2015年度の主な活動報告平成27年度に、食糧学院が取り組んできた各種行事をダイジェストでご紹介いたします。 4月 5月 8月 ★食糧学院合同入学式 ★8名が長期フランス研修留学に出発！ ★極鮮TOKYOに食糧学院が出展！ 6月 ★宮城県インターンシップ ★食糧学院合同体育祭開催！ ★平成27年度ふれあい感動懇親会開催！ 2016年3月9日発行第29巻/通巻193号当年No.5 〒154-8544 東京都世田谷区池尻 2-23-11 【発行者】学校法人食糧学院広報企画部学友会教育後援会【年間購読料】 1,000 円（税・送料込） 9月 ★調理総合科 70回生卒業式 10 月 1 1月 ★食糧学院オリジナル「からだ元気ブレンド美食キーマカレー」が新発売！ ★第一実習室リニューアル校調理校調理 ★食美祭開催！ ★教育後援会「料理講習会」 201 6 ★「2015ジャパンケーキショー東京」のエコール部門で銅賞受賞！校栄養 ★食糧祭開催！ 2月 ★長寿健康ベターエイジング研究所講演会 ★平安幼稚園「食育講座」せたがやがやがや館「食と栄養と健康」のスペシャリストの養成 ■ 管理栄養士科 [４年制 ] 臨床・福祉コース／健康・食育コース ■ 栄養士科 [２年制 ] 健康増進コース／子ども食育コースフードビジネスコース／医療・福祉コース「食と美と技」のスペシャリストの養成 ■ ■ ■ ■ 渋谷からひと駅の閑静な街（ 16 ）高度調理技術科 [２年制 ] 調理技術科 [ 1年制] パティシエ・ブーランジェ科 [１年制 ] 調理総合科[夜間1.5年制] ※2015年4月、「東京調理師専門学校」より校名変更。新宿駅から徒歩５分の好立地（1）東京調理製菓専門学校 TOPICS 平成 27年度卒業作品展食への情熱 ∼ 未来の巨匠たち ∼ 平成27年度卒業作品展が2月11日(木・祝)に開催されました。当日は天気にも恵まれ、多くの来校者で賑わいました。調理技術科50回生、高度調理技術科24回生、パティシエ・ブーランジェ科3回生の学生達は、各料理部門でレシピ作成から、指定された食材の調達までを一人で行い、学校生活で学んだ全ての技術と知識を発揮し、自信の作品を作りあげまし ◉ 特別授業卒業学年を対象に後期特別授業が1月１２日∼２０日に実施され、現在トップシェフ・料理長としてご活躍されている先生方から直接ご指導いただきました。デモンストレーションの際には調理場での経験談や、食材・調理法などについて様々なお話をしていただきました。また学生たちは先生方の技術を目の当たりにし、いつにも増して真剣な表情に。卒業間近の学生達にとってたいへんよい経験になったのではないかと思います。た。また、来校者の皆様からも高い評価を頂きました。ご指導いただいた先生方帝国ホテル田中健一郎先生ザ・プリンス軽井沢ザ・プリンスヴィラ軽井沢軽井沢プリンスホテル北爪雅信先生西洋料理パティスリーレザネフォール菊地賢一先生日本料理東京プリンスホテル石川勝先生中村孝明貴賓館中村孝明先生目黒雅叙園近藤紳二先生中国料理セルリアンタワー東急ホテル福田順彦先生学生作品展示製菓タテルヨシノ銀座吉野建先生東京ステーションホテル Cantonese「燕」KEN TAKASE 高瀬健一先生製菓理日本料パティスリーレザネフォール菊地賢一先生中村孝明貴賓館中村孝明先生受賞作品の一部です！理西洋料理中国料タテルヨシノ銀座吉野建先生帝国目黒雅叙園近藤紳二先生卒業作品展の様子帝国ホテル田中健一郎先生東京ステーションホテル Cantonese「燕」KEN TAKASE 高瀬健一先生 ◉ 調理技術コンクール（グルメピック）全国大会決勝に6名出場しました！卒業作品展表彰式全国各地で予選大会を勝ち抜いた選手達による決勝大会が、２月２３・２４日に開催され、本校からは西洋料理部門４名、中国料理部門２名の学生たちが出場しました。決勝大会は指定食材を使用し、事前に学生自身がレシピを考案します。これを元に２日間に分けて規定時間内に２品仕上げなければなりません。また、調理過程において、衛生面や材料の取り扱いについて細かな規定があり、それらをクリアした上で、展示する時が最高の状態でなければなりません。そのためには段取りがとても重要で、この日にむけて昨年より放課後や休日に練習を重ねてきました。残念ながら賞をいただくことはできませんでしたが、この数カ月間取り組んできた成果を発揮でき、学生たちは穏やかでホッとした表情をみせていました。学内予選を経て、１０月末の東京地区予選、そして今回の決勝大会と約半年間、様々な練習を重ねてきた学生たち。途中で投げ出すことなく、より高い完成度を求め、最後までやりぬくことができ、技術的にも精神的にも成長することができたのではないでしょうか。（2）（3） TOPICS ◉ 農楽食育クラブ食育教室「みんなでおいしいパンを作ろう」顧問浅田学／副顧問濁川千クラブの学生は、1年間を通して栽培活動や食育活動を進めています。これまでは、お米づくり、大根を育てる活動や食育を行ってきましたが、今年度から、「小麦」を取り上げました。何故、「小麦」を扱ったかと言えば、世界の三大穀物の一つでありながら、小麦のことについて知らない人たちが増えているからです。食育は幼児期から食に関心をもつことができるようにすることが大切です。今回は、幼稚園の年長の子ども達にプランターで小麦を栽培してもらいました。年少4歳児の11月に小麦の種を紹介し、これを蒔いて粉にして「パンを作ってみよう」ということで、活動がスタートしました。冬の期間は、寒い日々が続くために成長も遅いのですが、春になると元気よく成長してきます。そして5月から6月にかけて花を咲かせて実をつけます。6月には自分のハサミを使って、麦刈りをしました。そして、脱穀をして実を取り出し、石臼を利用して、小麦粉にする体験もしました。これら一連の活動により、小麦は幼児にとっては、かなり身近なものになったようです。 