαζ
δίκμοκ, ημ βκςζηυ θεοηυ ευθςια πμο ηάκεζ ημ μφγμ κα ιμζάγεζ ιε βάθα. Ζ
20
αναίςζδ εηηυξ απυ ημ πνχια, ιεηααάθθεζ ηαζ ημ άνςια πμο εθεοεενχκεηαζ ηαζ
πθδιιονίγεζ ηζξ αζζεήζεζξ.
Σμ μφγμ πνμηαθεί δίρα, πνάβια πμο μθείθεηαζ ζηδκ ηνοζηαθθζηή ιμνθή
ηδξ ιμνζαηήξ δμιήξ ημο μφγμο. Oζ ηνφζηαθθμζ απεθεοεενχκμκηαζ ζημ ζημιάπζ ιαξ
ηαζ γδημφκ κενυ βζα κα αθμιμζςεμφκ.
Ζ ορδθή πενζεηηζηυηδηα ζε αθημυθδ ηαεζζηά ημ μφγμ έκα απυ ηα αανζά
μζκμπκεοιαηχδδ, υηακ πίκεηαζ ςξ ζοκμδεοηζηυ ηαζ υπζ ηαεδιενζκά ζε πμζυηδηεξ
δεκ πνμηαθεί ηαιία αθάαδ ζημκ μνβακζζιυ. Οζ ορδθέξ ηαζ ηαεδιενζκέξ πυζεζξ
μφγμο πνμηαθμφκ υπςξ υθα ηα αθημμθμφπα αθημμθζζιυ ηαζ ιυκζιεξ αθάαεξ ζημκ
μνβακζζιυ.
3.4. Ννκνζεζία ζρεηηθή κε παξαγσγή νύδνπ
Σμ υκμια «μφγμ» επέπεζ εέζζκ επςκοιίαξ πχθδζδξ αθημμθμφπμο πμημφ
πμο ακήηεζ ζηδκ ηαηδβμνία ηςκ «απμζηαβιέκςκ anis» ηαζ είκαζ ηαηαπςνζζιέκμ
ζημ Πανάνηδια ΗΗΗ ημο ηακ. (ΔΚ) 110/2008 ςξ βεςβναθζηή έκδεζλδ οπέν ηδξ
Δθθάδαξ ηαζ ηδξ Κφπνμο.
Ζ βεςβναθζηή έκδεζλδ «μφγμ» ακηζηαεζζηά οπμπνεςηζηά ηδκ επςκοιία
πχθδζδξ “απμζηαβιέκμ anis”.
Σμ μφγμ απμηέθεζε ακαβκςνζζιέκδ οπέν ηδξ Δθθάδμξ μκμιαζία ζημκ ηακ.
(ΔΟΚ) 1576/89. Με ηδκ πνάλδ πενί ηςκ υνςκ πνμζπςνήζεςκ ηδξ Σζεπζηήξ
Γδιμηναηίαξ, ηδξ Γδιμηναηίαξ ηδξ Δζεμκίαξ, ηδξ Κοπνζαηήξ Γδιμηναηίαξ, ηδξ
Γδιμηναηίαξ ηδξ Λεημκίαξ, ηδξ Γδιμηναηίαξ ηδξ Λζεμοακίαξ, ηδξ Γδιμηναηίαξ ηδξ
Οοββανίαξ, ηδξ Γδιμηναηίαξ ηδξ Μάθηαξ, ηδξ Γδιμηναηίαξ ηδξ Πμθςκίαξ, ηδξ
Γδιμηναηίαξ
ηδξ
΢θμαεκίαξ
ηαζ
ηδξ
΢θμααηζηήξ
Γδιμηναηίαξ
ηαζ
ηςκ
πνμζανιμβχκ ηςκ ΢οκεδηχκ επί ηςκ μπμίςκ ααζίγεηαζ δ Δονςπασηή Έκςζδ,
ηνμπμπμζήεδηε μ εκ θυβς ηακμκζζιυξ, χζηε κα ζοιπενζθάαεζ ηαζ ηδκ Κφπνμ, ςξ
πχνα δζηαζμφιεκδ κα πανάβεζ μφγμ.
Οφγμ μκμιάγεηαζ ημ αθημμθμφπμ πμηυ ιε βθοηάκζζμ πμο πανάβεηαζ
παναδμζζαηά ιε ζφιιεζλδ αθημμθχκ πμο έπμοκ ανςιαηζζεεί ιε απυζηαλδ ή
δζαανμπή ιε ζπυνμοξ ακίζμο ηαζ εκδεπυιεκα ιανάεμο, ιαζηίπα απυ ημ ζεαβεκέξ
21
ιαζηζπυδεκδνμ ηδξ Υίμο (Pistacia Lentisus Chia ή Latifolia) ηαζ άθθμοξ
ανςιαηζημφξ ζπυνμοξ, θοηά ηαζ ηανπμφξ.
Ζ αθημυθδ πμο έπεζ ανςιαηζζεεί ιε απυζηαλδ (πνμσυκ απυζηαλδξ) πνέπεζ:
α) κα ακηζπνμζςπεφεζ ημοθάπζζημκ ημ 20% ημο αθημμθζημφ ηίηθμο ημο
πνμσυκημξ, ηαζ
α) κα θαιαάκεηαζ ιε απυζηαλδ ζε παναδμζζαημφξ πάθηζκμοξ άιαοηεξ
αζοκεπμφξ θεζημονβίαξ πςνδηζηυηδηαξ ιέπνζ ηαζ 1.000 θίηνςκ ηαζ κα έπεζ αθημμθζηυ
ηίηθμ υπζ ιζηνυηενμ ημο 55% κμΗ ηαζ υπζ ιεβαθφηενμ ημο 80% κμΗ.
΢ημ
εη ηδξ ζοιιείλεςξ ηςκ ηαηά
ηδκ πνμδβμοιέκδ
πανάβναθμ
ανςιαηζζιέκςκ αθημμθχκ (εηποθζζιάηςκ) θαιαακυιεκμ ιίβια, επζηνέπεηαζ δ
πνμζεήηδ ιυκμκ:
α. αεθηζςηζηχκ μοζζχκ πμο θαιαάκμκηαζ απυ ηδκ εηπφθζζδ ηαζ απυζηαλδ
ηςκ ηαηά ημ πνμδβμφιεκμ εδάθζμ ανςιαηζηχκ ζπυνςκ, θοηχκ ηαζ ηανπχκ.
α. βθοηακηζηχκ οθχκ, ζε πμζυηδηα ηέημζα χζηε ημ δζαηζεέιεκμ ζηδκ
ηαηακάθςζδ «μφγμ» κα έπεζ ζηενευ οπυθεζιια υπζ ιεβαθφηενμ απυ 50 βναιιάνζα
ακά θίηνμ.
β. κενμφ ιέπνζ ηδξ δζαιυνθςζδξ ημο αθημμθζημφ ηίηθμο ηαηακάθςζδξ, μ
μπμίμξ δεκ επζηνέπεηαζ κα είκαζ ηαηχηενμξ ημο 37,5 % κμΗ.
Όζμκ αθμνά ηδκ εθθδκζηή κμιμεεζία ζζπφμοκ μζ δζαηάλεζξ ημο Κεθαθαίμο Α
ημο άνενμο 6 ηδξ οπ‟ ανζε. 3010878/1396/0029/11-6-2003 απυθαζδξ Τπμονβμφ
Οζημκμιίαξ ηαζ Οζημκμιζηχκ, ιε ημ μπμίμ εεζπίγμκηαζ ηα ακαθενυιεκα ζηδκ ςξ
άκς πενζβναθή «ΜΔΘΟΓΟ΢ ΠΑΡΑ΢ΚΔΤΖ΢ - ΥΑΡΑΚΣΖΡΗ΢ΣΗΚΑ».
Δπζπθέμκ εεζπίγμκηαζ ηα παναηάης:
(παν. 3 ημο ςξ άκς ηεθαθαίμο) :
«Ζ επςκοιία «μφγμ» ζοκζζηά «επςκοιία ηαηά πανάδμζδ» ηαηά ηδκ έκκμζα
ηςκ δζαηάλεςκ ημο εδαθίμο α' ηδξ παναβνάθμο 4 ημο άνενμο 7 ηδξ πανμφζαξ,
δδθςηζηή ηςκ αθημμθμφπςκ πμηχκ πενί ηςκ μπμίςκ δζαθαιαάκεζ ημ οπεδάθζμ 3
ημο εδαθίμο ζε' ηδξ παναβνάθμο 4 ημο άνενμο 1 ημο Κακ. (ΔΟΚ) 1576/89 πμο
παναζηεοάγμκηαζ ζηδκ Δθθάδα.
(παν. 4 ημο ςξ άκς ηεθαθαίμο) :
Δπί ηςκ ιέζςκ πνμζοζηεοαζίαξ ηαζ ζοζηεοαζίαξ ημο αθημμθμφπμο πμημφ
«μφγμ»:
22
α. επζηνέπεηαζ, πένακ ηςκ ηαηά ημ άνενμ 10 ηδξ πανμφζαξ οπμπνεςηζηχκ
ηαζ πνμαζνεηζηχκ εκδείλεςκ, δ ακαβναθή ηδξ έκδεζλδξ «μνεηηζηυ».
α. δεκ επζηνέπεηαζ δ ακαβναθή άθθςκ εκδείλεςκ, εζδζηυηενα δε εκδείλεςκ
υπςξ «απυ απυζηαλδ», «δζπθή απυζηαλδ», «επακαπυζηαλδ» ηαζ άθθεξ ζοκαθείξ.
Σςκ δζαηάλεςκ αοηχκ ελαζνείηαζ δ πενίπηςζδ ηαηά ηδκ μπμία μ αθημμθζηυξ
ηίηθμξ ημο μφγμο μθείθεηαζ ηαε' μθμηθδνίακ ζημ ηαηά ημ εδάθζμ 1 ηδξ πανμφζαξ
παναβνάθμο πνμσυκ απυζηαλδξ, μπυηε ηαζ ιυκμκ επζηνέπεηαζ δ πνδζζιμπμίδζδ
ηδξ έκδεζλδξ «ελ απμζηάλεςξ 100%» ή «απυ απυζηαλδ 100%» επελδβδιαηζηά
πνμξ ηδκ επςκοιία «μφγμ» ηαζ ιε βνάιιαηα ιζηνυηενμο ιεβέεμοξ.
Σα πμημπμζεία πμο παναζηεοάγμοκ μφγμ ημο μπμίμο μ αθημμθζηυξ ηίηθμξ
μθείθεηαζ ηαε‟ μθμηθδνίακ ζημ ηαηά ημ εδάθζμ 1 ηδξ πανμφζαξ παναβνάθμο
πνμσυκ απυζηαλδξ πενζθαιαάκμκηαζ ζε ηαηάθμβμ πμο ηαηανηίγεηαζ ιε Απυθαζή
ιαξ.
΢φιθςκα ιε ηζξ δζαηάλεζξ ηδξ εθθδκζηήξ κμιμεεζίαξ, βζα ηα πμηά ιε
βεςβναθζηή έκδεζλδ ζζπφεζ υηζ δ παναζηεοή ηαζ δ ειθζάθςζδ βίκμκηαζ ζημκ ηυπμ
πμο οπμδδθχκεζ δ βεςβναθζηή έκδεζλδ.
Σμ μφγμ πμο πανάβεηαζ ζηδκ Δθθάδα ειθζαθχκεηαζ ζηδκ Δθθάδα.
΢οκεπχξ, δεκ επζηνέπεηαζ δ απμζημθή πνμσυκημξ ανςιάηζζδξ αζεοθζηήξ
αθημυθδξ πμο πνμμνίγεηαζ βζα παναζηεοή μφγμο ή μφγμο πφια πμο πνμμνίγεηαζ
βζα ειθζάθςζδ απυ ηδκ ιζα πχνα ζηδκ άθθδ.
Γεκ επζηνέπεηαζ δ ζοιπθήνςζδ ηδξ επζζήιακζδξ ημο μφγμο ιε ηζξ
βεςβναθζηέξ εκδείλεζξ «Δθθάδαξ» ή «Κφπνμο» ή ζοκαθείξ, υπςξ π.π. «εθθδκζηυ
μφγμ» ή «ηοπνζαηυ μφγμ» ΓΔΧΓΡΑΦΗΚΔ΢ ΔΝΓΔΗΞΔΗ΢ ΠΟΤ ΢ΤΜΠΛΖΡΧΝΟΤΝ
ΣΖΝ ΔΝΓΔΗΞΖ «ΟΤΕΟ».
α) Καηαρσξηζκέλεο ζην Παξάξηεκα ΗΗΗ ηνπ θαλ. (ΔΚ)110/2008.

