Yﾂｻ Zﾅ

ÊËÁY{ ½ZÅZÌ³ Ä»ZÀ¸§
¿ZY ÌiZe dve Ê¿YËY |Ì¨ ÌÀa |Ì·Âe |¿Á Ê { ¿ÂfÌÂ¿Â»ZËfÌ· Éf¯Z] Zf§ Ä ·Z»
ÉYÌ ¾ËÁM
5
Ê»|À³ ¾u ,4§ÊZ^ M ,*3Êf]Ã{Y|¿ÂyM ¾Ì§Y ,2É{Y» ½Ì] ,1Z» ÃÅ
k¯ |uYÁ Ê»ÔY {YM ÃZ´¿Y{ ,Ê°b»Y{ Ã|°¿Y{ ,ÊËY~£ {YÂ» µfÀ¯ Á dY|Æ] ÃÁ³ ,ZË{ZfY -1
½Zn¿ |uYÁ Ê»ÔY {YM ÃZ´¿Y{ ,¹Â¸ Ã|°¿Y{ ,ÉÂ·ÂÌ]Á°Ì» ÃÁ³ ,|YÊZÀZ¯ ÉÂn¿Y{ -2
½YÆe ÃZ´¿Y{ ,Ê°b»Y{ Ã|°¿Y{ ,ÊËY~£ {YÂ» µfÀ¯ Á dY|Æ] ÃÁ³ ,ZÌ¿Y{ -3
½YÆe ÃZ´¿Y{ ,Ê°b»Y{ Ã|°¿Y{ ,ÊËY~£ {YÂ» µfÀ¯ Á dY|Æ] ÃÁ³ ,ZÌf{ -4
½YÆe ÃZ´¿Y{ ,Ê°b»Y{ Ã|°¿Y{ ,ÊËY~£ {YÂ» µfÀ¯ Á dY|Æ] ÃÁ³ ,ZË{ZfY -5
,ÊËY~£ {YÂ» dY|Æ] ÃÁ³ ,Ê°b»Y{ Ã|°¿Y{ ,É{YM ½Z]ZÌy ,½YÆe :ÄêZ°» {M*
(021) 66933222 :]Z¼¿ ,(021) 66923510 :¾¨¸e ,14155 - 6453 :Êfa ©Á|À
aakhond@ut.ac.ir :®Ì¿Áf°·Y da
87/6/14 :\ËÂe xËZe
86/5/10 :d§ZË{ xËZe
Ã|Ì°q
Ä¸¼m Y Ê Ì^ ÉZÅÃ|¿Y|Æ´¿ {]Z¯ .dY {ÂmÂ» ZÅÌÀa YÂ¿Y Y ¿fÌÂ¿Â» ZËfÌ· ÉZY|m ÃZ]{ ÉZÌ] ÉZÅY³ :Ä»|¬»
.|Z]Ê» iÂ» Ê³{Â·M ¾ËY ÅZ¯ { ÉYÌ ¾ËÁM ¿ZY
|/Ì·Âe ËY dve ¿ÂfÌÂ¿Â» ZËfÌ· Éf¯Z] Zf§ ] ÉYÌ ¾ËÁM ¿ZY ÊËZËfÌ·| iY Ê] ªÌ¬ve ¾ËY Y ¥|Å :¥|Å
.dY Ê¿YËY |Ì¨ ÌÀa
,ÊËZ/Ëf¯Z] tÌ/¬¸e ½YÌ» ÄÌÆe ,½M Ì·Z¿M Á ¿ZY kYzfY ,ÃZÌ³ ÄÌÆe ] ¶¼f» ªÌ¬ve ¾ËY { Äf§ Z¯ Ä] ÉZÅÁ :Ê] Á
Z/ÅËZ/»M ,(300 ppm Á 150 ,50 ,¨/) ÉYÌ/ ¾/ËÁM ¿Z/Y ¦/¸fz» ÉZÅd¸£ Á ZËfÌ· Éf¯Z] ÉÁZu ÉZÅÌÀa |Ì·Âe
.|Z]Ê» lËZf¿ ÉZ»M ¶Ì¸ve ÃyÓZ] Á ÌÀa ÉZÅÄ¿Â¼¿ Y ÊËZÌ¼Ì Á Ê]Á°Ì»
ËY/§Y Z/] ¾ÌÀqºÅ .(p<0/05) dY|¿ ÌÀa ÉZÅÄ¿Â¼¿ { pH cYÌÌ¤e ] ÉY{ÊÀ » ÌiZe ÉYÌ ¾ËÁM Ä¯ {Y{ ½Z¿ lËZf¿ :lËZf¿
ÌiZ/e d/ve Z/ÅÉf¯Z/] |/ ÅZ/¯ Ä/¯ ÉÂ Ä] .d§ZË ÅZ¯ ZÅÉf¯Z] {Y| e ºfËZ´· ,ÌÀa ÉZÅÄ¿Â¼¿ { Â]» ¿ZY d¸£
.(p<0/05) {Â] Y{ÊÀ » ¾ËÁM |«Z§ ÉZÅÄ¿Â¼¿ Z] ÄËZ¬» { ZÅÌÀa { 300 Á 150 ppm ÉZÅd¸£
{]Z/¯ .{Â/] ÊËZËfÌ·| Ã{Z» ®Ë ½YÂÀ Ä] ÌÀa { ÉYÌ ¾ËÁM [Ây ÃÂ¬·Z] cYiY ´¿Z¿ ÅÁa ¾ËY ÉZÅÄf§ZË :ÉÌ³ÄnÌf¿
ÅZ¯ Á Ê°Ìfb·Â¿Z³Y |Ì¨» cYiY ü Z] Ã{ÁM§ ¾ËY d»Ô \^ |¿YÂeÊ» ,Ê¿YËY |Ì¨ ÌÀa { ÉYÌ ¾ËÁM 150 ppm d¸£
.{Â ÌÀa { ZËfÌ· Éf¯Z] |
eZfY ,Ê¿YËY |Ì¨ ÌÀa ,¿ÂfÌÂ¿Â» ZËfÌ· ,ÉYÌ ¾ËÁM ¿ZY :½Z³YÁ¶³
4
... ZËfÌ· Éf¯Z] Zf§ Ä ·Z»
Ä»|¬»
Á ½Zf¿Z¤§Y ,½YËY { ÃZÌ³ ¾ËY Zf¿Y .{Y|¿ Ã|ÀÀ¯¥» d»Ô
ZÅY~£ { ÊfÀ Â Ä] ½YËY ªZÀ» Y ÉZÌ] { Á Ã{Â] ½Zf¯Za
.[1,4] {ÂÊ» Ã{Z¨fY Ã|ÀÅ{º ½YÂÀ Ä]
,ÊËY~£ ÊËZÌ¼Ì ÉZÅÃ|¿Y{ Ä´¿ » cYiY Ä] ÄmÂe Z]
.{Y{ Ê¿Á§YÁ | Ê Ì^ ÉZÅÃ|¿Y{ Ä´¿ Y Ã{Z¨fY
Á d^j» ¹³ ,¶° ÉYÄ¸Ì» Éf¯Z] ¿ÂfÌÂ¿Â» ZËfÌ·
ÊÀ£Á cZ ËZ» (ÉeY ÉZÅ¾£Á ZË Y§ ÉZÅ¾£Á) 1ZÅ¿ZY
ÉYÂÅÊ] – ÉYÂÅ Ê¨Àe ºÌ·Â]Zf» Ä¯ Ã{Â] d^j» ÓZeZ¯
.[1] |ÀËMÊ» d{ Ä] ÃZÌ³ ¦¸fz» ÉYmY Y Ä¯ |ÀfÅ É »
Äm{ 45 Ze - 0/1 cYu { ½M ÉZ¬] .[5] {Y{ ÉZÌfyY
Ã| ÄfyZÀ Ä¯ dY ZÅµZ ZÅ¿ZY Ê]Á°Ì»| YÂy
¦Ì ]Y] { Á Ã| Ã|Ë{ pH~ 4/5 - 9/5 Á {Y³Êf¿Z
ËZ ¾ÌÀqºÅ Á ¹{» ¹Â¼ {°ËÁ ÃÁ»Y Á dY
Á [6] |{ 10 ®¼¿ Ä¸¼m Y ÊÌv» ÉZÅfY Y Ê ÌÁ
{YÂ» dY|Æ] ÄÀÌ» { µÁR» Ê¸¸¼·Y¾Ì] Á Ê¸» ÉZÅ½Z»Z
ÉY~£ ,Ã{Â·M [M ªË Y \¸£Y .[5,7] dY ¹ÁZ¬» Ê°y
ÉZm Ä] ¦¸fz» Ê Ì^ ÉZÅÃ|¿Y{ Ä´¿ Y Ã{Z¨fY { ÊËY~£
w (ÂËfÌ·) ÊËZËfÌ· d¿Â¨ ,Z¬f» Ê³{Â·M Á Ã{Â·M
¾ËY Ê¼¸ dyZÀ ÉY] fÌ] ¶ËZ¼e Ä] nÀ» ÊËZÌ¼Ì {YÂ»
dËÀÀ» Á Ê¼ Êfb ,Y¿YÂ¸¨¿M ÄÌ^ Ê¼ËÔ Z] Ä¯ |Å{Ê»
ZÅ¿ZY Ä¯ Ê·Z¼fuY ÄfYÂyZ¿ cYiY Z»Y .[1,2] dY Ã| {YÂ»
ZzY Á ¾» {Y§Y ,Y{Z] ÉZÅº¿Zy ,½Y{YÂ¿ { 0ZÂy
Ã{Z¨fY ,|¿Y~³Ê» Y~£ ²¿ Á Â] ,Ã» ,º ] {ZË Ë{Z¬» {
