ESAME FINALE per il conseguimento del titolo di DOTTORE di RICERCA in SCIENZE degli ALIMENTI Programma LECTIO MAGISTRALIS 10.15-10.45 “Il controllo di processo per ottimizzare tutti i requisiti di qualità” Prof. Roberto Massini Esperto di Tecnologie Alimentari già Professore Ordinario Università di Parma 12.00-12.30 Dott.ssa Sara Paolella Proteolysis In dry-cured hams: salt reduction and bioactive peptides Tutor: Prof. Gianni Galaverna 12.30-13.00 Dott.ssa Angela Marseglia Molecular characterization of cocoa beans Commissione di Esame Prof. Tiziano Caruso Università di Palermo from different geographical origins: a DISSERTAZIONE dei CANDIDATI e DISCUSSIONE 11.00-11.30 Prof. Gabriele Cruciani Università di Perugia Effect of thermal and nonthermal Prof. Marco Arlorio Università del Piemonte Orientale "A. Avogadro“ parameters of vegetables Prof. Paolo Simonetti Università di Milano peptides, amino acids and aroma compounds Prof .ssa Maria Cristina Nicoli Università di Udine Prof.ssa Ambrogina Pagani Università di Milano metabolomics approach with a focus on Dott.ssa Maria Paciulli processes on selected physicochemical Tutor: Prof.ssa Emma Chiavaro 11.30-12.00 Tutor: Prof.ssa Augusta Caligiani, Prof. Gerardo Palla 13.00-13.30 Dott.ssa Lucia Morrone Relation between enviromental features and extra virgin olive oil in north Sardinia Tutor: Prof. Andrea Fabbri, Dott.ssa Dott. Luca Dellafiora Annalisa Rotondi Computational analysis of foodborne 14.00 xenobiotics and natural compounds Comunicazione dei giudizi della Tutor: Prof. Pietro Cozzini Commissione Il Corso di Dottorato di Ricerca in Scienze degli Alimenti rappresenta, in ambito alimentare, l’apice del percorso formativo che l’Ateneo di Parma offre ai laureati magistrali. Questo Corso forma Ricercatori con approfondite conoscenze teoriche e appropriate metodologie sperimentali necessarie per affrontare le complesse tematiche del settore alimentare in costante evoluzione. Grazie a questa formazione con spiccate caratteristiche interdisciplinari che spaziano dalle produzioni primarie alla biochimica, chimica, microbiologia, nutrizione, fino alla ottimizzazione dei prodotti e dei processi alimentari, i Dottori di Ricerca in Scienze degli Alimenti possono diventare il motore di innovazione del settore alimentare. Con questo elevato livello di preparazione e grazie al rigore della metodologia scientifica propri della formazione di 3° livello, i Dottori di Ricerca in Scienze degli Alimenti saranno quindi in grado di contribuire allo sviluppo del settore alimentare sia in Italia che all’estero. CORSO di DOTTORATO in SCIENZE degli ALIMENTI DOTTORATO di RICERCA in SCIENZE degli ALIMENTI COORDINATORE Prof. Furio Brighenti Dipartimento di Scienze degli Alimenti Parco Area delle Scienze, 95/A Università di Parma furio.brighenti@unipr.it ORGANIZZAZIONE DELL’EVENTO Collegio dei Docenti del Corso di Dottorato in Scienze degli Alimenti CENTRO CONGRESSI SANTA ELISABETTA Parco Area delle Scienze, 95 Campus Universitario - Parma 20 Marzo 2015