Οφγμ Μοηζθήκδξ

Οφγμ Πθςιανίμο

Οφγμ Καθαιάηαξ

Οφγμ Θνάηδξ

Οφγμ Μαηεδμκίαξ
23
Ζ επςκοιία πχθδζδξ μφγμ ζοιπθδνχκεηαζ ιε ηζξ ςξ άκς βεςβναθζηέξ
εκδείλεζξ βζα ηα πνμσυκηα πμο πανάβμκηαζ ηαζ ειθζαθχκμκηαζ ζηζξ πενζμπέξ πμο
οπμδδθχκμκηαζ απυ αοηέξ ηζξ βεςβναθζηέξ εκδείλεζξ.
Σα ααζζηά παναηηδνζζηζηά ηαζ δ ιέεμδμξ παναζηεοήξ ηςκ πνμσυκηςκ
αοηχκ παναιέκμοκ αοηά ημο μφγμο. Ζ ιαηνυπνμκδ πανάδμζδ, ςζηυζμ, ηδξ
παναζηεοήξ ημοξ ζε ζοκδοαζιυ ιε ηζξ ζδζαίηενεξ ζοκηαβέξ ηςκ πμημπμζχκ (ηα
«ιοζηζηά») έπμοκ δδιζμονβήζεζ ιζα θήιδ βζα ηα πνμσυκηα αοηά ζηεκά ζοκδεδειέκδ
ιε ηδ βεςβναθζηή ημοξ ηαηαβςβή, ιζα θήιδ πμο απμηεθεί ααζζηυ ζημζπείμ
ακαβκςνζζζιυηδηάξ ημοξ ζηδκ αβμνά, υπςξ πνμηφπηεζ ηαζ απυ πθήεμξ ζζημνζηά
ζημζπεία.
Γζα ηα δφμ ελ αοηχκ (μφγμ Μοηζθήκδξ ηαζ μφγμ Πθςιανίμο) έπμοκ εηδμεεί
ζε εεκζηυ επίπεδμ οπμονβζηέξ απμθάζεζξ, μζ μπμίεξ εεζπίγμοκ ηδκ ζοιπθήνςζδ
ηδξ επςκοιίαξ πχθδζδξ «μφγμ» ιε ηζξ ακηίζημζπεξ βεςβναθζηέξ εκδείλεζξ.
Σπγθεθξηκέλα:
Γζα ημ μφγμ Μοηζθήκδξ δ οπ‟ ανζε. 3006716/772/0029/10-8-2004 απυθαζδ
Τπμονβμφ Οζημκμιίαξ ηαζ Οζημκμιζηχκ.
Γζα ημ μφγμ Πθςιανίμο δ οπ‟ ανζε. 3009419/1118/0029/10-8-2004
απυθαζδ Τπμονβμφ Οζημκμιίαξ ηαζ Οζημκμιζηχκ.
β) Αλαγλσξηζκέλεο ζε εζληθό επίπεδν από ηελ ειιεληθή λνκνζεζία.
Ζ πνήζδ ηςκ βεςβναθζηχκ εκδείλεςκ δζέπεηαζ απυ ηζξ δζαηάλεζξ ημο
άνενμο 7 ηδξ οπ‟ ανζε. 3010878/1396/0029/11-6-2003 απυθαζδξ Τπμονβμφ
Οζημκμιίαξ & Οζημκμιζηχκ.
Δπίζδξ, ζφιθςκα ιε ηδκ πανάβναθμ 5 ημο άνενμο 9 ημο ηακ. (ΔΚ)
110/2008 μζ επςκοιίεξ πχθδζδξ ιπμνμφκ κα ζοιπθδνχκμκηαζ ζφιθςκα ιε ηζξ
εεκζηέξ δζαηάλεζξ απυ άθθδ βεςβναθζηή έκδεζλδ, οπυ ημκ υνμ υηζ αοηυ δεκ
παναπθακά ημκ ηαηακαθςηή.
΢ηα πθαίζζα αοηά εονίζηεηαζ οπυ ελέθζλδ δ ακαβκχνζζδ ζε εεκζηυ επίπεδμ
βεςβναθζηχκ εκδείλεςκ, ςξ ζοιπθδνςιαηζηχκ ηδξ έκδεζλδξ «μφγμ».
24
Σα ηνζηήνζα ηαεμνίγμκηαζ ζηδκ ςξ άκς εεκζηή κμιμεεζία ηαζ είκαζ ζε
ζοιθςκία ιε ηα ηνζηήνζα πμο ηίεεκηαζ απυ ηδκ ημζκμηζηή κμιμεεζία.
Μέπνζ ζηζβιήξ, έπεζ ακαβκςνζζεεί ιε ηδκ οπ‟ ανζε. 3020385/3220/0029/159-2009 απυθαζδ Τπμονβμφ Οζημκμιίαξ ηαζ Οζημκμιζηχκ δ βεςβναθζηή έκδεζλδ
«Κααάθαξ» βζα ημ μφγμ πμο πανάβεηαζ ηαζ ειθζαθχκεηαζ ζημ Νμιυ Κααάθαξ πθδκ
ηδξ κήζμο Θάζμο.
Ανιυδζεξ εεκζηέξ ανπέξ βζα ηδκ ακαβκχνζζδ ηςκ βεςβναθζηχκ εκδείλεςκ
ηςκ αθημμθμφπςκ πμηχκ, είκαζ μζ αηυθμοεεξ:
Σμ Γεκζηυ Υδιείμ ημο Κνάημοξ, υπςξ μνίγεηαζ ζοβηεηνζιέκα ζηδκ
πανάβναθμ 2 ημο άνενμο 19 ηδξ οπ‟ ανζε. 3010878/1396/0029/11-6-2003
απυθαζδξ Τπμονβμφ Οζημκμιίαξ & Οζημκμιζηχκ :
«2. α. Ανιυδζεξ ανπέξ βζα ηδ δζαζθάθζζδ ηαζ ημκ έθεβπμ ηδξ ηήνδζδξ ηδξ
πνμακαθενεείζαξ εζδζηήξ (ηάεεηδξ) ημζκμηζηήξ ηαζ εεκζηήξ κμιμεεζίαξ πμζυηδηαξ
ζημκ ημιέα ηςκ αθημμθμφπςκ πμηχκ είκαζ μζ Υδιζηέξ Τπδνεζίεξ ημο Γ.Υ.Κ. ηαηά
ηδκ πςνζηή ανιμδζυηδηα εηάζηδξ, αζημφκ δε πνμξ ημφημ δζανηή ηαζ ζοζηδιαηζηυ
έθεβπμ
ζηα
απμζηαβιαημπμζεία ηαζ πμημπμζεία ηαζ
δεζβιαημθδπηζηά
ζηζξ
επζπεζνήζεζξ πμο παναθαιαάκμοκ απυ ηα θμζπά Κνάηδ-Μέθδ ή εζζάβμοκ
αθημμθμφπα πμηά πνμζοζηεοαζιέκα έημζια βζα άιεζδ ακενχπζκδ ηαηακάθςζδ.
Πένακ ημφημο, ηα εκ θυβς ενβμζηάζζα οπυηεζκηαζ ηαζ ζε ηαηηζηυ,
ημοθάπζζημκ άπαλ ημο έημοξ έθεβπμ ηαζ επζεεχνδζδ, ςξ ηαζ ζε εηηάηημοξ
εθέβπμοξ ηαζ επζεεςνήζεζξ ηαηά ηδκ ηνίζδ ηςκ επμπηεομοζχκ Υδιζηχκ
Τπδνεζζχκ ημο Γ.Υ.Κ. ή υηακ ζοκηνέπμοκ εζδζημί θυβμζ.
α. Ζ ανιυδζα Γζεφεοκζδ ηδξ Γεκζηήξ Γζεφεοκζδξ ημο Γ.Υ.Κ. εκδιενχκεζ,
ηαεμδδβεί ηαζ ζοκημκίγεζ ζηζξ εκένβεζέξ ημοξ ηζξ ηαηά ημ εδάθζμ α‟ ηδξ πανμφζαξ
παναβνάθμο ανιυδζεξ ανπέξ, αθθδθμβναθεί δε ιε ηδκ ανιυδζα οπδνεζία ηδξ
επζηνμπήξ ηδξ Δονςπασηήξ Έκςζδξ βζα ηδκ αιμζααία ημζκμπμίδζδ υθςκ ηςκ
απαναίηδηςκ βζα ηδκ εθανιμβή ηδξ ημζκμηζηήξ κμιμεεζίαξ ζημκ ημιέα ηςκ
αθημμθμφπςκ πμηχκ ζημζπείςκ ςξ ηαζ ιε ηζξ ανιυδζεξ ανπέξ εθέβπμο ηςκ άθθςκ
Κναηχκ-Μεθχκ ιε ηζξ μπμίεξ ζοκενβάγεηαζ βζα ηδκ αιμζααία πθδνμθυνδζδ ζηα
εέιαηα ημο εκ θυβς ημιέα.»
Σμ Γεκζηυ Υδιείμ ημο Κνάημοξ μνίγεηαζ ανιυδζα ανπή ηαζ εζδζηυηενα βζα ηδκ
ακαβκχνζζδ ηςκ βεςβναθζηχκ εκδείλεςκ ζφιθςκα ιε ηζξ δζαηάλεζξ ημο εδαθίμο β
25
ηδξ παναβνάθμο 3 ηαζ ζη ηδξ παναβνάθμο 4 ημο άνενμο 5 ημο κ. 2969/2001,
υπμο πνμαθέπεηαζ υηζ μζ υνμζ ηαζ δ δζαδζηαζία ακαβκχνζζδξ παναδμζζαηχκ
μκμιαζζχκ
ηαζ
βεςβναθζηχκ
επςκοιζχκ
ηςκ
απμζηαβιάηςκ
ηαζ
ηςκ
αθημμθμφπςκ πμηχκ ηαεμνίγμκηαζ ιε απυθαζδ ημο Τπμονβμφ Οζημκμιζηχκ
φζηενα απυ εζζήβδζδ ηδξ ανιυδζαξ Γζεφεοκζδξ (οπυ ηζξ πανμφζεξ ζοκεήηεξ, ηδξ
Γζεφεοκζδξ Αθημυθδξ, Αθημμθμφπςκ Πμηχκ, Οίκμο, Εφεμο)ημο Γεκζημφ Υδιείμο
ημο Κνάημοξ.
26
ΚΔΦΑΛΑΗΟ 4ν
ΠΑΡΑΓΩΓΖ ΟΤΕΟΤ ΢Δ ΠΔΡΗΟΥΔ΢ ΣΖ΢ ΔΛΛΑΓΟ΢
΢ε υθδ ηδκ Δθθάδα πανάβεηαζ μφγμ παναηάης ακαθένμκηαζ ιενζηά απυ ηα
πζμ βκςζηά μφγα ηδξ Δθθάδαξ.
Ούδν Stafilina
Σέηηεξεο Υίνο
40% VOL. ALC.
46% VOL. ALC.
Διαθξύ γαιάθησκα. Μύηε
Έκημκμ βαθάηηςια. Ανςιαηζηυ,
κέηξηαο έληαζεο πνπ ζπκίδεη
πμθφπθμημ, ιε ανχιαηα απυ
αξσκαηηθά πεξηζζόηεξν
ιπαπάνζ ηαζ λδνμφξ ηανπμφξ.
παζηίο (Pastis liquer d’
΢ημ ζηυια πθμφζζμ,
Anise). ΢ην ζηόκα θνκςό,
βθοηυπζμημ, ζζμννμπδιέκμ ηαζ
πηθάληηθν θαη ηαπηόρξνλα
θίβμ πζηάκηζημ. Καθή επίβεοζδ.
καιαθό. Πνιύ θαιή επίγεπζε.
27
Πηηζηιαδήο
Ούδν 12
Oύδν Πισκαξίνπ
40% VOL. ALC.
42% VOL. ALC.
Γεκ ειθάκζζε λεηάεανμ
Διαθξύ, ιεπθό γαιάθησκα.
βαθάηηςια, αθθά ιζα οπμρία.
Μύηε αξθεηά έληνλε, γιπθηά,
Μφηδ παιδθήξ έκηαζδξ, πμο
θηλεηζάηε θαη πνιύπινθε, κε
εοιίγεζ ηζίπμονμ. Γζαηνζηζηυξ μ
αξώκαηα κπαραξηθώλ, μεξώλ βθοηάκζζμξ.
θαξπώλ θαη δηαθξηηέο λόηεο
΢ημ ζηυια θζπανυ, βθοηυπζμημ,
γιπθάληζνπ.
ιε ανχιαηα ιάναεμο ηαζ
΢ην ζηόκα αξθεηά γεκάην,
