100% Natural, Organic & Biodynamic Fine French Wines Domaine Fanny Sabre / Bourgogne ▼生産者:ファニー・サーブル / ブルゴーニュ 概要 ドメーヌ・ファニー・サーブルは、ボーヌの中心街で現在もワイン醸造を続ける数少ない生産者です。現在の当主であ るファニーさんの両親が1980年代に設立。2000年に父が亡くなった時、ファニーさんはまだ学生であったため、フィリッ プパカレ氏がドメーヌのワイン生産を手助けしました。ファニーさんは各ヴィンテージの収穫と醸造に関わり、2005年か ら正式に一人で栽培・醸造を始めました。まだ20代半ばのファニーさんですが、ポマール、ボーヌ、ムルソーなどにある 合計約4ヘクタールの畑から、少量ですが、上品で繊細なワインを生産しています。 栽培 まだ、有機栽培の認証は得ていませんが、有機栽培に沿った栽培をしています。化学肥料や除草剤はまったく使 用していません。畑のすき入れや剪定など彼女が行っています。ヴィンテージの状況やブドウの成長に応じてグリーン ハーベストを行い、有機の調剤散布などで、病気や害虫などに対応しています。収穫は手摘みです。 醸造 醸造は、ボーヌ市内中心地にあるセラーで行っています。白ワインは、プレスした後、樽で発酵させます。これも、天 然酵母のみです。多くのキュベを少量生産している関係もあり、20ヘクトリットルの小型のPneumatic Pressを購入して います。バタナージュは一度、澱引きは一度も行わずに、優しく濾過して瓶詰します。 赤ワインの発酵は、除梗せずに全房を、大樽、もしくはセメントタンクに入れ、セミカーヴォニックマセレーションで発酵 開始します。天然酵母の働きだけで発酵は行います。その後、ピジャージュを行います。 SO2は、白ワイン、赤ワイン共に、少量をMLF終了時、瓶詰前に樽からタンクに移動した時、そして瓶詰時に添加し Bourgogne Blanc (ブルゴーニュ・ブラン) AOC Bourgogne 品種:シャルドネ 価格:\3,500 色:白 2011年 アルコール度数:12.85% 樹齢:N/A SO2合計:70mg/L 栽培:有機農法 SO2自由:N/A 収穫:手摘み 糖分:2.1g/L 醸造:自然酵母 認証未収得 ボーヌ周辺(サヴィニー、ボーヌ、ポマール)の畑 のシャルドネから生産。緑色かかった薄い黄色の 外観。フレッシュで柑橘系のニュアンスを持った芳 香。活き活きとした果実味と、滑らかな口当たり、 優しいグレープフルーツなどの味わい。パテやチ キン、ハードチーズなどとともに。 Savigny-les-Beaune Blanc (サヴィニー・レ・ボーヌ・ブラン) AOC Savigny Les Beaune Serpentieresの北東側に隣り合う区画 品種:シャルドネ “Roichottes”の樹齢40年のシャルドネから作れる 価格:\4,800 色:白 2010年 キュヴェ。熟した柑橘系の果物、白い花、樽のニュ アルコール度数:11.87% 樹齢:40年 アンスを感じます。味わいは、思いのほか力強く、 SO2合計:88mg/L 栽培:有機農法 熟した果実に、樽のバニラのニュアンスがしっかり SO2自由:N/A 収穫:手摘み あります。ほど良い凝縮ときれいな酸味です。 糖分:N/A 醸造:自然酵母 認証未収得 100% Natural, Organic & Biodynamic Fine French Wines Domaine Fanny Sabre / Bourgogne ▼生産者:ファニー・サーブル / ブルゴーニュ Meursault "Sous La Velle" (ムルソー “スー・ラ・ヴェル”) AOC Meursault 樹齢40-55年のシャルドネ。区画は、ムルソー市内 品種:シャルドネ にちかい傾斜の下部。黄金色に輝く外観です。ライ 価格:\6,900 色:白 2009年 ムや石灰の芳香、またアカシアなどの花も感じられ アルコール度数:13.36% 樹齢:40-55年 ます。柑橘系中心で、ミネラル感が豊富な味わいで SO2合計:100mg/L 栽培:有機農法 す。樽のニュアンスもほのかにありますが、やや軽 SO2自由:N/A 収穫:手摘み 糖分:N/A 醸造:自然酵母 めのボディで、とても上品な味わいです。 認証未収得 Grand Orginaire (グラン・オーディネール) AOC Bourgogne 品種:ガメイ 価格:\2,800 色:赤 2010年 アルコール度数: 樹齢:N/A SO2合計:55 栽培:有機農法 SO2自由: 収穫:手摘み 糖分: 醸造:自然酵母 認証未収得 100%ガメイで作られたキュベ。タンクで醸造してい ます。赤紫色の綺麗な外観。