9月に、保護者と子どもたちを招き、自分たちが作った小麦粉も利用しておいしいパンづくりをしました。保護者からは、次のような声を聞くことができました。 ●小麦を育てるところから始めたことは、意欲にもつながり興味をもって参加することができました。パンができるまでの過程を体験できてよかったです。 ◉ 職員研修に参加しました ▼全国栄養士養成施設協会第116回研修会江木敬子先生 2015年11月9日に行われた「機能性表示制度」と「若年女性の食生活の現状と課題」の研修会に参加してきました。機能性表示については、厚生労働省の塩澤信良氏から、現行の特定保健用食品の制度では、機能性を求める消費者の実態に合わない事から、新しいルールが作られた経緯の説明がありました。そして、改めて、国の栄養施策は「バランスのとれた食事」が基本であり、栄養士には、新しい機能性表示の根拠を分かりやすく一般消費者に伝えて欲しいとの事でした。若年女性の食生活については、聖徳大学の池本真二先生より食事調査の有り方についてのご講演をいただきました。食事調査は栄養素の調査だけではなく食習慣の把握が重要であり、「食事のパターンをつかむと食事の姿が明らかになってくる」という提案でした。現実に即した食物摂取頻度調査と合わせて、研究成果に注目していきたいと思いました。 ▼第11回日本給食経営管理学会学術総会服部浩子先生平成27年11月 28日∼29日、日本女子大学を会場として行われた、第11回日本給食経営管理学会学術総会に参加してきました。テーマは「明日の給食経営管理を考える ∼世界の中の日本∼」。佐藤和人日本女子大学学長の基調講演「免疫と栄養の視点から食を考える」や、シンポジウム「グローバル社会における給食のあるべき姿を考える」「給食施設における栄養情報提供ガイド（2015年）をいかに活用するか」などの他に一般発表も聴講し、いろいろな角度から給食について捉え、考えさせられました。現場で活躍されている先生方の講演は魅力的で説得力がありました。学生に最新の情報が届けられるよう、常に更新されていく情報に耳を傾け、勉強し続けていきたいと思います。 ●絵本も読んでいただき、パン作りの工程がよく分かりました。子ども達の話を聞いていると食べ物に対 ◉ 平成27年度、春季「助手研修」を行いました鈴木光行先生する関心が増したことを感じました。以上、保護者のアンケートによって野菜等の栽培活動恒例となった助手研修は助手自身の技術と学生指導力の向上を目に新たに小麦を加えたことは、食育の面からも効果が的として、調理実習系と実験系の2系統について行っています。2 あることがわかりました。今後は、小学校にも広げて月16日から18日に実施した実験系の内容は、健康診断で一般的行きたいと考えています。に行われている慢性閉塞肺疾患(COPD)の判定及びリポたん白分画と脂質異常症のWHO分類についてです。各実験後に症例を交 ◉ 校外実習（病院）事前特別講義南城智子先生昨年より職業実践専門課程の認可をうけ、学外実習の充実が要求されています。そこで、東邦大学医療センター大橋病院の栄養部上席室長(専門調理師) 岩田幸三先生より「病院給食現場の実状とベジブロスの利用による減塩食の挑戦」と題し、次年度、校外実習（病院）に参加する栄養士科1年生を対象に特別講義を開催しました。当病院の特徴の一つである “手作り給食” の実状について栄養士・調理師の思いを交えながら講義をいただきました。また、30年以上も前からベジブロス（野菜だし）を活用することで、食材の廃棄削減や減塩対策を実施しているとのことでした。ベジブロスの試飲では何野菜のだしであるかを考える時間もあり、栄養士として味覚の大切さを再認識し、うま味を実際に味わう事でベジブロスの有効性を知る良い機会となりました。 ◉ 臨地実習を終えて管理栄養士科 3年Aクラス大谷絢佳えてのディスカッションを実施し、その様子は、さながら病院内での症例検討会のように意見や質問の声が活発に飛び交っていました。 ◉ 今月のクラブ活動紹介 ★その他のクラブも順次紹介していきます★ F＆B研究部（料飲研究部）顧問：松沢明日香副顧問：岡部まいピコンクールなどへの挑戦を応援するクラブです。先日は、『森永クックゼラチン』を使用したレシピ募集向けの試作を行いました。ウォーキング＆ハイキング部棟に至るまで病院の様々な場所で働くためには多様な知識が必要であると実感しました。実習が始まる以前から将来、病院に勤めたい香りに包まれながら、お昼ご飯を頂きました。天候にも恵まれたと考えており、今回の実習を通してその気持ちがより一層強くなりました。しかし自分の知識や考え方等に至らない点が多く勉強不足で 1日。2016年初回の活動も大変充実したものとなりました。花フレンド部 ∼日常の忙しさを離れて、絵心はなくても遊び心！∼ ファブリックステンシルとは鮮やかなフランスの布用絵具を使い好きな洋服をえらぶ楽しみたいと思っていたのでその際に役に立つのではないかと思い受講しました。講義では介護保険のその大好きな洋服に綺麗な色で描きいれる仕組み、介護福祉施設の種類の違い、高齢期の様々な病気による症状、対処法等の基礎知識を学ワクワク感疑似体験、車イスを使っての移動移乗の介助体験をしました。ご指導してくださる先生方は今現場で働いている方たちばかりで、実際の介護現場での体験を話してくださるので教科書だけではわからないことも学ぶことができます。将来はこの半年間勉強した知識や技術を家族や色々な人のために活かして、人の役に立てるような仕事に就きたいと思います。（4）そしてファッションとしてちょっと気取って着て歩ける満足感日常の忙しさを離れて、る「食糧学校」の初代学監（学務を執り、学生を監督する人）の丸本顧問：舩木潤副顧問：柏﨑英里子キングに行って参りました。山頂では、見頃を迎えた蠟梅の優しいび実習ではベット・トイレ・食事の介助等を学びました。