ÉZÌ] {YÂ» ½ÂÀ¯Ze .[5] |Z]Ê» ÃY¼Å ÊÀ¼ËY ºfÌ ¬¿ Z]
{Á|v» ÊËY~£ Ã|¿Y{ Ä´¿ ®Ë ½YÂÀ Ä] ÊËZÆÀe Ä] Y ZÅ½M Y
Ì¿ ZÅY~£ YÂ¿Y ¥» Âe ½Z¿Y { ÂËfÌ· ÂÌ Y
ÊËY~£ {YÂ» dY|Æ] {
{YÂ» ¾ËeÌ] Ä¯ dY Ã| ÄWYY ÊÀ^· ÉZÅÃ{ÁY§ Á Ì
{ ÊÅZÌ³ ÉZÅ¿ZY Ê]Á°Ì»| iY Ê] cÂ Ä] ,[3]
ÌÀa Á Ã{Â] ¹¿ Ä¼Ì¿ Á ¹¿ ÌÀa Ä] Â]» ÌÀa { Ã| Y³
iY ½Á] Á iY ½Á{ ¶»YÂ ËZ Z] ¹OÂe Á ¦¸fz» ÉZÅd¸£
É|»MZ¯Z¿ .[2,8,9] |Z]Ê» Äf{ ¾ËY Y Ì¿ Ê¿YËY |Ì¨
d¯ ÉZÅÌv» { Y|f]Y ,{YY~£ ºÆ» ½ÂeZa ÉZÅÉf¯Z] ÄÌ¸
{) Éf¯Z] ¾ËY ¶»Z¯ É{Â]Z¿ { ½ÂÌYËÂfZa cYu
cZ ·Z» \·Z« { ,ÊËY~£ ÉZÅÃ{ÁM§ { b Á ÊÅZ´ËZ»M
(|Z] Ì { 103cfu/ml Y Ì] Éf¯Z] {Y| e Ä¯ ÊeÂ
Ä] |¿YÂeÊ» dËZÆ¿ { Ä¯ {Ì³Ê» Y« Ã{Z¨fY {Â» ÊvÌ¬¸e
{Y³Êf¿Z Äm{ 4 Ê·ZrzË ÉZ»{ { ½M | ¾ÌÀqºÅ Á [2]
ÊËY~£ {YÂ» { Ê]Á°Ì» | Ã|ÀÀ¯ÊËÂ´Ìa ÉZÅµ|» cÂ
¾ËY { Ã{Â·M ÉZÅÌÀa c|» Ê¿ÓÂ ÉY{ Ä´¿ cÂ { Ä¯)
.{Â Ã{] Z¯ Ä] ZÅ½Z¿Y Êf»Ô ¾Ì»Ze dÆm Á
2
Ê ¿Z» ÉÂ·ÂÀ°e ¾ËY]ZÀ] .{ZÊ»
¾ËY Ê] dÌ¼ÅY ({{³Ê» Éf¯Z] {Y| e ËY§Y \mÂ» Z»{
{ }Â¨¿ \mÂ» ÉË³[M dÌZy ¾fY{ Z] ZÅ¿ZY
Ä ·Z» ¾ËY { ¾ËY]ZÀ] .[9] {ZÊ» Z°M fÌ] Y Éf¯Z]
Á ZÅ½ÂË ½| kZy Ä] nÀ» Á Ã| Éf¯Z] µÂ¸ 4ÊËZ£ |ÌbÌ·
dve Ê¿YËY |Ì¨ ÌÀa { ¿ÂfËZÂÀ» ZËfÌ· Éf¯Z] Zf§
Z] ,µÂ¸ Y {YÂ» ¾ËY kÁy .|¿ÂÊ» ½M Y Ê·Â¸ cZËÂfv»
Á 150 ,50 ,¨) ÉYÌ ¾ËÁM ¦¸fz» ÉZÅd¸£ ÌiZe
.[1,2] {ÂÊ» ½M ±» hZ] Ê·Â¸ {°¸¼ { µÔfyY {ZnËY
Á eZfY ÉYY{) Ê¿YËY |Ì¨ ÌÀa ÊËY~£ µ|» { (ppm 300
|{ 0/6 |mYÁ ¶«Y|u 6ZÀ ¿ ÉÃ{YÂ¿Zy Y ÉYÌ ¾ËÁM
Y« Ê] dve ÌÀa |Ì·Âe ¦¸fz» ÉZÅ½Z» Ê { (½M |«Z§
,8®Ì·Â¿ZX·Y |ÌY ,[q ÉZÅ|ÌY Y ÉË{Z¬» ¾ÌÀqºÅ Á ¿ZY
{ Ã| ¹Zn¿Y ÉZÅËZ»M ZY ] ZÅd¸£ ¾ËY .d§³
¾ËÁM ¿ZY cZ^Ì¯e .[4] dY 10¾Ì·Âf] Á µÁfÂfÌZf]
.[4] | tÌ¬¸e Á ¾ÌÌ e ¾ÌÌa cZ¬Ì¬ve
½YÂÀ Ä] Ã{Z¨fY dÆm ÊËZaÁY ½ÂÌÌ¼¯ Âe ÉYÌ
ÉY] Éy Ä¯ dY Ã|Ì dî Ä] ÊËY~£ {YÂ» { Ã|ÀÅ{º
1
Listeria monocytogenes
5
,µÁY ÃÁ{ ,ºfÅ µZ ,ÊËÁY{ ½ZÅZÌ³ Ä»ZÀ¸§
1387 ½Zf» ,ºÆ¿ Á dÌ] ¶¸» ÃZ¼
1
2
3
4
Essential oils
Inoculums Pack Study
5
Zataria multiflora Boiss.
7
Fatty Acid
9
ȕ-Cytosterol
Hurdle Technology
Cell Membrane
6
Lamiacea
8
Oleanolic acid
10
Betoline
½YZ°¼Å Á Z»
ZÅÁ Á {YÂ»
Z] Ì ®¼¯ Ä] eZfY :Ê¿YËY |Ì¨ ÌÀa ÄÌÆe .k
d^¿ Ä] ¶ËfY ¬» [M Á Ê]q ½Á|] ®y Ì) ÄfyZ
ÉYÌ ¾ËÁM ÃZÌ³ :½M Ì·Z¿M Á ¿ZY ,ÃZÌ³ ÄÌÆe .¦·Y
Â°ËZ´·Â] Â¸ÌZ]Âf¯Ó ÃÌ¸Ì§ÂÌ· ÉZÅÉf¯Z] Á (|{ 11
Ê¼¸ ¹Z¿ Á | ÉÁM¼m ½Zf]Ze ¶§ { Z§ ½ZfY Y
ANISCO/Bulk ÉZÅd¯ Â¸Ì§Â»e Â¯Â¯ÂfafY Á
|ÌËZe ÊÅZ´¿Y{{ZÆm ÊËÁY{ ½ZÅZÌ³ Ã|°ÅÁa Âe ÃZÌ³
d^¿ Ä] Ä¯ | ÄfyZ CHR HANSEN Á Culture Set
dÌZy ½M {Âa ZË ÃZ Z] ÄËZ¬» { ÃZÌ³ ¿ZY ½Âq .|
Äm{ 35 ÉZ»{ { ¶ËfY ËY dve ,|{ 0/5 Á ]Y]
Y [M Zz] Z] Ì¬e Á Ä] ,{Y{ ÉfÌ] Ê]Á°Ì»|
ÃËÂfZa Ì ,ÌÀa |Ì·Âe ÉY] .| Ã{Á§Y ½M Ä] {Y³Êf¿Z
ÃZ´f{ Âe b Á | ÄÌÆe ÃZÌ³ ÊËYÂÅ ÉZÅÄyZ
Âz» ¥Á ½Á{ fÌ· 5 Y|¬» Ä] ÁZ³ ¶»Z¯ Á ÃZe
Y« ¶Ì¸ve 1Ê»m Z´¿ ¦Ì Ä] ¶f» ÉZ³ ¥Y³ÂeZ»Á¯
.| Ã|¿Z {Y³Êf¿Z Äm{ 35 ÉZ»{ Ä] Á ÄfzË ÉZÌÀa
Thermoquest
Y ¿ÂfÌÂ¿Â» ZËfÌ· Éf¯Z] ½ÂÌ¿ZbÂ tÌ¬¸e Z] b
Ê¸yY{ « Á f» 30 µÂ Ä] ÄÀÌËÂ» ½Âf Z] Finnigan
{ 1/15000 d^¿ Ä] ,107 cfu/ml {Á|u ÉÁZu cÁÂ¯
Ä»Z¿] Z] ,f»Á°Ì» 0/25 Ê¸yY{ ÄËÓ d»Zz Á f»Á°Ì» 250
ZÅÄ¿Â¼¿ { 103 cfu/ml Ä] ¿ {Â» Éf¯Z] ÊËZÆ¿ {Y| e ,Ì
ÊnË|e ËY§Y Z] {Y³Êf¿Z Äm{ 265 Ze 50 ÊËZ»{
.[4] | Ã|¿Z
{ ½Âf ÉY|Æ´¿ Á Ä¬Ì«{ { {Y³Êf¿Z Äm{ 2/5
GC/MS ÃZ´f{ ÂÀ»¾Ë|] .d§³