鼻やフレッシュなスト ロベリー、そしてほんのりハーブの芳香。ベリー系 の熟した果物中心の味わい、フレッシュながら細か いタニンが心地良く、ほど良く落ち着いてきていま す。 Bourgogne Rouge (ブルゴーニュ・ルージュ) AOC Bourgogne 品種:ピノノワール 価格:\3,450 色:赤 2010年 アルコール度数:12.89% 樹齢:N/A SO2合計:43mg/L 栽培:有機農法 SO2自由:N/A 収穫:手摘み 糖分:<0.9g/L 醸造:自然酵母 認証未収得 ドメーヌが所有するボーヌ周辺の幾つかの畑のブ ドウをブレンド。セミカーボニックマセレーションで 醸造。比較的、淡い赤色~紫色の色合いで、澄ん だ外観。香は、ベリー系のチャーミングなニュアン ス。味わいも、可愛らしいベリー系に、きりっとした Beaune Rouge (ボーヌ・ルージュ) AOC Beaune 品種:ピノノワール 価格:4,500 色:赤 2010年 アルコール度数:13.77% 樹齢:N/A SO2合計:48mg/L 栽培:有機農法 SO2自由:N/A 収穫:手摘み 糖分:N/A 醸造:自然酵母 認証未収得 2010年のビンテージの特徴なのか、こちらも淡い 色合いで、赤色~紫色。クリアーでキラキラして いる。香は、ベリーの果物のほかに、土っぽさや 枯れ葉のような複雑なニュアンスを感じる。味わ いは上品、優しい抽出の綺麗な果実味と土っぽさ も同時に楽しめる。綺麗な酸。 Savigny-les-Beaune Rouge (サヴィニー・レ・ボーヌ・ルージュ) AOC Savjgny Les Beaune 2010年ビンテージのワインに比べると、ややしっ 品種:ピノノワール かりした赤紫色の色合いで、縁にやや熟成感が 価格:4,500 色:赤 2009年 見られる。落ち着いたベリー系の芳香で、ほのか アルコール度数:12.18% 樹齢:N/A に熟成に由来する複雑なニュアンス。味わいは SO2合計:75mg/L 栽培:有機農法 熟したベリーやイチジク、落ち着いた酸、渋みは SO2自由:N/A 収穫:手摘み 控えめ。優しい感じ。 糖分:N/A 醸造:自然酵母 認証未収得 100% Natural, Organic & Biodynamic Fine French Wines Pommard Vieilles Vignes (ポマール・ヴィエイユ・ヴィーニュ) AOC Pommard ポマールに持つ畑の中で古樹の区画のピノノワー 品種:ピノノワール ルから生産。セミカーボニックマセレーションで醸 価格:6,500 色:赤 2010年 造。09年に比べると、とても淡い色合い。赤紫色 アルコール度数:12.80% 樹齢:N/A で、ややピンキーです。赤い果実の綺麗な芳香。 SO2合計:73mg/L 栽培:有機農法 うっすらとスパイシー。味わいもチャーミング,綺麗 SO2自由:N/A 収穫:手摘み な果実味,軽い渋みとするっとした優しい口当たり 糖分:N/A 醸造:自然酵母 認証未収得 Aloxe Corton (アロース・コルトン) AOC Aloxe Corton 品種:ピノノワール 価格:6,500 色:赤 2007年 アルコール度数:12.52% 樹齢:N/A SO2合計:38mg/L 栽培:有機農法 SO2自由:N/A 収穫:手摘み 糖分:N/A 醸造:自然酵母 認証未収得 Aloxeの小さい区画"Cuvette"に植わっているピ ノ・ノワールから。プラムや黒い果実の芳香。味わ いは赤い果実やさくらんぼなど。またほんのりス パイスのニュアンスもあります。余韻は長く、とて も良いバランスです。最初の口当たりはしっかりし ていますが、わりと軽めのボディで、愛らしいワイ Beaune 1er Cru Vignes Franches (ボーヌ1erクリュ・ヴィーニュ・フランシュ) AOC Pommard ポマール側に位置する1erクリュ畑。 品種:ピノノワール 価格:6,900 色:赤 2008年 とても澄んでいて、明るい外観。難しいヴィンテー アルコール度数:12.70% 樹齢:N/A ジを反映して、軽めで上品な味わいとなっている。 SO2合計:28mg/L 栽培:有機農法 口内でも、優しい渋み、赤い果実の味わいが楽し SO2自由:N/A 収穫:手摘み める。 糖分:N/A 醸造:自然酵母 認証未収得 Le Vin Nature 株式会社 〒106-0047 東京都港区南麻布2-13-16-301 TEL / FAX (03) 6804-9616 URL www.le-vin-nature.net E-mail info@le-vin-nature.net
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