そしてアイマスクを利用して視覚障害者ので、本学院の前身であを深め、調理にもチャレンジしています。また、各種レシまた、病院の管理栄養士として必要な知識や技術に加えて社会人としての在り方を知ることもできました。さらに、大量調理現場から病介護職員初任者研修を受講しようと思ったきっかけは将来、栄養士として病院や福祉施設で働きての朝日新聞の連載深めるクラブです。歳時記と行事食などについて知識 1月17日（日）、埼玉県秩父の長瀞宝登山へ、部員5名と共にハイ ◉ 介護職員初任者研修を受講して栄養士科 1年Eクラス大屋祐介／木口翔 2015年11月25日から1 2 月3日にかけ食と飲料などの関する様々なテーマについて研究を病院実習を通じ、病院で管理栄養士がどのように働いているのか、多職種と比較し管理栄養士の役割とは何かを学ぶことができました。あることを痛感したので、これを機に更に勉学に励み病院で働く意欲が湧いた実習でした。 ◉ 初代学監丸本先生が朝日新聞で紹介されました彰造氏が紹介されました。陸軍の将校でありながら、栄養バランスが健康につながると唱え、当時のお腹一杯になるなら何でも良いと顧問：中澤方子副顧問：宮村禎子 1月10日、三軒茶屋ふれあい広いう「梅干主義」と言われた考え方を批判しました。もちろん、梅干そ場で開催された「ごきんじょ市」のものを否定したわけではありません。健康のに参加しました。ステンシル型を源は食にあるとし、食品の選び方や献立の作り用いて描きいれたエコバッグの販売とステンシルの体験を行い方の講習をし、食糧の安定供給や栄養面で広ました。ステンシルの体験では今年の干支である「申」く啓蒙活動をした人物です。この信念が本学の型を使いコースターに絵具を描きいれて、参加者に院に脈々と引き継がれている事を今更のようは「縁起ものが作れた！」と喜んでいただけました。今に感じました。そして未来の糧に向かって、優絵心はなくても遊び心で描き楽しんでいる後も地域の催し物にも参加することで、ファブリックスクラブです。テンシルの楽しさが伝わると良いと思います。（5）秀な人材を輩出すべく日々心新たに励みたいと思います。（記：江木敬子）クラブ活動紹介の様々な取組み多様なクラブがありそれぞれ楽しく活動しています！本校のクラブは今年度もそれぞれ活発に活動を行ってきました。放課後や休日を利用しとても充実した活動ができていたことと思います。さまざまな技術や知識の向上はもちろんですが、クラブ活動に参加することにより、学生たちはクラス・学年を越え仲間が増え、お互い良い刺激を持つことができたのではないかと思います。長寿健康ベターエイジング研究所の取り組みについて学生会員募集中!! 少子高齢化の進行に伴い、できるだけ介護をうけず自立した生活のできる一生、すなわち、健康寿命を伸延する機能性食品成分の活用を含め、抗加齢医学・予防介護・予防栄養学の最新情報の研究開発と情報発信を目指していウォーク＆ハイキング部梅部栄養指導教材研究「ぽんぽんくらぶ」栄養指導部 EL（エレメント）研究部筋力トレーニング部ます。学院内外の協働研究者と学生・OB,OGが、月例勉強会(イブニングゼミ)、学会発表、特別公開講演会、抗加齢ベターエイジング調理講習会などを長寿健康ベターエイジング研究所 ☎03-3424-9111 内線312 better-aging007@shokuryo.ac.jp 開催し、地域とも連携し、研究会では年齢幅(88歳以上∼19歳)までの縦と横の情報交換の機会を大事にしています。さらに、ベターエイジング機能性食品素材の活用推奨し、その有効利用法を検討し、学院と企業コラボの商品開発にも取組んでいます。「内からの美、外からの美」その人に合った時間栄養学と「こころ」の躍動(楽しい運動)が、多くのお年寄りの健康をサポートし、明るい GR8（グレイト）部軽音部健康・美肌クラブ酒類研究部茶道部産学コラボ研究会次世代への健康活動精神の襷渡しとなります。「食のプロ」栄養士・管理栄養士・調理師の一生の役どころを、常に最新のライフステージ栄養学情報でバックアップする “サイバープラットフォーム” 活動です。ベターエイジング研究会の研究会員を募集しています。なお、平成28年度4月からは、月例勉強会(イブニングゼミ)を第三木曜日を原則開催する予定です。ふるってご参加ください。スキルアップアカデミー開催しました！食品加工部書道部スイーツ研究部スポーツ観戦サークル部製菓クラブ世界料理探究部 ▶ 11月28日「デジカメ講座」 “クリスマスのテーブルを綺麗に撮ろう” 講師にプロのカメラマンをお迎えして、料理写真を綺麗に撮る方法を学びました。皆さんオート機能以外の機能をあまり使ったことがないようで、「こんなことができるの？！」と驚きの声。様々な機能の使い方と綺麗に撮るコツを学んだ後は、いつもと違う素敵な写真がたくさん撮れました。卓球愛好会部中国料理研究部 T.E.Sフットサル部デジタルフィットネス部手品同好会日本のやきもの研究倶楽部 ▶ 12月5日「食べる緑茶葉活用術」緑茶葉ペーストを使ったパウンドケーキ、緑茶葉パウダーをまぶしたチキンソテーや緑茶ドレッシングなど緑茶の栄養をまるごと食べる講座でした。緑茶日本料理研究会農楽食育部バスケットボール部パソコン部花フレンド部バレエエクササイズ「エトワール」部の香りとほのかな苦みはケーキだけではなく料理にも意外と合うのです。美味しくて体にも良いレシピ！皆さんにとても喜んでいただけました。 ▶ 1月30日「美味しく健康セミナー」佐藤理事長、国際薬膳師の小林紀美子先生、栄養校学生3名ヒップホップダンスクラブ“JAMES” フラダンスクラブ Model Making Club ラジオ体操クラブによる「薬膳スパイス」と「美食キーマカレー販売プロジェク F＆B研究部（料飲研究部）ト」のパネルディスカッション。廣嵜明博先生の「ワインセミナー」。そして美食キーマカレーの試食など盛りだくさんのセミナーでした。