分析事例C0343 2014/04/30 2014/04/30
ビタミンＣのLC/MS/MS分析
D,L-アスコルビン酸、デヒドロアスコルビン酸の一斉分析
測定法 ：LC/MS/MS
製品分野 ：食品
分析目的 ：製品調査・組成評価・同定
概要
食品に含まれるビタミンCは還元型のL-アスコルビン酸と酸化型のデヒドロアスコルビン酸の総量を指し
ます。用途としては栄養強化の目的の他、酸化防止剤としても使用されます。ビタミンCをHPLCで測定す
る場合にはデヒドロアスコルビン酸にUV吸収がないため、酸化型に変換した後に誘導体化して測定する
のが一般的です。LC/MS/MSを用いてデヒドロアスコルビン酸を定量することにより、前処理を簡略化し、
かつ高感度に分析することが可能となります。
データ
HO
H
HO
O
H
酸化
O
HO
HO
O
H
O
O
O
HO
HO
還元
OH
HO
O
① L-アスコルビン酸
HO
O
② デヒドロアスコルビン酸
OH
③ D-アスコルビン酸
食品添加剤として使用される
ビタミンCの異性体
ビタミンC
図1 ビタミンCの構造式
②
Intensity
ビタミンCの酸化型と還元型（①,②）、
異性体であるD,L-アスコルビン酸(①,
③)を一斉に分析することが可能です。
③
Area
R2=0.9997
定量下限：20 ng/mL
市販品定量結果
表示値:300mg
分析値：319mg
①
0
10
20
30
40
Conc. (ng/mL)
50
図3 デヒドロアスコルビン酸の検量線
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Time (min)
図2 ビタミンCのトータルイオンクロマトグラフ
18
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