PRESS RELEASE 報道関係各位 2013 年７月 カフェ・カンパニー株式会社 http://www.cafecompany.co.jp ～カフェ・カンパニーが森住康二氏と共に立ち上げた新業態～ 2013 年 7 月 10 日、東京ドームシティ ラクーアに「もりずみキッチン」がオープン 和の心を大切に、誠実に創りあげたごまかしのない澄んだ味の日本生まれの“らぁ麺”。 「コミュニティの場」を創造してきたカフェ・カンパニーと森住氏がタッグを組んだ、 これまでの既成概念にとらわれないらぁ麺店「もりずみキッチン」が、満を持して誕生。 わたし、らぁ麺が作りたくて、仕方がなくて 多勢で、旨味をデザインしたくて仕方がなかった。 再び私達は旨味の扉を開ける事に成功しました。 そして、それを召し上がって頂ける場所を作る事にも成功しました。 だから、店名に自分の苗字を掲げる事にしました。 わたしの使命は日々0.01g の旨味を考えてゆく事にあります。 麺と、旨味の相性を考え抜く事にあるんです。 Style makes your Community プレスリリース配信元:カフェ・カンパニー株式会社 http://www.cafecompany.co.jp カフェ・カンパニー―と森住康二氏の出会いから生まれた「もりずみキッチン」 2013 年 7 月 10 日（水）、カフェ・カンパニー株式会社（東京都渋谷区・代表取締役社長 二郎）は、東京ドームシティ 楠本 修 ラクーア（東京都文京区）にて、ミシュランで星を獲得した経験を持ち、 日本を代表する料理人の一人である森住康二氏と共に、“らぁ麺”を主力商品とした新業態「もりずみ キッチン」をオープン致します。 カフェ・カンパニーと森住氏の出会いは、2010 年の秋に米カリフォルニア州のナパバレーの 料理大学「ザ・カリナリー・インスティチュート・オブ・アメリカ（CIA）」で開催された国際料 理会議「ワールド オブ フレーバー（WOF） 」に遡ります。この年のテーマは、 「日本の味と文化」。 それまで 13 回開催された中で、一国をテーマとして取り上げたことはスペインに次いで 2 回目と なり、世界中から日本の食文化に注目が集まりました。全世界から料理人・料理研究家・ジャー ナリスト・レストランホテル関係者・料理関係者などおよそ 800 人が一堂に会する中で、森住氏 と当社代表の楠本修二郎は、日本を代表する 39 人のトップの料理人とアドバイザリーが結集し、 3 日間・60 セッションに渡るカンファレンスにて共に日本の多様な食文化を余すところなく伝え、 大成功をおさめた「チーム オブ ジャパン」の一員でした。 WOF での出会いからこれまで、カフェ・カンパニーは、食に真摯に向き合い一切の妥協を許さな い森住氏の信念や生き様に心から共感し、経済産業省のクールジャパン推進事業においてシンガ ポールで開催した日本食のプレゼンテーションイベントなどを通じて、共に日本の食文化を世界 に発信して参りました。そして、このたび満を持して、森住氏の真髄である“らぁ麺”を主力商 品とした「もりずみキッチン」を共に開店することとなりました。 私たちは、従来のらぁ麺店の固定概念にとらわれず、お気に入りのカフェでコーヒーを楽しむ ように、仕事帰りの一杯を楽しむ行きつけのバルに立ち寄るように、日常の生活の中で“らぁ麺” を楽しんでいただきたい。そんな想いで、商品・空間を創りあげてまいりました。 また、私たちが「もりずみキッチン」で提供するメニューの数々で最も大切にしたのは「安心して、 毎日でも食べられるおいしさ」です。添加物を一切使わず、素材の旨みを極限まで引き出した“らぁ麺” は、旨みを凝縮しながらも澄んだ味わいのスープとなめらかなのど越しの特製平打ち麺をベースとし うきこうじ て、「特製醤油らぁ麺」、「熟塩らぁ麺」、「“浮 糀 ”味噌らぁ麺」「旨みそば（油そば）」、「ざるらぁ麺」 の 5 種類を提供致します。また、その他にもサイドディッシュをご用意し、多様なシーンでお使い頂け るメニュー構成と致しました。 「素材を活かしてこそ料理人である」という森住氏が丹精込めて創りあげた“らぁ麺”とリアルなコ ミュニティの場を創るカフェ・カンパニーの新たなチャレンジにぜひ、ご期待下さい。 森住康二（もりずみ やすじ）プロフィール 1967 年東京生まれ。フレンチの世界で 10 年間活躍した後、ラーメンの世界の奥深さに魅せられ、足を 踏み入れる。 「極上の一杯」の為に研究を重ねる中で日本を代表する職人となり、日本のみならず海外 にも店舗を構え、ついにはこの世界で初となるミシュラン「星」を獲得した。 「世界に誇る日本料理で ある」という想いを込めて、 “ラーメン”ではなく“らぁ麺”と表現し、世界に発信している。 