人形町今半 × 食糧学院コラボお惣菜開発最終回！ Aチームメンバー製菓クラブ西洋料理研究部日本料理研究部野球部食品加工部「蔵」東京調理製菓専門学校伊藤吉希東京栄養食糧専門学校鈴木智惠／岩佐和香／金子茉由／中西杏子食の研究クラブ 12月5日（土）、ついに人形町今半と食糧学院のコラボ活動も最終日となりました。この日は、Aチームが開発した商品を販売。冬に旬を迎えるれんこん・ゴ販売、頑張りました！料飲クラブ空間コーディネート部フットサル部バスケットボール部 POPも自分達で作成！中国料理研究部「ぱおぱお」ボウ・にんじん・さつまいもなどの根菜と鶏肉を唐揚げにし、おろし生姜入りの特製タレでからめた「生姜香る！上品唐揚げ」を調理・販売しました。参加した学生からは、「当日は、店舗の方にフォローしていただくことも多かったですが、販売班も調理班も各々精一杯できたと思います。意見を出し合って試作を積み重ね、楽しみながら本番を終えることができて良かったです。」と、達成感に満ちた感想が。今回のコラボ活動も貴重お客様とのコミュニケーションも積極的に！（6）な経験となったようです。（7）長寿健康ベターエイジング研究所報告の様々な取組み調理校卒業作品展にて「高校生レシピコンテスト2016」の二次審査が行われました！ 2月11日(祝・木)、東京調理製菓専門学校の卒業作品展にて「高校生レシピコンテスト」の二次審査が行われました。当日は、すでに一次審査を通過している料理・製菓の各部門の300名以上の高校生レシピを一同に展示。一般来場者の方々の審査投票が行われました。さらに見事二次審査を通過した高校生には3 月22日に行われる決勝大会へと臨みます。結果は次号にて発表！ to be continued… 食育講座開催報告 2.5昭島台幼稚園で「好き嫌いを無くすには」をテーマに食育講座を行いました。食事は楽しく、嫌いなものでも食卓に出し家族が美味しそうに食べる姿を見ると、無理強いしなくても自然に食べられるようになるそうですよ。試食の白玉団子入り野菜スープを「いつも野菜は食べないのにパクパク食べました！」ということでした。 [第五回ベターエイジング講演会開催報告] 長寿健康と食育支援が食糧学院の目指す地域貢献教育活動の一環として、長寿健康ベターエイジング研究所主催「第五回ベターエイジング特別講演会」が、栄養校第二校舎224教室で、2月13日 10:30から開催された。健康宅配ランチオンセミナーを挟み「健康寿命を延ばすため、食生活の改善を考える」を主題として、都内だけでなく遠方からも後期高齢者から現役学生まで一般の方・卒業生・栄養士・管理栄養士・薬剤師・アドバイサリースタッフ・食品健康指導士・スポーツ指導栄養士など多彩な方々の参加いただく会となった。講師の皆様と司会役の山岸彰子（管理栄養士科1年）研究会員、総合企画部舩木室長、中村・渡邊スタッフ、小野浩章（管理栄養士科３年）学生研究会員の協力、そして、アサヒ飲料から「十六茶」ボトルとシャンソン化粧品から「匠十六雑穀」のプレゼント賛助もいただけ、値千金の一日となりました。高齢社会が進行する中、解決すべき課題は多いが、各人、健康第一のベターエイジングに努めることが大事であり、それをアシストする人材の育つことが社会的にもとめられていることを強く感じさせられた講演会でした。ご協力いただいた各位に改めて感謝いたします。時間場所業区分内 5月15日（金） 18:00∼ 調理校 ① 役員会 10:00∼ 5月23日（土）内容役員・幹事候補者の選出・定期総会について役員・幹事の決定・平成26年度事業報告および総会平成27年度事業計画について調理校 11:00∼ テーマ「家庭でできる本格点心ーもちもち皮作り−」セミナー講師：東京調理製菓専門学校中国料理チーフ原田美穂子先生 6月5日（金）合同体育祭（駒沢体育館） 6月18日（木） 18:00∼ 調理校 ② 役員会奨学生の募集・選定について（平成27年度10名予定） 9月17日（木） 18:00∼ 栄養校 ③ 役員会 10月1日（木） 17:30∼ 栄養校奨学金支給式秋の料理講習会について奨学生の選定について栄養校4名、調理校6名計10名支給 10月4日（日）調理校食美祭 11月3日（火・祝）栄養校食糧祭 11月28日（土） 10:30∼ 調理校料理講習会 1月7日（木） 18:00∼ 調理校 ④ 役員会 2月11日（木・祝） 10:00∼ 調理校卒業作品展栄養校 ⑤役員会 3月4日（金） 18:00∼ 『秋の料理講習会』テーマ「プロから習う本格健康中華」平成28年度事業計画について、平成27年度卒業式について平成27年度卒業作品展教育後援会会長賞金賞銀賞平成28年度総会準備：平成27年度事業報告および平成28年度事業計画（案）について（8） ④講演２「配食・昼食の上手な利用方法∼新しいフードサービスのかたち∼」（田村真紀、管理栄養士、㈱武蔵野商品開発部）では、配食産業が増える社会情勢の中、配食事業フロンティアとしてメジャーコンビニや在宅生活者への健康弁当・治療食などフレッシュなお話がありました。最新の栄養情報を消費者ニーズとして先読みして届ける心意気・減塩商品開発・成功商品の裏話など、安心安全健康に良い信頼されるメニュー開発の様子が枕となって、実際の健康宅配食夕（589kcal、600 円）の初体験に格別おいしい説得力が加わった感じでしたとの声もあり、可能性豊かな配食・中食活用法を考えるきっかけとなりそうだと、感謝の声も多い楽しいご講演でした。（管理栄養士科卒業生の谷川君が中堅どころで大活躍とのこと、ごちそうさまでした！） ⑤講演３「赤血球がつくられる時の栄養素の役割∼貧血予防改善と栄養素の関係∼」（小林正明東邦大学医学部生理学講座細胞生理学分野講師医学博士）では、血液の構成と機能・造血とホルモンの関係・造血と栄養素の関係・造血と貧血の関係・骨髄・骨の新陳代謝の様子など、解剖生理生化学と栄養素のかかわりが明快に解説され、血管インフラ健全化一大要素である赤血球再生の栄養補給のポイントになるご講演でした。 ⑥講演４「老化防止と食品について」（辻啓介戸板女子短期大学学長医学博士・農学博士）では、老化のメカニズムと栄養摂取と寿命の関係さらに難消化性デキストリン（今日、機能性食品素材として糖質ゼロなどヒット商品が多いが辻博士の動物を用いた食物繊維投与試験結果と応用面の発案にその起源があるとのこと）など、目から鱗の豊かな情報満載でもっともっと時間をいただきじっくりお聞きしたいご講演でした。平成27年度教育後援会事業報告月日（曜日）る要素を丁寧に説明された。最後に、学会発表された健康宅配食の実態調査研究の説明があり、共同研究者の次演者田村講師へつなげられた。 ⑦閉会挨拶（石井國男理事長補佐、東京栄養食糧専門学校前校長）から総括のお言葉をいただき、一日を終了しました。閉会後も意見交換の輪がいくつも波紋のようでした。各セクション概略メモを次に記します。 ①開会の挨拶（佐藤浩学院理事長）では、高齢社会へのベターエイジング研究会の目的、介護なしで健康にすごせる知識や秘訣と自己管理方法などを学び知識体験や研究等の最新情報交流を行う研究会の使命を定義し、さらに、平均寿命がおよそ40歳前後の16世紀に75歳の長寿を記録した将軍徳川家康の意外と質素な食事事情に関した成沢政江氏の日経記事、また、本学評議員小林紀美子先生の薬膳資料を紹介され、食生活改善を考える本日テーマへの印象的なイントロのご挨拶でした。 ②基調報告「血管インフラ健全化計画とベターエイジング」（岡部敬一郎ベターエイジング研究所所長）では、「ヒトは血管とともに老いる(動脈硬化）」の言葉をあげ、加齢に伴う高血圧・高血糖・精神的ストレス・活性酸素種などが血管内皮細胞の健康を損ない、血管系そして血行を悪くし、時として血栓・梗塞を起こし、からだの随所の細胞組織に栄養と酸素不足からくるダメージをもたらす仕組みに焦点をあて、いわゆる生活習慣病の予防すなわち、毎日の食生活の見直しから、「血管のしなやかさ・弾力性を維持するためのケア」が重要な時代であるとし、血管インフラ健全化ベターエイジングの流れが示された。（特定保健食品（トクホ）そして昨年4月にスタートした機能表示食品制度も活用できる時代である。追補） ③ 講演１「高齢者のアクティブライフを支える食生活」（岸昌代東京栄養食糧専門学校講師、管理栄養士・公認スポーツ栄養士・健康運動指導士）では、「アクティブライフ」を「起床、食事、外出、運動、家族や仲間との会話や談笑、就寝などの生活習慣が定着していて、かつ、あした、来週、来月などにやりたいことや未来の予定がある生活。」と定義し、それに向けて活性化す（9） ●ベターエイジング研究会では、アスタキサンチン・多価不飽和脂肪酸（DHA/EPA)・CoQ10・雑穀・黒酢・アミノ酸・腸内細菌など機能性食品素材のより良い摂取スタイルについて、さらさら血・抗食後高血糖・抗サルコぺニア・健康増進などとの関係で研究中です。新年度も研究会員を募集しています。ご連絡お待ちします。なお、4月から、第３木曜日夕の月例勉強会（イブニングセミナー）と来年度の新春講演会ほか、活動情報は食糧学院ホームページのベターエイジングイベント連絡ページお知らせコーナー掲載予定です。ご活用ください。長寿健康ベターエイジング研究所 ☎03-3424-9111 内線312 better-aging007@shokuryo.ac.jp キャリアセンターより平成27年度卒業生の内定状況平成27年度卒業生の内定状況は栄養校85.4%、調理校96.8%で推移し、卒業まで残すところ2ヶ月となりました。内定を獲得した学生は社会で活躍する心得と準備を行い、まだ活動中の学生の方々は卒業まで内定が取れる様にキャリアセンターと進路指導課の先生方は共に支援をして参ります。平成27年度内定企業様一覧国際交流の活動韓国の姉妹提携校「ヘジョン大学」より交換留学生が来日！平成28年1月22日（金） ∼2月13日（土）までの期間に韓国のヘジョン大学より交換留学生が来日しました。来日の目的は、ヘジョン大学の日本料理コースを専攻している彼等が、本場日本で和食料理の授業を受講、食材市場の視察、日本の歴史や文化に接する機会を通して学生の知識や技術の向上を図るプログラムです。今年で4年目になりますが、毎年学生の技術が高まり韓国に於いても和食に対する関心が高まっている事を認識しました。ホテル病院ＩＭＳグループ／特定医療法人大坪会北多摩病院／医療社団法人天紀会こころのホスピタル町田／ふれあいグループホテルインターコンチネンタル東京ベイ／リゾートトラスト㈱／シェラトン都ホテル東京／㈱ザ・マンハッタン／㈱プリンスホテル／㈱ホ ̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶ 卓球大会で親交を深めました。テルオークラ東京／ペニンシュラ東京／㈱ホテルニューグランド／受託給食石本商事㈱／エームサービス㈱／㈱LEOC／㈱ＮＥＣライベックス／㈱アスモフードサービス／㈱グリーンハウス／㈱東洋食品／㈱ニチダン／㈱日京クリエイト／㈱ニッコクトラスト／㈱藤江／㈱メ㈱セルシアンタワー東急ホテル／日本ホテル㈱／シェラトン・グランデ・トーキョーベイ／グランドハイアット東京／日本ビューホテル㈱／ホテルオークラＪＲハウステンボス／ヒルトンホテル東京お台場フォス東日本／㈱安田物産／㈱レクトン／㈱レパスト／シダックス ̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶ ㈱／サンフラワー・A㈱／ジャパンウェルネス㈱／西洋フード・コン結婚式場・会館パスグループ㈱／ソシオークホールディングス㈱／日清医療食品㈱ベストプランニング／㈱テイクアンドギヴ・ニーズ／アルファクラ㈱／長谷川ホールディングス㈱／フジ産業㈱／富士産業㈱／銀座ブ武蔵野㈱／アニヴェルセル㈱／㈱ノバレーゼ／㈱ブライダルプスエヒロカフェテリアサービス㈱／メリックス㈱／㈱ニフス／㈱セブン＆アイ・給食事業部／㈱東京天竜／㈱ニッコクトラスト／㈱ティエフケー／社会福祉法人敬愛学園 ̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶ シェ・リュイ㈱日本ガストロノミー研究所／㈱アクアプランネット福祉㈱JPホールディングス／㈱こどもの森／川崎市保育会ライラック ̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶ 保育園／世田谷共育舎用賀なのはな保育園／社会福祉法人東京日本料理児童協会／社会福祉法人けいわ会杉並の家保育園／社会福祉法㈱熊魚庵たん熊北店／㈱伊藤商店車屋／八彩懐石長峰／㈱バー人児童養護施設れんげ学園／社会福祉法人杉の子保育会／社会ス西麻布イマドキ／鮨漁火料理吉祥寺ふじ本／㈱越野割烹越野福祉法人種の会世田谷はっと保育園／わかみや福祉会入船北保育園／社会福祉法人浄縁会じょうえん保育園／㈱ポピンズ／㈱コビーアンドアソシエイツ／社会福祉法人江東園／医療法人社団平成会／㈱オリンピア／社会福祉法人しらとり台保育園／㈱コヤマドライビングスクールパパルキッズルーム／ネス・コーポレーション／㈱ベネミール／社会福祉法人新生寿会／東京レストランツファクトリー㈱ ★来日初日は緊張気味！ ★鯛１尾を捌く！ ★調理校で受講！ ★栄養校で卓球大会！平成28年2月11日（祝）の卒業作品展には、卒業生の作品と一緒に彼等の作品を2点出展しました。卒業生の受賞式後にヘジョン留学生への修了証も無事に受理しました。 ̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶ 西洋料理㈱ひらまつ／㈱カリオカ西洋料理南蛮銀圓亭／銀座レカン／俺の株式会社／アル・ガンベリーノ／㈱フォーシーズジョエル／㈱ ̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶ カーディナル／㈱ラムラ／東京ヴァンテアンクルーズ㈱／ジョエル食品関連ロブション／㈱ワルツマルゴ／㈱トランジェットジェネラルオフィス相模フレッシュ㈱／プライムデリカ㈱／高瀬物産㈱／㈱ＷＤＩＪＡＰＡＮ ̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶ ̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶ 学校調理校では、各自が1尾の鯛を捌く授業があり感激し、寿司講座では熱心に握り方を学びました。又、栄養校では在校生の皆さんと卓球大会で親交を深めました。ロデュースレストラン ̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶ ★３名に分かれて作成した作品です。！ ★３週間の研修を終え、無事修了証を受理！中国料理㈱ABCクッキングスタジオ中条商事㈱中国飯店／㈱ラムラ／㈱筑紫樓 ̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶ ̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶ 薬品・運動・小売㈱資生堂／㈱スタイリッシュボディ／国際オリンピック委員会／エ㈲御殿／㈱西洋フードコンパスグループ／一冨士フードサービス品）／㈱そごう・西武／サミット㈱／サンドラッグ／㈱サザビーリー㈱／三井住友海上ケアネット㈱ゆうらいふ横浜／日本給食㈱／㈱グ／三越伊勢丹フードサービス／ココロカ㈱／㈱エムビックらいふ藤江（衛生分析） ̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶ ̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶ 製菓・製パン宿泊・飲食㈱ＷＤＩ／ニラックス㈱／Wine Café 新宿アネックス／㈱リキッド／㈱パブリックハウスたまい／セブンアンドアイ・フードシステムズ作品展に出展！その後修了証授与式産業給食ルセーヌ／㈱不二ビューティ／㈱ベンチャーバンク（ヨガ・健康食／㈱三経フードサービス調理校では、各自が1尾の鯛を捌く授業があり感激し、寿司講座では熱心に握り方を学びました。又、栄養校では在校生の皆さんと修了証を受理した学生から「3週間と短い研修期間でしたが各校の皆さんのご対応を感謝します。今回の経験を将来に役立てる」とのスピーチを頂きました。「彼等の更なるご活躍をお祈りします。」シェ・松尾／㈱シェ松尾／㈱ベルベ／㈱サザビーリーグアイビーカンパニー／㈱フォーシーズジョエル／㈱ポンパドウル／㈱シルクパティスリー・ナガキタ／ニコラス洋菓子店 ̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶ ̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶̶ その他その他㈱エヌデーデー㈱松屋フーズ（ 10 ） 201５年度の仏留学生が3月に帰国します！昨年4月にフランスへの1年間研修留学に参加した学生も1年間の研修を修了して帰国します。今回は昨年11月にフランス国内のテロ事件がありましたが、期間中は怪我、事故、病気にも掛からず無事に終了することが出来ました。4月から2年生として復学しますが、フランスでの成果を発揮してください。（ 11 ）学友会卒業後も係われる食糧学院ネットワーク！ ◉ １５年ぶり日本食品標準成分表が改定される日本食品標準成分表（SｔａｎｄａｒｄＴａｂｌｅｓｏｆＦｏｏｄＣｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｉｎＪａｐａｎ） ◉ 平成２７年度の反省と来年度に向けて学友会会長坂本勝文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分析会が調査して公表している日常菜食品の成分に関するデータである。（略平素より学友会の活動にご理解とご協力を賜り、心から感謝申し上げます。平成２７年度の学友会においては、卒業生の絆を深めるため「感動ふれあい会」を行って参りましたが、おかげ様で年々多くの参加者が増えて楽しくコミュニケーションをはかることができました。今後も実施の方向で考えております。して食品成分表と称される）食品可食部１００ｇ当たりの食品成分の含量等が表示されている。改訂の歴史１）１９３１年（昭和６年）日本食品成分総監として佐伯博士（佐伯栄養の創設者）が出版する。（食品数１０４５）／その後、次に管理栄養士の国家試験受験準備講座については、一時学院労働科学研究所等でも、独自に分析し使用されていた。の事業として行われましたが再び学友会の事業として引き受ける２）１９４７年（昭和２２年）暫定標準食品栄養価分析表が発表される（食品数１０５）／食品数が少なく不便であった。ことになりました。今年度は学生の受講も多くあり盛会に講習会を終了することが３）１９５０年（昭和２５年）日本食品標準成分表として刊行される（食品数５３８）／国民栄養改善の見地から食品に含まできました。後は全員の合格を願うばかりです。れる栄養成分の基礎的データとして、国としてまとめる。以来６０年以上に亘って改訂・公表が行われている。次に卒業後の研究支援（助成制度）事業でありますが、昨年技能五輪全国大会出場４）１９５４年（昭和２９年）改訂日本食品標準成分表（二訂）（食品数６９５）のために助成制度を利用しましたが、今年度も利用者がおりました。今後も学友会５）１９６３年（昭和３８年）三訂日本食品標準成分表（食品数８７８）／蛋白質の評価基準であるＦＡＯのプロティンスコアにおいては、この制度をさらに活用していただけるようなプロジェクトチームを立ちを採用。上げＰＲを続けていきます。部会活動については栄養校、調理校ともに年度末に集６）１９８２年（昭和５７年）四訂日本食品標準成分表（食品数１６２１）／１９年ぶりの改訂で食品数も大幅に増加し、ＷＨＯ／中して予定されています。来年度は、本年度の事業活動内容を良く精査し、会員皆様方に更に喜んでいただけるよう役員一丸となって努力いたしますので、今後とも皆様のご支援とご協力をお願い申し上げます。最後になりますが、平成２７年度は本学院において校舎の耐震化と老朽化による改修工事が行われました。工事期間中在校生には大変不便をかけてしまいましたが３月中には完成の運びとなります。レトロな校舎が多少明るさも加わりこれで学生たちの勉学の環境も整ったようです。今回のリニューアル出学生募集に対しても効果がある者と思われます。今年度は創立１５周年の年でもありますので、落成と創立７５周年の記念を併せて “建学の精神” の記念碑を学院と合同で建てることにしました。ＦＡＯのアミノ酸スコア（１９７３年版）を採用。７）２０００年（平成１２年）五訂日本食品標準成分表（食品数１８８２）／１８年ぶりの改訂で新しい食品も増加し、ＷＨＯ／ＦＡＯ／ＵＮＵのアミノ酸スコア（１９８５年版）を採用。８）２００５年（平成１７年）五訂増補日本食品標準成分表（食品数１８７８）／一部食品の分析精度が上がり、数は減る。９）２０１０年（平成２２年）日本食品標準成分表２０１０年版（六訂）（食品数１８７８）／ＦＡＯ報告書と厚生労働省の食事摂取基準に則り、成分値項目に「アミノ酸組成によるたんぱく質」「トリアシルグリセローレ当量」「ヨウ素」「セレン」「クロム」「モリブデン」「ビオチン」の７項目を追加。 10）２０１５年（平成２７年）日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）（食品数２１９１）日本食品標準成分表２０１５年版（七訂） ◉ 調理校卒業作品展開催への支援！本年度もブースとしてはベターエイジング研究所と合同ブースでありまたが、学院のＰＲに努めました、全くフリーの方が数名、調理校の卒業生も、大変興味を持って見学していました。銀賞文部科学省科学技術・学術審議会資源調査文科会の下に日本食品標準成分表の改訂について検討、１５年ぶりとなる収載食品の拡充、新たに炭水化物成分表を作成する等、大幅な改訂を行い、公表した。卒業作品展には例年通り、学友会会長として、３名の方々が賞状・他を、坂本会長より授与致しました。金賞（概要）（改訂のポイント）銀賞１）収載食品の充実 MILK 収載食品数を約３００食品の増加（１８７８→２１９１） ▼主な追加食品は以下の通り ① 日本人の伝統的な食文化を代表する食品（刺身、天ぷら等） ② 健康志向を反映した食品（五穀、発芽玄米等） ③ 子供用のアレルギー増加を配慮した食品（玄米粉、米粉パン等） ④ 栄養成分表示の義務化にも対応した調理後食品（鶏唐揚、とんかつ、魚フライ等）２）収載成分の充実丸中緒珠（パティシエブーランジュ）金子智恵（パティシエブーランジュ）三ケ野寧華（日本料理）学友会会長賞は以上の方々です。これから、社会に旅立つ学生たちへの励みになれば、幸いです。 ①炭水化物を構成するでん粉、糖類等を直接分析し、炭水化物成分表を新たに作成（食品数８５４） ②既存のアミノ酸成分表（３３７→１５５８）、脂肪酸成分表（１２６２→１７８２）の収載食品数を大幅に増加。３）社会のニーズに対応 ①成分表のデータファイルをインターネット上に公表。 ②家庭や給食で常用されることが多い「そう菜」について、成分値の計算方法を解りやすく提示。