Négligeable Faible Modérée environ environ >0,06mg/100gr >0,1mg/100gr Haute Très haute environ >0,6mg/100gr >1mg/100gr >40mg en gras Proportion de salicylates Légumes céleri chou (vert ou blanc) laitue "Iceberg" pois verts frais pommes de terre bio avec peau pousses de bambous blettes, bettes, poirée chou-rouge choux de Bruxelles fenouil (bulbes frais) germes de soja haricots petits pois poireau pommes de terre blanches pelées asperges fraiches aubergine pelée betterave betterave-rouge (S) carotte pelée artichaut brocoli endives champignons concombre non pelé olives vertes avocat (H) aubergine avec peau (H) chou-fleur citrouille, courge, cresson potiron épinards surgelés épinards frais (H) haricots verts laitues (autres que les icebergs) navet pelé panais 0,45 patate douce 0,5 pois mange-tout pommes de terre raifort pelé rutabaga tomates (H) champignons de Paris (H) ? chicorée courgette piments farcis poivron rouge poivron vert radis fève poivron jaune Légumineuses haricots secs - Mungo flageolets azukis lentilles vertes, marron lentilles roses ou corail lentillons pois (séchés) soja et soja vert (H) haricots secs marbrés Borlotti Protéines animales viandes poissons Toutes viandes foie Porc,sanglier,abats (A) Oeuf blanc d'œuf (H) Tous poissons Produits de la mer séchés, fumés, conserve (AH) Thon (H) conserves avec assaisonnements sauce viande (S) fruits de mer, coquillages et crustacés (H) (crevettes S-H) charcuteries, viandes transformées (S-A-H) séchées, fumées pois chiches pois cassés Négligeable Faible Modérée environ environ >0,06mg/100gr >0,1mg/100gr Haute Très haute environ >0,6mg/100gr >1mg/100gr >40mg en gras Céréales avoine blé millet orge riz (tous) sarrazin seigle quinoa ? maïs (A) polenta (A) pop corn (A) Huiles huile de colza (canola) (S) huile de carthame beurre clarifié (ghee) huile de chanvre huile de lin huiles de poisson huile de soja huile de tournesol huile de noisettes ??? huile d'amandes huile d'arachides huile de coprah hydrogénée. huile de noix (H) huile d'olives huile de maïs huile de sésame noix de coco desséchée beurre naturel d'arachides graines de courges graines de sésame noix (A - H) noix du Brésil amandes noix de macadamia pignons de pin cacahuètes (H) Coco cola boissons aromatisées aux fruits café normal alcool (S) (H) jus de fruits et de légumes tous les thés tisane de menthe poivrée thé à la menthe thé Jasmin huile de noix de coco Noix et graines noix de cajou noisettes (H) graines de pavot noix de pécan (A) graines de tournesol (H) graines de lin Boissons sans alcool café décaféiné café de pissenlit jus de poire eau lait de vache, chèvre, riz lait de soja thé de cynorhodons thé déthéiné tisane de camomille tisanes à l'exception de la menthe poivrée pistaches sirop d'églantier Négligeable Faible Modérée Haute Très haute environ environ >0,06mg/100gr >0,1mg/100gr environ >0,6mg/100gr >1mg/100gr >40mg en gras papaye (H) banane "sugar" courte enflée cantaloup Tous les fruits secs (S) >4,5 abricot 2,58 cerise 0,85 conserve de griottes pamplemousse H pastèque ananas (H) 2,10 canneberge Fruits banane banane plantin citron vert poire (mûre et pelée) poire en conserve châtaigne ? citron (H) poire Nashi figue fraiche ou sèche pomme Golden fruit de la passion tamarillo ou anone ou tomate en arbre corossol grenade kaki kiwi litchi mangue mandarine ..0,56 nectarine 0,49 nèfle pêche 0,58 poire avec la peau pommes toutes autres variétés prunes fraîches cassis cerises en boite datte 3,73 fraise (A - H) framboise 5,14 goyave groseille >3 melon mûre myrtille 2,76 orange (H) 2,39 pruneau 6,87 prune sêche raisin (S) rhubarbe Graines germées (A) germes de luzerne toutes cynorhodons (H) peuplier (bourgeons) bouleau gaulthérie (wintergreen) reine-des-prés saule blanc feuilles de laurier aneth Plantes médicinales Herbes aromatiques persil frais feuilles de coriandre fraîche basilic estragon 34,8 menthe poivrée romarin 68 sauge 21,7 thym sec 183 Alliacés échalotes ail bulbes secs oignon ciboulette Négligeable Faible Modérée environ environ >0,06mg/100gr >0,1mg/100gr Haute Très haute environ >0,6mg/100gr >1mg/100gr >40mg en gras cardamome carvi coriandre sèche sauce moutarde aneth 94 anis vert cannelle 42,6 clous de girofle cornichons (H) cumin - poudre curcuma 76 fenugrec gingembre frais graines moutarde noix de muscade olives vertes origan 66 paprika 203 pickles et tout ce qui est mariné (H) piment poivre blanc poivre noir de Cayenne poudre de céleri sauces et sauces commerciales vinaigre blanc vinaigre de cidre vinaigre de vin (S) Epices et condiments safran sauce de soja sel vinaigre de malt graines fenouil olives noires coriandre fraîche algues séchées Sucreries cacao-chocolat (A - H) caramel * mélasse caramel maison * caroube extrait de malt sucre complet sirop d'érable sucre blanc bonbons (dont à la menthe) chewing-gum confiseries aromatisées confitures maison miel réglisse Produits laitiers beurre crème fromages affinés (A-H) fromage frais * glaces * lait de vache, de chèvre, de riz lait fermenté, lben (H) tofu yaourt nature* from. fondu (H) fromage bleu (H) glaces, sorbets, yaourts aromatisés Négligeable Faible Modérée environ environ >0,06mg/100gr >0,1mg/100gr Haute Très haute environ >0,6mg/100gr >1mg/100gr >40mg en gras Exclusion aussi de tous les produits susceptibles de contenir des salicylates : dentifrices, savons, gel-douche, shampoing, crèmes corporelles, huiles de massage, huiles essentielles, hydrolats, etc. La pénétration à travers la peau est plus puissante que l'ingestion. * sans additifs ni arômes ajoutés (S) taux élevé de sulfites (H) taux élevé d’histamines (A) taux élevé d’amines Références : principalement : étude d’Anne Swain 1988 : «Salicylates in Foods». http://www.sswahs.nsw.gov.au/rpa/allergy/research/students/1988/AnneSwainPhDThesis.pdf http://www.sswahs.nsw.gov.au/rpa/allergy/research/salicylatesinfoods.pdf http://salicylatesensitivity.com/about/food-guide/ http://www.millhousemedical.co.nz/Fact_Sheets/FactSheet_8_Salicylates_in_Foods.pdf A part l'étude d'Anne Swain, je n'ai pas trouvé sur le web français ou anglophone d'autres études bien documentées. De nombreux aliments n'ont pas été mesurés (huiles, graines germées, algues, etc.). Seuls les témoignages sur les forums de personnes sensibles aux salicylates donnent des pistes... Histamines : http://www.histaminintoleranz.ch/download/SIGHI-CompatibiliteAliments_HIT(FR).pdf Contact : laurent.besset@wanadoo.fr Ce document est disponible dans sa version la plus récente à l’adresse suivante : http://ballonsolaire.pagesperso-orange.fr/sante/Salicylates-tableau.pdf Voir aussi le document « Santé » du même auteur http://ballonsolaire.pagesperso-orange.fr/sante/Sante.pdf