Style makes your Community プレスリリース配信元:カフェ・カンパニー株式会社 http://www.cafecompany.co.jp 毎日でも食べたい、日本生まれのらぁ麺ラインナップ 極限までじっくりと引き出した最高濃度の旨み。 澄んだ味わいのそのスープ一滴に 20 種類の素材が凝縮しています。 だから、高栄養価なのに塩分・カロリーは控えめ。 最後の一滴まで、ゆっくりと安心してめしあがれ。 ◆特製醤油らぁ麺 風味豊かな醤油と旨みを凝縮しながらも澄んだ味わいの「旨 み出汁」をバランスよく配合。小麦の味わいとのどごしの良 いなめらかな食感がくせになる特製平打ち麺がスープによく 絡む「もりずみキッチン」のスタンダードな一杯です。 ◆熟塩らぁ麺 日本の伝統的な発酵調味料・塩糀と森住氏が長年をかけてたど り着いた究極の「旨み出汁」が出会い、まろやかでコクのある 至福の一杯ができました。季節の野菜やハーブ、トマトをトッ ピングした爽やかで目にも鮮やかな「旬野菜とハーブの熟塩ら ぁ麺」 （写真）もおすすめです。 うきこうじ ◆“浮 糀 ”味噌らぁ麺 こうじ 木樽で熟成させた信州味噌をあえて裏ごしせずに 糀 の素材 感と旨みを活かしながらスープに溶け込ませました。しっか りとした味わいでありながらも塩分濃度は決して高くない、 「もりずみキッチン」らしさが光る一杯です。 ◆旨みそば 酸味、苦味、甘味、辛味、塩味。人間の舌で味わうことがで きるとされる 5 つの基本の味覚で説明ができない「第 6 の味 覚＝旨み」。その“旨み”にフォーカスし、かき油、しょうゆ、 オリーブオイルが織りなす旨みのハーモニーを味わい尽くす 渾身の一皿です。 ◆ざるらぁ麺 コクと酸味をあわせ持つ特製のつけ汁にふくよかなコシと小 麦の風味があふれる特製平打ち麺をつけて食す、ざるらぁ麺。 麺を楽しんだ後には、つけ汁をあたたかいスープで割って最 後の一滴まで余すところなく味わって頂きます。 Style makes your Community プレスリリース配信元:カフェ・カンパニー株式会社 http://www.cafecompany.co.jp これまでの既成概念にとらわれない新たなスタイルの空間 カフェやレストランをはじめとして、これまで数々の店舗を手掛けたカフェ・カンパニーが「らぁ麺店」の 既成概念にとらわれずに、多様なシーンで思い思いの時間をお過ごしいただける空間を創りました。 ウッディでぬくもりのある店内ではゆっくりとお食事をお楽しみいただけます。 また、店内には広告や雑誌で活躍するイラストレーター白根ゆたんぽ氏によるイラストを配するなど 新たなスタイルを提案しています。 店舗概要 店名 もりずみキッチン 東京ドームシティ 〒112-0003 東京都文京区春日 1－1－1 所在地 ラクーアビル 2 階 03—5840-7065 電話／FAX 総席数：41 席 席数 ⇒カウンター：5 席 ⇒テーブル：17 テーブル 36 席 営業時間 11：00～22：00 定休日 施設の定休日に準ずる Style makes your Community プレスリリース配信元:カフェ・カンパニー株式会社 http://www.cafecompany.co.jp ラクーア店 会社概要 会 社 名： カフェ・カンパニー株式会社 代 表 者： 代表取締役社長 楠本 修二郎 設 立 年 月： 2001 年 6 月 所 在 地： 〒150-000１ 東京都渋谷区神宮前 5-27-8Ｌｏｓ Ｇａｔｏｓ2 階・3 階 W E B サ イ ト： http://www.cafecompany.co.jp 連 絡 先： TEL 03-5778-0477 ／ FAX 03-5778-0478 事 業 内 容： 直営店事業、地域コミュニティ事業、カフェプロデュース事業、 スペースデザイン事業、プロモーション事業 ■店舗取材に関するお問い合わせ先 会 社 名： カフェ・カンパニー株式会社 所 在 地： 〒150-000１ 東京都渋谷区神宮前 5-27-8 WEB サイト： http://www.cafecompany.co.jp 電 話 番 号： 03-5778-0491 担 Style 当 ／ Ｆ Ａ Ｘ 番 号： 03-5778-0478 者： ＰＲ担当 ： 伊原志津子 makes your メールアドレス：ihara@cafecompany.co.jp Community プレスリリース配信元:カフェ・カンパニー株式会社 http://www.cafecompany.co.jp 直通携帯：080－4004－6637
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