Torta alle mele soffice Ingredienti Mele 700 gr Uova 2 Zucchero 200 gr Farina 200 gr Burro 100 gr Limoni la scorza e il succo di 1 Latte 200 ml Lievito chimico in polvere1 bustina Vanillina1 bustina Cannella in polvere 1cucchiaino raso Sale1 pizzico Ingredienti per cospargere Zucchero al velo q.b. Cannella in polvere 1/2 cucchiaino Sbucciate le mele, levate il torsolo con l’apposito attrezzo , tagliatele in quattro parti e riducetele a fettine quindi mettetele in un contenitore con il succo del limone , al quale avrete prima grattugiato la buccia; questa operazione serve per non fare annerire le mele. In un contenitore, usando uno sbattitore a fruste, miscelate le uova con lo zucchero e, quando sarà completamente disciolto, unite il burro precedentemente sciolto a bagnomaria .Unite a mano a mano tutti gli altri ingredienti, la scorza del limone e la cannella , il latte, la bustina di lievito, la bustina di vanillina, ¼ di cucchiaino di sale e per ultima versate a pioggia la farina e mescolate molto bene. Otterrete così un composto omogeneo non troppo liquido al quale andrete a unire le mele precedentemente sgocciolate dal succo di limone. Mescolate in modo da sparpagliare le mele e subito dopo imburrate e infarinate una tortiera di circa 25 cm di diametro e versateci il composto, spolverizzando la superficie di zucchero a velo misto a cannella. Cuocete in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 50-60 minuti, poi sfornate la torta di mele e lasciatela raffreddare. Servite la torta di mele spolverizzando di nuovo la superficie con altro zucchero a velo misto a cannella. Di solito, tra le mele in commercio, quelle più usate per questo genere di dolce sono: le Golden, con la buccia sottile giallo intenso, e la polpa dolce, succosa e profumata di colore giallo oro; le Fuji dalla buccia rosso chiaro allo scuro su fondo giallo verde, con polpa croccante e succosa e dal sapore dolce, acidulo e aromatico; la Royal Gala, ha buccia bicolore, rossa e gialla, dimensioni medie, una polpa fine, croccante e succosa dal sapore dolce. Torta al cioccolato glassata . Ingredienti 300 g di cioccolato fondente, 250 g di burro, 100 g di mandorle, 150 g di farina, 5 uova, 4 cucchiai di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci Per la copertura: 160 g di cioccolato fondente, 130 ml di panna fresca Spezzettate il cioccolato fondente e versatelo in un pentolino. Sciogliete a fiamma molto bassa. Unite il burro e amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea. Togliete il pentolino dal fuoco e fate intiepidire. In un recipiente sbattete le uova e amalgamatele con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Unite le mandorle tritate finemente, la farina, il lievito e la crema al cioccolato preparata in precedenza. Versate il composto in una teglia di diametro di 22-24 cm, preferibilmente con apertura a cerniera, dopo averla imburrata e infarinata. Livellate la superficie e fate cuocere per circa 45 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Se si vuol essere sicuri della cottura prima di estrarre la torta dal forno pungetela con uno stecchino: se esce pulito è pronta. Lasciate raffreddare prima di sformare. Procedete con la glassa: scaldate la panna in un pentolino, unite il cioccolato fondente e mescolate il composto fino a quando non diventa omogeneo. Versate sulla superficie della torta. Torta di carote Ingredienti: 200 gr. di Zucchero 100 gr. di Farina 400 gr. di Carote 3 Uova 1 cucchiaino di Lievito per dolci 200 gr. di Mandorle sgusciate 1 pizzico di Sale Zucchero a velo q.b. Preparazione: Pulite le carote e tagliatele alla julienne. Tritate le mandorle. Tenete da parte due manciate di mandorle intere per la decorazione. Sbattete i tuorli d’uova con lo zucchero, unite le carote, le mandorle, la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale. Montate a neve ben ferma gli albumi e amalgamateli delicatamente all’impasto, girando sempre nello stesso verso dal basso verso l’alto. Cottura: Imburrate e infarinate uno stampo, cuocete la torta di carote in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciate raffreddare. Decorate con le mandorle intere e cospargete di zucchero a velo. Accorgimenti: Per una torta di carote più morbida, potete aggiungere al composto un vasetto di yogurt magro. Idee e varianti: Potete arricchire la torta di carote con un pizzico di cannella e una spolverata di noce moscata. Ganache al cioccolato La ganache è una crema al cioccolato dai molteplici utilizzi. E' composta da cioccolato fondente e panna ed è impiegata per glassare le torte, come ripieno in pralineria, oppure come farcia (ammorbidendola un po' con l'aggiunta di un po' burro). Ingredienti 300 gr di cioccolato fondente 200 gr di panna da montare aromi (facoltativo) Procedimento Il cioccolato va sciolto