[31/10/2014] RASSEGNA STAMPA PASTICCERE È Comaschi il pasticcere dell’anno di Francesco Velluzzi Un successo dietro l’altro. Anzi, un trionfo dopo l’altro. Davide Comaschi fa incetta di vittorie perché sul cioccolato detta legge, come pochi. Il 14 ottobre a Parigi, proprio dove a inizio anno si era laureato campione del mondo di cioccolateria con un’autentica opera d’arte, ha ottenuto il riconoscimento di Pasticcere dell’Anno. Comaschi è stato premiato al Consolato generale d’Italia da Corinne Pavoni, alla presenza del Console Andrea Cavallari. Il capo pasticcere della Martesana di Milano era a Parigi in occasione del Simposio Pubblico dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani che quest’anno si è tenuto in Francia proprio per creare un contatto tra le due opposte culture pasticcere. Il trofeo Pavoni ha la seguente motivazione: “Ampi conferisce a Davide Comaschi il riconoscimento di Pasticcere dell’Anno 2014 per l’impegno e la costanza profusi nel perseguire gli obiettivi e gli straordinari traguardi professionali finora raggiunti e per i nuovi stimoli che costantemente contribuisce a fornire ad Ampi e all’intera pasticceria nazionale portando alto con prestigio il nome dell’Italia anche all’estero”. Ad accompagnarlo c’era l’immancabile Vincenzo Santoro, titolare della Martesana, ormai uomo ombra di Comaschi. Lo segue da quando aveva 13 anni e cominciò a lavorare nel suo laboratorio. Oltre a Santoro, il presidente onorario degli Accademici Iginio Massari, autentico maestro soprattutto nell’arte del panettone. Alla sua scuola bresciana sono cresciuti i migliori artisti del dolce natalizio più amato. (http://gazzagolosa.gazzetta.it/2014/10/19/e-comaschi-il-pasticcere-dellanno/) Pagina 1 World Chocolate italiano cercasi Masters, pasticcere By Redazione on ottobre 8, 2014 Sandy Astrali e Massimo Carnio parteciperanno alla finale del Campionato Italiano di Cioccolateria che si svolgerà a Rimini dal 17 al 22 gennaio 2015. Nel 2013 il campione fu Davide Comaschi. Chi sarà il prossimo? I pasticceri italiani sono determinati a tenere alta la bandiera, perché i World Chocolate Masters si prepara per la 6° edizione. Dopo la straordinaria vittoria del milanese Davide Comaschi nel 2013, sono iniziate le selezioni per il Campionato Italiano di Cioccolateria che il prossimo gennaio, a Rimini, sceglierà il talento italiano che prenderà parte alla finale del World Chocolate Masters, la competizione internazionale ideata e sponsorizzata da Barry Callebaut. La prima tappa delle selezioni italiane si è svolta lo scorso 3 ottobre al Cake Design Italian Festival di Sheraton Malpensa che ha visto 6 concorrenti del nord Italia sfidarsi per conquistare i due accessi diretti alla finale di Rimini. Nel corso di una gara durata 8 ore hanno affrontato 3 prove di cioccolateria: un pezzo artistico interamente realizzato sul posto, una pralina stampata con cioccolato temperato a mano e la cake of the day rigorosamente al cioccolato, con prodotti freschi e minimizzando l’uso del freddo. Al termine della prova, la giuria presieduta da Davide Comaschi ha comunicato i nomi dei pasticceri che si contenderanno il titolo di campione italiano di cioccolateria per iniziare a scalare la vetta Pagina 1 del World Chocolate Masters. I concorrenti hanno dimostrato tutti grande professionalità ma la medaglia d’oro assoluta è andata a Sandy Astrali, giovane pasticcera della Pasticceria Opera di Castelfranco Veneto. Nella qualificazione per categoria, Sandy ha vinto anche il premio per la miglior cake of the day accanto al collega Massimo Carnio della Pasticceria Villa Cedri di Valdobbiadene al quale sono andati i riconoscimenti per la migliore pralina e la migliore opera artistica. Non tutto è perduto per gli