ηφιζκμο. Καθή επίβεοζδ.
αιιά όρη ιηπαξό, καιαθό.
Γεπζηηθά θπξηαξρεί ην άξσκα
ηνπ θηζηηθηνύ Αηγίλεο.
Δπίγεπζε κεγάιε θαη γιπθηά.
28
Βαξβαγηάλλεο Πισκάξη
Ούδν Σζηιηιή
(κπιε εηηθέηα)
40% VOL. ALC.
46% VOL. ALC.
Πθμφζζμ βαθάηηςια.
Ππθλό, πινύζην γαιάθησκα.
Μφηδ ιέηνζαξ έκηαζδξ, ιε δφμ
Έληνλν ζηε κύηε ιόγσ ηνπ
λεηάεανα ζημζπεία, αοηά ημο
αιθνόι.
ηζίπμονμο ηαζ ημο βθοηάκζζμο.
Αξσκαηηθά ζην ίδην ζηπι κε
΢ημ ζηυια βειάημ, εοημθυπζμημ.
ηελ πξάζηλε εηηθέηα.
Μέηνζαξ δζάνηεζαξ επίβεοζδ.
΢ην ζηόκα πινύζην,
πηθάληηθν, κε πνιύ θαιή θαη
δπλαηή επίγεπζε.
29
Ούδν Απαιαξίλα Υίνο
Babatzim Ούδν
39% VOL. ALC.
42% VOL. ALC.
Διαθξύ γαιάθησκα. Μύηε
Πθμφζζμ βαθάηηςια.
έληνλε, αλζηθή, κε βνηαληθέο
Μφηδ πμο εοιίγεζ ζηαθζηή
λόηεο θαη λόηεο γιπθάληζνπ.
βηνάπα ηαζ ιζα οπμρία
΢ην ζηόκα θηλεηζάην,
βθοηάκζζμο.
γιπθόπηνην, κε επδηάθξηην
΢ημ ζηυια δοκαηυ, πθμφζζμ,
ηνλ γιπθάληζν. Μέηξηα θαη
πζηάκηζημ, ιε ιέηνζα επίβεοζδ.
γιπθηά επίγεπζε.
30
Ούδν Πισκαξίνπ Ηζίδσξνπ
Veto Οφγμ Μοηζθήκδξ
Αξβαλίηνπ
42% VOL. ALC.
40% VOL. ALC.
Πθμφζζμ βαθάηηςια. Μφηδ
Πινύζην γαιάθησκα. Έληνλα
έκημκδ, ηαεανή, θειμκάηδ, ιε
αξσκαηηθό, κε ζηνηρεία
δζαηνζηζηέξ κυηεξ βθοηάκζζμο.
εζπεξηδνεηδώλ θαη
΢ημ ζηυια θζκεηζάημ,
ιεκνλαλζώλ.
βθοηυπζμημ, ιε ηα ανχιαηα ημο
΢ηόκα θηλεηζάην, καιαθό,
βθοηάκζζμο πζμ έκημκα. Καθή
γιπθόπηνην θαη ιεκνλάην, κε
ηαζ βθοηζά επίβεοζδ.
θαιή ιεκνλάηε επίγεπζε.
31
Μίλη ΔΠOΜ
Φήιδ (ΔΠOΜ)
Βανααβζάκκδξ
Μπηηιήλεο
Μοηζθήκδξ
Πθςιάνζ (πνάζζκδ
40% VOL. ALC.
42% VOL. ALC.
εηζηέηα)
Απαιήο
Ποηκυ, πθμφζζμ
42% VOL. ALC.
απόρξσζεο
βαθάηηςια.
Ποηκυ βαθάηηςια.
γαιάθησκα.
Μφηδ ιέηνζαξ
Μφηδ έκημκδ, αμηακζηή,
Μύηε έληνλε, κε
έκηαζδξ, θζκεηζάηδ,
θειμκάηδ, ιε κυηεξ
θπξίαξρν άξσκα
ηαεανή (εοιίγεζ
πεφημο.
απηό ηνπ
αυηηα), θειμκάηδ.
΢ημ ζηυια πθμφζζμ,
γιπθάληζνπ θαη
΢ηυια επίζδξ
βθοηυπζμημ, ιε πζμ
αιθννιηθή
θζκεηζάημ, ήπζμ, ιε
έκημκδ ηδ βεφζδ ημο
αίζζεζε. ΢ώκα
ανχιαηα βθοηχκ
βθοηάκζζμο. Καθή
κέηξην, κε θαιή
ιπαπανζηχκ.
επίβεοζδ.
γεπζηηθή δηάξθεηα
Μεβάθδ επίβεοζδ.
θαη έληνλε
παξνπζία ηνπ
γιπθάληζνπ.
32
ΚΔΦΑΛΑΗΟ 5ν
ΑΝΑΛΤΣΗΚΖ ΜΔΘΟΓΟ΢ ΑΔΡΗΑ΢ ΥΡΩΜΑΣΟΓΡΑΦΗΑ΢
ΓΔΝΗΚΑ
Ζ αένζα πνςιαημβναθία είκαζ ιία ιέεμδμξ δζαπςνζζιμφ ηςκ ζοζηαηζηχκ
εκυξ ιείβιαημξ ηαεχξ ηαζ ιέηνδζδξ ηςκ ζπεηζηχκ πμζμηήηςκ ηςκ ζοζηαηζηχκ
αοηχκ. Δίκαζ ζδζαζηένςξ πνήζζιδ ηεπκζηή εζδζηά βζα ηα ζοζηαηζηά εηείκα ηα μπμία
δεκ απμζοκεέημκηαζ ζε ορδθέξ εενιμηναζίεξ ηαζ ιυκμ υηακ ιία ιζηνή πμζυηδηα
δείβιαημξ (ιζηνμθίηνα) είκαζ δζαεέζζιδ.
Ζ αένζα πνςιαημβναθία αθμνά έκα δείβια ημ μπμίμ εκέζζια ημπμεεηείηαζ
ζηδκ ηεθαθή ηδξ πνςιαημβναθζηήξ ζηήθδξ, εενιαίκεηαζ ηαζ ελαηιίγεηαζ. ΢ηδ
ζοκέπεζα ιεηαθένεηαζ ιέζα ζηδ ζηήθδ ιέζς ηδξ νμήξ αδνακμφξ, αένζαξ ηζκδηήξ
θάζδξ. Ζ ζηήθδ απυ ιυκδ ηδξ ειπενζέπεζ ιία ιυκζιδ οβνή θάζδ δ μπμία είκαζ
πνμζημθθδιέκδ ζηδκ επζθάκεζα εκυξ αδνακμφξ ζηενεμφ. Όζμ ιεβαθφηενδ είκαζ δ
ζοββέκεζα ημο δείβιαημξ ιε ηδ ιυκζιδ θάζδ ηυζμ πζμ ανβά ελένπεηαζ ηδξ ζηήθδξ.
Σέθμξ ηα ζοζηαηζηά ακζπκεφμκηαζ ηαζ πανζζηάκμκηαζ βναθζηά ζακ ημνοθέξ ζε
ηαηάθθδθμ ηαηαβναθζηυ (Hardy, 2002).
Δηθ. 4. Σρεκαηηθό δηάγξακκα αέξηνπ ρξωκαηνγξάθνπ.
33
ΔΞΑΡΣΖΜΑΣΑ ΑΔΡΗΟΤ ΥΡΩΜΑΣΟΓΡΑΦΟΤ
ΦΔΡΟΝ ΑΔΡΗΟ (Carrier Gas)
Σμ θένμκ αένζμ είκαζ απαναζηήηςξ πδιζηά αδνακέξ. ΢οκήεςξ ηα αένζα πμο
πνδζζιμπμζμφκηαζ είκαζ άγςημ, ήθζμ, ανβυκ ηαζ δζμλείδζμ ημο άκεναηα. Σμ ζφζηδια
ημο θένμκημξ αενίμο πενζέπεζ επζπθέμκ έκα ιμνζαηυ θίθηνμ πμο απμαάθθεζ κενυ ή
άθθεξ αηαεανζίεξ (Hardy, 2002).
ΓΗΑΦΡΑΓΜΑ ΔΗ΢ΑΓΩΓΖ΢ ΓΔΗΓΜΑΣΟ΢ (Sample Injection Port)
Ζ άνζζηδ απμδμηζηυηδηα ηδξ ζηήθδξ ελαζθαθίγεηαζ υηακ ημ δείβια δεκ είκαζ
πμθφ ιεβάθμ ηαζ εζζένπεηαζ ζηδ ζηήθδ βνήβμνα ηαζ ζε ιμνθή αηιμφ. Ανβή έκεζδ
ιεβάθμο δείβιαημξ πνμηαθεί δζαπθάηοκζδ ηςκ ημνοθχκ ημο πνςιαημβναθήιαημξ
ηαζ επίπηςζδ ζηδκ αηνίαεζα ηδξ ακάθοζδξ. Ζ πζμ ημζκή ιέεμδμξ πμο
πνδζζιμπμζείηαζ βζα ηδκ εθανιμβή ημο δείβιαημξ ζημ πνςιαημβνάθμ είκαζ αοηή ιε
πνήζδ ιζηνμζφνζββαξ. Σμ δείβια εκέζζια ημπμεεηείηαζ ιέζς εκυξ θαζηζπέκζμο
δζαθνάβιαημξ πμο ανίζηεηαζ ζηδκ είζμδμ ηδξ ηεθαθήξ ηδξ ζηήθδξ ηαζ αοημιάηςξ
αηιμπμζείηαζ. Ζ εενιμηναζία ζημ ζδιείμ ημο δζαθνάβιαημξ είκαζ πενίπμο 50C
ορδθυηενδ απυ ημ ζδιείμ αναζιμφ ημο θζβυηενμο πηδηζημφ ζοζηαηζημφ ημο
δείβιαημξ. Γζα ηζξ ζηήθεξ ιε πθδνςηζηυ οθζηυ (packed columns) ημ ιέβεεμξ ημο
δείβιαημξ πμζηίθεζ απυ δέηαηα ημο ιζηνμθίηνμο (ιL) έςξ ηαζ 20 ιζηνμθίηνα. Οζ
ηνζπμεζδείξ ζηήθεξ (capillary columns), ακηίεεηα, πνεζάγμκηαζ πμθφ ιζηνυηενδ
πμζυηδηα δείβιαημξ, ηοπζηά βφνς ζηα 10-3 ιζηνμθίηνα (ιL) (Hardy, 2002).
ΜΖΥΑΝΗ΢ΜΟΗ ΔΚΥΤ΢Ζ΢ (Injectors)
1. ΜΖΥΑΝΗ΢ΜΟ΢ ΔΚΥΤ΢Ζ΢ ΢Δ ΢ΣΖΛΖ ΜΔ ΠΛΖΡΩΣΗΚΟ ΤΛΗΚΟ Ή ΑΠ’
ΔΤΘΔΗΑ΢ Ή ΑΜΔ΢Ζ΢ ΔΚΥΤ΢Ζ΢ (Packed Column Injector)
΢ημκ ιδπακζζιυ έηποζδξ ζε ζηήθδ ιε πθδνςηζηυ οθζηυ υθμ ημ ελαηιζζιέκμ
δείβια εζζένπεηαζ ζηδ ζηήθδ. Μζα ηνμπμπμίδζδ αοημφ είκαζ ημ ζφζηδια
ηαεανζζιμφ ημο δζαθνάβιαημξ (septum purge). Πνυηεζηαζ βζα ιζα ιζηνή αμδεδηζηή
34
νμή θένμκημξ αενίμο ημ μπμίμ εηπθφκεζ ηδκ ηάης πθεονά ημο δζαθνάβιαημξ ημο
ιδπακζζιμφ έηποζδξ έηζζ χζηε ημ γεζηυ ελαηιζζιέκo δείβια κα ιδ ιπμνεί κα
αθθδθεπζδνάζεζ ηαζ πζεακυκ κα ημθθήζεζ πάκς ζημ δζάθναβια, αεθηζχκμκηαξ έηζζ
ημ ζπήια ηςκ ηαιποθχκ ημο πνςιαημβναθήιαημξ.
Δηθ. 5. Μεραληζκόο έθρπζεο ζε ζηήιε κε πιεξωηηθό πιηθό.
Ζ ζηήθδ ιε πθδνςηζηυ οθζηυ ημο αένζμο πνςιαημβνάθμο ζοκδέεηαζ ζηδ
αάζδ ημο ιδπακζζιμφ έηποζδξ δζα ιέζμο ιεηαθθζηχκ ελανηδιάηςκ. Όζμκ αθμνά
ηδ δζάηαλδ ηδξ εζζυδμο ημο θένμκημξ αενίμο, αοηυ εζζένπεηαζ ζημκ ιδπακζζιυ