eZfY Y |{ 0/5 Y|¬» ,Ì ÉZÅÄ¿Â¼¿ Ä] ½M Y a
ÉZ»{ .| Ã{Z¨fY Ä¬Ì«{ 30 c|» Ä] {Y³Êf¿Z Äm{ 265
|Ë¸¯ |{ 0/02 Y|¬» dZ ºÌ¿ Y a Á Ã| ÄfyZ
Z] ºÌ¸Å ,¶Zu Z³ Á {Y³Êf¿Z Äm{ 250 ªËe ®«ZeY
ÉYÌ ¾ËÁM ¿ZY Ì¿ ½Z» ¾Ì¼Å { .| Ã{Á§Y ºÌ¸¯
Z] EI ³ZZÀ ¾ÌÀqºÅ .{Â] Ä¬Ì«{ { f»Ê¸Ì» 1/5 d
Ä§ZY ZÅÄ¿Â¼¿ Ä] ppm 300 Á 150 ,50 ,¨ ÉZÅd¸£ {
½ÂÌYÌ¿ÂË ^À» ÉZ»{ Á d·Á ½Áf°·Y 70 ½ÂÌYÌ¿ÂË É¿Y
[M { Ã| ¶u d¿ ,5/6 Ä] Ì pH ½|Ì Y a .|
.{Â] {Y³Êf¿Z Äm{ 250
.| dyYÂÀ°Ë Á Ã{Á§Y |{ 0/001 Y|¬» Ä] ¶ËfY ¬»
ÃÌ¸§ÂÌ· d¯ Y|f]Y :ÊËZËf¯Z] tÌ¬¸e ½YÌ» ÄÌÆe .[
ÉZ»{ { dZ ®Ë c|» Ä] ZÅÄ¿Â¼¿ ÉY|Æ´¿ Y a
Y Ã| ÄÌÆe ATCC 19118 ,¿ÂfËZÂÀ» ZËfÌ· Éf¯Z]
Ê·Y 1 cZ « cÂ Ä] Ä¸Zu Äfz· ,{Y³Êf¿Z Äm{ 35
Á{ ½YÆe ÃZ´¿Y{ Ê°b»Y{ Ã|°¿Y{ ÊZÀ[Á°Ì» z]
dve dZ c|» Ä] Á {Ây ] Ê^ °» f»Êf¿Z 2
Äm{ 37 { BHI Broth2 Ìv» { Ê·YÂf» Â Ä] Äê»
Ä « Ä « Ã{§ Äfz· b .| ÉÌ´]M ¶ËfY Ä¿Á Z§
dÆm b .| Ã{Y{ d¯ ,dZ18 c|» Ä] {Y³Êf¿Z
Á ¶ËfY |{ 20 ®¼¿ [M { dZ 8 c|» Ä] Á Ã|
Ä] Ê¨¸fz» Ë{Z¬» ¹Á{ Ä¸u» d¯ Y Éf¯Z] tÌ¬¸e ½YÌ» ÄÌÆe
¶ËfY |{ 8 ®¼¿ [M { ºf Á ½ZËZa Ze ½M Y a
Ã| ¶¬fÀ» ¶ËfY BHI Broth fÌ·Ê¸Ì» 5 ÉÁZu 3ÉZÅcÁÂ¯
ÉZ»{ { Á 15 c|» Ä] ,Y|f]Y ZÅÄ¿Â¼¿ .| Ã{Y{ Y«
Â¯~» ÉZÅcÁÂ¯ ÉÂ¿ [~m ½|¿YÂy Y Ã{Z¨fY Z] Á
Äm{ 4 ÉZ»{ { Á 45 c|» Ä] b Á Äm{ 14
Z¼ Á (f»Â¿Z¿ 600 kÂ» µÂ { Abs: 0/175 -0/190)
.| ÉY|Æ´¿ {Y³Êf¿Z
{Á|u ÉÁZu cÁÂ¯ ,Êv d¯ ®¼¯ Ä] ÊËZËf¯Z]
{ :ÊËZÌ¼Ì ÉZÅËZ»M Á Ê]Á°Ì» d¯ .{
z» ËZ»M {Â» ÉZÅÄ¿Â¼¿ Ä] tÌ¬¸e dÆm 107 cfu/ml
.[4,9] |
ZËfÌ· Z¼ ÂÀ» Ä] Ä¯ Ê]Á°Ì» ÉZÅËZ»M
2
(¹Z°·Za) ZËfÌ· Ê]Zzf¿Y Z³M Ìv» Y | ¹Zn¿Y ¿ÂfÌÂ¿Â»
{Y³Êf¿Z Äm{ 35 { Á | Ã{Z¨fY Êv d¯ Á Ä]
1
1
Rennet
2
(PALCAM) Listeria Selective Agar
Gas Chromatography/ Mass Spectrophotometer
(GC/MS)
2
Brain Heart Infusion Broth
3
Cuvett
6
... ZËfÌ· Éf¯Z] Zf§ Ä ·Z»
ÉZÅÃÁ{ { (ppm 300 ,150 ,50 ,¨) ÉYÌ ¾ËÁM
{ Á [5,10] | ÉY|Æ´¿ dZ 48 Ê·Y 24 c|» Ä]
Y ÉY{ÊÀ » (¿ZËYÁ Ì·Z¿M) ÉZ»M ¥ÔfyY ,Ä]Z» Ê¿Z»
pH ÃZ´f{ Âe pH ÉÌ³ÃY|¿Y Ì¿ ÊËZÌ¼ ÉZÅËZ»M
.(p<0/05) |¿{Y|¿ ½Z¿
cÂ Ë ¶uY» Ê { Á Corning Ä¿ZyZ¯ µZfÌnË{ f»
iY Ã|ÀÅ{½Z¿ \Ìee Ä] 3 Á 2 ÃZ¼ Y{Â¼¿
{Y| e ºfËZ´· ÅZ¯ ] ÉYÌ ¾ËÁM ¿ZY Ê]Á°Ì»|
:d§Ë~a
tÌ¬¸e Äv·) ¨ dZ { Ì Y ÉY{]Ä¿Â¼¿ (d¿ Á eZfY ½{Á§Y Y a) ºÌ¿ dZ Á (Éf¯Z]
[M ¾ÌÀqºÅ Á ÌÀa ÉZÅÄ¿Â¼¿ { ¿ÂfÌÂ¿Â» ZËfÌ· Éf¯Z]
ËY§Y Z] ÊeZ^ Ä] -dY ÌÀa |Ì·Âe |ÀËY§ Ê { ®¼¿
a) 1/5 dZ { Ã| ¶Ì°e Äfz· Y ÉY{]Ä¿Â¼¿ -
Ä¯ ÉÂ Ä] .|]ZËÊ» ÅZ¯ Éf¯Z] {Y| e ,¿ZY d¸£
(Äfz· ÉÌ´]M Y a) 7/5 dZ Á (Äfz· {ZnËY Y
[M Á ÌÀa ÉZÅÄ¿Â¼¿ { Éf¯Z] {Y| e ºfËZ´· Y{ÊÀ » ÅZ¯
Á) 168 dZ { ®¼¿ [M Á ÌÀa Y ÉY{]Ä¿Â¼¿ -
¾ËÁM 300 Á 150 ppm ÉZÅd¸£ { Ä]Z» Â Ä] ®¼¿
½|Ì ÃÁ{ ¹Z¼eY \«Z f» Á ºÅ{¿Za Á) 360 dZ ,(ºf¨Å
{ÂÊ» Ã|Ë{ ¿ZY |«Z§ ÉZÅÄ¿Â¼¿ Z] ÄËZ¬» { ÉYÌ
Á) 1080 ,(30 Á) 720 cZZ ,(^ Z^¿Y { ÌÀa ÄÌ·ÁY
.(p<0/05)
.[2,9] .(60 Á) 1440 Á (45
{Y| e ºfËZ´· cYÌÌ¤e Ê] dÆm :ÉZ»M ¶Ì¸ve .Ã
hv]
ÌiZe dve ,½M ®¼¿ [M Á ÌÀa ÉZÅÄ¿Â¼¿ pH Á Éf¯Z]
|Ì·Âe ½Z» Ê { ÉYÌ ¾ËÁM ¿ZY ¦¸fz» ÉZÅd¸£
ÊÅZÌ³ ÉZÅ¿ZY Ê]Á°Ì» | Ê³|¿Y{Z] iY Z]Ë{ Y
SPSS 15.0 ¿ZËYÁ Ì·Z¿M ½Â»M Á Ê´f^¼Å \Ë Y ,ÌÀa
] ZÅ½M ÌiZe ÉÂ Ä] É{ZË ÄmÂe Ê³Ze Ä] Á Ã| ÄfyZÀ
Âe yZ cZ§ÔfyY Ê] .| Ã{Z¨fY for Windows
dY Ã| ¥Â » ÊËY~£ {YÂ» {Z§ Á ½ÂeZa ¶»YÂ ÉÁ
.d§³ ¹Zn¿Y p<0/01 Á p<0/05 { Tukey ½Â»M