altri contendenti, al termine delle preselezioni, la prossima si svolgerà a Napoli il 29 ottobre, la Giuria avrà la facoltà di riammettere qualcuno di loro alla finale di Rimini. Per il momento una sola cosa è certa: Sandy Astrali e Massimo Carnio, dal 17 al 22 gennaio a Rimini, lotteranno per il titolo di Campione Italiano …poi si vedrà. La finale del World Chocolate Masters non è poi così lontana. Marina Caccialanza (http://www.ristorazionecatering.it/eventi-enogastronomici/world-chocolatemasters-pasticcere-italiano-cercasi/) Edizione del 31-10-2014 Al Salone del Gusto di Torino e di scena la pasticceria di lusso GIOVEDÌ 23 OTTOBRE 2014 14:45 Panettone al tartufo o alle olive, il pasticcere Morandin di Saint-Vincent presenta la nuova linea. Saint-Vincent, 24 ott. (Labitalia) Pagina 1 E' l'edizione 2014 del Salone del Gusto di Torino, il principale appuntamento in Italia del settore eno-gastronomico, lo scenario scelto dal Maestro pasticcere Mauro Morandin per presentare la nuova identita' dell'omonima pasticceria aperta nei primi anni Ottanta a Saint-Vincent. L'azienda e' stata completamente ridisegnata, sia nella sua organizzazione interna, sia nell'identita' grafica, sia nell'assortimento, sotto la guida, in veste di consulente di direzione, di Edoardo Moussanet. Forte della sua esperienza presso la Direzione Food & Beverage di Galeries Lafayette, ha accompagnato i titolari, Mauro e Barbara, nella ridefinizione dell'immagine interna ed esterna dell'azienda. Con un risultato che valorizza al meglio l'unicita' della produzione, l'eccellenza delle materie prime, l'arte e la creativita' del Maestro. 'Ci ripresentiamo al mercato con un'immagine nuova, fresca e di forte impatto. E un assortimento che va incontro ai gusti di un pubblico giovane, ancorato ai valori fondanti della tradizione, ma alla ricerca di nuovi stimoli -commenta Mauro Morandin-. Un ringraziamento particolare va alla squadra di professionisti che ha deciso di seguirci in questa avventura, con entusiasmo, amore per le sfide, voglia di fare". Il marchio e' stato ridisegnato dallo studio grafico Dcm associati di Vicenza, e mette al centro la figura del Maestro pasticcere. Esprime la passione che Morandin ripone in ogni lavorazione e il legame con la regione d'origine, la Valle d'Aosta. Tre le linee proposte dalla pasticceria di lusso: pasticceria, cioccolateria, confetteria. Ognuna presenta ricette originali, che combinano i sapori tradizionali con l'estro creativo e la sperimentazione di forme e sapori. La pasticceria fresca abbraccia tutte le specialita' piu' amate, dalle bignole ai cannoncini, dalle coppette ripiene, ai macarons, agli e'clairs. Le torte sono reinterpretazioni dei grandi classici dalla Langarola alla Meringata allo zabaione. E poi c'e' il Panettone, gia' vincitore nel 2011 del titolo di migliore d'Italia per Gambero Rosso, in tante versioni, dalle piu' note a quelle inedite, con vini di produttori di eccellenza, come Les Crtes, e ripieni creativi. La nuova collezione accoglie anche due prestigiosi ingressi nel mondo della pasticceria salata: il panettone al tartufo, sviluppato in partnership con Tartuflanghe, e il panettone alle olive taggiasche, in collaborazione con Galateo & Friends. Per il cioccolato, la produzione parte dalle fave di cacao di almeno sette origini differenti, dal Ghana all'Ecuador. E si declina su praline, cremini, drage's, tartufi, tavolette. Le caramelle sono fatte come un tempo e le gelatine sono arricchite dall'arrivo delle Bibigele'e, le 'bibite da mordere - realizzate insieme a Lurisia. Vetrina della nuova identita' Morandin diventa il negozio di via Porta Praetoria 3 ad Aosta che riaprira' a meta' di novembre 2014, arricchira' la pasticceria di un angolo caffetteria