έηποζδξ πενίπμο ζημ ηέκηνμ ημο εενιαζκυιεκμο ιεηαθθζημφ εαθάιμο, απυ υπμο
ηαζ πνμπςνά ζημ ελςηενζηυ ημο ιδπακζζιμφ πνζκ εζζέθεεζ ζημ δζάθναβια
εζζαβςβήξ ημο δείβιαημξ. Αοηυ ζοιααίκεζ έηζζ χζηε ημ αένζμ κα πνμεενιαίκεηαζ,
πνζκ ιπεζ ζημκ βοάθζκμ μδδβυ υπμο ημ δείβια ελαηιίγεηαζ (Chasteen, 2000).
2. ΜΖΥΑΝΗ΢ΜΟ΢
ΔΚΥΤ΢Ζ΢
΢Δ
ΣΡΗΥΟΔΗΓΖ
΢ΣΖΛΖ
ΜΔ
΢Τ΢ΣΖΜΑ
ΓΗΑΥΩΡΗΕΟΜΔΝΖ΢ ΡΟΖ΢ Ή ΟΛΗΚΖ΢ ΡΟΖ΢ (Split/ Splitless Capillary
Injection)
Σμ ιέβεεμξ ηδξ ηνζπμεζδμφξ ζηήθδξ απαζηεί ιζηνυηενδ πμζυηδηα δείβιαημξ
πμο ιπμνεί εκέζζια κα εθανιμζηεί, ζε δζαθμνεηζηή πενίπηςζδ πνμηαθείηαζ
δζαπθάηοκζδ ηςκ ημνοθχκ ημο πνςιαημβναθήιαημξ. Δάκ μ ιδπακζζιυξ έηποζδξ
ζε ζηήθδ ιε πθδνςηζηυ οθζηυ πνδζζιμπμζδεεί ζε ηνζπμεζδή ζηήθδ ηα δείβιαηα ιε
ιεβάθεξ ζοβηεκηνχζεζξ δζαθοηέςκ ζοζηαηζηχκ εα πνέπεζ κα αναζςεμφκ. Σμ
35
πνυαθδια ακηζιεηςπίγεηαζ ιε ημ ζφζηδια δζαπςνζγυιεκδξ νμήξ ή μθζηήξ νμήξ
(split/ splitless capillary injection).
Ζ δζαθμνεηζηυηδηα ημο ιδπακζζιμφ έηποζδξ ζε ηνζπμεζδή ζηήθδ ιε ζφζηδια
δζαπςνζγυιεκδξ νμήξ ή μθζηήξ νμήξ
ζε ζπέζδ ιε ημκ ιδπακζζιυ έηποζδξ ζε
ζηήθδ ιε πθδνςηζηυ οθζηυ είκαζ υηζ δζαεέηεζ επζπθέμκ ελυδμοξ απυ ημ ζφζηδια
έηποζδξ - ιία άθθδ δζαδνμιή ηδκ μπμία ιπμνεί ημ ελαηιζζιέκμ δείβια κα
αημθμοεήζεζ. Απμηαθείηαζ βναιιή δζαπςνζζιμφ (split line) ή δζέλμδμξ. Έπεζ
ηαηαζηεοαζηεί έηζζ χζηε ημ θένμκ αένζμ κα έπεζ αδζάημπδ νμή ιέζα ζηδ ζηήθδ ιε
απμηέθεζια κα πθδνμφκηαζ μζ απαζηήζεζξ ηδξ ζηήθδξ ημο πνςιαημβνάθμο ηαζ κα
απμδίδεζ παναβςβζηά ημοξ πνυκμοξ ζοβηνάηδζδξ ηςκ πνμξ ακάθοζδ ζοζηαηζηχκ.
Πανάθθδθα, δ πμζυηδηα ημο αενίμο πμο ελένπεηαζ ηδξ βναιιήξ δζαπςνζζιμφ
εθέβπεζ ηδκ πμζυηδηα ημο δείβιαημξ πμο εζζένπεηαζ ζηδ ζηήθδ. Δάκ δ δζέλμδμξ
αοηή ηθείζεζ, ιέζς δθεηηνμκζημφ οπμθμβζζηή πμο νοειίγεζ ηδκ ακηίζημζπδ ααθαίδα,
ηυηε υθμ ημ δείβια εα πενάζεζ ζηδ ζηήθδ. Δάκ δ δζέλμδμξ είκαζ ακμζπηή ηυηε δ
ιεβαθφηενδ πμζυηδηα ημο ελαηιζζιέκμο δείβιαημξ απμαάθθεηαζ ηαζ ιυκμ ιζα ιζηνή
ακαθμβία αοημφ εζζάβεηαζ ζηδ ζηήθδ. Ζ πμζυηδηα ημο δείβιαημξ πμο δζαπςνίγεηαζ
ηαζ απμαάθθεηαζ απυ ηδκ έλμδμ πμζηίθεζ. Μία ζοκδεζζιέκδ ακαθμβία δζαπςνζζιμφ
(split ratio) είκαζ 50 πνμξ 1, δδθαδή βζα ηάεε 50 ιμκάδεξ ελαηιζζιέκμο δείβιαημξ
πμο απμαάθθμκηαζ, 1 ιμκάδα εζζένπεηαζ ζηδ ζηήθδ (Chasteen, 2000).
(α)
(α)
Δηθ. 6 (α), (β). Μεραληζκόο έθρπζεο ζε ηξηρνεηδή ζηήιε.
36
΢ΣΖΛΔ΢ (Columns)
Γζαηνίκμκηαζ δφμ βεκζημί ηφπμζ ζηδθχκ, μζ ζηήθεξ ιε πιεξωηηθό πιηθό
(packed columns) ηαζ μζ ηξηρνεηδείο ζηήιεο (capillary columns) ή βκςζηέξ ηαζ ςξ
ακμζπηέξ ζςθδκςηέξ (open tubular). Οζ ζηήθεξ ιε πθδνςηζηυ οθζηυ πενζέπμοκ έκα
αδζυναηα δζαπςνζζιέκμ, αδνακέξ, ζηενευ οθζηυ οπμζηήνζλδξ (ζοκήεςξ ααζζζιέκμ
ζε βδ δζαηυιςκ) ηαθοιιέκμ ιε οβνή ιυκζιδ θάζδ. Οζ πενζζζυηενεξ ζηήθεξ ιε
πθδνςηζηυ οθζηυ έπμοκ ιήημξ 1,5-10 ιέηνα ηαζ εζςηενζηή δζάιεηνμ 2-4 πζθζμζηά.
Οζ ηνζπμεζδείξ ζηήθεξ έπμοκ εζςηενζηή δζάιεηνμ θίβα δέηαηα ημο πζθζμζημφ.
Γζαπςνίγμκηαζ ζε δφμ ηφπμοξ, ζηζξ αλνηρηέο ζωιελωηέο κε επηηείρηα επίζηξωζε
(wall-coated open tubular - WCOT) ηαζ ζηζξ αλνηρηέο ζωιελωηέο κε ππνζηεξηθηηθή
επίζηξωζε (support-coated open tubular - SCOT). Οζ ζηήθεξ ιε επζηείπζα
επίζηνςζδ απμηεθμφκηαζ απυ έκακ ηνζπμεζδή ζςθήκα, ηα ημζπχιαηα ημο μπμίμο
είκαζ ηαθοιιέκα ιε οβνή ιυκζιδ θάζδ. ΢ηζξ ζηήθεξ ιε οπμζηδνζηηζηή επίζηνςζδ,
ηα εζςηενζηά ημζπχιαηα ημο ηνζπμεζδή ζςθήκα πενζαάθθμκηαζ απυ έκα θεπηυ
ζηνχια οθζημφ οπμζηήνζλδξ, υπςξ βδ δζαηυιςκ, πάκς ζημ μπμίμ δ ιυκζιδ θάζδ
είκαζ πνμζημθθδιέκδ. Οζ ηνζπμεζδείξ ζηήθεξ ιε οπμζηδνζηηζηή επίζηνςζδ είκαζ
βεκζηά θζβυηενμ απμδμηζηέξ απυ ηζξ ηνζπμεζδείξ ζηήθεξ ιε επζηείπζα επίζηνςζδ,
αθθά ηαζ μζ δφμ αοημί ηφπμζ ζηδθχκ είκαζ πζμ απμδμηζηέξ απυ ηζξ ζηήθεξ ιε
πθδνςηζηυ οθζηυ (Hardy, 2002).
Δηθ. 7. Τύπνη ζηειώλ.
37
Σμ 1979 επζκμήεδηε έκαξ κέμξ ηφπμξ ηνζπμεζδμφξ ζηήθδξ ιε επζηείπζα
επίζηνςζδ, δ αλνηρηή ζωιελωηή κε ξεπζηνπνηεκέλν δηνμείδην ηνπ ππξηηίνπ (fused
silica open tubular - FSOT). Οζ ζηήθεξ αοηέξ έπμοκ πμθφ θεπηυηενα ημζπχιαηα
απυ ηζξ βοάθζκεξ ηνζπμεζδείξ ζηήθεξ, ηα μπμία εκζζπφμκηαζ ιε πμθοζιζδζηή
επίζηνςζδ. Δίκαζ εφηαιπηεξ ηαζ ιπμνμφκ κα εθζπεμφκ ζε ζπζνάθ. Έπμοκ ηα
πθεμκεηηήιαηα
ηδξ
θοζζηήξ
ακημπήξ,
ηδξ
εοθοβζζίαξ
ηαζ
ηδξ
παιδθήξ
ακηζδναζηζηυηδηαξ (Hardy, 2002).
(α)
(α)
Δηθ. 8. (α) Καηά κήθνο ηνκή αλνηρηήο ζωιελωηήο ζηήιεο κε ξεπζηνπνηεκέλν δηνμείδην ηνπ ππξηηίνπ.
(β) Αλνηρηή ζωιελωηή ζηήιε κε ξεπζηνπνηεκέλν δηνμείδην ηνπ ππξηηίνπ.
ΘΔΡΜΟΚΡΑ΢ΗΑ ΢ΣΖΛΖ΢
Ζ άνζζηδ εενιμηναζία ηδξ ζηήθδξ ελανηάηαζ απυ ημ ζδιείμ αναζιμφ ημο
δείβιαημξ. ΢ακ ειπεζνζηυξ ηακυκαξ ζζπφεζ υηζ νοειίγμκηαξ ηδ εενιμηναζία
εθαθνχξ πζμ πάκς απυ ημκ ιέζμ υνμ ημο ζδιείμο αναζιμφ ημο δείβιαημξ έπεζ ςξ
38
απμηέθεζια ηδκ απμδέζιεοζδ ημο απυ ημ οθζηυ ηδξ ζηήθδξ ζε 2-30 θεπηά.
Μζηνυηενεξ εενιμηναζίεξ δίκμοκ ιεβαθφηενδ αηνίαεζα ζηδκ ακάθοζδ ηςκ
απμηεθεζιάηςκ αθθά αολάκμοκ ημκ πνυκμ απμδέζιεοζδξ απυ ημ οθζηυ ηδξ
ζηήθδξ. ΢ηδκ πενίπηςζδ πμο έκα δείβια πανμοζζάγεζ ιεβάθδ δζαηφιακζδ ςξ
πνμξ ημ ζδιείμ αναζιμφ ημο, μ πνμβναιιαηζζιυξ ηδξ εενιμηναζίαξ είκαζ
πνήζζιμξ αθθά ηαζ ζοκάια απαναίηδημξ. Ζ εενιμηναζία ηδξ ζηήθδξ αολάκεηαζ
(είηε ζοκεπυιεκα, είηε ζε δζαδμπζηά αήιαηα) ηαεχξ δ δζαδζηαζία δζαπςνζζιμφ ηςκ
ζοζηαηζηχκ πνμπςνά (Hardy,2002).
ΑΝΗΥΝΔΤΣΔ΢ (Detectors)
΢ηδκ αένζα πνςιαημβναθία πνδζζιμπμζμφκηαζ δζαθυνςκ ηφπςκ ακζπκεοηέξ.
Γζαθμνεηζημί ακζπκεοηέξ πνμζδζμνίγμοκ δζαθμνεηζηά ζημζπεία ή εκχζεζξ. Έλαο κεεπηιεθηηθόο αληρλεπηήο (non-selective detector) ακηαπμηνίκεηαζ ζε υθεξ ηζξ εκχζεζξ