（食品数４１） ◉ 学友会研究助成制度（平成２７年度申請・助成）食品成分データベースについて現在、日本食品標準成分表２０１０年版で運用中ですが、３月末には、日本食品標準成分表２０１５年版データに変更予定です。 ▶ 東京栄養食糧専門学校絶対的な学生用パソコンが不足のための要請に対し会長と相談の上一部助成をした。 ▶ 東京調理製菓専門学校第５３回技能五輪全国大会へ東京都代表として参加したので昨年度同様に特別として一部助成した。本人の今後を含めて考慮し、この大会をステップに更なる努力・精進し、誇れる調理師に成長し、国内外の大会にチャレンジしてほしい。（ 12 ）日本食品標準成分表の分冊として下記の資料が改訂、刊行された日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）アミノ酸成分表編日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）脂肪酸成分表編日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）炭水化物成分表編（ 13 ）学友会 2016年3月∼5月の予定 ◉ 管理栄養士国家試験受験対策講座を終えて平成２７年９月２７日（日）より始まった本年度の講座は、平成２８年２月１４日（日）模擬試験をもって無事終了いたしました。本年度は主催を学友会に移行し、新たにスタート致しました。講師は各大学の先生方にお願いし、ご指導・ご支援をいただき、関係各東京栄養食糧専門学校位の皆さまにもご協力いただきましたことを心より感謝申し上げます。 3/16 ▶平成２７年９月２７日（日）社会・環境と健康【公衆衛生学、健康管理概論】青地克頼（聖徳大学）先生 3/14 オープンキャンパス 5/8 、3/21 、5/17 食糧学院卒業式 4/5 食糧学院入学式、4/29 、5/29 ▶平成２７年１０月１８日（日）栄養教育論川野因（東京農業大学）先生／応用栄養学市原幸文（桐生大学）先生 ▶平成２７年１１月８日（日）基礎栄養学、人体の構造と機能及び疾病の成立【生化学】岡田昌巳（駒沢女子大学）先生 ▶平成２７年１１月２１日（土）人体の構造と機能及び疾病の成立【解剖生理・病理学】山崎俊介（鎌倉女子大学）先生給食経営管理論韓順子（甲子園大学）先生 ▶平成２７年１２月１３日（日）食べ物と健康【食品学・食品機能・食品加工・調理学】土橋昇（千葉県立保健医療大学）先生食べ物と健康【食品衛生】植木幸英（聖徳大学）先生 ▶平成２８年１月１７日（日）臨床栄養学【総論、疾患・病態別】市原幸文（桐生大学）先生 ▶平成２８年１月３１日（日）公衆栄養学井上浩一（駒澤女子大学）先生東京調理師専門学校 3/10 、3/17 、3/26 3/29 、4/16 、4/23 4/29 、4/30 、5/7 5/12 、5/21 、5/28 ※詳細内容についてはホーム模擬直前試験学友会担当ページをご覧ください。 ▶平成２８年２月１４日（日）模擬試験（インターメディカル「かんもし」）上記の内容にて終了いたしました。受講者は５６名（当校卒業生、他校卒業生、当校管理栄養士科３年生、４年生） ★ 美食キーマカレー！各所で販売中 11月の発売開始以来、各所でデビューしています！ ※試験は３月２０日（日）に実施されます。受講された皆様、及び管理栄養士科４年生、当校関係者で受験される方々が全員合格されることを心よりお祈り申し上げます。 ◉ 事務局だより ★栄養校部会第１回スキルアップ講習会開催! 「アレルギーの最新情報と対応食について」玉川高島屋さんで販売！初日は学生による試食を実施！！日時：平成２８年３月１９日（土）１０：３０より会場：東京栄養食糧専門学校（２２４教室・第３校舎ロビー）調理校前の常円寺境内でカレー＆チャパタで販売！三軒茶屋駅前の広場で芽ぐみ米カレーで販売！こだわり商品研究所のネット通販で販売中！内容：１部講演会（１０：４５∼１２：００）「アレルギーについての最新情報」２部製菓デモンストレーション（お弁当付）「アレルゲンフリー食材でのお菓子作り」３部デモのお菓子試食＆懇親会（１３：２０∼１５：３０）参加費：１,５００円（昼食・懇親会費込・当日受付）お申込：お名前、ご住所、お電話を記入の上、３月１５日（火）迄にご参加を申し込みください。（ＦＡＸ、Ｅメール、お電話）学友会（同窓会）に遊びに来て下さい! 学友会はいろいろなジャンルの「ノウハウ」が沢山ある集団です。困っている「問題点」をアドバイスし、又親身になって活動致します。「人脈情報」も豊富で卒業生の幸せを願っている学友会です。どうぞ気楽にお立ち寄りください。 ★学友会役員会（事務打合せも含む） ①三役会（平成２７年１2月15日） ②役員会（平成２７年１2月22日） ○平成２７年度事業執行状況 ○調理校調理作品展について ○スキルアップ＆ホームカミング（調理・栄養校） ○その他 ③会長打合せ（平成２８年１月２１日） ○平成２７年度事業報告・予算執行状況 ④三役会（平成２８年２月１１日）確かな商品開発力と経験、実績 ○会長打合せ内容の説明 ○その他 ⑤事務打合せ全国書店にて絶賛発売中！富士そば社長丹道夫著者 ○平成２７年度事業報告・予算執行について ○平成２７年度残りの事業の執行について（栄養科20期） ★学友会「会員サービスセンター」のご利用を ○卒業生の方々の転職やアルバイト ○このような人材(財)を求む ○ビジネスに人脈が欲しい ○同級生の情報が知りたい ○現在の仕事の壁が破れず困っている等々、遠慮なくご相談ください学院キャリアセンターとタイアップしてご相談を承ります！お問い合わせ ○平成２８年度事業計画・予算案（ 14 ） ●学友会 ☎03-3422-4343 〈事務所OPEN〉毎週月曜・金曜 10時∼16時Ｅ-mail gakuyuukai@shokuryo.ac.jp ●キャリアセンター ☎03-3424-9110 〈事務所OPEN〉毎週月曜∼金曜（ 15 ）