firmato Nespresso, con una selezione di dolcezze perfette per cominciare Pagina 1 la giornata con una coccola, per regalarsi un momento tutto per se' a merenda, per acquistare un dolce. (http://www.padovanews.it/speciali/lavoro/317435-al-salone-del-gusto-di-torino-edi-scena-la-pasticceria-di-lusso.html) Emmanuele Forcone, il Maestro dello zucchero 2014 – Primo classificato campionato italiano Seniores al SIGEP di Rimini. Nel 2015 rappresenterà nuovamente l’Italia alla Coupe du monde di Lione in qualità di capitano ottobre 30, 2014 Pagina 1 NOME: Emmanuele COGNOME: Forcone CITTA’: San Valentino in Abruzzo Citeriore, ma vivo a Vasto da molti anni. FORMAZIONE: formazione con maestri italiani ed esteri e sicuramente tante prove da autodidatta. PREGI E DIFETTI: credo che il mio pregio sia la precisione sul lavoro, che spesso diventa anche un difetto. DISCIPLINA A LIONE 2015: Zucchero Artistico ZUCCHERO PERCHÉ: lo zucchero mi rapisce, stimola la mia creatività e lo lavoro con una semplicità naturale. Credo che sia l’ingrediente della pasticceria che ti permette di ottenere davvero tutto ciò che vuoi! IN VALIGIA: sempre il PC. I MIEI COMPAGNI DI SQUADRA: Fabrizio l’amico di sempre e uno dei miei primi maestri, Francesco è creatività esplosiva e grande senso di squadra. UN GRAZIE A: mia moglie e i miei bimbi che sopportano le mie lunghe assenze da casa! Emmanuele Forcone: passato, presente e futuro IL FUTURO 2015 – Rappresenterà nuovamente l’Italia alla Coupe du monde di Lione in qualità di capitano. IL PRESENTE Emmanuele è sposato con Monica e ha tre splendidi bambini: Veronica, Gabriel e Margaret. Ma, a 31 anni, è anche il più giovane MaestroAmpi e quattro volte campione italiano di pasticceria; è secondo alla XII Coppa del Mondo di Pasticceria con il Team Italia e terzo nel 2013, anno che lo vede in veste di allenatore insieme ad Alessandro Dalmasso e sancisce il primo posto assoluto italiano nella sezione pièceartistica in zucchero, di cui è diretto responsabile. Forcone è uno dei pochissimi docenti italiani ad insegnare in Francia e dal 2012 viene contattato in Australia, dove svolge periodicamente corsi e consulenze nel mondo della pasticceria e zucchero artistico. Dal 2011 è ideatore e consulente della scuolaZucchero Artistico Academy, un punto di riferimento per la formazione artistica nel campo dello zucchero a livello internazionale, con corsisti da Israele, Turchia, Olanda, Australia, Spagna e Venezuela. Pagina 1 IL PASSATO Giovane d’età ma non di mestiere ed esperienza, Forcone inizia la carriera alla pasticceria Pannamore di Vasto, dove si distingue per estro e professionalità e dove matura importanti esperienze di gestione e vita di laboratorio, che oggi gli permettono di essere consulente nel panorama italiano ed internazionale, per scuole, aziende e privati. Alla formazione sul campo, Forcone affianca una solida carriera accademica nelle scuole più rinomate, partecipa a fiere di settore italiane ed estere ed investe il proprio tempo libero nello studio, nella sperimentazione e nella ricerca. Sempre più attratto dal mondo della pasticceria e della competizione, si cimenta da subito in numerosi concorsi, con risultati d’eccellenza. 