ÉÁ ] ÊÅZÌ³ ÉZÅ¿ZY iY Ê] ZfY ¾ËY { .[2,1]
lËZf¿
½Z¿ ¿ÂfÌÂ¿Â» ZËfÌ· |À¿Z» {YY~£ ½ÂeZa ÉZÅÉf¯Z]
ÉZÅÃ|¿Y{ Ä´¿ ½{Â¼¿ ¾Ë´ËZm ÉY] ½Z¬¬v» Ôe Ã|ÀÅ{
.[2,11] |Z]Ê» ÊËZÌ¼Ì ÉZÅÃ|¿Y{ Ä´¿ ÉZm Ä] Ê Ì^
¾ËY { Ã{Z¨fY {Â» ÉYÌ ¾ËÁM ¿ZY cZ^Ì¯e
½ZÌ» ¾ËY { Ä¯ | Ê] GC/MS Y Ã{Z¨fY Z] ªÌ¬ve
ÉYmY ÊfËÀÌ iY {Â» { É{ZË ÉZÅÊ] ½ÂÀ¯Ze
{ÂmÂ» \Ì¯e ¾ËfÌ] (|{ 71/12 ½YÌ» Z]) 1µÁ¯YÁZ¯
dÆm ¦¸fz» ÊËY~£ {YÂ» { ÊÅZÌ³ ÉZÅ¿ZY ¦¸fz»
Z»Z³ Y {Â] cZ^ ¿ZY cZ^Ì¯e ËZ .{Â] YY{ Y ¿ZY {
ÉÂ Ä] .dY Ã| ¹Zn¿Y ZÅ½M Ê]Á°Ì»| c|« ËY§Y
4
µÂfbÌ·Z¯Y ,(|{ 4/26) ¾ÌÀa Z¨·M ,(|{ 7/34) 2¾ÌÀae
{ÂmÂ» µÂ¼Ìe Á µÁ¯YÁZ¯ m Á{ ¹YÂe Ê]Á°Ì»| ÌiZe Ä¯
6
¾ÌÌ» Zf] ,(|{ 2/32)
Ä] ZÅ½M Y ®Ë Å ÌiZe Y eÌ] ÉYÌ ¾ËÁM ¿ZY {
8
eY ¶Ìf» µÂ¼Ìe ,(|{ 0/68) µÂX·ZÀÌ· ,(|{ 0/85)
½YZ°¼Å Á ¾»YZ¯ .[1,12,13] dY Ã| Y³ ÊËZÆÀe
2
µÂ·Â]Â¸³ ,(|{ 3/37)
.Ê§ cZ^Ì¯e ËZ Á (|{ 0/47)
{Ây cZ ·Z» { (2002) Ê¨»Ì» Á Ê·Â Á (2001)
ÌiZe ¹| ´¿Z¿ Ì¿ 1 ÃZ¼ Y{Â¼¿ { {ÂmÂ» lËZf¿
cZ^Ì¯e Y ÊÀ£ ÊÅZÌ³ ÉZÅ¿ZY ÉÓZ] Ê]Á°Ì»| dÌ·Z §
Ä¯ ÉÂ Ä] .dY pH cYÌÌ¤e ] ÉYÌ ¾ËÁM ¿ZY
{ .[12] |¿{Â¼¿ ½Z¿ Zy Y (µÂ¼Ìe Á µÁ¯YÁZ¯) ®Ì·ÂÀ§
¦¸fz» ÉZÅd¸£ iY dve ZÅÌÀa |Ì·Âe Ê { pH cYÌÌ¤e
4
Ã{Y{ ½Z¿ (1996) ½YZ°¼Å Á YÁZ¿ Âe Ì¿ ´Ë{ Ê]
1
3
Karaman
Mirmostafa
7
2
4
Rasooli
Navas
,µÁY ÃÁ{ ,ºfÅ µZ ,ÊËÁY{ ½ZÅZÌ³ Ä»ZÀ¸§
1387 ½Zf» ,ºÆ¿ Á dÌ] ¶¸» ÃZ¼
1
2
3
4
Carvacrol
Alpha-Pinene
5
Globulol
7
Linalool
Gamma-Terprinene
Eucaliptol
6
Beta-Myrcene
8
Thymol Methyl Ether
½YZ°¼Å Á Z»
Ä] ,ÊÅZÌ³ ÉZÅ¿ZY ËZ Z] ÄËZ¬» { ÊÅÂ¯ ¾ËÁM Ä¯ |
Á |Z]Ê» ÄmÂe ¶]Z« ÉY{]Ä¿Â¼¿ ¦¸fz» ÉZÅ½Z» Ê
Ê]Á°Ì»| dÌZy Y µÂ¼Ìe Á µÁ¯YÁZ¯ ÉÓZ] Ë{Z¬» ¶Ì·{
cZZ { Âf» Â Ä] |Z]Ê» 5/5 {Á|u Ä¯ pH ¶«Y|u
¿ZY ÄËne Y ¶Zu lËZf¿ .[14] |Z]Ê» Y{Ây] ÉeÓZ]
{ pH ÅZ¯ Ä¯ |Ê» ¿ Ä] .dY Ã| Ã|ÅZ» 360
] µY{ Ê¸^« cZ ·Z» Ä]Z» Ì¿ Ä ·Z» ¾ËY { ÉYÌ ¾ËÁM
|·Â» ÉZÅºÌ¿Z³YÁ°Ì» {ÂmÁ d¸ Ä] ÌÀa ÉZÅÄ¿Â¼¿
½YÌ» Ä] \Ì¯e ¾ËfÌ]) µÁ¯YÁZ¯ cZ^Ì¯ e {ÂmÁ
.[11] |Z] eZfY { {ÂmÂ» Ê·M ÉZÅ|ÌY Á ®Ìf¯Ó|ÌY
Ä ·Z» ¾ËY { .|Z]Ê» ¿ZY { µÂ¼Ìe Á (|{ 71/12
pH cYÌÌ¤e
{ ÌÀa ÉY|Æ´¿ Á dyZ |¿Á Ê { pH ÊÅZ¯ cYÌÌ¤e
½Z»
(cfu/g) | ºfËZ´·
(dZ) ÌÀa |Ì·Âe ½Z» Ê (ppm) ÉYÌ ¾ËÁM ¿ZY ¦¸fz» ÉZÅd¸£ ÌiZe dve ÌÀa ÉZÅÄ¿Â¼¿ { pH cYÌÌ¤e -1 ÃZ¼ Y{Â¼¿
½Z»
ÌÀa |Ì·Âe ½Z» Ê (ppm) ÉYÌ ¾ËÁM ¿ZY ¦¸fz» ÉZÅd¸£ ÌiZe dve ÌÀa ÉZÅÄ¿Â¼¿ { (cfu/g) ZËfÌ· | ºfËZ´· -2 ÃZ¼ Y{Â¼¿
(dZ)
8
(cfu/g) | ºfËZ´·
... ZËfÌ· Éf¯Z] Zf§ Ä ·Z»
½Z»
¾ËÁM ¿ZY ¦¸fz» ÉZÅd¸£ ÌiZe dve Ã{Z¨fY {Â» ®¼¿ [M ÉZÅÄ¿Â¼¿ { (cfu/ml) ¿ÂfËZÂ¿Â» ZËfÌ· | ºfËZ´· -3 ÃZ¼ Y{Â¼¿
(dZ) ÌÀa |Ì·Âe ½Z» Ê (ppm) ÉYÌ
(2001) eÂ¯ .(p<0/05) {{³Ê» ®¼¿ [M ÉZÅÄ¿Â¼¿ { ½M
ÉYÌ ¾ËÁM ÉZÅd¸£ Y ®ËpÌÅ Ä ·Z» ¾ËY {
,Ê¸¯ZÌY ÉZÅÉf¯Z] ] Y ¦¸fz» ½ZÅZÌ³ ÃZ ÌiZe
Ê { Ä¸Zu pH cYÌÌ¤e ] (ppm 300 ,150 ,50 ,¨)
Ä·ZÂ³ dÂ³ { ¿ÂfÌÂ¿Â» ZËfÌ· Á ¹ÂËÂ» Ê¨ÌeÔ¿Â¼·Z
Ì·Z¿M) ÉZ»M ¿ Y ,Ê¿Z» ÉZÅÃÁ{ { Á ÉY|Æ´¿ Á |Ì·Âe
{ Â]» ½ZÅZÌ³ ÃZ {]Z¯ Ä¯ d§³ ÄnÌf¿ Á {¯ Ê]
ÉZÅd¸£ ÊeZ^ Ä] .(p<0/05) dY|¿ ÉY{ÊÀ » ÌiZe (¿ZËYÁ
{ .[16] {ÂÊ» ZÅÉf¯Z] dÌ ¼m ÅZ¯ \^ ,dÂ³
dÌ·Z § Á | ] ÉY{ÊÀ » ÌiZe ÉYÌ ¾ËÁM ¦¸fz»
2
,Â] ±] ¿ZY cYiY Ì¿ (2001) ½YZ°¼Å Á ¼·Za Ä ·Z»
{ Ã| Ã{]Z¯ Ä] eZfY { {ÂmÂ» ®Ìf¯Ó|ÌY |·Â» ÉZÅÉf¯Z]
,|{ 1 Á 0/1 ,¨ ÉZÅd¸£ { ¾ËÁM Á ¾ÌqY{ ,®zÌ»
