Naturliev - Italmill SpA

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bellani.com
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Naturliev
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ITALMILL S.p.A.
Via San Pietro, 19/A
25033 Cologne (BS) - Italia
Tel. +39 030 70 58 711
Fax +39 030 70 58 899
clienti@gruppomobe.eu
La nostra Mission:
Fare bene il nostro lavoro
per servire al meglio i nostri clienti
e diventare leader nei prodotti
innovativi per il bakery.
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Lievito Naturale: Una scelta di cuore
La Ricetta Classica del Pane a Lievitazione Naturale
Naturliev
CIABATTA-PUGLIESE-ZOCCOLETTI
PREIMPASTO
Farina W240/280
NATURLIEV
Acqua
Totale
Lievito Naturale: Una scelta di cuore
Lievito Naturale di farina di grano tenero tipo “0”
in polvere, per produrre pane a lievitazione naturale,
con fragranza, profumo, sapore e conservabilità
insuperabili.
Italmill ha scelto di investire nel lievito naturale quale
testimone delle tradizioni artigianali italiane, garante
di una alimentazione sana e moderna.
Con Naturlie
v
non si utilizza
lievito di birra
.
+ Sapore
+ Fragranza
+ Digeribilità
+ Conservabilità
kg 10,000
kg1,000
kg6,000
kg17,000
5’- 7’ 1a vel.
Tempo impasto (con spirale)
Temperatura impasto
26°/28°C
Lievitazione16 - 18 ore a 25°/27°C
TRADIZIONALE
PANI SCURI
ALLA SEMOLA
(con farina di grano tenero tipo “0”, con semola (con Mix TUTTOSEMOLA - TUTTOSEMOLA rimacinata di grano duro, con farina di grano tenero
con GERME - ALTAMURA - PANSEMOLA - etc.)
integrale o con farina di farro) Naturliev è un prodotto ad alto valore tecnologico,
con il giusto equilibrio degli acidi lattico/acetico per
creare il vero pane a lievitazione naturale; introdotto
nell’impasto serale, evita l’utilizzo del lievito di birra e
di qualsiasi coadiuvante.
RINFRESCO PREIMPASTO
kg
17,000
10,000
Farina naz. etc. kg
kg 7,000/8,000
Acqua
Sale
kg 0,400/0,420
ITALMILL, da un ceppo di lievito madre
(con Mix PANCAMPAGNA con GERME PANCAMPAGNA RUSTICO - PANCASERECCIO - etc.)
RINFRESCO
RINFRESCO
PREIMPASTO kg
17,000 PREIMPASTO
kg17,000
TUTTOSEMOLA kg
10,000
PANCASERECCIO etc. kg 10,000
Acqua
kg7,000/8,000 Acqua
kg6,000/7,000
Sale
kg0,400/0,420 * Sale
kg0,400/0,420
*
*Se i “Bontà Mix” Italmill utilizzati contengono il sale negli ingredienti, dimezzare la quantità a kg 0,200/0,210.
centenario, seguendo il tradizionale metodo dei
Lavorazione:
Impastare il PREIMPASTO, la farina e 6 kg di acqua in 1a velocità per 8/10 minuti.
Avviare la 2a velocità, aggiungere il sale e l’acqua rimanente e far impastare per altri 5/6 minuti; terminare
controllando che la pasta assuma una struttura morbida ed elastica.
Mettere l’impasto a riposare in vasche unte o infarinate per 60/90 minuti a 30°C.
Rovesciare l’impasto sul tavolo abbondantemente infarinato. Pezzare nel modo desiderato.
Lasciar riposare su tavole o telai infarinati per 60/80 minuti in cella a 30°C con umidità. Infornare con dose
moderata di vapore a 220°/230°C, cuocere per 35/40 minuti (pezzature da 300/500 g).
Aprire le valvole di scarico vapori gli ultimi 10 minuti.
rinfreschi, preleva un pezzo di impasto madre
e, aggiungendo solo ed esclusivamente acqua
e farina, operazione ripetuta più volte, (primo
rinfresco - con riposo di 24 ore, seguito da 3
rinfreschi - con riposo di 4 ore cad.) ottiene
un’impasto con una concentrazione di lieviti
naturali e lattobacilli ottimale che viene essicato
e macinato per realizzare NATURLIEV, il lievito
naturale in polvere.
1
Lievito Madre, lasciato lievitare
spontaneamente e giornalmente
rinfrescato con farina Antica
Tradizione BESOZZI ORO.
2
Sbucciatura,
per cogliere il cuore del Lievito
Madre, dove sono cresciuti lieviti
e batteri lattici.
3
“3” Rinfreschi, con farina
Antica Tradizione Besozzi Oro,
per stabilizzare e aumentare il
quantitativo di lievito disponibile.
4
Lievitazioni,
per ottenere un’impasto finale
ottimale, pronto per essere
utilizzato in preimpasti.
5
Essicazione e macinazione,
per rendere sempre disponibile
e facile l’utilizzo del lievito
naturale italiano tradizionale.
Ingredienti: Lievito naturale di farina di
grano tenero tipo “0” in polvere.
Il Proce sso p ro d u t t i v o d e l L i e v i t o Na t u r a l e
Naturliev viene fornito in pratiche
confezioni sottovuoto da kg 1, per
mantenere integre le caratteristiche organolettiche del lievito naturale madre
attivo.
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