2003 – Primo classificato al Campionato Italiano di pasticceria Juniores al SIGEP di Rimini 2004 – Primo classificato per il miglior entremetsalla gara internazionale contro la Francia “Disfida di Barletta” 2005 – Primo classificato al Campionato Italiano di Pasticceria Seniores al SIGEP di Rimini 2008 – Primo classificato al Trofeo Camel distillerie “Torta alla Zagara” 2009 – Ingresso nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani 2010 – Primo classificato al Campionato Italiano Seniores di Pasticceria al SIGEP di Rimini 2011 – Vice Campione del Mondo di pasticceria a Lione 2013 – Allenatore di Marcello Boccia, primo classificato nella categoria zucchero artistico a Lione 2014 – Primo classificato campionato italiano Seniores al SIGEP di Rimini Pagina 1 Redazione Newsfood.com - See more at: http://www.newsfood.com/emmanuele-forcone-maestrozucchero/#sthash.KNwyVbBQ.dpuf Ottobre 24, 2014 Scritto da RED-COM (PRIMAPRESS) PERUGIA - Si è rinnovato anche quest’anno l’appuntamento con gli Eurochocolate Awards. I migliori ingegni del cioccolato sono stati premiati nel corso della Serata di Gola l’esclusivo evento Eurochocolate riservato a istituzioni, partner e a sponsor della manifestazione, che si è tenuto Giovedì 23 Ottobre presso l’Hotel Giò Jazz. Ogni anno gli Eurochocolate Awards vogliono offrire un riconoscimento a chi si è distinto nella propria arte o nel proprio mestiere, lavorando con dedizione nel mondo del cioccolato. Pagina 1 Quest'anno, il premio prestigioso premio per la Presenza Internazionale è stato assegnato ad Expo Milano 2015, l'Esposizione Universale che si terrà a Milano il prossimo anno e vedrà Eurochocolate protagonista in veste di advisor progettuale e culturale del Cluster del Cacao. Per la categoria Artigianato Italiano è stata premiata l’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani, l’associazione fondata nel 1993 per accrescere la conoscenza dell’arte della pasticceria, promuovendo in Italia e nel mondo la pasticceria italiana di alto livello. A Lindt è andato il premio per il Prodotto Innovativo nella categoria Industria per il nuovo e goloso Hello! Nice to Sweet you, nuova linea in 5 irresistibili ricette nate dall’incontro tra la qualità del cioccolato Lindt e i dolci più golosi della tradizione americana. Ad aggiudicarsi il premio Special Event Eurochocolate 2014 è stato Pan di Stelle, grazie alla realtà virtuale dell’Oculus, grande novità di quest’anno che ha trasportato il pubblico in un mondo di fantasia in 4D. Il premio per l’Editoria è stato ritirato dal noto maestro pasticcere Francesco Favorito per il libro, scritto a quattro mani con la bravissima Lara Balleri, “La gioia del mangiarsano”, una guida tra stili alimentari ed un vero e proprio viaggio nel gusto, tra curiosità e benessere. (PRIMAPRESS) (http://www.primapress.it/index.php?option=com_k2&view=item&id=17019%3Aeu rochocolate-awards-premia-anche-quest-anno-i-migliori-ingegni-del-cioccolato) Arriva il "Pane di Betlemme", dolce tutto italiano Creato da un pasticcere di Marina di Massa per un progetto di cooperazione Pagina 1 Betlemme Redazione ANSA BETLEMME 20 ottobre 201416:15RIEPILOGO Accanto al panettone e alla colomba, presto ci sarà il 'Pane di Betlemme': un dolce che - secondo le intenzioni - vuole diventare il marchio gastronomico della città palestinese cristiana, visitata ogni anno da centinaia di migliaia di pellegrini che si affollano nella Basilica della Natività. Ed è tutto italiano, visto che a crearlo è Cesare Lazzini un pasticcere di Marina di Massa (Massa-Carrara) dove è titolare di una delle più rinomate pasticcerie toscane. Ma l'iniziativa di Lazzini, e di suo figlio Gabriele, non si ferma qui: il 'Pane di Betlemme' sarà prodotto nella prima e unica pasticceria artigianale italiana proprio nella Piazza della Mangiatoia, cuore della città palestinese. Finanziato dal ministero degli esteri italiano, parte di un più ampio piano di collaborazione tra municipalità palestinesi e italiane e con la sostanziale partecipazione della 'Fondazione Giovanni Paolo II', l'iniziativa è diretta a portare la millenaria tradizione dolciaria italiana nel cuore della Palestina, offrendo la possibilità a giovani palestinesi di apprenderne i segreti. Non è un'impresa da poco, ma i due Lazzini non sembrano