εηηυξ ημο θένμκημξ αενίμο, έκαξ επηιεθηηθόο αληρλεπηήο (selective detector)
ακηαπμηνίκεηαζ ζ‟ έκα θάζια εκχζεςκ πμο θένμοκ ημζκέξ θοζζηέξ ή πδιζηέξ
ζδζυηδηεξ ηαζ έκαξ εηδηθόο αληρλεπηήο (specific detector) ακηαπμηνίκεηαζ ζε ιία ηαζ
ιυκμ πδιζηή έκςζδ. Οζ ακζπκεοηέξ ιπμνμφκ επίζδξ κα μιαδμπμζδεμφκ ζε
αληρλεπηέο εμαξηώκελνπο από ηε ζπγθέληξωζε
(concentration
dependant
detectors) ηαζ ζε αληρλεπηέο εμαξηώκελνπο από ηε καδηθή ξνή (mass flow
dependant detectors). Οζ ακζπκεοηέξ ελανηχιεκμζ απυ ηδ ζοβηέκηνςζδ ζοκήεςξ
δεκ ηαηαζηνέθμοκ ημ δείβια, ημ ζήια ημοξ ζπεηίγεηαζ ιε ηδ ζοβηέκηνςζδ ηςκ
ζοζηαηζηχκ ημο δείβιαημξ ιέζα ζημκ ακζπκεοηή. Γζάθοια ημο δείβιαημξ ιε θένμκ
αένζμ ιεζχκεζ ηδκ απυηνζζδ ημο ακζπκεοηή. Οζ ακζπκεοηέξ ελανηχιεκμζ απυ ηδ
ιαγζηή νμή ζοκήεςξ ηαηαζηνέθμοκ ημ δείβια, ηαζ ημ ζήια ημοξ ζπεηίγεηαζ ιε ηδκ
ζοπκυηδηα ηδκ μπμία ηα ιυνζα ηςκ ζοζηαηζηχκ ημο δείβιαημξ εζζένπμκηαζ ζημκ
ακζπκεοηή. Ζ απυηνζζδ ηςκ ακζπκεοηχκ αοηχκ δεκ επδνεάγεηαζ απυ ημ θένμκ
αένζμ (Hardy,2002).
΢ηδ ζοκέπεζα παναηίεεηαζ πίκαηαξ ιε ημοξ πζμ ημζκμφξ ακζπκεοηέξ ηδξ
αένζαξ πνςιαημβναθίαξ:
39
Αληρλεπηήο
Φθυβαξ
Ημκζζιμφ
(FID)
Θενιζηήξ
Αβςβζιυηδηαξ
(TCD)
΢οθθμβήξ
Ζθεηηνμκίςκ
Δπηιεθηηθόηεηα
Αλίρλεπζε
Γπλακηθό
πεδίν
Σζξ πενζζζυηενεξ μνβακζηέξ εκχζεζξ
100 pg
107
Αένζμ ακαθμνάξ
Όθεξ ηζξ εκχζεζξ
1 ng
107
Φένμκ αένζμ
Πμθοαθμβμκμπανάβςβα, κζηνζηά
άθαηα, κζηνίθζα, οπενμλείδζα,
50 fg
105
Σύπνο
Αέξηα ππνζηήξημεο
Μαγζηήξ
Τδνμβυκμ ηαζ
Ρμήξ
Αέναξ
΢οβηέκηνςζδξ
΢οβηέκηνςζδξ
ακοδνίηεξ, μνβακμιεηαθθζηέξ εκχζεζξ
(ECD)
ΑγχημοΦςζθυνμο
Μαγζηήξ
Ρμήξ
Τδνμβυκμ ηαζ
Αέναξ
Άγςημ, θχζθμνμ
10 pg
106
Φθυβαξ
Φςημιέηνδ-ζδξ
(FPD)
Μαγζηήξ
Ρμήξ
Τδνμβυκμ ηαζ
Αέναξ, πζεακυκ
Ολοβυκμ
Θείμ, θχζθμνμ, αυνζμ, ηαζζίηενμ,
ανζεκζηυ, βενιάκζμ, ζεθήκζμ, πνχιζμ
100 pg
103
2 pg
107
ΦχημΗμκζζιμφ
(PID)
΢οβηέκηνςζδξ
Φένμκ αένζμ
Αθηοθαθμβμκίδζα, αζεένεξ, ηεηυκεξ,
εζηένεξ, αθδεΰδεξ, αιίκεξ, ιενζηέξ
μνβακμιεηαθθζηέξ εκχζεζξ
Ζθεηηνμθοηζηή
Αβςβζιυηδηα
Μαγζηήξ
Ρμήξ
Τδνμβυκμ,
Ολοβυκμ
Πμθοαθμβμκμπανάβςβα, άγςημ,
κζηνμπαναθίκεξ, εείμ
40
ΑΝΗΥΝΔΤΣΖ΢ ΦΛΟΓΑ΢ ΗΟΝΗ΢ΜΟΤ (Flame Ionisation Detector)
΢ημκ ακζπκεοηή θθυβαξ ζμκζζιμφ δ εηνμή απυ ηδ ζηήθδ ακαιζβκφεηαζ ιε
οδνμβυκμ ηαζ αένα, ηαζ ακαθθέβεηαζ. Οζ μνβακζηέξ εκχζεζξ πμο ηαίβμκηαζ
πανάβμοκ ζυκηα ηαζ δθεηηνυκζα ηα μπμία ιεηαβάβμοκ δθεηηνζζιυ ιέζα απυ ηδ
θθυβα. Έκα ιεβάθμ δθεηηνζηυ δοκαιζηυ εθανιυγεηαζ ζημ ζδιείμ ηδξ ηαφζδξ, ηαζ
έκα δθεηηνυδζμ ζοθθέηηδξ ημπμεεηείηαζ επάκς απυ ηδ θθυβα. Σμ νεφια πμο
πνμένπεηαζ απυ ηδκ πονυθοζδ ηάεε μνβακζηήξ έκςζδξ ιεηνείηαζ.
Δηθ. 9. Σρεκαηηθό δηάγξακκα αληρλεπηή θιόγαο ηνληζκνύ.
Οζ ακζπκεοηέξ θθυβαξ ζμκζζιμφ είκαζ πενζζζυηενμ ελανηχιεκμζ απυ ηδ
ιαγζηή νμή πανά απυ ηδ ζοβηέκηνςζδ, αοηυ δίκεζ ημ πθεμκέηηδια κα ιδκ
επδνεάγεηαζ δ ακηαπυηνζζή ημοξ απυ ηοπχκ αθθαβέξ ζηδ ζοπκυηδηα νμήξ ηδξ
ηζκδηήξ θάζδξ. Ο ακζπκεοηήξ θθυβαξ ζμκζζιμφ είκαζ πνήζζιμξ βζα ηδκ ακάθοζδ
μνβακζηχκ εκχζεςκ θυβς ηδξ ορδθήξ εοαζζεδζίαξ ημο, ημο ιεβάθμο θάζιαημξ
ακηαπυηνζζδξ πμο έπεζ ηαζ ημο παιδθμφ εμνφαμο πμο ηάκεζ. Δίκαζ επίζδξ
ακεεηηζηυξ ηαζ εφημθμξ ζηδ πνήζδ, αθθά έπεζ ημ ιεζμκέηηδια υηζ ηαηαζηνέθεζ ημ
δείβια (Hardy,2002).
ΜΔΘΟΓΟΗ ΠΟ΢ΟΣΗΚΟΤ ΠΡΟ΢ΓΗΟΡΗ΢ΜΟΤ ΢ΣΖΝ ΑΔΡΗΑ ΥΡΩΜΑΣΟΓΡΑΦΗΑ
Σα δεδμιέκα ηςκ πνςιαημβναθδιάηςκ πνδζζιμπμζμφκηαζ βζα ηδ ιέηνδζδ
ηςκ ζπεηζηχκ ζοβηεκηνχζεςκ ηςκ ζοζηαηζηχκ εκυξ ιείβιαημξ, ελαζθαθίγμκηαξ
έηζζ ηδκ ηαθή ακάθοζδ ηςκ απμηεθεζιάηςκ. Ζ πενζμπή ηάης απυ ηδκ ηαιπφθδ, δ
41
μπμία λεηζκά απυ ηδκ μθμηθήνςζδ ημο ζήιαημξ ημο ακζπκεοηή ηαζ ζοκεπίγεζ ιέπνζ
ηδκ δζαθοβή εκυξ ζοζηαηζημφ απυ ηδ ζηήθδ ημο πνςιαημβνάθμο, είκαζ ακάθμβδ ιε
ηδκ πμζυηδηα ημο ζοζηαηζημφ αοημφ ζημ δείβια. Ζ απυηνζζδ ημο ακζπκεοηή, υιςξ,
πμζηίθεζ βζα ηάεε ζοζηαηζηυ, βζα πανάδεζβια έκαξ ακζπκεοηήξ δθεηηνμθοηζηήξ
αβςβζιυηδηαξ ελανηάηαζ απυ ηδκ απμννμθδηζηυηδηα, έκαξ ακζπκεοηήξ θθυβαξ
ζμκζζιμφ ελανηάηαζ απυ ημκ ζπδιαηζζιυ ηςκ ζυκηςκ ηαζ έκαξ ακζπκεοηήξ ζοθθμβήξ
δθεηηνμκίςκ ελανηάηαζ απυ ηδκ έθλδ ηςκ δθεηηνμκίςκ. Γζα ημ θυβμ αοηυ, ηνίκεηαζ
απαναίηδημ κα ηαεμνίγμκηαζ μζ πανάβμκηεξ πμο επδνεάγμοκ ηδκ απυηνζζδ ημο
ακζπκεοηή ζε ιζα ζοβηεηνζιέκδ ακάθοζδ. Καηά ηδκ εηηφπςζδ, δ %πενζμπή πμο
πνμζδζμνίγεηαζ απυ ιία ηαιπφθδ δεκ ακηζζημζπεί πάκηα ζηδκ αθδεζκή ακαθμβία ημο
ζοζηαηζημφ. Μία %πενζμπή είκαζ απθά ιζα πενζμπή απυ ιζα ιειμκςιέκδ ηαιπφθδ
δ μπμία οπμθμβίγεηαζ ζακ πμζμζηυ αάζδ υθςκ ηςκ πενζμπχκ πμο ηαθφπημοκ
υθεξ μζ ηαιπφθεξ ημο πνςιαημβναθήιαημξ ηαζ ιπμνεί κα θακεί πνήζζιδ βζα έκα
βνήβμνμ ηζεηάνζζια ιεηαλφ πακμιμζυηοπςκ ακαθφζεςκ (Γζαδοηηζαηυξ ηυπμξ,
start GC, discussing.info/ gs/b_theory/quantification_method.html).
Τπάνπμοκ ηέζζενζξ ααζζηέξ ιέεμδμζ πμζμηζημφ πνμζδζμνζζιμφ:
I.
Μέθοδορ ομαλοποίηζηρ ηων πεπιοσών ηων καμπςλών (Normalising
peak areas method)
Ζ
πενζμπή
ηδξ
ηάεε
ηαιπφθδξ
πνμζδζμνίγεηαζ
απυ
ιζα
ζεζνά
επακαθαιαακυιεκςκ εκέζεςκ εκυξ ιείβιαημξ πμο πενζέπεζ ίζεξ (ή βκςζηέξ)
πμζυηδηεξ απυ ηάεε ζοζηαηζηυ. Έκα ζοζηαηζηυ επζθέβεηαζ ςξ ζοζηαηζηυ
ακαθμνάξ. Οζ ζπεηζηέξ ακηζδνάζεζξ ηςκ άθθςκ ζοζηαηζηχκ ηαεμνίγμκηαζ
δζαζνχκηαξ ηζξ πενζμπέξ ηςκ ηαιποθχκ ημοξ ιε αοηή ημο ζοζηαηζημφ ακαθμνάξ.
Οζ πανάβμκηεξ πμο επδνεάγμοκ ηδκ απυηνζζδ ημο ακζπκεοηή (detector response
factors - DRF ), πνδζζιμπμζμφκηαζ ζημκ οπμθμβζζιυ δζμνεςιέκςκ πενζμπχκ
ηαιποθχκ (Ac ) βζα ακαθφζεζξ πμο αθμνμφκ ηα ζοζηαηζηά αοηά ηαζ πμο ζηδ
ζοκέπεζα μζ πμζμζηζαίεξ ακαθμβίεξ ημοξ ζημ ιείβια απαζημφκηαζ κα ηαεμνζζημφκ.
Γζα έκα ζοζηαηζηυ x, DRF X 
Περιοτή σσστατικού

