biochem s.r.l. BBiio oc chhe em miic ca all RRe esse ea arrc chh C Ce enntte err Dairy cultures product list Cheese-Tek ® Yoghurt-Tek® Pro-Tek® Aroma-Tek® Texture-Tek® Vivi-Tek® Dairy Cultures Product List Starter cultures for direct vat inoculation (DVI ® ) Cheese-Tek ® Colture di fermenti lattici ideali per le varie tecnologie di produzione dei formaggi. Ogni serie di coltura è corredata di una rotazione fagospecifica per garantire continuità di produzione senza incombere in infezioni da batteriofago. Dry starters cultures ideals for the various technologies for production of cheese. Each culture is accompanied by a fagospecific rotation to ensure continuity of production without lie in bacteriophage infections Lactoferm “MS” Series Coltura / Cultures MSO MSE MSE-910 MSO-11 Colture Mesofile Composizione / Composition Applicazione / Application Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Formaggi semi duri, duri e morbidi : Cottage cheese, Quark, Manchego, Edam . Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris Formaggi semi duri, duri e morbidi: Burro, Gouda, Cheddar . Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris Formaggi semi-duri : Gouda,Edam. Formaggi freschi : Cream cheese Lactoferm “MF” Series Formaggi freschi e creme acide: Acid cream , Cream cheese . Colture Mesofile-Termofile Coltura / Cultures Composizione / Composition Applicazione / Application MFC Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Formaggi freschi e morbidi : Feta UF, Feta tradizionale, Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactobacillus helveticus Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Formaggi semi-duri e duri : Emmental, Grouvier, Grev . Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactobacillus helveticus Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Formaggi freschi e semi-duri: Cottage cheese, Tvorog, Gouda, Edam, Acid cream, Cream cheese. EM MST MSY MSY-910 MTH Formaggi semi-duri, duri e morbidi : Camembert . Formaggi freschi e semi-duri : Cottage cheese, Quark , Acid cream , Cream cheese . Formaggi semi-duri : Prato cheese Pag 1/2 biochem s.r.l. Roma – Italy Biochemical Research Center Tel : 0039 0774631624 Fax : 0039 0774631086 E-mail : info@biochemsrl.it Web site :www.biochemsrl.it Lactoferm “SL” Series Colture Termofile Coltura / Cultures M Composizione / Composition Applicazione / Application Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Paste filate e formaggi freschi : Mozzarella di vacca, Caciotta , Scamorza . LH Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactobacillus helveticus Formaggi duri . SLL Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Formaggi semiduri e paste filate : Mozzarella di bufala, Mozzarella Pizza, Latteria , Asiago . Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Lactobacillus helveticus Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactobacillus fermentum Formaggi molto duri : Parmiggiano, Provolone, Grana Padano . Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactococcus lactis subsp. lactis Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Formaggi duri e semiduri . SLB ST PG LF AT Lactoferm Autoctonous Series Formaggi molto freschi : Stracchino, Scuacquerone, Casatella . Formaggi freschi con occhiatura . Colture autoctone Coltura / Cultures FS Composizione / Composition Applicazione / Application Lactococcus lactis subsp. lactis Enterococcus faecium Formaggi sardi duri : Fiore Sardo . A1 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Omofermentant lactobacillus Formaggi sardi semiduri. PR Omofermentant streptococcus Omofermentant lactobacillus Formaggi sardi duri : Pecorino Romano . PSM Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactococcus lactis subsp.lactis Formaggi sardi duri : Pecorino Sardo Maturo . PSD Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactococcus lactis subsp.lactis Formaggi sardi freschi : Pecorino Sardo Dolce . MT Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Omofermentant lactobacillus Formaggi semiduri : Montasio . Pag 2/2 biochem s.r.l. Roma – Italy Biochemical Research Center Tel : 0039 0774631624 Fax : 0039 0774631086 E-mail : info@biochemsrl.it Web site : www.biochemsrl.it Dairy Cultures Product List Starter cultures for direct vat inoculation (DVI ® ) Yoghurt-Tek® Yoghurt-Tek ® sono colture di fermenti lattici in forma liofilizzata ideali per la produzione di Yogurt e latti fermentati. Ogni serie di coltura è corredata di una rotazione fagospecifica per garantire continuità di produzione senza incombere in infezioni da batteriofago . Yoghurt-Tek ® is a range of cultures in lyophilized form which is used for production of yoghurt and fermented milks. Each culture is accompanied by a fagospecific rotation to ensure continuity of production without lie in bacteriophage infections. Lactoferm YO Series Colture Termofile Coltura / Cultures Composizione / Composition Applicazione / Application YO-246 YO-247 YO-248 Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Yogurt a coagulo intero e da bere . Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Yogurt a coagulo intero, da bere e rotto . Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Yogurt a coagulo rotto e intero . Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Yogurt a coagulo rotto e intero . YO-122 YO-130 YO-145 YO-207 YO-269 YO-351 YO-352 YO-353 YO-440 YO-441 YO-442 YO-443 Lactoferm Y Series Colture Mesofile-Termofile Coltura / Cultures Composizione / Composition YTM - 1 YTM - 2 Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris YTM - 11 YTM - 12 Applicazione / Application Latti fermentati e yogurt da bere. Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Lactoferm Kefir Series Coltura / Cultures Colture Mesofile Composizione / Composition Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Saccaromyces cerevisiae Kefir – 30 Kefir - 31 Applicazione / Application Latti fermentati e yogurt da bere. Latti fermentati e yogurt da bere. Pag 1/2 biochem s.r.l. Roma – Italy Biochemical Research Center Tel : 0039 0774631624 Fax : 0039 0774631086 E-mail : info@biochemsrl.it Web site : www.biochemsrl.it Dairy Cultures Product List Starter cultures for direct vat set inoculation (DVI ® ). Yoghurt-Tek® Colture di fermenti lattici in forma liofilizzata ideali per la produzione di Yogurt e latti fermentati. Le colture termofile per Yogurt sono formate da ceppi definiti di: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, I quali permettono un’uniforme e controllata produzione di prodotti lattiero caseari con caratteristiche definite di Viscosità, Acidità e Aroma. Pag 2/2 biochem s.r.l. Roma – Italy Biochemical Research Center Tel : 0039 0774631624 Fax : 0039 0774631086 E-mail : info@biochemsrl.it Web site : www.biochemsrl.it Dairy Culture product List Starter cultures for direct vat inoculation (DVI ® ) Pro-Tek® Colture a carattere probiotico da utilizzare singolarmente o in miscela con altri ceppi per produrre latti fermentati o formaggi, in modo da garantire le proprietà protettive e probiotiche sulle matrici utilizzate. Cultures with probiotic characters to be used individually or in mixtures with other strains, to produce fermented milks or cheeses, for guarantee the protective and probiotic properties of matrices used. Lactoferm L Series Colture probiotiche Coltura / Cultures LA Composizione / Composition LC Lactobacillus casei LCR Lactobacillus casei subsp. rhamnosus LH Lactobacillus helveticus LP Lactobacillus plantarum BF1 Bifidobacterium bifidum Lactobacillus acidophilus Latti fermentati, Yoghurt, Yoghurt gelato, formaggi freschi . Lactoferm Fermented milk Series Colture probiotiche per yogurt Coltura / Cultures Composizione / Composition ABT Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Bifidobacterium bifidum Lactobacillus acidophilus ABY AB Applicazione / Application Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Bifidobacterium bifidum Lactobacillus acidophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Lactobacillus acidophilus Bifidobacterium lactis Applicazione / Application Latti fermentati e Yoghurt da bere . Latti fermentati, latte probiotico senza fermentazione Lactoferm Protective Series Coltura / Cultures Protek Colture protettive Composizione / Composition Lactobacillus casei subsp. rhamnosus Micrococcus subsp. Applicazione / Application Formaggi freschi e a pasta molle . Pag 1/1 biochem s.r.l. Roma – Italy Biochemical Research Center Tel : 0039 0774631624 Fax : 0039 0774631086 E-mail : info@biochemsrl.it Web site : www.biochemsrl.it Dairy Cultures Product List Starter cultures for direct vat inoculation (DVI ® ) Aroma-Tek® Aroma-Tek® sono colture di fermenti lattici selezionati con proprietà aromatiche. Queste colture possono essere utilizzate in miscela con i ceppi Cheese Tek® per personalizzare in termini di Aroma le diverse produzioni di formaggio. ® Aroma-Tek are selected