Ä] ÉZÅÊ] { .{Y|¿ ZÅÌÀa pH ÅZ¯ ´Ë{ ½ZÌ] Ä] ZË ,ZÅÌÀa
Á 14 Ê { ¿ÂfÌÂ¿Â» ZËfÌ· ÄÌ¸ ¹¿ ÉZÅÌÀa {
Ê]Á°Ì»| cYiY {ÂmÁ Z] Ä¯ dY Ã| ZÆY Ã|»M ¶¼
\^ |{ 0/1 d¸£ { ¿ZY ZÆq Å Ä¯ | Ê]
] ÌiZe ¾ËY ,d^j» ¹³ ÉZÅÉf¯Z] | ZÆ» ÉÁ ] ZÅ¿ZY
.[2] | ¹³ Å { ÊÀ¸¯ ®Ë Y eº¯ Ze ZËfÌ· {Y| e ÅZ¯
eZfY { {ÂmÂ» ®Ìf¯Ó |ÌY |·Â» ÉZÅÉf¯Z] | ZÆ» ÉÁ
,150 ,50) ÉYÌ ¾ËÁM ¿ZY {]Z¯ Z] Ì¿ Ä ·Z» ¾ËY {
Ä ·Z» { Ì¿ (1983) ½YZ°¼Å Á 1Z°ËY .[10] dY Ã{Â^¿ Ì´¼q
ZËfÌ· Éf¯Z] {Y| e ºfËZ´· { ÉY{ÊÀ » ÅZ¯ (ppm 300
Ä¿Âa ¿ZY ¦¸fz» ÉZÅd¸£ { ÉZÆ» iY Ä¿Â³pÌÅ ÊÆ]Z»
.(p<0/05) | Ã|ÅZ» ¾ËÁM |«Z§ ÉZÅÄ¿Â¼¿ Z] ÄËZ¬» {
Ì¿ ®Ìf¯Ó |ÌY |·Â» ÉZÅÉf¯Z] ] Y (40 -200 ppm) ÊÅÂ¯
| ] Y ÉZÆ» iY ¾ËeÓZ] 300 Á 150 ppm ÉZÅd¸£
Ìv» { Ìf¯ÓÁ|ÌY Â¯Â¯ÂË|a Á ¹ÁÂf¿Ôa Â¸ÌZ]Âf¯Ó
Â Ä] Á |¿{Y{ ½Z¿ ®¼¿ [M Á ÌÀa ÉZÅÄ¿Â¼¿ { Éf¯Z]
.[15] |¿{Â¼À¿ Ã|ÅZ» ËZ» d¯
\Ë .|¿{¯ ÉÌ³Â¸m Éf¯Z] ËY§Y Y ÉÌ³ºq
Y ÉYÌ ¾ËÁM ¿ZY ,Ä ·Z» ¾ËY lËZf¿ ZY]
ÌÀa ÉZÅÄ¿Â¼¿ { Éf¯Z] ºfËZ´· Z] ¿ZY d¸£ Ê´f^¼Å
\^ ½M {]Z¯ Á Ã{Â] Y{Ây] ÊËZËfÌ·| dÌZy
¹Z´¼Å Éf¯Z] | ½YÌ» ÅZ¯ ´¿Z¿ Ä¯ {Â] -0/458 ]Y]
cYYÂ» Ä] Á ÌÀa ÉZÅÄ¿Â¼¿ { ZËfÌ· Éf¯Z] ºfËZ´· ÅZ¯
.(p<0/01) |Z]Ê» Ã| Ã{] Z¯ Ä] ¿ZY d¸£ ËY§Y Z]
1
Cutter
9
2
Palmer
,µÁY ÃÁ{ ,ºfÅ µZ ,ÊËÁY{ ½ZÅZÌ³ Ä»ZÀ¸§
1387 ½Zf» ,ºÆ¿ Á dÌ] ¶¸» ÃZ¼
1
Zaika
½YZ°¼Å Á Z»
µfÀ¯ dÆm É´Ë{ ¶»Z Ì¿ Ìv» cYu ÌÌ¤e ¾ÌÀqºÅ
.[7,9] {ÂÊ» [Âv» ¿ÂfÌÂ¿Â» ZËfÌ· |
¿ÂfÌÂ¿Â» ZËfÌ· Éf¯Z] | ºfËZ´· Y{Â¼¿ ª^ ]
cZZ { Éf¯Z] {Y| e ºfËZ´· (2 ÃZ¼ Y{Â¼¿) ÌÀa {
Ê¨¸fz» ÊÌv» ËY { Z¬] Ä] {Z« ¿ÂfÌÂ¿Â» ZËfÌ·
1 -2/5 log ½YÌ» Ä] (ÄÌ·ÁY dZ 7/5 Ê) ÌÀa ÄÌÆe ¾ËZ£M
Á {Y³Êf¿Z Äm{ 4 Ê·ZrzË ÉZ»{ ,|{ 10 Ê°¼¿ µÂ¸v» Ì¿
ËZ { Éf¯Z] | ½YÌ» Z] ÄËZ¬» { Ä¯ |]ZËÊ» ËY§Y
{ Y ½M µfÀ¯ ,Ìv» Z] ªÌê dÌ¸]Z« ¾ËY Ä¯ Ã{Â] pH~ 3/5-5/5
ZY ] Z»Y .(p<0/01) |Z]Ê» ÄmÂe ¶]Z« ÌÀa |Ì·Âe ¶uY»
Ä] ÃÁ»Y .[8,19] {ZÊ» Á Ä] Á ¶°» Z] ÊËY~£ cÓÂv»
¿ZY 300 Á 150 ppm ÉZÅd¸£ {]Z¯ Ä¸Zu lËZf¿
Ê¸yY{ ÉZÅÂf¯Z§ Y ®Ë Å {]Z¯ { dË{Á|v» Á Â cYiY ¶Ì·{
ºfËZ´· ËY§Y Y ÉY{ÊÀ » Â Ä] |¿YÂeÊ» ÉYÌ ¾ËÁM
|Àq ¶»YÂ Y ,ÊËZÆÀe Ä] ZÅÉf¯Z] | Ã|ÀÀ¯{Á|v» ÊmZy Á
.(p<0/05) |À¯ ÉÌ³Â¸m Ä¸u» ¾ËY { ZÅÉf¯Z]
Y f¼¯ Ë{Z¬» { Á ´Ë|°Ë Z] ¹YÂe cÂ Ä] ÉÂf¯Z§
2
ÌÀa |Ì·Âe ÄÌ·ÁY cZZ { Éf¯Z] ÄmÂe ¶]Z« | ¾ËY
ü ¾ÌÀqºÅ Á Y~£ { Éf¯Z] | ZÆ» ÂÀ» Ä] , [Â¸»|u
ÉÁ ] Y~£ cZ^Ì¯e Êf§Zv» cYiY ¶Ì·{ Ä] |¿YÂeÊ»
ÊËY~£ ÉZÅÃ{ÁM§ ÊËY~£ Y ü Á Êu ÉZÅÊ³ËÁ
ÉZÆ» ¶»YÂ {ÂmÁ ¾ÌÀqºÅ .[17] |Z] Â]» ºÌ¿Z³YÁ°Ì»
.[3,7] {ÂÊ» Ã{Z¨fY ¦¸fz»
|{ ,aw ½YÌ» ÌÌ¤e ,eZfY Ì¿ ÌÀa ÊmZy Á Ê¸yY{
ÌiZe (2007) ½YZ°¼Å Á Êf] cZ ·Z» { Ä¯ ÉÂ Ä]
tÌ¬¸e ½YÌ» Á ÊËZËf¯Z] ÄËÂ Â¿ ,cYu Äm{ ,pH ,®¼¿
ÉYÌ ¾ËÁM ¦¸fz» ÉZÅd¸£ Ì¿ Ê¨¸fz» ÉZÅÂf¯Z§
dZ 7/5 Y a Éf¯Z] | ½| |À¯ { |¿YÂeÊ» Éf¯Z]
Á (pH~ 6 Á 7/3) pH ,(|{ 0/06 Á 0/03 ,0/015 ,¨)
Ê]Á°Ì»| dÌ·Z § Ì¿ ¾ËY Y Ìa .|Z] iÂ» ÌÀa |Ì·Âe ÄÌ·ÁY
½Z» { ({Y³Êf¿Z Äm{ 35 ,25 ,15) ÉY|Æ´¿ ÉZÅZ»{
|Ì·Âe Y ÊZ¿ pH Ë{Z¬» ÅZ¯ ÊËZ¿YÂe ÄYÁ Ä] ZÅeZfY
Ê¨ÌeÔ¿Â¼·Z Éf¯Z] | ½YÌ» ] ,Á 43 Y Ì] ÉY|Æ´¿
{YÂ» |Ì·Âe Á ÊËY~£ Ã{Z» ¥» ÉY] d]Z« ,®Ìf¯Ó |ÌY
BHI Broth Ìv» { ÂWY Â¯Â¯Â¸Ì§ZfY Á ¹ÂËÂ»
ZË ZÅ¾ÌÂËf¯Z] Ä¸¼m Y ®ÌeZfYÂËf¯Z] ZË µY|ÌÂËf¯Z]
¶»YÂ ÌiZe dve Éf¯Z] Á{ Å | ¦«Âe Á | ÉZµ|»
Ä ·Z» { .[11] dY Ã|Ì cZîY Ä] ½Á|ÌÅ |Ì¯Ya
ÉYÌ ¾ËÁM ¿ZY |{ 0/06 d¸£ Ì¿ ÉÂf¯Z§ |Àq