Περιοτή σσστατικού αναυοράς Α RF
42
Ζ δζμνεςιέκδ πενζμπή βζα έκα ζοζηαηζηυ είκαζ: Ac = DRF x A
Σμ %πμζμζηυ ημο ζοζηαηζημφ x ζημ δείβια: Area%x = Ac x /΢ Ac x 100
υπμο: A
΢Ac
είκαζ δ πενζμπή ημο πνςιαημβναθήιαημξ
είκαζ ημ ζφκμθμ ηςκ δζμνεςιέκςκ πενζμπχκ ηςκ ηαιποθχκ
ημο πνςιαημβναθήιαημξ.
ΙΙ. Μέθοδορ εζωηεπικού ζηάνηαπη (Internal standard method)
Ο πμζμηζηυξ πνμζδζμνζζιυξ ιε ηδ ιέεμδμ εζςηενζημφ ζηάκηανη είκαζ ιζα
ηνμπμπμίδζδ ηδξ παναπάκς ιεευδμο. Πανέπεζ πμθφ αηνζαή απμηεθέζιαηα ηαζ
ιεζχκεζ ηδκ ακάβηδ βζα αηνζαείξ εκέζεζξ αθμφ ζε ηάεε δείβια πνμξ ακάθοζδ
ειπενζέπεηαζ έκα ζηάκηανη ακαθμνάξ. Έκα εζςηενζηυ ζηάκηανη επζθέβεηαζ
ζφιθςκα ιε ημκ πνυκμ ζοβηνάηδζήξ ημο, έηζζ χζηε υηακ απμδεζιεφεηαζ απυ ημ
οθζηυ ηδξ ζηήθδξ δ ηαιπφθδ ημο κα απμηοπχκεηαζ ζε ηαηάθθδθμ "ηεκυ" ζημ
πνςιαημβνάθδια. Ζ δζαδζηαζία πενζθαιαάκεζ ηδκ ακάθοζδ εκυξ δμηζιαζηζημφ
δείβιαημξ πμο πενζέπεζ βκςζηέξ πμζυηδηεξ απυ ημ ηάεε ζοζηαηζηυ ηαεχξ ηαζ ιζα
πνμηαεμνζζιέκδ πμζυηδηα απυ ημ εζςηενζηυ ζηάκηανη (Internal standard - I.S.).
Δθυζμκ δ πενζμπή ηδξ ηαιπφθδξ είκαζ ακάθμβδ ζηδκ πμζυηδηα ημο ζοζηαηζημφ
πμο απμδεζιεφεηαζ απυ ηδ ζηήθδ ηυηε, βζα έκα ζοζηαηζηυ x: Αx = DRFx x Cx
Καζ ακηίζημζπα βζα ημ εζςηενζηυ ζηάκηανη: ΑIS = DRF, IS x CIS
Όπμο: C
DRF
είκαζ δ πμζυηδηα ημο ζοζηαηζημφ x ή ημο εζςηενζημφ ζηάκηανη I.S
είκαζ μ πανάβμκηαξ πμο επδνεάγεζ ηδκ απυηνζζδ ημο ακζπκεοηή
Ζ ζπεηζηή ζοβηνάηδζδ, εκυξ ζοζηαηζημφ x (DRF"x) ςξ πνμξ ημ εζςηενζηυ
ζηάκηανη δίκεηαζ απυ ηδ ζπέζδ:
DRF"x = (DRFx / DRF,IS) = (Ax / Cx) / (AIS / CIS) = (Ax / AIS) x (CIS / Cx)
Οζ πανάβμκηεξ ζοβηνάηδζδξ υθςκ ηςκ ζοζηαηζηχκ οπμθμβίγμκηαζ ιε ημκ
ίδζμ ηνυπμ. Ζ πνςιαημβναθζηή ακάθοζδ εκυξ άβκςζημο ιείβιαημξ επζηοβπάκεηαζ
43
πνμζεέημκηαξ ιία αηνζαή ηαζ βκςζηή πμζυηδηα εζςηενζημφ ζηάκηανη. Ζ
ζοβηέκηνςζδ
ημο
ηάεε
ζοζηαηζημφ
οπμθμβίγεηαζ
ιεηαζπδιαηίγμκηαξ
ηδκ
παναπάκς ελίζςζδ:
Cx = (Ax / AIS) x (CIS / DRF"x)
Ζ αηνίαεζα ζηδκ ακάθοζδ δεκ ελανηάηαζ απυ ηδκ έκεζδ εκυξ αηνζαή,
βκςζημφ δείβιαημξ, αθθά απυ ηδκ αηνζαή ιέηνδζδ ηςκ πενζμπχκ ηςκ ηαιποθχκ.
ΙΙΙ. Μέθοδορ εξωηεπικού ζηάνηαπη (External standard method)
Έκαξ
ανζειυξ
απυ
ζηάκηανη
ιείβιαηα
πμο
πενζέπμοκ
βκςζηέξ
ζοβηεκηνχζεζξ δζαθοιέκςκ ζοζηαηζηχκ ακαθφμκηαζ ηαζ μζ πενζμπέξ ηςκ ηαιποθχκ
ημοξ ηαηαβνάθμκηαζ. Μζα βναθζηή πανάζηαζδ ηδξ πενζμπήξ ζε ζπέζδ ιε ηδ
ζοβηέκηνςζδ
ιπμνεί
κα
ζπδιαηζζηεί
βζα
ηάεε
δζαθοιέκμ
ζοζηαηζηυ,
επαθδεεφμκηαξ ηδκ ακηαπυηνζζδ ημο ακζπκεοηή, ηαζ απυ ηδκ μπμία μζ πμζυηδηεξ
ηςκ ζοζηαηζηχκ ζημ ιείβια ιπμνμφκ κα ηαεμνζζημφκ. Δκαθθαηηζηά, βζα ιζα πζμ
ειπενζζηαηςιέκδ ιέεμδμ, δ πενζμπή/ πμζυηδηα δζαθοιέκμο ζοζηαηζημφ (Α ST)
οπμθμβίγεηαζ απυ ιζα επακαθαιαακυιεκδ ζεζνά εκέζεςκ εκυξ ζηάκηανη ιείβιαημξ.
ΑST = x mg/litre
Σμ ιείβια ηυηε ακαθφεηαζ ηαζ δ πμζυηδηα ηςκ ζοζηαηζηχκ ζημ δείβια
οπμθμβίγεηαζ πνδζζιμπμζχκηαξ ηα δεδμιέκα ηςκ πενζμπχκ ηςκ ηαιποθχκ ημο
ζηάκηανη ιείβιαημξ. Έηζζ, εάκ δ ηαηαβεβναιιέκδ πενζμπή ηδξ ηαιπφθδξ εκυξ
ζοζηαηζημφ ζ' έκα ιείβια είκαζ AM ηυηε δ πμζυηδηα ημο ζοζηαηζημφ x είκαζ:
Αx = (x AM ) / (ΑST) mg/litre
IV. Μέθοδορ πποζθήκηρ ζηάνηαπη (Standard addition method)
Ζ ιέεμδμξ ηδξ πνμζεήηδξ ζηάκηανη πνδζζιμπμζείηαζ ζε πμθθέξ ηεπκζηέξ
ζηδκ ακαθοηζηή πδιεία. ΢ηδκ πνςιαημβναθία υιςξ πνδζζιμπμζείηαζ πενζμνζζιέκα
θυβς ηδξ δοζημθίαξ ηδξ εζζαβςβήξ εκέζεςκ ιε αηνζαείξ ηαζ βκςζηέξ πμζυηδηεξ
δείβιαημξ. Έκα δείβια ακαθφεηαζ ςξ πνμξ ημ ζοζηαηζηυ πμο ιαξ εκδζαθένεζ
44
πνμζεέημκηαξ ιία ζοβηεηνζιέκδ πμζυηδηα ημο ζοζηαηζημφ αοημφ ζημ δείβια ηαζ
αολάκμκηαξ έηζζ ηδ ζοβηέκηνςζή ημο. Ζ ακάθοζδ επακαθαιαάκεηαζ ηαζ
παναηδνείηαζ δ αφλδζδ ηδξ πενζμπήξ ηδξ ηαιπφθδξ ελαζηίαξ ηδξ ζηάκηανη
πμζυηδηαξ πμο πνμζηέεδηε. Με αοηυ ημκ ηνυπμ ιπμνεί κα οπμθμβζζηεί δ
ζοβηέκηνςζδ ημο ζοζηαηζημφ ζημ ανπζηυ δείβια.
Ακ δ πενζμπή ηδξ ηαιπφθδξ ζηδκ πνχηδ ακάθοζδ είκαζ A1 ηαζ ιε ηδκ
πνμζεήηδ ημο ζηάκηανη x mg είκαζ A2 , ηυηε δ πενζμπή πμο ακηζζημζπεί ζημ x mg
(ή x mg / litre) είκαζ (A2 - A1). Δπμιέκςξ, δ ανπζηή πμζυηδηα ημο ζοζηαηζημφ x ζημ
δείβια πμο ακηζζημζπεί ζηδκ πενζμπή ηδξ ηαιπφθδξ A1 δίκεηαζ απυ ηδ ζπέζδ:
Ax = (x A1) / (A2 - A1) mg / litre
Μζα δζαθμνεηζηή πνμζέββζζδ ιπμνεί κα βίκεζ ακαθφμκηαξ ανπζηά ημ δείβια,
ηαηαβνάθμκηαξ ηδκ πενζμπή A1 , ςξ πνμξ ημ ζοζηαηζηυ πμο ιαξ εκδζαθένεζ. ΢ηδ
ζοκέπεζα πνμζηίεεκηαζ μζ ζηάκηανη πμζυηδηεξ ημο ζοζηαηζημφ ζε ηάεε ζηάκηανη
ιείβια πνμξ ακάθοζδ ηαζ μζ πενζμπέξ ηςκ ηαιποθχκ ημοξ ηαηαβνάθμκηαζ. Μπμνεί
κα ζπδιαηζζηεί έηζζ ιζα βναθζηή πανάζηαζδ ηδξ πενζμπήξ ηδξ ηαιπφθδξ ςξ πνμξ
ηδ ζοβηέκηνςζδ ηαζ δ πμζυηδηα ημο ζοζηαηζημφ ζημ ιείβια ιπμνεί κα οπμθμβζζηεί
πνμεηηείκμκηαξ ηδ βναιιή πμο ηέικεζ ηζξ ημνοθέξ ημο βναθήιαημξ.
45
ΚΔΦΑΛΑΗΟ 6o
ΤΛΗΚΑ ΚΑΗ ΜΔΘΟΓΟΗ
6.1 Τιηθά
Σα οθζηά ηαζ ηα ιέζα πμο πνδζζιμπμζήεδηακ βζα ηδκ πναβιαημπμίδζδ ηςκ
πεζναιάηςκ βζα ημκ πνμζδζμνζζιυ cis & trans ακδευθδξ ζε δείβιαηα μφγμ ήηακ ηα
ελήξ:
 Φζαθίδζμ βοάθζκμ ηςκ 1.5 ml (Glass clear/white on spot 100/PK)
 Καπάηζ βζα θζαθίδζμ (Clr T/red sil sep in clr snap cap 500/PK)
 1 ml δείβιαημξ (μφγμ)
 ΢ζθχκζμ ηςκ 50 ml
 Πμηήνζ γέζεςξ ηςκ 50 ml
 Πζπέηα αοηυιαηδ ηςκ 50 ιl, CAPP
 Πθαζηζηυ νφβπμξ
 Μζηνμζφνζββα, ηφπμο Microliter 701 Hamilton-Bonaduz ηςκ 10 ιl
 Εοβανζά (electronic balance KERN & Sohn GmbH)
 ΢οζηεοή Αένζαξ Υνςιαημβναθίαξ G3440A Agilent 7890A Series GC.
 Δηηοπςηήξ HP Color LaserJet 2600n
 Υανηί εηηφπςζδξ πνςιαημβναθδιάηςκ, ηφπμο Aro Fol No.8 classic
 Λίζηα ηοπμπμζδιέκςκ μφγςκ πμο ακαθφεδηακ :
ΚΑΣΑ΢ΣΑ΢Ζ ΟΤΕΩΝ
vol%
ΠΔΡΗΟΥΖ
ΜΗΝΗ ΜΤΣΗΛΖΝΖ΢
40%
ΛΑΡΗ΢Α
ΟΤΕΟ 12
40%
ΛΑΡΗ΢Α
1.
2.
46
3.
ΣΤΡΝΑΒΟΤ
40%
ΛΑΡΗ΢Α
4.
ΜΤΣΗΛΖΝΖ΢
ΝΖ΢ΗΧΣΗΚΟ
40%
ΜΑΡΗΝΟΠΟΤΛΟ΢
ΚΑ΢ΣΡΑΚΗ
40%
ΜΑΡΗΝΟΠΟΤΛΟ΢
Σ΢ΑΝΣΑΛΖ
40%
ΜΑΡΗΝΟΠΟΤΛΟ΢
ΑΡΓΟ΢
40%
DIA
KOLOSSOUS
40%
CARREFOUR
ΦΖMΖ ΜΤΣΗΛΖΝΖ΢
ΑΠΟ΢ΣΑΓΜΔΝΟ
40%
CARREFOUR
Σζζθζθή
40%
ΒΔΡΟΠΟΤΛΟ΢
SPAR
40%
ΒΔΡΟΠΟΤΛΟ΢
THINK GREEN B.K.
38%
ΜΑΡΗΝΟΠΟΤΛΟ΢
Mr grand εηθεηηυκ
40%
ΜΑ΢ΟΤΣΖ΢
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
47
48
6.2 Ζ κέζνδνο πνπ ρξεζηκνπνηήζεθε ήηαλ ε εμήο:
Ζ ιέεμδμξ πμο πνδζζιμπμζήεδηε βζα ηδ ιέηνδζδ ηςκ ανςιαηζηχκ μοζζχκ
ζημ oφγμ ςξ ελήξ :
Chromatographic method
•
The developed chromatographic method was based on the following
parameters :
•
Injection mode : Split with ratio: 100:1
•
Injection size : 2.5 ιl
•
Oven Program : 50 degrees C foe 5 min, then at 5 ˚C/min to 130 ˚C and
Sample Dilution : none
finally at 3 ˚C/min up to 250 ˚C
•
Carrier gas: helium-GC-grade
•
Ζeater Temperature : 300 ˚C
•
MS parameters : Low Mass: : 50.0
230 ˚C MS quad temp.: 150 ˚C.
49
High Mass: 450.0
MS-Source temp:
ΠΑΡΑΓΔΗΓΜΑΣΑ ΥΡΩΜΑΣΟΓΡΑΦΖΜΑΣΩΝ ΟΤΕΟΤ
Abundance
TIC: ouzo131.D\data.ms
260000
240000
34.953
220000
200000
180000
160000
140000
120000
100000
80000
60000
40000
56.764
20.968
22.279
51.372
2
7
.884
24.6
3
2
6.4
6
7
26
5
.8
1
1
2
7
.4
3
2
2
7
.6
5
6 30.862
20000
19.769
20.00
25.00
30.00
5
0.1
3
711
51
.0
4.8
8
5
9
7
.3
6.3
3
4
7
20
4.3
5.9
3
5
45
34
5
3
6
.9
3
0
3
7
.1
6
4.617
3
8
35.00
40.00
45.00
50.00
55.00
Time-->
Abundance
TIC: ouzo51.D\data.ms
550000
500000
450000
34.963
400000
350000
300000
250000
56.743
200000
150000
100000
21.029
22.345
50000
26.528
51.372
52.587
24.668 27.905
50.076
24.383
29.744
23.809
45.650
48.821
49.792
30.491
47.667
36.996
30.908
38.922
36.096
41.981 45.381
37.321
34.623
37.687
31.752
40.086
33.327
32.209
34.491
41.676
25.00
30.00
35.00
Time-->
50
40.00
45.00
50.00
55.00
12000
10000
8000
6000
4000
y = -4E – 12x2 + 0,001x
2000
R2 = 1
PPM
΢ΤΓΚΔΝΣΡΩ΢Ζ ΓΗΑΛΤΜΑΣΟ΢ ΢Δ PPM
KΑΜΠΤΛΖ ΒΑΘΜΟΝΟΜΖ΢Ζ΢ Δ΢ΣΡΑΓΚΟΛΖ΢
0
0
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
ΔΠΗΦΑΝΔΗΑ ΚΟΡΤΦΖ΢
Σρήκα 6.1: Γξαθηθή παξάζηαζε εμίζωζεο πξόηππνπ δηαιύκαηνο εζηξαγθόιεο.
Γδιζμονβήεδηακ πνυηοπα δζαθφιαηα ιε βκςζηέξ ζοβηεκηνχζεζξ ηδξ μοζίαξ
πμο εέθαιε κα ιεηνήζμοιε ηζ έηζζ έβζκε δ ζοζπέηζζδ ηςκ επζθακεζχκ πμο
ανέεδηακ απυ ηζξ ιεηνήζεζξ ημο πνςιαημβνάθμο ιε ηζξ ζοβηεκηνχζεζξ ηδξ μοζίαξ
ζηα δείβιαηα. Με πανυιμζμ ηνυπμ οπμθμβίζηδηακ μζ ζοβηεκηνχζεζξ ηςκ
δεζβιάηςκ μφγμο ζε trans-ακδευθδ, ιεεακυθδ ηαζ αζεακυθδ.
ΚΑΜΠΤΛΗ ΠΟ΢ΟΣΙΚΟΤ ΠΡΟ΢ΔΙΟΡΙ΢ΜΟΤ ΑΝΗΘΟΛΗ΢
4500
΢ΤΓΚΕΝΣΡΩ΢Η ΑΝΗΘΟΛΗ΢ ΢Ε PPM
4000
3500
y = 0,0013x
R2 = 1
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΚΟΡΤΦΗ΢
Σρήκα 6.2 : Γξαθηθή παξάζηαζε εμίζωζεο πξόηππνπ δηαιύκαηνο ηξαλο αλεζόιε
51
ΚΔΦΑΛΑΗΟ 7ν
ΑΠΟΣΔΛΔ΢ΜΑΣΑ Κ ΢ΤΕΖΣΖ΢Ζ
7.1 ΠΟΗΟΣΗΚΖ ΑΝΑΛΤ΢Ζ ΓΔΓΟΜΔΝΩΝ
Οζ πδιζηέξ μοζίεξ πμο ανέεδηακ είκαζ μζ ελήξ:
Αξηζκόο
Υεκηθέο νπζίεο
1
Acetaldehyde,hydroxy
TIME 21.040