cultures with latex aromatic properties. ® These cultures can be used in mixtures with strains of Cheese-Tek to customize in terms of their aroma the production of cheese . Lactoferm Aromatic Series Colture aromatiche Coltura / Cultures PP4 Composizione / Composition Applicazione / Application Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii Formaggi molto occhiati come : Grouvier, Emmental, Eldamer . MY Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis FL Lactobacillus fermentum LB Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus LN Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris Formaggi freschi, occhiati e semi-duri . Lactoferm Surface Series Colture di superficie Coltura / Cultures GC1 Composizione / Composition Applicazione / Application PC1 Penicillum candidum Formaggi freschi e a pasta molle tipo : Camembert etc . RQ Penicillum roqueforti Formaggio fresco a pasta molle: Gorgonzola Geotrichum candidum Pag 1/2 biochem s.r.l. Roma – Italy Biochemical Research Center Tel : 0039 0774631624 Fax : 0039 0774631086 E-mail : info@biochemsrl.it Web site : www.biochemsrl.it Dairy Cultures Product List Starter cultures for direct vat inoculation (DVI ® ) Aroma-Tek® Schema aromatico di valutazione, per poter individuare gli aromi e le caratteristiche della pasta desiderate durante la personalizzazione dei formaggi. Aromatic evaluation scheme in order to identify the aromas and characteristics of the curd into desired customization of cheese. Pag 2/2 biochem s.r.l. Roma – Italy Biochemical Research Center Tel : 0039 0774631624 Fax : 0039 0774631086 E-mail : info@biochemsrl.it Website :www.biochemsrl.it Dairy Cultures Product List Starter cultures for direct vat inoculation (DVI ® ) Texture-Tek® Texture-Tek® sono una serie di colture a supporto della linea Cheese-Tek® . Queste colture sono composte da ceppi produttori di EPS (Esopolisaccaridi) che possono sviluppare una struttura addizionale nei formaggi freschi e morbidi per la personalizzazione dei prodotti. A range of cultures for support for the Cheese-Tek® series. This cultures are composed by strain producer of EPS (Esopolisaccarydes) that can develop additional texture in fresh and soft cheese for products customized . Lactoferm Texture Series Coltura / Cultures Composizione / Composition S 352 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus S 440 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus S 441 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus S 442 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus S 443 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus LN Leuconostoc destranicum Applicazione / Application Formaggi freschi e latti fermentati . Pag 1/1 biochem s.r.l. Roma – Italy Biochemical Research Center Tel : 0039 0774631624 Fax : 0039 0774631086 E-mail : info@biochemsrl.it Web site: www.biochemsrl.it Dairy Cultures Product List Starter cultures for direct vat inoculation (DVI ® ) Vivi-Tek® Vivi-Tek® è una gamma di prodotti a supporto delle colture lattiche formulati per il miglioramento dei prodotti finiti nel settore lattiero caseario . Vivi-Tek® is a range of products formulates for support dry starters and composed for the improvement of the finished products in the dairy sector. Vivilact product range Coadiuvanti tecnologici Prodotti / Products Applicazione / Application Lacta-Free Enzima lattasi derivato dalla fermentazione di Aspergillus oryzae. Lipasi Enzima lipasi per la produzione di formaggi a media e lunga stagionatura dove viene richiesto un aroma piccante Bioactiv Miglioratore di coagulazione per formaggi freschi e paste filate . Biostart Terreno in polvere per lo sviluppo di fermenti lattici . Biosal Sali per la flocculazione della ricotta . Florstart Lattoinnesto disattivato acido-aromatizzante in polvere . Lysoferm Liquido per la sanificazione degli impianti e delle fermentiere usate durante la produzione di yoghurt . Rennet Caglio microbico naturale da Rhizomucor miehei . Caglio agnello Caglio d’ agnello in polvere, da agnelli sardi . Oxy-Free Enzima proteico per la degradazione dell’ H2O2 nel latte . Biotag Enzima transglutaminase utilizzato nella produzione di yogurt e formaggi. Aumenta la consistenza e la resa del prodotto finale. Pag 1/1 biochem s.r.l. Roma – Italy Biochemical Research Center Tel : 0039 0774631624 Fax : 0039 0774631086 E-mail : info@biochemsrl.it Web site : www.biochemsrl.it
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