affatto intimoriti, anzi Betlemme sembra avere aggiunto un ingrediente spirituale ai classici ingredienti usati dai mastri pasticceri per le loro creazioni. "Quando Vittorio Lazzoni, della Fondazione Giovanni Paolo II, mi ha proposto quest'avventura - ha raccontato all'ANSA Lazzini -, non ho potuto dire di no. E' stato il raggiungimento di un sogno, professionale e spirituale". Mentre parla del progetto Lazzini è un fiume in piena: da pasticcere si trasforma in un alchimista che descrive lieviti, carboidrati e zuccheri, come colleghi di lavoro con i quali creare ''il miglior dolce possibile''. Ma dietro il 'Pane di Betlemme' c’è appunto la volontà - come ha spiegato Antonio La Rocca, che da collaboratore segue il progetto per il Consolato italiano generale di Gerusalemme - di ''creare un laboratorio di pasticceria artigianale in modo da dare la possibilità ai giovani palestinesi di gestire un'attività dall'alto profilo commerciale e professionale, che possa promuovere il prodotto italiano in Palestina". "Sia ben chiaro - ha insistito Lazzoni che per la Fondazione ha già seguito la realizzazione della gelateria artigianale italiana sempre a Betlemme - il progetto non ha solo una valenza simbolica, ma soprattutto commerciale, intendiamo fornire a un gruppo di giovani palestinesi gli strumenti professionali per gestire un attività potenzialmente di successo". Il nuovo dolce - ha spiegato Lazzini ricordando che Betlemme vuol dire 'la citta del pane' - racchiuderà i profumi, le spezie e le fragranze palestinesi: "qualcosa che si Pagina 1 avvicini alla colomba e al panettone, ma che abbia proprie caratteristiche organolettiche e un aspetto diverso". La forma sarà 'a croce' e all'interno racchiuderà canditi e frutta locali. Alla ricetta definitiva Lazzini sta ancora lavorando, il laboratorio è ancora in costruzione e la selezione dei futuri apprendisti non è ancora stata fatta, ma tutto - ha sottolineato il pasticcere - sembra procedere senza intoppi e a dicembre dovrebbe iniziarne la commercializzazione. "Tornerò per un mese a novembre e cercherò di mettere a punto la ricetta finale. A volte - ha detto Lazzini - e' questione di mezzo grammo in più o in meno di farina per rivoluzionare un dolce. E poi qui a Betlemme non è la componente chimica che conta, ma quella spirituale''. RIPRODUZIONE RISERVATA © Copyright ANSA (http://www.ansa.it/sito/notizie/cronaca/2014/10/19/ansa-mo-arriva-panebetlemme-dolce-tutto-italiano_2e509098-638a-4a91-ad19-7ec5982bda4d.html) Pagina 1 ANNUNCI DI LAVORO 1 PASTICCIERE - nuova offerta - Roma, Lazio Richiesti pregressa esperienza all’interno di forni o pasticcerie, affidabilità e precisione. 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Luogo di... www.infojobs.it - 3 Novembre - Salva - Invia per email REGIONE LOMBARDIA - VARESE CITTÀ - PASTICCERE/A (REGIONE LOMBARDIA - VARESE CITTÀ) Varese di Busto Arsizio ricerca per azienda cliente PASTICCERE/A La risorsa, inserita all'interno di un contesto aziendale strutturato..., si occuperà di pasticceria industriale. La risorsa deve aver maturato esperienza professionale come pasticcere e deve essere autonomo nella mansione... www.cambiolavoro.com - 3 Novembre - Salva - Invia per email PASTICCERE DIMOSTRATORE Openjobmetis SpA - Agenzia per il Lavoro - Conselice, Ravenna in pasticceria - Esperienza in qualità di pasticcere di almeno 2 anni - Conoscenza approfondita dei prodotti del settore e delle relative... www.infojobs.it - 2 Novembre - Salva - Invia per email PASTICCERE CON ESPERIENZA PER GDO Obiettivo Lavoro - Novate Milanese, Milano PASTICCERE CON ESPERIENZA PER IPERMERCATO A NOVATE MILANESE (MI) Si richiede esperienza maturata in analoga mansione. 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