ÉZÅÉf¯Z] Ê]Á°Ì»| iY Ì¿ (2005) ½YZ°¼Å Á 1ÂÌ´ÀË{Á
| Ã|ÅZ» {Y³Êf¿Z Äm{ 25 Y e¾ÌËZa ÉZÅZ»{ Á pH~ 6
| ZÆ» ] ,ÌÀa eZfY { {ÂmÂ» Ìf¯Ó Â¯Â¯Âf¯Ó
4
cYiY {Ây cZ ·Z» { (1998) ½YZ°¼Å Á ¸ËÂ .[4]
Á ¿ÂfÌÂ¿Â» ZËfÌ· ,ÂWM Â¯Â¯Â¸Ì§ZfY ÉZÅÉf¯Z]
ÉZÅd¸£ Z] Á ¾ÌËZa pH { Y Éf¯Z] 1 – 105 {Y| e tÌ¬¸e
dY Ã| Ã{ÁM eZfY |«Z§ ÉZÅÌÀa Z] ÄËZ¬» { Ê·Â¯ ZÌËY
Äq Å Ä¯ |Àf§³ ÄnÌf¿ Á |¿{Â¼¿ Y³ ÊËZÌ¼Ì {YÂ» ÉÓZ]
ÃÁ{ Ê { ZËfÌ· | ZÆ» Ä¯ d§ZË{ Ì¿ (2006) 2d¸Ì» .[18]
{ ZÅ½M | 0ÓÁY ,|Z] fÌ] ÊËZËf¯Z] ÄÌ·ÁY tÌ¬¸e ½YÌ»
cYÌÌ¤e ¶Zu ,ÃËÂfZaÌ£ Ì Z] Ã| |Ì·Âe ÉZÅÌÀa ½|Ì
¶»YÂ |ËZ] ZÅ½M ZÆ» dÆm 0ZÌ¿Zi Á Ã{Â] fÌ] É| ] ¶uY»
.[9] |Z]Ê» cZf¯Ó -L ÉYÂfv» Á pH Ë{Z¬»
.[7] |¿Â Ã{] Z¯ Ä] ÉfÌ] ÉZÅd¸£ { Ã|ÀÀ¯ZÆ»
Ä] {Ây cZ ·Z» { (2002) ½YZ°¼Å Á ÄqÁ{ ¾ÌÀqºÅ
Á ÄÌ·ÁY ÊËZËf¯Z] tÌ¬¸e ½YÌ» Ä] ÌyY cZ ·Z» { ¾ËY]ZÀ]
|{ 10 Ê°¼¿ Ìv» { Éf¯Z] ÉZÅ¾ÌXeÁa |Ì·Âe ÅZ¯
.[20] {ÂÊ» Ã{Y{ É{ZË dÌ¼ÅY ½M | |¿Á Ê]
dÆm ÊeZÌu ÉZÅºË¿M ¶»Z Â]» ÉZÅ¾ÌXeÁa .|¿{Â¼¿ ÃZY
Z] Y ¿ÂfÌÂ¿Â» ZËfÌ· | (2001) ½YZ°¼Å Á ½ÂÀÌ]Y
{]Z¯ ¾ËY]ZÀ] .|Z]Ê» Éf¯Z] { ®Ì·Â]ZeZ¯ ÉZÅÀ¯YÁ ¹Zn¿Y
.[6] {ÂÊ» Éf¯Z] ±» Á aw ÅZ¯ \^ ÓZ] ®¼¿
1
2
3
4
Multifactorial
Basti
5
Robinson
Sub Optimal
Razavilar
1
3
Rodriguez
Duche
2
Millet
120
... ZËfÌ· Éf¯Z] Zf§ Ä ·Z»
Á ÊËÁ ÉZÅµÂ¸ Ê°ËÂ·ÂËÌ§ cÓZu ,Y~£ cZ^Ì¯e
{ Y ÓÂ» 1/8 ®¼¿ Á 1 – 105 cfu/ml ÄÌ·ÁY tÌ¬¸e
0YÌyY Á dY Ã| Ä ·Z» ÌyY ½ZÌ·Z { ... Á ZÅÂbY
.[20] |¿{Y{ Y« Ä ·Z» {Â» {Y³Êf¿Z Äm{ 37
¾ËY Ê «YÁ dÌ¼¯ ¾f§ZË Á ¦ÌÂe ÂÀ» Ä] ÊZË ÉZÅµ|»
ÅÁa ¾ËY ÉZÅÄf§ZË Ä¯ dyZ ½Z¿Zy |ËZ] ½ZËZa {
ZËfÌ· Ã|ÀÀ¯µZ §Ì£ ¶»YÂ ½YÂÀ Ä] ÊÌv» ÉZÅÂf¯Z§
{Â] ÌÀa { ÉYÌ ¾ËÁM ÊËZËfÌ·| ÃÂ¬·Z] cYiY ´¿Z¿
Ê¿ÂÀ¯ Ä ·Z» Ä»Y{Y { .|Z]Ê» Ê] dve ¿ÂfÌÂ¿Â»
Á Ê¸» µÁR» ÉZÅ½Z»Z Á ½Z³|ÀÀ¯¥» Ë~a ¶]Z« Ä¯
Ê»Â] ÊÅZÌ³ ÉZÅ¿ZY ËZ ZË ¿ZY ¾ËY cYiY Ê]
Z] ÄËZ¬» { ,ÊËY~£ {YÂ» dY|Æ] »Y { ¶Ìy{ Ê¸¸¼·Y¾Ì]
ÉZÅ[Á°Ì» ÉÁ ÊÌv» ÉZÅÂf¯Z§ ËZ Z] ¹YÂe Â¯
d¸£ {]Z¯ .|Z]Ê» ÊËZÌ¼Ì Ê¿{Á§Y cZ^Ì¯e ËZ
Ä] Á {ÂÊ» {ZÆÀÌa ´Ë{ ÊËY~£ {YÂ» { {Z§ |·Â» Á ½ÂeZa
Á ÊÀ¼ËY \^ |¿YÂeÊ» Zf§ ÌÀa { ÉYÌ ¾ËÁM 150 ppm
{ ½ÂeZa ÉZÅ[Á°Ì» YÂ¿Y | ÉZµ|» ÄÌÆe ½M µZ^¿{
Ê°Ìfb·Â¿Z³Y |Ì¨» cYiY Ä] Ê]ZÌf{ Z] ZÅÌÀa Ä¿Â³ ¾ËY d»Ô
.{ÂÊ» ÄÌÂe ¦¸fz» ÉZÅY~£
.{Â ZËfÌ· Éf¯Z] | ÅZ¯ Á
dÌ·Z § ÊËY~£ {YÂ» { eÌ] ÊÀ¼ËY Ä] Ê]ZÌf{ dÆm
,cYu ,aw ,pH Ì¿ ¦¸fz» ÊÌv» ¶»YÂ Ê^Ì¯e
]ZÀ»
1. Bart S. Essential oils: their antibacterial
properties and potential application in foods-a
review. International J. of Food Microbiol. 2004;
94 (3): 223 - 53.
2. Palmer S, Stewart J and Fyfe L. The potential
application of Plant essential oils as natural food
preservatives in soft cheese. Food Microbiol. 2001;
18: 463 - 70.
3. Listner L and Gorris L M G. Food preservation
by hurdle technology. Trends Food Sci. Technol.
1995; 6: 35 - 68.
4. Basti AA, Misaghi A and Khaschabi D.
Growth response and modeling of the effects of
Zataria multiflora Boiss. Essential oil, pH and
temperature on Salmonella typhimurium and
Staphylococcus aureus. LWT- Food Science and
Technol. 2007; 40: 973 - 81.
5. Murray P, Barton EJO, Jorgensen JH, Pfaller
MA, Yolken RH. Manual of Clinical