a bagnomaria, quindi spezzettatelo il più possibile e ponetelo in un recipiente idoneo. Versate sul cioccolato la panna liquida d eventualmente un aroma: zabaione, caffè solubile, purea di pistacchio... Mettete il recipente su una pentola piena d'acqua per lavorare il composto a bagnomaria, accendete il fuoco e mescolate senza interruzione, finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare con una frusta finché non sarà tutto amalgamato, quindi lasciate raffreddare completamente la ganache, trasferitela in un contenitore ermetico e tenetela in rigorifero. Quando sarà il momento di usarla, riportatela a temperatura ambiente e montate il composto a lungo, con la frusta o con lo sbattitore elettrico, finché non sarà gonfio, soffice e chiaro. Ciambellone all'arancia Ingredienti 400 gr di farina, 150 gr di burro, 200 gr di zucchero, il succo di 2 arance, 3 uova, la scorza grattugiata di una arancia, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale. Preparazione Lavorate lo zucchero con le uova, aggiungete il burro sciolto (quando non e' piu' caldo) , il sale, il succo d'arancia e la scorza grattugiata. Aggiungete la farina lavorando bene e con cura il composto e per ultimo aggiungete il lievito. Imburrate e infarinate lo stampo e versate il composto, mettete in forno gia' caldo a 180° per 15 minuti e a 200° per altri 20 minuti. Se desiderate, appena pronto, potete inzuppare il ciambellone con il succo di altre due arance dolcificato con un cucchiaio di zucchero. Crema fritta Ingredienti 100 g di farina 1/2 litro di latte 4 uova 40 g di zucchero buccia di 1 limone pangrattato olio In una casseruola montate due tuorli con lo zucchero mescolando a lungo e quando il composto è diventato chiaro e gonfio diluitelo con il latte freddo versato a filo, mescolando sempre nello stesso senso. Aggiungete la farina setacciata e una striscia di limone tagliata sottile. Ponete sul fuoco e, continuando a mescolare, cuocete fino a quando il composto si addensa. Ritirate, eliminate la buccia di limone, lasciate intiepidire, versate il composto su una superficie piana e fate raffreddare. Con un coltello bagnato suddividete la superficie a losanghe o a quadrati, infarinatele, passatele nelle restanti uova sbattute e poi nel pangrattato. In una casseruola scaldate abbondante olio e friggetevi le losanghe. Quando sono dorate ritiratele con la schiumarola, passatele su carta assorbente da cucina. Trasferitele sul piatto da portata e servite. Paste di mandorla siciliane Ingredienti per circa 500 g di biscotti: farina di mandorle: 250 g zucchero semolato: 250 g vanillina: 1 bustina albumi: 95 g (circa 3) zucchero a velo: q.b. (per i biscotti a “esse”) ciliegie candite: q.b. mandorle intere pelate: q.b. Preparazione In una ciotola capiente mescolare farina di mandorle, zucchero semolato e vanillina. Unire poi gli albumi e impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. - Per i biscotti a “esse” Su una spianatoia ruvida, ricavare dall’impasto dei cilindri di circa 2 cm di diametro e 9 cm di lunghezza e con ciascuno di essi formare una “esse”. Se durante il procedimento si formano delle piccole crepe, non c’è da preoccuparsi: l’impasto è molto friabile e basterà ricompattare le fessure con le mani. Ricoprire di zucchero a velo tutta la superficie dei biscotti con l’aiuto di un setaccio e porli su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 8′. Per i biscotti con ciliegina o mandorla Mettere un po’ di impasto in una sparabiscotti o in una sac à poche con bocchetta larga e formare il biscotto (conviene farlo direttamente sulla teglia o su una superficie liscia per favorirne il distacco dalla bocchetta; poi si possono cuocere i biscotti direttamente sulla teglia o trasferirli su carta forno come ho fatto io). Ripetere il procedimento fino ad esaurimento dell’impasto. Su ogni biscotto porre mezza ciliegia candita o una mandorla intera pelata, premendo leggermente in modo da farla aderire bene. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 8′. Terminata la cottura, sfornare ed aspettare che i biscotti si raffreddino prima di toglierli dalla teglia, altrimenti potrebbero rompersi. Il risultato finale lascerà tutti a bocca aperta Castagnole Ingredienti per 30 castagnole da 12 grammi l'una Vanillina1 bustina Mistrà liquore all'anice 1 cucchiaio Farina200 gr Zucchero 50 gr Limoni la scorza grattugiata di 1/2 Burro 40 gr (oppure olio 1-2 cucchiai) Uova 2 piccole Sale 1 pizzico Lievito chimico in polvere 8 gr Ingredienti per cospargere Zucchero a velo q.b. Ingredienti per friggere Olio di semi q.b. Preparazione Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, il sale , la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito ; lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate fino adottenere un composto morbido (ma non molle) liscio e compatto . Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi formate dei cordoncini di pasta dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole . Formate con i palmi delle mani delle palline , (se volete, incidete la superficie con un taglio a croce), e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa , rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare . Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo o semolato. Muffin al pistacchio Per 12 muffin al pistacchio servono: 190 g di farina 00 100 g di pistacchi tritati grossolanamente 160 g di zucchero 2 uova 160 ml di latte 50 g di burro mezza bustina di lievito mezzo cucchiaino di bicarbonato un po’ di sale Iniziamo facendo sciogliere il burro, in modo che, quando ci servirà, sarà freddo. Usciamo il latte dal frigo, usiamolo a temperatura ambiente, così come anche le uova, si amalgameranno meglio ! In una ciotola versiamo farina, zucchero, pistacchi, lievito, bicarbonato e sale e mescoliamo con un cucchiaio. In un’altra ciotola versiamo il latte, le uova e il burro e amalgamiamo il tutto con una forchetta, in modo che le uova si straccino bene. Aggiungiamo il latte con le uova e il burro alla ciotola della farina e mescoliamo col cucchiaio finchè il tutto sia ben amalgamato. Non c’è bisogno dello sbattitore, non verranno grumi se mescolerete per bene e in fretta. Accendiamo il forno a 170° statico. Mettiamo i pirottini nelle teglie da muffin, (o imburriamo e infarinate le teglie, se non abbiamo pirottini). Versiamo il composto nei pirottini, non riempendolo fino all’orlo. I nostri muffin cuoceranno per circa 25 minuti, ma verificate la cottura toccando la superficie, devono essere morbidi ma il vostro dito non deve sprofondare! Lasciateli un po’ raffreddare, un po’ nel forno e un po’ fuori, e poi toglieteli dalla teglia. Io li ho ulteriormente decorati con del pistacchio tritato sopra, fatto aderire spalmando su ogni muffin un po’ di glassa di zucchero a velo e acqua, ma sono buoni anche al naturale! Le rame di Napoli o nucatoli Ingredienti: - 450 gr di farina 00 Molino Chiavazza - 100 gr di margarina - 1 bustina di lievito per dolci - 400 ml di latte - 200 gr di zucchero - 100 gr di cacao in polvere amaro - la buccia grattugiata di un'arancia - chiodi di garofano tritati - cannella in polvere - 2 cucchiai di miele ...per la glassa: - 120 gr i margarina - 300 gr di cioccolato fondente - codette colorate o pistacchi tritati ...in aggiunta: - nutella per farcire a piacere Dosi per 30 biscotti Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 5-6 minuti Procedimento: Sciogliete a bagnomaria la margarina. In una terrina mettete lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata d'arancia, il cacao, il miele e la cannella con i chiodi di garofano tritati. Aggiungete la margarina fusa e con una spatola iniziate a lavorare bene tutti gli ingredienti, facendoli amalgamare del tutto. A questo punto aggiungete il latte e la farina setacciata e continuate a mescolare finchè non otterrete un impasto denso e cremoso. Disponete l'impasto a cucchiaiate in una teglia da forno rivestita con l'apposita carta, distanziati tra loro e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 5-6 minuti. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparate la glassa, quindi fate sciogliere il cioccolato con la margarina a bagnomaria. Adesso immergete il biscotto per metà nella glassa e decorate con le codette o con i pistacchi tritati. Attendente che la glassa si solidifichi prima di servirli. A piacere, prima della glassatura potete farcire i biscotti con la nutella aiutandovi con la siringa per dolci e poi glassate. Biscotti ai savoiardi Ingredienti 4 uova 400 gr di zucchero a velo( se non lo avete usate il semolato) 400 gr di farina 00 Preparazione nella planetaria oppure una ciotola e lo sbattitore montare le uova intere per un paio di minuti, abbassare la velocità, aggiungere lo zucchero montare bene per altri 2-3 minuti alla velocità 3, abbassare a 1 la velocità ed aggiungere la farina , appena assorbita fare montare ancora a velocità 3 per altri 2 minuti deve essere ben montata e consistente. ora con un cucchiaio prelevarne una quantità come una noce, metterlo nella teglia con carta forno ed allungarle un pò come si vede in foto, anche se sono ricce in superficie ,niente paura siccome si allargheranno diverranno lisce. se volete potete spolverare la superficie con zucchero semolato o al velo oppure lasciarle senza niente . infornare a 180° per circa 15 min, dovranno essere appena colorite e la superficie screpolata. Biscotto dello sciatore INGREDIENTI 1kg di farina manitoba 15 cucchiai di zucchero 150gr di burro 400gr di latte 4 uova 1 fialetta di arancia 1 pizzico di sale vanillina 25gr di lievito di birra Cioccolato