2
2- Propanone,1- hydroxy
TIME 22.361
3
Benzene,1- methoxy-4-(1-prope)
TIME 32.667
4
2-Furancarboxaldehyde,5-hydroxy
TIME 51.047
5
2-Hydroxy-gamma-butyrolactane
TIME 51.372
6
Alanine
TIME 6.196
7
Acentic acid,oxo-
TIME 6.623
8
1- Adamantanemethylamine,a
TIME 9.301
9
Acetic acid (aminocarbonyl)
TIME 24.338
10
4-Pyridinol,acetate (ester)
TIME 26.538
11
Formic acid,ethenylester
TIME 29.720
12
Benzaldehyde,4-methoxy
TIME 43.379
13
4H- Cyclopropa(5,6)benz(1,2)
TIME 56.743
14
Methyl Alcohol
TIME 8.666
15
Estragole
TIME 32.702
16
Methanone, (3,4-diethoxyphe)
TIME 46.862
17
2-Furanmethanol
TIME 29.714
18
2-Propenoic acid,ethenylester
TIME 38.922
19
1,6,3,4-Dianhydro-2-deoxy-a-c
TIME 50.076
20
Acetic acid,oxo-,methylester
TIME 23.753
21
Acetic acid (acetyloxy)
TIME 24.378
TIME
52
22
1-Formyl-3-methylaziridine-2-
TIME 24.627
23
Furfural
TIME 26.548
24
Propanoic acid,2-oxo-
TIME 27.900
25
Pyrazole-4-carboxaldehyde
TIME 30.415
26
4(1H)-Pyrimidinone
TIME 30.903
27
Benzene, (2- methoxy-2-prope)
TIME 32.722
28
o-Methylisourea hydrogen su
TIME 24.388
29
Methylenecyclopropanecart
TIME 29.724
30
Pyrazole-4-carboxaldehyde
TIME 30.390
31
4H-Pyran-4-one,2,3-dihydro-3
TIME 45.599
32
Butanenitrile,2,3-dioxo-,dioxil
TIME 22.325
33
Pilocarpine
TIME 26.482
34
Cyclopentanepropanoic aci
TIME 51.377
35
1-n-Butoxy-2,3-dimethyldiazin
TIME 17.249
36
Acetic acid,hydrazide
TIME 22.325
37
Pyrimidine-2,4(1H,3H)-dion,5
TIME 27.885
38
1H- Pyrolizine-7-methanol,2,3
TIME 41.046
39
„2H-Tetrazole,2-methyl-
TIME 42.261
40
1,3,5-Pentathionethione,1-(4-met)
TIME 52.134
41
3-Amino-2-oxazolidinone
TIME 27.900
42
1-(3-Methylbuyl)-2,3,4,5 tetra
TIME 30.253
43
Acetonitrile,hydroxyl
TIME 32.677
44
Propanoic acid,2-(aminooxy)
TIME 24.739
45
Butahedioic acid,2,3-bis(ace
TIME 27.844
53
31
100
43
100
HO
O
O
50
OH
50
31
74
15
42
60
56
0
10
30
50
70
(replib) 2-Propanone, 1-hydroxy-
148
100
53
0
10 20 30 40 50 60 70
(mainlib) Acetaldehyde, hydroxy-
97
100
126
O
41
O
50
50
O
OH
77
69
117
51
27
0
10
140
270
400
10
70
130
190
(replib) 2-Furancarboxaldehyde, 5-(hydroxymethyl)(rep lib ) Benzene, 1-methoxy-4-(1-p rop enyl)-
0
54
100
57
44
100
O
OH
O
50
OH
50
H2N
O
29
102
0
10
130
250
370
(mainlib) 2-Hydroxy-gamma-butyrolactone
44
100
0
10
20
30
(nist_msms) Alanine
40
50
60
44
100
O
O
OH
NH2
29
50
50
18
12
0
24
55
36 41
10
20
30
40
(mainlib) Acetic acid, oxo-
67
0
50
10 20 30 40 50 60 70
(replib) 1-Adamantanemethylamine, à-methyl-
55
100
44
100
43
67
28
95
O
137
OH
O
O
NH
O
50
NH2
50
O
N
0
0
10
130
250
370
10
130
250
370
(replib) Acetic acid, [(aminocarbonyl)amino]oxo(mainlib) 4-Pyridinol, acetate (ester)
100
44
135
100
77
O
50
O
O
O
50
39
72
0
10
130
250
370
(replib) Formic acid, ethenyl ester
0
10
130
250
370
(replib) Benzaldehyde, 4-methoxy-
56
100
43
31
100
O
O
H
O O
H
H
O
H
HO
29
O
O
O
O
O
83
50
50
124
15
308
340 400
442
0
0
10
140
270
400
10
20
30
40
50
(mainlib) 4H-Cyclopropa[5',6']benz[1',2':7,8]azuleno[5,6]oxiren-4-one,
(replib) Methyl Alcohol
8,8a-bis(acetyloxy)-2a-[(acetyloxy)methyl]-1,1a,1
148
100
193
100
O
O
O
N
50
50
O
121
77
91
133
165
325
39
15
63
109
240
0
10
50
(replib) Estragole
0
90
130
10
100
190
280
(mainlib) Methanone, (3,4-diethoxyphenyl)(1,2,3,4-tetrahydro-1-quin
57
98
100
100
55
28
41
OH
81
O
50
50
O
O
98
0
0
10
130
250
(replib) 2-Furanmethanol
100
370
57
10
130
250
370
(replib) 2-Propenoic acid, ethenyl ester
100
29
83
O
O
O
O
O
O
50
50
60
88
0
0
10
140
270
400
10
130
250
370
(mainlib) 1,6;3,4-Dianhydro-2-deoxy-á-d-lyxo-hexopyranose
(mainlib) Acetic acid, oxo-, methyl ester
58
100
43
55
100
28
O
O
O
H
N
OH
N
O
50
50
73
81
39
66
110
0
0
10
130
250
370
(replib) Acetic acid, (acetyloxy)-
96
100
10
50
90
130
(mainlib) 1-Formyl-3-methylaziridine-2-carbonitrile
43
100
O
39
O
50
O
50
HO
O
15
67
28
68 88
0
10
130
(replib) Furfural
0
250
370
10
50
90
130
(mainlib) Propanoic acid, 2-oxo-
59
109
100
96
100
N
N
O
O
50
N
50
68
NH
28
42
0
0
10
130
250
370
10
130
250
370
(mainlib) Pyrazole-4-carboxaldehyde, 1-methyl- (mainlib) 4(1H)-Pyrimidinone
100
105
100
44
148
O
NH2
50
50
0
0
10
130
250
370
(mainlib) Benzene, (2-methoxy-2-propenyl)-
HN
O
10
130
250
370
(mainlib) o-Methylisourea hydrogen sulfate
60
98
100
109
100
N
N
O
OH
50
50
O
53
42
0
10
130
250
370
10
130
250
370
(mainlib) Pyrazole-4-carboxaldehyde, 1-methyl(mainlib) Methylenecyclopropanecarboxylic acid
0
100
43
100
43
O
HO
OH
O
O
50
50
O N
N
O
N O
144
101
72
0
0
109 169
10
100
190
280
10
130
250
370
(mainlib) 4H-Pyran-4-one, 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl(mainlib) Butanenitrile, 2,3-dioxo-, dioxime, o,o'-diacetyl-
61
95
100
179
100
387
S
i OO
O
SO
i
O
76
O
O
N
N
50
254
50
147
297
97
121
109
163
425
0
0
10
60
110
(nist_msms) Pilocarpine
160
70
100
10
140
270
400
(mainlib) Cyclopentanepropanoic acid, 2-(3-oxo-1-octenyl)-3,5-bis[(
32
100
O
NH
NH2
N
O
50
43
50
41
57
15
74
59
0
10
30
50
70
(mainlib) 1-n-Butoxy-2,3-dimethyldiaziridine
0
10
50
90
130
(mainlib) Acetic acid, hydrazide
62
43
100
117
100
HO
OH
O
NH2
HN
O
N
NH
136
N O
104
50
50
90
150
52
0
70 83 95
10
50
90
130
10
40
70
100
(mainlib) 1H-Pyrrolizine-7-methanol, 2,3-dihydro-1-hydroxy(mainlib) Pyrimidine-2,4(1H,3H)-dione, 5-amino-6-nitroso-
0
100
28
135
100
O
O
N
N
N
N
77
50
56
50
39
63
29
41
92
107
84
0
10
70
130
190
(mainlib) 2H-Tetrazole, 2-methyl-
0
10
70
130
190
(replib) Benzaldehyde, 4-methoxy-
63
135
100
100
43
NH2
N
105
O O O
O
O
O
50
50
77
28
160
44
102
296
191
0
216
10
130
250
370
10
130
250
370
(mainlib) 3-Amino-2-oxazolidinone
(mainlib) 1,3,5-Pentanethione, 1-(4-methoxyphenyl)-5-phenyl
0
100
147
100
28
HO
N
50
50
204
56
0
0
10
130
250
370
10
130
250
370
(mainlib) 1-(3-Methylbutyl)-2,3,4,5-tetramethylbenzene
(replib) Acetonitrile, hydroxy-
64
100
45
100
43
OH
O
H2N
O
O
O
O
HO
OH
O
50
O
50
O
102
0
10
130
250
370
(ma inlib ) Prop a noic a cid , 2-(a minooxy)-
0
10
130
250
370
(mainlib) Butanedioic acid, 2,3-bis(acetyloxy)-, [R-(R*,R*)]-
65
7.2 ΠΟ΢ΟΣΗΚΖ ΠΔΡΗΔΚΣΗΚΟΣΖΣΑ ΣΩΝ ΓΗΑΦΟΡΩΝ ΟΤ΢ΗΩΝ
Trans Αλεζόιε
Mg/lt
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
ΓΔΗΓΜΑΣΑ ΟΤΕΟΤ
Γπάθημα 7.2.1: Πεξηεθηηθόηεηα Trans Αλεζόιεο ζηα δείγκαηα νύδνπ εθθξαζκέλε ζε mg/lit (ppm)
Σμ εφνμξ ηςκ ηζιχκ ζε ζοβηέκηνςζδ Trans Ακδευθδ είκαζ απυ 459 έςξ
7483,128 ppm.
΢οβηεηνζιέκα παναηδνμφιε υηζ οπάνπεζ ζδιακηζηή δζαηφιακζδ ηδξ ηζιήξ ηδξ
trans-ακδευθδξ ζηα δείβιαηα πμο οπμδδθχκεζ ηδκ δζαθμνεηζηή πμζυηδηα ηαζ
πμζυηδηα ανςιαηζζιμφ ιε ημκ βθοηάκζζμ.
Σα ίδζα απμηεθέζιαηα εηθναζιέκα ζε βναιιάνζα trans ακδευθδξ / 100 θίηνμ
ηαεανήξ αθημυθδξ δίκμκηαζ ζημ Γνάθδια 7.2.2. πμο αημθμοεεί.
66
gr/100lt
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
ΓΔΗΓΜΑΣΑ ΟΤΕΟΤ
Γπάθημα 7.2.2 : Πεξηεθηηθόηεηα Trans Αλεζόιεο αλά δείγκα νύδνπ πνπ εθθξάδεηαη ζε gr/100lt.
Δ΢ΣΡΑΓΚΟΛΖ
Mg/lt
600
500
400
300
200
100
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
ΓΔΗΓΜΑΣΑ ΟΤΕΟΤ
Γπάθημα 7.2.3 : Πεξηεθηηθόηεηα εζηξαγθόιεο αλά δείγκα νύδνπ πνπ εθθξάδεηαη ζε mg/lit(ppm).
Σμ εφνμξ ηςκ ηζιχκ ζε ζοβηέκηνςζδ εζηναβηυθδξ είκαζ απυ 0 έςξ
505,5219 ppm.
67
΢οβηεηνζιέκα παναηδνμφιε υηζ οπάνπεζ ζδιακηζηή δζαηφιακζδ ηδξ ηζιήξ
ηδξ εζηναβηυθδξ ζηα δείβιαηα πμο οπμδδθχκεζ ηδκ δζαθμνεηζηή πμζυηδηα ηαζ
πμζυηδηα ανςιαηζζιμφ ιε ημκ βθοηάκζζμ.
Σα ίδζα απμηεθέζιαηα εηθναζιέκα ζε βναιιάνζα εζηναβηυθδ / 100 θίηνμ
ηαεανήξ αθημυθδξ δίκμκηαζ ζημ Γνάθδια 7.2.2. πμο αημθμοεεί.
gr/100lt
140
120
100
80
60
40
20
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12 13
ΓΔΗΓΜΑΣΑ ΟΤΕΟΤ
Γπάθημα 7.2.4 : Πεξηεθηηθόηεηα εζηξαγθόιεο αλά δείγκα νύδνπ πνπ εθθξάδεηαη ζε gr/100lt.
68
΢ΤΜΠΔΡΑ΢ΜΑΣΑ
 Γεκ ανέεδηε δ ημλζηή cis-ακδευθδ ζε δείβιαηα ημο μφγμο.
 Ζ δζαηφιακζδ ηδξ θοζζηήξ trans-ακδευθδ ήηακ πμθφ ιεβάθδ απυ δείβια ζε
δείβια ζηα μφγα πμο ιεηνήεδηακ οπμδδθχκμκηαξ ηδκ δζαθμνεηζηή
πμζυηδηα ανςιαηζζιμφ.
 ΢ηα δζάθμνα δείβιαηα μφγμο ακζπκεφεδηακ ζοκμθζηά 45 ανςιαηζηέξ
εκχζεζξ.
 Ζ πανμοζία ηδξ ιεεακυθδξ ήηακ αζήιακηδ ηαζ ζπεδυκ ακφπανηηδ ζε
ακηίεεζδ ιε ημ ηζίπμονμ.
 ΢ηα δείβιαηα ανέεδηε δ ανςιαηζηή μοζία εζηναβηυθδ δ μπμία επίζδξ
πανμοζίαγε ζδιακηζηή ιεηααμθή ηδξ ζοβηέκηνςζδξ ηδξ απυ 0-130 g/100
θίηνμ ηαεανήξ αθημυθδξ.
 Σμ μφγμ ιε αάζδ ηα εονήιαηα ηδξ πανμφζαξ ενβαζίαξ δεκ πανμοζζάγεζ
άιεζδ επζηζκδοκυηδηα ημλζηυηδηαξ βζα ηδκ ακενχπζκδ οβεία.
69
70
71
ΒΗΒΛΗΟΓΡΑΦΗΑ