Microbiology,
Diagnostic
Microbiology,
handbooks, manuals, etc. 8th ed. Vol 2. National
Institute of Health, ASM Press. Washington DC.
2003; 37 - 9, 461 - 7.
1
,µÁY ÃÁ{ ,ºfÅ µZ ,ÊËÁY{ ½ZÅZÌ³ Ä»ZÀ¸§
1387 ½Zf» ,ºÆ¿ Á dÌ] ¶¸» ÃZ¼
6. Duche O, Tremoulet F, Glaser P and Labadie
J. Salt stress proteins induced in Listeria
monocytogenes. Appl. Environ. Microbiol. 2002;
68 (4): 1491 - 8.
7. Razavilar V and Genigeorgis C. Prediction of
Listeria spp. growth as affected by various levels of
chemicals, pH, temperature and storage time in
model broth. Int. Food Microbiol. 1998; 40: 149 - 57.
8. O'Donnel and Geraid. The incidence of
Salmonella and Listeria in raw milk from farm
bulk tanks in England and Wales. Journal of
Society of Dairy Technol. 1995; 48: 25 - 32.
9. Millet L, Saubusse M, Didienne R, Tessier L
and Montel M.C. Control of Listeria
monocytogenes in raw-milk cheeses. Int. J. of Food
Microbiol. 2006; 108 (1): 105 - 14.
10. Jay M G. Modern Food Microbiology, 7th ed.
An Aspen Publication. 2005, p: 232.
11. Rodriguez E, Gaya P, Nunez M and Medina
M. Inhibitory activity of a nisin-producing starter
culture on Listeria innocua in raw ewes milk
Manchego cheese. International J. of Food
Microbiol. 1998; 39: 129 - 32.
½YZ°¼Å Á Z»
12. Karaman S, Digrak M, Ravid U and Ilcim A.
Antibacterial and antifungal activity of essential
oils of Thymus revolutus Celak from Turkey. J. of
Ethnopharmacol. 2001; 76: 183 - 6.
13. Rasooli I, Mirmostafa SA. Antibacterial
properties of Thymus pubescens and Thymus sepyllum
essential oils. Fitoterapia. 2002; 73: 244 - 50.
14. Navas MJ and Jimenez AM. Review of
chemiluminescent methods in food analysis. Food
Chem. 1996; 55 (1): 7 - 15.
15. Zaika LL, Kissinger JC and Wasserman AE.
Inhibition of Lactic Acid Bacteria by Herbs. J. of
Food Sci. 1983; 48: 1455 - 9.
16. Cutter C N, Antimicrobial effect of herb
extracts against E. coli O157: H7, L.
monocytogenes and S.typhimurium associated
with beef. J. Food Protec. 2000; 63 (5): 601 - 7.
17. Hao YY, Brackett RE and Doyle MP.
Inhibition of Listeria monocytogenes and
Aeromonas hydrophila by plant extracts in
refrigerated beef. J. Food Prot. 1998; 61: 307 - 12.
18. Rodriguez E, Calzada J, Arques JL, Rodriguez
JM, Nunez M and Medina M. Antimicrobial
activity of pediocin-producing Lactococcus lactis
on Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus
and Escherichia coli O157:H7 in cheese. Int. Dairy
J. 2005; 15: 51 - 7.
19. McCluve PJ, Roberts TA and Oguru PO.
Comparison of the effects of sodium chloride, pH
and temperature on the growth of Listeria
monocytogenesListeria
monocytogenes
on
gradient plates and liquid medium. Lett. Appl.
Microbiol. 1989; 9: 95 - 9.
20. Robinson TP, Aboaba OO, Kaloti A, Ocio M
J, Baranyi J and Mackey BM. The effect of
inoculum size on the lag phase of Listeria
monocytogenes. International J. of Food
Microbiol. 2001; 70: 163 – 73.