fondente per la copertura PROCEDIMENTO Nella macchina del pane ho messo il latte con il lievito sciolto.... la farina, lo zucchero,man mano a farle assorbire le uova sbattute, il pizzico di sale, la vanillina, il burro a pezzetti, la fialetta d'arancia, se vedete che l'impasto è duro aggiungete altro latte.....se viceversa è troppo molle aggiungete farina....si deve formare un impasto morbido ed elastico. Naturalmente chi non ha la macchina del pane può impastare a mano o nel robot. Mettere l'impasto a lievitare fino al raddoppio. Formare con dei pezzi di pasta dei cilindri.....e porli a forma di S su cartada forno.....fare lievitare ancora fino a quando sono belli gonfi mettere in forno a 200° per 15' Lasiare raffreddare ...nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria (io l'ho sciolto al micro) prendere i biscotti già freddi capovolgerli e bagnarli nel cioccolato....rimetterli nella teglia con carta da forno e lasciare raffreddare. SONO MORBIDISSIMI...PROFUMATI......si possono fare anche con il lievito naturale lili o pm. Biscotti regina Ingredienti: 500 g di farina 00 150 g di burro o strutto 150 g di zucchero 1 uovo + latte freddo q.b. 4 g di ammoniaca per dolci (1 cucchiaino raso) una bustina di vanillina 200 g circa di sesamo tostato Procedimento : L'impasto dei biscotti regina altro non è che una frolla ma con l'aggiunta di un po' di latte e dell'ammoniaca. In un mixer da cucina mettete la farina setacciata, lo zucchero, la vanillina, l'ammoniaca, il burro a pezzetti e lasciate lavorare il tutto per un paio di minuti fin quando non otterrete una farina a briciole piccole. A questo punto aggiungete l'uovo e lasciate lavorare ancora. Infine aggiungete un pochino di latte a filo fin quando non otterrete un impasto a briciole grandi (4-5 cucchiai circa). La quantità di latte è variabile in quanto dipende dalla grandezza dell'uovo e dalla capacità di assorbimento della farina. In ogni caso dovrete ottenere un impasto da lavorare con le mani. Quando l'impasto sarà liscio, avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno mezzora. Intanto, prendete una padella, versateci dentro i semi di sesamo e tostateli per un paio di minuti fin quando non diventano ambrati. Prendete la frolla dal frigo e realizzate delle piccole porzioni. Fate rotolare sul piano ogni singola porzione fino ad ottenere dei bastoncini della grandezza di un dito. Se l'impasto appiccica, infarinatevi le mani. Una volta realizzati i serpentelli di frolla, rotolateli sui semi di sesamo tostati e poi tagliateli a pezzetti da 4-5 cm. Passate le due estremità dei biscotti nel sesamo tostato in maniera tale che siano interamente ricoperti, poi disponete in una teglia ricoperta di carta forno. Lasciate una piccola distanza tra i biscotti perché<é crescono in cottura. Infornate in forno preriscaldato a 180 C per 30 minuti circa. I biscotti regina saranno pronti quando risulteranno "ben dorati". Sfornateli e lasciateli raffreddare. I biscotti regina si conservano bene per settimane se chiusi bene. Biscotti al burro Ingredienti: 125 g di burro 100 g di zucchero 1 uovo + 1 tuorlo d’uovo 200 g di farina 00 1 limone 1 bustina di lievito per dolci Sale q.b. Preparazione: Prendete il burro, tagliatelo a dadini e mettetelo in un contenitore. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e lo zucchero. Mescolate, con una frusta o con uno sbattitore, fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi. A questo punto, aggiungete un po’ alla volta, e mescolando l’impasto a ogni nuovo ingrediente aggiunto, la farina, il lievito, il tuorlo d’uovo, l’uovo intero e un pizzico di sale. Impastate il tutto fino a quando il composto sarà omogeneo, compatto ed elastico. Formate, quindi, una palla di pasta, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela nel frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, tirate fuori dal frigo la pasta, stendetela e, con l’aiuto di alcuni stampini, formate i biscotti al burro. Fate attenzione che lo spessore dei biscotti non sia inferiore ai 3-4 millimetri. Sistemate su una teglia la carta da forno e adagiate su di essa i biscotti, ben distanziati tra loro. Portate il forno a 180°C e infornate i biscotti al burro per circa 10 minuti. Accorgimenti: I biscotti al burro fatti in casa si mantengono anche due settimane, purché siano conservati in un contenitore di vetro o di latta. Idee e varianti: In base all’occasione per la quale preparate i biscotti al burro, le forme e le decorazioni possono variare. Potete decorarli semplicemente con una spolverata di zucchero a velo. Potete ricoprirli con della marmellata. Oppure ancora potete utilizzare della glassa dolce, preparata aggiungendo a dell’acqua calda, un po’ di colorante da cucina e dello zucchero a velo.
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