Βθάπμο Μ., Αιπεθμβναθία, εηδυζεζξ ΦΤΥΑΛΟ΢, Αεήκα, 2005

Δθθδκζηά Οζκμθμβζηά πνμκζηά, Τπ. Γεςνβίαξ – Ηκζηζημφημ Οίκμο

Κμηίκδ Υ., Δθθδκζηυξ Αιπεθμβναθζηυξ Άηθαξ, Τπ. Γεςνβίαξ, Αεήκα, 2000

΢μοθθενυξ Δοαβ., Ρμδμαίηδξ Β., Σμ Σζίπμονμ ηαζ δ Σζζημοδζά, εηδυζεζξ
΢ΟΤΦΛΔΡΟ΢, Θεζζαθμκίηδ, 2004

Hardy J. (2002). Gas chromatography.
www.shu.ac.uk/schools/sci/chem/tutorials/chrom/ gaschrm.html.
University of Akron.

http://www.plomaricity.gr/mouseio_ouzou.html

http://symbulos.blogspot.com/2010_02_01_archive.html

http://fysi-farmakeio.blogspot.com/2009/05/blog-post_07.html

http://www.tsakirisantonakis.gr/?p=p_27

http://www.tsakirisantonakis.gr/?p=p_27
72
A NEW COMPREHENSIVE GC-MS METHOD FOR IDENTIFICATION OF THE
AROMA PROFILE OF TRADITIONAL GREEK DISTILLATE OUZO.
Konstantinos B. Petrotos*, Eirini Kazantzi, Efthalia Lenou, Maria Fiki, Eleni
Wogiatzi, Stefanos Leontopoulos, Paschalis Gkoutsidis.
Laboratory
of
Food
Process
Engineering,
Department
of
Biosystems
Engineering,Technological Educational Institute of Larisa, TEI Campus, 41100
Larisa, Greece.
ABSTRACT
A chromatographic method was developed for analysis of the aromatic
substances of Greek traditional distillate called ouzo. The method was based on
the use of a new very long (100 m) capillary chromatographic column which was
adjusted on the Agilent GC-MS apparatus and the suitable chromatographic
parameters where established after intensive trials and optimization. Thirteen
samples of ouzo were analyzed in triplicate by using the developed analytical
protocol and the aromatic profile of them was recorded qualitatively and
quantitatively for the main aromatic compounds existent in the distillate. A large
variety of over fifty aromatic compounds were identified by using the NIST MSlibrary and most of these compounds found to have 5C and 6C aromatic rings.
Furthermore, the main aromatic constituent was found to be trans - anethole while
the toxic substances of methanol and cis - anethole were absent. These findings
are considered very positive for the quality of the distillate as this appears to have
a strong aromatic character without the presence of substance that can harm
consumer health. This work claims, for the first time, a comprehensive qualitative
analysis for the ouzo distillate and the development of a prototype and general use
GC-MS method for determining aromatic substances in alcohol distillates.
Keywords : ouzo, GC-MS analysis, aromatics, distillate
*Correspondence
e-mail: petrotos@teilar.gr, mobile: 00306944191500, tel: 00302410684524
73
INTRODUCTION
Ouzo is a distilled alcoholic spirit which is vastly produced all over Greece
and its consumption is part of the people‟s culture[1]. A series of aromatic
materials had been used to improve the flavor of the spirit like anise seed, star
anise seed, cinnamon, salvia, mastic etc. In most cases the alcohol content of
ouzo varies in the range of 40-43 v/v. Its production is based on the co-distillation
of a 50% v/v water/alcohol solution after addition of aromatic materials in it at a
percentage of about 3-5% w/v.
However, and despite the importance of its consumption a comprehensive
qualitative and quantitative analysis of the spirit concerning the content of either
aromatic or potentially hazardous material is lacking from the international
scientific literature. Some trial to contribute on this subject were recorded
[1,2,3,4,5] but because either a limited number of ouzo samples were analyzed in
them or the use of GC methods with confined capacity to provide a deep insight of
the qualitative aromatic profile (mainly due to the use of short length GC columns)
prohibited the illustration of the full picture of the profile of ouzo volatiles reducing
thus the potential for the data to be effectively used by medical teams in order to
disclose the presence potentially hazardous substances in the spirit.
In the present work a new approach was used in order to better analyze the
qualitative volatile profile of ouzo. Particularly, more samples were analyzed
qualitatively by using GC-MS analysis employing a large (100 m in length)
capillary column and a quantitative determination was performed using suitable
GC-grade standards of the pure volatiles to produce the calibration equations for
the main aromatics included in ouzo spirit. This method can be used without any
modification for the determination of the volatile profile of a series of distillates like
the Turkish raki or the Syrian arak assisting in achieving a better qualitative
identification of minor aroma constituents that might have a negative effect on
human health despite their low concentration in the above mentioned spirits.
74
MATERIALS & METHODS
Chromatographic hardware
An Agilent GC-MS system type was used which was equipped with a 100 m long
capillary GC-column type J&W HP88 112-88 A7 100m x250ιm x 0.25ιm, silica
type.
Chromatographic method
The developed chromatographic method was based on the following parameters:
Injection mode :
Split with ratio:
100:1
Injection size :
2.5 ιl Sample Dilution :
none
Oven Program : 50 degrees C foe 5 min, then at 5 ˚C/min to 130 ˚C and finally at
3 ˚C/min up to 250 ˚C
Carrier gas: helium-GC-grade
Ζeater Temperature :
300 ˚C
MS parameters : Low Mass: : 50.0 High Mass: 450.0
MS-Source temp:
230˚C MS quad temp.: 150˚C.
Ouzo Samples & Chromatographic standards of methanol, estragole &
trans-anethole
A set of 13 samples of ouzo obtained from different suppliers around Greece was
used for the GC-MS
analysis. Each one of these samples was analyzed in
triplicate and the average figures were used for quantitative determinations of the
main aromatics: methanol, estragole, trans-anethole. The calibration curves used
for the quantitative determination of the three main aromatics were constructed by
using dilutions of chromatography grade standards obtained by RIGAS LABS S.AChemical Supplier. – Thessaloniki Greece.
75
RESULTS & DISCUSSION
a) The qualitative profile of ouzo
A total of 45 volatile substances were identified by using the developed GCMS analytical method. The total number substances result a significant
improvement compared with the ones obtained in previous works [
]. These
substances are presented in the Table 1 which follows along with their proposed
chemical structures. Most of them are volatile chemicals with 5 C and 6 C rings
and most of them well known chemical.
The panorama of these substances can be used by medical research
groups in order to identify potential hazardous materials contained in ouzo while
the method can extend its application on other distilled spirits like the Turkish raki
or Syrian arak. The large number of volatiles which was managed to be obtained
is a proof that the method of the present work is superior of others developed in
the past.
76
TABLE 1
The aromatic profile of Greek ouzo
No Identified Substance name (NIST
Elution time (min)
database)
1
Acetaldehyde, hydroxyl-
21.040
2
2- Propanone,1- hydroxyl-
22.361
3
Benzene,1- methoxy-4-(1-propenyl-)
32.667
4
2-Furancarboxaldehyde,5-hydroxy-
51.047
5
2-Hydroxy-gamma-butyrolactane
51.372
6
Alanine
6.196
7
Acentic acid,oxo-
6.623
8
1- Adamantanemethylamine,a
9.301
9
Acetic acid (aminocarbonyl-)
24.338
10
4-Pyridinol,acetate (ester)
26.538
11
Formic acid, ethenylester
29.720
12
Benzaldehyde,4-methoxy
43.379
13
4H- Cyclopropa (5,6) benz(1,2)
56.743
14
Methyl Alcohol
15
Estragole
32.702
16
Methanone, (3,4-diethoxyphenyl-)
46.862
17
2-Furanmethanol
29.714
18
2-Propenoic acid,ethenylester
38.922
19
1,6,3,4-Dianhydro-2-deoxy-a-c
50.076
20
Acetic acid,oxo-, methylester
23.753
21
Acetic acid (acetyloxy)
24.378
22
1-Formyl-3-methylaziridine-2-
24.627
23
Furfural
26.548
24
Propanoic acid,2-oxo-
27.900
25
Pyrazole-4-carboxaldehyde
30.415
8.666
77
26
4(1H)-Pyrimidinone
30.903
27
Benzene, (2- methoxy-2-propenyl-)
32.722
28
o-Methylisourea hydrogen sulphate
24.388
29
Methylenecyclopropanecart
29.724
30
Pyrazole-4-carboxaldehyde
30.390
31
4H-Pyran-4-one,2,3-dihydro-3
45.599
32
Butanenitrile,2,3-dioxo-,dioxil
22.325
33
Pilocarpine
26.482
34
Cyclopentanepropanoic acid
51.377
35
1-n-Butoxy-2,3-dimethyldiazin
17.249
36
Acetic acid, hydrazide
22.325
37
Pyrimidine-2,4(1H,3H)-dion,5
27.885
38
1H- Pyrolizine-7-methanol,2,3
41.046
39
2H-Tetrazole,2-methyl-
42.261
40
1,3,5-Pentathionethione,1-(4-methyl)
52.134
41
3-Amino-2-oxazolidinone
27.900
42
1-(3-Methylbutyl)-2,3,4,5 tetra
30.253
43
Acetonitrile, hydroxyl
32.677
44
Propanoic acid,2-(aminooxy)
24.739
45
Butahedioic acid,2,3-bis(acetate)
27.844
From the study of the chromatographic charts two major aromatic
substance identified in the samples trans-anethole while estragole was also
present. Another important finding was that toxic cis-anethole and methanol were
not present in all ouzo samples and a variety of volatile chemical substances of
different classes was contributing in the aromatic profile of ouzo including esters,
alcohols, aldehydes, cetones, cyclic compounds, organic acids and amino acids.
b) trans-anethole content of ouzo samples.
The trans-anethole content of ouzo samples are presented expressed in
ppm and in grams/100 litres of pure ethanol in Figure 1,2 respectively.
78
Figure 1. The concentration (ppm) of trans-anethole in various ouzo samples
Figure 2. The concentration (grams/100 pure ethanol)
of trans-anethole in various ouzo samples
The data presented in Figures 1,2 mark a substantial variation in
concentration of trans-anethole between different samples. Particularly, the
concentration of trans-anethole varies in the range of 100-2500 grams/100 litres
pure ethanol. However the majority of the samples fall in the range 500-1500
grams/100 litres pure ethanol. This fact implies substantially different degree of
aromatization by different ouzo producers.
79
c) Estragole content of ouzo samples.
The estragole content of ouzo samples are presented expressed in ppm
and in grams/100 litres of pure ethanol in Figure 3,4 respectively.
Figure 3. The concentration (ppm) of estragole in various ouzo samples.
Figure 4. The concentration (grams/100 litres pure ethanol)
of estragole in various ouzo samples
80
From the data presented in Figures 3,4 it is concluded that there is a significant
variation in estragole concentration among different ouzo samples with some
samples having even zero concentration. The range of the estragole concentration
found to be 0-500 ppm or equivalently 0-125 grams/100 litres pure ethanol.
CONCLUSIONS
A new improved method GC-MS method was used for analysis of traditional
Greek ouzo distillate samples which employed a very long (100m) capillary GCcolumn achieving better separation. By using this method the presence of 45
volatile substances was confirmed in the analyzed ouzo samples. According the
analysis data methanol was found to be virtually absent in the samples (it was
present only in one sample and in negligible concentration) as well as the toxic cisanethole. However, trans-anethole confirmed as the main ouzo aromatic and
found to vary significantly among samples. Similar results were obtained with
estragole which also varied in concentration among different ouzo samples and in
some of them was absent. The developed analytical GC-MS protocol can be
generally used to analyze similar to ouzo distillates like raki etc.
REFERENCES
[1] Kontominas, M.G., Volatile constituents of Greek ouzo. Volatile constituents of
Greek ouzo. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1986, 34(5), 847-849
[2] Apostolopoulou, A. A., Flouros, A. I., Demertzis, P. G. and Akrida-Demertzi,
K., Differences in concentration of principal volatile constituents in traditional
Greek distillates. Food Control, 2005, 16(2), 157–164.
[3] R. Ertan Anli, Nilufer Vural and Yalcin Gucer, Determination of the Principal
Volatile Compounds of Turkish Raki. J. Inst. Brew., 2007, 113(3), 302–309.
[4] A. Geahchan, C. Khalife, P. Chambon, and R. Chambon, Analysis of Anisated
Fermented Grape Distillates by Gas-Liquid Chromatography. Journal of Food
Composition and Analysis, 1991, 4, 304-314 .
[5] Geronti, A., Spiliotis, C., Liadakis, G.N., Tzia, C., Effect of distillation process
factors on ouzo flavor examined by sensory evaluation. Developments in
Food Science, 1998, 40(C ), 219-226
81

Αρωματικά Φυτά και Βότανα του Ολύμπου

σσ.801-1144 (τέλος)

Απόσπασμα-Νευραλγία και Νευρίτιδα

Μεταπτυχιακή εργασία σε ηλεκτρονική μορφή

25 – 28/5/2010, PATRAS, GREECE 953 Τα αιωρούμενα σωματίδια

Προζύμι

Καταγωγή και Αιτίες της Ασθένειας

Προϊόντα κυψέλης. Πρόπολη (melinet)

Συναισθήματα - World Public Library

ΤΕΙ ΔΥΤΙΚΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ - Βιβλιοθήκη του ΤΕΙ Δ. Μακεδονίας

UNISILKON L 250 L

Κατεβάστε το αρχείο