Download Report

$ﾖｿ|ﾌﾖﾀﾋｼe `ｼｯ { µZ^eﾂｧ ½Z仰a ﾖｸｻﾕ Zﾆ] ｾﾋｼe$

ﾖｿ|ﾌﾖﾀﾋｼe `ｼｯ { µZ^eﾂｧ ½Z仰a ﾖｸｻﾕ Zﾆ] ｾﾋｼe

Yﾂｻ Zﾅ

ﾖｿ|ﾌﾖﾀﾋｼe `ｼｯ { µZ^eﾂｧ ½Z仰a ﾖｸｻﾕ Zﾆ] ｾﾋｼe

ﾃﾁ

Eki: İlgi Yazı

½Zｻ〇 Z^yY

ﾀnﾀｮｼｯ Z] Z ﾉZﾋ

Document 5402608

Paperzz.com

Your Paperzz

Yﾂｻ Zﾅ

ﾖｿ|ﾌﾖﾀﾋ ｼe `ｼｯ { µZ^eﾂｧ ½Z仰a ﾖｸｻ ﾕ Zﾆ] ｾﾋ ｼe

ﾃ ﾁ

Eki: İlgi Yazı

½Zｻ〇 Z^yY

ﾀnﾀｮｼｯ Z] Z ﾉZﾋ

Document 5402608

Paperzz.com

Your Paperzz

ﾖｿ|ﾌﾖﾀﾋｼe `ｼｯ { µZ^eﾂｧ ½Z仰a ﾖｸｻﾕ Zﾆ] ｾﾋｼe

ﾃﾁ